AMADOS

LU AKEMI
Receitas para quem
quer bolos incríveis
fora do convencional.
SUMÁRIO

1.Bolo de Chocolate com Morango

Massa de chocolate e Recheio Ganache de Chocolate

2.Bolo Floresta Negra

Massa de chocolate, Recheio de Cereja, Recheio e

Cobertura de Natas

2.1 Decoração e Montagem

3.Bolo de abacaxi, Coco e Marshmallow

Massa de baunilha, Cobertura de Marshmallow e

Recheio de Abacaxi e coco

4.Bolo prestígio

Massa de chocolate e Recheio Ganache de Chocolate

4.1 Recheio de Coco

5.Bolo Crocante de Chocolate, Nozes e Bacon

Massa de chocolate e Recheio Ganache de Chocolate

5.1 Crocante de Nozes e Bacon e Montagem

6.Bolo de Limão Siciliano e Doce de Leite

Massa de baunilha e Brigadeiro de Limão Siciliano

6.1 Curd de Limão Siciliano, Mousse de Doce de Leite e

Cobertura de Natas
7.Bolo Merengue de Morango

Merengue, Recheio de Natas e Morangos

8.Bolo Quarteto de Chocolate

Massa de Chocolate, Recheio de Ganache Batida

8.1 Caramelo de chocolate, Drip de chocolate

9.Bolo de Ameixa e Doce de Leite

Massa de baunilha, Recheio de Mousse de Doce de

Leite e Ameixa
SUMÁRIO

10.Toalha Felpuda com recheio de maracujá

Massa de baunilha, Calda de 4 leites e Recheio de

Maracujá

11.Carrot Cake (bolo de cenoura americano)

Massa de cenoura e especiarias e Cobertura de Cream

Cheese

12.Bolo de Banana, Avelã e Caramelo

Massa de baunilha eBrigadeiro de Avelã

12.1 Caramelo salgado

13.Bolo de Mirtilo com Chocolate

Massa de baunilha, Recheio e Cobertura de Cream

cheese e Natas, e Recheio de mirtilo

13.1 Decoração de Chocolate e Montagem do Bolo

14.Bolo de Cream Cheese com Morango

Massa de baunilha e Recheio de Cream Cheese

15.Bolo Red Velvet

Massa Red Velvet e Recheio de Cream Cheese e Leite

em pó

15.1 Geléia de Morango e Montagem

MORANGO
 1. BOLO DE CHOCOLATE COM MORANGO

Ingredientes: Modo de fazer:

2 ovos 1. Em uma vasilha quebrar os ovos, e misturar com o açúcar com

320gr açúcar refinado a ajuda de um fuê.
180gr óleo de coco (ou 2. Adicionar o óleo de coco, o iogurte e o leite, e misturar
outro óleo vegetal) novamente. Peneirar a farinha de trigo, o cacau 100%, o sal, o
120gr iogurte natural fermento e o bicarbonato, e adicionar na mistura líquida.
50gr leite integral 3. Por último adicionar o café quente, e misturar até a massa ficar
180gr farinha de trigo homogênea.
50gr cacau em pó 4. Dividir em duas formas de 20cm de diâmetro, untadas e
1 pitada de sal forradas com papel manteiga no fundo (MUITO IMPORTANTE).

1 colher de chá de 5. Assar por 30-35min a 180 graus em forno pré-aquecido. Ou até

fermento colocar um palito no centro e ele sair limpo.

1 colher de chá de 6. Picar 250gr de morango e adicionar 2 colheres rasas de açúcar

bicarbonato de sódio refinado, e deixar escorrer em uma peneira durante no mínimo

120gr café quente 2 horas.

500gr de morango + 7. Lavar os outros morangos (mais bonitos) e reservar para decorar

30gr de açúcar o bolo.

refinado

Modo de fazer Recheio:

Ingredientes Recheio:

1. Derreter o chocolate no micro-ondas a cada 30 segundos.

500gr chocolate nobre
Quando estiver completamente derretido, adicionar o creme de
(usei 33% sólidos de
leite frio ou em temperatura ambiente, e misturar
cacau)
vigorosamente com um fuê até ficar com aspecto brilhante. *Se
230gr creme de leite
estiver com aspecto de talhado, aquecer toda a mistura (de
chocolate e creme de leite), e misturar, ou utilizar um mixer para
*Um chocolate ao leite
sair do estado talhado.
(com menos cacau) vai
2. Reservar em temperatura ambiente até adquirir consistência (1-
resultar em uma ganache
2 horas com creme de leite em temperatura ambiente, se toda
mais líquida, e um
a mistura tiver sido aquecida, esperar de um dia pro outro, ou
chocolate amargo (com
levar para a geladeira por 30 minutos para acelerar o processo).
mais cacau) vai resultar
3. Rechear e cobrir o bolo com a ganache (se necessário amolecer
em uma ganache mais
um pouco no micro-ondas para facilitar espalhar no bolo).
firme. Para chocolate ao
leite: utilizar 200gr de
creme de leite
Para chocolate amargo:
utilizar 265gr de creme
de leite
NEGRA
2. BOLO FLORESTA NEGRA

Ingredientes: Modo de fazer:

