NO MUNDO DOS

Por Aline Plentz Scharnovski

BRIGADEIROS
O CHOCK

Premium

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ÍNDICE
1 - Boas Vindas ....................................................................................................................3
2 - Sobre Mim ........................................................................................................................4
3 - Introdução .......................................................................................................................6
4 - Considerações Gerais .................................................................................................7
5 - Receitas .............................................................................................................................8
5.1 - Café com Laranja ........................................................................................9
5.2 - Caramelo com Castanha de Baru e Fava de Aridan ...............11
5.3 - Chocolate Ruby com Lemon Curd ..................................................12
5.4 - Cocada de Maracujá .................................................................................13
5.5 - Damasco com Laranja .............................................................................14
5.6 - Doce de Leite com Nozes ....................................................................15
5.7 - Floresta Negra ............................................................................................16
5.8 - Limão Taiti com Geleia de Tarumã ................................................17
5.9 - Manga com Maracujá ..............................................................................18
5.10 - Mirtilo com Granola ..................................................................................20
5.11 - Ninho com Abacaxi e Coco .................................................................21
5.12 - Pistache com Geleia de Framboesa ................................................22
5.13 - Pudim ................................................................................................................23
5.14 - 4 Leites com Geleia de Frutas Vermelhas .....................................24
5.15 - Semente de Cumaru com Geleia de Seriguela .........................25
6 - Considerações Finais ..............................................................................................26

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BOAS-VINDAS
Olá!!!
Seja muito bem-vinda, muito bem-
vindo, a esse material repleto de
novidades e possibilidades para
você se destacar no mundo dos
brigadeiros!

E preciso, já de início, lhe dar os

parabéns, sim, os parabéns, pois se
você teve a iniciativa e interesse de
entrar em nossa página de vendas,
clicar para comprar, certamente
você já é uma pessoa diferenciada,
que não tem medo do novo, e com
certeza quer ser, e ter o diferencial
que seu cliente procura e merece!

Agora prepare-se para viajar no

Chock do Mundo dos Brigadeiros,
para surpreender a todos!

Além disso, não estranhe se um

novo mundo de criatividade abrir
em sua mente, esse é o efeito, O
Chock, que vai fazer você decolar
e se destacar de sua concorrência!

Partiu iniciar essa viagem

emocionante no mundo das
harmonizações!

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SOBRE MIM
E
u sou Aline Plentz Scharnovski, nascida quei com a parte dos doces. Eu mexia as
e criada em Carazinho, uma pequena massas dos brigadeiros, recheios, porcio-
cidade no norte do Rio Grande do Sul. nava, boleava, fazia as decorações... e acre-
ditem, eu tinha apenas dez anos de idade
Proprietária da Prova Um Doces Artesanais, re- nessa época, e a perfeição era primordial.
conhecida pelo diferencial em sabores ofere- Para as decorações fazíamos tudo com
cidos, e que impressiona àqueles que provam. glacê, usávamos forminhas de gesso para
modelar os docinhos, e pasmem, Dona
Desde muito jovem, acompanhei minha mãe, Gilca já era abusada e entregava um di-
a Dona Gilca na confeitaria, pois ela e meu pai, ferencial enorme dentro da confeitaria (já
Seu Antônio, fabricavam doces e salgados em ouso aqui a dizer, que a fruta não cai mes-
nossa casa para nosso sustento, era o trabalho mo longe do pé hahaha...).
da família inteira. Éramos em quatro irmãos, e
cada um tinha sua tarefa, e eu, felizmente, fi- Assim fui criando gosto nesse trabalho, e

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aprendendo muito com ela. Os caminhos Os brigadeiros estavam sendo um sucesso,

