7 MARMITAS

CAMPEÃS DE VENDAS
APRENDA MINHAS RECEITAS
EXCLUSIVAS COMPLETAS

GABI PALUDO - COZINHA INCLUSIVA

Eu sou a Gabi Paludo, expert em cozinha inclusiva e
empreendedora de sucesso do ramo de marmitas
congeladas!
No início de 2020 comecei a vender marmitas preparadas
com ingredientes 100% de origem vegetal, sem
alergênicos (glúten, lactose, ovos) e sem aditivos
químicos. O que começou sem nome, sem logo, sem
cnpj é hoje minha empresa de delivery de marmitas
congeladas da cozinha inclusiva em Florianópolis-SC, o
Pranayummy!
Aprendi muito desde o primeiro dia de produção e
hoje estou aqui para te ensinar de forma prática e
descomplicada os principais fatores para uma marmita
campeã de vendas: a qualidade dos ingredientes, os
processos certos na preparação e a montagem
especial são alguns deles!

Meu propósito é te ajudar

a começar a empreender
aí da cozinha da sua
casa e ter seu próprio
negócio de sucesso, com
um método e
algumas receitas
exclusivas! Compartilho
aqui as receitas das
minhas 7 marmitas mais
vendidas!

Vamos juntas?
 ÍNDICE
MARMITA

01
Escondidinho de shimeji com
espinafre
+ BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS

MARMITA

02
Yakissoba de bifun com tofu e
vegetais
+ BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS

MARMITA

03
Berinjela recheada com tofu ao
pesto e arroz negro especial
+ BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS
 MARMITA

04
Moqueca de pupunha e frutos da
terra, arroz negro com coco e
castanhas
+ BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS

MARMITA

05
Quinoa primavera e homus de
abóbora
+ BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS

MARMITA

06
Almôndegas ao molho barbecue
com goiabada e purê de
cenouras com gengibre
+ BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS

MARMITA

07
Mini quibes, mjadra e babaganoush

+ BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS

Escondidinho de shimeji
com espinafre
 01
Escondidinho de
shimeji com espinafre
RENDE 10 MARMITAS DE 500ML

INGREDIENTES
ESCONDIDINHO
•1abóbora cabotiá média
•1kg de batata salsa (mandioquinha) ou
mandioca
•Azeite de oliva
•Sal a gosto
•Noz moscada gosto
 01
Escondidinho de
shimeji com espinafre
INGREDIENTES
MOLHO COM SHIMEJI
4 cebolas médias
4 dentes de alho
1 col. de sopa de gengibre ralado
1 col. de sopa de cúrcuma ralada
1.5 kg de tomate ou tomate pelati
1 kg de cogumelos shimeji
1 xíc. de molho de soja (shoyo)
1 maço de espinafre
Azeite de oliva
Sal e temperos à gosto (gosto de usar
páprica defumada, pimenta do reino e
folhas de manjericão fresco)
 01
Escondidinho de
shimeji com espinafre
MODO DE PREPARO

ESCONDIDINHO

Higienize bem a abóbora por fora e

coloque ela assar inteira a 220•C por
aproximadamente 1h.
Cozinhe a madioquinha ou mandioca até
ficarem bem macias e bata no processador
com um pouco da água do próprio
cozimento. Cuidado para não colocar muita
água, queremos a consistência de um purê!
Espere a abóbora esfriar, abra ela e retire as
sementes. Com a ajuda de uma colher retire
a abóbora e bata no processador. Adicionar
um pouco de água se necessário!
Junte o purê de mandioquinha ou
mandioca com o purê de abóbora. Misture
bem e prove sal e tempero!
Reserve para montagem!
 01
Escondidinho de
shimeji com espinafre
MODO DE PREPARO
MOLHO COM SHIMEJI