2 ovos 1. Em uma vasilha quebrar os ovos, e misturar com o açúcar com a

320gr açúcar refinado ajuda de um fuê.
180gr óleo de coco (ou 2. Adicionar o óleo de coco e o iogurte e misturar novamente.
outro óleo vegetal) 3. Peneirar a farinha de trigo, o cacau 100%, o sal, o fermento e o
170gr iogurte natural bicarbonato, e adicionar na mistura líquida.
180gr farinha de trigo 4. Por último adicionar o café quente, e misturar até a massa ficar
50gr cacau em pó homogênea.
1 pitada de sal 5. Dividir em 3 formas de 15cm de diâmetro, untadas e forradas
1 colher de chá de com papel manteiga no fundo (MUITO IMPORTANTE).
fermento 6. Assar por 15-18min a 180 graus em forno pré-aquecido. Ou até
1 colher de chá de colocar um palito no centro e ele sair limpo.
bicarbonato de sódio 7. Esperar esfriar para desenformar. E retirar o papel manteiga com
120gr café quente cuidado, porque a massa é delicada, e podem sair pedaços no
papel manteiga.
*A massa é muito fofinha, não recomendo cortar a massa ao meio,
Ingredientes Recheio
Cereja: e sim assar na espessura que você quer a sua camada.

135gr cerejas frescas + Modo de fazer Recheio

6 unidades para Cereja:
decorar (+ ou -
200gramas no total) 1. Retirar o caroço da cereja e cortar em cubos, cozinhar na panela
60gr açúcar com o açúcar e 50ml de água por 7 minutos, até amolecer.
100ml água 2. Retirar as cerejas com uma colher, e misturar somente a calda
com os outros 50ml de água, e reservar para molhar o bolo.

Ingredientes Recheio
de Natas Modo de fazer Recheio
de Natas:
600gr natas
60gr açúcar refinado 1. Bater todos os ingredientes até ponto firme.

1 colher sopa pasta de 2. Quando notar que as natas ao bater estão mantendo o formato,

baunilha, ou 1 colher parar de bater para não talhar.

de chá de essência de
baunilha
2.1 BOLO FLORESTA NEGRA

Decoração: Montagem

250gr chocolate meio Dividir as cerejas em 2 porções, uma para cada camada de
amargo recheio
Derreter e temperar o Separar as lascas menores de chocolate, e quebrar em
chocolate, derramar pedacinhos para colocar nas camadas de recheio.
em uma folha papel
manteiga, e espalhar Ordem de Montagem
com uma espátula o
mais fino possível, 1. Massa + molhar com calda de cereja

enrolar em um rolo, e 2. Natas batidas + cereja + lascas de chocolate

levar para a geladeira 3. Massa + molhar com calda de cereja

para cristalizar por 20 4. Natas batidas + cereja + lascas de chocolate

minutos. 5. Massa + molhar com calda de cereja

Desenrolar o papel 6. Levar para o congelador por 10 minutos

manteiga com cuidado, 7. Cobrir com as natas batidas

e ir quebrando as 8. Decorar com as lascas de chocolate

lascas de chocolate, 9. Fazer a decoração com bico e natas no topo do bolo, e colocar

separar as maiores as 6 cerejas para decorar.

para a lateral do bolo, 10. Deixar o bolo na geladeira até a hora de servir.

e as menores para
colocar no recheio.
MARSHMALLOW
3.BOLO DE ABACAXI, COCO E MARSHMALLOW

Ingredientes: Modo de fazer:

4 ovos 1. Bater os ovos com o açúcar e a essência de baunilha na

150gr açúcar batedeira até esbranquiçar e ficar volumoso.
1 colher de chá 2. Peneirar a farinha, o amido, o fermento, e o sal, e misturar com a
essência de baunilha espátula com movimentos envolventes.
150gr farinha de trigo 3. Derreter a manteiga com o leite ou água, pegar um pouco da
35gr amido de milho massa e misturar com os líquidos. Derramar a mistura líquida
1 colher de chá sobre a massa principal, e mexer com movimentos envolventes
fermento químico até ficar homogêneo.
1/2 colher de chá sal 4. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por 15-18 minutos, em
25gr manteiga 3 formas de 18cm ou 15cm de diâmetro.
80gr leite ou água 5. Montar o bolo molhando bastante a massa com leite (a massa é
bem sequinha), e colocar uma tira de marshmallow na borda.

Ingredientes 6. Colocar metade do recheio de abacaxi no centro e espalhar.

Cobertura de Repetir o processo até montar todo o bolo.

Marshmallow: 7. Decorar o bolo com marshmallow utilizando um bico de
confeitar de pétala (utilizei o bico número 125 da Wilton).
160gr claras de ovo (5
8. Maçaricar se for do seu gosto.
claras)
320gr açúcar refinado
Modo de fazer Cobertura
1 colher de chá de Marshmallow
essência de baunilha
1. Aquecer em banho-maria as claras de ovo e o açúcar, e mexer
até todo o açúcar dissolver (não pare de mexer, porque pode
Ingredientes Recheio
cozinhar as claras).
de Abacaxi e Coco
2. Transferir para a batedeira e bater até picos firmes.
3. Adicionar a essência de baunilha e misturar novamente.
350gr abacaxi em
cubos
125gr açúcar branco Modo de fazer Recheio
200gr creme de leite de Abacaxi e Coco
30gr coco ralado
1. Cozinhar o abacaxi com o açúcar na panela, até reduzir e o
Calda: 500ml de leite
abacaxi ficar macio.
integral puro
2. Adicionar o creme de leite, e o coco ralado e mexer até reduzir e
ficar bem cremoso.
3. Ponto de recheio firme.
4. Colocar em uma vasilha, cobrir com papel filme e levar para
geladeira para esfriar.
PRESTÍGIO
 4.BOLO PRESTÍGIO