mudaram para meus pais, surgiram opor- por sua qualidade, sabor, e layout impres-
tunidades, e mudaram de profissão, foram sionantes. Mas mesmo assim, eu queria me
para o ramo da publicidade. destacar, ter um diferencial, dar personali-
dade para meus doces.
Eu segui. Dos 18 aos 21 anos, fazia a minha
própria produção, tinha muitos clientes, Foi então, que certo dia, em um supermer-
atendia por pedidos, e fazia a venda na rua cado, enxerguei um Bacon lindo, um Extra
que também era um sucesso. Paleta, e sim, ele virou brigadeiro...minha
primeira criação de brigadeiro agridoce,
No entanto, meu pai cresceu no ramo da que até hoje é um sucesso, não pode faltar
publicidade com guias telefônicos, e pre- em nenhum cardápio, é o campeão de ven-
cisava de um braço direito para tocar os das, e por onde é ofertado, causa surpre-
negócios, foi então que me convidou para sa, e euforia nas pessoas. Ele foi o pioneiro,
trabalhar com ele. E assim, fiquei 21 anos dentre muitas criações de brigadeiros agri-
ao seu lado, o que foi maravilhoso também. doces que foram criados e inspirados em
Infelizmente, quando meu pai faleceu, fi- diversas regiões do país, e são todos um su-
quei tocando o guia telefônico sozinha, e cesso de sabor, qualidade e venda.
foi aí que me apareceu uma triste surpre-
sa em minha vida, um Câncer de Mama, e Com a divulgação nas redes sociais, com
com ele, todas as inseguranças e incerte- esses sabores diferenciados e impressio-
zas da vida, o que me fez repensar alguns nantes, cada vez mais, na verdade, todos os
aspectos e correr atrás de um sonho de dias, vinham pessoas perguntar se eu dava
minha filha, que era ser atleta profissional cursos, se vendia as receitas, se podia ensi-
de vôlei, e aqui inicia a minha nova jornada nar a fazer, e foi aí que decidi compartilhar
no mundo da confeitaria. esse conhecimento com você, para te dar
também a oportunidade de crescer, de se
O local escolhido para a Bruna, minha filha, aprimorar e principalmente de ter um dife-
realizar seu sonho, foi em Uberlândia/MG, rencial em suas mãos.
para jogar nas categorias de base do Praia
Clube, viemos de mudança e tudo. Algu- Acredite, basta você fazer uma receita des-
mas pessoas acharam loucura, por largar se e-book, apresentar algo novo e inusita-
uma vida estável, em pleno tratamento do do, que seus clientes irão se impressionar. E
câncer, e jogar tudo para o alto para ten- ainda, surgirão novos clientes, pois você es-
tar uma nova vida. Mas, a possibilidade de tará apresentando algo que ninguém mais
poder proporcionar a realização de um oferta, não de modo geral.
sonho para ela que foi criada nas quadras,
pois sempre me acompanhava no vôlei Agora é com você...
amador, era muito importante para mim.
Bora pro Chock!!!
Chegando em Uberlândia, eu sabia que
iria trabalhar com doces; e escolhi me
especializar na área de brigadeiros. Eu ti-
nha a base da confeitaria, mas precisava “...eu prefiro ser,
modernizar o meu negócio, e atualizar as
técnicas, feitios, marketing, e com certeza essa metamorfose
achar um diferencial dentre tantas outras
confeiteiras que existem. ambulante, do que
Estudei muito, fiz muitos e muitos testes,
ter àquela velha
me dediquei bastante, e começaram a sair
as primeiras remessas de brigadeiros, ven-
opinião formada
didas por pedidos, e em barzinhos/restau- sobre tudo...”
rantes da cidade.

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INTRODUÇÃO
Os sabores da Linha Premium são o que há
de melhor para ser ofertado, se define pelo
sabor, pela oferta única, pelo tipo, por região
onde se é feito, por cultura, entre outras su-
posições, que na qualidade, seja encontrada
um diferencial, seja por ingredientes inusi-
tados, técnicas utilizadas no preparo, e até
mesmo na apresentação do seu brigadeiro.
Isso é o que mais importa para que um pro-
duto seja Premium. Ele se difere do tradicio-
nal, são aqueles que vão além do básico, e
que justamente por isso são mais caros. E
acredite, muito desejados!

Se falarmos de ingredientes, no caso dos

premiuns, serão ingredientes de maior qua-
lidade, de exclusividade, de difícil acesso, de
sabor diferente, e harmonizações surpre-
endentes, ou seja, trabalhar, e oferecer um
produto premium, é poder ofertar ao seu
cliente o que há de melhor em qualidade,
diferencial, e muitas vezes exclusivo.

Agora você pensa, imagina em sua mente,

você poder oferecer um brigadeiro assim,
Imaginou?

Você vai poder! Com as receitas da Linha

Premium que vais encontrar aqui!

E saiba que você oferecendo um produ-

to premium, você terá uma demanda ainda
maior do que o normal, pois estará dispo-
nibilizando algo além do normal, e assim, o
próprio cliente valorizará juntamente com
você o seu produto. Com isso, te motivará
ainda mais a oferecer o diferencial, o inusi-
tado, o produto de qualidade, e o inespera-
do! Fazendo-o tornar-se os novos queridi-
nhos do seu negócio, seja você pequeno ou
grande, a Linha Premium vai fazer você de-
colar em suas vendas e tornar-se referência
no mundo dos brigadeiros.

