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Culinária
pelo mund

COMIDA MINEIRA

+ de

Feijão Tropeiro | p. 15
50
Receitas

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E SALGADOS MAIS IRRESISTÍVEIS DO BRASIL!
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Culinária pelo mundo ed27 / 7908182067954

Publisher Direção Geral

Joaquim Carqueijó Joaquim Carqueijó
Gerência Administrativa
Direção Editorial
Wellington N. de Oliveira
Gabriela Magalhães
Supervisão Administrativa
Supervisão Administrativa Débora G. M. Sampei
Vanusa G. Batista Suporte Administrativo
Pamela Lima, Catarina Souza,
Suporte Administrativo
Jaine Novaes Sena e Vanessa Pereira
Cristina Quintão, Fagner Oliveira,
Operações de Manuseio
Maylene Rocha e Guto Carqueijó
FG PRESS
www.fgpress.com.br
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Produto Desenvolvido por:

Direção
Gabriela Magalhães

Equipe de arte
Andrea Landmann, Manu Lopes,
Raul Sanches e Tami Oliveira

Equipe de Redação
Andrea Perrone - MTB 62569/SP
e Tabatha Alves

Editora Filiada
Revisão
Veronica Schneider

Proibida a reprodução total ou parcial

sem prévia autorização da editora.

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FRANGO AO MOLHO PARDO

Salgados
Ingredientes
1 xícara de café de óleo
1 kg de frango marinado por 3 horas com sal, pimenta-do-
-reino a gosto e 6 dentes de alho amassados (reservar o san-
gue do frango em uma vasilha misturada com 1/2 xícara café
de vinagre)
2 tomates sem pele cortados em cubos
1 cebola cortada em cubos
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa panela aqueça o óleo, coloque o frango temperado
e refogue até dourar. Abaixe o fogo e acrescente o tomate, a
cebola, a salsa, a cebolinha, tempere com sal e pimenta e re-
fogue por cerca de 5 minutos. Misture o sangue do frango (re-
servado com vinagre) e cozinhe por aproximadamente mais
30 minutos.

ANGÚ MINEIRO
Ingredientes
2 xícaras de chá de água
4 colheres de sopa bem cheias de fubá
Modo de Preparo
Coloque a água para ferver e adicione duas colheres de
fubá. Mexa, em círculos, com colher de pau e deixe cozinhar
até que se forme um mingau. Quando cozido, acrescente o
restante do fubá aos poucos, mexendo sempre até que o angú
fique bem cozido e soltando do fundo da panela.

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CREME DE MILHO-VERDE DA VOVÓ

Ingredientes
12 espigas novas de milho-verde
1/2 cebola em rodelas
3 tomates picados sem sementes
1 colher de sopa de salsa picadinha
Sal a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
2 gemas
Modo de preparo
Limpe bem as espigas e rale-as. Coloque o milho numa pa-
nela com 2 litros de água, cebola, tomate, salsinha e sal. Co-
zinhe por 30 minutos e depois passe por uma peneira bem
grossa. Acrescente as gemas e a manteiga. Verifique o sal. Leve
para ferver por uns 8 minutos e sirva.

DICA
 Se o creme ficar muito denso, acrescente um pouco de leite.

COUVE À MINEIRA
Ingredientes
2 molhos de couve-manteiga
3 colheres de sopa de toucinho derretido ou banha
Sal a gosto
Modo de Preparo
Tire as folhas, lave e retire os talos. Coloque umas dentro
das outras, formando um feiche redondo enrolado com aper-
to. Com uma faca afiada, corte o mais fino possível. Numa fri-
gideira, coloque o toucinho e esquente bem. Jogue a couve e
polvilhe o sal, mexendo rapidamente. Sirva quente.

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ARROZ CAIPIRA
Ingredientes
1 kg de costelinha de suíno
300 g de linguiça
1 cebola grande
3 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 2 limões
1/2 concha de gordura ou óleo
3 xícaras de arroz
Salsa e cebolinha verde
Modo de Preparo
Lave e deixe secar o arroz. Coloque a gordura ou o óleo em
uma panela e frite as costelinhas, que devem ser temperadas
com sal, pimenta e limão. Quando estiverem fritas, junte a ce-
bola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Ponha água, tampe
a panela e deixe cozinhar. Vá juntando água à medida que for
necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido. Separada-
mente, frite a linguiça e quando o arroz estiver quase pronto,
junte a salsa a cebolinha e a linguiça a ele. Sirva em seguida.

BIFE DE CAÇAROLA
Ingredientes
4 bifes de alcatra ou patinho
Sal
Pimenta-do-reino
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de margarina
1 tomate sem sementes
1 cebola grande
1 folha de louro
1 cenoura grande
1 copo de vinho branco seco

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Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, suco de limão
e alho e deixe descansar por 1 hora. Derreta a manteiga, refo-
gue a cebola e o tomate, junte a folha de louro e os bifes, com
o tempero. Acrescente a cenoura cortada em rodelas, cubra
com água e deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo
baixo, por uma hora. Acrescente o vinho e deixe cozinhar mais
uma hora, em fogo baixo. Para apressar o processo, use panela
de pressão. Sirva com arroz, feijão e batatas fritas.

