Campinas, v. 17, n. 4, p. 305-309, out./dez.

2014
DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.2914

Caracterização do mercado consumidor de sucos prontos para o consumo

Characterization of the ready to drink juice consumer market

Resumo
Autores | Authors
O mercado brasileiro de sucos prontos para beber está em franca expansão,
Mônica Cristina Lopes do acompanhando a tendência mundial de consumo de bebidas saudáveis e
CARMO saborosas. O presente trabalho objetivou traçar o perfil dos consumidores de
Universidade Estadual de Campinas sucos industrializados da cidade de Viçosa, MG. A pesquisa foi exploratória,
(Unicamp) descritiva direta e estruturada por meio de uma amostragem aleatória simples
Faculdade de Engenharia de Alimentos
Departamento de Alimentos e Nutrição com a aplicação de questionários estruturados com abordagem quantitativa,
Rua Monteiro Lobato, 80 composta por 292 consumidores entrevistados; deles: 32% consomem algum
Cidade Universitária. tipo de suco de três a cinco vezes por semana; 72% preferem o suco tradicional
CEP: 13083-862
Campinas/SP - Brasil
ao light/diet; a primeira opção de sabor mais citada foi o de laranja. Sabor,
e-mail: [email protected] qualidade e validade foram critérios considerados extremamente importantes
na escolha de sucos industrializados pela maioria dos entrevistados. Cerca de
Maria Inês de Souza DANTAS 45% incluíram o preço nessa categoria, enquanto a embalagem e a praticidade
Sônia Machado Rocha RIBEIRO foram consideradas muito importantes por 39% e 44%, respectivamente. Apenas
Universidade Federal de Viçosa (UFV) 33% dos participantes consideraram o valor nutricional e a marca como muito
Departamento de Nutrição e Saúde importantes na aquisição de sucos. Metade dos consumidores afirma ler as
Viçosa/MG - Brasil informações nutricionais contidas nos rótulos. As marcas preferidas foram a Del
e-mail: [email protected]
[email protected]
Valle (22%; n = 63) e Tial (21%; n = 59). Sabor, qualidade e confiança foram os
principais quesitos apontados para a preferência pela marca. Percebe-se que
um fator comum aos consumidores de sucos prontos refere-se à saudabilidade,
Autor Correspondente | Corresponding Author
fator considerado fonte de satisfação unânime entre os pesquisados na etapa
Recebido | Received: Jun. 02, 2014 qualitativa. O mercado de sucos apresenta um enorme potencial a ser explorado.
Aprovado | Approved: Fev. 27, 2015
Palavras-chave: Sucos Industrializados; Marketing; Mercado consumidor;
Bebidas.

Summary

The Brazilian market for ready to drink juices is expanding with the worldwide
trend for the consumption of healthy and tasty drinks. The present study aimed
to determine the profile of consumers of processed juices in Viçosa/MG/Brazil.
The research was exploratory, descriptive, direct and structured by way of simple
random sampling with structured questionnaires, showing a quantitative approach.
A total of 292 consumers were surveyed of which 32 % drank some kind of juice
3 to 5 times per week, 72 % preferred traditional to light/diet juices, and the first
option most cited for flavour was orange. The taste, quality and shelf-life were
considered extremely important by most respondents in choosing industrialized
juices. About 45% included the price in this category, while packaging and
practicality were considered very important by 39 % and 44 %, respectively.
Only 33 % of the participants considered the nutritional value and brand as very
important in the acquisition of juices. Half of the consumers reported reading the
nutritional information on the labels. The preferred brands were Del Valle (22 %,
n = 63) and Tial (21%, n = 59). The taste, quality and reliability were the key
questions involved in brand preference. One common factor perceived amongst
the consumers of ready to drink juices referred to healthiness, a factor considered
a unanimous source of satisfaction amongst the respondents in the qualitative
phase. The juice market has a huge potential to be explored.
Key words: Industrialized juices; Marketing; Consumer market; Beverages.
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Caracterização do mercado consumidor de sucos prontos para o consumo

CARMO, M. C. L. et al.