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CONSIDERAÇÕES GERAIS
1- Para as receitas que levam líqui- 7- Qual o tamanho da ampola es- feito do que não feito!!!
dos, como os que entram geleias, colher? Na hora da compra, fique
xaropes e reduções, sempre dê o atenta (o), pois elas são vendidas 10- Uma dica importantíssima
ponto da massa primeiro, até um por quantidade de ml que vão ne- também, é fazer fotos, registros
leve pontinho a mais, para depois las. Eu sugiro, em brigadeiros de dos brigadeiros que você traba-
fazer a imersão, adicione sempre até 18g as de 0,5ml e para briga- lhar, que você vai oferecer para
em 3 partes, mexendo bem a cada deiros maiores, até 30g, as de 1ml. a venda, pois isso com certeza
inserção. Após o adicionamento (Aqui oferto brigadeiros por uni- além de você ter como lembran-
do “liquido”, avalie a necessidade dades de 30g, então utilizo a de ça, como demonstrativo do seu
de voltar ao fogo para finalizar o 1ml que atende super bem esse trabalho, servirá muito para fazer
ponto do brigadeiro. tamanho). postagens e deixar as pessoas
com vontade de provar suas delí-
2- O balanceamento das receitas 8- Sobre as shells, elas são esferas cias.
desse e-book, é com o creme de de chocolate que possuem uma
leite UHT17% de gordura, no máxi- abertura para serem recheadas, 11- Florzinhas!
mo 20%. E leite condensado inte- o que torna a experiência ainda
gral. mais incrível para quem consome São de uso opcional, no entanto,
o brigadeiro com ela, além de sur- agregam muito valor ao seu briga-
3- Iniciar as massas com o fogo preender na venda quando se fala deiro, tanto visualmente, quanto
médio alto, ao iniciar a fervura, co- dela, e como é a anatomia do bri- financeiramente mesmo. Com a
locar em fogo baixo. gadeiro que ela compõe. As mais aquisição de alguns itens, você já
conhecidas são as da Callebaut, consegue iniciar fazendo alguns
4- Para armazenar as massas, co- também já se encontra no merca- modelos, assim como as que eu
locar em um prato e cobrir com do as da marca Barion, e você tam- faço.
plástico filme, se desejar, colocar bém pode fazer a produção delas
direto no plástico filme, eu gosto com as forminhas de acetato da Itens básicos para iniciar com as
e uso o armazenamento no pra- BWB. Não deixe de produzir algu- florzinhas:
to. Coloco direto para a geladeira. ma das saborizações elaboradas
Descanso mínimo de 8h. que utilizo elas, por não ter aces- • Tapete de silicone
so as shells, você pode aumentar • Rolo de silicone para abrir a pas-
5- A validade das massas, sob re- o ponto da geleia e rechear com ta americana
frigeração é de 10 dias, 90 dias em o bico, ou até mesmo a sugestão • Kit de estecas
freezer, 30 dias em congelador da acima de deixar a geleia, recheio • Kit de boleadores
geladeira, 2 dias em temperatura mais fluído e utilizar nas ampolas. • Kit de moldes ejetores
ambiente. • Moldes de silicone
9- Não esqueça!!! Quem não é visto • Corantes
6- O uso da ampola saborizante não é lembrado! Então use e abu- • Pasta americana para flores
chama muita atenção, os clientes se das redes sociais para mostrar
adoram a experiência com ela, as novidades, mostrar o que está Fazê-las é muito simples! Basta
eu recomendo e utilizo em minha ofertando, até mesmo mostrar a escolher o modelo que irá fazer,
produção. Como por exemplo, massa, o sabor que está fazendo, colorir a pasta americana, abri-la
você vai encontrar no Brigadeiro falar sobre ela, seja em Instagram, sobre o tapete de silicone caso vá
Pudim. Você pode soltar a criati- Facebook, qualquer rede social, utilizar os cortadores, se utilizar os
vidade utilizando-as em vários sa- se ainda não tem o hábito de fazer moldes de silicone, basta preen-
bores, até mesmo em algum sabor isso, comece! Inicie até mesmo cher com a pasta americana.
desse e-book, invés de rechear o pelo status do seu WhatsApp, faça
brigadeiro, deixar o ponto da ge- vídeos curtos, imagens que aguce Com o tempo você vai pegando
leia mais fluída, passar pela penei- a curiosidade e desperte a von- pratica e conhecimento, assim se
ra se houver necessidade e utiliza- tade. Lembre-se, antes de pensar tornará bem rápido fazer e ir va-
-la na ampola. não sei fazer isso, considere, antes riando cores e modelos.

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RECEITAS
1 2 3 4 5

Café com Laranja Caramelo com Chocolate Ruby Cocada de Maracujá Damasco com
Castanha de Baru com Lemon Curd Laranja
e Fava de Aridan

6 7 8 9 10

Doce de leite Floresta Negra Limão Taiti com Manga com Mirtilo com
com Nozes Geleia de Tarumã Maracujá Granola

11 12 13 14 15

Ninho com Pistache com Geleia Pudim 4 Leites com Geleia Semente de
Abacaxi e Coco de Framboesa de Frutas Vermelhas Cumaru com
Geleia de Seriguela

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Receita 1

CAFÉ COM
LARANJA
Rendimento Aproximado: 540g.

Ingredientes
massa de café:
1 Leite condensado (395g)
1 Creme de leite (200g)
100g de Chocolate 40% Cacau (Sicao
meio amargo, ou da sua preferência)
10g de Café Solúvel Extraforte
1 Pitada de sal
20g de Glucose de milho

Modo de Preparo:
Ingredientes
Em uma panela, coloque o leite
condensado, o creme de leite, e mexa
massa de laranja:
para homogeneizar bem. Acrescente 1 Leite condensado (395g)
o café, o chocolate, a glucose e a 1 Creme de leite (200g)
pitada de sal. 100g de Chocolate branco
10g de Manteiga sem sal
Leve ao fogo, até o ponto de bolear,
1 Pitada de sal
desligue para baixar a temperatura da
20g de Glucose de milho
panela.
1 Laranja Bahia grande
Armazene e deixe descansar por no
mínimo 8h.