Ingredientes: Modo de fazer:

2 ovos 1. Em uma vasilha quebrar os ovos, e misturar com o açúcar com

320gr açúcar refinado a ajuda de um fuê.
180gr óleo de coco (ou 2. Adicionar o óleo de coco, o iogurte e o leite, e misturar
outro óleo vegetal) novamente.
120gr iogurte natural 3. Peneirar a farinha de trigo, o cacau 100%, o sal, o fermento e o
50gr leite integral bicarbonato, e adicionar na mistura líquida.
180gr farinha de trigo 4. Por último adicionar o café quente, e misturar até a massa ficar
50gr cacau em pó homogênea.
1 pitada de sal 5. Dividir em 3 formas de 18 cm de diâmetro, untadas e forradas
1 colher de chá de com papel manteiga no fundo (MUITO IMPORTANTE).
fermento 6. Assar por 15-20min a 180 graus em forno pré-aquecido. Ou até
1 colher de chá de colocar um palito no centro e ele sair limpo.
bicarbonato de sódio 7. Esperar estar morno para desenformar.

120gr café quente A massa é muito fofinha, não recomendo cortar a massa ao
meio, e sim assar na espessura que você quer a sua camada.
Não recomendo uma camada de recheio muito grossa, porque
Ingredientes
a massa já é rica.
Ganache

Modo de fazer Ganache

450gr chocolate ao
leite
1. Derreter o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos.
150gr creme de leite
Quando estiver completamente derretido, adicionar o creme de
leite frio ou em temperatura ambiente, e misturar
*Um chocolate amargo
vigorosamente com um fuê até ficar com aspecto brilhante.*Se
(com mais cacau) vai
estiver com aspecto de talhado, aquecer toda a mistura (de
resultar em uma ganache
chocolate e creme de leite), e misturar, ou utilizar um mixer para
mais firme.
sair do estado talhado.
Para chocolate amargo:
2. Reservar em temperatura ambiente até adquirir consistência (1-
utilizar 220gr de creme
2 horas com creme de leite em temperatura ambiente, se toda
de leite
a mistura tiver sido aquecida, esperar de um dia pro outro, ou
levar para a geladeira por 30 minutos para acelerar o processo).
3. Rechear e cobrir o bolo com a ganache (se necessário amolecer
um pouco no micro-ondas para facilitar espalhar no bolo).
 4.1 BOLO PRESTÍGIO

Ingredientes Recheio Modo de fazer Recheio de Coco

de Coco
1. Colocar todos os ingredientes na panela, e mexer até ficar no
395gr leite condensado
ponto de recheio (passar a espátula no fundo, e "abrir" um
200ml leite de coco caminho na panela).
50gr coco ralado fino 2. Colocar em uma vasilha e cobrir com papel filme, e reservar em
geladeira ou temperatura ambiente até esfriar.
Calda: 300ml leite 3. Montagem:
integral Massa + leite pra molhar o bolo (opcional)
Camada fina de ganache + metade do recheio de coco
Massa + leite pra molhar o bolo (opcional)
Camada fina de ganache + metade do recheio de coco
Massa + ganache em volta + coco ralado para decorar.
 5. BOLO CROCANTE DE CHOCOLATE, NOZES E BACON

Ingredientes: Modo de fazer:

2 ovos 1. Em uma vasilha quebrar os ovos, e misturar com o açúcar com

320gr açúcar refinado a ajuda de um fuê.
180gr óleo de coco (ou 2. Adicionar o óleo de coco, o iogurte e o leite, e misturar
outro óleo vegetal) novamente.
120gr iogurte natural 3. Peneirar a farinha de trigo, o cacau 100%, o sal, o fermento e o
50gr leite integral bicarbonato, e adicionar na mistura líquida.
180gr farinha de trigo 4. Por último adicionar o café quente, e misturar até a massa ficar
50gr cacau em pó homogênea.
1 pitada de sal 5. Dividir em duas formas de 20cm de diâmetro, untadas e
1 colher chá de forradas com papel manteiga no fundo (MUITO IMPORTANTE).
fermento 6. Assar por 30-35min a 180 graus em forno pré-aquecido. Ou até
1 colher chá de colocar um palito no centro e ele sair limpo.
bicarbonato de sódio 7. Esperar esfriar para deseformar.

120gr café quente A massa é muito fofinha, não recomendo cortar a massa ao
meio, e sim assar na espessura que você quer a sua camada.
Não é necessário molhar com calda a massa, se for comer no
Ingredientes recheio:
dia, caso vá passar a noite na geladeira, precisa molhar.
500gr chocolate nobre Não recomendo uma camada de recheio muito grossa, porque
(usei 33% sólidos de a massa já é rica.
cacau)
230gr creme de leite Modo de fazer Recheio

