Inclusive é muito importante

que você veja o material do

módulo “Comece Aqui” além dos
desse módulo “Receita”, pois tem
várias dicas importantes para
você começar a sua jornada!
É muito importante que, além de ler todo o ebook com
muita atenção, você também veja o vídeo da receita na
nossa Plataforma de Conteúdo, no módulo Receita, na
Área Exclusiva para Alunos (o acesso está na segunda
página do ebook).

Veja todo o módulo "Comece Aqui" e para saber como

desfrutar de toda a Plataforma, também assista ao
Tutorial da Plataforma , também nesse primeiro módulo.

A maior parte das dúvidas que nossos alunos tem são

porque não assistiram os materiais que estão lá e nem
leram todo o ebook atentamente antes de realizar a
receita.

Portanto, para não ficar desperdiçando ingrediente à

toa e chegar no resultado perfeito rápido, preste
atenção para que não cometa erros que estão bem
explicados aqui!
Provavelmente você já terá tudo em casa!

1. Forma Tabuleiro de Alumínio

As formas e cortadores como o o meu podem ser
encontrados na Shopee ou Mercado Livre. Mas não comprem
as que vem ambas juntas, porque elas não consideram as
bordas!

O ideal é comprar, em termos de rendimento (e se certifique

que cabe no seu forno primeiro) e sempre pelo menos 3cm de
altura:

Forma 40x30 para um cortador 6x6 24 cavidades;

ou
Forma 35x35 para um cortador 6x6 25 cavidades.

Fique tranquilo, conseguimos redimensionar para qualquer

tamanho de forma. A única requisição é que ela seja de
alumínio! Porque outros materiais deixam as bordas e base
duras.

2. Colher de sopa ou colher grande de metal

Sim, essas são as formas mais fáceis de mexer a nossa massa.
Não use fouet ou espátula de silicone que só dificulta!

3. Potes para separar ovo, para pesar o óleo (sim, pesamos

na balança o óleo!) e pote para pesar os secos
Já deixe um separado para cada para praticidade na hora
da produção.
4. Espátula silicone (para espalhar a massa na forma)

5. Balança de cozinha comum

Sim, todos os ingredientes precisam ser pesados. Nada de
copo medidor! O óleo também é pesado, assim como
outro ingrediente.

6. Papel toalha, faca grande para cortar ou espátula

para corte
Depois de prontos, deixaremos nosso brownie no papel
toalha para ele ficar perfeito na embalagem. Quando
estiver no ponto perfeito, ele não ficará com praticamente
nada no papel, só um resíduo pequeno. Se ainda estiver
ficando com óleo no papel, é sinal de que a massa ainda
está um pouco crua - isso sumirá 100% no ponto perfeito e
cada minuto conta!

Eu costumo cortar com o cortador mas ainda dou uma

passada com a faca que é para garantir que todos estejam
bem cortados (vocês podem ver no vídeo nesse módulo,
”desenformando e Embalando”. A faca também servirá
para cortar os chocolates picados que vão na massa para
dar o sabor (pode ser em gotas, mas prefiro a sensação da
mordida com ele picado!).

7. Tábua de corte (para picar o chocolate apenas)

8. Papel alumínio (apenas para o brownie de Nutella)

9. Potes para armazenar os ingredientes
Utilizo grandes de plástico para tudo, inclusive os chocolates
picados, que tiro um dia para cortá-los e armazeno prontos
para uso, apenas necessitando pesar no dia!

10. Saco bopp adesivado 9x9

Você encontra na Shopee ou Mercado livre. É raro encontrar
essa medida exata em lojas locais e fica perfeito para os
nossos brownies!

11. Peneira grande

Você passará todos os ingredientes secos pela peneira,
para não ficar “bolinhas” na massa.

12. Vasilha para mexer, de preferência em inox

Quanto maior a vasilha, mais larga, mais fácil fica de mexer.
Quando é menor, a massa fica mais densa, o que não tem
problema algum, apenas avisando porque você irá sentir e ver
que ficou diferente do que no video.