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Modo de Preparo:
Tire as raspas da laranja Bahia e reserve.
Retire o sumo dessa laranja, geralmente rende
de 150ml a 200ml de sumo, leve esse para uma
panela para fazer a redução, fogo baixo, mexa
sem parar, pois esse suco amarga facilmente
se não mexer. Reduza até chegar em 50ml.
Reserve.
Em uma panela, coloque o leite condensado, o
creme de leite, mexa para homogeneizar bem.
Acrescente as raspas da laranja, o chocolate
branco, a manteiga sem sal, a glucose e a
pitada de sal.
Leve ao fogo, até o ponto de bolear, desligue
para baixar a temperatura da panela.
Agora acrescente a redução do sumo da
laranja em 3 etapas. Se julgar necessário, ligue
o fogo novamente para ajustar o ponto.
Armazene e deixe descansar por no mínimo 8h.

Finalização:
Porcione as massas, de café e de laranja com
o mesmo peso cada, abra a de café na palma
da mão e posicione a de laranja no centro,
vá com o movimento das pontas do dedo
envolvendo a massa de laranja com a de café.
Boleie e passe no confeito. Sugestão, Flocos
meio amargo Caravella Master Martini, Flakes
Dark Monalisa (Callebaut), granulado meio
amargo Sicao, ou outro de sua preferência.
Se desejar, cole uma florzinha.

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Receita 2

CARAMELO COM Modo de Preparo:

CASTANHA DE Inicie levando as Castanhas de Baru ao forno,
na temperatura de 150º por uns 15 minutos.
BARU E FAVA DE Descasque as castanhas, não se preocupe
ARIDAN se não sair tudo, você pode também repetir
o processo de levar mais alguns minutos ao
forno, para retirar um pouco mais. Cuidado
Rendimento Aproximado: 640g. para não queimar elas.
Leve elas ao processador para deixá-las em

Ingredientes: pedacinhos menores. Reserve

Ralar 1/5 da Fava de Aridan. (com o restante
1 Leite condensado (395g) da fava, você pode picar, quebrar em pedaços
1 Creme de leite (200g) pequenos, colocar em um vidro, preencher
400g de Chocolate caramelo Callebaut com vodka e fazer o seu extrato de fava
(300g para banhar o brigadeiro) de Aridan para usar novamente em outro
1 Pitada de sal momento).
20g de Glucose de milho
Em uma panela, coloque o leite condensado, o
100g de Castanha de Baru
creme de leite, mexa para homogeneizar bem.
1 Fava de Aridan
Acrescente o chocolate de caramelo, a fava de
Aridan, a glucose e a pitada de sal.
Leve ao fogo, até o ponto de bolear, desligue
para baixar a temperatura da panela.
Acrescente a Castanha de Baru.
Armazene e deixe descansar por no mínimo 8h.

Finalização:
Boleie os brigadeiros, coloque em uma
bandeja untada e deixe descansar por cerca
de 30min.
Faça a temperagem de 300g de Chocolate
de Caramelo, banhe os brigadeiros como se
banha uma trufa, com duas camadas finas.
Coloque sobre uma bandeja com papel
manteiga. Aguarde cristalizar.
*caso não encontre o chocolate de caramelo,
podes fazer uma variação com chocolate branco.

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Receita 3

CHOCOLATE
RUBY COM
LEMON CURD

Rendimento Aproximado: 540g. Lemon Curd:

180ml de Água
100g de Açúcar
30ml de Sumo de limão Siciliano + raspas
Ingredientes: de 1 limão
30ml de Sumo de limão Taiti + raspas de 1
limão
1 Leite condensado (395g) 3 Gemas
1 Creme de leite (200g) 23g Amido de milho
100g de Chocolate Ruby Callebaut Pitada de Sal
15g Manteiga sem sal
10g de Manteiga sem sal
1 Pitada de sal
20g de Glucose de milho Peneire as gemas. Na panela, misture os
Esferas de Chocolate branco ingredientes, exceto a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
engrossar (quase quando começa a ferver).
Retire do fogo e acrescente a manteiga,
mexa até incorporar.

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o leite Finalização:
condensado, o creme de leite,
mexa para homogeneizar bem. Rechear as shells brancas (esferas de
Acrescente o chocolate Ruby, a chocolate) com o Lemon Curd, fechá-
glucose e a pitada de sal. las com callets de chocolate branco.
Leve ao fogo, até o ponto de bolear, Porcione a massa, abra ela na palma da
desligue para baixar a temperatura mão, coloque a shells e encubra com a
da panela. massa de brigadeiro. Boleie e passe no
Armazene e deixe descansar por leite em pó como confeito.
no mínimo 8h. Para decorar, coloque uma florzinha.

