275 RECEITAS

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Por: Marissa Mendez

275 RECEITAS

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Por: Marissa Mendez

SUMÁRIO

Direitos autorais ................................................................................................ 04

Introdução ............................................................................................................ 05

Mix de farinha......................................................................................... 06

Receitas de Molhos Zero Glúten .............................................................. 07

Receitas de Leite Zero Glúten...................................................................... 25

Receitas de Massas Zero Glúten................................................................ 34

Ana Zero
Receitas de Lanches Carolina Laranjo Ribeiro Alves
Glúten.............................................................. 45
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Receitas de Bolos Zero Glúten....................................................................
HP19116607507327 129

Receitas de Pães Zero Glúten...................................................................... 182

Receitas de Saladas Zero Glúten................................................................ 201

Receitas de Almoço e Janta Zero Glúten............................................... 209

Receitas de Sopas Zero Glúten................................................................... 233

Receitas de Cremes e Doces Zero Glúten.............................................. 243

Conclusão ............................................................................................................. 295

 DIREITOS AUTORAIS

As informações deste e-book não podem sair daqui, ficam apenas

com você.

Este Manual possui direitos autorais por isso mantenha ele

apenas para você.

Não copie ou repasse.

Este manual ou qualquer parte dele não pode ser utilizado sem
autorização expressa, ou porLaranjo
Ana Carolina escritaRibeiro
do autor
Alvesou editor. Exceto
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pelo uso de citações breves em uma resenha do manual.
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Tenha uma boa leitura!

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Cozinha Zero Glúten Pág. | 04

 INTRODUÇÃO

Fazer uma festa para você ou alguém que não pode ingerir glúten
é algo que vai acontecer em algum momento.

E a gente sabe que os salgadinhos de festa tradicionais são

cheioos de glúten, e saber fazer esses salgadinho é muito
importante pois infelizmente não é fácil de encontrar padarias ou
alguém que faça esses salgadinhos e se tem normalmente são
bem mais caros.

E para você poder

Anapreparar
Carolina todos
Laranjoesse salgadinhos
Ribeiro Alves ai vai um e-
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book cheio de receitinhas deliciosas.
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Boa sorte e ótima festa!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 05

 MIX DE FARINHA

Em algumas receitas você vai ver como ingrediente, o mix de

farinha. E se você já leu o Manual Descomplicando pães sem
glúten, você pode comprar pronta ou fazer seu mix de farinha.

Caso seu mix já tenha goma xantana, não utilize novamente na

receita.

Lembre-se: 1 xícara de chá dessas “Misturas de Farinhas”

substitui 1 xícara de chá de farinha de trigo.
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Mix de farinha 1 - Finalidade: pão, cupcakes e bolos.
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1 1/2 xícara de chá de farinha de arroz integral;
3/4 de xicara de chá de fécula de batata;
1 xícara de chá de polvilho doce;
1 1/2 colheres de sopa de goma guar (ou xantana)

Mix de farinha 2 - Finalidade: pão branco, cupcakes, bolos.

1 3/4 xicaras de chá de farinha de arroz branco;

2 xícaras de chá de fécula de batata;
1 1/2 xícaras de chá de polvilho doce;
2 colheres de sopa de goma xantana.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 06

 RECEITAS DE MOLHOS

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Cozinha Zero Glúten Pág. | 07

 CREME DE LEITE VEGETAL CASEIRO

INGREDIENTES:

2 gemas
2/3 xícara leite vegetal de soja ou de arroz
1/2 colher de chá CMC ou goma xantana
2/3 xícara ghee derretida manteiga clarificada ou
óleo de coco derretido.

MODO DE Ana
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Em um liquidificador, bata as gemas,01245284657
o leite vegetal e o CMC por 3 minutos.
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Junte o óleo em fio bem devagar despejando pela abertura superior da tampa do
liquidificador. Mantenha o restante da abertura tampada pois o creme respinga
bastante.

Está pronto para o consumo.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 08

 CREME DE MILHO

INGREDIENTES:

1 lata milho verde

1 tablete caldo de legumes
1/2 cebola bem picadinha
Leite vegetal
Manteiga Ghee ou margarina sem leite/lactose
1 colher de sopa farinha de arroz
1 colher de chá amido de milho
sal
pimenta a gosto

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MODO DE PREPARO:

Numa panela refoguei a cebola na manteiga. Não precisa dourar.

Em seguida acrescentei a farinha de arroz e fui mexendo, qdo cozinhou comecei a

colocar o leite. Se não estiver gelado é melhor para não empelotar.

Continuei mexendo e acrescentei 1/3 da lata de milho que bati no processador.

E logo depois o restante do milho sem triturar e o caldo de legumes. Se ficar ralo,
coloque o amido de milho para engrossar.

Acerte o sal e a pimenta e está pronto!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 09

 CATCHUP CASEIRO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa azeite de oliva

1 cebola grande picada
1 dente grande de alho picado
1/2 talo de salsão picado
1/2 colher de chá de gengibre picado
2 latas de tomate pelado
1/2 colher de sopa de sal
1/4 colher de chá Cravo em pó
1/4 de xícara de melado de cana
1/3 de xícara de vinagre de maçã
Ana
1/3 de xícara de suco de Carolina
maçã Laranjo Ribeiro Alves
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Pimenta do reino a gosto
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MODO DE PREPARO:

Em uma panela alta coloque o azeite e a cebola. Quando ela estiver quase transparente,
junte o alho, o salsão e o gengibre e refogue, mexendo de vez em quando, até que
fiquem levemente dourados, adicione as duas latas de tomate pelado com o líquido, o
sal, o cravo e o suco de maçã. Misture tudo, amassando os tomates com a colher para
que fiquem em pedaços, deixe reduzir por aproximadamente 20 minutos.

Junte o melado e o vinagre e leve novamente ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até
engrossar, quando esfriar, o molho vai engrossar mais, para manter por mais tempo,
transfira para vidros esterilizados com fechamento hermético e deixe esfriar em
temperatura ambiente. Quando estiver frio, tampe e mantenha na geladeira por até 3
semanas.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 10

 REQUEIJÃO VEGANO CREMOSO

INGREDIENTES:

1 xícara de castanha de caju crua (135 gramas)

1/3 xícara de água quente (80 ml)
1/4 xícara de azeite de oliva (60 ml)
2 colheres de sopa de vinagre de maçã (30 ml)
Sal a gosto (usei 1/2 colher de chá)

MODO DE Ana
PREPARO:
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Coloque as castanhas de caju cruas01245284657
em um pote e cubra com uns dois dedos de água.
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Leve para geladeira até o dia seguinte.

No dia seguinte descarte a água que as castanhas ficaram de molho.

Coloque as castanhas escorridas no liquidificador junto com a água quente e bata bem
até começar a desmanchar as castanhas.

Lembre-se de limpar as laterais do copo para garantir que tudo se misture por completo.

Tempere com azeite de oliva, o vinagre de maçã, o sal e bata até ficar bem cremoso.

Armazene em um pote na geladeira por até 1 semana.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 11

 CREAMCHEESE

INGREDIENTES:

250 gramas de tofu

1/2 xícara de castanha de caju sem sal,
deixadas de molho por pelo menos 8 horas.
1/2 a 1 limão espremido
1 colher de café d esal
1 colher de café de mel, melado, gostas de stevia ou
maple syrup.
1 colher de café de goma xantana para ajudar na
textura, mas não é obrigatório.

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MODO DE PREPARO:

Leve todos os ingredientes no liquidificador ou processador, menos a goma xantana

Bata bem, até virar um creme.

Adicione a goma para dar textura.

Armazene em pote fechado na geladeira por até 4 dias.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 12

 MATEIGA GHEE

INGREDIENTES:

250 gramas de manteiga (sem sal)

MODO DE Ana
PREPARO:
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Para fazer manteiga ghee zero lactose você vai usar manteiga sem sal, não pode ser
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margarina. Coloque a manteiga para derreter numa panela em fogo baixo.

À medida que a manteiga esquenta você observa que se forma uma espuma branca e
densa à superfície, que é a lactose. Retire essa espuma com uma colher ou escumadeira.

Continue cozinhando a manteiga no fogo baixo por 10 minutos sempre retirando a

espuma que se forma na superfície.

Quando já não restar mais espuma e você observar que alguns grumos se formaram no
fundo da panela desligue o fogo. Coe essa manteiga clarificada usando uma peneira fina
ou pano e coloque dentro de um pote de vidro fechado.

Reserve sua manteiga bem tampada e dentro de um armário.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 13

 MANTEIGA DE NUTS

INGREDIENTES:

Oleaginosas cruas e sem sal:

castanha de caju, do Pará, macadâmias,
nozes, etc.

Opcionais:
gotinhas de extrato de baunilha , canela, cacau,
sal, ervas, alho em flocos, cebola em flocos, stevia, melado, etc.

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MODO DE PREPARO:
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Bata as oleaginosas no processador ou em liqüidificador potente até ficar bem cremosa.

Tenha paciência e vá raspando as laterais de tempos em tempos. Quanto mais você

bater, mais cremosa fica.

No processador pode levar pelo menos uns 15-20 para chegar em uma consistência
bem fina.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 14

 MAIONESE CASEIRA

INGREDIENTES:

2 gemas de ovo
1 colher de sopa de vinagre de cidra ou
suco de limão
1 colher de café de mostarda dijon (ou em pó)
1/2 chávena de azeite
sal a gosto
colher de chá de alho picado (opcional)

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MODO DE PREPARO:
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Coloque todos os ingredientes num liquidificador, menos o azeite e bata.

Com o liquidificador ligado adicione o azeite gota a gota ( se juntar logo o azeite todo não
consegue obter o “ponto” certo e vai “coalhar”).

Está pronta. Pode colocar 30min no frigorífico para ficar ainda mais consistente.

Se desejar adicione cebolinho, ervas frescas, alho moído ou em pó por exemplo

Cozinha Zero Glúten Pág. | 15

 MAIONESE SEM OVO

INGREDIENTES:

1/2 xícara de leite de soja

1 dente de alho
4 azeitonas
Tempero a gosto (coentro ou pimentão ou sazón)
Sal
Óleo
Limão a gosto

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MODO DE PREPARO:
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Coloque no liquidificador, o leite todos os temperos o sal, as azeitonas, bata no
liquidificador para unir os ingredientes.

Quando todos ingredientes estiverem homogêneos coloque a velocidade do

liquidificador no mínimo e acrescente aos poucos o óleo até dar o ponto de um creme,
sem desligar o liquidificador, pois desanda.

No final acrescente o limão.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 16

 MAIONESE VERDE VEGANA

INGREDIENTES:

200 gramas de inhame cozido

20 gramas de cebolinha fresca
15 gramas de salsa fresca
100 ml de água (cozimento do inhame)
100 ml de azeite
1 sumo de limão
2 gramas de sal
1 dente de alho sem o miolo

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Em um liquidificador bater o inhame com a água e inhame, bata, depois adicione o
restante dos ingredientes até que vire uma maionese. Refrigerar por 2h antes de
consumir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 17

 MAIONESE VEGANA DE ABACATE

INGREDIENTES:

1/2 abacate ou 1 avocado

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de chá de sal
1/2 limão espremido
Pimenta do reino à gosto
Ervas e temperos à gosto

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Amassa bem o abacate, pode ser com um garfo, usando mixer ou batendo no
liquidificador.

Misture os demais ingredientes.

Acerte o tempero à seu gosto.

Armazene em geladeira e consuma em até 4 dias.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 18

 HOMUS - PASTA DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

2 xícaras de grão de bico cozido

1/4 xícara de tahine
1/3 de xícara de azeite de oliva
2 colheres de chá de sal
1 dente de alho
Sumo de 1/2 a 1 limão
Água se necessário

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Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador.

Se necessário adicione um pouco de água (pode ser a do cozimento do grão de bico).

Ajuste os temperos à seu gosto.

Armazene em geladeira e consuma em até 5 dias.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 19

 MOLHO PESTO VEGANO

INGREDIENTES:

2 xícaras de manjericão fresco (pode usar os

talos também)
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem de
boa qualidade
1 dente de alho ou 1 colher de chá de alho em pó
Sumo de 1/2 limão
3 colheres de sopa de semente de girassol sem casca
1/2 colher de chá de sal

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Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata até ficar um molho homogêneo.

Transfira para um pote de vidro higienizado. Complete o pote com azeite de oliva. Tampe
bem e armazene em geladeira.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 20

 MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 kg de tomates frescos ou uma lata de

tomates inteiros e sem pele
1 cebola
1 folha de louro
1 colher (chá) de açúcar
azeite de oliva extra virgem quanto baste
sal e pimenta a gosto

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Em uma panela cubra o fundo com azeite de oliva.

Refogue a cebola picada bem pequeno; é importante que fique bem dourada, para que
transfira todo seu aroma para o molho.

Acrescente o tomate sem pele e picado, o louro, o sal e a pimenta a gosto.

Se quiser um molho sem pedaços, triture e passe por um coador.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 21

 MOLHO PARA NHOQUE

INGREDIENTES:

Molho
1 lata molho de tomate
1/2 un. cebola picada
1 c. sopa azeite de oliva
2 tabletes caldo de carne
1/2 kg. carne moída

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PREPARO:
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Dourar cebola, colocar a carne, os tabeltes, depois o molho, tá pronto.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 22

 MOLHO DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

1 maço espinafre crú

1/2 xíc. água
1 cx creme vegetal creme de soja ou
de arroz para substituir o creme de leite.
1 colh. (sopa) óleo
10 dentes alho bem picados ou triturados
1 tablete caldo de legumes verifique se é sem glúten
1 colh. (chá) realçador de sabor tipo aji-no-moto, opcional

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Primeiro retire as folhas do maço de espinafre, retirando os caules mais grossos. Lave
bem e leve ao fogo com água para murchar. Não precisa cozinhar muito.

Depois que murchar as folhas bata no liquidificador com a água da panela (eu costumo
usar o mixer direto na panela mesmo, caso tenha pode utilizar). Reserve.

Em outra panela, aqueça o óleo e frite o alho até dourar.

Acrescente o caldo de legumes e o espinafre batido. Deixe cozinhar até evaporar um

pouco a água (+ - uns 5 minutos). Desligue.

Tempere com o realçador de sabor (caso possa utilizar) e acrescente o creme de soja ou
de arroz. Se desejar acerte o sal, e misture com a massa de preferência.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 23

 MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

1/2 unidade de cebola roxa pequena cortada

em cubos.
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de fécula de batata
200 mililitros de creme de arroz
200 mililitros de leite de arroz
sal a gosto
pimenta a gosto

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Em uma panela, doure a cebola no azeite em fogo baixo.

Em seguida, acrescente a fécula de batata e misture até virar uma espécie de bolinho de
massa.

Acrescente, aos poucos e mexendo sempre para não empelotar, o creme de arroz.

Acrescente o leite de arroz, também sempre mexendo, e coloque sal e pimenta a gosto.

Deixe ferver por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e
sirva-se

Cozinha Zero Glúten Pág. | 24

 RECEITAS DE LEITE

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Cozinha Zero Glúten Pág. | 25

 LEITE DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

1 xícara de amêndoas cruas (150 gramas)

4 xícaras de água quente (960 ml)
pitada de sal (opcional)

MODO DEAna
PREPARO:
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Coloque as amêndoas em uma bacia01245284657
pequena, cubra com água e deixe na geladeira de
um dia para o outro.
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No dia seguinte descarte a água que as amêndoas ficaram de molho e divida as

amêndoas em duas parte.

Coloque metade das amêndoas com 2 xícaras de água quente e bata no liquidificador
por 2 minutos ou até que as amêndoas se dissolvam na água.

Use uma peneira bem fina, um pano de louça limpo ou um tecido de voal para espremer
ao máximo todo o leite, sobrando apenas o resíduo quase seco.

Reserve o resíduo e repita o processo com o restante das amêndoas e o restante da

água quente.

Adicione uma pitada de sal e armazene em uma jarra na geladeira por uns 3 ou 4 dias ou
congele por até 3 meses.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 26

 LEITE DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 xícaras de arroz, qualquer tipo, sem lavar

10 xícaras de água mineral ou 2 litros e meio
1/2 colher das de chá de sal
Metade de uma fava de baunilha

MODO DEAna
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Leve ao fogo a água com o arroz, o sal e a metade da fava de baunilha cortada ao meio,
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por 15 minutos, não mais que isso.

Passe o arroz com a água do cozimento pelo liquidificador, utilizando o modo pulsar em
três pulsadas rápidas para apenas quebrar os grãos sem formar uma papa. Se você
esperar o arroz esfriar ele cozinhará mais e absorverá mais água e mesmo produzindo o
leite da forma descrita, ele ficará bem grosso.

Peneire mexendo delicadamente no arroz apenas para sair o líquido. Está pronto para
ser utilizado.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 27

 LEITE DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

500 gramas de amendoim torrado ou cru

10 xícaras de água morna (2,4 litros)
Pitada de sal (opcional)

MODO DEAna
PREPARO:
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Deixe o amendoim de molho de um dia01245284657
para o outro com algumas gotas de vinagre. Se o
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dia estiver quente mantenha na geladeira.

No dia seguinte descarte a água do molho. Divida o amendoim em 3 partes e processe

no liquidificador com 1/3 da água morna.

Coe o leite para separar o resíduo, use uma peneira bem fina ou um pano limpo. Repita o
processo mais duas vezes.

Armazene o leite de amendoim na geladeira por até 5 dias.

Reserve o resíduo para usar em receitas, você pode congelar por até 3 meses ou manter
na geladeira por até 5 dias.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 28

 LEITE DE AVEIA

INGREDIENTES:

1 xícara de aveia (105 gramas)

3 xícaras de água (720 ml) + água para deixar
de molho
Pitada de sal (1 grama)

MODO DEAna
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Coloque a aveia em uma bacia e cubra com água, deixe de molho por pelo menos 2
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horas e preferencialmente de um dia para o outro na geladeira.

Depois de hidratar a aveia escorra a água do molho usando uma peneira fina. A água do
molho deve ser descartada.

Bata a aveia coada no liquidificador com 3 xícaras de água fervida ou filtrada em

temperatura ambiente. Não pode ser água quente porque vai dar super errado!

Depois de bater no liquidificador por uns 3 minutos coe o leite de aveia caseiro utilizando
uma peneira fina ou um pano de prato limpo.

Coloque uma pitadinha de sal no leite para realçar o sabor.

Guarde na geladeira por uns 3 ou 4 dias em um recipiente fechado.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 29

 LEITE DE COCO

INGREDIENTES:

500 gramas de coco seco fresco

1 a 1,5 litros de água ou a própria água do
coco – caso queira um leite mais docinho

MODO DEAna
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Coloque a polpa de coco e a água em um liquidificador. O ideal é que a polpa ou a água
estejam mornas.
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Bata por cerca de 3 minutos até o coco ficar bem fino. Coe o leite com um voal ou uma
peneira fina, e esprema bem para retirar todo o líquido.

Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira por até 5 dias.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 30

 LEITE DE CASTANHA DE CAJU

INGREDIENTES:

1 xíc de castanha de caju (demolhadas

por no mínimo 4 horas
4 xíc de água
1/2 cc de extrato de baunilha (opcional)
1 pitada de canela (opcional)
1 pitada de sal⠀(opcional)

MODO DEAna
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Lave as castanhas em água corrente01245284657
após o demolho até que a água saia transparente.
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Processe as castanhas com 2 xíc de água em velocidade máxima até que forme um
creme liso e homogêneo.

Adicione o restante de água e os outros ingredientes e processe até obter a consistência

desejada.

Não precisa coar.

Dura de 4-5 dias na geladeira e até 3 meses congelado.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 31

 LEITE DE LINHAÇA

INGREDIENTES:

½ xícara de sementes de linhaça deixadas

de molho – a semente utilizada pode ser tanto
a dourada quanto a marrom, já que os dois
tipos possuem os mesmos valores nutricionais;
4 xícaras de água filtrada – quantidade de
água aproximada para deixar o leite cremoso;
1 colher de sopa de extrato de baunilha.

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MODO DE PREPARO:
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Lavar as sementes de linhaça e deixar escorrer. Armazená-las em um recipiente de vidro
com tampa. Antes de fechar o pote, adicionar água filtrada, em uma quantidade que
deve corresponder a duas vezes ou mais o número de sementes;

Tampar o recipiente e levar à geladeira. Deixar ali durante aproximadamente 12 horas;

Depois desse processo, o próximo passo é drenar a linhaça com o auxílio de uma peneira
e enxaguá-la;

Na sequência, você de acrescentá-la ao liquidificador. Adicionar também as quatro

xícaras de água e o extrato de baunilha e bater bem;

Em seguida, drenar mais uma vez com a ajuda de uma peneira fina e separar as partes
sólidas do leite. Você não precisa descartá-las, elas podem ser utilizadas como
substitutas de ovos em receitas ou no preparo de cookies e recheios, por exemplo.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 32

 LEITE DE SOJA

INGREDIENTES:

1 xícara de soja em grãos

1 e 1/2 litro de água

MODO DEAna
PREPARO:
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Escolher os grãos da soja e lavar bem. Deixar de molho de um dia para outro.
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Escorrer a água e lavar novamente. Bater no liquidificador com 1 e 1/2 litro de água.

Coar em um pano de prato. Colocar em uma panela e levar ao fogo, quando levantar
fervura deixar em fogo baixo por 10 minutos.

Esperar esfriar e colocar na geladeira.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 33

 RECEITAS DE MASSAS

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Cozinha Zero Glúten Pág. | 34

 MACARRÃO CASEIRO

INGREDIENTES:

300 g de farinha de arroz

1 colher de sopa de goma xantana
1 colher de chá de sal
5 ovos
1 1/2 colher de sopa de azeite.

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Em um processador com a lamina para misturar massas, coloque a farinha com o sal e a
HP19116607507327
goma xantana. Misture rapidamente. Acrescente aos poucos o azeite e os ovos sempre
batendo. Misture até formar uma bola.

Transfira a massa para uma superfície com farinha de arroz e sove a massa até ficar lisa.
Faça um rolo com a massa e divida em quatro. Guarde na geladeira por 20 minutos. Abra
a massa sempre com o mínimo de farinha necessária para não grudar nem no rolo e nem
na bancada. Dobre a massa em quatro e abra novamente. Repita esse processo cinco
vezes.

Por último abra, a massa e corte no formato que desejar. Cozinhe a massa em água
fervendo com um pouco de sal por 8 minutos ou até que fique al dente. Está pronto o
seu macarrão sem glúten!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 35

 MACARRÃO DE ABOBRINHA

INGREDIENTES:

700 g de abobrinhas
200 g de tomatinhos
50 g de amêndoas
Dois dentes de alho
sal, sálvia e azeite

MODO DEAna
PREPARO:
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Faça fios ou tiras de abobrinhas com um ralador ou descascador de legumes. Corte os
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tomates ao meio. Doure as amêndoas em uma frigideira, reserve.

Doure o alho no azeite e a sálvia, picadinhos e acrescente os tomatinhos, deixe dourar

por 3 minutinhos, reserve.

Na mesma frigideira coloque a abobrinha, mais 3 minutinhos, misture o restante dos

ingredientes e siva!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 36

 MACARRÃO DE LEGUMES

INGREDIENTES:

1 abobrinha
1 cenoura
Manteiga ghee ou azeite de oliva
Sal à gosto
Salsinha e cebolinha à gosto

MODO DEAna
PREPARO:
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Com o cortador de legumes, eu uso esse aqui, mas também pode ser esse, corte a
abobrinha e a cenoura;
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Ferva água, coloque uma pitada de sal, e jogue seu macarrão de legumes. Deixe
cozinhar por uns 3-6 minutos. Escorra a água;

Em uma panela, aqueça um pouco de manteiga ghee ou azeite de oliva, adicione a

salsinha e cebolinha e em seguida refogue brevemente seu macarrão.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 37

 MASSA FRESCA

INGREDIENTES:

1 ovo grande
100 gramas de farinha de arroz
Algumas gotas de água

MODO DEAna
PREPARO:
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Coloque a farinha de arroz num recipiente e forme uma cavidade no centro.
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Adicione o ovo ligeiramente batido no centro, e vá misturando até obter uma massa
homogénea.

No caso da massa ficar muito seca, vá adicionando algumas gotas de água, até
conseguir uma massa elástica e moldável, mas sem que se torne demasiado pegajosa.
Divida a massa em duas porções e forme uma bola com cada porção.

Passe as mãos por farinha de arroz e espalme a bola de massa até ficar com cerca de 1
cm de espessura ou menos.

Passe o seu disco de massa pela máquina para massa da Marcatto, que deverá estar na
posição 0. Repita o processo, dobrando a massa ao meio.

Seguidamente, vá passando a massa pela ranhura, aumentando o nível, até obter a

espessura que desejar, em função da sua receita. Para este tipo de massa,
recomendamos que a passe até ao nível 6.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 38

 NHOQUE DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

100 gramas de abóbora cozida

100 gramas de fécula de batata ou farinha de arroz
1 colher sopa de azeite
1 pitada de sal rosa

MODO DEAna
PREPARO:
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Cozinhar a abóbora na panela de pressão por 15 a 20 minutos aproximadamente .
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Colocar essa abóbora em uma travessa e amassar com o garfo , acrescentar a farinha ,
misturar delicadamente e colocar o azeite e o sal .

Colocar um pouquinho d água para dar a consistência do nhoque se necessário (

depende da umidade da abóbora ).

Polvilhar a mesa com a farinha fazer um rolinho bem fino com a massa e cortar com a
faca delicadamente .

Colocar em uma panela grande com água fervendo , acrescentar as bolinas de nhoque e
após 5 minutos essa bolinhas sobem a superfície da panela .

Escorrer e está pronto para consumo ou se quiser congelar por até 3 meses.

Usar com molho de sua preferência.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 39

 NHOQUE DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES:

750g de mandioquinhas (pesar cruas

e descascadas)
3 colheres (sopa) de fécula de batata ou
amido de milho (75g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
1 gema (20g)
1 pitada de noz-moscada...
sal a gosto

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO:
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Cozinhe as mandioquinhas no vapor até que estejam macias. Passe pelo espremedor de
batatas e, depois de frias, junte os outros ingredientes e amasse até obter uma massa
homogênea.

Em uma superfície polvilhada com fécula de batata ou amido de milho, modele cordões e
corte pedaços de 2 cm. Cozinhe em água fervente até que volte a superfície. Sirva
quente e com o molho de sua preferência.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 40

 NHOQUE LIGHT DE GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico

½ xícara (chá) de água
1 ovo
uma pitada de sal

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Em uma tigela, misture a farinha de01245284657
grão-de-bico com água e ovo. A massa não ficará
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tão densa como de costume, mas fica muito boa.

Ferva a água e adicione sal. Coloque a massa em uma tábua de corte e, sobre a água
fervente, corte-a em pequenos pedaços com uma faca, colocando-os na água em
seguida.

Cozinhe o nhoque até subir à superfície da água (aproximadamente 2 a 3 minutos).

Quando estiver pronto, sirva o nhoque quente com o acompanhamento de sua escolha.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 41

 NHOQUE DE BATATA

INGREDIENTES:

6 batatas médias amassadas

1 xícara farinha de arroz
sal a gosto
2 colher de sopa margarina

MODO DEAna
PREPARO:
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Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em água até ficarem bem macias. Amasse
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bem ou passe pelo espremedor, enquanto estiverem quentes.