BISCOITO DE POLVILHO
Ingredientes
1 kg de polvilho azedo
2 copos de leite
1 colher de sopa de sal
1 copo de óleo
2 ovos inteiros
Modo de Preparo
Sove bem o polvilho com o copo de leite e a colher de
sal. Ferva o outro copo de leite junto com o copo de óleo e
escalde a massa que foi feita com o polvilho. Espere esfriar e
acrescente dois ovos inteiros. Amasse tudo, juntando água
até o ponto desejado - que deve ser mais mole que a do pão
caseiro. Esprema os biscoitos em saco próprio, de confeitar
bolo, com bico de metal. Se não tiver um, então esprema no
pano de saco, depois de fazer um furinho do tamanho de um
dedo mindinho. Coloque os biscoitos num tabuleiro unta-
do com óleo. Use forno bem quente a princípio. Depois que
eles estiverem crescidos, deixe em forno brando até secar
bem. Se quiser, você pode assar os biscoitos em cima de um
tabuleiro forrado com folha de bananeira, à moda da roça.
Fica uma delícia!

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TUTU À MINEIRA
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
3/4 de xícara de chá de farinha de milho
6 dentes de alho batidos no liquidificador ou no processa-
dor de alimentos
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
2 copos tipo americano de feijão roxinho lavado e escolhi-
do; cozido em 1,5 litros de água por cerca de 30 minutos em
panela de pressão
2 1/2 xícaras de chá de feijão cozido
Modo de Preparo
Numa frigideira alta, aqueça o óleo, junte a farinha de mi-
lho, o alho, a pimenta e o sal. Refogue por cerca de 3 minutos,
mexendo sem parar com uma colher de pau. Retire do fogo
e reserve Coloque 3 xícaras de chá do feijão cozido no liqui-
dificador e bata por 3 minutos. Acrescente o feijão batido à
farinha refogada e leve ao fogo baixo por cerca de 15 minutos,
mexendo até formar um purê.

TEMPERO MINEIRO
Ingredientes
200 g de alho
1/2 kg de cebola
1 molho de cebolinha verde
2 pimentões verdes
2 kg de sal
1 molho de salsa
Modo de preparo
Pique a cebola, o alho, os pimentões, a cebolinha e a salsa.
Bata no liquidificador e engrosse com o sal.

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CORDEIRO AO FORNO
Ingredientes
1 pernil de cordeiro de 4 kg
1 cebola grande
2 cenouras grandes
200 g de azeitonas pretas
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1/2 garrafa de vinho tinto
Alecrim
Sálvia
Manjericão
Pimenta-do-reino (opcional)
Sal
Modo de Preparo
Pique bem e misture todos os ingredientes. Deixe o cor-
deiro na geladeira na vinha d’alho por 24 horas, virando de
vez em quando. Leve ao forno médio por cerca de três horas,
coberto pelo tempero e envolto em papel alumínio.

CANJA COM GALINHA

Ingredientes
1 xícara de chá de arroz
1 galinha gorda
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola
1 maço de salsinha
3 xícaras de chá de água
Modo de Preparo
Corte a galinha em pedaços, tempere e frite no óleo com a
cebola cortada em rodelas. Escorra o óleo, cubra com água e
acrescente a salsinha picada. Deixe cozinhar por 20 minutos.
Retire os pedaços da galinha e desfie-os. Cozinhe o arroz no
caldo que ficou na panela e junte a galinha desfiada. Deixe
cozinhar até o arroz ficar no ponto, acrescentando mais água
se for necessário.
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CUSCUZ DE FRANGO
Ingredientes
1 peito de frango sem ossos e picado
1 vidro pequeno de palmito
1 lata de ervilha
3 ovos cozidos (reserve 2 cortados em rodelas para decorar)
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de catchup
3 colheres de sopa de farinha de mandioca
4 colheres de sopa de farinha de milho
3 tomates picados sem pele e sem sementes (reserve 2 para
decorar)
1 tablete de caldo de carne
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeite
10 azeitonas verdes picadas
Pimenta vermelha ou pimenta-do-reino
Cúrcuma ou colorau
Sal, alho e água a gosto
Modo de Preparo
Refogue o peito de frango numa panela com a margarina,
a cebola, o alho, o sal e uma pitada de cúrcuma ou colorau.
Deixe fritar e a seguir coloque seis copos de água quente, mais
a água do palmito. Espere cozinhar até o caldo se reduzir em
cinco copos. Retire o frango e corte-o em lascas. Coloque-as
novamente na panela e acrescente os demais ingredientes, ex-
ceto as farinhas. Não se esqueça de reservar aqueles destina-
dos à decoração. Adicione as farinhas (de milho e de mandio-
ca) por último, colocando-as aos poucos até obter o ponto de
angú mole. Depois, unte uma fôrma com manteiga e decore-a
com as rodelas de tomate, de ovo, de palmito e alguns galhos
de salsa. Em seguida, acrescente a massa apertando-a com uma
colher para que fique bem firme e desenforme ainda quente.