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Receita 4

COCADA DE
MARACUJÁ

Rendimento Aproximado: 650g.

Ingredientes:
1 Leite condensado (395g)
1 Creme de leite (200g)
50g de Chocolate branco
Redução de Maracujá:
50g Redução de Maracujá
100g de Polpa de maracujá
80g Coco queimado ralado 10g de Açúcar refinado
1 Pitada de sal
20g de Glucose de milho
Bata a polpa de maracujá no liquidificador,
200g Flocos de coco (confeito) passe por uma peneira para retirar o
20g de Açúcar refinado excesso de semente, e leve essa mistura
para uma panela, acrescente o açúcar, de
fogo médio para baixo, e vá mexendo até
reduzir, até aparecer o fundo da panela.
Obs.: Vai ficar uma cor bem escura, não se
assuste, pois é preciso deixar bem firme
até que apareça o fundo da panela.
Modo de Preparo: Reserve.

Na panela, colocar o leite

condensado, o creme de leite, mexer
para homogeneizar, acrescentar o
chocolate branco, o coco queimado, Finalização:
a glucose, a pitada de sal e levar ao
Coco queimado.
fogo para dar o ponto. Desligar, baixar
a temperatura, acrescentar a redução Colocar as 200g de flocos de coco
de maracujá aos poucos. Se julgar com as 20g de açúcar refinado em
necessário, volte ao fogo para dar o uma frigideira. Em fogo médio, ir
ponto novamente. mexendo até o coco estar queimado.

Armazene e deixe descansar por no Podes utilizar também o coco

mínimo 8 horas. queimado pronto, como desejar.

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Receita 5

DAMASCO COM Modo de Preparo:

LARANJA Inicie colocando os damascos em um
recipiente, cubra-os com o suco de
laranja, não esqueça de tirar antes e
Rendimento Aproximado: 650g. reservar as raspas de 1/3 de uma, podes
guardar as raspas em um potinho no
congelador.
Ingredientes: Deixe os damascos hidratando no
1 Leite condensado (395g) mínimo 4 horas. Pode ser até de um dia
1 Creme de leite (200g) para o outro.
100g de Chocolate branco Após o damasco estar hidratado, retirar
20g de Leite em pó eles do suco, picar os mesmos e levar
2 Laranjas Bahia (Reserve as raspas de a uma panela, em fogo baixo, fazer a
1/3 de 1 laranja) redução dos líquidos. Reserve.
200g de Damasco
Na panela, colocar o leite condensado,
10g de Manteiga sem sal
o creme de leite, mexer para
1 Pitada de sal
homogeneizar, acrescentar o leite em pó,
20g de Glucose de milho
mexa novamente, com o auxílio de um
fouet para não ficar grumos, acrescente o
chocolate branco, as raspas de laranja, a
manteiga, a glucose, a pitada de sal, levar
ao fogo para dar o ponto, desligar. Baixar
a temperatura, acrescentar os damascos
reduzidos. Se julgar necessário, volte ao
fogo para ajustar o ponto novamente.
Armazene e deixe descansar por no
mínimo 8 horas.

Finalização:
Vermicelli branco. Se desejar, colar a
florzinha para decoração.
Raspas de chocolate branco ficam
deliciosas nesse brigadeiro também.

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Receita 6

DOCE DE LEITE
COM NOZES

Rendimento Aproximado: 720g.

Ingredientes:
1 Leite condensado (395g)
1 Creme de leite (200g)
200g de Doce de Leite
100g de Nozes Pecan picadas a mão
10g de Manteiga sem sal
1 Pitada de sal
20g de Glucose de milho

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o leite
condensado, o creme de leite, mexa
para homogeneizar bem. Acrescente
o doce de leite, a manteiga, a glucose
e a pitada de sal.
Finalização:
Leve ao fogo, até o ponto de bolear,
desligue para baixar a temperatura da Leite em pó ou outro confeito
panela. Por fim, acrescente as nozes. de sua preferência.
Armazene e deixe descansar por no Se desejar, colar a florzinha
mínimo 8h. para decoração.

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Receita 7

FLORESTA NEGRA Modo de Preparo:

Inicie separando as 100g de cerejas,
Rendimento Aproximado: 610g. deixe escorrer em uma peneira,
depois retire a umidade delas num
papel toalha. Pique elas, ou passe
elas grosseiramente no processador.
Ingredientes: Reserve

1 Leite condensado (395g) Em uma panela, coloque o leite

1 Creme de leite (200g) condensado, o creme de leite, mexa
120g de Chocolate 40% Cacau (Sicao meio para homogeneizar bem. Acrescente o
amargo, ou da sua preferência) chocolate, as cerejas picadas, a glucose
10g de Café Solúvel Extraforte e a pitada de sal.
30ml de Licor de Cereja Leve ao fogo, até o ponto de bolear,
100g de Cereja em calda picadas desligue para baixar a temperatura da
1 Pitada de sal panela.
20g de Glucose de milho
Nesse momento, acrescente em 3
200g de Cereja com cabo (para finalização,
etapas o Licor de Cerejas.
pode ser opcional)
200g de Chantily Armazene e deixe descansar por no
300g de Raspas de chocolate meio amargo mínimo 8h.
(será usado como confeito)

Finalização:
Após bolear, passar nas raspas de
chocolate meio amargo, colocar
uma roseta de chantily e finalizar
com a cereja com cabo. (Assim, fica
perfeitamente fidedigno a versão
original da torta Floresta Negra).
Se desejar uma apresentação mais
simples, dispensar o chantily e a cereja
com cabo, fica delicioso também
somente com as raspas de chocolate.
Caso queira, colocar uma cereja inteira
dentro do brigadeiro, ao invés de
colocar as cerejas picadas na massa.