Coloquei 2 colh. de margarina na batata amassada. Vá acrescentando a farinha aos

poucos e o sal, amasse bem.

Coloque essa massa sobre a superfície enfarinhada.

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 MASSA DE LASANHA

INGREDIENTES:

5 ovos
500 g farinha preparada (1 xíc. fécula de
batata, ½ xíc. polvilho doce, 3 xíc. farinha de arroz)
5 colh. sopa azeite de oliva
Sal a gosto
água (até dar liga)

MODO DEAna
PREPARO:
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Coloque a farinha preparada numa bacia grande, abra um buraco na farinha e coloque o
óleo, os ovos e o sal.
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Misture bem, vá colocando água aos poucos, sempre sovando, cuidando para não
colocar água demais.

Sove até obter uma massa dura e homogênea.

Para fazer a lasanha, abra a massa numa superfície enfarinhada com um rolo
enfarinhado e corte em retângulos com cerca de 10cm a 15cm de comprimento.

Cozinhe-os um por um em água fervente levemente salgada.

Retire com uma escumadeira e reserve-os em cima de guardanapos de pano.

Monte a lasanha com o recheio que preferir.

Pré-aqueça o forno em 220°C e asse por cerca de 20 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 43

 LASANHA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

2 abobrinhas grandes
1 peça tofú grande e firme (+- 500gr)
1 a 2 lata tomate pelado grande, com o suco
1/2 xícara água
1/2 cebola picada em cubos
sal a gosto
pimenta a gosto
orêgano a gosto
noz moscada a gosto

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MODO DE PREPARO:

Lamine as abobrinhas, com mandolina é mais fácil, mas dá para fazer na faca. As fatias
não devem ser nem muito grossa nem finas demais.

Bata o tofu no processador ou liquidificador com sal, pimenta, orégano, noz moscada e
1/2 cebola picada. Se necessário coloque um pouquinho de água somente para formar
uma pasta. (Se não tiver processador ou liquidificador, amasse com o próprio garfo.)

Faça o molho de tomate: refogue a cebola, acrescente o molho de tomate, a água e deixe
cozinhar por alguns minutos. Pode-se acrescentar cenoura para tirar a acidez, caso
queira (se 1 lata for pouco, pode acrescentar mais uma, vai depender do rendimento das
fatias da abobrinha).

A montagem da lasanha deve ser feita em uma travessa de vidro grande. Inicie com uma
camada de molho de tomate, seguido da abobrinha e por fim o tofu, até preencher a
travessa. Leve ao forno por 20 a 30 min em fogo médio.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 44

 RECEITAS DE LANCHES

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 GUACAMOLE COM QUINOA

INGREDIENTES:

1 abacate
1 tomate (ou 5 tomates cereja)
suco de 1 limão
½ xícara (chá) de quinoa (crua)
1 dente de alho
150g abacaxi/manga
alface
1 colher (chá) de salsinha
¼ cebola roxa
uma pitada de pimenta-do-reino moída
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uma pitada de sal marinho
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MODO DE PREPARO:

Cozinhe a quinoa em 1 xícara de água. Em uma tigela, amasse o abacate e misture o suco
de limão, o alho triturado, os condimentos e o sal.

Mexa a mistura vigorosamente e adicione os ingredientes restantes cortados em

pedaços pequenos.

Sirva a salada imediatamente ou gelada.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 46

 PATÊ DE ATUM

INGREDIENTES:

½ cebola
100g de grão-de-bico cozido
1 abacate maduro ou 100g de manteiga
½ colher (chá) de sal marinho
120g de atum ao natural (ou no azeite de oliva)

MODO DEAna
PREPARO:
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Coloque o atum com água ou azeite01245284657
no liquidificador. Adicione os outros ingredientes e
bata até que fique homogêneo.
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Em seguida, passe-o no pão integral (ou outro pão de sua escolha).

Para finalizar, você pode adicionar cebolinha picada ou cebola verde.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 47

 PATÊ DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 peito de frango
4 colheres de sopa de biomassa de banana verde
1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
½ xícara de azeitonas
1 folha de louro
pimenta do reino
sal.

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MODO DE PREPARO:
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Comece por cozer o frango em uma panela com água, sal e a folha de louro.

Escorra o frango e desfie com a ajuda de dois garfos. Coloque em um processador com
os restantes ingredientes - confira como fazer biomassa de banana verde - e bata até
virar uma pasta.

Acerte o sabor do seu patê de frango fit com sal e pimenta a gosto e está pronto! Prove e
comprove que é uma delícia mesmo sem maionese nem outros derivados de leite.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 48

 PASTA DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

2 xícaras grão de bico (cozido e sem casca)

1/2 cebola (médica)
1 dente alho
1 limão (extrair o suco)
1/4 xícara azeite de oliva
sal (a gosto)

MODO DEAna
PREPARO:
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Bata o grão de bico com a cebola, o 01245284657
alho e o sal no liquidificador. Se precisar acrescente
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um pouco do caldo em que foi cozido.

Coloque alternadamente o suco de limão e o azeite, até dar ponto de pasta. Sirva a
seguir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 49

 FARINHA LÁCTEA CASEIRA

INGREDIENTES:

1 xíc. chá farinha de arroz

½ xíc. chá farinha de fubá
1 xíc. chá açúcar
1 xíc. leite em pó (de soja ou de arroz)
1 colh. sopa açúcar de baunilha
1 colh. chá sal

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MODO DE PREPARO:

Torre as duas farinhas em uma frigideira, mexendo sempre em fogo brando até corar.

Junte os outros ingredientes e misture bem. Deixe esfriar e guarde em um pote

hermético.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 50

 QUEIJO

INGREDIENTES:

1 xícara de oleaginosas cruas e sem sal

1 xícara de água + água suficiente para cobrir
as castanhas para demolhagem.
1 colher de sopa deágar-ágar.
1 colher de sopa de polvilho azedo – ajuda
na consistência e no sabor.
1 colher de chá desal
limão – opcional
essência de queijo – opcional

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MODO DE PREPARO:

Deixe as oleaginosas de molho por 8 horas, escorra a água da demolhagem e descarte.

Bata as castanhas no liqüidificador com as outras 1 e 1/2 xícaras de água, suco de limão
e sal por uns 2 minutos até ficar bem fino.

Transfira a mistura para uma panela e misture o ágar-ágar e o polvilho azedo. Mexa
constantemente.

Depois que levantar fervura continue mexendo por mais 1 a 2 minutos. Caso tenha
optado pelas essências coloque neste momento

Desligue e transfira o conteúdo para um recipiente de vidro ou forminhas de silicone

com o formato que você quer para seu queijo.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Desenforme e sirva.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 51

 QUEIJO VEGANO

INGREDIENTES:

1 litro leite vegetal (de uso culinário, não

adoçado e sem sabor de baunilha).
200 gramas amido de milho
200 gramas margarina (sem leite ou creme vegetal)
1 colher de chá aromatizante de queijo
sal (a gosto)

MODO DE Ana
PREPARO:
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Leve todos os ingredientes em uma 01245284657
panela antiaderente, misture mexendo sempre para
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obter uma mistura homogênea (textura de um mingau duro).

Assim que a mistura ferver, conte de 7 a 10 minutos e desligue o fogo.

Coloque a mistura em uma vasilha plástica e dê a forma que desejar. Deixe esfriar e leve
a geladeira.

Deixe curar por um ou dois dias na geladeira antes de consumir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 52

 QUEIJO PRATO (VEGANO)

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa purê de mandioca (ou

mandioquinha)
1 xícara polvilho doce
1/2 xícara polvilho azedo
3 colheres de sopa óleo (azeite ou creme vegetal)
1 colher de café sal
1/2 limão (extrair o sumo)
1 colher de chá levedo de cerveja (ou quem
desejar utilize nutritional yeast (produto importado))
1/2 colher de chá açafrão (em pó)
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MODO DE PREPARO:

Junte todos os ingredientes, amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa
homogênea.

Coloque a massa num recipiente no formato que desejar (redondo, oval) untado com
óleo. Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.

Na hora de consumir, corte as fatias e leve a uma frigideira antiaderente para dourar e
cozinhar os polvilhos.

SUGESTÃO: Sobre uma fatia de pão sem glúten, coloque queijo, tomate fatiado e
orégano, cubra com outra fatia de pão e leve para uma sanduicheira elétrica (ou tostex)
para aquecer e dourar o pão.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 53

 BIOMASSA DE BANANA VERDE

INGREDIENTES:

1 cacho de banana verde

MODO DEAna
PREPARO:
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Destaque uma banana da outra, mas01245284657
sem deixar abrir a casca e nem retirar a ponta. Ou
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seja, toda a parte interna da banana tem que continuar completamente envolta pela
casca.

Lave cada uma das bananas com uma esponja e detergente, ajeite as bananas dentro de
uma panela de pressão e cubra as bananas com água fervente. Leve ao fogo.

Quando a panela esfriar, abra e jogue a água fora, descasque as bananas e jogue fora as
cascas, retire as polpas das bananas e coloque dentro de um processador ou
liquidificador.

Ferva de 50 a 100 ml de água e adicione aos poucos enquanto você processa as

bananas, apenas para chegar na consistência desejada.

Coloque em um pote hermeticamente fechado e guarde por até uma semana na

geladeira.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 54

 PASTEL

INGREDIENTES:

2 xíc. farinha de arroz (ou creme de arroz)

2 colh. sopa amido de milho
1 colh. chá CMC(ou 1/2 colh. chá de goma xantana)
1/2 colh. chá sal
2 ovos
3 colh. sopa óleo vegetal
1 colh. sopa cachaça (ou álcool)
10 a 20 colh. sopa água morna (ir adicionando aos poucos até
encontrar o ponto)

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MODO DE PREPARO:

Faça o recheio de sua preferência e reserve. Misture os ingredientes secos da massa em

uma vasilha.

Adicione o restante dos ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea.
Cubra e deixe descansar.

Estique a massa no filme plástico em uma bancada, abra com um rolo na espessura de
pastel (mais fino), recheie, dobre a massa.

Dobre e corte com um copo, ou faca se preferir outro formato.

Com a ponta do garfo reforce as bordas para não abrir durante a fritura. Frite em óleo
quente.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 55

 COXINHA

INGREDIENTES:

Recheio:
1 kg de peito de frango
1 tomate grande picado em cubos
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
Manteiga para refogar
Sal a gosto
Alecrim a gosto
Paprica defumada a gosto
Salsa desidratada a gosto
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Massa:
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3 xícaras (chá) de farinha de HP19116607507327
arroz peneirada
2 xícaras (chá) de caldo do cozimento do frango
1 xícara de leite integral (ou outro)
2 colheres (sopa) cheias de manteiga em temperatura ambiente
1 caldo de galinha (sem glúten) opcional (ou adicione temperos)
1 pitada de açafrão
Sal a gosto
Farinha de mandioca para empanar
Leite para empanar

MODO DE PREPARO:

Recheio:
Em uma panela de pressão, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho e o tomate.
Assim que o tomate der uma amolecida, adicione o peito de frango picado em cubos e
deixe dourar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 56

 COXINHA

MODO DE PREPARO:

Em seguida adicione 4 xícaras de chá de água e tampe a panela; Deixe cozinhar por 25
minutos após pegar pressão; Desligue o fogo, deixe sair a pressão, retire o caldo e
reserve, desfie o frango como preferir, pode ser com a batedeira, com garfo ou
sacudindo a panela; Adicione todos os temperos ao frango, o sal e também um pouco de
manteiga;

Massa:
Dentro de uma panela grande, coloque o caldo de galinha e um pouco de caldo de
frango; Leve ao fogo baixo e mexa até dissolver completamente o caldo; Em seguida
acrescente o restante do caldo de frango reservado, o leite, o açafrão, o sal e a manteiga;

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

Deixe cozinhar até levantar [email protected]
fervura; Assim que a manteiga dissolver completamente,
01245284657
experimente o sabor, caso necessário adicione mais sal; Em seguida adicione toda a
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farinha de arroz e misture rapidamente até ficar bem homogêneo;

Mexa sem parar para que a massa não grude na panela; Para saber se a massa já está
pronta para modelar, certifique-se de que ela esteja desgrudando da panela; Desligue o
fogo e mexa a massa para que ela esfrie, eu gosto de passar para uma travessa e deixar
ela descansar por alguns minutos até que esfrie totalmente;

Pegue pequenas porções da massa, faça uma pequena bolinha, abra formando um
circulo, coloque o recheio, feche e molde em formato de coxinha formando um pequeno
bico na ponta;

Em um recipiente coloque leite e em outro recipiente coloque a farinha de mandioca,

pegue a coxinha, passe no leite e logo em seguida passe na farinha empanado-a
completamente;

Depois é só assar em fogo médio ou fritar em banha de porco até ficar douradinha, bom
apetite!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 57

 COXINHA DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

250g de mandioca ou batata doce cozido

4 colheres de sopa de farinha de amaranto, ou
de grão de bico
4 colheres de sopa de farinha de arroz
1-2 colheres de sopa de biomassa de banana
200 ml de água mineral ou caldo de legumes
1 colher de sobremesa de sal

Para empanar:
25g de farinha de linhaça
Ana
25g de amaranto em Carolina Laranjo Ribeiro Alves
flocos
[email protected]
Para rechear:
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100g de frango cozido e desfiado
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1/2 cenoura ralada
salsinha picada

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o aipim ou batata doce até ficar macio. Com um processador ou um garfo
amasse bem até que fique tipo um purê. Reserve.

Em uma panela coloque o aipim/batata doce, o sal, a biomassa e a água e deixe levantar
fervura, adicione as farinhas e misture bem, com vontade e vigor!!!

Desligue o fogo e deixe a massa esfriar. Enquanto isso prepare seu recheio.

Desfie o frango e misture os temperos que gosta, eu coloquei, como disse ali em cima,
cenoura e salsinha.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 58

 COXINHA DE MANDIOCA

MODO DE PREPARO:

Para a montagem:
Em um prato misture os flocos de amaranto e a farinha de linhaça (lembram que já
comentei que o melhor é comprar o grão da linhaça e bater ela no liquidificador um
pouco antes de usar ara que não oxide?).

Unte a sua mão – eu coloco um fio de azeite de oliva e a mistura para empanar – e
coloque uma porção da massa.

Vá abrindo ela com os dedos, coloque o seu recheio e então vá fechando. Eu faço
primeiro uma bolinha e depois vou dando o formato da coxinha.

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

Coloque em uma assadeira [email protected]
– não precisa untar – e leve ao forno médio-alto pré-
aquecido até ficarem douradas. Assei01245284657
as minhas em 230 graus por uns 20 minutos +-.
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Cozinha Zero Glúten Pág. | 59

 EMPADINHA DE FRANGO

INGREDIENTES:

Massa:
2 xícaras de chá de farinha de arroz
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de margarina sem lactose gelada
2 gemas
½ xícara de chá de água

Recheio:
1 colher de sobremesa de óleo de girassol ou azeite de oliva
extravirgem Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
1 peito de frango (500 g) [email protected]
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1 cebola média
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1 colher de chá de sal
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de urucum em pó
3 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras de chá de Fundo Claro de Frango
1 colher de sopa de salsa picada
1 lata de ervilha em conserva
2 colheres de sopa de azeitonas picadas
2 gemas levemente batidas para pincelar

MODO DE PREPARO:

Massa:
Misturar todos os ingredientes e, aos poucos, colocar meia xícara de chá de água, até
obter uma massa homogênea, que desgrude das mãos, abrir a massa nas mãos e forrar
as forminhas de empada. Reservar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 60

 COXINHA DE MANDIOCA

MODO DE PREPARO:

Recheio:

Aquecer o óleo ou azeite e refogar o frango com a cebola picada, o sal e o alho;

Após secar a água do frango, acrescentar o vinagre e água até cobrir, cozinhar na
pressão por 15 minutos, após a cocção, escorrer o caldo restante e reservar;

Fechar a panela e agitar vigorosamente por 1 minuto, para desfiar o frango, juntar o
urucum em pó;

Dissolver o amido emAna

duasCarolina
xícaras deLaranjo
chá de Fundo Claro
Ribeiro de Frango e cozinhar até
Alves
formar um creme; [email protected]
01245284657
HP19116607507327
Colocar a salsa, a ervilha, as azeitonas, misturar bem e esperar esfriar, colocar o recheio
dentro das forminhas reservadas e cobrir com a massa restante.

Pincelar com as gemas batidas e levar ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca
de 25 minutos ou até que doure levemente.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 61

 MASSA DE EMPADA

INGREDIENTES:

2 xícaras de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce
1/4 xícara de amido de milho ou fécula de batata
5 colheres de sopa de azeite de oliva ou
outro óleo vegetal
1 colher de chá de goma xantana
1 ovo batido
sal a gosto
água fria para dar ponto

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
01245284657
HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Comece misturando todos os ingredientes secos em uma tigela. A goma xantana é um

estabilizante que ajuda a massa a ficar mais parecida em consistência da massa
preparada com farinha de trigo. Adicione o óleo, mexa com uma colher e depois com as
mãos, até obter uma farofa.

Acrescente o ovo, misture e adicione água pouco a pouco, enquanto mistura com as
mãos, até obter uma massa lisa e compacta que não gruda. Sove bem.

Quando a massa estiver bem sovada, embrulhe em plástico filme e reserve na geladeira
por 30 minutos. Use essa massa para fazer uma empada grande ou empadinhas.

Espalhe sobre a forma ou forminhas untadas e recheie ao seu gosto. Se quiser, você
pode congelar a massa para usar mais tarde.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 62

 PÃO DE QUEIJO DE BIOMASSA DE
BANANA

INGREDIENTES:

6 colheres de sopa de polvilho doce

4 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de chá de sal
3/4 xícara de água fervente
1/4 xícara de azeite de oliva
230g de batata doce (+- uma batata média) cozida
e amassada – pode ser batata inglesa, mandioquinha,
aipim, abobora, etc
5 colheres de sopaAna
de amaranto
CarolinaouLaranjo
quinoa em flocos Alves
Ribeiro – pode
usar farinha de linhaça [email protected]
de aveia (se você consumir glúten)
01245284657
4 colheres de sopa de biomassa de banana verde
HP19116607507327
opcional: semente de chia, orégano, ervas finas, cenoura
ralada fininha

MODO DE PREPARO:

Misture os polvilhos e o sal e incorpore a água fervente e o azeite de oliva. Misture bem
e rapidamente até virar uma massa grudenta homogênea, adicione a batata e a
biomassa de banana verde e misture bem novamente;

Por fim adicione o amaranto, quinoa, linhaça ou aveia e misture até a massa ficar bem
homogênea e lisa, caso queira, adicione os ingredientes opcionais. Você pode dividir a
massa e colocar um de cada, assim você escolhe seu preferido – eu AMO o de chia e de
orégano;
Faça bolinhas do tamanho que desejar e leve ao forno pré-aquecido a 200-230 graus
por uns 30-40 minutos, ou até ficarem douradinhos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 63

 PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de polvilho doce;

1/2 xícara (chá) de polvilho azedo;
1/2 xícara (chá) de água;
1/4 xícara (chá) de óleo;
2 xícaras (chá) de batata cozida e amassada;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 pitada de sal;

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO: [email protected]
01245284657
Junte em uma panela a água HP19116607507327
e o óleo. Leve ao fogo até ferver. Depois de ferver
acrescente o polvilho azedo, o polvilho doce e o sal mexendo rapidamente. Adicione a
batata e amasse até obter uma massa lisa.

Acrescente o fermento em pó e misture bem até incorporar. Modele as bolinhas do

tamanho desejado e disponha em uma forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por
cerca de 20 minutos ou até que fiquem bem douradinhas. Retire do forno e deixe esfriar
um pouco.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 64

 QUIBE VEGANO

INGREDIENTES:

1 e 1/2 xícara (chá) – *(300g)* de trigo sarraceno

1 xícara (chá) -*(120g)* de castanha de caju
2 xícaras (chá) – *(480g)* de feijão preto,
cozido e sem tempero
1 *(aprox. 170g)* cebola picada
1 colher (sobremesa) de pimenta síria
1 colher (chá) de pimenta do reino
15 folhas de hortelã (ou mais, caso goste do sabor mais
acentuado)
1 colher (chá) de sal
azeite (apenas paraAna Carolina Laranjo Ribeiro Alves
untar)
[email protected]
01245284657
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MODO DE PREPARO:

Adicione o trigo sarraceno a um recipiente e cubra com água. Deixe hidratando por 30
minutos. Após esse tempo, forre uma peneira com um pano de prato limpo e escorra
toda a água do trigo, processe as castanhas de caju e, em seguida, o trigo que estava
reservado, caso prefira, para não exigir muito do seu processador, você pode processar
o trigo as castanhas separadamente, unindo depois em um mesmo recipiente.

Deixe reservado. Processe o feijão. Em seguida, acrescente ao processador a cebola, as

folhas de hortelã, a pimenta síria, a pimenta do reino e o sal. Processe e transfira para
outro recipiente. Incorpore ao feijão o trigo e as castanhas que estavam reservadas.

Deixe na geladeira por 3 horas. Após esse tempo, unte as mãos com azeite, pegue um
pedacinho da massa e modele em formato de quibe. Disponha em uma assadeira untada
com azeite. Cubra com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30
minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 65

 QUIBE TRADICIONAL

INGREDIENTES:

500 gr carne moída (patinho)

2 xíc quinoa (em grãos)
1 cebola (grande)
1 xíc manjericão (picado)
1 xíc hortelã (picada)
3 tomates (picada ou em rodelas para o recheio)
2 cebolas (picada ou em rodelas para o recheio)
azeite de oliva (a gosto)
sal (a gosto)

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
01245284657
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MODO DE PREPARO:

Ferver a água, depois de fervida diminua o fogo e coloque a quinoa em grão e deixe de
10 a 12 minutos no fogo baixo. Coe e deixe a quinoa esfriar e crescer.

Misture a quinoa com carne e tempere a gosto, junte o manjericão e 1 cebola (cortada
em cubos).

Em uma assadeira, coloque uma camada da mistura da carne, depois o recheio (tomates
e cebolas), azeite de oliva à vontade, sal e cubra com carne.

Passe um pouco de óleo por cima e asse em forno por cerca de 45 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 66

 TORTA HOT-DOG

INGREDIENTES:

Recheio:
6 salsichas em rodelas
1 tomate picado
1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilha
1/2 lata de polpa ou purê de tomate
alho, sal, orégano e pimenta à gosto

Massa:
1 xíc. leite de soja
4 ovos Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
1/2 xíc. óleo (preferencialmente de canola)
01245284657
1 xíc. amido de milho (maizena)
HP19116607507327
1 colh. (sopa) fermento em pó
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Recheio:
Numa panela aqueça 1 colh. (sopa) de óleo, jogue o alho e o tomate e deixe refogando
por uns minutinhos.

Acrescente orégano e a polpa ou purê de tomate e mexa, coloque a salsicha em rodelas,

o milho e a ervilha, e deixe refogar.

Acerte o sal e os demais temperos. Reserve.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 67

 TORTA HOT-DOG

MODO DE PREPARO:

Massa:
Bata tudo no liquidificador, depois coloque a massa em forma untada com óleo e
polvilhada com o amido de milho, coloque o recheio, se desejar coloque rodelas de
tomate e cebola sobre a torta. Polvilhe orégano por cima e leve para assar em forno pré-
aquecido.

Montagem:
Unte um refratário com margarina sem leite e amido de milho. Coloque metade da
massa, o recheio todo e a outra parte da massa.

Leve em forno pré-aquecido por uns 40min.

Ana Carolina Acompanhado
Laranjo de uma salada verde fica 10!
Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
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Cozinha Zero Glúten Pág. | 68

 BROA DE MILHO

INGREDIENTES:

3 xícaras (chá) rasas de mix de farinha sem glúten

2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 e 1/3 tablete de fermento biológico fresco
35 g de margarina sem sal
1 colher (sobremesa) de erva-doce
3/4 xícara (chá) de fubá
3/4 xícara (chá) de água

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Reserve a água e misture os demais ingredientes. Vá juntando a água aos poucos,
enquanto amassa, até desgrudar das mãos.

Modele bolas com porções da massa (280 g cada), disponha em assadeira untada e
enfarinhada, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho (uns 40 minutos).

Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos ou até dourarem.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 69

 TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1/2 xícara de fécula de batata

1/4 xícara de coco ralado
1 colher (sopa) de coco ralado
1/4 xícara de açúcar demerara
3 colheres (sopa) de óleo de coco
1 1/2 colher (chá) de farinha de linhaça
3 colheres (chá) de Água
80 mililitros de leite de arroz
1 1/2 xícara de Chocolate

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
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MODO DE PREPARO:

Primeiro hidrate a farinha de linhaça em 3 colheres de água por 10 minutos.

Para a massa:
Em uma tigela, misture bem a fécula de batata, o coco ralado e o açúcar demerara. Em
seguida, acrescente a farinha de linhaça hidratada e por último o óleo de coco, aos
poucos, até formar uma massa parecida com uma farofa úmida. Cubra a forma com a
massa, apertando. Asse em forno baixo preaquecido por cerca de 15 minutos.

Para o recheio:
Derreta o chocolate fragmentado em banho-maria, e vá acrescentando, aos poucos, o
leite de arroz, até que se misturem completamente.

Para montar:
Com a massa da torta fria, despeje a ganache em cima da massa e coloque na geladeira.
deixe gelar até firmar a ganache, e sirva a seguir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 70

 TORTA DE CHOCOLATE 02

INGREDIENTES:
Massa:
1/2 xícara de amêndoas cruas e sem sal
1/4 de xícara decoco ralado
2 colheres de sopa dechia
2 colheres de sopa de óleo de coco

Recheio
1/2 xícara de castanha de caju deixada de molho por 8
horas1/2
1/2 xícara deágua
1/3 de xícara de chocolate 60% cacau ou mais
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Massa:
Processe todo s os ingredientes até virar uma espécie de farofa grossa úmida – eu gosto
de deixar uns pedacinhos de amêndoas.
Coloque a massa nas forminhas e pressione para ficar bem firme. Leve à geladeira por
pelo menos 2 horas.
Se estiver com pressa deixe no freezer uns 20 – 30 minutos.

Recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Se fizer no microondas coloque de 30 em 30 segundos, tirando e misturando sempre,
para que não queime. Reserve.
Escorra a água da demolhagem das castanhas.
No liquidificador bata as castanhas e a 1/2 xícara de água até virar um creme.
Misture o chocolate com o creme de castanhas até ficar bem homogêneo.
Recheie as tortinhas e deixe na geladeira até a hora de servir!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 71

 TORTA DE LIMÃO E ABACATE

INGREDIENTES:

½ xícaras (chá) de tâmara

1 xícara (chá) de amêndoas
1 xícara (chá) de castanha de caju
½ xícara (chá) de coco ralado
3 abacates
2 bananas
suco e casca de 3 limões
4 colheres (sopa) de mel

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Em um liquidificador, misture as castanhas, tâmaras e coco. Pressione a massa ao fundo
de uma assadeira para bolo e leve à geladeira.

Limpe o liquidificador e coloque os ingredientes restantes para a mousse de limão e

abacate - abacates, bananas, adoçante, suco e casca do limão - e bata vigorosamente.

Depois de bater, experimente a mousse. Se desejar, adicione mais suco de limão ou

adoçante (dependendo do seu gosto).

Quando você atingir o sabor desejado, despeje na massa. Leve o bolo à geladeira até o
dia seguinte ou por pelo menos 8 horas.