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BAMBÁ DE COUVE
Ingredientes
2 colheres de sopa de fubá
250 g de linguiça cortada em pedacinhos
4 a 5 folhas grandes de couve manteiga
1/2 xícara de chá de água fria
1 l de caldo de carne
1 ovo
Modo de Preparo
Coloque o fubá numa frigideira de ferro grossa e torre-o ra-
pidamente. Reserve. Aproveite a frigideira e frite as linguiças.
Tire o talo da couve, rasgue as folhas em pedaços médios e
refogue-a também na frigideira, aproveitando parte da gordu-
ra da linguiça. Dissolva o fubá na meia xícara de água e junte-o
ao caldo de carne fervente, mexendo para não encaroçar. Bata
ligeiramente o ovo e junte-o ao fubá, mexendo sempre até ta-
lhar. Por fim, adicione a linguiça e a couve. Sirva bem quente.

QUIABO COM BACON E TOMATE

Ingredientes
2 fatias de bacon
500 g de quiabo cortado em rodelas
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão verde picado
2 talos de aipo picados
400 g de tomate pelado picado
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira funda, frite o bacon. Quando estiver bem
corado, retire-o com uma escumadeira e pique as fatias. Na fri-
gideira em que o bacon foi frito, cozinhe o quiabo junto com
a cebola, o pimentão verde e o aipo. Quando o quiabo estiver
macio, junte o tomate pelado, o sal e a pimenta. Assim que
todos os ingredientes estiverem bem misturados, acrescente
o bacon picado.
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ARROZ DE FORNO
Ingredientes
Arroz
Molho de frango
Para o molho
2 peitos de frango
Caldo de um limão
Água para aferventar
1 colher de sopa de azeite
5 dentes de alho picados
1 cebola grande picada em cubos
Tempero caseiro verde
1 colher de sobremesa de urucum
4 tomates sem pele e sem sementes
1 pitada de noz moscada
2 ovos
Queijo ralado
Salsa e cebolinha a gosto
Pimenta a gosto
1 folha de louro
Modo de Preparo
Retire o excesso de pele do frango, lave-o e coloque na
água fervendo com o caldo do limão para retirar o cheiro.
Deixe nesta água por 5 minutos. Lave e reserve. Faça o refo-
gado com óleo, alho, cebola, urucum e tomates. Coloque o
frango para dourar neste tempero e pingue água aos poucos
para que ele cozinhe, Depois de cozido, desfie o peito, in-
corpore ao molho, experimente o tempero e reserve. Faça a
montagem seguindo a ordem: arroz, molho, queijo ralado,
arroz, molho, os ovos batidos, farinha de rosca e queijo. Leve
ao forno para gratinar.

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COSTELINHA
Ingredientes
1 kg de costelinhas de porco
1 colher de sopa de tempero (prepare o tempero na pro-
porção de 1 cabeça de alho para 1 cebola, 1 maço de salsinha,
1 maço de cebolinha verde, 1 pimentão verde sem sementes,
2 pimentas-de-cheiro, sal a gosto e um pouco de óleo, apenas
para homogeneizar)
Suco de 1 limão
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de chá de gengibre ralado
1 maço de salsinha picado
1 maço de cebolinha verde picado
Sal e pimenta-de-cheiro picada a gosto
Óleo (o mínimo possível) para fritar as costelinhas
Modo de Preparo
Lave as costelinhas e deixe-as escorrer até secar bem. Pi-
que os ingredientes do tempero e bata-os no liquidificador
com o óleo até obter uma mistura homogênea. Tempere as
costelinhas com uma colher desse tempero (guarde o restante
em um vidro para outras preparações) e com os demais ingre-
dientes. Deixe-as nessa vinha d’alhos por aproximadamente
2 horas. Esquente uma panela sem óleo, coloque as costeli-
nhas e deixe-as no fogo por alguns minutos, apenas para dar
um pré-cozimento. Em outra panela, de fundo grosso, aqueça
muito bem o óleo e frite as costelinhas até ficarem douradas e
crocantes. Sirva quente com os acompanhamentos e os ingre-
dientes da decoração.
Acompanhamento:
Fatias de abacaxi, laranja e limão
Mandioca frita

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BOLO DE CARNE
Ingredientes
800 g de carne de vaca picada
2 batatas
2 ovos
2 ramos de hortelã (guarde 1 para decorar)
4 colheres de sopa de amido de milho
1 cebola
2 colheres de sopa de catchup
Sal e pimenta
2 ovos cozidos
2 colheres de margarina
Modo de Preparo
Coloque a carne dentro de uma tigela e junte as batatas
previamente raladas, os ovos batidos, a hortelã picada, o ami-
do de milho, a cebola picada e o catchup. Tempere com sal e
pimenta. Unte uma folha de alumínio com a margarina e forre
uma fôrma redonda. Disponha dentro metade do preparado
da carne, ao centro coloque os ovos cozidos e cubra com o
restante carne. Tape com as pontas do papel de alumínio e
leve ao forno, aquecido a 200 graus por 50 minutos. No final,
corte o bolo em fatias e sirva decorado com um raminho de
hortelã. Acompanhe com uma boa salada a seu gosto.