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Receita 8

LIMÃO TAITI COM

GELEIA DE TARUMÃ
Rendimento Aproximado: 540g.

Ingredientes:
1 Leite condensado (395g)
1 Creme de leite (200g)
100g de Chocolate branco Geleia de Tarumã:
1 Limão Taiti 500g de Tarumã
10g de Manteiga sem sal 250g de Açúcar Cristal
1 Pitada de sal Sumo de ½ limão Taiti

20g de Glucose de milho

Esferas de chocolate branco
Com o Tarumã bem maduro, higienize
eles, os aperte para abrir e retirar o
caroço, coloque as cascas e polpas no
liquidificador, com o mínimo de água
filtrada, somente o necessário para bater.
Inicie pelo pulsar do liquidificador.
Modo de Preparo: Despeje em uma panela, coloque o
açúcar e o sumo do limão.
Leve ao fogo médio, mexendo quando
Inicie retirando as raspas do limão, após necessário, ao soltar do fundo da panela
está pronta.
separe 30ml do sumo. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite
condensado, o creme de leite, mexa
para homogeneizar bem. Acrescente o
chocolate branco, as raspas de limão, a
Finalização:
manteiga, a glucose e a pitada de sal.
Rechear as shells (esferas de chocolate)
Leve ao fogo, até o ponto de bolear, com a geleia de Tarumã, fechá-las com
desligue para baixar a temperatura da callets de chocolate branco.
panela.
Porcione a massa de limão, abrindo-a na
Nesse momento, acrescente em 3 etapas palma da mão, coloque a shells e cubra
o sumo de limão. Se julgar necessário, com a massa de brigadeiro. Boleie e
volte ao fogo para ajustar o ponto. passe no leite em pó como confeito.
Armazene e deixe descansar por no Para decorar, coloque uma florzinha.
mínimo 8h.

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Receita 9

MANGA COM
MARACUJÁ
Rendimento Aproximado: 660g.

Ingredientes:
1 Leite Condensado (395g)
1 Creme de leite (200g)
100g de Chocolate branco
20g de Leite em pó
65g de Redução de maracujá
70g de Manga desidratada e picada
3 Gotas de essência de manga
1 Pitada de sal
20g de Glucose de milho

Modo de Preparo:
Na panela, colocar o leite condensado,
o creme de leite, mexer para
homogeneizar, acrescente o leite em
pó, mexa novamente, com o auxílio
de um fouet para não ficar grumos,
acrescentar o chocolate branco, a
manga desidratada picada, a glucose,
a pitada de sal e levar ao fogo para
dar o ponto (nessa pode ser bem
firme). Desligar, baixar a temperatura, e
acrescentar a redução de maracujá aos
poucos. Se julgar necessário, volte ao
fogo para dar o ponto novamente.
Armazene e deixe descansar por no
mínimo 8 horas.

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Redução de Maracujá:
100g de Polpa de maracujá
10g de Açúcar refinado

Bata a polpa de maracujá no liquidificador,

passe por uma peneira para retirar o
excesso de semente, e leve essa mistura
para uma panela, acrescente o açúcar, de
fogo médio para baixo, e vá mexendo até
reduzir, até aparecer o fundo da panela.
Obs.: Vai ficar uma cor bem escura, não se
assuste, pois é preciso deixar bem firme
até que apareça o fundo da panela.
Reserve.

Finalização:
Boleie os brigadeiros, coloque
em uma bandeja untada e deixe
descansar por cerca de 30min.
Faça a temperagem de 350g de
Chocolate branco, e banhe os
brigadeiros. Coloque-os em uma
bandeja com papel manteiga. Aguarde
cristalizar.
Prepare em 3 recipientes pequenos,
uma mistura de corante lipossolúvel
e álcool de cereal, com as cores
amarelo, laranja e vermelho. Um
recipiente para cada cor.
E com um pincel, vá fazendo
respingos sobre o brigadeiro. (Com
uma escova de dente nova, ou de
uso exclusivo para os doces também
pode-se fazer os respingos).

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Receita 10

MIRTILO COM
GRANOLA
Rendimento Aproximado: 650g.