Antes de servir, você pode decorar com limão e coco ralado.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 72

 TORTA DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES:

Massa:
1 xícara (chá) de batata doce cozida e amassada
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
3 colheres (sopa) de óleo de coco

Recheio:
1 1/2 xícaras (chá) de frutas vermelhas
1/2 unidade de limão
1/2 xícara (chá) de água
Stévia a gosto Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
2 colheres (chá) de canela-da-china em pó
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1 unidade de cardamomo HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Massa:
Misture a batata doce cozida e amassada, a farinha de amêndoas e a de linhaça até que
fiquem bem incorporadas – pode ser na mão ou na batedeira, como preferir.

Adicione o óleo de coco e misture bem para que fique uma massa lisa e homogênea.

Enrole com um papel filme e leve a geladeira enquanto preparamos o recheio.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 73

 TORTA DE FRUTAS VERMELHAS

MODO DE PREPARO:

Recheio:
Leve as frutas vermelhas, a água, o suco de limão, especiarias e a stevia (algumas
gotinhas) ao fogo até levantar fervura.

Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhando até dar uma engrossada – ela não pode
ficar muito líquida. Vai uns 15-20 minutos em média.

Quando acabar, retire da panela e deixe esfriar na geladeira enquanto você monta sua
base.

Montagem: Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

Pré-aqueça o forno à 200 [email protected]
graus. Em uma forma de torta de fundo removível vá
01245284657
posicionando sua massa no fundo e dos lados.
HP19116607507327

Com a mão mesmo. Como você tem que esperar seu recheio esfriar, faça as trancinhas
da torta.

Abra a massa com um rolo de macarrão, nem muito fina, nem muito grossa. Corte
tirinhas e reserve. Agora seu recheio já deve estar frio.

Despeje sobre a base da torta e termine com as tirinhas de massa. Leve ao forno por uns
20-30 minutos, ou até dourar levemente.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 74

 TORTA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

Massa:
300 gramas de farinha de arroz
150 gramas de margarina sem leite
1 ovo
100 ml de água

Creme:
1 lata de leite condensado de soja
5 gemas
Suco de 2 limões
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Merengue:
01245284657
5 claras HP19116607507327
150 gramas de açúcar
100 ml de água

MODO DE PREPARO:

Misture a farinha, a margarina, a água e o ovo em uma batedeira até formar uma massa
homogênea. Pegue a mistura e forre o fundo e as laterais até a altura de três dedos de
uma forma removível, para o creme, bata o leite condensado de soja com o suco dos
limões e as gemas no liquidificador. Acrescente o creme sobre a massa. Asse por
aproximadamente 20 minutos com forno pré-aquecido em 180ºC, para o merengue,
misture o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver, até formar uma
calda fina e reserve. Em uma batedeira, bata as claras até ficar em ponto de suspiro,
então derrame a calda ainda quente e bata por mais cinco minutos. Para finalizar, cubra
a torta com o merengue e raspas de limão e leve para a geladeira por aproximadamente
duas horas.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 75

 TORTA DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

Massa
125g de biscoito Maria sem glúten
4 colheres (sopa) de óleo de coco (use liquido)
1/2 xícara (chá) de coco ralado seco

Mousse:
395g de leite condensado sem lactose (ou de soja)
395g de creme de leite sem lactose (ou de arroz)
395g de suco de maracujá concentrado
12g d gelatina em pó sem sabor
Ana
5 colheres (sopa) de Carolina Laranjo Ribeiro Alves
água
[email protected]
01245284657
Cobertura: HP19116607507327
Polpa de 2 maracujás
2 colheres (sopa) de açúcar demerara

MODO DE PREPARO:

Massa:
Coloque os biscoitos no processador (ou liquidificador) e processe até virar uma farinha,
adicione o óleo de coco e o coco ralado e bata no modo pulse apenas para misturar.

O resultado é uma farinha úmida (não forma uma massa homogênea).

Forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda de aro removível de 24 cm de diâmetro,

apertando bem com os dedos, leve ao forno preaquecido a 180° C, por 10 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 76

 TORTA DE MARACUJÁ

MODO DE PREPARO:

Mousse:
Hidrate a gelatina na água de acordo com as instruções da embalagem, no liquidificador,
coloque o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá. Bata por 1 minuto.
Adicione a gelatina hidratada e bata por mais 1 minuto, coloque a mousse por cima da
massa pré-assada e fria. Leve para a geladeira para firmar.

Cobertura:
Em uma panela pequena, coloque a polpa dos maracujás e o açúcar. Misture bem e leve
ao fogo para reduzir um pouco. O resultado é uma calda mais líquida, aplique a cobertura
em cima da torta quando ela já estiver firme, geralmente após 03 horas de resfriamento.
Espalhe delicadamenteAna
a calda, com ajuda
Carolina de uma
Laranjo colher.Alves
Ribeiro Leve para gelar por mais 1
hora. [email protected]
01245284657
HP19116607507327
Desenforme e sirva em um prato bonito.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 77

 TORTA DE COCO COM FRUTAS
VERMELHAS

INGREDIENTES:

Massa:
250g de coco ralado
3 claras
1/2 xícara de açúcar

Recheio:
200g de chocolate branco
1/3 de xícara de leite de coco
1 colher de sopa deAna
manteiga
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
frutas vermelhas [email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Unte uma forma com fundo falso (precisa untar bem para não grudar) e pré-aqueça o
forno a 180 graus, em um bowl misture o coco ralado, as claras e o açúcar. Com as mãos,
coloque essa mistura no fundo e lados da forma, apertando para compactar, cubra a
forma com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe
dourar por mais 5 minutos.

Quando a massa da torta estiver completamente fria, retire a massa da forma com
cuidado. Pique bem o chocolate branco, aqueça o leite de coco na panela e derrame
sobre o chocolate branco picado. Aguarde cerca de 1 minuto e mexa com uma espátula
para formar um creme. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e mexa para
incorporar, coloque o recheio na massa e decore com as frutas vermelhas frescas.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 78

 TORTA DE ABOBRINHA E CENOURA

INGREDIENTES:

1 abobrinha grande picadinha

2 cenouras pequenas raladas (ou uma grande)
1 cebola pequ6ena picada
400ml de leite
4 ovos
40g de polvilho (amido de mandioca)
noz moscada a gosto
pitada de cominho a gosto
salsa a gosto
cebolinha a gosto
Anaa gosto
sal e pimenta do reino Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
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4 colheres de sopa de queijo HP19116607507327
ralado.

MODO DE PREPARO:

Unte uma forma redonda ou quadrada para torta. Num pote rale ou pique bem picadinha
a abobrinha, a cebola e as cenouras e mexa bem para misturar os vegetais, distribua a
mistura de vegetais na forma untada e reserve. Numa tigela coloque o polvilho e
adicione uma os ovos, um de cada vez e usando um batedor de arame mexa até
incorporar totalmente o polvilho aos ovos, adicione o azeite, o queijo ralado, o sal, a
pimenta e a noz moscada e continue mexendo, por fim adicione o leite mexendo até
formar uma mistura bem homogênea.

Adicione a salsa e cebolinha e mexa mais uma vez, transfira a mistura para a forma com
os vegetais, a quantidade de líquido deverá ser suficiente para cobrir totalmente os
vegetais, asse em forno preaquecido a 190°C/200°C por 30 minutos ou até que as
bordas esteja levemente dourada e um palito enfiado no centro saia seco.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 79

 TORTA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES:

Massa:
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de água
3 unidades de ovo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Recheio: Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
1 lata de atum ralado ao natural
01245284657
1 unidade de cenoura ralada HP19116607507327
1/4 xícara (chá) de azeitona verde picada
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO:

Massa:
Misture os ingredientes do recheio em uma vasilha e reserve, bata todos os ingredientes
da massa (menos o fermento) no liquidificador, quando estiver homogêneo, acrescente
o fermento e bata mais uma vez apenas para misturar. Despeje a massa em cima do
recheio e misture bem, coloque em uma forma untada com óleo e leve ao forno pré
aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
Dica: Você pode usar sua criatividade e preparar o recheio que desejar como frango
ou mix de legumes, prepare muffins deliciosos com a mesma massa, basta utilizar
forminhas de cupcake ou de empadinha, para dar um toque especial nessa torta,
tempere a massa com algumas especiarias como pimenta, páprica ou cúrcuma.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 80

 TORTA DE ATUM

INGREDIENTES:

Massa:
1 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de maisena
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de água (240 mililitros)
¼ xícara de azeite de oliva
¼ xícara de óleo de girassol
3 unidades de ovo
1 pitada de sal

Recheio: Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
2 latas de atum em óleo ou azeite
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100 gramas de azeitona semHP19116607507327
caroço picada
1 unidade de cebola
2 colheres de sopa de extrato de tomate
pimenta do reino
oréganos secos
sal

MODO DE PREPARO:

Comece por preparar a massa da torta de atum com farinha de arroz: bata todos os
ingredientes respetivos (com exceção do fermento) no liquidificador, até ficar sem
grumos pouco consistente.

Acrescente o fermento e misture com uma colher. Verta metade da massa para uma
forma untada e enfarinhada e reserve.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 81

 TORTA DE ATUM

MODO DE PREPARO:

Prepare o recheio desta torta salgada sem glúten: leve ao fogo médio uma panela com a
cebola picada e um pouco do óleo ou azeite do atum.

Deixe dourar e desligue. Acrescente o atum, a azeitona e o extrato de tomate, envolva

tudo e corrija o sabor com sal e pimenta.

Espalhe esse recheio sobre a massa da torta que está na forma, polvilhe oréganos e
cubra com a restante massa.

Polvilhe novamente alguns oréganos e leve a assar no forno preaquecido a 180ºC

durante 40 minutos, ou até dourar.
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Após esse tempo, sua torta de atum 01245284657
com farinha de arroz estará pronta! Deixe esfriar um
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pouco para desenformar e sirva em seguida. Bom apetite!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 82

 TORTA DE SARDINHA

INGREDIENTES:

Massa
2 xic de farinha sem glúten preparada*
1 xic de água
¾ de xic de óleo
3 ovos sem bater
1 c de sopa de fermento
sal e pimenta à vontade

Recheio
1 lata de sardinha
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
3 tomates picadinhos
[email protected]
1 cebola bem picada
01245284657
salsa e cebolinha bem picadas
HP19116607507327
óleo, sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes da massa e ponha em uma forma untada, coloque o

recheio levemente por cima e assar em forno brando.

Pode substituir a sardinha por atum.

E quem não tem problema com lactose, pode também colocar 2 colheres de queijo
parmesão ralado na massa.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 82

 TORTA SALGADA

INGREDIENTES:

3 ovos inteiros
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de água (ou leite se puder consumir)
1/2 xícara de óleo (de sua preferência)
1 colher de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de fermento químico
sal a gosto

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO: [email protected]
01245284657
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No liquidificador coloque todos os ingredientes (1° os líquidos e depois os sólidos) menos
o fermento.

Bata por 2 minutos, este procedimento ajuda à não deixar cheio de ovo na massa depois
de pronta. Enquanto isso preaqueça o forno a 250°C.

Em uma forma pequena coloque um pouco de óleo e polvilhe com a farinha de arroz
para deixá-la untada. O recheio pode ser qualquer um, fiz a minha de sardinha com
tomate sem semente picadinho, salsinha, cebola e um pouco de pimenta-do-reino
refogada.

Quando a massa estiver pronta coloque-a em um pote e acrescente o fermento, dissolva

todo o fermento na massa, ela ficará bem líquida, mas não se preocupe é assim mesmo.

Coloque a massa na forma untada e jogue o recheio por cima, ele irá entrar na massa
sozinho ou faça da forma que preferir, entre camadas, do fundo, enfim, você escolhe.
Tempo de preparo de 20 a 30 minutos ou até que ela fique douradinha.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 84

 TORTA DE FRANGO

INGREDIENTES:

4 ovos
3 batatas médias
1 colher de azeite
3 colheres de farinha de mandioca
3 colheres de farinha de milho
1 colher de fermento em pó
1/2 cebola
2 dentes de alho
colorau a gosto
1 peito de frango
1 lata de seleta Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
1/2 xícara de azeitonas picadas
01245284657
sal a gosto HP19116607507327
1 pedacinho de bacon (opcional)

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o peito de frango por 40 minutos com a cebola, sal, alho e bacon (se desejar,
acrescente 1 folha de louro), desfie o frango e acrescente o colorau. Cozinhe as batatas;
amasse-as e acrescente 1/2 xícara da água do cozimento do frango; acerte o sal se
necessário; deve ficar com uma consistência bem cremosa, na batedeira bata as claras
em neve. Acrescente as gemas uma a uma. Desligue e à mão, acrescente delicadamente
a farinha, o fermento, o azeite e o purê de batatas.
Montagem:
Coloque uma camada da massa. Acrescente meia lata de seleta, um pouco da azeitona e
todo o frango. Adicione o restante da massa, restante da seleta e restante da azeitona.
Coloque por cima o bacon que foi cozido, picadinho. Leve ao forno por 40 minutos a
200º C.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 85

 TORTA DE BRÓCOLIS

INGREDIENTES:

Massa:
4 unidades de ovo
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de mix de farinha sem glúten
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Sal a gosto
Orégano a gosto

Recheio:
1 maço de brócolis Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
1 dente de alho
01245284657
100 gr de mussarela light HP19116607507327
Sal a gosto
Pimenta-do-reino em grãos moída a gosto

MODO DE PREPARO:

Massa:
Leve todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata bem. Despeje metade da
massa em uma assadeira untada e enfarinhada ou de silicone.

Recheio:
Depois de cozinhar o brócolis em água até ficar al dente, pique e leve para refogar no
alho amassado e picado. Desligue, coloque o recheio por cima da massa, cubra com
queijo e adicione o restante da massa. Leve ao forno médio pré-aquecido por 40
minutos ou até dourar. Sirva.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 86

 TORTA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

3 ovos inteiros
1 copo de água
½ copo de óleo de milho ou canola
1 copo de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de amido de milho (ou
fécula de batata ou de mandioca)
1 a 2 colheres de farinha de linhaça branca
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
sal a gosto

Recheio: Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
1 abobrinha italiana média ralada (ralei com a casca)
01245284657
1 cenoura grande ralada HP19116607507327
½ a 1 lata de milho (escorrer o líquido )
½ cebola picada
2 tomates cortados em cubos, temperados com azeite, sal e
orégano.
óleo suficiente para refogar os legumes
sal, orégano.

MODO DE PREPARO:

Massa:
Untar a forma ou pirex com óleo. Pré aquecer o forno a 205° C.

Liquidificar todos os ingredientes da massa (sempre começo com os ovos, o óleo…e vou
colocando os ingredientes secos). Bater muito bem a massa, deixando por último o
fermento.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 87

 TORTA DE LEGUMES

MODO DE PREPARO:

Recheio

Refogue a cebola no óleo e depois coloque os legumes para dar uma refogada rápida
(cenoura e abobrinha).

Adicione sal. Abafe por 10 minutos. Coloque o milho e o tomate em cubos, já temperado
com azeite, sal e orégano. Misturar bem todos os ingredientes e adicionar à massa,
misturando bem.

Despejar a massa em forma untada e levar ao forno durante 20 minutos até dourar.
Fazer o teste do palito.Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Pode servir quente ou fria. 01245284657
HP19116607507327

Cozinha Zero Glúten Pág. | 88

 TORTA DE PALMITO

INGREDIENTES:

Massa:
1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de polvilho azedo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
½ xícara de chá de óleo
3 ovos
1 colher de sopa de sementes de linhaça.
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Recheio:
01245284657
vidro de Palmito HP19116607507327
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 tomate picado
½ xícara de azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de farinha de arroz
½ xícara de leite morno
Salsinha picada
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até que estejam

homogêneos. Reserve.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 89

 TORTA DE PALMITO

MODO DE PREPARO:

Para o recheio, aqueça o azeite em uma frigideira. Refogue o alho e a cebola. Quando
estiverem dourados, adicione o tomate e o palmito picado.

Dilua a farinha de arroz no leite e leve à panela. Mexa bem e acrescente azeitonas
picadinhas, salsinha, sal e pimenta. Mexa mais um pouco e desligue o fogo. Espalhe
metade de massa em uma forma de fundo removível untada.

Jogue por cima o recheio e, em seguida, o restante da mistura. Leve para o forno
preaquecido em 180 graus por aproximadamente 35 minutos.

Quando a torta de palmito

Anaestiver dourada,
Carolina retire eRibeiro
Laranjo espere esfriar.
Alves
[email protected]
Desenforme com cuidado e corte em01245284657
fatias.
HP19116607507327

Cozinha Zero Glúten Pág. | 90

 TORTA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES:

1 e 1/3 de xícara do resíduo do leite de

amêndoas úmido – quando coar não
esprema tanto, se estiver seco adicione à receita um
pouco do leite vegetal ou água.
1/2 xícara de farinha de milho (fubá)
3 colheres de sopa deazeite de oliva
1 ovo grande
2 colheres de sopa debiomassa de banana verde cremosa
1 colher de chá desal
1 colher de sopa defermento
temperos à gostoAna Carolina
orégano, Laranjo
pimenta, Ribeiro
salsinha, Alves noz
coentro,
[email protected]
moscada, etc
01245284657
Recheio de sua preferência HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto fermento, até obter uma
massa homogênea. Acrescente o recheio de sua preferência.

Adicione, apenas misturando, o fermento. Coloque em forminhas de muffins (rende 6)

ou em uma forma média (19 cm).

Asse em forno pré-aquecido à 180 graus por 30 minutos, aproximadamente.

Sirva quente ou fria!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 91

 MASSA DE PIZZA

INGREDIENTES:

1 xícara de farinha de arroz integral

1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de aveia em flocos finos
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de goma xantana
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
Aproximadamente 1 xícara de água morna (coloque aos
poucos)
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Em uma bacia grande misture todos os ingredientes secos.

Faça uma cavidade no centro dos ingredientes secos misturados, adicione o azeite e
uma parte da água.

Incorpore o mix de farinhas aos poucos junto ao centro adicionando mais água
conforme a massa for ficando seca.

Talvez você precise um pouco menos de água, talvez um pouquinho mais, observe a
consistência da massa no vídeo demonstrativo, a massa deve ficar grossa, levemente
elástica e grudenta.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 92

 MASSA DE PIZZA

MODO DE PREPARO:

Unte uma forma de pizza de aproximadamente 28 cm com bastante óleo e depois

polvilhe farinha de arroz.

Transfira a massa para a forma untada e enfarinhada e espalhe a massa molhando a

ponta dos dedos, pressionando a massa até ela ficar em uma espessura uniforme.

Deixe a massa crescer em um local que não bata vento da cozinha por 30 minutos.

Após 15 minutos de crescimento préaqueça o forno a 200º C. Após 30 minutos de

crescimento fure a massa da pizza fit com um garfo para que ela perca um pouco do ar
incorporado e fique um
Anapouco mais Laranjo
Carolina fina. Pré-asse a massa
Ribeiro Alvessem recheio no forno
[email protected]
aquecido a 200º C por 20 minutos.
01245284657
HP19116607507327
Depois de pré-assar a massa retire-a do forno, solte a massa da forma com uma
espátula e depois recheie como preferir.

Depois de rechear a pizza fit caseira volte ao forno por mais 10 minutos ou até derreter o
queijo. Sirva imediatamente.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 93

 MASSA DE PIZZA FITNESS

INGREDIENTES:

1 lata de atum ao natural

2 claras
alho em pó
pimenta-do-reino
recheio (a gosto)

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
01245284657
HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Misture o atum escorrido com as claras e os temperos. Despeje a massa em uma

assadeira forrada com papel manteiga.

Asse a 190 °C por 10 minutos. Em seguida, coloque a cobertura de sua escolha na massa
e asse por mais 5 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 94

 PIZZA CROCANTE

INGREDIENTES:

1/2 xícara farinha de coco

2 colheres de sopa semente de Psyllium
1 colher de chá orégano seco
1 colher de chá sal marinho
1 colher de chá alho em pó
2 colheres de sopa óleo de coco ou azeite
1/4 xícara parmesão ralado zero lactose (pode usar da marca
Tirolez)
1 xícara água quente
1/2 xícara farinha de amêndoa
2 un. ovos grandesAna Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno. Numa tigela adicione a farinha de coco, as sementes do Psyllium, as

especiarias, o queijo parmesão, o azeite e a água quente.

Misture tudo muito bem. Adicione a farinha de amêndoa e os ovos até obter uma massa
pegajosa.

Coloque a massa em cima de um pedaço de papel manteiga, e leve ao forno, assando por
25 minutos.

Retire do forno e aumente o aquecimento forno. Retire a folha de papel manteiga e

coloque o molho e coberturas a seu gosto no topo.

Coloque no forno e asse por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 3 a 5
minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 95

 FAROFA

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de manteiga ghee ou

azeite de oliva
1 e 1/2 xícara do resíduo do leite vegetal
úmido – usei o de coco mas pode ser amêndoas,
castanhas, etc
2 cenouras pequenas raladas
2 folhas e talos de cenoura
1/2 cebola roxa ralada
Salsinha picada à gosto
Sal à gosto – uso o marinho não refinado
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira aqueça a manteiga ghee/azeite de oliva. Refogue a cebola roxa picada
até ficar macia.

Adicione o resíduo do leite vegetal e vá mexendo para secar e não queimar. Quando
estiver mais seco adicione a cenoura ralada, as folhas e a salsinha.

Deixe refogando por mais alguns minutos, mexendo vez ou outra.

Tempere à gosto e sirva em seguida!!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 96

 EMPADÃO

INGREDIENTES:

1 ovo
1 gema
½ colher de café de sal
2 ½ xícara farinha sem glúten
100 g margarina (sem leite)

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
Misture todos os ingredientes, exceto a gema e vá amassando com os dedos a farofa até
obter uma massa lisa e uniforme.
HP19116607507327

Unte uma assadeira e com aproximadamente 3/4 da massa, forre seu fundo e suas
laterais.

Coloque o recheio de sua preferência e feche com o restante da massa aberta no rolo.

Pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 97

 EMPADA DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 ovo
1 gema
2 ¹/² xícara de farinha sem glúten (*)
100g de margarina (**)
1 colher chá de sal
recheio de sua preferência

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Reserve a gema, e misture os demais01245284657
ingredientes da massa, amassando a farofa com as
HP19116607507327
mãos até obter uma massa uniforme.

Unte uma assadeira e com 3/4 da massa espalhe forrando o fundo e as laterais.

Coloque o recheio de sua preferência, que pode ser frango, carne, pizza ou camarão
refogados.

Abra o restante da massa com o rolo e feche. Pincele a gema por cima da massa já
montada no prato e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 98

 BARRINHA DE CEREAL

INGREDIENTES:

60g de nuts picadas

20g de tâmaras picadas sem caroço
40g de damasco picado
50g de uva passa e uva passa branca
40g de coco seco em fitas
gengibre, canela e noz-moscada a gosto
80g de aveia em flocos (sem glúten)
20g de gergelim torrado
10g de chia
15g de semente de abóbora
15g de semente deAna Carolina Laranjo Ribeiro Alves
girassol
[email protected]
3 colheres de sopa de óleo de coco
01245284657
2 colheres de sopa de meladoHP19116607507327
de cana
2 colheres de sopa de mel
5 colheres de sopa de água

MODO DE PREPARO:

Em um bowl, coloque todos os ingredientes e misture até ficar bem homogêneo, forre
uma forma com papel manteiga e distribua a mistura, apertando com as mãos, leve a
forma ao forno preaquecido em temperatura baixa em torno de 15 minutos, retire e
espere esfriar, leve a forma para o freezer por 40 minutos.

Retire o papel manteiga da forma e, com uma faca bem afiada, corte as barrinhas, você
pode embalar elas em papel manteiga como eu fiz para presentear alguém, fica um
charme, armazene as barrinhas na geladeira.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 99

 BARRINHAS DE COCO

INGREDIENTES:

4 xícaras (chá) de coco ralado

½ este ste tu?(chá) de óleo de coco
2 a 4 colheres (sopa) de mel
amêndoas picadas (opcional)
Cobertura de chocolate:
1 ½ xícara (chá) de raspas de chocolate amargo (70%+)
1 a 2 colheres (sopa) de óleo de coco

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO: [email protected]
01245284657
HP19116607507327
Em um processador (ou manualmente) misture todos os ingredientes para o recheio. É
importante que a textura fique fofa.

Pressione o recheio de coco no fundo de um recipiente menor ou assadeira. Se desejar

usar amêndoas também, adicione-as ao recheio.

Leve o recipiente/assadeira ao freezer de 10 a 15 minutos. Enquanto isso, derreta o

chocolate e o óleo de coco em uma panela pequena em fogo baixo ou em banho-maria.

Caso a textura fique espessa, adicione um pouco de óleo de coco. Se ficar muito rala,
adicione mais chocolate. Assim que o recheio endurecer, corte em pedaços.

Mergulhe cada pedaço de coco na cobertura de chocolate e leve ao freezer por 20

minutos. Após 10 minutos, aproximadamente, coloque as barrinhas na geladeira e
espere 8 horas.

Guarde as barrinhas de coco em um recipiente hermético na geladeira.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 100

 ALFAJOR DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES:

Massa:
1/2 xícara de manteiga ghee ou óleo de coco
1/4 xícara de açúcar demerara
2 gemas de ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de amido de milho
1 colher de chá de fermento
Recheio:
1 litro de leite vegetal
Ana
1/2 xícara de açúcar Carolina Laranjo Ribeiro Alves
mascavo
[email protected]
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HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Massa:
Bata a manteiga ghee e o açúcar até formar um creme e adicione as gemas. Misture a
essência de baunilha e bata mais um pouco. Reserve. Em um recipiente coloque a
mistura das farinhas e o fermento. Junte o creme que reservou e misture até formar um
massa lisa e homogênea, caso a sua massa não fique no ponto, adicione um pouquinho
de água. Deixe a massa descansar por 2h. Em uma superfície, jogue um pouco de
farinha de arroz ou forre com papel filme e abra a massa em uma espessura de +- 0,5
cm. Corte sua massa em círculos do tamanho que quiser. Leve ao forno pré-aquecido a
180º e asse por 15 minutos.

Recheio:
Leve os ingredientes em uma panela, em fogo baixo e mexa até chegar na consistência
que você quer, pode levar de 1h a 1h30, dependendo da quantidade de leite e a potência
do seu fogão.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 101

 BISCOITO AMANTEIGADO

INGREDIENTES:

½ kg de farinha de arroz
250 g de margarina sem lactose
2 ovos
1 colher (sopa) de leite sem lactose ou água
4 colheres (chá) de fermento em pó
7 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 pitada de sal
60 gotas de essência de manteiga ou baunilha
Açúcar demerara triturado no liquidificador, canela e cacau em
pó (para passar os biscoitos).
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
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MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea que solte da tigela.
Caso a massa esteja esfarelando coloque um pouco a mais de margarina.

Caso esteja grudando nas mãos acrescente um pouco a mais de farinha de arroz.

Faça bolinhas, passe no açúcar triturado, ou no açúcar triturado com canela, ou no

açúcar triturado com cacau em pó e coloque em uma assadeira antiaderente ou untada e
amasse com um garfo.

Asse por cerca de 20 minutos em forno à 180ºC.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 102

 BISCOITO DE AVEIA E CASTANHAS

INGREDIENTES:

7 colheres de sopa de farinha de castanhas

2 colheres de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de farinha de aveia sem glúten
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou de coco
1 colher de sopa de melado de cana ou mel
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de café de canela moída
1 ovo

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Misture todos os ingredientes secos e depois os líquidos numa tigela. Forme uma bola e
leve à geladeira 15 minutos, para ficar consistente. Enquanto isso aqueça o forno 180
graus.