1. Derreter o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos.

*Um chocolate ao leite
Quando estiver completamente derretido, adicionar o creme de
(com menos cacau) vai
leite frio ou em temperatura ambiente, e misturar
resultar em uma ganache
vigorosamente com um fuê até ficar com aspecto brilhante.*Se
mais líquida, e um
estiver com aspecto de talhado, aquecer toda a mistura (de
chocolate amargo (com
chocolate e creme de leite), e misturar, ou utilizar um mixer para
mais cacau) vai resultar
sair do estado talhado.
em uma ganache mais
2. Reservar em temperatura ambiente até adquirir consistência (1-
firme. Para chocolate ao
2 horas com creme de leite em temperatura ambiente, se toda
leite: utilizar 200gr de
a mistura tiver sido aquecida, esperar de um dia pro outro, ou
creme de leite
levar para a geladeira por 30 minutos para acelerar o processo).
Para chocolate amargo:
3. Rechear e cobrir o bolo com a ganache (se necessário amolecer
utilizar 265gr de creme
um pouco no micro-ondas para facilitar espalhar no bolo).
de leite
5.1 BOLO CROCANTE DE CHOCOLATE, NOZES E BACON

Ingredientes para Modo de fazer o Crocante:

o crocante:
1. Modo de fazer: fazer um caramelo seco (adicionar o açúcar
100gr açúcar refinado
refinado aos poucos e misturar com uma espátula a medida
100gr nozes tostadas
que for caramelizando) e adicionar as nozes. Colocar em uma
40gr bacon crocante
base anti-aderente e esperar esfriar.
120gr chocolate meio
2. Cortar em pedaços menores (mas não triturar), e colocar no
amargo temperado
chocolate temperado.
3. Assar o bacon por 10-15 minutos até ficar crocante, escorrer o
excesso de gordura e cortar em cubos.
4. Adicionar as nozes e chocolate e misturar.
5. Colocar em uma base anti-aderente e levar a geladeira por 15-
20 minutos para o chocolate cristalizar.

Montagem
massa + ganache + crocante de nozes e banco + uma camada
fina de ganache + massa + ganache em volta + crocante de
nozes em bacon nas bordas.
6. BOLO DE LIMÃO SICILIANO E DOCE DE LEITE

Ingredientes: Modo de fazer:

4 ovos 1. Bater os ovos com o açúcar e a essência de baunilha na

150gr açúcar batedeira até esbranquiçar e ficar volumoso.
1 colher de chá 2. Peneirar a farinha, o amido, o fermento, e o sal, e misturar com a
essência de baunilha espátula com movimentos envolventes.
150gr farinha de trigo 3. Aquecer a água e o óleo, pegar um pouco da massa e misturar.
35gr amido de milho Derramar a mistura líquida sobre a massa principal, e mexer
1 colher de chá com movimentos envolventes até ficar homogêneo.
fermento químico 4. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por 15-18 minutos, em
1/2 colher de chá sal 3 formas de 18cm ou 15cm de diâmetro.
25gr óleo de coco 5. Montar o bolo molhando bastante a massa com leite (a massa é
80gr água bem sequinha),

Ingredientes Modo de fazer Brigadeiro de

Brigadeiro de Limão Siciliano:
Limão Siciliano:
1. Misturar todos os ingredientes, menos o suco de limão, na
panela, e mexer sem parar até desgrudar do fundo (ponto de
395gr leite condensado
enrolar).
50gr creme de leite
2. Desligar o fogo, esperar 1 minuto, e adicionar o suco de limão.
20gr manteiga sem sal
3. Misturar até ficar homogêneo, e reservar em temperatura
raspas de 1 limão
ambiente ou na geladeira até esfriar.
siciliano
18gr de suco de limão
6.1 BOLO DE LIMÃO SICILIANO E DOCE DE LEITE

Ingredientes Curd de Modo de fazer Curd de Limão Siciliano:

Limão Siciliano :
1. Colocar todos os ingredientes, menos a manteiga, na panela, e
70gr suco de limão mexer até ferver e engrossar.
siciliano 2. Desligar o fogo e adicionar a manteiga, misturar até ficar
65gr açúcar refinado homogêneo.
2 gemas 3. Reservar na geladeira com papel filme em contato.
40gr manteiga sem sal

Modo de fazer Mousse de Doce de Leite:

Ingredientes
Mousse de Doce 1. Bater as natas com o doce de leite até ficar firme e homogêneo
de Leite:
(cuidado para não bater demais e talhar as natas).
160gr natas + 65gr doce
de leite Montagem:
80gr de doce de leite
puro para rechear
Massa + calda + brigadeiro de limão

Ingredientes siciliano + curd de limão no centro

Cobertura de Massa + calda + mousse de doce de
Natas: leite com doce de leite puro

250gr natas Massa + calda + natas batidas +curd

25gr açúcar de de limão no topo
confeiteiro
Calda: 500ml de leite
integral puro
7.BOLO MERENGUE DE MORANGO

Ingredientes: Modo de fazer:

160gr claras de ovo 1. Bater as claras de ovo na batedeira e adicionar o açúcar em

(mais ou menos 5 ovos) chuvinha, até formar picos firmes e brilhantes (mais ou menos 5-
320gr açúcar refinado 7 minutos).
1 colher de chá de 2. Fazer 3 discos com o merengue de 15cm de diâmetro, com o
essência de baunilha auxílio de manga de confeitar, ou com uma colher, e uma base
400gr de natas + 60gr anti-aderente, ou papel manteiga.
açúcar refinado + 3. Com o restante do merengue fazer "tubetes "compridos na
baunilha base antiaderente, para decorar o bolo.
400gr de morangos 4. Assar a 130 graus por 1 hora, desligar o forno e deixar por mais

frescos + 100gr geléia 30minutos secando.