Ingredientes:
1 Leite condensado (395g)
1 Creme de leite (200g)
100g de Chocolate branco
70g de Mirtilo desidratado
10g de Pasta saborizante de Mirtilo
10g de Manteiga sem sal
1 Pitada de sal
20g de Glucose de milho
300g de Granola (confeito)

Modo de Preparo:
Picar os Mirtilos desidratados, pique Finalização:
cada um em 4 partes.
Bolear. Com o auxílio de outra pessoa,
Em uma panela, coloque o leite passar no chocolate já temperado ou
condensado, o creme de leite, mexa na cobertura sabor chocolate branco,
para homogeneizar bem. Acrescente com as mãos, como banhar uma trufa, e
o chocolate branco, os Mirtilos, a soltar na Granola, bolear novamente e
pasta saborizante, a manteiga, a prontinho.
glucose e a pitada de sal.
Pode-se bolear e passar direto na
Leve ao fogo, até o ponto de bolear, Granola também de confeito, a
desligue para baixar a temperatura da durabilidade torna-se menor, pois
panela. a Granola vai puxar a umidade do
Armazene e deixe descansar por no brigadeiro, no entanto, fica delicioso da
mínimo 8h. mesma forma.

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Receita 11

NINHO COM
ABACAXI E COCO
Rendimento Aproximado: 720g.

Ingredientes:
1 Leite condensado (395g)
1 Creme de leite (200g)
70g de Flocos de Coco
150g de Redução de Abacaxi
35g de Leite Ninho
20g de Manteiga sem sal
1 Pitada de sal
25g de Glucose de milho
200g de Coco ralado (confeito)

Redução de Abacaxi:
300g de Abacaxi picado em cubos
pequenos
30g de Açúcar
Modo de Preparo: 5 Cravos
1 Pedacinho de canela em pau

Em uma panela, coloque o leite Coloque os ingredientes na panela,

condensado, o creme de leite, mexa para leve ao fogo, mexa conforme necessá-
rio, deixe ferver até que evapore todo
homogeneizar bem, acrescente o leite o líquido do abacaxi, ficando sem nada
em pó, mexa para homogeneizar bem de líquido, e assim, está pronta a sua
redução de abacaxi. Reserve.
com o auxílio de um fouet, acrescente o
coco em flocos, a manteiga, a glucose e
a pitada de sal.
Leve ao fogo, até o ponto de bolear, Finalização:
desligue para baixar a temperatura da
panela, acrescente a redução de abacaxi. Bolear e passar no coco ralado.
Armazene e deixe descansar por no Se desejar, colar a florzinha para
mínimo 8h. decoração.

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Receita 12

PISTACHE
COM GELEIA DE
FRAMBOESA

Rendimento Aproximado: 650g.

Ingredientes:
1 Leite condensado (395g)
1 Creme de leite (200g) Geleia de Framboesa:
100g de Chocolate branco 300g de Framboesa
200g de Açúcar Cristal
100g de Pistache picado
1 Limão Taiti (sumo)
10g de Pasta saborizante de pistache
1 Pitada de sal
20g de Glucose de milho Coloque a framboesa e o açúcar em uma
panela, deixe descansar por no mínimo
20min.
Leve ao fogo, quando começar a ferver
acrescente o sumo do limão e mexa até
chegar ao ponto.

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o leite
condensado, o creme de leite, Finalização:
mexa para homogeneizar bem.
Acrescente o chocolate branco, Leite em pó.
o pistache, a pasta saborizante, a Com o boleador, fazer um furo
glucose e a pitada de sal. no meio do brigadeiro, colocar a
Leve ao fogo, até o ponto de bolear, geleia de framboesa em um saco de
desligue para baixar a temperatura confeitar com o bico perle (uso o
da panela. Wilton 12), e rechear o brigadeiro.

Armazene e deixe descansar por Colar a florzinha se desejar.

no mínimo 8h.

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Receita 13

PUDIM

Rendimento Aprox.: 550g.

Ingredientes:
1 Leite condensado (395g)
1 Creme de leite (17% de gordura)
90g de Chocolate branco Ingredientes do Caramelo de Leite:
2 Gemas 160g de Açúcar refinado
10g de Pasta saborizante de Baunilha 200ml de Leite integral
1 Colher de sobremesa de extrato de 20g de Glucose de milho
baunilha 15g de Manteiga sem sal gelada

1 Pitada de sal
20g de Glucose de milho Em uma panela, coloque a metade do açúcar e
inicie o caramelo.
Quando estiver dourado, vá mexendo e adi-
cionando aos poucos o restante do açúcar, até
estar em uma cor âmbar, desligue. Acrescente a
manteiga, quando esta incorporar, mexa rapida-
mente e vá acrescentando o leite aquecido aos
poucos. E por fim, acrescente a glucose.
Leve ao fogo baixo, por aproximadamente mais

Modo de Preparo: 2min, passe a mistura no mixer e reserve.

Na panela, colocar o leite

condensado, o creme de leite, mexer
para homogeneizar, acrescente Finalização:
chocolate branco, as gemas, a
Porcione e boleie a massa do brigadeiro,
glucose, a pitada de sal, a pasta de
finalizando-a no açúcar refinado ou no
baunilha, e o extrato de baunilha e
açúcar de baunilha. (utilizo aqui o açúcar
leve ao fogo para dar o ponto.
de baunilha da marca Apti).
Armazene e deixe descansar por no
Acrescente a ampola com o caramelo de
mínimo 8 horas.
leite.