1 Introdução survey. A fim de evitar a tendenciosidade dos resultados,

A cada dia mais a preocupação com a saúde se os entrevistados responderam as questões por meio de
evidencia no comportamento da população. A busca cartões circulares contendo as respostas (GIL, 2002;
pela qualidade de vida se estende aos cuidados com a MALHOTRA, 2006). O tamanho da amostra foi definido
alimentação, caracterizado por uma crescente demanda pela Equação 1 (TRIOLA, 2005).
por produtos saudáveis e com características nutricionais qpZ2 (1)
n=
e sensoriais próximas dos alimentos in natura. Dessa E2
forma, a indústria alimentícia está mais atenta aos
em que: n = tamanho da amostra; Z = 1,96 (abscissa
desejos do consumidor e investe na formulação de novos
produtos, concentrando o marketing no apelo à vida da normal a um nível de confiança de 95%);
saudável (WANSINK, 2004; MACHADO, 2013). p = 0,5 (variabilidade máxima estimada); q = 1 – p;
E = 0,10 (nível de precisão).
O mercado brasileiro de sucos prontos para beber
está em franca expansão, acompanhando a tendência A escolha da cidade e dos supermercados onde
mundial de consumo de bebidas saudáveis, convenientes foram aplicados os questionários baseou-se na grande
e saborosas. Sucos de fruta prontos para beber são população universitária, que prima pela praticidade nos
considerados bebidas refrescantes, capazes de saciar hábitos alimentares e que habita o município, visto que
a sede, ao mesmo tempo que respondem ao apelo por a cidade gravita em torno de uma universidade federal.
produtos naturais e agregam vantagens nutricionais, o Os dados foram analisados pelo software SPSS.
que contribui para sua grande aceitação (FERRAREZI, Realizou-se a correlação de Spearmam para verificar
2008; FERREIRA e ALCÂNTARA, 2013). as correlações entre o consumo de sucos prontos e as
É neste contexto que se verifica o aumento do variáveis gênero, renda, escolaridade, idade e estado
consumo de bebidas não alcoólicas e não carbonatadas, civil, assim como o interesse pelo produto e as variáveis
tais como sucos (prontos, concentrados, entre outros), opinião sobre o produto e motivação para o consumo. As
chás e águas. O segmento de sucos prontos para o variáveis utilizadas neste estudo foram: marca e sabor
consumo no mercado brasileiro apresenta constante (variáveis independentes) e preferência do consumidor
crescimento. Os sucos prontos estão entre as bebidas (variável dependente).
que mais crescem no setor das não alcoólicas. Segundo
os fabricantes, essa alta demanda é explicada pela 3 Resultados e discussão
crescente procura por produtos naturais e de rápido
preparo (SEBRAE, 2006). 3.1 Características demográficas dos consumidores
O estudo do comportamento do consumidor é A faixa etária predominante da população
fundamental para entender o que o leva a consumir ou não entrevistada foi de 20 a 30 anos (40%, n = 117), sendo
um determinado produto e quais fatores estão envolvidos 58% (n = 171) do sexo masculino, 64% solteiros (n = 187)
no processo de compra de um alimento. Assim, a pesquisa e 51% estudantes (n = 149). Em relação ao grau de
de mercado representa uma ferramenta bastante útil para instrução, 51% (n = 149) tinham curso superior incompleto
elucidar o comportamento dos consumidores de alimentos e 49% (n = 143) declararam ter renda familiar entre 10 a
(DAGEVOS, 2005; SOLOMON, 2008; ENDO et al., 2009; 21 salários-mínimos (Figura 1).
DIAS et al., 2013).
O presente trabalho teve por objetivo traçar o perfil 3.2 Hábitos de consumo
dos consumidores de sucos industrializados da cidade
de Viçosa, MG. Na Figura 2 estão apresentados os dados sobre os
hábitos de consumo de suco pelos entrevistados. Do total
2 Material e métodos dos entrevistados, 32% (n = 92) consomem algum tipo de
suco de três a cinco vezes por semana, principalmente
A pesquisa foi realizada após consentimento dos
junto ao almoço e/ou jantar (42%, n = 123).
órgãos competentes e aprovação pelo Comitê de Ética na
Pesquisa com Seres Humanos da Universidade Federal A maioria dos participantes (72%, n = 211) prefere
de Viçosa, sob o número 014/2006. Os entrevistados o suco tradicional ao light/diet (Figura 2).
foram informados do estudo e assinaram o Termo de Não foi observada preferência em relação ao
Consentimento Livre e Esclarecido. tipo de suco, se industrializado ou natural, visto que
O estudo foi conduzido na cidade de Viçosa, 53% (n = 156) consomem ambos (Figura 2). Quanto
MG. A coleta de dados foi realizada com uma amostra ao sabor, a primeira opção mais citada foi o de laranja,
intencional aleatória, composta de 292 consumidores seguido pelos de uva, goiaba, maracujá e manga
abordados em dois supermercados da região central (Figura 3). O suco de laranja, comumente encontrado
da cidade. Foram aplicados questionários estruturados sob forma pasteurizada, para preservar o sabor (SOUZA,
com abordagem quantitativa na qual se utilizou a técnica 2013), é o suco de fruta mais consumido mundialmente.