PÃO DE QUEIJO MINEIRO

Ingredientes
3 xícaras de polvilho doce
1 1/2 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de manteiga
3 xícaras de queijo meia-cura, ralado
4 ovos

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Modo de preparo
Misture o sal e o polvilho numa vasilha grande, reserve.
Ferva o leite e o óleo até que os dois se misturem e se transo-
fmrmem em um líquido homogêneo. Misture o líquido fervido
com o polvilho e o sal. Misture bem e deixe esfriar um pouco.
Aos poucos, vá adicionando os ovos e a manteiga, mexendo
bem para os ovos não cozinharem. Adicione o queijo e sove
bem até a massa ficar lisinha e brilhante, isso pode demorar
alguns minutos. Forme os pãezinhos e coloque-os numa as-
sadeira, separando bem uns dos outros. Asse em forno médio
por 25 minutos.

FEIJÃO TROPEIRO
Ingredientes
1/2 kg de feijão mulatinho ou carioquinha Re
da ceita
250 g de toicinho defumado Cap
a
1 cebola sem casca e picada
2 dentes de alhos sem casca, amassados e picados
2 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
2 xícaras de farinha de mandioca
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, adicione o feijão e cubra com
água. Leve ao fogo alto e cozinhe o feijão por aproximadamen-
te 20 minutos após a panela adquirir pressão. Depois, escorra
e reserve. Corte o toicinho em quadradinhos e coloque-o em
uma frigideira grande. Leve ao fogo e frite-o até dourar como
torresmo (5 minutos aproximadamente). Em seguida, com a
ajuda de uma escumadeira, retire-o da panela e reserve. Des-
preze 2/3 da gordura na frigideira e retorne a frigideira ao fogo.
Na gordura restante, adicione a cebola e o alho. Doure-os por
2 minutos, aproximadamente, e em seguida acrescente feijão
e sal a gosto. Frite por uns minutos, mexendo sempre. Reser-
ve. Separadamente, em uma panela grande, adicione a man-
teiga e frite os ovos, mexendo bem. Quando estiveremfritos,
acrescente a farinha de mandioca e frite, até dourar. Adicione
o feijão, mexa bem, e sirva quente.
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VACA ATOLADA
Ingredientes
1 kg de costelas de boi, cortadas em pedaços
2 cebolas sem casca e picadas
4 dentes de alho, sem casca, amassados e picados
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
5 tomates picados e sem sementes
1 colher de sopa de vinagre
1 punhado médio de cheiro-verde picado finamente
1 kg de macaxeira descascada e cortada em pedaços
Modo de preparo
Comece temperando as costelas com a cebola, o alho o sal
e a pimenta. Em uma panela grande, esquente o óleo e em
seguida adicione as costelas já temperadas. Frite-as por 4 mi-
nutos aproximadamente. Em seguida, junte os tomates pica-
dos, o vinagre, o cheiro-verde e água suficiente para cobrir as
costelas. Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 20 mi-
nutos ou até que a costela esteja quase macia. Então, adicione
a macaxeira, tempere com sal e adicione mais água, para que
cubra e cozinhe a macaxeira. Cozinhe por aproximadamente
40 minutos, ou até que a macaxeira esteja bem macia e cozida.
Desligue o fogo e sirva quente.

PÃO DE QUEIJO DE LINGUIÇA

Ingredientes
2 gomos de linguiça toscana sem pele
2 xícaras de mandioca cozida e espremida
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de manteiga ou margarina derretida
500 g de polvilho azedo
1 xícara de queijo provolone ralado
50 g de queijo parmesão ralado
3 ovos

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Modo de preparo
Em uma frigideira antiaderente, em fogo brando, refogue
a linguiça, sem pele e esmigalhada até dourar. Escorra sobre
papel absorvente e deixe esfriar. Em uma tigela, junte a man-
dioca, o leite, a manteiga, o polvilho, os queijos e a linguiça.
Misture tudo e amasse bem com as mãos. Adicione os ovos
um a um, misturando bem a cada adição. Forme bolinhas, co-
loque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido,
por 25 minutos ou até dourar. Sirva morno.

RABADA
Ingredientes
2 kg de rabada
1 kg de batata inglesa
1 tablete de caldo de carne
1/2 cebola ralada
1 molho de agrião
Pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho picados
1 raiz de coentro
1/2 colher de chá de urucum
1/2 de limão
Modo de preparo
Lave e afervente a rabada com meio limão, durante uns
5 minutos. Escorra e reserve. Refogue, em uma panela de
pressão, o alho picado, a cebola ralada, o urucum e a raiz
de coentro. Deixe corar. Envolva a rabada nesse refogado.
Tempere com sal a gosto e pimenta-do-reino, e cozinhe por
20 a 30 minutos. Pique a batata em cubos, e cozinhe al dente
em água temperada com um tablete de caldo de carne. Es-
corra e reserve. Depois da rabada cozida, junte as batatas e
ferva até o caldo engrossar. Sirva em tigelas com folhas de
agrião por cima.