Comece refogando no azeite de oliva as

cebolas e alho picados por uns 5 minutinhos!
Adicione o gengibre a cúrcuma, sal e
temperos que desejar. Depois de tudo bem
douradinha adicione os tomates picados ou
tomates pelati e deixe o molho ferver
Em uma frigideira separada adicione azeite de
oliva e salteie os cogumelos shimeji com shoyo
por uns 5 minutinhos. Quando seu molho
estiver pronto é só adicionar os cogumelos à
ele!
Higienize bem as folhas do espinafre e reserve

BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS

Coloque 1 concha do molho com shimeji ao
fundo, cubra o molho com uma camada de
folhas cruas de espinafre e adicione com 2
colheres grandes do mix de purês! Finalize
com umas castanhas trituradas e tostadas :)
Yakissoba de bifun com
tofu e vegetais
 02
Yakissoba de bifun
com tofu e vegetais
RENDE 10 MARMITAS DE 500ML

INGREDIENTES
MACARRÃO
2 pcts. de 500gr de bifun
(macarrão oriental de arroz)
2 litros de água
Pitada de sal
fio de azeite
 02
Yakissoba de bifun
com tofu e vegetais
INGREDIENTES
MOLHO COM TOFU E VEGETAIS
1 peça de 500gr de tofu
2 cebolas roxas
4 cenouras
2 brócolis
1 repolho roxo pequeno
1 repolho verde pequeno
500gr de milho
500gr de ervilhas
500ml de molho de soja (shoyo)
4 colheres de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de óleo de gergelim
torrado
500gr de amendoim torrado descascado
azeite de oliva
pimenta de sua preferência (uso siriracha)
sal a gosto
 02
Yakissoba de bifun
com tofu e vegetais
MODO DE PREPARO
MACARRÃO

Cozinhe o bifum em água fervente com

um pouco de sal e um fio de óleo, até que
fique 'al dente', em média vão apenas uns
três minutos, escorra e reserve.
 02
Yakissoba de bifun
com tofu e vegetais
MODO DE PREPARO
MOLHO COM TOFU E VEGETAIS

Corte o tofu em quadradinhos de 1cm x 1cm,

espalhe em uma forma com azeite de oliva e 1
xícara de molho de soja e asse por 45min a 220•C e
depois + 15 min com o dourador ligado. (Mexa de
vez em quando para dourar todos os lados)
Pique a cebola, as cenouras, os repolhos em
quadradinhos e refogue tudo com azeite de oliva, o
restante do molho de soja e a pimenta. Adicione o
brócolis em “arvorezinhas” pequenas, o milho e a
ervilha.
Misture o tofu e o macarrão com o molho de
vegetais, adicione o óleo de gergelim torrado e
corrija o sal. Adicione mais água se necessário e
deixe engrossar com as 4 colheres de amido de
milho dissolvidos em 1 copo de água.
Corrija o sal e adicione o amendoim descascado
torrado

BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS

Sirvao yakissobanasmarmitasefinalizecom um
mix de gergelim (branco e negro) torrado!
 Berinjela recheada com tofu ao
pesto e arroz negro especial
 03 Berinjela recheada com
tofu ao pesto e arroz negro
especial
RENDE 10 MARMITAS DE 500ML

INGREDIENTES
BERINJELA
5 berinjelas pequenas (que caibam na
marmita)
chimichuri
azeite de oliva
sal a gosto
 03 Berinjela recheada com
tofu ao pesto e arroz negro
especial
INGREDIENTES
TOFU AO PESTO
1 peça de 500gr de tofu
3 maços de manjericão
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
250gr de amendoim torrado
descascado
ARROZ NEGRO ESPECIAL
1kg de arroz negro
500gr de ervilhas
250gr de nozes
3 alhos poró
azeite de oliva
sal a gosto

MOLHO SUGO
4 cebolas roxas
1.5kg de tomate ou tomate pelati
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
 03 Berinjela recheada com
tofu ao pesto e arroz negro
especial
MODO DE PREPARO
BERINJELAS