de morango 5. Na hora de montar, bater as natas com o açúcar, e a baunilha

(utilizei pasta concentrada), até ficar firme.
6. Separar 6 morangos bonitos, e cortar em 4 partes de comprido
para decorar. Picar em cubos o restante do morango e misturar
com a geléia.
7. Montar o bolo com os discos de merengue, natas e morangos.
Cobrir o bolo com uma camada fina de natas, para grudar os
tubetes de suspiro.
8. Finalizar a decoração com mais morangos, e conservar na
geladeira até servir.
8. BOLO QUARTETO DE CHOCOLATE

Ingredientes: Modo de fazer:

2 ovos 1. Em uma vasilha quebrar os ovos, e misturar com o açúcar com a

320gr açúcar refinado ajuda de um fuê.
180gr óleo de coco (ou 2. Adicionar o óleo de coco, o iogurte e o leite, e misturar
outro óleo novamente.
vegetal) 3. Peneirar a farinha de trigo, o cacau 100%, o sal, o fermento e o
120gr iogurte natural bicarbonato, e adicionar na mistura líquida.
50gr leite integral 4. Por último adicionar o café quente, e misturar até a massa ficar
180gr farinha de trigo homogênea.
50gr cacau em pó 5. Dividir em duas formas de 20cm de diâmetro, untadas e
1 pitada de sal forradas com papel manteiga no fundo (MUITO IMPORTANTE).
1 colher de chá de 6. Assar por 30-35min a 180 graus em forno pré-aquecido. Ou até
fermento colocar um palito no centro e ele sair limpo.
1 colher de chá de 7. Esperar esfriar para deseformar.

bicarbonato de sódio A massa é muito fofinha, não recomendo cortar a massa ao

120gr café quente meio, e sim assar na espessura que você quer a sua camada.
Não é necessário molhar com calda a massa, por já ser muito
Ingredientes úmida. Mas se você gosta de massa bem molhadinha, pode
Recheio de molhar com leite puro
ganache batida: Não recomendo uma camada de recheio muito grossa, porque
a massa já é rica.
170gr chocolate nobre
(usei 33%)
200gr natas ou creme Modo de fazer Recheio:
de leite fresco
(aquecida) 1. Aquecer 200gr de natas, e derramar sobre o chocolate picado

200gr natas ou creme ou em gotas. Misturar até todo o chocolate derreter.

de leite fresco (gelada) 2. Adicionar a outra parte das natas gelada, e misturar até ficar
homogêneo.
3. Cobrir com papel filme em contato, e levar pra geladeira por
pelo menos 3 horas, ou até estar completamente gelado.
4. Bater na batedeira até ficar firme. Reservar na geladeira até a
hora de usar.
8.1 BOLO QUARTETO DE CHOCOLATE

Caramelo de
Modo de fazer caramelo:
chocolate:

115gr açúcar refinado 1. Fazer um caramelo seco na panela: adicionar o açúcar refinado,
130gr creme de leite esperar caramelizar embaixo e mexer sem parar até todo o
(de preferência fresco, açúcar caramelizar.
mas pode ser de 2. Em outra vasilha aquecer o creme de leite e o mel. Derramar
caixinha também) essa mistura sobre o caramelo e mexer sem parar (cuidado com
10gr mel ou glucose de o vapor que sobe nessa hora, pra não se queimar).
milho 3. Misturar até ficar homogêneo. Desligar o fogo e adicionar a
35gr manteiga sem sal manteiga friar, e logo depois o chocolate. Misturar até ficar
18gr chocolate nobre homogêneo.
(usei meio amargo, 4. Reservar em temperatura ambiente até esfriar para utilizar.

pode usar o que

preferir) Modo de fazer Drip de chocolate:

1. Derreter o chocolate por completo no microondas, e adicionar

Drip de
o creme de leite em temperatura ambiente.
chocolate:
2. Ou, aquecer o chocolate e o creme de leite no microondas ou
45gr chocolate nobre no banho-maria até derreter completamente.
(usei meio amargo) 3. Reservar em temperatura ambiente até atingir a 28 graus
70gr creme de leite celsius, para fazer a cobertura no bolo
(usei fresco, mas pode
ser de caixinha
Montagem:
também)

1. Massa + leite + ganache batida + caramelo de chocolate +

100gr de raspas de
pedacinhos de chocolate + um pouco de ganache (para grudar
chocolate, ou
a próxima camada de bolo)
chocolate temperado
2. Massa + leite + ganache batida + caramelo de chocolate +
em lascas para o
pedacinhos de chocolate + um pouco de ganache (para grudar
recheio
a próxima camada de bolo)
3. Massa + leite + ganache batida no topo e ao redor.
4. Levar pro congelador por 20 minutos para colocar o drip de
chocolate.
5. Utilizar uma manga de confeitar ou uma bisnaguinha para
colocar o drip.
9.BOLO DE AMEIXA E DOCE DE LEITE

Ingredientes: Modo de fazer:

4 ovos 1. Bater os ovos com o açúcar na batedeira por 5 minutos, até

150gr açúcar refinado esbranquiçar e triplicar em volume. Adicionar a essência de
1 colher de chá baunilha.
essência de baunilha 2. Peneirar a farinha de trigo, o amido, o fermento e o sal, e
150gr farinha de trigo misturar com movimentos envolventes e leves, para não quebrar
35gr amido de milho as bolhas de ar dos ovos.
pitada de sal 3. Aquecer a água, e misturar com o óleo (ou manteiga). Colocar
1 colher sopa fermento uma colher da massa na água + oleo, e misturar. Voltar essa
químico mistura líquida para a massa principal e misturar até ficar
80gr água quente homogêneo.
28gr óleo ou manteiga 4. Colocar a massa em uma forma quadrada de 20cm, forrada
com papel manteiga, e assar em forno pré-aquecido a 180 graus
por 28-30 minutos.
Ingredientes
Recheio e 5. Para o recheio você pode utilizar doce de leite puro se preferir,

Cobertura nesse caso deve utilizar um que seja firme (como a marca
viçosa), ou fazer da forma que eu fiz.