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FILÉ DE FRANGO COM ABÓBORA

Ingredientes
2 filés de peito de frango
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres de sopa de óleo
250 g de abóbora japonesa sem casca, ralada (ralo grosso)
Sal a gosto
Cebolinha verde picada
Modo de preparo
No lado mais largo dos filés, faça um furo, para introduzir
o recheio. Tempere por fora e por dentro com sal e pimenta.
Reserve. Em uma panela, aqueça 1 colher de óleo e refogue a
abóbora por 10 minutos ou até amaciar e murchar um pouco.
Tempere com sal. Recheie os filés com a abóbora refogada e
prenda com palitos. Ponha numa frigideira o óleo restante e
frite os filés por vinte minutos (10 de cada lado) ou até doura-
rem. Se necessário, acrescente um pouco de água para cozi-
nhar a parte interna do frango. Tire do fogo e retire os palitos.
Salpique cebolinha verde e sirva.

FAROFA DE COUVE
Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
100 g de farinha de rosca
3 maços de couve cortada fina
Modo de preparo
Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite. Doure
a cebola e o alho, até que a cebola fique macia. Adicione a
farinha de rosca e doure-a até que fique corada. Acrescente a
couve e refogue-a até murchar. Sirva quente ou morna.

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TORTA DE QUEIJO
Ingredientes
Massa
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de leite
3 xícaras de farinha de trigo
1 gema
1 colher de sopa de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal
Recheio
2 xícaras de queijo minas frescal ralado
1 ovo
1 clara
1 xícara de leite integral
1/2 colher de chá de sal
1/2 cebola pequena ralada
1 colher de sopa de cheiro-verde picadinho
1 dente de alho picadinho
Pimenta-do-reino e orégano a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da massa e amasse até for-
mar uma massa lisa e homogênea. Abra a massa e forre o fun-
do e as laterais de uma fôrma redonda, de aro removível, com
ela. Reserve. Coloque o queijo numa peneira na geladeira por
30 minutos para retirar o excesso de água. Em uma tigela, colo-
que todos os ingredientes do recheio, inclusive o queijo reser-
vado, e misture bem. A seguir, coloque-o sobre a massa. Asse
em forno preaquecido quente por 30 minutos, ou até dourar.

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SURUBIM À MINEIRA
Ingredientes
1 kg de tomate
1 kg de cebola
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 alho-poró
2 kg de filé de surubim bem limpo, sem gorduras
1/2 copo comum de azeite
1 copo de vinho branco
3 galhos de aipo
1/2 vidro de leite de coco
Modo de preparo
Limpe os tomates, pique grosseiramente as cebolas, os pi-
mentões, o alho-poró e o aipo. Ponha tudo para cozinhar por
uns 20 minutos. Depois passe no liquidificador.

PATO AO MOLHO DE LARANJA

Ingredientes
1 pato
4 laranjas
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Recheie o pato com pedaços de laranja, salpique com sal
e pimenta e feche-a de forma que fique bem apertados. Asse
no forno ou na grelha, até o sangue não correr quando a ave
for furada. Ao mesmo tempo, corte a casca das laranjas em pe-
quenos pedaços e cozinhe em água por 10 minutos. Em segui-
da coe e derrame sobre o pato. Quando o pato estiver quase
pronto, aproveite o molho que escorreu dele e ponha numa
panela. Acrescente 1/2 xícara de suco de laranja, casca de la-
ranja e leve ao fogo. Engrosse com um pouco de maisena e
tempere. Derrame este molho sobre o pato e termine de assar.

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FRANGO COM QUIABO À MINEIRA

Ingredientes
1 kg de frango cortado em pedaços
3 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada
4 cebolas pequenas cortadas ao meio
1 folha de louro
300 g de quiabo
Modo de preparo
Lave bem os pedaços de frango e esfregue suco de limão
ou vinagre neles, lavando ligeiramente uma segunda vez. Em
uma panela, coloque o azeite e refogue o alho, temperando
com o sal. Doure cada pedaço de frango de todos os lados. A
seguir, coloque água fervente até cobrir o frango. Adicione a
salsinha, a cebolinha, o louro e as 4 cebolas cortadas ao meio.
Com a panela semitampada, deixe o frango cozinhar até ama-
ciar. Se necessário, acrescente mais água fervente. Verifique
o sal. Lave os quiabos e corte suas pontas, desprezando-as.
Corte o quiabo em rodelas e coloque na panela, para cozinhar
até amolecerem. Sirva imediatamente.

BACALHAU À PORFÍRIO
Ingredientes
1 kg de bacalhau do porto
1 1/2 kg de tomates
1 1/2 kg de cebolas brancas médias
1 lata de azeite português
1 kg de farinha de pão
300 g de azeitonas pretas portuguesas

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Modo de preparo
Corte o bacalhau em quadrados de cerca de 5 cm, lave-os
bem e deixe de molho de véspera, trocando a água algumas
vezes para retirar o sal. Depois, retire a pele e os espinhos. Tire
a pele e as sementes dos tomates e corte em rodelas médias.
Corte as cebolas também em rodelas médias. Num refratário
retangular, coloque azeite preenchendo o fundo e cubra com
uma camada de cebolas, polvilhe a farinha de pão e coloque
azeite. Depois, sobre as cebolas, coloque uma camada de to-
mates polvilhada com farinha de pão e umedecida com azei-
te. Sobre a camada de tomates, ponha as postas de bacalhau
com farinha de pão e azeite. Cubra o bacalhau com camadas
de cebola e tomates, preparadas como as anteriores. Polvilhe,
por cima, farinha de pão, coloque mais azeite e preencha os
espaços vazios com as azeitonas. Leve ao forno médio até o
bacalhau cozinhar. Sirva com arroz.