Higienize bem as berinjelas e corte-as ao

meio na horizontal. Faça cortes em formato
de losango em cada uma das partes para o
tempero penetrar melhor. Misture o
chimichuri com o azeite de oliva e o sal e
passe essa mistura em cima de cada uma
das partes das berinjelas! Asse por 30
minutos a 220•C e reserve.
 03 Berinjela recheada com
tofu ao pesto e arroz negro
especial
MODO DE PREPARO
TOFU AO PESTO
Corteo tofu em quadradinhos de 1cm x 1cm e
reserve. Bata o manjericão, azeite, sal e
amendoim no procoessador. Misture o pesto
aos dadinhos de tofu .
ARROZ NEGRO ESPECIAL
Cozinhe o arroz negro (em média mesmo
tempo do arroz integral), adicione as ervilhas,
as nozes trituradas e o alho poró picado e
salteado com azeite e sal!
MOLHO SUGO
Comece o molho refogando a cebola com
azeite, sal e pimenta. Adicione os tomates
picados ou tomates pelati batidos no
processador. Deixe o molho encorpar. Corrija o
sal e reserve!
BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS
Coloque uma colher grande do arroz negro
especial preenchendo todo fundo da
embalagem. Adicione metade da berinjela
assada, coloque uma concha do molho sugo e
finalize com o tofu ao pesto!
Moqueca de pupunha e frutos da
terra, arroz negro com coco e
castanhas
 Moqueca de pupunha e
04 frutos da terra, arroz
negro com coco e
castanhas
RENDE 10 MARMITAS DE 500ML

INGREDIENTES
MOQUECA
5 palmitos pupunha cortados em rodelas
4 bananas da terra madura cortadas
enviesadas
500gr de abóbora cabotiá cortada em
cubos (nós colocamos com casca) 2 limões
1 cebola grande
1 dente de alho
1 colher de sopa de sal
2 tomates em rodelas
3 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de azeite de dendê
1 litro de leite de coco
1 maço coentro
pimenta dedo de moça ou caiena à gosto
1 pimentão vermelho rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimento verde em rodelas
 Moqueca de pupunha e
04 frutos da terra, arroz
negro com coco e
castanhas
INGREDIENTES
ARROZ NEGRO COM COCO
1Kg de arroz negro
500gr de coco em flocos médios sem
açúcar
azeite de oliva
sal a gosto

CASTANHAS TOSTADAS
250gr de amendoim
250gr de castanha do Pará
250gr de amêndoas (preferencialmente
defumadas)
2 col. de sopa de páprica defumada
sal a gosto
 Moqueca de pupunha e
04 frutos da terra, arroz
negro com coco e
castanhas
MODO DE PREPARO

MOQUECA
Coloque os palmitos e as bananas
temperados com sal, alho e suco de limão em
uma tigela e reserve.
Numa panela média de barro (ou a que você
tiver), refogue 1 dente de alho em azeite • Em
seguida, coloque as bananas e os palmitos
temperados.
Distribua os pimentões e os tomates em
rodelas.
Acrescente a abóbora cortada em cubos.
Coloque o leite de coco e o dendê.
Acerte o sal.
Tampe a panela e deixe ferver por 15 minutos.
Acrescente o coentro picado.
 Moqueca de pupunha e
04 frutos da terra, arroz
negro com coco e
castanhas
MODO DE PREPARO
ARROZ NEGRO COM COCO

Cozinhe o arroz negro (em geral mesmo

tempo do arroz integral) com o coco em
flocos e reserve!

CASTANHAS TOSTADAS
Triture os amendoins, nozes e amêndoas
no processador.
Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione
um fio de azeite e o mix de castanhas, a
páprica defumada, sal e uma colher de sopa
de água.

BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS

Sirva primeiro o arroz negro com coco: uma
colher grande até a metade da embalagem.
Adicione 1 concha da moqueca na outra
metade da embalagem e coloque o mix de
castanhas entre o arroz e a moqueca. Para
deixar seu prato ainda mais bonito e
apetitoso adicione algumas pimentas
biquinho em cima da moqueca!
Quinoa primavera e homus de
abóbora
 05
Quinoa primavera e
homus de abóbora
RENDE 10 MARMITAS DE 500ML
INGREDIENTES
QUINOA PRIMAVERA
500gr de quinoa branca
250gr de quinoa vermelha
250gr de quinoa preta
250 gr de milho
250 gr de ervilha
500gr de tofu
1kg de cogumelos Paris
Azeite de oliva
Sal, shoyo e temperos a gosto
05
Quinoa primavera e
homus de abóbora
INGREDIENTES
HOMUS DE ABÓBORA

1 abóbora cabotiá grande

350gr de tahine
250gr de amendoim descascado e
torrado
2 dentes de alho
azeite de oliva
sal a gosto
mix de gergelim ou 350gr de tahine
negro para finalizar
 05
Quinoa primavera e
homus de abóbora
MODO DE PREPARO

QUINOA PRIMAVERA
Cozinhe o trio de quinoa com azeite e sal até a
quinoa branca “abrir” a casquinha! Asse os dadinhos
de tofu com 1 xícara de molho de soja e páprica
defumada (quadradinhos de 1cm x 1cm ) a 220•C por 1
hora.
Salteie os cogumelos Paris cortados em 4 pedaços
com shoyo e azeite de oliva.
Misture o trio de quinoa com os dadinhos de tofu
assados, os cogumelos salteados, o milho e a ervilha
e corrija o sal.
 05
Quinoa primavera e
homus de abóbora
MODO DE PREPARO
HOMUS DE ABÓBORA

Asse a abóbora a 220•C por 1 hora. Corte

ao meio para esfriar mais rápido, depois
removas as sementes e bata a polpa da
abóbora no processador! Adicione o
tahine, o amendoim, o azeite, o sal e o alho
no processador até misturar tudo muito
bem!

BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS

Coloque 1 colher grande bem servida do
homus de abóbora em um lado da marmita e
adiciona o mix de gergelim ou tahine negro
para finalizar essa parte!
do outro lado da marmita adicione a quinoa
primavera e finalize com um talinho de
coentro! Yummyyyy :)
 Almôndegas ao molho barbecue
com goiabada e purê de cenouras
com
 Almôndegas ao molho
06 barbecue com goiabada e purê
de cenouras com gengibre
RENDEM 10 MARMITAS DE 500ML
INGREDIENTES
ALMÔNDEGAS
• 250gr de quinoa branca
• 250gr de quinoa vermelha
• 250gr de quinoa preta
• 500gr de proteína de soja
• 1 xícara de molho shoyo
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1 col. de sopa de páprica defumada
• Azeite de oliva
• Sal e tempero a gosto
 06
Almôndegas ao molho
barbecue com goiabada e purê
de cenouras com gengibre

INGREDIENTES
MOLHO BARBECUE
4 cebolas grandes
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/2 xícara de mostarda
1.5kg de tomate ou tomates pelati
1 xícara de molho shoyo
1 colher (sopa) rasa de páprica defumada
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
400 g de goiabada (se tiver a cascão,
melhor, caso não tenha pode ir com a
normal)

PURÊ DE CENOURA COM GENGIBRE

• 15 cenouras grandes
• 5cm de gengibre
• Sal a gosto
 06
Almôndegas ao molho
barbecue com goiabada e purê
de cenouras com gengibre

MODO DE PREPARO
ALMÔNDEGAS

Adicione a quinoa branca,vermelha e preta

em uma panela grande. Em seguida
adicione a proteína de soja, o shoyo, a
páprica defumada, azeite de oliva e
cozinhe tudo, em fogo baixo, em
aproximadamente 1l de água (a água deve
cobrir toda essa mistura e ficar 1 dedinho
acima). Depois que a mistura estiver pronta
espere esfriar. Após essa mistura fria
adicione a farinha de arroz e corrija o sal.
Agora é só fazer 30 almôndegas e você
pode ou assa-las (40 min a 220•C) ou frita-
las em imersão!
 06
Almôndegas ao molho
barbecue com goiabada e purê
de cenouras com gengibre
MODO DE PREPARO
MOLHO BARBECUE
Pique bem as cebolas e refogue-as com
azeite de oliva, sal e páprica defumada. Em
seguida adicione a mostrada, o vinagre e o
shoyo. Coloque os tomates frescos picados
ou tomates pelati processados e adicione os
pedaços de goiabada e deixe o molho ferver!