Faça os biscoitos e asse em forma untada por 12-15 minutos a 180ºC até ficarem
dourados.

Prontinho o biscoito de aveia e castanhas! Desfrute desta delícia acompanhada com

café ou chazinho e conte nos comentários o que você achou. Bom apetite!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 103

 BISCOITO SIMPLES

INGREDIENTES:

200 gramas de maisena (amido de milho)

1 xícara de margarina amolecida ou derretida
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de farinha de arroz
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO: [email protected]
01245284657
HP19116607507327
Misture todos os ingredientes em uma tigela até virar uma massa lisa e homogênea
como a da fotografia.

Separe a massa, modele em bolinhas do tamanho de uma noz e coloque em um

tabuleiro de forno com papel manteiga. Espalme ou achate com a mão e coloque
assando no forno pré-aquecido a 180ºC até dourarem (cerca de 15 minutos).

Retire do forno, deixe esfriar um pouco e está pronto seu biscoito de maizena sem
lactose e sem glúten. Experimente e diga nos comentários o que você achou. Bom
apetite!!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 104

 BISCOITO DE MEL

INGREDIENTES:

1 ovo
1 colher de sopa azeite de oliva
2 colheres de sopa mel
1 colher de sobremesa fermento em pó medida cheia
1 colher de sopa chia pode-se utilizar linhaça,
pólen, uva passa ou outra fruta seca picadinha, ou
qualquer outra semente
1 xícara farinha de arroz
1/2 xícara amido de milho

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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01245284657
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MODO DE PREPARO:

Colocar primeiro os líquidos (ovo, azeite e mel) e bater bem com um garfo.

Depois acrescentar os outros ingredientes e mexer bem com o garfo até ficar tudo
misturado e homogêneo.

Se a massa ficar muito grudenta, colocar maisena aos poucos.

No local que irá abrir a massa, forre com maisena e despeje a massa para abrir. A massa
deve ficar fina e não grudar embaixo.

Corte com cortador redondo e coloque numa assadeira antiaderente.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por 10 minutos em fogo baixo.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 105

 BISCOITO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250g de mix de farinhas sem glúten | 2 xícaras

100g de cacau em pó | ¾ xícara
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
240g de óleo de coco | 1 xícara (ponto de pomada - veja nota)
180g de açúcar | 1 xícara (rasa)
180g de açúcar mascavo | 1 xícara (rasa)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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MODO DE PREPARO:

Em uma tigela peneire o mix de farinhas, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Misture e reserve, em uma tigela grande coloque o óleo de coco e o açúcares e bata com
o fouet (batedor de arame) até chegar a uma mistura homogênea e pastosa, adicione o
extrato de baunilha e os ovos. Misture bem com o fouet para envolver os ingredientes.

Então, adicione gradualmente os ingredientes secos aos úmidos e misture usando uma
espátula. A massa vai ficar pegajosa e pesada é assim mesmo. Cubra a tigela e coloque a
massa na geladeira por no mínimo 1h. Aqueça o forno a 180°C, use uma colher de chá
para medir os biscoitos, pegue um pouco de massa, do tamanho de uma noz e modele
rapidamente. Coloque na forma untada deixando um bom espaço entre eles e leve para
assar por aproximadamente 10 minutos.

Deixe-os esfriando por uns minutos, retire da forma e deixe esfriando sobre uma grade.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 106

 BISCOITO SALGADO

INGREDIENTES:

¾ xícara de mix de farinha sem glúten

⅔ xícara de farinha de aveia
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
¼ colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de alecrim fresco picado (ou outras)
½ colher (chá) de sal
⅛ colher (chá) de alho em pó (opcional)
4 colheres (sopa) de óleo de girassol ou de coco
Água fria (aproximadamente 8 colheres sopa)

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
01245284657
MODO DE PREPARO:
HP19116607507327

Faça a receita em uma tigela ou no processador. Em uma tigela coloque todos os

ingredientes secos e misture. Adicione o óleo e misture com um garfo, até obter uma
farofa áspera.

Comece a adicionar uma colher de água gelada por vez e misture com uma espátula ou
com a mão. Adicione a quantidade de água suficiente para obter uma bola de massa,
uniforme ela ainda vai estar levemente quebradiça. (veja dicas abaixo da receita),
estenda filme plástico ou papel manteiga na bancada, coloque a bola de massa sobre ele,
achate um pouco com a palma da mão. Então, pegue mais um pedaço de papel
manteiga, coloque sobre a massa e use um rolo para achatar e abrir a massa.

Abra a massa com a menor espessura que puder, corte no formato desejado e transfira
para uma forma untada. Leve para assar por 15 a 20 minutos no forno preaquecido a
180°C, junte os retalhos das bordas da massa, abra novamente e vá repetindo o
processo até cortar e assar todos os biscoitos. Confira as dicas abaixo para facilitar o
processo.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 107

 BISCOITO DE POLVILHO

INGREDIENTES:

2 xícaras de polvilho azedo

1 unidades de ovo
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água bem quente

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
Ferva a água com sal junto com o azeite.
HP19116607507327
Numa vasilha coloque o polvilho acrescentado a água quente misturando com uma
espatula até ficar morno em seguida coloque o ovo e amasse manual até que forme uma
massa que fique ao ponto de enrolar.

Se acontecer da massa ficar muito dura coloque mais um pouco de água .

A massa deve ficar macia nem muito firme e nem mole demais que fica ao ponto certo
de enrolar.

Leve ao forno bem quente por uns 25 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 108

 COOKIES DE BANANA

INGREDIENTES:

1/2 xícara de banana madura amassada

1/4 de xícara de manteiga de coco Bioporã ou
óleo de coco
2 colheres de sopa de cajuhine Bioporã ou tahine
1 colher de sopa de melado de cana – opcional
1 xícara de aveia sem glúten
1/2 xícara de castanha de caju triturada – ou outra oleaginosa
1 colher de chá debicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
01245284657
HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Em uma tigela misture a banana amassada, manteiga de coco, Cajuhine (ou Tahine) e
melado até ficar um creme homogêneo.

Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Faça bolinhas e achate com as costas
de uma colher, deixe espaço entre uma e outra.

Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 10-15 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 109

 COOKIES DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de manteiga de amendoim

1 xícara (chá) de mel
1 ovo

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
Preaqueça o forno a 175 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.
HP19116607507327
Com um fuê, misture todos os ingredientes. Quando a massa estiver lisa, faça bolinhas
com uma colher e coloque-as na assadeira.

Asse de 6 a 10 minutos até ficarem levemente dourados.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 110

 COOKIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

150 gramas de farinha de arroz integral

100 gramas de açúcar
75 gramas de açúcar mascavo claro
75 gramas de manteiga
1 colher (sopa) de cacau em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo batido
Gotas de chocolate amargo sem glúten

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Reserve as gotas de chocolate. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Reserve.

Pré aqueça o forno a 180ºC. No processador ou manualmente, bata os demais

ingredientes até obter uma massa homogênea.

Adicione as gotas e, com as mãos, forme uma bola com a massa. Modele os cookies e
coloque-os na assadeira deixando espaço entre eles.

Pressione-os delicadamente com o auxílio de um garfo. Leve para assar por

aproximadamente 10 minutos.

Retire a assadeira do forno, espere alguns minutos (aproximadamente 10) para que os
cookies se solidifiquem. Desenforme.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 111

 COOKIES DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

1 xícara de pasta de castanha de caju ou

amendoim ou amêndoas.
1/2 xícara de farinha de aveia sem
glúten – ou de quinoa ou amaranto em flocos
5 colheres de sopa de melado de cana – ou
açúcar mascavo, ou de coco, ou demerara
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO: [email protected]
01245284657
HP19116607507327
Pré-aqueça o forno à 200-230 graus.

Misture todos os ingredientes e bata no processador ou batedeira.

Forre uma forma com papel manteiga, faça bolinhas com a massa, posicione na forma e
pressione com a palma da mão para ficarem achatadinhos. Deixe espaço entre eles pois
eles crescem.

Asse por 4 minutos, gire a forma e deixe por mais 4 minutos.

Tire do forno, deixe esfriar e armazene em pote bem fechado

Cozinha Zero Glúten Pág. | 112

 COOKIES RÁPIDO

INGREDIENTES:

70 g de cacau em pó
350 g de açúcar de confeiteiro
300 g de amendoim sem pele torrado e picado
grosseiramente
3 claras em temperatura ambiente
Essência de baunilha (opcional)
Óleo para untar

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO: [email protected]
01245284657
Misture o cacau com o açúcar deHP19116607507327
confeiteiro e o amendoim.

Junte as claras e baunilha a gosto, se desejar, e misture até obter uma massa.

Com um boleador de sorvete, distribua bolas da massa em assadeiras forradas com

papel-manteiga levemente untado com óleo, deixando espaço entre uma e outra.

Leve ao forno médio-baixo preaquecido (160 ºC) por cerca de 20 minutos ou até ficarem
estufados e craquelados.

Aguarde uns minutinhos para desenformar e deixe esfriarem sobre uma grade.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 113

 CUPCAKE DE COCO E LIMÃO

INGREDIENTES:

100 gramas coco ralado (seco)

2 unidades limão
1 e 1/2 xícara farinha de arroz
1/2 xícara polvilho doce
1/4 xícara fécula de batata
1 colher de sopa fermento em pó (químico)
2 unidades ovo
1/2 xícara óleo
1/2 xícara leite de coco
120 gramas açúcar de confeiteiro (para a cobertura)
Ana Carolina
01 unidade limão (extrair Laranjo
o sumo para Ribeiro Alves
a cobertura)
[email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Raspar a casca dos limões e cobrir com filme para não secar, reserve, colocar o coco em
uma vasilha e espremer os limões, mexer para misturar, deixe hidratando, em outra
vasilha, misturar os ingredientes secos. Fazer um buraco no meio dos secos e
acrescentar as gemas, o óleo e o leite de coco, mexer para misturar, acrescentar as
raspas de limão (deixe um pouquinho para enfeitar) e bater um pouco com uma colher.

Por último adicionar as claras batidas em neve. Mexer bem até a massa ficar bem
homogênea, colocar em forminhas até a metade.

Levei ao forno pré 180ºC até começar a dourar, uns 20 min dependendo do forno. Deixe
esfriando, enquanto isso preparar uma cobertura com o açúcar de confeiteiro e suco de 1
limão. Bater até dar o ponto de espalhar. Cubra os bolinhos e enfeite com o restante das
raspas de limão.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 114

 PETIT GÂTEAU

INGREDIENTES:

4 ovos
1 xíc. de chá chocolate em pó ((tem
que ser sem açúcar, de preferência o Dois Frades))
1 xíc. de chá leite vegetal em pó (de sua preferência)
1/2 xíc. de chá açúcar

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Bata os ovos (clara e gema juntas)01245284657
na batedeira por 5 min, fazendo um creme bem
espumoso.
HP19116607507327

Acrescente o açúcar e bata mais um pouco, até dissolver o açúcar no creme e mudar a
textura. Após batido, nessa fase deve ficar um creme sem a espuma.

Acrescente o chocolate e o leite, bata até misturar tudo.

Distribua em forminhas de papel dispostas naquelas formas para cupcakes (rende + – 12

bolinhos dependendo do tamanho da sua forma).

Leve ao forno bem pré-aquecido a 200 graus por exatamente 6 min.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 115

 WAFFLES PROTEICO

INGREDIENTES:

1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de coco/amêndoa
35g de proteína em pó
uma pitada de fermento
uma pitada de canela
1 banana madura

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
Em uma tigela, amasse a banana com um garfo e misture com os outros ingredientes.
HP19116607507327
Despeje a massa em uma máquina de waffles preaquecida e asse o waffle por
aproximadamente 5 minutos, até ficar bem dourado.

Caso a sua máquina não seja antiaderente, borrife um pouco de óleo sobre a chapa.

Usando a mesma massa, você também pode fazer panquecas.

Você pode servir os waffles com iogurte, sorvete de banana caseiro, mousse proteica,
frutas, chocolate amargo, xarope de maple e nibs de cacau.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 116

 WAFFLES

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de banana amassada
2 xícaras de leite vegetal
3 colheres de sopa de xylitol (ou outro adoçante
culinário)
1 colher de sopa de óleo de coco líquido
1 colher de chá de essência de baunilha
1½ xícaras de farinha de arroz
¼ xícara de farinha de amêndoas
¼ xícara de polvilho doce
Ana
2 colheres de chá de Carolina
fermento Laranjo Ribeiro Alves
químico
[email protected]
1 colher de chá de sal
01245284657
1 colher de chá de goma xantana
HP19116607507327
½ colher de chá de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO:

Comece misturando a água com a banana amassada. Essa mistura vai substituir o ovo
nesta receita de waffle sem glúten, sem leite e sem açúcar que é também válida para
quem segue uma alimentação vegetariana e vegana, à parte junte o leite vegetal com o
xylitol, o óleo de coco e a baunilha. Adicione a mistura de banana com água e misture,
numa outra vasilha misture os secos: a farinha de arroz, a farinha de amêndoas, o
polvilho doce, o fermento químico, o bicarbonato de sódio, o sal e a goma xantana, junte
a mistura líquida com os secos, mexa bem e deixe esta massa do waffle sem glúten, sem
leite e sem açúcar descansar por 10 minutos, para ganhar consistência, coloque a massa
às colheradas na sua máquina de waffle já aquecida e deixe cozinhar (siga as instruções
da sua máquina), está pronto seu waffle sem glúten, sem leite e sem açúcar! Sirva em
seguida acompanhando com geleia de framboesa caseira ou polvilhado com açúcar de
confeiteiro e canela e diga nos comentários o que você achou!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 117

 MASSA DE PANQUECA

INGREDIENTES:

2 ovos
1 xícara (chá) de leite vegetal ou água
1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem ou
outro óleo vegetal.
Sal integral a gosto
Azeite ou óleo para untar

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO:
[email protected]
01245284657
Bata todos os ingredientes no HP19116607507327
liquidificador até formar uma massa lisa. Aqueça uma
frigideira e unte com azeite ou óleo de sua preferência. Coloque uma concha de massa
na frigideira e espalhe a massa.

Assim que a massa ficar firme, descole as bordinhas da panqueca com uma espátula e
vire. Asse do outro lado até ficar levemente dourada.

Repita esse procedimento até acabar a massa e depois recheie com o recheio de sua
preferência e caso goste, cubra com molho de tomate ou outro de sua preferência.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 118

 PANQUECAS PROTEICAS

INGREDIENTES:

1 scoop (30g) de proteína em pó

1 ovo
50 ml de água ou leite

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
Em um liquidificador, shaker ou manualmente, misture os ingredientes vigorosamente
para que a massa fique bem lisa.
HP19116607507327

Preaqueça uma panela. Use uma panela antiaderente de boa qualidade (caso não
possua uma, adicione um pouco de óleo).

Despeje a massa na panela preaquecida e cozinhe as panquecas dos dois lados em fogo
médio até que fiquem levemente douradas.

Cubra as panquecas a gosto - com frutas frescas, iogurte, queijo quark/cottage,

manteiga de castanhas, nibs de cacau ou xarope de bordo.

O sabor e a consistência da panqueca podem mudar de acordo com o tipo de proteína

adicionada.

Em alguns casos, pode ficar mais seca. Neste caso, recomendo adicionar um pouco de
iogurte, xarope de bordo ou calda de fruta sobre a panqueca.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 119

 PANQUECA DOCE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de farinha de arroz

2 colheres de sopa de quinoa em flocos
1 xícara de água morna
2 unidades de ovo
2 colheres de sopa de açúcar ou mel (opcional)
1 pitada de ervas finas (opcional)
1 pitada de sal

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO: [email protected]
01245284657
HP19116607507327
Para fazer esta receita de panquecas sem lactose e sem glúten o primeiro passo é
misturar muito bem todos os ingredientes em uma tigela, usando um batedor, ou no
liquidificador. Apenas adicione o açúcar ou mel se quiser panquecas doces, e as ervas
finas se quiser panquecas salgadas.

Unte uma frigideira com um pouco de óleo ou manteiga e leve ao fogo médio. Assim que
estiver quente, coloque uma porção da massa da panqueca e cozinhe até começar
borbulhando.

Quando a massa da panqueca sem glúten e sem lactose borbulhar, é hora de virar ao
contrário com a ajuda de uma espátula. Cozinhe desse lado por mais 1 minuto, retire e
repita o processo com a massa restante, sem esquecer de untar novamente a frigideira.

Após o passo anterior, suas panquecas sem glúten e sem lactose estão prontas para
rechear! Recheie com salgados ou doces, conforme for para servir numa refeição
principal ou café da manhã, lanche ou sobremesa.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 120

 PANQUECA FÁCIL

INGREDIENTES:

1 banana amassada
1 ovo
1 colher de sopa de amaranto ou quinoa em
flocos. Se você não for celíaco pode usar aveia

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
Bata levemente, com um garfo mesmo, o ovo. Adicione a banana amassada e o grão que
escolheu e misture bem;
HP19116607507327

Leve ao fogo em uma frigideira antiaderente até que cozinhe dos dois lados – sempre
bom dar uma viradinha na metade do tempo para que fique uniforme.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 121

 PANQUECA TRADICIONAL

INGREDIENTES:

1 ovo
60 g amido de milho (+ - 6 colheres de sopa)
250 ml leite vegetal ou água (utilizei o de soja)
tempero a gosto (sal e pimenta)

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Para preparar basta bater bem todos01245284657
os ingredientes (ou no liquidificador ou à mão).
HP19116607507327
Leve a frigideira (de preferência antiaderente) ao fogo, espere esquentar e coloque uma
concha da massa.

Espere dourar de um lado e vire para dourar do outro. Não deixe muito no fogo para não
ficar quebradiça.

Rechear conforme o gosto, arrume no refratário e cubra com molho de sua preferência.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 122

 CHURROS

INGREDIENTES:

150 ml de água
150 ml de leite vegetal – também pode fazer
com 300 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga ghee – ou
óleo de coco ou de girassol
1/2 xícara de de arroz
1/4 de xícara de farinha de grão de bico
1/4 de xícara de farinha de linhaça
1/4 de xícara de tâmaras processadas
1 pitada de sal
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
Canela para polvilhar
[email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Primeiro de tudo deixe as tâmaras de molho por umas 2-3 horas até elas ficarem bem
macias, então processe elas com um pouquinho da água em que elas estavam de molho
até formar um purê.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Leve ao fogo o leite vegetal, a água, manteiga ghee, o
sal e as tâmaras e espere ferver. Enquanto isso misture as farinhas em um bowl e
reserve. Assim que ferver adicione as farinhas e mexa bem, com fouet ou colher de pau,
até a massa começar a soltar da panela. Desligue.

Espere a massa esfriar um pouco. Com saco de confeitar e o bico pitanga comece a
dispor seus churros em uma assadeira coberta com silplat ou papel manteiga. Asse por
uns 20 minutos.

Retire do forno e passe na canela.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 123

 CHIPS DE BATATA

INGREDIENTES:

1 batata inglesa cortada em formato de chips

óleo para untar
sal e pimenta a gosto

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Deixe a batata de molho em água com 01245284657
gelo por 30 minutos. Seque-as bem, unte com
HP19116607507327
óleo, sal e pimenta. Forre um refratário com papel manteiga e coloque-as lado a lado.
Leve ao forno preaquecido a 180 C e asse até que elas fiquem douradas.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 124

 SUCO VERDE (+ IMUNIDADE)

INGREDIENTES:

2 laranjas
1 banana
1 manga
2 cm de gengibre
1 xícara de água
100 g de espinafre fresco

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
Limpe, lave e corte as frutas em pedaços menores.
HP19116607507327
Lave bem o espinafre sob água corrente.

Bata todos os ingredientes com água ou iogurte no liquidificador (eu recomendo este) ,
até ficar homogêneo.

Sirva imediatamente.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 125

 SUCO VERDE

INGREDIENTES:

1 toranja (grapefruit)
4 cm de gengibre fresco
100g de abacaxi
1 maçã
50g de pepino
um punhado de salada
½ a 1 xícara (chá) de cubos de gelo
¼ xícara (chá) de água

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Coloque as frutas lavadas e descascadas com os outros ingredientes em um
liquidificador e bata até atingir uma consistência bem homogênea.

Sirva em seguida.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 126

 VITAMINA DE MAMÃO COM
QUINUA E MEL

INGREDIENTES:

1 fatia de mamão
200ml de leite de soja sem sabor (bem gelado)
1 colh. (sopa) rasa de quinua em flocos
1 colh. (chá) de mel

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:
01245284657
HP19116607507327
Bato no liquidificador o mamão, o leite de soja sem sabor (bem gelado), a quinua em
flocos.

Ao final, adoce com o mel e sirva.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 127

 PIÑA COLADA FIT

INGREDIENTES:

1 lata de leite de coco (integral)

2 latas de abacaxi em conserva (ou
500g de abacaxi fresco)
1 xícara (chá) de cubos de gelo
coco ralado para polvilhar

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
Em um liquidificador, bata por 30 segundos, aproximadamente, todos os ingredientes,
com exceção do coco ralado.
HP19116607507327

Sirva a piña colada em seguida.

Polvilhe com coco ralado e decore com uma fatia de abacaxi.

Se você quiser fazer picolés, despeje a piña colada em formas de picolé e congele por 2
horas.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 128

 RECEITAS DE BOLOS

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
01245284657
HP19116607507327

Cozinha Zero Glúten Pág. | 129

 BOLO PÃO DE MEL

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de farinha de linhaça

1 e meia xícara (chá) de Leite Zero Lactose
meia xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de essência de baunilha
meia xícara (chá) de açúcar mascavo
1 e meia xícara (chá) de fécula de batata
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó
meia colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Ana
meia colher (chá) de Carolina
canela em pó Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
meia colher (chá) de cravo em pó
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, misture a farinha de linhaça com meia xícara (chá) de Leite e deixe
hidratando por 10 minutos.

Em outro recipiente, misture o mel, o óleo, a essência de baunilha e o açúcar mascavo.

Junte a fécula de batata, o Chocolate em Pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio,
a canela em pó, o cravo em pó e o restante do Leite.

Acrescente a farinha de linhaça hidratada e misture bem até que a massa fique bem
homogênea.

Despeje a massa em uma assadeira retangular (22 x 33 cm) untada com óleo e
polvilhada com fécula de batata, e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca
de 30 minutos. Sirva

Cozinha Zero Glúten Pág. | 130

 BOLO DE BANANA ÚMIDO

INGREDIENTES:

2 bananas maduras
2 ovos
1/4 xícara de óleo de coco ou outro
1/4 xícara de açúcar de coco ou outro não
refinado (coloque até 1/2 xícara para ficar mais doce)
1 xícara de farinha de grão de bico ou
outra (substituições possíveis no post acima)
1 xícara de farinha de oleaginosas como amêndoas, castanhas,
amendoim, etc (substituições possíveis no post acima)
1/3 xícara de água ou leite vegetal
Ana
1/2 colher de chá de Carolina
gengibre em póLaranjo Ribeiro Alves
[email protected]
1 colher de chá de canela em pó
01245284657
1 colher de sopa de fermentoHP19116607507327
em pó

MODO DE PREPARO:

Amasse bem as bananas.

Acrescente os ovos e óleo e misture bem.

Adicione as farinhas, açúcar, água e especiarias e mexa até que fique cremoso e
homogêneo.
Por fim, adicione o fermento.

Despeje em forma de pão untada e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-40
minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 131

 BOLO DE ABACAXI LIGHT

INGREDIENTES:

100 ml suco de abacaxi

1 xícara farinha de arroz peneirada
6 colheres de sopa farinha de mandioca fina
6 ovos
1 xícara açúcar demerara
2 colheres de sopa óleo de coco
1 colher de sopa fermento em pó sem glúten
1 pitada sal
½ xícara de café chia (35 gramas)
½ abacaxi cortado em fatias finas
1 xícara açúcar paraAna Carolina Laranjo Ribeiro Alves
a calda
[email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Pré-aquecer o forno em fogo médio. Bater os ovos na velocidade 2 da batedeira por três
a quatro minutos, em ponto de creme, com a batedeira batendo, adicionar o açúcar
demerara, em seguida, o óleo de coco e a pitada de sal. Continuar batendo, mas abaixar
para a velocidade 1 e acrescentar a farinha de arroz peneirada aos poucos, ainda
batendo na velocidade 1, colocar o suco de abacaxi e, aos poucos, adicionar a farinha de
mandioca, adicionar o fermento e a chia. Misturar um pouquinho, mas sem bater.

Levar a forma ao fogo e distribuir o açúcar da calda de maneira uniforme. Deixar

caramelizar até atingir o ponto de bala. Após, colocar as rodelas de abacaxi por cima,
despejar a massa reservada por cima da calda e levar para assar no forno em banho-
maria por aproximadamente 30 minutos. Estará pronto quando você espetar com um
palito e ele sair limpinho.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 132

 BOLO DE COCO

INGREDIENTES:

3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) farinha de arroz
1 xícara (chá) de aveia fina sem glúten
100g de coco ralado sem açúcar
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
01245284657
MODO DE PREPARO:
HP19116607507327

Numa batedeira, coloque a manteiga e metade do açúcar; Bata por alguns minutos e
acrescente o restante do açúcar;

Bata até formar um creme volumoso, fofo e homogêneo; Junte os ovos, o amido de
milho e a farinha de arroz;

Bata por mais alguns e adicione a aveia, o coco ralada sempre intercalando com o leite
de coco; Por ultimo adicione o fermento;

Unte uma forma grande com manteiga e enfarinhe com farinha de arroz; Despeje a
massa e leve ao forno;

Leve para assar em forno preaquecido a 180° C por cerca de 35-40 minutos, ou até
dourar; Está pronto.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 133

 BOLO DE NOZES FÁCIL

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de nozes

3 colheres (sopa) de mel
3 ovos

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
Em um processador, bata as nozes até que virem uma farinha. Em seguida, adicione as
gemas e o mel.
HP19116607507327

Em uma tigela diferente, bata as claras em neve.

Adicione as claras em neve cuidadosamente à mistura de nozes.

Despeje a massa em uma forma de silicone ou uma assadeira forrada com papel
manteiga (forma de pão também pode ser usada).

Asse a 180 °C por 20 minutos.

Você pode servir o bolo com geleia, manteiga de nozes ou sem acompanhamento.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 134

 BOLO DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

3 unidades de ovo
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite sem lactose
2 xícaras (chá) de farinha de arroz integral
150 gr de amendoim triturado
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 pote de doce de leite sem lactose

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Em uma tigela coloque os ovos, leite, óleo e açúcar. Mexe até obter uma mistura
homogênea.

Junte a farinha e o amendoim e misture. Adicione o fermento e mexa até tudo se

misturar.

Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e asse por 30-40 minutos à 180ºC.

Depois de frio, cubra o bolo com doce de leite e já está pronto :)

Cozinha Zero Glúten Pág. | 135

 BOLO DE BANANA

INGREDIENTES:

3 bananas bem maduras para a massa

4 ovos
1/2 xícara de chá açúcar demerara ou mascavo
1/2 xícara de chá de óleo girassol ou de coco
1 colher de sopa de canela
1 xícara de chá de farelo de aveia sem glúten
1/2 xícara de chá de farinha de arroz
1/2 xícara de chá farinha de amêndoa
1 colher de sopa de fermento
4 bananas bem maduras para forrar a forma
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
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MODO DE PREPARO:

Em um liquidificador, bata as bananas, os ovos, o açúcar, o óleo e a a canela.

Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o restante dos ingredientes, mexendo
até obter uma massa homogênea.

Preaqueça o forno a 180 ºC.

Unte uma forma com óleo de coco ou girassol e forre com uma mistura de açúcar e
canela.

Cubra o fundo da forma com as bananas cortadas ao meio. Polvilhe um pouco mais de
açúcar e canela sobre as bananas cortadas.

Despeje o restante da massa e leve ao forno para assar, de 35 à 40 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 136

 BOLO VEGANO

INGREDIENTES:

1 xícara de resíduo do leite vegetal –

usei de amêndoas
1/2 xícara de farinha de arroz integral
1/3 xícara de araruta – ou fécula de
batata, amido de milho, polvilho doce
1/4 xícara de açúcar demerara
1/4 xícara de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento químico

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
01245284657
HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 180 graus;

Bata todos os ingredientes na batedeira, menos o fermento, por uns 2-3 minutos;

Adicione o fermento e bata levemente apenas para incorporar;

Despeje a massa na forma que você escolheu e asse por 25-35 minutos, ou até que
você coloque um palito e ele saia limpo.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 137

 BOLO ARGENTINO

INGREDIENTES:

2/3 xícara farinha de soja tostada

2/3 xícara farinha de arroz
2 colheres de sopa margarina sem leite
3/4 xícara açúcar
1 colher de sopa fermento em pó
1/2 xícara leite vegetal de arroz, soja ou coco
3 ovos
1 xícara mel
1/2 xícara quinoa em flocos
1 maçã cortada em fatias finas para a cobertura
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
canela em pó a gosto
[email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno em fogo médio, unte uma forma 35×25 cm e enfarinhe com amido
de milho ou farinha de arroz.

Bata no liquidificador as farinhas, a margarina culinária, o açúcar, o leite, os ovos e o mel.

Por último acrescente o fermento. Depois misture à mão a quinoa ou as castanhas.

Despeje a massa na forma e coloque as maçãs em fatias finas por cima da massa,
polvilhe com canela em pó.

Asse por 35 min em forno médio ou até dourar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 138

 BOLO DE AIPIM

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de margarina
1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 kg de mandioca descascada e ralada
5 unidades de ovo
1 1/2 xícaras (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Numa tigela, bata a margarina com o açúcar até que fique cremoso. Adicione os ovos e
bata mais um pouco.

Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco e misture bem.

Asse em forno médio pré-aquecido numa forma untada e enfarinhada por cerca de 30
minutos ou até dourar.

Desenforme depois de frio e coloque a cobertura. Para a cobertura, ponha o açúcar

numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até caramelizar. Adicione a água aos poucos,
misturando até dissolver o caramelo.

Deixe ferver por 3 minutos. Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minuto.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 139

 BOLO DE CACAU

INGREDIENTES:

4 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar mascavo ou demerara
1/2 xícara de óleo de coco
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de maizena
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
4 colheres de sopaAna Carolina
de açúcar Laranjo Ribeiro Alves
demerara
[email protected]
1 colher de sopa de cacau
01245284657
1 colher de sobremesa de manteiga ou ghee
HP19116607507327
1/4 de xícara de água

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificador os ovos com o açúcar. Acrescentar o óleo de coco, a farinha, a

maizena e a água. Colocar o cacau e por último o fermento. Colocar em forma untada
com óleo de coco e farinha de arroz. Deixar assar por aproximadamente 50 minutos a
uma hora ou até que, ao furar com uma faca, a mesma saia limpa.

Asse em forno a aproximadamente 180ºC.

Cobertura:
Leve ao fogo o açúcar, o cacau, a manteiga ou ghee e a água.
Mexa até formar uma calda e coloque sobre o bolo ainda quente.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 140

 BOLO DE CHOCOLATE COM LARANJA

INGREDIENTES:

3 ovos
3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de óleo
1 pitada de sal
Raspas de 3 laranjas
1 xícara (chá) de suco de laranja natural
3/4 de xícara (chá) de farinha de arroz misturada com 1/2
xícara (chá) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de polvilho doce
Ana Carolina
1 colher (sopa) de fermento químicoLaranjo
em pó Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Reserve o fermento e misture os demais ingredientes, seguindo a ordem estipulada, até

ficar homogêneo.

Incorpore o fermento e despeje em fôrma de cone central untada com óleo.

Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Desenforme morno e deixe esfriar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 141

 BOLO PRESTÍGIO

INGREDIENTES:

2 ovos
1 colher de sopa de manteiga ghee/ óleo de coco
2 colheres de sopa cheias de farinha de coco
3 colheres de sopa cheias de farinha de arroz
10 tâmaras – pode substituir por 1/4 xícara de melado
6 colheres de sopa de leite de amêndoas – como fazer aqui
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de biomassa de banana verde – opcional
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Recheio e Cobertura:
01245284657
Leite condensado de leite deHP19116607507327
coco caseiro
Coco ralado
Lascas de coco

MODO DE PREPARO:

Processe as tâmaras até virar um purê. Para facilitar deixe elas de molho em água
mineral temperatura ambiente uns minutinhos antes, coloque todos os ingredientes em
um recipiente e bata bem – pode ser no liquidificador, processador ou com batedeira,
por último adicione o fermento e apenas misture, despeje a massa em forma untada com
um pouco de óleo de coco e asse em forno pré-aquecido à 180 graus por uns 30-40
minutos, desenforme quando morno.

Corte na metade com o auxílio de uma faca de pão ou cortador de bolo, recheie com o
leite condensado de leite de coco, polvilhe coco ralado e coloque a outra metade do bolo,
coloque mais leite condensado na cobertura e finalize com lascas de coco.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 142

 BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES:

2 cenouras grandes (ou 4 pequenas) cortadas

em rodelas
1/3 xícara de óleo
4 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de fubá
1 colher de fermento

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO: [email protected]
01245284657
HP19116607507327
Coloque no liquidificador os ovos e o óleo, bata. Acrescente as rodelas de cenoura
devagar. Acrescente o açúcar, deixe bater um pouco, e acrescente o fubá aos poucos.

Se necessário, coloque um pouco mais de fubá pra dar o ponto. Por último, acrescente o
fermento e misture.

Coloque em forma de pudim untada com óleo e enfarinhada com fubá. Asse em forno
preaquecido a 180º C, até dourar por aproximadamente 40 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 143

 BOLO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

4 maçãs gala
4 ovos
100 ml de óleo de sua preferência
1/2 xícara de leite vegetal
160 gramas de farinha de arroz
140 gramas de farinha de castanha de caju
150 gramas de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela
13 gramas de fermento em pó
1 grama de goma xantana
Ana
Baunilha, cravo e noz Carolina
moscada Laranjo Ribeiro Alves
a gosto
[email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Descasque as maçãs, pique duas e reserve. Separe as claras das gemas dos ovos. Bata
as gemas no liquidificador com as outras maçãs, óleo e açúcar. Adicione leite para bater
melhor, em uma batedeira, coloque as claras e bata até o ponto de neve, por
aproximadamente 10 minutos. Despeje o líquido do liquidificador em um recipiente junto
com as farinhas, a canela e as demais especiarias.

Misture até atingir uma consistência homogênea e acrescente o fermento. Adicione as

claras em neve e mexa delicadamente. Em uma forma untada com fundo removível,
despeje o líquido, coloque as maçãs picadas e, com o auxílio de uma faca, empurre-as
para baixo para entrar na massa. Polvilhe canela e açúcar. Leve ao forno a 180ºC por
cerca de 50 minutos.

Espere esfriar, desenforme e sirva com caramelo. Bom apetite!.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 144

 BOLO DE LIMÃO COM IOGURTE

INGREDIENTES:

3 ovos
100 gramas de iogurte natural
60 ml de manteiga ou óleo
3 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de mix de farinha sem glúten
1 colher de sopa de amido de milho
1 limão
1 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 caixinha de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
Suco de limão Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Em um liquidificador, coloque os ovos, o iogurte, a manteiga derretido ou o óleo, o

açúcar e bata tudo muito bem.

Transfira para uma tigela e adicione o mix de farinha, o amido de milho, o suco do limão,
raspas de limão, o fermento e misture até formar uma massa homogênea.

Despeje a massa em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C
por cerca de meia hora.

Para a calda, misture o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e coloque por
cima do bolo assim que ele esfriar.

Agora é só servir! Bom apetite.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 145

 BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES:

4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de óleo de milho ou girassol
2 xícaras (chá) de fubá
3 colheres (sopa) rasas de farinha de arroz
3 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento químico
1 xícara (chá) de leite de coco

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Bata os ovos com o açúcar e o óleo até obter um creme homogêneo. Reserve.

Junte o fubá com a farinha de arroz, o coco e o fermento e despeje o creme batido e o
leite de coco, misturando até incorporar.

Despeje em fôrma redonda (23 cm de diâmetro) untada com óleo e polvilhada com
farinha de arroz.

Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por uns 35 minutos ou até firmar (retire do
forno ainda úmido, pois ele seca um pouco depois de frio).

Cozinha Zero Glúten Pág. | 146

 BOLO DE MIRTILOS

INGREDIENTES:

1 xícara de farinha de amêndoas

1/3 de xícara de açúcar
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de creme de leite
100 g de iogurte
2 ovos médios
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de mirtilos
Açúcar de confeiteiro a gosto
Mirtilos para decorar
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Em seguida, adicione o creme

de leite, o iogurte e os ovos.

Finalize com a essência de baunilha e os mirtilos. Misture novamente. Despeje a massa

em uma forma untada.

Asse em forno preaquecido a 170 ºC por 30 minutos. Retire do forno e espere esfriar
para desenformar.

Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e decore com mirtilos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 147

 BOLO DE FUBÁ COM COCO

INGREDIENTES:

1 3/4 xícara de fubá

1/4 xícara de amido de milho
1 1/2 xícara de açúcar demerara
3 colheres (sopa) de coco seco ralado
1 ovo
200 mililitros de leite de coco
1/2 xícara de óleo de girassol
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Misture em uma tigela o fubá, o amido de milho, o açúcar e o coco ralado. Em seguida,
acrescente o ovo, o leite de coco e o óleo e misture bem até a massa formar bolhinhas de
ar (se preferir misture em uma batedeira). A seguir, acrescente delicadamente o
fermento.

Coloque numa forma untada com óleo e fubá, e leve ao forno pré aquecido a 220 graus
por cerca de 40 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 148

 BOLO DE BANANA COM CENOURA

INGREDIENTES:

1 e 1/2 banana bem madura

2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
2 colheres de sopa de óleo de coco
(de girassol ou manteiga ghee)
1/2 xícara de chá de amido de milho
(ou fécula de batata)
1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas (ou de amendoim,
ou de castanha de caju, ou do Pará)
1/2 cenoura ralada fina
1 colher de chá de vinagre de maçã
Ana Carolina
1 colher de chá de bicarbonato Laranjo
de sódio Ribeiroquímico)
(ou fermento Alves
[email protected]
1 colher de sopa de mel (ou melado, ou açúcar mascavo)
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Reúna todos os ingredientes, em um recipiente, amasse bem a banana até formar um

purê, acrescente os ovos e bata até a mistura dobrar de volume;

Despeje o óleo e misture bem, coloque o amido de milho, a farinha, a cenoura e misture
até ficar homogêneo, junte o vinagre, o bicarbonato, o mel e misture até tudo incorporar;

Transfira a massa para uma forma de pão untada, enfarinhada e leve ao forno
preaquecido a 180 ºC por cerca de 20 a 30 minutos;

Agora é só servir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 149

 BOLO DE MILHO

INGREDIENTES:

1 xícara de leite de coco (200 ml)

1 xícara de fubá de milho
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de milho verde
3 colheres (sopa) de óleo de coco
3 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Coloque no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento, e bata até misturar
tudo.

Em seguida, acrescente o fermento e misture com uma colher (tire o copo do

liquidificador da base para evitar acidentes).

Unte a forma com óleo de coco e fubá e despeje a mistura.

Leve ao forno em temperatura de 180º C por cerca de 30 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 150

 BOLO DE LARANJA COM CANELA

INGREDIENTES:

4 ovos
180 g de açúcar demerara
120 g de óleo ou manteiga derretida
80 g de laranja
1. 100 g de farinha de amêndoa
140 g de farinha de arroz
60 g de fécula de batata
40 g de amido de milho ou polvilho doce
Canela em pó a gosto
Raspas de laranja a gosto
1 colher de sopa deAna Carolina
fermento Laranjo
químico em pó Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha, coloque os ovos, o açúcar e bata até ficar bem homogêneo.

Acrescente o óleo ou a manteiga, o suco de laranja e bata mais um pouco. Adicione as

farinhas, a fécula de batata, o amido, a canela, as raspas de laranja e misture para
incorporar bem.

Junte o fermento e misture delicadamente. Transfira para uma forma untada e asse em
forno preaquecido a 180°C por trinta e cinco minutos .

Cozinha Zero Glúten Pág. | 151

 BOLO DE MILHO CREMOSO

INGREDIENTES:

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite (500 ml)

3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) rasas de açúcar
2 xícaras (chá) de milho-verde debulhado (ou de lata)
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento químico

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO: [email protected]
01245284657
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No liquidificador, bata o leite com os ovos, a manteiga, o açúcar e o milho até triturar
bem.

Adicione o amido e o fermento e bata somente para misturar.

Despeje em fôrma retangular (33 x 21 cm) untada com manteiga e polvilhada com
amido.

Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Deixe amornar e sirva cortado em quadrados.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 152

 BOLO DE MANDIOCA COM COCO

INGREDIENTES:

1 xícara de chá de coco ralado seco

1 xícara de chá de leite
500 gramas de mandioca ralada (ou
liquidificada no liquidificador)
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado (ou
queijo coalho)
3 ovos grandes
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
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MODO DE PREPARO:

Hidrate o coco ralado seco com o leite, em um recipiente, adicione o coco hidratado, a
mandioca ralada, o queijo ralado, misture e reserve;

Em uma batedeira, bata os ovos por cerca de 10 minutos, ou até formar um creme fofo,
claro e dobrar de volume. Acrescente o açúcar, a manteiga e bata até ficar homogêneo;

Coloque a mistura de ingredientes reservados no creme e misture bem;

Finalize com o fermento e misture para incorporar;

Transfira para uma forma untada, polvilhada com coco ralado (ou açúcar) e leve ao forno
preaquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos;

Deixe o bolo mornar e desenforme. Agora é só servir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 153

 BOLO DE MORANGO

INGREDIENTES:

1 e 1⁄2 xícara de morangos frescos picados

1/2 xícara de leite de coco ou água filtrada
2 xícaras de creme ou farinha de arroz
3/4 de xícara de amido de milho
1 e 1⁄2 xícara de açúcar
3/4 xícara de óleo vegetal
4 ovos
1 colher de sopa de fermento químico em pó

CALDA:
1 xícara de morangos
Anafrescos picados
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
1/2 xícara de glicose de mandioca da yoki (ou xylitol)
01245284657
1 colher de sopa de amido de milho
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Reserve. Em bolw adicione as
gemas e o açúcar e bata ficar um creme homogêneo. Adicione o óleo e bata mais um
pouco. Acrescente o creme ou farinha de arroz, o amido de milho, o leite de coco ou a
água, os morangos e o fermento. Bata até que os morangos estejam completamente
incorporados na massa. Por último, acrescente as claras em neve e misture com
delicadeza. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos, ou até passar no teste do palito.
Desenforme ainda quente e espalhe a cobertura.
CALDA: Em uma panela, adicione os morangos picados e, com a ajuda de um garfo,
amasse bem até formar uma pasta, acrescente a glicose e o amido de milho e leve
para cozinhar em fogo baixo. Vá mexendo até ficar como um aspecto de geleia.
Retire do fogo e espalhe a cobertura sobre o bolo de morango ainda quente. Espere
esfriar para servir. Enfeite com morangos cortados.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 154

 BOLO SIMPLES DE IOGURTE

INGREDIENTES:

2 ovos
1 e ½ xícara de chá de açúcar
½ xícara de óleo
1 copo (170 gramas) de iogurte natural
2 xícaras de chá de farinha de arroz
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Em um liquidificador, coloque os ovos, o açúcar, o óleo, o iogurte e bata até tudo se
incorporar bem.

Adicione a farinha de arroz, o sal, o amido de milho e bata até ficar homogêneo. Coloque
o fermento e misture delicadamente na massa.

Transfira a massa para uma forma com furo central (24 cm de diâmetro) untada. Leve ao
forno preaquecido a 180º graus por cerca de 40 a 45 minutos.

Agora é só servir. Bom apetite.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 155

 BOLO DE MILHO VEGANO

INGREDIENTES:

200 ml de leite de coco

300 ml de água
200 g de milho verde cozido (drenado, se for
do enlatado)
2 xícaras de chá de fubá amarelo
1/2 xícara de chá de farinha de linhaça
1 xícara de chá de açúcar demerara
1/4 xícara de chá de óleo de coco derretido
1 colher de sopa de fermento químico
Uma pitada de sal
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno a 220º graus. Unte uma assadeira média

Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos. Em um liquidificador, bata o leite, a

água, o óleo e o milho até obter um creme homogêneo

Misture o creme de milho com os ingredientes secos usando um batedor de arame ou

espátula

Coloque a massa na assadeira, espalhando com a espátula. A massa fica bem espessa,
especialmente se for um dia frio, pois o óleo e o leite de coco tendem a endurecer

Asse por 30 minutos, ou até introduzir um palito e ele sair seco

Cozinha Zero Glúten Pág. | 156

 BOLO DE CENOURA VEGANO

INGREDIENTES:

200 gramas de cenouras cruas, descascadas

e picadas em rodelas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de açúcar demerara
1 e 1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa de polvilho doce
1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas
1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento

Cobertura: Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
1 colher de sobremesa de óleo de coco
01245284657
4 colheres de sopa de açúcarHP19116607507327
1 colher de sobremesa de cacau
4 colheres de sopa de água

MODO DE PREPARO:

Em um liquidificador, adicione as cenouras, o azeite, o açúcar demerara, a água e bata

até misturar; Acrescente o polvilho, a farinha de amêndoas e bata mais um pouco, com o
liquidificador batendo, gradualmente vá colocando a farinha de arroz (caso precise,
desligue e misture com uma espátula); unte o fermento e bata até incorporar;

Despeje a massa em uma forma untada com azeite, enfarinhada com farinha de arroz e
leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 45 a 50 minutos, reúna os ingredientes
da cobertura; Em uma panela, em fogo baixo, adicione o óleo de coco, o açúcar, o cacau
e misture até formar uma farofinha; Coloque a água e vá misturando até ficar mais
espesso; Desligue e despeje sobre o bolo; Agora é só servir!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 157

 BOLO MÁRMORE DE CANELA

INGREDIENTES:

3 ovos
1/2 xícara de açúcar demerara
200 ml de leite de coco
1/2 xícara de óleo
Pitada de sal
3/4 de xícara de farinha de arroz
3/4 de xícara de polvilho doce
3/4 de xícara farinha de aveia
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de fermento
2 colheres de sopaAna Carolina Laranjo Ribeiro Alves
de cacau
[email protected]
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Bata os ovos com açúcar, leite de coco, óleo e sal no liquidificador, até obter uma mistura
homogênea.

Em uma vasilha separada, misture a farinha de arroz com polvilho, farinha de aveia,
canela e fermento.

Despeje a mistura do liquidificador nos ingredientes secos e mexa bem. Coloque 2/3
dessa massa em uma assadeira untada.

No restante da massa, acrescente o cacau em pó e mexa bem. Despeje essa massa de

cacau na assadeira e mescle as cores das duas massas.

Asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Desenforme e sirva,

acompanhado de um café fresco.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 158

 BOLO DE MEL

INGREDIENTES:

3 ovos
5 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de farinha de aveia
3 colheres de sopa de farinha de amêndoas
3 colheres de sopa de polvilho doce
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento químico em pó
Cobertura:
Leite a gosto Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Manteiga a gosto
01245284657
Cacau a gosto HP19116607507327
Gotas de chocolate a gosto

MODO DE PREPARO:

Para a massa, em uma tigela, coloque os ovos, o mel, o óleo, o leite e misture bem.

Adicione as farinhas, o polvilho doce, o cacau em pó e mexa até formar uma massa
homogênea.

Acrescente o fermento e misture delicadamente para incorporar.

Transfira para uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido a 180º graus
por 25 minutos.

Para a cobertura, coloque na panela o leite, a manteiga, o cacau, as gotas de chocolate e

cozinhe em fogo médio até desgrudar da panela. Reserve.

Assim que o bolo esfriar, desenforme, despeje a cobertura por cima e sirva. Bom apetite.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 159

 BOLO DE CAFÉ

INGREDIENTES:

2 ovos
1 xícara de farelo de aveia
1 colher de sopa de farinha de amêndoas
ou amendoim
4 colher de sopa de açúcar de coco ou mascavo
3 colheres de sopa de óleo de coco ou girassol
1 colher de sopa de café solúvel
1/2 xícara de água
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher sopa de fermento em pó
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, adicione todos os ingredientes.

Com o auxílio de uma espátula ou um fuê, misture bem até obter uma massa lisa e
homogênea.

Transfira para uma forma pequena e untada. Asse em forno preaquecido a 180 °C por
cerca de 25 minutos.

Se quiser, sirva com doce de leite ou uma bola de sorvete e aproveite.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 160

 BOLO DE CHOCOLATE SEM A FARINHA

INGREDIENTES:

3 ovos
100 ml de óleo
3 bananas maduras (nanica ou prata)
2 xícaras de aveia em flocos
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Comece pré-aquecendo o forno. Em01245284657
um liquidificador, adicione os ovos e o óleo. Bata
por 3 minutos.
HP19116607507327

Na mistura que se formou, adicione as bananas maduras, a aveia e o cacau em pó. Por
último, acrescente o fermento em pó e use mexa bem para que tudo se misture e fique
homogêneo.

Unte uma assadeira e despeje a massa nela.

Leve ao forno a 200º graus, por cerca de 30 minutos (o tempo vai depender da potência
do seu forno, por isso fique de olho).

Cozinha Zero Glúten Pág. | 161

 BOLO DE MICROONDAS

INGREDIENTES:

1 ovo
1 colher de sopa de farinha de amêndoas ou
outra oleaginosa
1 colher de sopa de farinha de aveia sem
glúten ou outra com baixo teor de
carboidratos (grão de bico, amaranto, quinoa, etc)
1 colher de sopa de biomassa de banana verde
1 colher de sopa de água ou água de coco para ficar mais
docinho – pode fazer com 2 caso não tenha biomassa
1/2 colher de café de fermento químico
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
01245284657
HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Com um garfo ou fouet bata o ovo, as farinhas, biomassa e água, até ficar homogêneo.

Caso não tenha a biomassa pode fazer com duas colheres de sopa de água, mas a
biomassa além de agregar nutrientes super importantes auxilia na maciez do bolinho.

Por fim acrescente o fermento e misture. Despeje a massa em um ramequin de

porcelana ou uma mini travessa ou caneca e asse no microondas por 1,5 minutos.

Caso queira assar no forno convencional pré-aqueça a 180 graus e asse por uns 12-15
minutos.

Sirva com frutas, manteiga de oleaginosas e polvilhe canela – um termogênico natural

que vai acelerar o metabolismo!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 162

 BOLO DE COCO GELADO

INGREDIENTES:

Massa:
1 xícara de farinha de grão de bico (pode ser
de arroz)
1/2 xícara de farinha de caju ou amêndoas
1/2 xícara de coco ralado
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavo
1/4 xícara de óleo de girassol
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
Calda:
01245284657
1/4 xícara de leite de coco HP19116607507327
3 colheres de sopa de biomassa
2 colheres de sopa de açúcar demerara

MODO DE PREPARO:

Massa: em uma tigela, adicione todos os ingredientes secos e mexa para que fiquem
bem misturados. Acrescente o óleo de girassol, leite de coco e misture bem, para que
fique homogêneo e cremoso, por fim, adicione o fermento em pó. Despeje a massa em
fôrma retangular média untada. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 35-40
minutos, depende do forno.

Calda: misture todos os ingredientes até que fique homogêneo. Quando o bolo
estiver morno, faça furinhos na massa e despeje a calda. Cubra com coco ralado. Espere
esfriar, corte em quadradinhos e enrole no papel alumínio. Guarde na geladeira e
consuma em até 7 dias, pode congelar por até 3 meses.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 163

 NEGA MALUCA

INGREDIENTES:

1 Xícara (chá) de Farinha de Arroz

1 Xícara (chá) de Amido de Milho
2 Colheres (sopa) de Cacau em Pó
1 Xícara (chá) de Açúcar
1/2 Xícara (chá) de Óleo
1 Ovo
1 Colher (sopa) de Fermento em Pó
1/2 Xícara (chá) de Água Fervente

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
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Em um recipiente escalde a farinha com o óleo e a água quente e misture bem. Reserve
e espere esfriar. Depois de frio junte o amido de milho, o cacau em pó, o açúcar, o ovo e
misture bem. Por último acrescente o fermento em pó e misture levemente.

Acomode a mistura em uma forma untada com um pouco de óleo e leve para o forno
pré-aquecido a 160ºC por aproximadamente 40 minutos ou até estar fofinho e assado.
Retire do forno e deixe esfriar. Sirva sua nega maluca sem glúten e sem lactose.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 164

 BROWNIE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200g óleo de coco

25g gordura de coco (não hidrogenada)
2 ovos
1 col chá extrato baunilha
1 1/2 xic açúcar
2/3 xix cacau em pó 100%
½ xic farinha sem glúten
1 pitada sal
110g chocolate amargo picado (sem glúten e sem derivados do
leite)
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
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MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 165°C. Unte uma forma quadrada ou retangular com óleo de coco.
Junte o cacau em pó com o sal e a farinha. Reserve. Derreta a gordura hidrogenada com
2 colheres de óleo de coco. Misture ao restante do óleo de coco e mexa até que tudo
esteja na forma líquida. Deixe chegar à temperatura ambiente.

Numa batedeira bata os ovos com o açúcar (de preferência com a pá) na velocidade
média por 3 minutos ou até que a mistura fique espessa e esbranquiçada. Junte a
baunilha e bata na velocidade lenta por mais 1 minuto. Adicione 1/3 dos secos- deixe
incorporar. Adicione 1/3 do óleo+gordura. Deixe incorporar. Repita até que tudo esteja
incorporado. Adicione o chocolate picado.

Despeje a massa na assadeira untada (a massa deve estar bem espessa) e leve ao forno.
Após 20 minutos aumente o forno para 170 graus. Asse mais 25 minutos. O brownie
estará pronto quando estiver levemente firme ao toque e ao espetar um palito esse saia
úmido mas não com massa líquida! Deixe esfriar completamente antes de desenformar
(esse brownie é super úmido e a massa pode quebrar se for desenformada quente).

Cozinha Zero Glúten Pág. | 165

 MUFFIN DE CENOURA E ABOBRINHA

INGREDIENTES:

3 ovos
4 colheres de sopa de iogurte natural (ou
creme de leite)
1 colher de sopa de azeite
1 abobrinha média ralada
2 cenouras pequenas raladas
1/2 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Páprica picante a gosto
Uma pitada de pimenta-caiena
4 colheres de sopaAna Carolina
de farinha Laranjo Ribeiro Alves
de aveia
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1 colher de sopa de farinha de arroz
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1/2 xícara de chá de parmesão ralado
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1 colher de chá de fermento químico

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, bata os ovos levemente.