150gr natas + 30gr doce 6. Não deixe de molhar a massa, ela pede por uma calda, ou

de leite (líquido) ou simplesmente leite (como eu fiz).

70gr doce de leite mais 7. Bater as natas com o doce de leite até ficar firme, para o

firme mousse.

350gr doce de leite 8. Tirar o caroço das ameixas e picar em pedaços pequenos

firme (reservar 8 inteiras para decorar o bolo).

200gr ameixas picadas 9. Rechear o bolo intercalando o mousse com o doce de leite

200gr natas + 16gr puro, e colocar as ameixas picadas por cima.

açúcar de confeiteiro 10. Cobrir o bolo com as natas batidas com açúcar, e decorar com
doce de leite e ameixas no topo.
(para cobrir o bolo)
doce de leite e ameixas
para decorar
300ml de leite para
molhar a massa
10.TOALHA FELPUDA COM RECHEIO DE MARACUJÁ

Ingredientes: Modo de fazer:

4 ovos 1. Bater os ovos com o açúcar e a essência de baunilha na

150gr açúcar batedeira até esbranquiçar e ficar volumoso.
1 colher de chá 2. Peneirar a farinha, o amido, o fermento, e o sal, e misturar com a
essência de baunilha espátula com movimentos envolventes.
150gr farinha de trigo 3. Adicionar o leite de coco e o oleo de coco, e misturar
35gr amido de milho novamente. Por último adicionar o coco ralado, e misturar até
1 colher de chá incorporar.
fermento químico 4. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por 23-28 minutos,
1/2 colher de chá sal em uma forma de 30cm por 20cm.
25gr óleo de coco 5. Tirar da forma, cortar a massa ao meio, voltar a parte debaixo
80gr leite de coco para a forma, e molhar com metade da calda.
20gr coco ralado sem 6. Colocar todo o recheio de maracujá, fechar com a outra parte

açúcar de massa, furar com um garfo e colocar o restante da calda.

7. Cobrir com coco ralado fino, e levar pra geladeira até servir.
Ingredientes
Recheio
Modo de fazer Recheio:
2 macarujás (160gr de
polpa natural) 1. Reduzir a polpa do maracujá no fogo, até ficar consistente (peso
300gr chocolate médio 90gr de redução).
branco 2. Derreter o chocolate branco no microondas de 1 em 1 minuto,
100gr creme de leite adicionar o creme de leite frio, e misturar.
40gr manteiga sem sal 3. Adicionar a redução de maracujá, e levar para o processador
para emulsionar com a manteiga fria.
Ingredientes Calda 4. Reservar na geladeira ou em temperatura ambiente até o uso.

400gr leite integral

200ml leite de coco
200gr leite condensado
40gr coco ralado fino
(para decorar)
11. CARROT CAKE (BOLO DE CENOURA AMERICANO)

Ingredientes: Modo de fazer:

3 ovos 1. Bater os ovos, os açúcares e a baunilha em uma vasilha.

75gr açúcar refinado Adicionar o óleo, e todas as especiarias e mexer novamente.
100gr açúcar mascavo 2. Peneirar a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal, e mexer até
1 colher de chá ficar homogêneo.
essência de baunilha 3. Por último adicionar a cenoura, o abacaxi, a uva passa e as
60gr óleo de coco amêndoas, e misturar com uma espátula.
2 colheres chá de 4. Levar pra assar em uma forma quadrada ou retangular (usei
canela quadrada de 20cm) forrada com papel manteiga, em forno pré-
1/4 colher chá de aquecido a 180 graus por 30-35 minutos.
cardamomo 5. Para a cobertura, bater a manteiga em temperatura ambiente
1/4 colher chá noz até ficar 100% lisa.
moscada 6. Só depois adicionar o cream cheese, e a baunilha e bater
1 colher chá gengibre novamente até ficar lisinho.

em pó 7. Por último adicionar o açúcar e bater até ficar homogêneo.