13. Spray Unta Forma Carlex

A única marca que indico! Já compra agora mesmo (pela
internet) porque facilita muito a produção e é super
econômico, porque usamos pouquíssimos. Outras marcas
alteram a base e tornam difícil de desenformar. Enquanto isso,
unte com margarina e farinha de trigo (não fica aparente).
Lembrando que se não estiver no ponto correto, e cada
minuto conta, não ficará tão fácil desenformar.
 DICA IMPORTANTE!
É super normal que a primeira fornada não fique perfeita. Apenas
com a primeira fornada feita e as fotos analisadas que teremos
um norte para realizarmos os ajustes.

Mas você já pode sim vender desde a PRIMEIRA fornada!

Caso os brownies não saiam perfeitos a ponto de vender "como

brownie", já esteja preparado com potes de plástico e leite
condensado e manteiga para fazer um "COPO DA FELICIDADE"!

Eles são super fáceis de fazer, e uma carta na manga porque

independente de como o brownie sair, seja mais duro ou um
pouco mais mole, você pode colocar nesse pote com brigadeiro
e inclusive ter margens de lucro ainda maiores.

Aproveite esse início para vender para vizinhos, amigos, colegas,

familiares inclusive falando que está começando o negócio e na
fase inicial de achar o ponto perfeito no seu forno, que tenho
certeza que eles vão querer ainda mais ajudar!

Caso você tire a fornada e tenha percebido que ficou muito cru,
pode voltar para o forno, mesmo que já tenha esfriado. Mesmo
que não tenhamos um resultado como se tivesse ficado direto,
você vai poder aproveitá-los mesmo assim.

Outras variações que pode fazer com brownies "não perfeitos":

Banhados no chocolate, pedaços picados em uma caixinha com

um "zigue zague" de chocolate derretido por cima, sorvete (na
internet tem várias receitas simples, apenas com creme de leite e
leite condensado!)... Use a criatividade e aproveite TODAS as
fornadas! Temos uma aula no módulo Receita com várias
inspirações dos alunos.
Outras variações que pode fazer com brownies "não perfeitos":

Banhados no chocolate, pedaços picados em uma caixinha com

um "zigue zague" de chocolate derretido por cima, sorvete (na
internet tem várias receitas simples, apenas com creme de leite e
leite condensado!)... Use a criatividade e aproveite TODAS as
fornadas! Temos uma aula no módulo Receita com várias
inspirações dos alunos.

Use a criatividade e aproveite tudo!

 INFORMAÇÕES IMPORTANTES
Pré aquecer pelo menos 15 minutos, na temperatura
que irá assar (para essa primeira comece com a
temperatura que consuma assar bolos);

Use sempre a grade de cima;

Cada forno tem uma grande diferença de temperatura

e distribuição de calor, portanto é a partir dessa
primeira fornada que passaremos a entender o seu
forno para começarmos os ajustes para ficar perfeito;

O tempo precisa ser cronometrado, porque 1 minuto a

mais, 1 minuto a menos faz diferença para o brownie;

Não se preocupe em deixar a massa “lisa” como no

vídeo. Se a vasilha for mais estreita é normal ela ficar
mais densa, deixe assim mesmo. Se bater demais irá
incorporar muito ar e desenvolver muito o glúten,
deixando o brownie “puxento” e a casquinha muito
fina;
Untar apenas ou com Spray Unta Forma Carlex (você
acha na Shopee ou na Santo Antônio facilmente, pela
internet) ou com margarina e farinha de trigo. Outras
formas não são tão eficientes e alteram o cozimento
do brownie;

Deixe descansando no papel toalha após desenformar

por pelo menos 10 minutos. Se mesmo assim ele ainda
estiver oleoso e já estivermos chegado da temperatura
correta pela Assistência Individual no WhatsApp,
significa que ainda falta uns minutos de forno. Se já
estiver bem estruturado (você segura e ele fica firme), é
necessário apenas de 1 a 3 minutos). Se ele estiver
ainda meio mole e difícil de cortar (grudando na faca),
deixe mais 4 a 6 minuto;

