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Filé Mignon Com Glace de Pimenta Rosa e Espaghette Ao Molho de Queijos Nordestinos

O documento apresenta uma receita de filé mignon com espaguete ao molho de queijos nordestinos, elaborada pelo chef Igor Freitas no estabelecimento Pandoka. A receita inclui ingredientes detalhados, como filé mignon, espaguete e uma glace de cebola com pimenta rosa, além de um método de preparação passo a passo. A porção é destinada a uma unidade e a data de elaboração é 08/10/2024.

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O documento apresenta uma receita de filé mignon com espaguete ao molho de queijos nordestinos, elaborada pelo chef Igor Freitas no estabelecimento Pandoka. A receita inclui ingredientes detalhados, como filé mignon, espaguete e uma glace de cebola com pimenta rosa, além de um método de preparação passo a passo. A porção é destinada a uma unidade e a data de elaboração é 08/10/2024.

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FILÉ MIGNON COM ESPAGHETTE AO MOLHO DE QUEIJOS NORDESTINOS

ESTABELECIMENTO: PANDOKA
CHEF: IGOR FREITAS
PORÇÕES: 1 UND
DATA: 08/10/2024
CATEGORIA: PRINCIPAL
SUBCATEGORIA: QUENTE Fotografia
TAXA 10%

COMENTÁRIO:

ALERTAR:

INGREDIENTES QTDE MEDIDA PREÇO TOTAL


FILÉ MIGNON
Filé Mignon 0,2 KG
Pimenta-do-reino 0,001 KG
Shoyu 0,08 KG
Óleo de Milho/Girassol 0,05 KG
GLACE DE CEBOLA COM PIMENTA ROSA
Cebola Branca 0,15 KG
Alho 0,001 KG
Louro 0,001 KG
Vinho Tinto 0,08 L
Shoyu 0,05 L
Farinha de Trigo 0,05 KG
Manteiga 0,05 KG
Óleo de Milho/Girassol 0,02 L
Pimenta Rosa 0,01 KG
ESPAGHETTE
Espaghette 0,1 KG
Sal 0,001 KG
Pimenta-do-reino Branca 0,001 KG
Noz Moscada 0,001 KG
Queijo de Coalho 0.05 KG
Queijo Manteiga 0.05 KG
Creme de Leite 0.05 KG
Leite 0.2 L
Manteiga 0.05 KG
FARINHA DE BACON
Bacon 0.2 KG

MÉTODO DE PREPARAÇÃO
FARINHA DE BACON:
1. Cortar o bacon em cubinhos.
2. Fritar em sua própria gordura.
3. Escorrer em uma peneira, e depois colocar uma grossa camada de papel toalha embaixo e por
cima do bacon.
4. Colocar um peso sob o bacon e deixar de um dia para o outro, para absorver toda gordura.
5. Picar o bacon na faca, até que fique bem picadinho, quase um pó de bacon.
6. Conservar num recipiente com tampa, de preferência hermético.
GLACE DE CEBOLA COM PIMENTA ROSA
1. Refogar a cebola no óleo até caramelizar bem.
2. Acrescentar o alho e o louro.
3. Juntar o vinho e quando o alcóol evaporar, adicionar o shoyu e quanto baste de água.
4. Misturar a manteiga com a farinha de trigo (roux) e usar para espessar o molho.
Steps 4. Na frigideira utilizada para selar a carne, adicionar a pimenta rosa e em seguida a glace.
ESPAGHETTE
1. Cozinhar a massa de acordo com as instruções da embalagem e retirar 2 minutos antes do
tempo recomendado. Reservar.
2. Bater os queijos e o leite no liquidificador.
3. Levar a mistura ao fogo e quando começar a fever, acrescentar o espaghette.
4. Temperar com sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada.
5. Acrescentar o creme de leite.
6. Finalizar com a mateiga gelada.
FILÉ MIGNON
1. Temperar o filé mignon com a pimenta-do-reino e marinar no shoyu por alguns minutos.
2. Grelhar o filé mignon numa frigideira com óleo.
3. Acrescentar o shoyu da marinada aos poucos até obter um filé bem dourado.

MONTAGEM:
1. Enrolar o espaghette e dispor no prato com o filé mignon ao lado.
2. Colocar a farinha de bacon por cima do espaghette.
3. Finalizar o filé mignon com a glace..

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