FEIJÃO MINEIRO
Ingredientes
1 kg de feijão mulatinho
250 g de toucinho
250 g de carne-de-sol
250 g de lombinho de porco
2 colheres de sopa de gordura
1 cebola
2 dentes de alho
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho na véspera. Cozinhe em panela de
pressão com água e sal. Frite as carnes cortadas em pedaços
pequenos separadamente. Refogue os temperos no óleo e
acrescente o feijão e as carnes. Retire uma porção de feijão,
amasse com colher de pau e recoloque na panela para engros-
sar o caldo. Deixe ferver em fogo brando. Sirva acompanhado
de couve mineira e arroz.

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LEITOA À PURURUCA
Ingredientes
1 leitoa com aproximadamente 3 kg
2 l de água
150 ml de cachaça
3/4 de xícara de suco de limão
150 ml de álcool de cereais
Vinha d’alhos
400 ml de vinagre de vinho tinto
6 dentes de alho, cortados ao meio
3 cebolas grandes em rodelas
1 maço de cheiro-verde
2 pimentões picados
70 ml de suco de limão
2 folhas de louro
Pimenta em grão
Noz-moscada
Para a pururuca
Sal
2 dentes de alho amassados
750 ml de óleo vegetal para a pururuca
Modo de preparo
Lave bem a leitoa. Misture a água, a cachaça e o suco de li-
mão e passe por dentro da leitoa. Acrescente o álcool e passe
por fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho
por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhos e
reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora.
Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regan-
do de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a
corar, proteja as extremidades com papel de alumínio.
Pururuca
Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno,
quando começar a corar. Retire a leitoa do forno quando estiver
corada. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa
panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo.

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ESPERA MARIDO
Doces
Ingredientes
1/2 kg de doce de leite mole
1/2 l de leite
4 ovos
Canela em pó a gosto
Modo de Preparo
Leve o doce de leite ao fogo junto com o leite; deixe ferver
até engrossar. Adicione os ovos, mexendo vagarosamente para
talharem. Retire do fogo e polvilhe por cima a canela em pó.

BABA DE MOÇA
Ingredientes
250 g de açúcar
Cravo e canela a gosto
6 gemas de ovo
1 vidro de leite de coco
Modo de Preparo
Faça uma calda do açúcar e do leite de coco. Deixe engros-
sar um pouco. Espere esfriar um pouco e junte as gemas. Leve
rapidamente ao fogo e adicione o cravo e a canela em pó. Dis-
tribua em tigelinhas.

ABACAXI EM CALDA
Ingredientes
1 abacaxi
1 kg de açúcar
Modo de Preparo
Descasque o abacaxi, corte-o em fatias de 1 cm e coloque
para ferver por 15 minutos em pouca água. Escorra e faça uma
calda rala com o açúcar e o abacaxi. Deixe engrossar e, quando
o abacaxi ficar bem passado, está pronta a compota.

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BOLO DE ABÓBORA E CENOURA

Ingredientes
700 g de abóbora
300 g de óleo
2 cenouras
4 ovos
300 g de açúcar
100 g de nozes
100 g de uvas-passas
1 colher de café de canela em pó
350 g de farinha
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
1 colher de sopa de óleo para untar
Modo de Preparo
Ligue o forno a 180 graus. Lave e descasque a abóbora e
corte-a em pedaços. cozinhe-os em água abundante com sal
durante 20 minutos. Escorra-os, triture com um mixer e reser-
ve. Descasque e rale as cenouras. Misture os ovos com o açú-
car e acrescente o óleo. Adicione o purê de abóbora, as ce-
nouras raladas, a farinha, as nozes, as passas e a canela em pó.
Envolva bem. Unte uma fôrma redonda com óleo e despeje o
preparado. Leve ao forno para assar durante uma hora. Retire,
deixe esfriar um pouco e desenforme. A decoração é a gosto.

BANANADA
Ingredientes
1 kg de açúcar
1 kg de banana nanica ou prata (bem madura)
Modo de Preparo
Leve ao fogo, mexendo sempre até o ponto desejado. Des-
peje na pedra mármore. Deixe esfriar e corte em quadrados.

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DOCE DE LEITE EM PEDAÇOS
Ingredientes
1 kg de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 litros de leite integral
Modo de Preparo
Misture em uma panela grande o leite integral, o açúcar e o
bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver,
reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexen-
do de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa. Re-
tire do fogo e continue mexendo até a massa começar a ficar
opaca. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e umedecida
com água, deixe uma espessura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, cor-
te a massa ainda morna na forma de losangos ou quadrados.