Embalar totalmente frio e dentro de um período de 12

horas desde que saiu do forno. Após isso começam a
ressecar se estiverem diretamente em contato com o
ar;

Se estiver ressecando muito dentro de 7 dias, deixe 2

minutos a menos no forno;

Se for utilizar a batedeira ou açúcar cristal, olhe no

módulo receita a forma de fazer porque será diferente
do proposto aqui, tem uma aula para cada pergunta;

Se a massa ainda estiver um pouco crua (1 minuto a

mais, 1 a menos faz diferença, é normal que ela
aparente um pouco mais doce e oleosa).
A receita passada aqui neste Ebook é para as formas:

40x30; 44x30, 35x35.

Se você está fazendo em uma forma de tamanho diferente,

consulte a aula “Reduções para Outras Formas”, no módulo
Receita.

Note que as proporções são diferentes se você for fazer

apenas a massa ou se for fazer com os pedaços de
chocolate. Visto que o pedaço de chocolate faz volume, e
se tirarmos ele, a massa ficará fina.

Primeiro de tudo, faça uma pesagem dos seus ovos com

casca para sabermos a média de peso. Não é super
sensível, então basta fazer assim para saber como você
seguirá a receita (principalmente na aula de Reduções!).

Utilize o palito apenas enquanto estivermos fazendo ajuste

de temperatura - após isso, a única forma de ajuste será
por análise da massa pronta. Para a nossa massa, ele
precisa sair limpo. Iremos lapidar depois para ele ficar
perfeito, mas pelo menos assim você não irá tirar a massa
crua.
O nosso foco é chegarmos na temperatura em que ele asse
de 30 a 35 minutos aproximadamente (de acordo com a
espessura que passo pra vocês). Se a temperatura estiver um
pouco mais baixa (o que é normal por conta da diferença de
temperatura de cada forno), é normal que a casquinha não
fique tão brilhante. Cada minuto conta, portanto cronometre!

Se você bater a massa demais, verá que depois ela irá

crescer muito e baixar, e a casquinha vai ficar bem fina,
“esfarelenta”. Além disso, as bordas ficarão mais altas e ele
ficará com uma sensação “puxa puxa”. Bata menos da
próxima vez se isso acontecer, mas fique tranquilo que só
aprendemos na prática.

RECEITA TRADICIONAIS
PRIMEIRO DE TUDO: começaremos na temperatura que você
já assa bolo em casa. Pré-aqueça pelo menos 15 minutos,
sempre na temperatura que você irá assar.
Lembrando de ser sempre na grade de cima!

Eu passo para vocês exatamente como eu faço

na Le Bron desde 2015, que é a massa mais
os pedaços de chocolate ou com
) apenas a massa,
Nutella. Se for fazerem
é necessário fazer um outro ajuste,
que se encontrará nas páginas
seguintes, visto que retirar o
chocolate irá reduzir o volume!
INGREDIENTES RECEITA COM CHOCOLATE PICADO

220g de farinha de trigo tipo 1

600g de açúcar refinado (clique aqui para ler a aula que eu

explico sobre a quantidade de açúcar!)

170g de chocolate em pó 50% (preferencialmente da Melken)

250g de óleo (é em gramas mesmo, pesado na balança

também. Utilizo o de soja por conta do custo, e não fica gosto
residual. Se ainda ficar, é porque está levemente cru)

5 ovos de 60g ou mais OU 6 ovos de menos de 60g cada

(referente ao peso com casca mesmo!)

435g de chocolate picado escolhido (sendo ao leite,

chocolate branco, meio amargo, ou trio de chocolates, que
vai os três misturados, no caso 145g de cada um! Gosto de
Sicao, Nestlé, Garoto… Mas pode utilizar o da sua preferência)

MODO DE FAZER

No vídeo que temos nesse módulo receita mostra para vocês

como fazemos a nossa receita.

