Unidade 1
Roteiro
Aula Prática
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Cozinha Internacional
ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
NOME DA DISCIPLINA: Cozinha Internacional
OBJETIVOS
Definição dos objetivos da aula prática:
Realizar um Croque-mousier;
Realizar um salmão ao molho com manjeiricão;
Realizar um Jambalaya;
INFRAESTRUTURA
Instalações:
Cozinha
Materiais de consumo:
Descrição
Para o Croque-mousier
Leite integral 500 ml
Manteiga 50 gramas
Farinha de trigo 50 gramas
Sal q.b.
Pão brioche 2 fatias
Presunto Royale 2 fatias
Queijo Ementhal 100 gramas
Panela média 1 un.
Assadeira 1 un.
Para o Salmão ao molho com manjeiricão
Salmão fresco sem pele e sem espinha 200 gramas
Creme de leite fresco 100 ml
Azeite de oliva 20 ml
Sal q.b.
Vinho branco seco 50 ml
Manjeiricão 10 folhas
Frigideira com borda alta 1 un
Espátula de silicone 1 un
Para o Jambalaya
Cebola em pó 5 gramas
Alho em pó 5 gramas
Tomilho em pó 10 gramas
Páprica picante 5 gramas
Mostarda em pó 5 gramas
Pimenta calabresa 5 gramas
Arroz agulhinha 400 gramas
Camarão limpo e sem casca 200 gramas
Linguiça calabresa 150 gramas
Azeite de oliva 20 ml
Sobrecoxa de frango 400 gramas
Tomate 1 un
Pimentão vermelho 1 un
Salsão 20 gramas
Salsinha 20 gramas
Cebolinha 20 gramas
Frigideira de borda alta ou panela com tampa 1 un
Espátula de silicone 1 un
Software:
Sim ( ) Não (x )
Em caso afirmativo, qual?
Pago ( ) Não Pago ( X )
Tipo de Licença: NSA
Descrição do software:
NSA
Equipamento de Proteção Individual (EPI):
Jaleco branco. Touca.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Procedimento/Atividade n.1
Preparação de Croque-moussier
Procedimentos para a realização da atividade:
Para o Croque-mousier
Leite integral 500 ml
Manteiga 50 gramas
Farinha de trigo 50 gramas
Sal q.b.
Pão brioche 2 fatias
Presunto Royale 2 fatias
Queijo Ementhal 100 gramas
Panela média 1 un.
Assadeira 1 un.
Modo de Preparo
Faça um creme bechamel bem expesso com a farinha, manteiga e leite. Deixe esfriar. Reserve.
Para montar o Croque-mousier faça um sanduiche com o pão brioche, o presunto royale e o queijo
ementhal ralado. Leve para a assadeira e cubra por todos os lados com o creme bechamel, salpique com
queijo ementhal ralado e leve para o forno 180°C cerca de 10 minutos até dourar. Sirva imediatamente.
Procedimento/Atividade n.2
Para o salmão com molho de manjeiricão
Procedimentos para a realização da atividade:
Para o Salmão ao molho com manjeiricão
Salmão fresco sem pele e sem espinha 200 gramas
Creme de leite fresco 100 ml
Azeite de oliva 20 ml
Sal q.b.
Vinho brance seco 50 ml
Manjeiricão 10 folhas
Frigideira com borda alta 1 un
Espátula de silicone 1 un
Modo de Preparo
Temperar o salmão com sal, e levar para uma frigideira quente com um fio de azeite para dourar dos
dois lados, cerca de 2 minutos cada lado. Reserve.
Com a mesma frigideira com fogo baixo, acrescente o vinho branco, o creme de leite, o manjeiricão,
mexa bem, deixe reduzir. Acrescente o salmão que estava reservado, deixe por cerca de 4 minutos até
que o salmão fique no ponto. Sirva imediatamente.
Procedimento/Atividade n.3
Jambalaya
Procedimentos para a realização da atividade:
Para o Jambalaya
Cebola em pó 5 gramas
Alho em pó 5 gramas
Tomilho em pó 10 gramas
Páprica picante 5 gramas
Mostarda em pó 5 gramas
Pimenta calabresa em pó. 5 gramas
Arroz agulhinha 400 gramas
Camarão limpo e sem casca 200 gramas
Linguiça calabresa 150 gramas
Sobrecoxa de frango 400 gramas
Tomate 1 un
Azeite de oliva 20 ml
Pimentão vermelho 1 un
Salsão 20 gramas
Salsinha 20 gramas
Cebolinha 20 gramas
Frigideira de borda alta ou panela com tampa 1 un
Espátula de silicone 1 un
Modo de Preparo
Prepare o tempero seco (Cajun) com: Cebola em pó, Alho em pó, Tomilho em pó, Páprica picante,
Mostarda em pó, Pimenta Calabresa em pó. Misture todos os ingredientes. Reserve.
Desosse a sobrecoxa e corte em pedaços pequenos. Reserve.
Prepare um Caldo de frango com as aparas da sobrecoxa.
Corte a linguiça calabresa em rodelas.Reserve.
Tempere a sobrecoxa e o camarão com o sal e o tempero Cajun.
Corte em cubos pequenos o tomate, o pimentão vermelho, salsão.
Pique a salsinha e a cebolinha.
Na frigideira doure a calabresa e reserve. Doure o frango e reserve. Doure o camarão e reserve.
No fundo da frigideira faça um refogado com tomate, pimentão e salsão. Acresente o tempero Cajun e
apure o ingredientes até formar um molho. Acrescente o arroz, a calabresa, a sobrecoxa e o camarão.
Regue com o caldo de frango aos poucos até que o arroz fique cozido, corrija o sal e finalize com a salsinha
e cebolinha. Sirva imediatamente.
Checklist:
Frigideira, Liquidificador, Espátula de silicone, Bowls, Travessa, Assadeira.
Ingredientes para a realização da aula.
RESULTADOS
Resultados da aula prática:
Como resultado dessa aula prática teremos o Croque-Mousier, o Salmão ao molho com manjeircão e o
Jambalaya.