160gr farinha de trigo 8. Esperar o bolo esfriar, desenformar, e cobrir com a cobertura de

1 colher chá de cream cheese. Servir na hora, ou guardar na geladeira.

fermento
1/2 colher chá de
bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
150gr cenoura ralada
fina
80gr abacaxi picado
60gr uva passas
30gr amêndoas/ nozes
picadas

Ingredientes
Cobertura:

200gr cream cheese

30gr manteiga sem sal
100gr açúcar de
confeiteiro
1 colher de chá de
essência de baunilha
ou pasta de baunilha
12.BOLO DE CARAMELO, AVELÃ E BANANA

Ingredientes: Modo de fazer:

4 ovos 1. Bater os ovos com o açúcar e a essência de baunilha na

150gr açúcar batedeira até esbranquiçar e ficar volumoso.
1 colher de chá 2. Peneirar a farinha, o amido, o fermento, e o sal, e misturar com a
essência de baunilha espátula com movimentos envolventes.
150gr farinha de trigo 3. Aquecer a água e o óleo, pegar um pouco da massa e misturar.
35gr amido de milho Derramar a mistura líquida sobre a massa principal, e mexer
1 colher de chá com movimentos envolventes até ficar homogêneo.
fermento químico 4. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por 18-20 minutos, em
1/2 colher de chá sal 3 formas de 15cm.
25gr óleo de coco
Modo de fazer Brigadeiro de Avelã:
80gr água
500ml leite (para 1. Misturar todos os ingredientes, na panela, e mexer sem parar até

molhar o bolo) chegar a 88 graus celsius (ponto de bico).

2. Reservar em temperatura ambiente ou na geladeira até esfriar,
com papel filme em contato.
Ingredientes
Brigadeiro de
Avelã: Modo de fazer Cobertura:

395gr leite condensado 1. Bater os dois ingredientes até ficar em ponto firme.
50gr creme de leite 2. Reservar na geladeira até a hora de usar.

20gr manteiga sem sal

20gr pasta de avelã Montagem:
concentrada
Massa + calda de leite + brigadeiro de avelã + avelã tostada e
triturada rusticamente + rodela de banana + caramelo
Ingredientes Para
a Cobertura: Massa + calda de leite + brigadeiro de avelã + avelã tostada e
triturada rusticamente + rodela de banana + caramelo
360g natas batidas Massa + natas batidas, e rodelas de banana e avelã (somente na
36gr açúcar impalpável hora que for servir pra banana não escurecer).
4 bananas-prata
maduras (sem estar
com a casca preta)
60gr avelã tostada sem
pele
12.1 BOLO DE CARAMELO, AVELÃ E BANANA

Ingredientes Modo de fazer:

caramelo salgado:
1. Colocar o açúcar refinado na panela e fazer um caramelo seco
140gr açúcar refinado (sem água), mexer constantemente até todo o açúcar se
125gr creme de leite dissolver.
10gr mel ou glucose 2. Aquecer o creme de leite e o mel ou glucose no microondas
2gr flor de sal por 1 minutos.
35gr manteiga sem sal 3. Adicionar o creme de leite + mel/glucose no caramelo e
misturar sem parar (cuidado que nessa hora sobre muito vapor,
tirar a mão e o rosto da direção da panela para não se queimar).
4. Adicionar a manteiga gelada em cubos, e o sal, e misturar até
ficar homogêneo.
5. Coloca em um pote - de preferência de vidro, e esperar chegar
em temperatura ambiente para utilizar.
13.BOLO DE CHOCOLATE E MIRTILO

Ingredientes: Modo de fazer:

4 ovos 1. Bater os ovos com o açúcar e a essência de baunilha na

150gr açúcar batedeira até esbranquiçar e ficar volumoso.
1 colher de chá 2. Peneirar a farinha, o amido, o fermento, e o sal, e misturar com a
essência de baunilha espátula com movimentos envolventes.
150gr farinha de trigo 3. Aquecer a água e o óleo, pegar um pouco da massa e misturar.
35gr amido de milho Derramar a mistura líquida sobre a massa principal, e mexer
1 colher de chá com movimentos envolventes até ficar homogêneo.
fermento químico 4. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por 15-18 minutos, em
1/2 colher de chá sal 3 formas de 18cm ou 15cm de diâmetro.
25gr óleo de coco
80gr água Modo de fazer Recheio de Mirtilo:
500ml leite integral
para molhar a massa 1. Colocar o mirtilo na panela, com o açúcar, e 50ml de água.
Cozinhar por 15 minutos, até reduzir.
2. Adicionar o amido dissolvido em água e cozinhar por mais um
Ingredientes minutos até engrossar.
Recheio de 3. Colocar em uma vasilha, cobrir com papel filme em contato e
Mirtilo: levar para geladeira até a hora de usar.

320gr mirtilo fresco ou

congelado Modo de fazer Cobertura de Natas:
80gr açúcar refinado
5gr amido dissolvido 1. Bater todos os ingredientes com uma batedeira (de mão ou
em água planetária) até ficar firme.
2. Reservar na geladeira até a montagem

Ingredientes
Cobertura de
Natas:

550gr natas
55gr açúcar de
confeiteiro
50gr leite em pó
1 colher de chá pasta
de baunilha
13.1 BOLO DE CHOCOLATE E MIRTILO

Ingredientes para Modo de fazer Decoração de Chocolate:

a Decoração de
Chocolate: 1. Temperar o chocolate, espalhar em folhas de papel manteiga,
enrolar o papel manteiga em um rolinho e levar para geladeira
300gr de chocolate até endurecer.
nobre (ao leite, amargo 2. Desdobrar os rolinhos e quebrar o chocolate em pedaços

ou branco – o que rústicos compridos, que se assemelham a um tronco de árvore

preferir)

Montagem

Massa + leite para molhar a massa + recheio de natas + recheio

de mirtilo + pedaços de chocolate + Massa + leite para molhar a
massa + recheio de natas + recheio de mirtilo + pedaços de
chocolate + Massa + leite para molhar a massa + natas em volta
de todo o bolo + chocolate para decorar + recheio de mirtilo no
topo e mirtilo frescos.
14.BOLO DE CREAM CHEESE COM MORANGO

