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SEM LEITE - SEM GLÚTEN - SEM SOJA - SEM OVOS
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Bolinho asado de frango com cenoura e
mandioquinhal
Ingredientes
-1 xic mandioquinha cozinha (ou outra raiz)
-1/2 xic cenoura cozida
- 120g frango desfiado
-1 col sopa amêndoas em pedacinhos (ou outra castanhas
ouvaumentar as sementes)
-2 col sopa semente de abóbora ou girassol tostadas (usei um
mix das 2)
-2 col sopa farelo de aveia/quinoa ou amaranto
-1 col sopa farinha de aveia (ou aumente o farelo, ou use
farelo batido. É que a textura fina é melhor pra dar liga) -ervas
e temperos a gosto (usei salsinha e sal)
Modo de preparo
Bata a cenoura e mandioquinha no mixer/processador/
liquidificador. Misture com os demais ingredientes.
Molde no formato desejado (bolinha, bolinho, hamburguer...).
Coloque em forma untada. Asse por cerca de 25min a
200graus, virando na metade do tempo.
Receitas de autores diversos.
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Coxinha com mandioca e abóbora
Ingredientes
250g de aipim cozido
250g de abóbora cabotiá assada
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
2 colheres de sopa cheias de farelo de aveia sem gluten
1 colher de cha rasa de sal
Curcuma 1 pitada
Pimenta do Reino1 pitada
1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo
Para empanar: farinha de linhaça dourada e flocos de amaranto
Recheio que desejar, usei frango desfiado
Bater todos os ingredientes num processador, modelar,
rechear, empanar sem usar ovos (so untei as mãos com azeite,
envolvi na mistura de farinhas. Levar para assar a 180 graus por
15 minutos no máximo
Receitas de autores diversos.
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Bolinhos de lentilha
Ingredientes
½ xícara de lentilha
1 cebola picada
1 xícara de espinafre
1 colher de chá de azeite extra-virgem
1 colher de sobremesa de cúrcuma
½ colher de chá de sal
Modo de preparo
Deixe a lentilha de molho por pelo menos 12 horas em água
filtrada e adicione 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
Coloque o dobro da quantidade de água para a quantidade
de grão; Despreze a água do remolho, lave bem a lentilha.
Bata todos os ingredientes no processador ( a lentilha crua,
após o remolho) até formar ma massa homogênea. Modele
com a ajuda de duas colheres e grelhe em frigideira com um
pouco de azeite, em fogo baixo.
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Massa de pizza caseira
Ingredientes
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
3 colheres de sopa de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de farinha de aveia
1 colher de chá de fermento biológico
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/4 xícara de água
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Em uma tigela, misture todos os
ingredientes secos. Adicione os úmidos e mexa até obter uma
textura pastosa. Unte uma assadeira e distribua a massa em
forma de disco. Leve ao forno por 15 min.
Coloque o recheio de sua preferência e volte ao forno por 5 a 10
minutos.
Observações
Se quiser fazer para mais pessoas, melhor manter o formato
“brotinho”. Como ela não tem glúten, discos maiores tendem a
rachar e esfarelar
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Bolinhos de grão de bico
Ingredientes
200g de grão de bico cozido sem pele
1 batata doce pequena ralada
½ cebola picada
1 dente de alho pequeno picado
½ xicara de salsinha picada
Sal e nos moscada a gosto
Modo de preparo
Bater o grão de bico no liquidificador até virar uma pasta.
Transfira para um recipiente e misture com os outros
ingredientes, molde as bolinhas e asse em forno baixo por
25 minutos.
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Nuggets de vegetais
Ingredientes
2 batatas médias
1/2 cenoura
2 colheres das de sopa de abobrinha
2 buquês de brócolis
Sal
cebola ralada (se puder)
Modo de preparo
Cozinhe tudo no vapor, amasse com o garfo e adicione 2
colheres das de sopa de farinha de arroz.
Coloque em forminhas de silicone, ou então aquelas formas de
empada e leve ao forno médio por 30 minutos.