BOLO DE BATATA-DOCE
Ingredientes
3 xícaras de chá de batata-doce, cozida e amassada com garfo
1 xícaras de chá de margarina
1 xícaras de chá de amido de milho
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 1/2 colheres de chá de açúcar
2 xícaras de chá de leite
2 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
4 gemas
4 claras
Modo de Preparo
Bata a batata no liquidificador com o leite e reserve. Bata as
claras em neve com o sal e reserve também. Bata em creme,
o açúcar com a margarina e as gemas, acrescente a batata re-
servada, o amido de milho, a farinha e o fermento. Por último,
misture levemente as claras. Coloque numa assadeira grande
untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, por 35 minutos.
Depois de assado, corte em quadrados regulares.
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BOLO PUDIM DE LARANJA

Ingredientes
Pudim
2 xícara de chá de açúcar
1 lata de leite condensado
1 vez a mesma medida de suco de laranja
4 ovos
Bolo
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
Raspas de laranja
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de suco de laranja
Modo de Preparo
Caramelize com o açúcar uma fôrma redonda de 30 cm de
diâmetro ou uma fôrma retangular de 30 x 24 cm e reserve. Faça
o pudim: bata no liquidificador o leite condensado, o suco de
laranja e os ovos. Despeje os ingredientes, na forma carameli-
zada e reserve. Para o bolo, bata as claras em neve bem firme
na batedeira, junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açú-
car e as raspas de laranja às colheradas. Bata bem e desligue a
batedeira. Junte a farinha de trigo peneirada com o fermento,
alternando com o suco de laranja e misture levemente. Des-
peje essa massa sobre o pudim reservado e asse em banho-
-maria, no forno médio, por 1 hora e 30 minutos aproximada-
mente. Espere esfriar, leve à geladeira e desenforme depois de
gelado, soltando as bordas do bolo com uma faca.

DICA
 Para fazer um pudim de laranja, dispense o bolo e prepare o pudim como indicado na receita,
assando-o em forno médio por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.

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BROINHA
Ingredientes
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de café de erva-doce
3 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de chá de fubá
3 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
Margarina para untar
Modo de Preparo
Ferva o leite com o açúcar, o sal, a erva-doce e a margari-
na. Despeje a mistura sobre o fubá, numa tigela. Deixe esfriar
e junte os ovos, um a um, mexendo muito bem. Por último
acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento. Mis-
ture tudo muito bem e separe a massa em 10 partes, arredon-
dando-as. Ponha no fundo de uma xícara de chá um pouco de
farinha de trigo, coloque dentro dela uma das partes da massa
e chacoalhe-a para ficar bem enfarinhada. Depois achate-a um
pouco com as mãos. Faça o mesmo com as outras partes. Leve-
-as ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que
as broinhas estejam coradas.

BOLO DE BANANA
Ingredientes
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de manteiga
2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
5 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
10 bananas

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Modo de Preparo
Amasse muito bem o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo e
os ovos. Forre uma fôrma untada com papel, coloque as bana-
nas cortadas em rodelas e despeje por cima a massa. Leve para
assar em forno preaquecido em temperatura alta.

GELEIA DE PÊSSEGO COM ESPECIARIAS

Ingredientes
8 xícaras de chá de pêssegos frescos picados e levemente
amassados
4 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
6 colheres de sopa de pectina de frutas em pó
7 xícaras de chá de açúcar
1/4 de colher de chá de gengibre ralado
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de cravo-da-índia em pó
1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica
Modo de Preparo
Esterilize os vasilhames e reserve. Misture o pêssego pica-
do ao suco de limão, açúcar e 1 xícara de água. Leve ao fogo
para ferver por cerca de 10 minutos, ou até engrossar um pou-
co. Usando uma colher de pau, amasse um pouco o pêssego.
Cuidado para não se queimar. Adicione a pectina dissolvida
em 1/2 xícara de água e deixe a mistura ferver novamente.
Mexa constantemente. Ponha as especiarias e o gengibre.
Deixe ferver mais um pouco, até o ponto desejado. Retire do
fogo, remova a espuma que às vezes se forma na superfície.
Deixe descansar por aproximadamente 5 minutos e coloque
nos recipientes esterilizados deixando um espaço de 1 cm até
a borda. Tampe, deixe esfriar e refrigere.

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COMPOTA DE BANANA
Ingredientes
1 kg de bananas maduras amassadas
75 ml de suco de limão siciliano fresco
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de noz-moscada em pó
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes em um liquidificador. Bata até
a mistura obter a consistência de um purê homogêneo. De-
pois, coloque-a em uma panela e leve-a a ponto de fervura.
Em seguida, cozinhe lentamente, em fogo baixo, até a mistura
engrossar. Ainda quente, sirva-a sobre panquecas ou crepes.
Ou deixe esfriar e sirva-a como geleia.

BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA

Ingredientes
Rende: 25 unidades
1 lata de leite condensado
1 xícara de queijo de minas meia cura ralado fino
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara de goiabada cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de coco ralado fresco
1/2 xícara de açúcar cristal
Manteiga para untar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, o queijo e a
manteiga. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre por aproxi-
madamente 10 minutos ou até o doce desgrudar do fundo da
panela. Passe para uma travessa untada com manteiga e deixe
esfriar. Unte as mãos com manteiga, pegue um pouco da massa
e faça uma bolinha. Com o dedo, faça um furo e coloque um
cubo de goiabada no centro. Feche com a própria massa. Repita
com o resto da massa. Passe alguns docinhos no coco ralado e
outros no açúcar cristal, e coloque-os em forminhas de papel.