Ingredientes: Modo de fazer:

4 ovos 1. Bater os ovos com o açúcar e a essência de baunilha na

150gr açúcar batedeira até esbranquiçar e ficar volumoso.
1 colher de chá 2. Peneirar a farinha, o amido, o fermento, e o sal, e misturar com a
essência de baunilha espátula com movimentos envolventes.
150gr farinha de trigo 3. Aquecer a água e o óleo, pegar um pouco da massa e misturar.
35gr amido de milho Derramar a mistura líquida sobre a massa principal, e mexer
1 colher de chá com movimentos envolventes até ficar homogêneo.
fermento químico 4. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por 15-18 minutos, em
1/2 colher de chá sal 3 formas de 18cm ou 15cm de diâmetro.
25gr óleo de coco
80gr água
Modo de fazer Recheio de Cream Cheese:
500ml leite integral
para molhar a massa
1. Bater todos os ingredientes na batedeira até ficar firme.
2. Reservar na geladeira até a hora de usar (não recomendo bater
Ingredientes com antecedência, somente na hora de usar).
Recheio de
Cream Cheese:
Montagem

400gr creme de leite

Massa + leite para molhar + recheio de cream cheese +
fresco
morangos cortados ao meio + recheio de cream cheese + Massa
120gr cream cheese
+ leite para molhar + recheio de cream cheese + morangos
150gr leite em pó
cortados ao meio + recheio de cream cheese Massa + leite para
135gr açúcar de
molhar + cobertura de cream cheese em volta de todo o bolo
confeiteiro
1 colher de sopa de
Para a decoração, cortar os morangos na vertical, em fatias de
pasta de baunilha
0,5cm de espessura. Colocar em volta de todo o bolo,
500gr de morangos
encaixando um morango no outro, como se fosse um quebra-
frescos para o recheio cabeça.
e cobertura

*No recheio é importante que os morangos sejam cortados ao

meio, porque ajuda na sustentação do bolo.
15.BOLO RED VELVET

Ingredientes: Modo de fazer:

85gr manteiga sem sal 1. Bater a manteiga, o óleo e o açúcar na batedeira (com o
85gr óleo de coco utensílio da raquete), se não tiver batedeira, bater na mão com
310gr açúcar refinado um fuê até esbranquiçar. (3 minutos na batedeira, 5 minutos na
2 ovos mão)
400gr farinha de trigo 2. Adicionar os ovos e a essência de baunilha, e bater novamente.
15gr cacau em pó 100% Adicionar o corante vermelho e misturar novamente.
300gr leite integral 3. Peneirar a farinha, o cacau, o fermento e o sal.
1 colher de sopa de 4. Adicionar intercalando os secos e o leite, começar pelos secos e
corante vermelho em finalizar com os secos: Secos + leite + secos + leite + secos
gel 5. Por último misturar o bicarbonato e o vinagre em uma vasilha,
1 colher de chá para ocorrer a reação, adicionar na massa e misturar pela última
essência de baunilha vez.
1 colher de chá 6. Dividir em 3 formas de 18-10cm de diâmetro, com papel

fermento em pó manteiga no fundo (400gr de massa em cada forma).

1 colher de chá 7. Assar em forno pré-aquecido por 23-25 minutos, até o palito sair

bicarbonato de sódio limpo da massa.

1 ½ colher de chá 8. Esperar ficar em temperatura ambiente para desenformar.

vinagre de maçã 9. Cortar o topo do bolo para ficar retinho, processar esses pedaços

1 pitada de sal de massa até virar um farelo fino, reservar para a decoração.

300ml leite integral

para molhar a massa

Modo de fazer Recheio:

Ingredientes 1. Bater todos os ingredientes na batedeira até ficar firme. Reservar

Recheio
na geladeira até a hora de usar (não recomendo bater com
antecedência, somente na hora de usar).
400gr natas 2. *A massa desse bolo é um pouco mais pesada, então precisa
120gr cream cheese necessariamente ser natas. Você também pode utilizar recheios
150gr leite em pó mais firmes com base de leite condensado se preferir.
135gr açúcar de
confeiteiro
1 colher de sopa de
pasta de baunilha
15.1 BOLO RED VELVET

Ingredientes Modo de fazer Geléia de Morango:

Geléia de
Morango 1. Cozinhar na panela os morangos e açúcar refinado até soltar
bastante água.
250gr morangos frescos 2. Retirar com uma colher a espuma que acumula no topo (isso
ou congelados que deixa a geléia translúcida).
125gr açúcar refinado 3. Cozinhar até 115 graus, adicionar o suco de limão por último,
Suco de meio limão cozinhar por mais 2 minutos, e desligar.
4. Colocar em um pote de vidro esterilizado, e deixar esfriar para
utilizar.

Montagem

Massa + leite para molhar + recheio de cream cheese + geléia de

morango + Massa + leite para molhar + recheio de cream cheese
+ geléia de morango + Massa + leite para molhar + cobertura de
cream cheese em volta de todo o bolo + farelo da massa em
volta de todo o bolo + decoração com cobertura de cream
cheese
Espero que você ame esses bolos o
tanto quanto eu amo, e que eles
façam parte de muitos momentos
felizes na sua vida.