Adicione o iogurte, o azeite e misture, acrescente a abobrinha, a cenoura, a cebola, o sal,

as pimentas, a páprica e misture bem.

Coloque as farinhas, o parmesão e misture até formar uma massa, finalize com o
fermento e misture até incorporar.

Transfira para forminhas de muffins untadas e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por
cerca de 30 a 35 minutos, agora é só servir. Bom apetite.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 166

 MUFFIN DE BANANA E AVEIA

INGREDIENTES:

100 g banana (bem madura)

170 g farinha de aveia (triturei
flocos no liquidificador)
125 g bebida vegetal (usei de aveia)
30 g óleo de coco (derretido e
à temperatura ambiente ou manteiga )
1 colher de sopa fermento em pó
pitada sal (intensifica os sabores, mas não recomendado para
bebés com menos de 12 meses)
50 g chocolate 70% cacau (opcional e para muffins mais
gulosos) Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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1 colher de sopa açúcar mascavo
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1 colher de sopa extrato de baunilha (opcional)
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MODO DE PREPARO:

Ligue o forno a 180º , cima e baixo, com ventilação ligada, unte uma forma de muffins se
necessário.

Comece por esmagar a banana em puré com a ajuda de um garfo, numa taça coloque
todos os ingredientes e misture tudo muito bem até obter uma mistura homogénea.

De seguida acrescente o chocolate e envolva, divida a massa por formas de muffins e

leve ao forno durante 25 minutos ou até o palito sair limpo.

Retire e deixe arrefecer um pouco antes de retirar da forma, mas mal consiga retire das
formas e deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 167

 MUFFIN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3 ovos grandes (210 g)

1 xícara (180 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de óleo de girassol
1/2 xícara (40 g) de cacau em pó
1 xícara (240 ml) de água morna
1 xícara (135 g) de farinha de arroz
1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO: [email protected]
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Na batedeira, bata os ovos e o HP19116607507327
açúcar por cerca de 7 minutos, até formar um creme
esbranquiçado.

Acrescente o óleo e o cacau e bata até dissolver.

Adicione a água morna e a farinha e misture novamente.

Por último, adicione o fermento e mexa com uma espátula. A massa fica bem fluida
mesmo.

Despeje a massa nas forminhas até 3/4 de sua capacidade e leve ao forno preaquecido
a 180°C para assar por 22 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 168

 MUFFINS FITNESS

INGREDIENTES:

1 banana
2 ovos
1 scoop (30g) de proteína

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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A proteína em pó pode ser substituída por mix de pudim, leite em pó ou farinha de
amêndoas e adoçado a gosto.
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Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Preencha forminhas de muffin até a metade e asse a 190°C de 15 a 20 minutes até

dourar.

A consistência final depende da proteína escolhida. Os muffins podem ficar mais firmes
ou macios, mas sempre ficarão saborosos.

Para melhores resultados, use proteína de baunilha concentrada.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 169

 MUFFIN DE COCO

INGREDIENTES:

2 ovos
40g de coco ralado
200g de iogurte grego natural
¼ colher (chá) de stevia ou 1 colher (sopa) de mel

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
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Em uma tigela, misture todos os ingredientes e despeje a massa em forminhas para
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muffins de silicone (ou outra forma de sua escolha).

Asse os muffins a 180 °C de 20 a 25 minutos.

Retire-os do forno quando estiverem firmes na parte de cima.

Deixe os muffins esfriarem e desenforme-os.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 170

 BOLINHO DE MILHO

INGREDIENTES:

200 ml de leite de coco

300 ml de água
200 g de milho verde cozido (drenado, se for
do enlatado)
2 xícaras de chá de fubá amarelo
1/2 xícara de chá de farinha de linhaça
1 xícara de chá de açúcar demerara
1/4 xícara de chá de óleo de coco derretido
1 colher de sopa de fermento químico
Uma pitada de sal
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 220º graus. Unte uma assadeira média

Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos

Em um liquidificador, bata o leite, a água, o óleo e o milho até obter um creme

homogêneo.

Misture o creme de milho com os ingredientes secos usando um batedor de arame ou

espátula

Coloque a massa na assadeira, espalhando com a espátula. A massa fica bem espessa,
especialmente se for um dia frio, pois o óleo e o leite de coco tendem a endurecer, asse
por 30 minutos, ou até introduzir um palito e ele sair seco

Cozinha Zero Glúten Pág. | 171

 BOLINHO DE QUINOA

INGREDIENTES:

1 xícara de quinoa cozida

2 ovos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de chá desal
5 folhas de couve
1/2 cebola
1 dente de alho

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO: [email protected]
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Combine todos os ingredientes no liquidificador. Bata até ficar um mistura homogênea e
cremosa.

Despeje a massa em forminhas individuais. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus

por 20-30 minutos.

Sirva quente ou frio.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 172

 BOLINHO DE ATUM

INGREDIENTES:

1 abobrinha média
120g de atum ao natural
¼ xícara (chá) de mussarela ralada
¼ xícara (chá) de farinha de espelta (ou
integral, de trigo sarraceno ou castanhas moídas)
2 dentes de alho (triturados)
1 ovo grande
uma pitada de sal marinho
⅛ colher (chá) de pimenta-do-reino

Molho: Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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3 colheres (sopa) de iogurte grego natural
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4 picles HP19116607507327
uma pitada de pimenta-do-reino
uma pitada de sal marinho

MODO DE PREPARO:

Rale a abobrinha e coloque em uma tigela, polvilhe com sal marinho e aguarde 10
minutos, em seguida, usando toalhas de papel ou um escorredor, escorra a abobrinha
completamente, coloque a abobrinha seca em uma tigela e misture com os outros
ingredientes para o bolinho, molde a massa em bolinhos, colocando-os em uma
assadeira forrada com papel manteiga, asse a 200°C de 20 a 23 minutos até dourar.

Na metade do tempo de forno, vire os bolinhos, prepare o molho misturando o iogurte, o

picles, os temperos e o sal marinho. Sirva quentinho com o molho.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 173

 BOLINHO DE ARROZ COM ESPINAFRE

INGREDIENTES:

150g de espinafre cru

130g de cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) – 150g de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) – 80g de fécula de batata
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de curry (opcional)
1 colher (sobremesa) de fermento químico
2 colheres (sopa) – 30 ml de azeite de oliva
120 ml de água
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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MODO DE PREPARO:

Higienize bem o espinafre, depois pique em em pedacinhos pequenos. Misture com os

demais ingredientes e comece a misturar manualmente.

Vá amassando até que ganhe liga e esteja fácil de modelar os bolinhos. Modele e
disponha em uma assadeira untada com azeite (ou forrada com tapete de silicone de uso
culinário).

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 174

 BOLINHO DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:

02 xícaras de arroz integral cozido

02 ovos
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de mandioca crua e fina
01 colher de sopa de azeite
1/2 cebola picada
01 dente de alho picado
1/2 colher de sopa de fermento sem glúten
01 pitada de orégano
01 colher de salsinha
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
01 colher de cebolinha
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1/2 colher de sopa de shoyo sem glúten (opc)
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sal a gosto HP19116607507327
óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador o arroz, os ovos, o azeite, a cebola, o alho, o orégano, a salsinha, a

cebolinha, o shoyo e o sal. Coloque esta mistura em uma tigela e acrescente a farinha de
arroz e a farinha de mandioca. Mexa bem. Acrescente por último o fermento e mexa até
incorporar à massa.

Faça os bolinhos com a ajuda de duas colheres. Frite em óleo quente.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 175

 BOLINHO DE BATATA DOCE

INGREDIENTES:

120 gr de farinha de grão de bico

1 batata doce (grande)
2 dentes de alho
sumo de 1/2 limão
1 punhado de salsa
1 col. chá de cominho
Sal
pimenta (do reino)
sésamo (gergelim)

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:

Descasque e corta a batata doce em cubos. Leve para cozinhar na água fervente, em
média 15 minutos. Quando estiver pronto, amasse-a como purê.

Numa tigela, misture a farinha de grão de bico, o alho picado, o cominho, a salsa picada,
sumo de limão e a pimenta. Acrescente agora a batata doce e amasse tudo com a mão. A
massa deverá estar um pouco amolecida e ligeiramente grudada. Se precisar, acrescente
um pouco de água.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Faça as bolinhas e cubra com gergelim/sésamo. Coloque-

as na forma (já coberta de papel vegetal).

Leve ao forno por 20 minutos. Lembre-se de ir virando as bolinhas de batata para ficar
bem homogêneo, está pronto. Sirva com salada mista. Se preferir, use o molho shoyo
para dar ainda mais gosto.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 176

 BOLINHO DE CARNE MOIDA

INGREDIENTES:

600 gramas de carne moída (aproximadamente)

meia xícara de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de azeite
Meia cebola (picada)
1 pimentão (picado)
2 dentes de alho amassados
Meia xícara de chá de cebolinha (e salsinha picada)
Metade de 1 limão espremido
Sala gosto (se preferir pode adicionar algumas folhas de
hortelã)
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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MODO DE PREPARO:

Coloque a carne moída em uma vasilha e acrescente o limão , o azeite e todos os

ingredientes picados e por último o amido de milho e misture bem. Faça bolinhas.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180º por 5 minutos e deixe
assar por aproximadamente 20 a 25 minutos e pronto é só servir .

Cozinha Zero Glúten Pág. | 177

 BOLINHO DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

500 g de grão de bico cozido

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes alho picado
½ cebola picada
½ xícara de salsinha
6 folhas de hortelã (ou mais)
½ colher (chá) de cominho em pó
Sal a gosto
3 colheres (sopa) farinha de aveia (ou amido de milho)
1 colher (chá) de fermento químico
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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MODO DE PREPARO:

Para cozinhar o grão de bico, basta deixa-lo de molho em água de um dia para o outro.
Depois cozinhe-o por aproximadamente 20 minutos. Descarte toda a água e bata o grão
de bico já cozido dentro de um processador de alimentos, ou em um liquidificador
potente, depois de bater bem o grão de bico de modo que vire uma pasta, acrescente o
azeite e processar por 2 minutos. Junte depois o alho, a cebola, a salsinha, a hortelã, o
cominho, o sal e processar por mais 3 minutos. Transfira essa mistura para uma tigela,
cubra e leve para o congelador por 20 minutos, em seguida adicione a farinha de aveia e
o fermento, misture bem até virar uma massa moldável.

Dica: Você também pode comprar o grão de bico já cozido. Essa receita também
pode ser feita à mão, no entanto dará bem mais trabalhado.
Dica: Pode ser utilizado amido de milho, farinha de linhaça, farinha de arroz ou
farinha de grão de bico. Unte uma forma grande, distribua os bolinho e leve para
assar, asse em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 178

 BOLINHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 xícaras de Farinha de milho

150 gramas de Camarão
60 mililitros de Água (¼ xícara)
¼ Cebola
2 colheres de sopa de Salsinha
1 colher de sopa de Curry
100 mililitros de azeite
sal a gosto

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:01245284657
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Comece esta receita de bolinhos de camarão com farinha de milho por juntar todos os
ingredientes necessários. Assim será mais rápido de confeccionar a sua receita. Pique a
cebola finamente, para que solte o máximo de suco e assim melhorar o sabor dos
bolinhos.

Em uma tigela coloque a cebola, um pouco de sal, salsinha e curry. Junte agora a farinha
de milho, a água e misture muito bem. Prove a massa para verificar se é necessário
retificar os temperos.

Adicione o camarão e deixe que repouse por 30 minutos, para que o camarão tome o
gosto dos ingredientes.

Pré-aqueça uma frigideira com azeite e frite os bolinhos, virando-os de vez em quando.
Retire e coloque sobre papel de cozinha para eliminar o excesso de azeite. Seus bolinhos
de camarão com farinha de milho estão prontos! Delicie-se com esta maravilha
gastronômica vinda diretamente de Espanha.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 179

 BOLINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 batatas
250 g bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
2 col. de sopa de Farinha multiuso sem glúten
1 ovo
1 cebola picada
2 col. de sopa de salsinha picada
2 col. de chá de alho picado a gosto
sal a gosto
pimenta do reino

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:

Em uma panela com água fervente, coloque as batatas (de tamanho médio) cortadas em
cubos.

Cozinhe até ficarem macias. Descarte a água e amasse até formar um purê.

Em uma tigela, misture as batatas amassadas com o bacalhau, a farinha, o ovo, a cebola,
a salsinha e o alho.

Tempere com o sal e a pimenta. Misture até formar uma massa homogênea.

Frite em óleo quente e sirva.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 180

 BOLINHO DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 batata doce média bem cozida (bem escorrida)

1 ovo médio
1/2 posta média de bacalhau (ou
outro peixe, fica muito bom com salmão)
1 colher de sopa de coentros e salsa picados
1 dente de alho picado
1 florete médio de brócolos cozidos
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
1 colher de sopa de linhaça dourada moída ( ou farinha de coco
ou farinha de amêndoa)
1 colher de sopa deAna Carolina
polvilho doce ouLaranjo
azedo Ribeiro Alves
[email protected]
1/2 colher de café de fermento sem glúten
01245284657
sal a gosto HP19116607507327
pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Misture os ingredientes no liquidificador ou com a varinha mágica. Deixe repousar cerca

de 10min no frio (para a massa ficar mais seca).

Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha quantidades individuais de massa (

cerca de 2 colheres de sopa).

Leve a forno pré-aquecido a 200º cerca de 15/20 minutos.

Pode, também fritar em azeite ou óleo de coco.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 181

 RECEITAS DE PÃES

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Cozinha Zero Glúten Pág. | 182

 PÃO DE SANDUICHE

INGREDIENTES:

475ml de água morna;

10g de fermento seco ativo (certifique-se
que seja sem glúten);
25g ou 2 colheres de sopa de açúcar
refinado (superfino);
180g de farinha de arroz;
190g de farinha sem glúten (mais extra para polvilhar);
2 colheres de chá de goma xantana;
25g de psyllium pó de casca;
6g sal;
Ana
2 colheres de chá de Carolina
vinagre Laranjo Ribeiro Alves
de cidra;
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3 clara de ovo (cerca de 2 grandes);
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Manteiga ou óleo, para untar.HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 10
minutos até ficar bem espumoso.

Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, adicione as duas farinhas, a goma

xantana, o pó de casca de psyllium e o sal.

Misture até ficar bem homogêneo e, em seguida, adicione o vinagre, a clara de ovo e a
mistura de fermento espumoso aos ingredientes secos.

Em uma batedeira equipada com um acessório de batedor ou usando um batedor de

mão elétrico, misture em alta velocidade por 3-5 minutos até misturar bem.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 183

 PÃO CASEIRO

INGREDIENTES:

1 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho azedo
1 xícara de água
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou mel
10g de fermento biológico

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO:
[email protected]
01245284657
HP19116607507327
Coloque todos os ingredientes no liquidificador (primeiro os líquidos depois os sólidos),
coloque em forma redonda untada com óleo e farinha de arroz.

Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos. Fica meio molhadinho.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 184

 PÃO BÁSICO

INGREDIENTES:

1 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho azedo
1 xícara de água4 ovos
1 xícara e 1/2 de chá de leite de
coco diluído (sendo 1/2 xícara de leite de
coco e 1 xícara de água)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara e 1/2 de chá de farinha de arroz
1/2 xícara de chá de polvilho doce
1/2 xícara de chá de fubá
1 colher de sopa deAna Carolina
açúcar demeraraLaranjo Ribeiro Alves
[email protected]
1 colher de chá de sal marinho, ou mais, se preferir
01245284657
1 colher de sopa de fermentoHP19116607507327
biológico seco para pães

MODO DE PREPARO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento

Depois, coloque o fermento e bata mais uma vez apenas para misturar

Despeje a massa em uma forma para pães, ou a que tiver em casa, untada com azeite e
farinha de arroz

Deixe crescer em local abafado até dobrar de tamanho

Coloque para assar em forno médio pré-aquecido (180° graus) por aproximadamente 30
minutos ou até que o pão esteja totalmente assado

Cozinha Zero Glúten Pág. | 185

 PÃO COM FARINHA DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de polvilho doce
1 colher (chá rasa) de goma xantana (ou cmc)
1 colher (sopa) fermento biológico seco instantâneo
1 colher (sopa) açúcar mascavo
1 e 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite (ou outro óleo)
350 ml de água morna (aproximadamente 1 e 1/2 xícara)

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Junte as farinhas, o fermento, o açúcar e a goma xantana, misture bem.

Adicione o sal e o azeite e misture novamente até incorporar.

Aos poucos vá adicionando a água (ou leite) e misturando bem até ficar uma massa
consistente (ela não pode ficar molenga). A quantidade de água pode variar de acordo
com a umidade da farinha e do clima em sua cidade, então vá colocando aos poucos. Se
caso sua massa ficar mole demais adicione um pouco mais de farinha de arroz. Misture
bem até virar uma massa bem homogênea e consistente. Misture com as mãos, sovando
para dar ponto.

Transfira a massa para uma forma média de pão, cubra a forma e deixe descansar por
cerca de 40 minutos, leve para assar em forno preaquecido a 200° graus por 40 a 50
minutos ou até dourar, espere esfriar um pouco, desenforme e corte. Sirva como
preferir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 186

 PÃO COM FARINHA DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

1½ xícaras de farinha de amêndoa

1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de arroz integral
2 unidades de ovos
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento químico
½ colher de chá de sal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1½ xícaras de leite de amêndoas
Ana
½ xícara de polvilho Carolina Laranjo Ribeiro Alves
doce
[email protected]
1 colher de chá de chia (opcional)
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Para fazer um delicioso pão com farinha de amêndoas, comece por misturar todos as
farinhas (sem o fermento). Adicione os líquidos e os ovos e bata bem (pode usar leite de
amêndoas caseiro) no liquidificador ou à mão. Junte o fermento e, se desejar, as
sementes de chia e volte a misturar.

Transfira a massa do pão com farinha de amêndoas para uma forma de pão previamente
untada e enfarinhada. Leve ao forno e asse a 200º C por 30 a 40 minutos, verificando o
ponto regularmente.

Quando estiver assado, retire do forno, desenforme e desfrute do seu pão com farinha
de amêndoas! Se desejar, prepare uma deliciosa geleia de frutas vermelhas sem açúcar
para barrar o seu pão no café da manhã.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 187

 PÃO COM FARINHA DE COCO

INGREDIENTES:

5 ovos
1 xícara de farinha de amêndoas
1/2 xícara de coco ralado
1 colher de óleo de coco
2 colheres de farelo de aveia sem glúten
1 dose de proteína sabor coco
5 colheres de xilitol
1 colher de chia de fermento em pó

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Antes de mais nada, ligue o forno a 180º. Bata os ovos com fouet. Despeje a farinha de
amêndoas e misture. Em seguida, adicione o coco ralado

Logo após coloque o óleo de coco e misture. Depois adicione o farelo de aveia e mexa
novamente

Adicione a proteína de coco e misture. Em seguida o xilitol. E pra finalizar o fermento.

Forno pré-aquecido assar por aproximadamente 25 minutos a 180°

Cozinha Zero Glúten Pág. | 188

 PÃO COM FARINHA DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

150 gramas de farinha de grão de

bico (cerca de 1 1/4 xícara)
150 gramas de farinha de
arroz (cerca de 1 1/4 xícara)
2 colheres de sopa de polvilho doce
4 colheres de chá de fermento para bolo (sem glúten)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
Ingredientes líquidos:
250 mililitros de leite vegetal (cerca de 1 1/2 xícara)
Ana
120 mililitros de água Carolina
(cerca de 1/2 Laranjo
xícara) Ribeiro Alves
[email protected]
1 colher de sopa de vinagre de maçã
01245284657
HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Numa tigela misture os ingredientes secos: as farinhas, o polvilho, o fermento, o

bicarbonato e o sal. Acrescente os líquidos e volte a misturar bem. O resultado será uma
massa mole, semelhante e massa de bolo.

Coloque a mistura deste pão sem glúten numa forma de pão untada e enfarinhada ou
forrada com papel manteiga. Leve a assar no forno preaquecido a 180ºC por 50 minutos
ou até crescer e passar no teste do palito.

Depois de assar o pão com farinha de grão de bico, retire do forno, desenforme e deixe
esfriar por completo sobre uma rede. Pode consumir em seguida, reservar na geladeira
ou até congelar. Experimente, suba foto do seu pão pronto e diga nos comentários o que
você achou. Bom apetite!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 189

 PÃO DE ABÓBORA COM CHIA

INGREDIENTES:

2 xícara (chá) de farinha de arroz integral ou preto

1 xícara (chá) de farinha de chia (ou
bater o grão no liquidificador)
1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
1/4 xícara (chá) de óleo de milho
10 gr de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher(sopa) de semente de girassol
1 colher (sopa) de gergelim
1 colher (café) de sal
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
200ml de água morna
[email protected]
1 ramo de alecrim fresco
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MODO DE PREPARO:

Primeiro cozinhe a abóbora. Deixe esfriar e amasse. Uso a água para fazer a massa.
Próximo passo numa bacia coloque o fermento e o açúcar com um pouquinho de farinha
e água, misture até ficar homogêneo e deixe descansar por 15 minutos ou até crescer o
fermento.

Em seguida coloque a farinha, o óleo, o girassol, o gergelim, sal, alecrim, a abóbora e

acrescente água norma aos poucos, misture tudo até ficar uma massa homogênea. Faça
o pão, coloque na forma e deixe crescer por 40 minutos.

Em seguida leve ao forno quente 180ºC por 35 a 40 minutos (depende do forno).

Cozinha Zero Glúten Pág. | 190

 PÃO DE BATATA

INGREDIENTES:

4 Batatas médias (800 g batatas em

forma de purê);
1 Copo americano quase cheio (150g
de polvilho azedo);
1 Copo americano quase cheio (150g
de polvilho doce);
2 Ovos;
150ml De óleo (azeite de oliva ou canola);
150ml De água morna;
Sal, orégano e manjericão a gosto.
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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01245284657
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MODO DE PREPARO:

Num copo de 300ml coloque a água morna e o óleo.

Em seguida coloque num recipiente junto com todos os outros ingredientes.

Misture tudo muito bem e depois, pegue com uma colher de sopa, faça bolinhas,
coloque numa assadeira e leve ao forno.

Deixe assar até eles ficarem levemente dourados.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 191

 PÃO DE AVEIA

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1 envelope de fermento biológico seco
instantâneo (10 g)
1 xícara (chá) de farinha de arroz
meia xícara (chá) de polvilho doce
meia colher (chá) de farinha de linhaça
meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de Aveia Flocos Grossos
1 xícara (chá) de água morna
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
[email protected]
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HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes, menos a água morna e reservando

meia xícara (chá) de Aveia Flocos Grossos.

Adicione a água morna, aos poucos, e misture bem, com uma colher de cabo longo.

A mistura deverá ficar homogênea e com aspecto grudento.

Em uma forma de bolo inglês (26 x 10 x 7 cm), untada com azeite e polvilhada com
farinha de arroz, despeje a mistura.

Polvilhe o restante da Aveia Flocos Grossos e asse em forno médio (180°C),

preaquecido, por cerca de 20 minutos.

Sirva a seguir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 192

 PÃO DE FORMA

INGREDIENTES:

280 mililitros de mistura de farinha sem

glúten ( comprada pronta ou caseira)
210 mililitros de água filtrada e morninha
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 ovo peneirado (sem a pele da gema)
1 clara de ovo
2 colheres de chá de fermento biológico seco

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:

Comece por dissolver o fermento na água. Espere 10 minutos, para o fermento ativar, e
acrescente o óleo, o vinagre, o ovo e a clara. Misture tudo muito bem, coloque a farinha
na tigela de uma batedeira e, enquanto bate, adicione a mistura anterior. Aumente a
velocidade para média e continue batendo, até virar uma massa mole e homogênea
(semelhante a massa de bolo).

Unte uma forma de pão, coloque nela a massa deste pão de forma sem glúten e sem
leite e alise com uma espátula. Cubra com um pano ou filme plástico e deixe por 1 hora
em um local aquecido, para crescer.

Finalmente, com o forno preaquecido a 190ºC, asse o pão de forma sem glúten e sem
leite por 45 minutos. Retire, cubra com pano de prato (para manter a umidade) e
reserve, para esfriar por completo antes de cortar. Desfrute deste pão bem macio e
gostoso com manteiga, geleia de goiaba ou monte um sanduíche. Bom apetite!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 193

 PÃO DE CACHORRO QUENTE

INGREDIENTES:

3/4 xícara de farinha de arroz

1/2 colher de chá bicarbonato de
sódio+1/4 colher de chá cremor tártaro
1/2 xícara de fécula de batata
1 colher de chá de fermento biológico seco
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de goma xantana
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopaAna
de semente de linhaça
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
2 colheres de sopa de [email protected]
de coco em pó
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1 colher de chá de açúcar mascavo
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3/4 xícara de água morna

MODO DE PREPARO:

Faça a esponja fermento com o fermento biológico seco, açúcar mascavo e 1/2 xícara de
água morna. Aguarde espumar, em um recipiente, misture os secos e a semente de
linhaça. Faça um buraco no meio das farinhas e acrescente o azeite e o vinagre de maçã,
misture bem, em seguida, coloque a esponja de fermento e misture bem. Adicione água
aos poucos (talvez precise de mais), até ficar uma massa homogênea e úmida, ela vai
ficar uma massa um pouco pegajosa e mole, mas não líquida. Deixe descansar por 1
hora. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Molhe bem as mãos. Divida a massa em dois e modele. Alise bem o pão com água e
coloque em uma fôrma untada, asse por 25-30 minutos. E se desejar dar mais uma
douradinha, deixe por mais 5 minutos (fique de olho), em 250ºC. Espere esfriar
completamente para cortar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 194

 PÃO DE HAMBÚRGUER

INGREDIENTES:

2 xícaras farinha de arroz

1/4 de farinha serraceno
1/2 fermento de pão
1/2 colher açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
35 ml de azeite
3 batatas pequenas cozidas e amassadas
1 pouco menos de 1/2 copo de água

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

[email protected]
01245284657
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MODO DE PREPARO:

Misture os ingredientes secos.

Junte os resto, Sove a massa até desgrudar das mãos, faça as bolinhas e coloque em
uma forma com óleo ou margarina, Cubra a forma e deixe descansar por 30 minutos.

Depois que a massa começar a rachar, unte em cima do pão com uma gema de ovo e
coloque para assar.

Deixe de 40 a 50 minutos para que os pães fiquem prontos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 195

 PÃO FRANCÊS

INGREDIENTES:

1½ xícara de água morna

½ colher de chá de sal
10g de fermento biológico
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 colheres de açúcar
3 colheres de chá de goma xantana
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
3 claras
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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MODO DE PREPARO:

Em uma cumbuca pequena, misture o açúcar, o fermento e a água morna. Mexa até a
mistura ficar homogênea e deixe descansar por 10 minutos. Durante esse tempo você
verá que o fermento reagirá com os outros ingredientes e virará uma mistura bifásica.
(foto no final do post), em uma bacia de batedeira, misture os ingredientes secos.
Misture o fermento pronto com os ingredientes secos e bata na batedeira na velocidade
1 por 1 minuto.