Passe os ingredientes secos para uma vasilha por meio de

uma peneira, para tirar as “bolinhas” que ficam
principalmente no açúcar e na farinha. Mexa bem.

Depois, acrescente o óleo e os ovos de uma vez, e então

misture até incorporar tudo.
No meu vídeo a massa ficou mais lisa porque a vasilha era
grande, mas é normal a massa ficar mais densa com uma
vasilha menor - deixe assim mesmo!

Se mexer demais irá incorporar muito ar e desenvolver o

glúten. Sim, falamos bastante disso 😅 Mas é que é um erro
bem comum e que muitas vezes passa despercebido e que é
muito comentado na assistência (“minha massa está puxa
puxa/cresceu muito as bordas/a casquinha está
esfarelenta…”) Então para que a sua fornada seja perfeita
logo, seremos meio “chatos” de vez em quando!

Após tudo estiver sido incorporado, acrescente o chocolate

picado a sua escolha. Pode utilizar em gotas se quiser
praticidade, mas prefiro o picado pela “sensação” na
mordida! Para que fique fácil de picar, coloque de 15 em 15
segundos no microondas apenas para ele amolecer
levemente (se derreter basta levar uns minutos de volta para
a geladeira e repetir o processo, baixando o tempo). Na hora
que for passar a faca, vai sentir ele “macio”, e facilitará
145g muito.
Cortar em temperatura ambiente é uma missão praticamente
impossível!

Unte toda a forma, inclusive as bordas, com Spray Carlex ou

com margarina e farinha de trigo. Leve na grade de cima ao
forno, lembrando de jamais deixar o dourador ligado.
Não indico cobertura/fracionado, mas caso você deseja
utilizar (se já usa dessas marcas e conhece alguns que
sejam do seu agrado), indico reduzir 50g de óleo porque
esses chocolates soltam bastante gordura. Marcas de
coberturas e fracionados como Hershey’s, Selecta são as
indicadas nesse caso. Alguns alunos optam por conta do
sabor e do preço, e desde que os clientes gostem e deem
um retorno positivo, tudo bem. Apenas lembrando que os
melhores chocolates são os nobres.

O nosso objetivo é que nossa fornada fique estruturada,

firme visualmente e com esse brilho. A casquinha pode não
ser formada tanto por conta da temperatura inicial, que
pode ainda estar baixa como por conta de outras marcas
de chocolate em pó ou também porque faltou alguns
minutos de forno.

Como a nossa massa é sem lactose, para esse público você

pode fazer ou apenas a massa (lembrando que passarei o
ajuste a seguir, por conta que tiraremos volume do
chocolate!) ou então com pedaços de chocolate sem
lactose.
Como dito, é a partir dessa primeira fornada que temos
parâmetro para fazer os ajustes. Nas próximas páginas
teremos “Ajustes”, em que explicamos o que precisa ser
feito de acordo com cada variável. De qualquer forma,
podem contar comigo no WhatsApp!

Lembrando, o palito deve sair limpo, e então começaremos

a fazer os ajustes para ela ficar perfeita: densa, úmida e
perfeita para o seu paladar. Se ela ficar um pouco crua, e
qualquer minuto conta mesmo, é normal aparentar mais
doce e mais oleosa. Fique tranquilo que ela fica totalmente
Olhe o vídeo no
equilibrada inteiro
pontodaperfeito.
receita para entender
E se mesmo melhor como
chegando nele fazer.
você quiser fazer qualquer ajuste, conte comigo que irei te
ajudar!

Passarei a informação da receita de Nutella e depois darei

as dicas para desenformar.

RECEITA NUTELLA
Utilize a tábua de corte como suporte, ou uma outra forma
que esteja disponível (consulte o vídeo no módulo Receita
para visualizar mais facilmente!) e passe o papel alumínio
em volta.