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Receita 14

4 LEITES
COM GELEIA
DE FRUTAS
VERMELHAS

Rendimento Aproximado: 600g.

Geleia de Frutas Vermelhas:
400g de Frutas vermelhas variadas
(morango, mirtilo, framboesa, amora)

Ingredientes: 200g de Açúcar Cristal

Sumo de ½ limão

1 Leite condensado (395g)

1 Creme de leite (200g) Coloque as frutas vermelhas e o açúcar em
uma panela, deixe descansar por no mínimo
50g de Chocolate branco 20min.
100ml de Leite de coco Leve ao fogo, quando começar a ferver
acrescente o sumo do limão e mexa até
50g de Leite em pó chegar ao ponto.
30g de Glucose de milho Aqui, precisamos dessa geleia bem firme
para rechear o brigadeiro, para o ponto dela,
Pitada de sal ela deve seguir a espátula e você conseguir
ver o fundo da panela, desligue, armazene
em um recipiente, cubra com plástico filme
ou um saquinho plástico e leve à geladeira.
Ela deve estar bem firme ao esfriar, quase
que de corte, não estranhe, é assim mesmo,
com uma colher raspe ela, pode dar uma
agitada, coloque no saco de confeitar para
rechear o brigadeiro.
Modo de Preparo:
Na panela, misturar o leite
condensado e o creme de leite, Finalização:
mexer para homogeneizar,
acrescente o leite em pó, mexa para Leite em pó
homogeneizar bem com o auxílio de Com o boleador, fazer um furo no
um fouet, acrescente o chocolate meio do brigadeiro, colocar a geleia
branco, o leite de coco, a glucose, de frutas vermelhas em um saco de
e a pitada de sal. Leve ao fogo, dê o confeitar com o bico perle (uso o
ponto, armazene e deixe descansar Wilton 12), e rechear o brigadeiro.
por no mínimo 8h.
Se desejar, coloque uma florzinha.

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Receita 15

SEMENTE DE
CUMARU COM
GELEIA DE
SERIGUELA
Rendimento Aproximado: 550g.

Ingredientes:
1 Leite condensado (395g)
1 Creme de leite (200g) Geleia de Seriguela:
100g de Chocolate branco
500g de Seriguela
2 Sementes de Cumaru 250g de Açúcar Cristal
10g de Manteiga sem sal Sumo de ½ limão Taiti
1 Pitada de sal
Com a Seriguela bem madura, higie-
20g de Glucose de milho nize elas, as aperte para abrir e retirar
Esferas de Chocolate branco o caroço, coloque as cascas e polpas
no liquidificador, bata, inicie pelo
pulsar do liquidificador.
Despeje em uma panela, coloque o
açúcar e o sumo do limão.
Leve ao fogo médio, mexendo quan-
Modo de Preparo: do necessário, ao soltar do fundo da
panela está pronta.

Ralar as Sementes de Cumaru, reserve.

Em uma panela, coloque o leite
condensado, o creme de leite, mexa Finalização:
para homogeneizar bem. Acrescente
o chocolate branco, as Sementes de Rechear as shells (esferas de chocolate)
Cumaru raladas, a manteiga, a glucose e com a geleia de Seriguela, fechá-las
a pitada de sal. com callets de chocolate branco.
Leve ao fogo, até o ponto de bolear, Porcione a massa, abrindo-a na palma
desligue para baixar a temperatura da da mão, coloque a shells e cubra com a
panela. massa de brigadeiro. Boleie e passe no
Armazene e deixe descansar por no leite em pó como confeito.
mínimo 8h. Para decorar, coloque uma florzinha.

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CONSIDERAÇÕES FINAIS
Agora é com você, aproveite para Você pode fazer vários lançamen-
se diferenciar, para criar, para se tos durante o ano, remessas ex-
surpreender e fascinar a todos clusivas, menu degustação, como
com as novas harmonizações que você preferir, e com certeza esse
vais oferecer. material servirá de grande porte e
inspiração para isso acontecer.
Os brigadeiros da Linha Premium
trazem um diferencial gigantesco Lembre-se: Um único sabor pode
em seu cardápio. São sabores que mudar o “jogo”, assim como mu-
se distinguem dos outros. Eles fa- dou aqui!
rão com que você se diversifique
dos demais concorrentes. São sa- Obrigada demais pela confiança
bores que não são ofertados comu- e sua vontade de querer evoluir e
mente, mas as pessoas terão muita aprender sempre, cada vez mais, é
vontade de provar, de conhecer e isso que fará toda diferença!
de atestar a qualidade que só a li-
nha Premium pode ofertar.

E... Bora Pro Chock!!!

Um forte abraço
Aline Plentz Scharnovski
Prova Um Doces Artesanais

26
 Obrigada!

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