PURÊ DE CENOURA COM GENGIBRE

Cozinhe as cenouras e o pedaço de
gengibre juntos. Vá adicionando as
cenouras e os pedaços de gengibre e um
pouco de sal ao liquidificador até ter seu
lindo purê!

BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS

Coloque uma colher grande dopurê de
cenouras e gengibre no fundo da
embalagem. Posicione 3 almôndegas ao meio
e por cima sirva uma concha do molho
barbecue! Finalize com uma folha de
manjericão fresco :)
Mini quibes, mjadra e
babaganoush
 07
Mini quibes, mjadra e
babaganoush
RENDE 10 MARMITAS DE 500ML

INGREDIENTES
MINI QUIBES
• 250gr de quinoa branca
• 250gr de quinoa vermelha
• 250gr de quinoa preta
• 500gr de proteína de soja
• 1 xícara de molho shoyo
• 1/2 xícara de farinha de mandioca
• Azeite de oliva
• Sal, pimenta Síria, zaatar e folhas de
hortelã a gosto
 07
Mini quibes, mjadra e
babaganoush
INGREDIENTES
MJADRA
• 1kg de arroz integral
. 1 kg de lentilha
. Pimenta siria, zaatar e sal a gosto
• azeite de oliva
• 10 cebolas grandes

BABAGANOUSH

• 8 berinjelas grandes
. 4 dentes de alho
. 4 limões
• 500gr de amendoim descascado e torrado
. sal e pimenta do reino a gosto
• azeite de oliva
 07
Mini quibes, mjadra e
babaganoush
MODO DE PREPARO
MINI QUIBES

Adicione a quinoa branca,vermelha e preta

em uma panela grande. Em seguida
adicione a proteína de soja, o shoyo, a
pimenta Síria, o zaatar, o azeite de oliva e
cozinhe tudo, em fogo baixo, em
aproximadamente 1l de água (a água deve
cobrir toda essa mistura e ficar 1 dedinho
acima). Depois que a mistura estiver pronta
espere esfriar. Após essa mistura fria
adicione a farinha de mandioca e folhas
frescas de hortelã picadas, e corrija o sal.
Agora é só fazer 30 mini quibes e você pode
ou assa-los (40 min a 220•C) ou frita-los em
imersão!
 07 Mini quibes, mjadra e
babaganoush
MODO DE PREPARO
MJADRA
Deixea lentilha de molho por 8 horas edepois
cozinhe ela ate ficar al dente. Sempre cozinho
ela com sal, pimenta Síria e zaatar. Prepare o
arroz integral normalmente e quando ele
estiver pronto misture com a lentilha! Pique as
cebolas em meia lua e deixe elas
caramelizarem em uma frigideira com azeite
de oliva.
BABAGANOUSH
Higienize bem as berinjelas e coloque-as
para tostarem direto na chama da boca do
fogão! Garanta que elas estarão todas
tostadas por todos os lados e cozidas por
dentro. Em um processador vá adicionando a
berinjela, o sal, o azeite, o amendoim e o suco
de limão e bata até ter uma pastinha
cremosa!
BÔNUS: MONTAGEM DAS MARMITAS
Sirva o mjadra até 3/4 da embalagem e
adicione por cima uma colher de cebola
caramelizada. Na outra parte da embalagem
sirva o babaganoush e por cima dele
posicione os 3 mini quibes!
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@chefgabipaludo
Chef Gabi Paludo - Marmitaria
Lucrativa
@achefgabipaludo

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produção de marmitas e me marcar!