Faça rodelas de Nutella de aproximadamente 4cm de

diâmetro (apenas para ser menor que o seu brownie) de 25g
cada (você pode colocar o pote de Nutella na balança,
apertar “Tara” e ir colocando no alumínio. Gire a colher na
Nutella para fazer o formato de “rodela” (você pegará a
prática!) e leve para o congelador até congelar totalmente.
A massa que você irá fazer é igual a anterior, mas sem o
pedaço de chocolate picado:

220g de farinha de trigo tipo 1

600g de açúcar refinado

170g de chocolate em pó 50%

(preferencialmente da Melken)

250gode
Olhe óleointeiro
vídeo (é em gramas
da receita para entender melhor como fazer.
mesmo, pesado na balança
também. Utilizo o de soja por conta do custo, e não fica gosto
residual. Se ainda ficar, é porque está levemente cru)

5 ovos de 60g ou mais OU 6 ovos de menos de 60g cada

(referente ao peso com casca mesmo!)

A quantidade de rodelas de Nutella é referente a quantos

brownies rendem na sua forma (ela fará o papel do “volume”
que o chocolate proporciona!). Você pegará com a prática a
distância de cada um para ficar como na foto.

Faça a massa normalmente, como explicado anteriormente,

coloque na forma e exatamente antes de ir pro forno, tire a
Nutella congelada do congelador e imediatamente coloque
na massa, pois derretem rápido. Leve ao forno, e saiba que
como a Nutella entra congelada, essa massa demora em
torno de 3-5 min a mais que a fornada “comum”!
Quando a massa estiver no ponto perfeito, ela não grudará
na faca/cortador e ficará fácil de desenformar, inclusive
morna.

Enquanto isso, sugiro desenformar quando ela estiver fria, para

que termine de se estruturar até chegarmos no ponto perfeito e
Para cortar, indico ou um cortador individual ou os que já
não correr o risco de quebrar!
vem inteiros, que você encontra na Shoppee (busque por
cortador de brownie, mas compre sem a forma, porque eles
Você pode começar cortando na faca (eu mesma fazia assim
não consideram as bordas e não fica bom!). Eu prefiro o 6x6,
no início), ou com cortadores individuais ou com aqueles
mas fica a seu critério. No caso de 6x6 24 cavidades, fica
cortadores inteiros que mencionei no início do Ebook.
perfeito em uma N. 4 (40x30cm)

Sobre o tamanho, não tem “certo nem errado”, mas indico o

tamanho 6x6 porque é excelente, não deixa a pessoa “cheia
demais” e também a satisfaz, fazendo com que fique com uma
sensação agradável e não algo de “eu não deveria ter comido
isso!”

O ideal é fazer as marcações de corte quando estiver morno,

visto que fica mais macio, e desenformar frio ou quase frio. O
único problema de desenformar antes é ele quebrar mesmo.

Após desenformar, coloque no papel toalha só para deixar ele

perfeito para embalagem. Se ainda ficar uma “rodela” embaixo
de óleo, fique tranquilo, é apenas sinal de que falta um pouco
de cozimento (iremos te ensinar os ajustes nas próximas
páginas!).
PARA FAZER APENAS A MASSA

Lembrando que estamos passando para as formas 35x35,

40x30 e 44x30, que devem ter no mínimo 3cm de altura. Para
outras
formas, consulte a aula “Reduções para Outras Formas” no
módulo Receita.

330g farinha de trigo

900g de açúcar refinado (sim, eu sei que parece bastante,

mas como estamos fazendo uma receita que os outros
ingredientes não contém nada ou pouquíssimo de açúcar
e estamos fazendo para um rendimento de pelo menos 24
brownies, é por isso que a quantidade fica alta!)

255g chocolate em pó 50%

375g óleo (lembrem-se, pesado na balança)

7 ovos grandes (se forem acima de 60g) ou 8 ovos

pequenos (se forem abaixo de 60g cada, peso médio com
casca).