Bata as claras ligeiramente com um fuê até que fiquem de uma cor clarinha. (se fizer isso
em um pote de vidro, verá que as claras batidas também ficarão em estado bifásico de
líquido e espuma), misture as claras, a manteiga e o vinagre a mistura já batida. Bata
tudo por mais 3 minutos na velocidade máxima da batedeira. Unte uma forma com
manteiga e fubá, passe óleo na colher para conseguir moldar os pães no formato que
preferir. Deixe os pãezinhos descansarem na forma por 25 minutos. Pré-aqueça o forno
a 200ºC e asse os pães por aproximadamente 30 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 196

 PÃO DE BANANA

INGREDIENTES:

1 banana da terra madura cozida

3 colheres de sopa de óleo de coco
5 colheres de sopa bem cheias de polvilho doce
1/2 colher de chá de sal
Água para da o ponto, se necessário

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Cozinhe a banana da terra com casca até ficar macia. Em uma tigela, amasse bem a
banana.
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Adicione o óleo de coco e misture bem. Acrescente o polvilho doce e o sal e vá mexendo,
com uma espátula ou com as mãos, para que a massa fique homogênea.

A massa deve desgrudar das mãos. Caso necessário ajuste o ponto com mais polvilho ou
mais água.

Modele bolinhas do tamanho que desejar. Posicione em assadeira antiaderente ou

untada com um pouco de óleo.

Asse em forno pré-aquecido à 180-200 graus por 30-40 minutos, ou até dourarem.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 197

 PÃO INTEGRAL

INGREDIENTES:

2 ovos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de água
1/4 xícara farinha de aveia
1/4 xícara farinha de arroz
1 colher de sopa de psyllium
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1/4 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de vinagre de maçã
Opcional: gergelim
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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HP19116607507327
MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, bata os ovos, azeite de oliva e água até ficar uma mistura homogênea.

Acrescente as farinhas, psyllium e sal e misture.

Por fim, adicione o fermento químico (o branquinho, não o de pão) e o vinagre (vai
ajudar a crescer).

Misture novamente.

Coloque a massa em fôrma pequena untada (a minha tem 10cm). Asse em forno pré-
aquecido à 180 graus por 30-40 minutos (depende do forno).

Cozinha Zero Glúten Pág. | 198

 PÃO AUSTRALIANO

INGREDIENTES:

2 ovos
3 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
meia xícara (chá) de água morna
meia xícara (chá) de farinha de arroz
meia xícara (chá) de fubá pré-cozido
4 colheres (sopa) de polvilho doce
4 colheres (sopa) de fécula de batata
Ana
3 colheres (sopa) de Carolina
farinha Laranjo Ribeiro Alves
de linhaça
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2 colheres (sopa) de Cacau em Pó
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4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
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meia colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fubá para finalizar

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, misture os ovos, o mel, o azeite, o vinagre, o fermento biológico e a

água morno, mexa bem até dissolver o fermento, acrescente o restante dos ingredientes
e misture até obter uma massa homogênea, despeje a massa em uma forma de bolo
inglês (24 x 11 cm), untada com azeite e polvilhada com Cacau em Pó, e com auxílio de
uma colher umedecida com água, espalhe e alise a massa, cubra com plástico-filme e
deixe descansar por 30 minutos, com auxílio de uma faca, faça três cortes na superfície
do pão e polvilhe o fubá para finalizar, leve para assar em forno médio (180°C),
preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Espere esfriar, desenforme e sirva.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 199

 MINI SONHO

INGREDIENTES:

3 unidades ovos
2 a 3 xícaras farinha de arroz conforme a
necessidade, a massa não pode ficar muito mole, ou
utilize a farinha pronta (mix para pão).
2 xícaras polvilho doce
1 pitada sal
2 colheres sopa açúcar
4 colheres sopa fermento em pó
200 mililitros leite vegetal de soja ou outro de sua preferência
açúcar e canela
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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MODO DE PREPARO:

Misture os ovos e o leite. Vá acrescentando aos poucos a farinha de arroz, o polvilho

doce, o sal, o açúcar e por último o fermento.

Separe as bolinhas e deixe crescer por uns minutinhos.

Fritar em óleo bem quente. Vá virando para dourar a massa dos dois lados, cuidado para
não queimar.

Deixe escorrer no papel toalha e ainda quente polvilhe canela e açúcar. Recheie de
acordo com sua preferência.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 200

 RECEITAS DE SALADAS

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Cozinha Zero Glúten Pág. | 201

 SALADA DE BETERRABA

INGREDIENTES:

1 beterraba
1 cenoura
Folhas de manjericão fresco
Queijo de cabra Soignon

Molho:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mel

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:

Descasque a beterraba. Corte ao meio e depois em meias-luas.

Coloque em uma fôrma assadeira e regue com um pouco de azeite. Asse em forno pré-
aquecido à 230 graus por 20-30 minutos (vire na metade do tempo).

Com um descascador de legumes, corte a cenoura em lâminas finas no sentido do

comprimento.

Monte a salada: faça uma cama com as cenouras, coloque as folhas de manjericão, as
beterrabas e o queijo de cabra.

Regue com o molho e sirva.

É divina, sério!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 202

 SALADA DE GRÃOS

INGREDIENTES:

1 xícara de sorgo em grãos

1 beterraba pequena crua cortada em
cubos pequenos
4 rabanetes cortados em cubos pequenos
1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de salsinha picada

Molho:
1/2 laranja
2 colher de sopa de azeite de oliva
Ana
1/2 colher de chá de sal Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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MODO DE PREPARO:

Primeiro cozinhe o sorgo. Para uma xícara, use três de água fervente e uma pitada de
sal.

Cozinhe por 40 minutos e espere esfriar. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

Acrescente o molho e misture com delicadeza, e pronto! Armazene na geladeira e

consuma em até 1 semana.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 203

 SALADA REFRESCANTE

INGREDIENTES:

400g de abacaxi
1 pepino
1 limão/lima
Salsa ou hortelã (fresca ou desidratada)

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Descasque o abacaxi e o pepino e corte-os em pequenos pedaços. Regue-os com o suco
HP19116607507327
de limão e decore com salsinha ou hortelã fresca ou desidratada.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 204

 ABOBRINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

2 unidades de Abobrinha
1 unidade de Cenoura
½ unidade de Cebolinha
3 postas de Brócolis cozido
1 pitada de Sal
1 pitada de Pimenta do reino
2 colheres de sopa de Azeite de oliva
2 unidades de Tomate
½ colher de café de Ervas provençais

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:

Comece por reunir todos os ingredientes para preparar a abobrinha recheada com
legumes, primeiro, corte a abobrinha ao meio e esvazie o seu interior, removendo a
polpa com cuidado para não quebrar a pele. Coloque um pouco de sal e azeite em cada
metade e leve ao forno a 180 ° C enquanto prepara o resto da receita.

Em uma frigideira, refogue a cebolinha picada juntamente com a abobrinha e um pouco

de azeite. Deixe cozinhar durante 3 minutos.

Em seguida, adicione a cenoura descascada e picada em pequenos cubos, junte o

brócolis previamente cozido e o tomates descascados e picados em pedaços pequenos.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 4-5 minutos. Retire a pele da abobrinha
do forno e recheie com legumes. Volte a colocá-la no forno para terminar o cozimento,
cerca de 5 minutos. Sirva a abobrinha recheada com legumes como entrada ou como um
jantar leve e saudável!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 205

 LEGUMES SAUTÉ

INGREDIENTES:

4 batatas
4 inhames pequenos
½ abóbora verde pequena
½ chuchu
2 cenouras
1 xícara de vagem
5 ramos de brócolis
2 xícaras de repolho
½ cebola de cabeça
1 xícara de cebolinha verde
Ana
2 colheres de azeite Carolina
extra virgem Laranjo Ribeiro Alves
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2 colheres de margarina sem leite
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Sal a gosto HP19116607507327

MODO DE PREPARO:

Cortar os legumes em tamanho médio, cozinhar primeiro os mais duros na água com sal
e um fio de azeite por cerca de 10 minutos. O repolho, a cebola, a vagem e o brócolis,
levar ao fogo (água com sal e um fio de azeite) e retirar assim que a água ferver para que
mantenham a consistência.

Após, em panela de preferência grande (wok), colocar o azeite e a margarina sem leite.
Quando esquentar, colocar as verduras, exceto o repolho, a cebola, o brócolis e a
cebolinha, que serão colocados por último. Fritá-los por cerca de 10 min., em seguida,
incluir as verduras que restam.

Deixar por mais cerca de 2 minutos e servir quente.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 206

 CHIPS DE CENOURA

INGREDIENTES:

1 quilo de cenoura
Azeite de oliva
Sal e uma pitada de pimenta

MODO DEAna
PREPARO:
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Os chips de cenoura são uma alternativa deliciosa que, além disso, pode ser muito
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saudável, pois é possível prepará-los usando o forno em vez de fritá-los, deste modo
você terá um prato rico em sabor, mas com poucas calorias.

Se você planeja fazer no forno, uma alternativa bem mais saudável, é importante ligá-lo
a 150ºC para pré-aquecê-lo enquanto prepara as cenouras.

Comece lavando muito bem as cenouras, depois descasque-as, com a ajuda de um

descascador de batatas, que será imprescindível para fatiar bem fina a cenoura e
conseguir a espessura dos chips.

Uma vez descascadas, seque-as e use esta mesma ferramenta para cortar a cenoura em
rodelas muito finas, deste modo conseguirá um resultado delicioso e crocante. Distribua
suas cenouras em uma assadeira coberta com papel vegetal.

Coloque um pouco de azeite de oliva em cima, polvilhe com sal, pimenta e qualquer
outro tempero que desejar e leve ao forno por 15 minutos, aproximadamente, ou até que
estejam douradas e deliciosas.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 207

 PALITOS DE COUVE-RÁBANO

INGREDIENTES:

2 unidades de couve-rábano
uma pitada de sal marinho
tempero (a gosto.

Recomenda-se:
pimenta-do-reino moída, páprica moída, alho em pó)
1 colher (chá) de azeite

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO:
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Descasque a couve-rábano e corte-a em palitos.

Coloque os palitos de couve em um recipiente, tempere com sal (para extrair a água) e
aguarde 20 minutos.

Este passo pode ser dispensado, mas os petiscos ficarão menos crocantes.

Aguarde 20 minutos, retire toda a água do recipiente, passe azeite nos palitos, tempere
a gosto e espalhe-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse a 200°C por 25 minutos, até dourarem.

Você pode servir sem acompanhamento, com iogurte natural ou outros molhos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 208

 RECEITAS PARA O
ALMOÇO E JANTA

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Cozinha Zero Glúten Pág. | 209

 ALMÔNDEGA

INGREDIENTES:

600 g de carne moída (de sua preferência)

1 xícara (chá) de farinha de aveia
1/2 unidade de cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de cheiro-verde
1 colher de sal
2 colheres de farinha de linhaça dissolvidas em 4 colheres de
água filtrada (substitui 1 ovo)

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Triture no processador ou liquidificador um pouco de linhaça e separe duas colheres
para misturar com 4 colheres de água filtrada. Não use farinha de linhaça que já vem
pronta. Deixe a mistura descansar por 20 minutos até ficar com um aspecto gelatinoso.
O que restar da linhaça triturada não utilizada na receita, guarde no congelador para
usar em outras receitas (a farinha de linhaça não congela e pode ser usada depois).

Junte a carne moída, a cebola picada, o alho picado, a farinha de aveia, o cheiro-verde
picado, o preparo de linhaça e sal em um recipiente resistente para manuseio. Misture
bem os ingredientes até que seja possível modelar. Quanto mais misturada a massa,
mais saborosa e homogênea será sua receita. Se perceber que está muito mole
acrescente aos poucos mais de farinha de aveia até ser possível modelar a massa.

Pode ser frito no óleo de sua preferencia, assado no forno ou ainda preparada na
fritadeira elétrica que deve ser preaquecida por 3 min a 180º. Na fritadeira elétrica
coloque as almôndegas espaçadas na cesta, faça o possível para que elas não se toquem
e frite por 15 minutos a 180º C

Cozinha Zero Glúten Pág. | 210

 KAFTA

INGREDIENTES:

500 g de Carne moída

13 mL de Azeite de oliva (1 colher de sopa)
30 g de Salsinha picada (6 colheres de sopa)
Hortelã picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cominho em pó a gosto

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MODO DE PREPARO:
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Coloque em um processador a carne moída, o azeite de oliva, a salsinha picada, a hortelã
e tempere com sal, pimenta do reino e cominho em pó

Bata um pouco, caso não tenha processador compre carne moída 2 vezes e misture
todos os ingredientes

Pegue espetos de churrasco e molhe-os na água

Umedeça um pouco a mão e pegue uma porção de carne e aperte ao redor do espeto.
Aqueça uma frigideira ou grelha e unte com óleo. Coloque os espetos lado a lado

Deixe dourar muito bem de um lado ante de virar. Depois vire e doure do outro e
também nas 2 laterais

Cozinha Zero Glúten Pág. | 211

 CARNE DE PANELA COM MANDIOCA

INGREDIENTES:

500 g de acém bovino

500 g de mandioca
2 caldo de carne
pimenta-do-reino moída
sal a gosto
1 cebola inteira
4 dentes de alho
folha de louro
salsinha e cebolinha a gosto

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MODO DE PREPARO:

Na panela de pressão coloque a carne com todos os ingredientes, menos a mandioca,

salsinha e cebolinha.

Frite um pouco, verifique o sal. Coloque água até cobrir, tampe à panela. Quando pegar
pressão conte 20 minutos e desligue.

Acrescente à mandioca, se necessário complete com água e tampe. Deixe de 25 à 30

minutos, até à mandioca ficar macia. Salpique com cebolinha e salsinha a gosto.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 212

 CARNE DE PANELA

INGREDIENTES:

800 gramas de carne (pode ser acém, paleta,

músculo)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
½ copo de água
1 fio de óleo ou azeite
sal e pimenta do reino a gosto

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MODO DE PREPARO:
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Corte a carne em cubos grandes HP19116607507327
e tempere com o sal, pimenta e alho picadinho.

Leve ao fogo a panela de pressão com um pouco de óleo ou azeite. Quando estiver
quente coloque a cebola picada e refogue até murchar.

Ajeite na panela os pedaços de carne já temperados e tampe. Deixe cozinhar por 10

minutos no fogo médio para baixo após pegar a pressão.

Após o tempo indicado retire a panela do fogo, espere sair a pressão e abra. Adicione o
meio copo de água e volte com a panela para o fogo. Após começar a chiar conte mais 15
minutos de cozimento.

Depois do tempo indicado, tire novamente a pressão e, se ainda tiver um pouquinho de

água, deixe em fogo alto sem tampar até esse caldo secar e a carne dourar. Está pronta a
receita de carne de panela simples e saborosa! Experimente em sua casa e diga o que
você achou. Bom apetite!!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 213

 STROGONOFF

INGREDIENTES:

250 g de frango cortado em cubinhos ou

tirinhas e temperado
1/2 cebola picadinha
1/2 dente de alho picado ou espremido
1 colher de sopa rasa de manteiga ghee
2 tomates médios sem sementes
2 colheres de sobremesa de mostarda
3 colheres de sopa de biomassa de banana
2/3 de xícara de água mineral

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MODO DE PREPARO:

Em uma panela refogue a cebola e alho com a manteiga ghee até ficar dourada. Em
seguida acrescente o frango cortado e deixe dourar;

Em um liquidificador ou processador leve os tomates sem sementes e bata até virar um

suco;
Misture este suco com a água. Junte ao frango e à cebola e deixe em fogo baixo até
apurar um pouco;

Junte a mostarda e a biomassa de banana verde e misture bem. Deixe em fogo baixo
apurando por uns 15 minutos +-;

Você vai perceber que ele vai engrossando à medida que vai apurando, ele fica bem
cremoso; Experimente e veja se acha que falta algum temperinho;

Sirva ele como preferir, ou use como recheio em tortas, escondidinho, empadas, etc.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 214

 ESTROGONOFE DE CARNE

INGREDIENTES:

500 gr de patinho
1 colher (sopa) de azeite
1/2 unidade de cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
1 caixinha de creme de leite sem lactose
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca

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MODO DE PREPARO:

Corte a carne em tirinhas e reserve. Em uma panela refogue a cebola, o alho e assim que
estiverem dourados acrescente a carne.

Deixe dourar bem e tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o catchup, a mostarda
e o creme de leite.

Misture bem e já está pronto! Sirva com arroz e batata palha!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 215

 ESTROGONOFE DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 cebola picada
3 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite
800 gramas de peito de frango cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 xícara de molho de tomate
3 colheres (sopa) de ketchup (ou catchup)
1 colher (sopa) de mostarda

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Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o frango
já temperado com shoyu e pimenta.

Frite até ficar macio, mas sem deixar ressecar. Junte o molho de tomate, o ketchup e a
mostarda e cozinhe, mexendo às vezes, até engrossar.

Adicione o creme de leite de soja e o milho. Mantenha em fogo baixo, com a panela
tampada, por mais cinco minutos.

Finalize com salsinha e cebolinha. Sirva com arroz e batata palha ou assada.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 216

 PEIXE COM LEITE DE COCO

INGREDIENTES:

4 filés de tilápia
1 batata doce grande pré-cozida cortada
em rodelas
2 cenouras pré-cozidas cortada em rodelas
1 cebola cortada em rodelas finas
1 tomate cortado em rodelas finas
200ml de leite de coco – você pode usar essa receita aqui;
100ml de água
sal
temperos a gosto
azeite de oliva Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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MODO DE PREPARO:

Tempere os filés (gosto de temperar com sal, pimenta do reino, páprica picante e
colorau), reserve;

Em uma refratária de vidro, vá montando as camadas. Primeiro coloque a camada de

cenoura, depois de batata doce, cebola e os tomates. Entre uma camada e outra regue
com um pouco de azeite e salpique sal ou outro tempero da sua preferência;

Por último, coloque os filés de tilápia e jogue o leite de coco e a água;

Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30

minutos (retire o papel alumínio nos 20 minutos, para o caldo secar um pouco);

Finalize com cebolinha picada e sirva.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 217

 NUGGETS DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg peito de frango
2 colheres de sopa cebolinha picada
2 colheres de sopa salsinha picada
1 colher de sopa sal
1 colher de chá páprica doce
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa azeite
óleo para fritar

Para empanar:
4 ovos Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Farinha de grão de bico
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MODO DE PREPARO:

Bata no processador o frango, depois leve o frango para uma vasilha e misture a
cebolinha a salsinha, o sal, a páprica doce, a pimenta do reino e o azeite. Mexa bem.

Faça bolinhas (não muito grandes) e amasse para moldar o nugget. Tente deixar ele o
mais fino possível, porque quanto maior, mais demora para chegar ao ponto na hora da
fritura. Depois de modelado, passe o frango na mistura com os ovos e depois passe na
farinha de grão de bico.

Agora você tem duas opções:– Fritar em óleo quente por cerca de 4 minutos, virando de
1 em 1 minuto. – Levar para o forno (versão tão gostosa quanto, só que mais saudável).
Você deve untar com azeite a sua assadeira, colocar os nuggets já empanados e levar
para o forno preaquecido em 230 graus por 40 minutos. Quando der 20 minutos de
forno você vira todos os nuggets.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 218

 HAMBÚRGUER DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg de peito de frango sem osso (descongelado)

2 cebolas de cabeça picadas
1 colher de sopa de açafrão da terra
1 pitada de curry
1 pitada de sal rosa
1 colher de sopa de azeite de oliva
cebolinha verde a gosto
1 pitada de pimenta caiena

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Corte o frango em pedaços para bater no liquidificador aos poucos e moer toda carne.
Despeje o frango moído em um recipiente e adicione os demais ingredientes. Mexa
muito bem com as mãos atá que os temperos se misturem completo. Com a carne
pronta, faça os hamburguers e disponha em uma forma antiaderente. Com 1 kg de
frango fiz 7 hamburguers, isto varia de acordo com o tamanho de cada um deles.

Asse no forno ou churrasqueira, quando começar a dourar de um lado, retire e vire para
dourar o outro lado, deixe no forno até assar por completo e retire. Fiz um teste na
sanduicheira e também deu super certo, não precisou de óleo.

oderão reservar em saquinhos e congelar para consumir durante a semana, é só levar ao

forno congelado mesmo e deixar assar em fogo baixo.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 219

 HAMBÚRGUER DE CARNE

INGREDIENTES:

75 g de carne moída ou em cubinhos

moída no processador
1/2 dente alho
sal
1 colher (sobremesa) de farinha de arroz
1 colher de (sopa) de ovo batido
cebolinha picadinha

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Passe tudo no processador e modele no formato de hambúrguer. Frite na frigideira não
muito quente ou asse em forno até dourar.

Para quem não pode ou não gosta de sopa de cebola, essa é a melhor opção.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 220

 HAMBÚRGUER VEGANO

INGREDIENTES:

1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido

1/2 unidade de cebola roxa picadinha
1/2 colher (chá) de sal
2 e 1/2 colher (sopa) de farinha de arroz
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
pimenta a gosto

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MODO DE PREPARO:
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Em uma tigela, amasse o grão-de bico com a ajuda de um garfo (você também pode
bater em um processador de alimentos). Acrescente a cebola roxa, a cebolinha, o sal, a
pimenta e misture bem.

Acrescente o azeite e a farinha de arroz aos poucos e vá misturando bem, até a massa
ficar consistente a ponto de conseguir modelar. Modele os hambúrgueres com a ajuda
das mãos.

Para fritar: Coloque um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e doure os

hambúrgueres por cerca de 5 minutos, virando-os na metade do tempo.

Para assar: Unte o fundo de uma assadeira com azeite, disponha os hambúrgueres,
regue-os com um fio de azeite, e leve ao forno pré-aquecido a 250 graus até que
dourem.

Para congelar:Forre uma assadeira com filme plástico, disponha os hambúrgueres sem
encostar um no outro e cubra-os com filme plástico. Leve para congelar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 221

 RISOTO SEM ARROZ

INGREDIENTES:

½ cabeça de couve-flor
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 cebola pequena
40g de amêndoas
50g de coco ralado
½ xícara (chá) de leite (leite de coco)
½ xícara de água
suco de 1 limão
½ colher (chá) de sal marinho
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Ana moído
uma pitada de gengibre Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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uma pitada de curry em pó
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MODO DE PREPARO:

Em uma panela ou wok, salteie as cebolas cortadas finas em óleo de coco derretido.

Pique a couve-flor bem fininha, deixando-a parecida com “arroz” e leve ao fogo
mexendo.

Adicione as amêndoas cortadas fininhas e o coco ralado.

Cozinhe por 5 minutos e adicione água, leite (de preferência leite de coco), suco de limão
e condimentos.

Cozinhe o risoto até que a couve-flor absorva toda a água (aproximadamente 7

minutos).

Cozinha Zero Glúten Pág. | 222

 RISOTO DE CHAMPIGNON

INGREDIENTES:

2 xíc. arroz arbóreo

4 colh. sopa cebola (picada em cubos)
2 colh. sopa azeite de oliva (para refogar)
60 ml vinho branco seco
6 xíc. caldo del egumes (quente)
2 colh. sopa margarina (sem leite e gelada)
100 gr champignon (fresco em fatias)
sal (a gosto)

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Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz
arbóreo e refogue. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

Despeje 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.

Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa

frequentemente e de forma lenta, para não pegar no fundo da panela.

Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um

pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e
do calor, acrescente a margarina gelada e o champignon fresco fatiado. Mexa
vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva quente.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 223

 RISOTO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa azeite de oliva

1 cebola (pequena picada)
4 dentes alho (amassados)
2 e 1/2 xícaras arroz arbóreo (especial para risoto)
250 mililitros vinho branco seco
1 copo tomate cereja (cortado em quatro)
3 colheres de sopa manteiga ((veja o post acima))
700 gramas camarão (limpo)
2 litros caldo de peixe (ou de legumes)
sal (a gosto)
coentro (picado, a gosto)
pimenta do reino (a gosto)
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MODO DE PREPARO:

Antes de tudo prepare à parte o caldo. Pode ser de legumes, de peixe ou utilize as sobras
do camarão (cabeça e calda); Deixe o caldo quente. Numa panela esquente o azeite e
oliva e murche a cebola e o alho. Não precisa dourar. Acrescente o arroz mexendo
sempre e antes de começar a “fritar” coloque o vinho branco na panela, quando o vinho
secar, acrescente os tomatinhos cereja e mexa. Junte o arroz e já inicie com o caldo.
Coloque uma “concha” de caldo por vez, mexendo sempre o arroz, e quando começar a
secar novamente acrescente outra concha de caldo. E assim por diante.

Vá acertando o sal e deixe em fogo baixo. Continue acrescentando o caldo e mexendo o

arroz. Isso é o que deixará o risoto cremoso. Após uns 30 min. do início do cozimento
com o caldo, prove alguns grãozinhos do arroz para ver se já estão cozidos, se ver que
está quase pronto é hora de colocar os camarões. Misture-os bem com o arroz , deixe
cozinhando por apenas 5 minutos e desligue. Para desligar o risoto não precisa estar
completamente seco, pois conforme vai esfriando ele vai secando o caldo. Coloque a
manteiga, misture novamente e está pronto!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 224

 ARROZ DOCE ESPECIAL

INGREDIENTES:

1 un ovo clara e gema separadas

800 ml leite de soja ou leite vegetal
200 ml leite de coco
3/4 xícara açúcar cristal
1 xícara arroz branco
5 xícaras água
1 caixa condensado vegetal para substituir o leite condensado
canela em pó a gosto para polvilhar

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Bata a clara em neve e reserve. Separadamente ferva o leite e acrescente o condensado
de soja (ou açúcar). Quando o arroz já tiver absorvido quase toda a água, comece a
juntar o leite quente e os 3/4 de açúcar.

Mexa sempre. Dissolva a gema em 1 dedo de leite num copo e coe na panela com o
arroz. Misture. Cozinhe bem até começar a desgrudar da panela (esse é o ponto).

Desligue o fogo e misture a clara em neve delicadamente, por cima polvilhe canela em
pó.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 225

 ARROZ DOCE

INGREDIENTES:

1 litro de leite de soja

½ litro de água
50 gramas de arroz branco
1 xícara (chá) de mel de arroz
2 paus de canela
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Canela em pó para polvilhar

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Em uma panela, leve ao fogo, o leite, a água, a canela em pau, o sal e a baunilha. Deixe
ferver e adicione ao arroz.

Depois de levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos.

Adicione o mel de arroz, mexa e cozinhe por mais 15 minutos.

Se ficar muito líquido, engrosse com um pouco de maisena diluída em água fria. Retire,
coloque em refratário.

Sirva polvilhado com a canela em pó.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 226

 PURÊ DE BATATA

INGREDIENTES:

1 kg de batata
2 colheres de água
sal a gosto
1 colher de azeite tradicional

MODO DEAna
PREPARO:
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Cozinhe as batatas até ficarem bem moles. Descasque-as ainda bem quentes e esprema
as batatas no espremedor.
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Despeje as batatas em um recipiente e acrescente o azeite e o sal a gosto. Vá

adicionando a água aos poucos.

Misture tudo e deixe num fogo até da a consistência.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 227

 FRANGO XADREZ

INGREDIENTES:

800g de peito de frango

1 cabeça pequena de repolho
1 cebola
250g de milho
200g de ervilhas
250g de cogumelos
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 a 4 colheres (sopa) de mel
5 colheres (sopa) de molho de soja
½ colher (chá) de curry
sal marinho Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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amendoim (opcional)
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MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, aqueça o mel em óleo quente. Se você gostar do frango chinês
mais adocicado, eu recomendo adicionar 1 colher (sopa) adicional de mel.