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APRESSADO
Ingredientes
1 l de leite
4 saquinhos de chá de erva-doce
10 pães franceses amanhecidos, cortados em rodelas
1 1/2 kg de goiabada pastosa
1 kg de queijo minas, cortado em fatias
Modo de preparo
Numa panela, leve ao fogo o leite com a erva-doce. Quando
ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por alguns minu-
tos. Passe as rodelas de pão no leite e forre com elas o fundo
de um refratário. Espalhe uma camada de goiabada sobre o
pão, cobrindo com fatias de queijo. Faça mais uma camada de
goiabada e finalize com outra de queijo. (Caso a goiabada seja
em barra, derreta-a em banho-maria antes de colocá-la sobre
o pão.) Leve ao forno alto por 40 minutos ou até que comece a
ferver. Sirva quente.

BREVIDADE
Ingredientes
6 claras
6 gemas
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão
4 xícaras de amido de milho
2 colheres de sopa de água
1/2 colher de sopa de fermento em pó
Manteiga para untar
Modo de preparo
Na batedeira, bata as claras em neve e, sem parar de bater,
junte as gemas e o açúcar, até formar um creme fofo. Acrescen-
te as raspas de limão, o amido de milho dissolvido na água e o
fermento. Bata até formar bolhas. Unte 12 forminhas de empa-
dinha e coloque a massa até a metade, pois ela cresce. Leve para
assar em forno preaquecido médio, até dourar ligeiramente.
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BISCOITO DE NATA
Ingredientes
1 colher de manteiga
1 ovo
5 colheres de açúcar
1 colher rasa de fermento em pó
3 xícaras de farinha de trigo
1 copo de nata
1 xícara de amido de milho
Modo de preparo
Amasse bem todos os ingredientes, enrole os biscoitos e
asse em tabuleiro untado.

ARROZ DOCE
Ingredientes
900 g de arroz
2 colheres de sopa de manteiga
3 1/2 l de leite
Açúcar a gosto
Canela em pau a gosto
Canela em pó a gosto
6 gemas de ovo
Cravos da Índia
Casca de 1 limão
Modo de preparo
Derreta a manteiga na panela quente, acrescente a meta-
de do leite e adoce a gosto. Adicione alguns cravos da índia
e os paus de canela. Acrescente o leite aos poucos, até que o
arroz esteja cozido. Coloque a casca do limão para dar gosto.
Quando o arroz estiver macio, dissolva as gemas batidas em
um pouco de leite, e despeje no doce, sempre mexendo. Dis-
tribua o doce em tigelinhas e espere esfriar. Polvilhe a canela
em pó sobre o arroz-doce e sirva.

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BISCOITO CAIPIRA
Ingredientes
125 g de açúcar
200 g de manteiga
3 gemas de ovo
1 colher de fermento em pó
1 colher de chá de baunilha
Farinha de trigo
Modo de preparo
Bata o açúcar, a manteiga e as gemas. Acrescente o fermen-
to em pó e misture delicadamente. Meia hora depois, junte a
baunilha e amasse com farinha de trigo até não grudar mais nas
mãos. Faça as bolinhas e deixe uma pequena cavidade no cen-
tro, para acrescentar um pedaço do doce desejado (ex. goiaba-
da mole). Em seguida, passe em uma clara de ovo e no açúcar
cristal e leve ao forno em temperatura média, em forma untada.

BOLO DE AIPIM COM COCO

Ingredientes
600 g de coco aipim descascado
300 g de coco fresco ralado
100 ml de leite de coco
300 g de açúcar refinado
200 g de manteiga sem sal
4 ovos
200 ml de leite integral
10g de fermento químico em pó
20 g de manteiga sem sal para untar
40 g de açúcar para untar e polvilhar
Modo de preparo
Descasque o aipim e rale. Na batedeira, junte os ovos, o
açúcar e a manteiga. Acrescente o aipim ralado, o leite, o coco
e o fermento. Unte a fôrma, com a manteiga e o açúcar. Colo-
que a mistura na fôrma e asse em forno preaquecido a 180°C
por 40 minutos.
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AMBROSIA
Ingredientes
500 ml de leite
4 ovos
1 lata de leite condensado
Casca de limão
Canela em pó
Modo de preparo
Misture os leites e ferva. Bata as claras em neve até que fi-
quem bem firmes; junte as gemas e continue a bater. Adicio-
ne o leite aos ovos batidos e deixe cozinhar em fogo brando.
Quando estiverem firmes, corte os ovos em pedaços peque-
nos e vire-os com uma escumadeira. Acrescente as cascas de
limão e deixe ferver até que o leite engrosse. Retire do fogo,
deixe esfriar e sirva em compoteiras, polvilhados com canela.

CRÉDITO DA REVISTA:

Restaurante Consulado Mineiro

www.consuladomineiro.com.br
TEL. (11) 3088-6035 E (11) 3064-3882
Praça Beneditop Calixto n.74 – Pinheiros

Restaurante Dona Lucinha

www.donalucinha.com.br
Tel (11) 5051-2050
Av. Chibarás n. 399 – Moema

Restaurante O Compadre
www.restauranteocompadre.com.br
Tel.(11) 2251-0106
Av. Otto Baumgart n.500 – Lar Center

Produção e Foto – Carla Perella

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