Pode variar os legumes, fazer só com 2, o importante é dar o
ponto na massa (mais consistente do que a massa de bolo, mas
não tanto como a de pão
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Panqueca com farinha de grão de bico
Ingredientes
2 colheres de farinha de grão de bico
1 colher de farinha de linhaça
1 colher de polvilho doce
1 colher de óleo
1/3 de xicara de agua
Sal a gosto
Modo de preparo
Misturar bem todos os ingredientes. Aquecer a frigideira e
colocar a mass, deixando até dourar dos dois lados.
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Chapatis de mandioca
Ingredientes
250g polvilho azedo
200g de mandioquinha cozida e amassada
75 ml de óleo de coco
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
sal
1 colher semente de chia
(água fria quanto for necessário)
Modo de preparo
Misture o azeite e polvilho até formar uma farofa. Adicione a
biomassa e o sal. Misture com as mãos e adicione
mandioquinha cozida e amassada. Acrescente água – 1 colher
de sobremesa por vez, até a massa desgrudar das mãos.
Acrescente a chia.
Faça bolinhas e coloque em uma assadeira untada. Achate as
bolinhas e leve para assar em
forno de 180 graus por 40 minutos ou faça na frigideira,
dourando dos 2 lados.
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Pão de batata
Ingredientes
2 tabletes de fermento para pão
1 colher (sopa ) de açúcar mascavo ou demerara
1 copo americano ( 150 ml ) de leite de arroz morno
1 caixa (200 g ) de creme de arroz
1 caixa (200 g ) de fécula de batata
2 colheres (sopa ) de manteiga de coco
3 ml de linhaça
1 colher (sobremesa ) de sal marinho
2 batatas grandes cozidas
Modo De Preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz.
Deixe descansar por 10 minutos.
Numa tigela, amassar as batatas, juntar a margarina, o leite, o
resto do creme de arroz, a fécula, a linhaça e o sal. Misture bem
com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que
estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe
com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em
forno pré-aquecido por 50 minutos.
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Biscoito de leguminosas
Ingredientes
Pode ser feito com ervilha, feijão branco, grão de bico ou lentilha.
1 xícara de leguminosa já cozida (feijão, grão de bico, lentilha,
ervilha).
1⁄2 xícara de água.
1/3 xícara de óleo (azeite)
1 xícara de polvilho cetim (polvilho doce).
1 colher de chá de cúrcuma.
1 pitada de pimenta preta. Sal
Modo De Preparo:
Coloque a cozinhar a leguminosa com a água. Para cada xícara
de leguminosa use 4 xícaras de água. Panela de pressão ou fogo
direto. - Depois de cozida escorra a água e coloque no
liquidificador com óleo até formar uma pasta. Tempere com a
cúrcuma, o sal e a pimenta. Deixe ficar um pouco picante pois o
polvilho ameniza o sabor. - Em uma vasilha funda, coloque o
polvilho e junte a massa
já batida. - Misture bem até formar uma massa que solte das
mãos. Fica macia e maleável. Caso seja necessário, acrescente
água. - Monte os biscoitinhos no formato de sua preferência
(palitinho ou formatos com forminhas – estrela, coração..). - Leve
ao forno pré- aquecido, em temperatura 250 C por 30 minutos.
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Bolinho de banana da terra com quinoa e
nozes
Ingredientes
3 bananas-da-terra
1 xícara de quinoa cozida
1/2 xícara de farinha de aveia OU de arroz) + um pouco para
enrolar
3/4 xícara e nozes trituradas
1 e 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de curry
pimenta do reino a gosto e uma pitada de canela (opcional)
azeite para regar
Modo de preparo
Cozinhe as bananas-da-terra em água fervente até que a casca
abra e elas fiquem macias. Amasse-as com um garfo, deixando
algumas partes mais granuladas. Isso vai ajudar a dar textura aos
bolinhos!
Pré-aqueça o forno a 230ºC. Em um prato raso, polvilhe a farinha
de aveia que vai usar para enrolar. Junte todos os outros
ingredientes em uma tigela grande e misture até virar uma
massa modelável.