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3.3 Comportamento dos consumidores de sucos

industrializados
Sabor, qualidade e validade foram critérios
considerados extremamente importantes na escolha de
sucos industrializados pela maioria dos entrevistados.
Cerca de 45% (n = 133) incluíram o preço nessa
categoria, enquanto a embalagem e a praticidade foram
consideradas muito importantes por 39% (n = 115) e
44% (n = 130) dos entrevistados, respectivamente.
Apenas 33% (n = 98) dos participantes consideraram
o valor nutricional e a marca como muito importantes
na aquisição de sucos. Percebe-se que a praticidade
também é um fator considerado fonte de satisfação entre
os pesquisados, uma vez que 70% deles responderam
ser esse era um fator muito importante ou extremamente
importante (Tabela 1).
Metade dos consumidores afirma ler as informações
nutricionais contidas nos rótulos.

3.4 Motivação para o consumo

As marcas preferidas foram a Del Valle (22%;
n = 63) e Tial (20%; n = 59) (Figura 4).
Sabor, qualidade e confiança na marca foram os
principais quesitos apontados para a preferência por
Figura 1. Frequência das características demográficas dos ela. Esse resultado é semelhante ao descrito no estudo
consumidores de suco (n = 292) da cidade de Viçosa, expressa de Sartório (2006), no qual os fatores para a decisão do
em porcentagem. SM= salário mínimo. consumidor foram qualidade, preço e marca (Figura 5).

Figura 2. Perfil do hábito de consumo de sucos, expresso em porcentagem.

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Tabela 1. Critérios a serem considerados no grau de interesse dos consumidores.

Valor
Grau de Embalagem Praticidade Validade Preço Qualidade Sabor Marca
nutricional
importância (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)
(%)
Totalmente sem
5 4 2 4 0 1 10 10
importância
Pouco importante 11 8 3 1 0 2 12 13
De alguma
22 18 7 15 8 5 19 21
importância
Muito importante 39 44 29 35 29 26 33 33
Extremamente
23 26 59 45 63 66 26 23
importante

Figura 5. Motivação para o consumo, expressa em porcentagem.

Figura 3. Preferência dos consumidores de Viçosa (n = 292) em

relação ao sabor do suco, expressa em porcentagem.

4 Conclusão
Ficou demonstrado que a maior par te dos
entrevistados consome sucos de três a cinco vezes por
semana em suas refeições. Na hora da escolha, o sabor,
a qualidade e a validade são mais importantes que a
praticidade. Não foi observada preferência em relação
ao tipo de suco, se industrializado ou tradicional. Se
light ou diet, isso não é uma preocupação, ainda, entre
os consumidores, a maioria prefere os naturais. Embora
o mais consumido seja o suco de laranja, a procura por
sabores diversificados, principalmente uva, goiaba,
maracujá e manga, é grande.
Portanto, o mercado de sucos apresenta um
enorme potencial a ser explorado principalmente entre os
Figura 4. Marcas de sucos industrializados mais consumidas jovens que, cada vez mais exigentes, começam a mudar
entre os entrevistados. seus hábitos em busca de uma vida mais saudável.

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Caracterização do mercado consumidor de sucos prontos para o consumo

CARMO, M. C. L. et al.

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