Sobre o preparo e dicas, segue as mesmas informações

passadas na parte dos tradicionais com chocolate.
O PONTO CORRETO

No ponto ponto correto, a massa fica:

Macia e úmida;
Zero gosto residual;
Não fica com “rodela no papel toalha”;
Cresce nivelado;
Casquinha brilhosa e firme (não esfarelenta);
Fácil de desenformar (sem grudar na faca).
Base macia, e não dura.

Lembrando que cada minuto conta mesmo!

AJUSTES

Iremos te ensinar o que cada variável resulta, para que você

domine sua produção e possa em qualquer momento da vida
(e em qualquer forno) saber o que é preciso para chegar no
ponto perfeito.

De qualquer forma, a qualquer momento vocês podem tirar

qualquer dúvida no WhatsApp, tanto do curso como da
fornada, mas também deixamos claro porque ter o
conhecimento de ajustar a própria fornada fará muita
diferença na sua jornada!
PRIMEIRO, FAZEMOS UM CHECKLIST:

Estava untado com Spray Carlex ou margarina e farinha de

trigo, tanto a base como as bordas? (O Spray usamos bem
pouco, para não “sobrar“ e engordurar o brownie);

A receita foi seguida a risca? Tanto em questões de utilizar o

açúcar refinado, proporções todas pesadas na balança,
chocolate 50% ou então adequado referente a porcentagem
que você utilizou (aula de outras proporções de chocolate
em pó aqui)

O forno estava pré aquecido?’;

Foi feito na grade de cima?;

Apenas a parte debaixo estava ligada do forno?

Se tudo está correto, seguimos pelo seguinte:

Nosso objetivo é que ele asse em 30-35 minutos perfeitamente.

Assim, realizaremos os ajustes para que chegue em torno disso,
para otimizarmos produção e ele ficar com a estética ideal do
brownie.

Para fornos comuns (a gás e elétricos), fazemos os ajustes

sempre de 20 em 20 graus, seja para mais ou para menos, para
chegar nesse quadro de tempo assado perfeitamente.

Para os profissionais, os ajustes são de 10 em 10 graus, porque

são mais fortes. Em ambos conseguimos resultados excelentes.
SE A MASSA ASSOU EM ATÉ 35 MINUTOS E ESTÁ BEM
ESTRUTURADA:

Se ainda está um pouco oleosa, deixe mais 2 a 4 minutos;

Se gostou da umidade assim, só manter assim!;

Se está ressecando depois de fria, deixe 2 a 4 minutos a

menos.

SE A MASSA ASSOU EM MAIS DE 35 MINUTOS E AINDA NÃO

ESTÁ PERFEITA:

Aumente mais 20 graus da temperatura anterior para que

chegue em torno de 30-35 minutos assando perfeitamente.
Depois, siga as instruções em cima de acordo com o que
ela aparentar.

Por conta da temperatura, enquanto ele ainda estiver

assando em tempo maior de 35 minutos, é normal ele
aparentar mais “bolinho” e a casquinha opaca. Fique
tranquilo que na temperatura correta ele ficará perfeito.

INFORMAÇÃO IMPORTANTE: existem fornos que são sensíveis,

que apenas um ajuste de temperatura será necessário e
depois só precisará dos ajustes “sutis“ de tempo, e existem
fornos que exigirão mais ajustes de temperatura.

Você só descobrirá isso realizando a fornada, porque é

apenas assim que passamos a ter parâmetro para os ajustes.
Fique tranquilo(a), entenda a jornada, entenda o que esperar e
que nada fica perfeito de primeira - mas que você pode
utilizar tudo o que tiver!
Assim, você evitará frustrações derivadas apenas das falsas
expectativas que temos sobre as coisas. E brownie é
precisão, então cronometre, faça os ajustes indicados que o
que te espera pela frente é um mundo de oportunidades com
esse produto que é fácil de produzir, fácil de vender, com
venda diária e amplamente aceito.