Enrole na farinha de aveia do prato raso e passe para uma
assadeira. Regue-os com azeite de oliva. Asse por aprox. 30
minutos, virando os bolinhos de vez em quando para que eles
dourem de todos os lados.
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Pão de abóbora
Ingredientes
200g de abóbora cozida e amassada
1 xic de polvilho doce
½ xic de polvilho azedo
1 c de sopa de sementes de chia
1 c de sopa de flocos de amaranto ou quinoa
1 c de sopa de azeite de oliva
Sal marinho
, cúrcuma e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Colocar a abóbora em um recipiente e adicionar os outros
ingredientes, misturando com as mãos até obter a consistência
de massa de modelar.
2. Caso a massa esteja esfarelando, adicione um pouco mais de
água
3. Preaqueça o forno a 200 graus e faça bolinhas. Leve ao forno
por 30 minutos.
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Biscoito de banana e canela
Ingredientes:
2 banana maduras amassadas
3 castanhas do Pará raladas
2 colheres de sopa de óleo de coco gelado
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de aveia sem glúten
5 colheres de sopa de farinha de sorgo
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa .
Deixe na geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com as mãos molhadas e asse corte com
cortadores pequenos. Asse em
forno pré-aquecido à 180 graus por 20 minutos.
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Bolo de laranja (crudívero)
IIngredientes:
- 300g de cenouras
- 250g de nozes picadas
- 50 g de amêndoas torradas picadas
- 75g de tâmaras
- 75g de uvas-passas
- 1 colher (sopa) de sementes de girassol
- 1 colher (sopa) de linhaça
- 1 colher (sopa) de chia
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- raspas de 1 laranja - um pouco de água
Cobertura de castanha-de- caju:
- 125g de castanha-de- caju
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha - um pouco de água
Modo de preparo:
Triture as cenouras no processador e junte os demais ingredientes
até obter uma textura crocante e homogênea. Não processe demais.
As diferentes cores das cenouras, sementes e nozes devem ficar
visíveis. Transfira para uma forma quadrada forrada com papel
manteiga e pressione bem. Para a cobertura, bata os ngredientes no
processador até obter um creme homogêneo, junte mais água ou
suco se necessário. Espalhe sobre o bolo e leve à geladeira para
firmar de 3 a 4 horas.
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Biscoito de aveia com limão
Ingredientes:
1⁄4 de farinha de amêndoas (25g) - 100g
1⁄4 + 2 c.S de farelo de aveia (35g) - 140g
3 c.S de açúcar de coco (25g) – 100g
2 c.S de fécula de batata (20g) – 80g
2 c.S de óleo de coco (30g) – 120g
Raspas de um limão siciliano (pode variar com raspas de laranja,
gengibre, canela ou cacau)
1 ponta de colher de café de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
*** se necessário para dar liga: use ovo de linhaça (aprox. 50ml)
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes na ordem que aparecem na receita
num bowl e misture até ficar com um aspecto de farofa,
coloque por último a clara/gel para dar liga se precisar. Prove e
ajuste e ajuste o sabor. Faça bolinhas com a massa e depois dê
uma leve apertada com a costa do garfo para dar a forma do
biscoito. Unte uma assadeira e coloque os biscoitos, asse a 150°
por 15 minutos (forno combinado) ou a 180° por 25 minutos no
forno convencional.
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Cookies de coco
Ingredientes
1 xicara de farinha de amêndoas
2 colheres de farinha de coco
2 colheres de mel ou agave
1 colher de coco ralado
1 colher de biomassa de banana verde quente
1 colher de sobremesa de cacau em po
Agua para dar liga
Modo de preparo
Misturar bem todos ingredientes por ultimo a agua, colocando
aos poucos para dar liga.. Molde os cookies finos em uma
assadeira untada e coloque em forno baixo pre aquecido por
aproximadamente 10 minutos de cada lado
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Bolo de cenoura
Ingredientes
02 cenouras raladas (Médias)
02 copos de farinha de arroz
04 colheres de sopa de óleo de girassol
08 colheres de sopa de açúcar ou adoçante sweet lift cook
1 1/2 copo de água
02 colheres das de sopa de fermento em pó
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador. Colocar na forma previamente
untada. Assar em forno médio 220 º C.
Espete o palito até sair limpo e o bolo estar com aparência de
rachado. Deixar esfriar totalmente.
Ingredientes (cobertura)
07 colheres de sopa de açúcar impalpável (Confeiteiro)
04 colheres de sopa de chocolate do padre Água o suficiente
Modo de preparo (cobertura) Misturar o açúcar e o cacau, ir
colocando água até ficar com aparência de creme grosso.
Misture bem para tirar as bolinhas. Passe somente com o bolo
totalmente frio e deixe na geladeira por 10 minutos. A massa fica
molhadinha e macia, a cobertura com uma casquinha de
chocolate
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Muffin de chocolate
Ingredientes:
– 2 colheres (sopa) de farinha de batata doce
– 1 colher (sopa) de quinoa em flocos
– 1 colher (sobremesa) de óleo de coco
– 2 colheres (sopa) de leite vegetal
– 1 ovo OU uma mistura com 1 colher (sopa) de linhaça
triturada + 3 c de sopa de água
1 c de chá de vinagre de maçã
– 1 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar de coco ou mascavo
– 1 colher (sobremesa) de cacau em pó
– 1 colher (chá) de fermento para bolo
– gotas de chocolate amargo a gosto (mínimo 70%
cacau)
Modo de Preparo:
Reservar o chocolate. Misturar todos os ingredientes até ficar
uma massa homogênea, deixando o fermento por último.
Adicionar o chocolate e misturar levemente com o auxílio de
uma espátula. Acomodar a massa em 4 forminhas para muffin,
ou 1 forma pequena de bolo. Assar em forno pré-aquecido a
200ºC por 20 a 30 minutos, ou até que o teste do palito dê
certo. Bom apetite!
Pode congelar os muffins depois de assados. Super prático
sempre ter um lanchinho pronto!
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Bolo de milho
Ingredientes
200 ml de leite vegetal
300 ml de água
200g de milho verde cozido (drenado, se for do enlatado)
2 xícaras (chá) de fubá amarelo
1/2 xícara (chá) de farinha de linhaça
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1/4 xícara (chá) de óleo de coco derretido
1 colher (sopa) de fermento químico
Uma pitada de sal
Modo de preparo
Pre-aqueça o forno a 220ºC Unte uma assadeira média. Em
uma tigela grande, misture os ingredientes secos.
Em um liquidificador, bata o leite, a água, o óleo e o milho até
obter um creme homogêneo. Misture o creme de milho com
os ingredientes secos usando um batedor de arame ou
espátula. Coloque a massa na assadeira, espalhando com a
espátula. A massa fica bem espessa, especialmente se for um
dia frio, pois o óleo e o leite de coco tendem a endurecer.
Asse por 30 minutos, ou até introduzir um palito e ele sair
seco. Observações Caso utilize leite de coco caseiro, substitua
a quantidade de leite e água por 500 ml do leite caseiro.
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Formada em Nutrição pela Universidade Tuiuti do Paraná, tem Pós
Graduação em Nutrição e Gastronomia Funcional, noTranstorno do Espectro
Autista, em Nutrição com Foco no Autismo, TDAH e Trissomia 21, em
Homeoopatia, em Fitoterapia e Aromaterapia
Tem formação em Modulação Intestinal,
Certificação internacional 101DIR/FLOORTIME.
Certificada em terapia para seletividade alimentar Sequencial Oral Sensory
Approach to Feeding, pelo Star Institute (USA)
Membra da Academy for Children with Special Needs (MedMaps) nos EUA.
Idealizadora da Academia Nutrição e Autismo, um espaço para treinamento
de profissionais de saúde e familiares.
Professora e coordenadora de pós graduação em Nutrição no Autismo.
Nutricionista Adriana Siqueira