Lembrando também:

Se mexer demais, irá desenvolver muito glúten e incorporar

muito ar. Isso fará com que ele levante demais e depois
baixe, as bordas ficarão altas e as vezes “dobradas”, o
brownie ficará “chiclete” e a casquinha ficará muito fina. É só
mexer menos que resolve.
BROWNIES RECHEADOS

Eu trabalhava com o brownie recheado mais fino, para que a

mordida fique mais leve e não fique pesado demais.

Mas após conhecer os alunos, vi que muitos gostavam do

recheado gigante, que até vendiam em potes/marmitas.

Assim, deixo as duas opções pra vocês, tanto do mais fino

como do mais alto! Novamente lembrando que estamos nos
referindo as formas 44x30, 40x30 e 35x35.

Um detalhe: sempre que mudamos a espessura, a

temperatura permanece a mesma (se já estamos na
temperatura correta), mas o tempo irá alterar. Ou seja, será
um novo ajuste de tempo para essa nova espessura.

Eu JAMAIS indico fazer mais alto e cortar! A massa é úmida,

fica difícil de cortar, não fica padronizado, e demora muito
mais - tanto por conta do tempo a mais do forno, como do
tempo de esfriar e ter que cortar todos.

Quando fazemos estilo “sanduiche”, o tempo de forno é

menor, demora menos tempo pra esfriar, só precisamos
desenformar metade e depois já “fechar” eles e todos ficam
perfeitamente padronizados (já viram que eu gosto da
palavra perfeito 😜)
RECHEIOS

Eu faço os recheios apenas com leite condensado e

manteiga: prefiro tanto por causa do gosto, que não fica
enjoado, e o melhor - conseguimos manter 15 dias de
validade! Quando fazemos com creme de leite essa validade
reduz para 7 dias.

Para cada lata de leite condensado (375g), coloque uma

colher de sopa cheia de manteiga (30g), para evitar
cristalizar. Pode ser margarina também. Essa é a base para
qualquer tipo de recheio, e caso você queira qualquer sabor
(Oreo, Paçoca, Passatempo, Twix…) basta acrescentá-los
juntos, antes de ligar o fogo, na proporção que você deseja.

Deixe sempre em fogo médio/baixo e mexa até ferver. Depois

que ferveu, mexa até que ele desgrude da panela, desligue o
fogo e passe imediatamente para um prato para ele esfriar.
Se for colocar na geladeira, coloque um papel filme cobrindo
e encostando na massa para não cristalizar. Essa massa
pode ser congelada por até 3 meses, deixando a produção
ainda mais prática! Eu utilizo exatamente 1 receita de recheio
para cada forma, que rende metade - no caso 12 unidades
porque viram “sanduiche”, se a normal render 24 unidades. O
peso varia de acordo com o tipo do recheio - eu sempre peso
o total que rendeu e divido pelas unidades.

BROWNIES RECHEADO TIPO 1 (mais fino, como eu

fazia)
 110g farinha de trigo
300g açúcar refinado
85g chocolate em pó 50%
3 ovos (nesse caso podem colocar a mesma quantidade,
em ambos os tamanhos, pois é pouca a diferença)
125g óleo

Como dito, o tempo nesse caso irá reduzir, ficará em torno de

20 minutos no total na temperatura correta. Mesmo assim,
será um novo ajuste para lapidarmos o tempo!

Para consultar o vídeo desse tipo, clique aqui.

BROWNIES RECHEADO TIPO 2 (maior)

Nesse caso é exatamente nossa receita dos “tradicionais”,

mas sem o pedaço de chocolate picado:

220g farinha de trigo

300g açúcar refinado
170g chocolate em pó 50%
250g óleo
5 ovos grandes (acima de 60g com casca) ou 6 ovos
pequenos (abaixo de 60g com casca)

O tempo aqui é muito próximo dos tradicionais, chegando em

torno de 30 minutos na temperatura correta. De novo, será um
novo ajuste, visto que cada minuto faz diferença!

Para ver o vídeo dessa espessura do brownie, basta clicar

aqui.