Quando o mel começar a borbulhar, adicione o frango (em tiras) e asse de 10 a 20

minutos até ficar bem rosa. Mexa de vez em quando. Quando o líquido evaporar
completamente, adicione o molho de soja, o repolho (cortado em tiras) e cozinhe até que
o repolho fique macio.

Em seguida, adicione os cogumelos, o curry, as ervilhas e o milho. Finalmente, adicione a

cebola picada - não salteie, apenas coloque na panela. Experimente. Se necessário,
tempere com sal marinho. Você também pode adicionar amendoim cru para finalizar.
Sirva o frango à moda chinesa com arroz, cuscuz, triguilho, quinoa ou sem
acompanhamento.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 228

 FRANGO COM ESPINAFRE

INGREDIENTES:

500 g de peito de frango

500 g de espinafre congelado
1 cebola
3 colheres de sopa de molho de soja
3 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de folhas de salsa

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MODO DE PREPARO:

Deixe o espinafre descongelar. Em uma panela grande, derreta o óleo de coco em fogo
médio, adicione a cebola picadinha e refogue até ficar transparente.

Adicione o peito de frango picado, mexa, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte 150
ml de água e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando a carne se desintegrar lentamente, adicione o molho de soja, os dentes de alho

amassados e o espinafre descongelado.

Mexa bem, até que o excesso de água evapore.

Então, pode misturar o milho e a mussarela ralada.

Sirva quente, acompanhado de arroz, cuscuz, batatas ou puro.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 229

 FRANGO CREMOSO

INGREDIENTES:

600g de peito de frango tipo sassami

(aqueles filézinhos menores)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo de coco extra
virgem Copra Alimentos
2 vidros de 250ml de leite de coco Copra Alimentos
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado (use 1/2 se achar
o sabor forte)
4 colheres de sopa de Coco Aminos Copra Alimentos (tipo
shoyo, mas feito de coco e mais adocicado)
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MODO DE PREPARO:

Tempere o frango com sal. Aqueça o óleo de coco em uma panela média.

Grelhe o frango até ficar dourado. Acrescente o óleo de gergelim torrado, leite de coco e
Coco Aminos.

Misture bem. Diminua o fogo e deixe apurando por uns 7-10 minutos.

Desligue e está pronto!!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 230

 RABANADA

INGREDIENTES:

fatias de pão sem glúten e sem leite

4 ovos
2 colheres de sopa de purê de batata doce
1/4 de colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de farinha de linhaça (opcional)

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Em um recipiente raso, acrescente o01245284657
purê de batatas, os ovos e a canela. Bata bem para
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a mistura ficar homogênea. Se preferir mais doce, acrescente 1 colher de chá de açúcar.

Passe os dois lados das fatias de pão nessa mistura, deixando absorver por cerca de 20
a 30 segundos, dependendo da grossura da fatia. Não deixe muito tempo, pois ficará
encharcado.

Em uma frigideira, adicione o óleo vegetal e aqueça em fogo médio. Coloque as fatias de
pão, polvilhe com farinha de linhaça (se quiser usar) e deixe fritando até que fiquem
douradas.

Utilize um pegador e vire as fatias, para dourar em ambos os lados.

Retire as rabanadas do fogo com um pegador e coloque em um prato coberto com papel
toalha, para absorver o excesso de óleo. Sirva quentinha.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 231

 GRANOLA COMPLETA

INGREDIENTES:

2 xícaras flocos de arroz

1/2 xícara uva passas
1/2 xícara maçã desidratada pode
acrescentar outras frutas como
kiwi, morango, abacaxi desidratados.
1/2 xícara mel
1/2 xícara gergelim
1/2 xícara coco ralado sem açúcar
1/2 xícara nozes ou amêndoas trituradas grosseiramente
1/2 xícara castanha do pará triturada grosseiramente
Ana Carolina
1/2 xícara linhaça (dourada) Laranjo Ribeiro Alves
triturada
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MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes, menos a linhaça. Leve ao forno médio por 10 minutos.

Depois misture a linhaça e deixe esfriar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 232

 RECEITAS DE SOPAS

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Cozinha Zero Glúten Pág. | 233

 SOPA DE LENTILHA

INGREDIENTES:

1 cebola em cubos
4 dentes de alho amassados
3 hastes de salsão fatiados
1 batata grande em cubos
1 colher (de chá) de cominho em pó,
1 colher (de chá) de cúrcuma em pó,
1/2 colher (de chá) de gengibre ralado,
1/2 colher (de chá) de páprica defumada,
Sal e azeite á gosto
5 xícaras (de chá) de caldo de vegetais
Ana Carolina
1 e 1/2 xícaras de lentilha Laranjo Ribeiro Alves
vermelha lavada,
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2 tomates grandes sem sementes cortado em cubos
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1/2 xícara (de chá) de salsinha
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1 colher (de sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO:

Em uma panela alta adicione um fio de azeite e doure a cebola. Adicione o alho, o salsão
e a batata e doure. Adicione os temperos (menos a salsinha) e mexa para que eles
envolvam os legumes e temperos e perfumem sua preparação.

Adicione a lentilha, o caldo e os tomates e em fogo alto espere levantar fervura.

Assim que ferveu, abaixe o fogo no máximo, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos ou
até que as batatas e lentilhas estejam macias. Assim que estiverem macias, retire
metade do conteúdo da sopa, coloque em uma vasilha e processe com o mixer.

Verta novamente na panela a parte da sopa processada, adicione o suco de limão e a

salsinha. Tempere com sal e sirva quentinho!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 234

 SOPA DE CENOURA E GENGIBRE

INGREDIENTES:

5 cenouras
5 batatas
1 pedaço pequeno gengibre
1 cebola
azeite de oliva a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 litro água

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Descasque a cenoura e a batata e corte em pedaços menores.

Coloque para cozinhar em uma panela com água fervente, até ficar bem molinha.
Escorra a água e deixe esfriar.

Bata a batata e a cenoura no liquidificador com o gengibre e a água.

Em uma panela refogue a cebola no azeite, acrescente o conteúdo do liquidificador,

tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Sirva a seguir com ervas de sua preferência
(cebolinha, salsinha, etc).

Cozinha Zero Glúten Pág. | 235

 SOPA CREMOSA DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES:

6 mandioquinhas (1 kg), em cubos

1 litro de água
500 ml de leite de coco
1/4 de xícara (35 g) de farinha de linhaça dourada
sal a gosto

MODO DEAna
PREPARO:
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Numa panela, cozinhe a mandioquinha na água por 30 minutos.
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Escorra e reserve 1 1/2 xícara da água do cozimento. No liquidificador, coloque a
mandioquinha, a água reservada, o leite de coco e a farinha de linhaça e bata por 3
minutos.

Despeje o creme na panela e leve ao fogo por 10 minutos. Tempere com sal a gosto e
sirva.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 236

 MINGAU DE AVEIA

INGREDIENTES:

1 xícara de aveia
2 xícara de água filtrada (pode usar metade de
leite de coco)
ameixa a gosto
2 colheres de açúcar demerara
uma pitada de sal
cravo a gosto
canela em pau a gosto
canela em pó a gosto

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:

Em fogo médio, coloque os ingredientes na panela, menos a canela em pó. Deixe

cozinhar e mexa sempre para não grudar.

Após cozido, coloque canela em pó por cima e está pronto!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 237

 MINGAU DE QUINOA COM CAFÉ

INGREDIENTES:

1/2 xícara de quinoa crua

2 xícaras de leite (qualquer tipo)
40 g de tâmaras/3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de café (pode ser instantâneo)
2 colheres de sopa de chocolate em pó/alfarroba
2 colheres de sopa de chia
Iogurte e frutas (para decorar)

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MODO DE PREPARO:
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Em uma panela pequena, misture a quinoa seca, o chocolate em pó ou alfarroba, as
sementes de chia e o café.

Adicione leite e as tâmaras bem picadas, ou mel.

Leve a panela ao fogo até ferver e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando,
até as sementes de quinoa e chia absorverem quase todo o líquido.

A consistência final deve lembrar um pudim.

Divida o mingau de quinoa em tigelas ou xícaras, decore com iogurte ou queijo cottage,
cubra com frutas e sirva quente ou frio.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 238

 MINGAU DE AVEIA PRÁTICO

INGREDIENTES:

1 xícara de aveia sem glúten, ou tradicional

caso não tenha problemas.
2 xícaras de leite vegetal caseiro ou leite de coco
pronto para beber.
1 ovo – opcional
Adoçante de sua preferência : uso algumas gotas de stevia
Para servir e decorar (opcional): pêra em fatias finas
1 colher de sopa de Tahine

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Em uma panela, misture a aveia e o leite de coco pronto para beber. Ligue o fogo e
cozinhe o mingau até que comece a ficar encorpado.

Acrescente o ovo e misture bem, para que cozinhe junto com o mingau. Quando estiver
na consistência de sua preferência, desligue o fogo e adoce à seu gosto.

Sirva imediatamente e decore como preferir. Para ajustar a consistência acrescente mais
ou menos leite vegetal.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 239

 CALDO VERDE

INGREDIENTES:

10 batatas (grandes descascadas e

cortadas em rodelas)
Uma bandeja de couve já fatiada
1 linguiça calabresa
2 pacotinhos de tempero knnor meu arroz
5 colheres de sopa de azeite (aproximadamente)
2 dentes de alho (bem amassados)
1 cebola (bem picadinha)

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Coloque as batatas na panela com água e adicione o tempero knnor meu arroz deixe
cozinhar até que as batatas fiquem bem cozidas, pois elas ficarão bem amassadas, a da
foto foi passada no espremedor

Enquanto as batatas cozinham, corte a calabresa em quadradinho ou se preferir em

rodelas, se cortar em rodelas vai precisar usar 2 calabresas, amasse o alho e pique a
cebola esquente uma panela e adicione a calabresa e deixe fritar um pouco e adicione o
azeite o alho e a cebola deixe fritar mais ate dourar

Passe as batatas no espremedor e reserve o caldo do cozimento , feito isso transfira as

batatas espremidas para a panela com o caldo e leve ao fogo, deixe ferver para
engrossar um pouco e adicione a calabresa deixe por mais uns 3 minutos e desligue o
fogo e adicione a couve misture bem e está pronto para servir bom apetite!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 240

 CALDO DE LEGUMES

INGREDIENTES:

15 g de manteiga (ou margarina)

225 g de alho-poró picado
225 g de cebola picada
150 g de aipo picado
1 colher de chá de sal
5 grãos de pimenta-do-reino

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Em uma panela grande e funda, derreta a manteiga em fogo brando. Junte o alho-poró e
a cebola, e abaixe o fogo.

Tampe bem e deixe que os legumes “transpirem” por 20 minutos sem destampar a
panela. Amarre os ramos das ervas como um buquê. Coloque-o na panela com a
cenoura, o aipo, o sal, os grãos de pimenta e dois litros de água fria.

Aumente o fogo e deixe levantar fervura, removendo qualquer espuma que se forme na
superfície.

Assim que ferve, abaixe o fogo e cozinhe por fogo brando por 35 minutos. Coe o caldo
transferindo-o para um recipiente refratário.

Deixe esfriar. Use imediatamente, ou transfira para recipientes de vidro bem vedados ou
próprios para congelamento.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 241

 CANJA DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 xícara de quinoa
6 xícaras de caldo de legumes ou frango se
tiver pronto em casa, se não pode usar água mesmo
300 – 400g de frango cozido e cortado em pedaços
1 cebola média
azeite de oliva
folhas de couve
2 cenouras
1 batata doce média
1 tomate
sal rosa do himalaia a gosto
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pimenta do reino a gosto
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Cheiro verde – opcional 01245284657
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MODO DE PREPARO:

Enquanto você ferve a água ou o caldo, vá lavando, cortando e descascando as

cenouras, a batata, o tomate e a couve. Em uma panela refogue em um fiozinho de
azeite de oliva a cenoura cortada bem miudinha até ela ficar macia e clarinha, adicione a
quinoa e dê uma boa mexida, então coloque a água/caldo fervente. Aguarde uns 5
minutos e coloque as batatas – eu sempre corto em pedaços pequenos para que ela
cozinhe mais depressa. Em seguida tempere com sal e pimenta à seu gosto.

Deixe cozinhar por uns 5 minutos e então coloque a cenoura, o frango e o tomate (até
agora deu 10 minutos de cozimento). Caso você ache que está com pouco caldo/água,
adicione mais 1 xícara. Espere mais uns 8-10 minutos e coloque a couve cortada em
pedaços. Verifique se a quinoa e as batatas estão cozidas, se estiverem desligue o fogo e
finalize com o cheiro verde. Tampe a panela e aguarde uns 2-3 minutos, todo o
cozimento deve ser feito com o fogo baixo e a panela semi-tampada. Sirva logo em
seguida e sinta o conforto que uma canja de galinha funcional é capaz de proporcionar!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 242

 RECEITAS DE
CREMES E DOCES

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Cozinha Zero Glúten Pág. | 243

 PAÇOCA DE COLHER

INGREDIENTES:

500 gr amendoim torrado descascado

400 gr açúcar cristal
1 ou 2 copos leite de soja se desejar o doce de
colher use 2 copos, se desejar o doce mais
durinho utilize apenas 1 copo

MODO DEAna
PREPARO:
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Torre o amendoim no forno, retire a pele, bata no liquidificador e reserve.
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Em uma panela, coloque o açúcar e o leite, e deixe ferver. Acrescente o amendoim e
mexa até desgrudar do fundo, como se fosse o ponto do brigadeiro.

Se quiser o doce de colher, pare neste ponto.

Se quiser fazer o doce mais durinho tipo pé-de-moleque, deixe no fogo até ficar mais
escuro.

Depois coloque num refratário de vidro untado com margarina, espere esfriar e corte no
tamanho desejado.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 244

 TRUFA

INGREDIENTES:

1 xíc. chá leite em pó (de soja ou de arroz)

4 gemas peneiradas (80g)
½ colh. sopa margarina sem leite (7g)
1 xíc. chá açúcar (160g)
3 colh. sopa cacau em pó (18g)
2 colh. sopa licor de laranja Cointreau (26ml)
100 g cacau em pó (para finalizar)

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MODO DE PREPARO: [email protected]
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Bata ½ xícara (chá) de água (100 ml), o leite em pó, as gemas, o açúcar e o cacau no
liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Transfira a mistura para uma panela pequena e leve ao fogo médio, mexendo sempre,
até ferver. Reduza o fogo para a chama mínima e cozinhe por mais 4 minutos, ou até
adquirir consistência de brigadeiro de colher (um pouco antes do ponto de brigadeiro
convencional).

Desligue o fogo e junte o licor de laranja. Transfira o doce para um prato ligeiramente
untado com óleo e leve à geladeira para esfriar.

Pegue porções do doce com uma colher de chá e, com o auxílio de outra colher de chá,
modele as trufas, passando-as de uma colher para a outra.

Depois, passe as trufas moldadas diretamente para um recipiente com o cacau em pó e

role-as delicadamente para que toda a sua superfície fique envolta pelo cacau.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 245

 BRIGADEIRO

INGREDIENTES:

1 Xícara (chá) de Leite de Soja em Pó

1/2 Xícara (chá) de Adoçante Culinário
1 Colher (sopa) de Cacau em Pó

MODO DEAna
PREPARO:
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Junte o leite em pó, o adoçante e o cacau em um recipiente que pode ser levado ao
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micro-ondas e misture bem com uma colher.

Acrescente água, entre 100 e 150 ml, e mexa bem.

Prove um pouquinho para saber se a proporção de ingrediente está boa. A consistência

deve lembrar a de cobertura de bolo.

Leve ao micro-ondas por 5 minutos, parando na metade do tempo para mexer.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 245

 LEITE CONDENSADO CASEIRO

INGREDIENTES:

1 xícara de açúcar (de sua preferencia)

1/2 xícara de água fervente
3/4 xícara de farinha de aveia

MODO DE Ana
PREPARO:
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Coloque no liquidificador a água e o01245284657
açúcar, bata por 2 minutos. Adicione a farinha de
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aveia e bata por mais 4 minutos, despeje em um pote com tampa.

Leve para a geladeira e deixe no minimo por 3 horas.

Depois é só saborear.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 246

 DOCE DE LEITE

INGREDIENTES:

2 xícaras de chá leite vegetal, (480 ml) de algum

leite vegetal (usei de coco)
1/2 xícara de chá de eritritol, ou outro
adoçante culinário, versão low carb e sem lactose, ou
1/2 xícara de açúcar de coco ou outro (para
versão apenas sem lactose)
1 colher de chá sal, (4g)
3 colheres de sopa de óleo de coco, (opcional, ajuda dar
cremosidade)

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:

Adicione o leite de sua escolha, o adoçante (ou açúcar), o sal e o óleo de coco que é
opcional, mexa em fogo alto até começar a ferver.

Abaixe o fogo e deixe o leite cozinhando sempre mexendo de vez em quando, cozinhe o
leite por aproximadamente 30 minutos até reduzir pela metade, nesse ponto ainda
estará liquido.

Continue mexendo por aproximadamente 10 minutos e desligue, deixe esfriar em um

prato, ao esfriar ele ficará cremoso e na geladeira fica consistente.

Pronto, só apreciar seu doce de leite sem culpa.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 247

 DOCINHO DE COCO

INGREDIENTES:

300ml de leite de coco

200g de açúcar demerara
100g de coco ralado em flocos finos
Flocos de coco para confeitar

MODO DE Ana
PREPARO:
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Misture o leite de coco e o açúcar e mexa até engrossar (fogo médio/baixo)
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Quando engrossar e desgrudar do fundo da panela misture o coco fino.

Deixe esfriar, enrole em formato de bolinhas e passe no coco em flocos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 248

 BEIJINHO

INGREDIENTES:

½ xíc. chá leite de soja em pó sem sabor

100 g coco ralado seco
1 xíc. chá açúcar
1 xíc. chá açúcar cristal fino
cravos (para decorar)

MODO DEAna
PREPARO:
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Coloque numa panela 1 xícara (chá) de água e junte o leite em pó, o coco seco ralado e o
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açúcar.

Leve ao fogo médio, mexendo continuamente por cerca de 10 minutos, ou até que a
massa comece a soltar da panela.

Passe a massa para um prato untado com margarina e deixe esfriar.

Pegue pequenas porções de doce com uma colher de chá, enrole-os e passe pelo açúcar
cristal ou coco seco ralado.

Acomode os docinhos em forminhas de papel, espete em cada um 1 cravo e sirva em

seguida.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 249

 BRIGADEIRO ROSA

INGREDIENTES:

1/2 envelope gelatina (de morango diet)

2 xíc. leite de soja ( em pó)
1 xíc. água
1 colh. de sopa margarina (sem leite)
1/2 xíc. adoçante culinário (para forno e fogão)
coco ralado (para enrolar)

MODO DEAna
PREPARO:
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Em uma panela antiaderente coloque o leite em pó, a água, a margarina e o adoçante.
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Leve ao fogo brando mexendo continuamente até que comece aparecer o fundo da
panela.

Dissolva a gelatina em ¼ xícara de água quente. Misture ao doce. Coloque em um prato

untado com margarina. Deixe amornar.

Leve à geladeira pra ficar firme. Unte as mãos com margarina. Faça bolinhas e passe no
coco ralado. Coloque em forminhas e sirva.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 250

 QUINDIM

INGREDIENTES:

5 unidades ovos inteiros

2 copo açúcar
1 copo leite vegetal de coco, de arroz, de
amêndoas, etc… utilizei o de soja
1 pacote coco ralado 100g
1 colher de sopa margarina sem leite, utilizei a becel azul
canela em pó a gosto

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MODO DE PREPARO: [email protected]
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Pré-aquecer o forno, untar uma HP19116607507327
forma de buraco no meio com margarina e açúcar (isso
é o que forma a calda depois de desenformar).

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Despeje o conteúdo na forma com buraco no meio e cubra com papel alumínio. Coloque
esta forma em banho-maria para assar no forno médio por 50min.

Após os 50min retire o papel alumínio e deixe assar aproximadamente por mais uns
20min ou até dourar a parte de cima.

Espere esfriar, desenforme e guarde na geladeira. Se desejar polvilhe canela à gosto.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 251

 BRIGADEIRO DE COLHER

INGREDIENTES:

1 Xícara (chá) de Leite de Soja em Pó

1/2 Xícara (chá) de Adoçante Culinário
1 Colher (sopa) de Cacau em Pó

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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01245284657
Junte o leite em pó, o adoçante e o cacau em um recipiente que pode ser levado ao
HP19116607507327
micro-ondas e misture bem com uma colher.

Acrescente água, entre 100 e 150 ml, e mexa bem.

Prove um pouquinho para saber se a proporção de ingrediente está boa. A consistência

deve lembrar a de cobertura de bolo.

Leve ao micro-ondas por 5 minutos, parando na metade do tempo para mexer.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 252

 CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

½ xícara de cacau 100% sem açúcar

½ xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de leite de amêndoas
3 colheres de sopa de manteiga ghee (quem
não puder usar manteiga ghee, coloque 1 colher de
sopa de óleo de coco)

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO:
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Leve tudo ao fogo e deixe ferver e engrossar levemente (Leva cerca de 20 min e esse
passo faz toda a diferença).

Mexa de vez em quando.

Coloque na geladeira e use em sorvetes, bolos, brownies e etc.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 253

 CALDA DE CHOCOLATE - COBERTURA

INGREDIENTES:

1 xícara de açúcar demerara ou cristal

2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de óleo de coco*

MODO DE Ana
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Adicione o açúcar, o cacau em pó e a01245284657
água em uma panela em fogo médio e misture.
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Quando levantar fervura, adicione o óleo de coco e continue mexendo até obter a
consistência desejada, deixando ela mais fina (para uma cobertura de chocolate
cremosa) ou grossa (para uma cobertura de chocolate durinha). Você pode testar em
uma louça fria: pingue um pouco da calda e, se estiver consistente, estará pronta para
uso.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 254

 CREME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/3 xícara (chá) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de óleo de coco

MODO DEAna
PREPARO:
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Em uma panelinha misture todo os ingredientes.
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Ligue o fogo e deixe levantar fervura.

Então, abaixe o fogo e deixe cozinhando até engrossar, mexendo de vez em quando –
leva pelo menos uns 15 minutos.

Caso queira acelerar o processo, deixe em fogo alto e mexa constantemente para não
grudar no fundo da panela.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 255

 GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

80 gramas de chocolate normal

20 gramas de chocolate meio amargo
1/2 xícara (chá) de leite de coco industrializado

MODO DEAna
PREPARO:
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Coloque em uma panela, água e em 01245284657
seguida coloque uma tigela de vidro por cima desta
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panela que está com água de uma forma que não fique entornado a água enquanto
ferve. Deixe em fogo baixo.

Coloque as barrinha de chocolate na tigela de vidro, assim derreterá em banho- maria;

Quando o chocolate tiver derretido totalmente, acrescente o leite de coco

industrializado. Misture bem;

Deixe esfriar um pouco, antes de cobrir o bolo.

Decore como desejar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 256

 NUTELLA FITNESS

INGREDIENTES:

1 abacate maduro
1 banana (ou outro abacate)
4 colheres de sopa de chocolate em pó
3-4 colheres de sopa de mel
50 g de avelãs
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de leite em pó
Uma pitada de canela

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:01245284657
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Primeiro, triture as avelãs até obter uma farinha fina, usando um processador de
alimentos.

Em seguida, adicione a banana descascada, o abacate, mel, chocolate em pó, óleo de

coco, uma pitada de canela e, se desejar, leite em pó.

Misture bem.

O creme pode ser servido com pão integral, panquecas, waffles, iogurte ou até mesmo
puro.

Guarde o creme na geladeira e consuma em até três dias.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 257

 NUTELLA CASEIRA

INGREDIENTES:

1 abacate maduro
1 banana (ou outro abacate)
4 colheres de sopa de chocolate em pó
3-4 colheres de sopa de mel
50 g de avelãs
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de leite em pó
Uma pitada de canela

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:01245284657
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Leve as avelãs ao forno pré-aquecido a 180ºC por 8-10 minutos. Fique de olho para não
queimar! Retire do forno, deixe amornar um pouco e esfregue as avelãs com os dedos
ou com um pano para retirar o máximo possível da pele (não precisa ficar perfeito!).
Reserve.

Adicione o chocolate, o leite de coco e o açúcar em uma tigela e coloque sobre uma
panela com um pouco de água. A tigela deve ser maior que a boca da panela para não
encostar na água. Ligue o fogo e deixe a mistura derreter, misturando com uma
espátula. Se preferir, leve ao microondas em intervalos de 30 segundos. Mexa entre
cada um deles.

Enquanto isso, adicione as avelãs e o óleo de coco ao copo do processador e bata até
virar uma massa espessa, quase uma pasta. Pause o processo e limpe as bordas do
processador e volte a bater. Quando mais lisa a textura, mais cremoso ficará seu creme
final, adicione a mistura de leite e chocolate e bata novamente até a mistura ficar
homogênea.
Deixe esfriar e pronto!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 258

 DANETE

INGREDIENTES:

½ xícara de biomassa de banana verde

3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
50% sem lactose ou cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 xícara de leite vegetal (usamos leite de arroz,
receita aqui)
50g de chocolate amargo (sem glúten/sem lactose)
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:01245284657
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Primeiro, derreta o chocolate amargo no micro-ondas ou em banho-maria.

Adicione todos os ingredientes no liquidificador, inclusive o chocolate derretido, e bata

muito bem, até obter um creme homogêneo.

Disponha em tacinhas ou no recipiente de sua preferência e leve à geladeira por pelo

menos 6 horas.

Retire da geladeira, polvilhe chocolate ralado por cima e está pronto para servir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 259

 CHOCOLATE QUENTE CREMOSO

INGREDIENTES:

500 ml de leite de castanha de caju ou outro leite

2 colheres sopa cacau em pó 100% (16 gramas)
3 colheres sopa mel ou outro açúcar/adoçante
da sua preferência (75 gramas)
Pitada pequena de sal e de canela (opcional)
1/2 colher chá amido de milho (1 grama) dissolvido
em 1 colher sopa água (15 ml)

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Em uma panela média adicione todos os ingredientes menos o amido de milho.

Leve ao fogo médio/alto mexendo esporadicamente até dissolver o cacau em pó e

começar a ferver.

Ferva por aproximadamente 3 minutos mexendo esporadicamente. Desligue o fogo e

espere esfriar um pouco.

Adicione o amido de milho dissolvido na água, mexa bem e ligue o fogo no mínimo por
mais 1 minuto.

Sirva imediatamente, cuidado para não se queimar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 260

 CHOCOLATE QUENTE VEGANO

INGREDIENTES:

3 xícaras de leite de soja

1 colher de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de chocolate em pó 70%
3 colheres de sopa de açúcar demerara
40 gramas de chocolate meio amargo vegano
1 pitada de canela em pó

MODO DEAna
PREPARO:
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Vamos precisar de poucos ingredientes, então separe eles! Gosto de previamente já
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misturar o amido e o chocolate em pó.

Junte todos os ingredientes em uma panela em fogo alto e misture muito bem até que o
leite aqueça.

Assim que o aquecer, abaixe o fogo e mexa até que o leite engrosse e forme um creme
encorpado. Acrescente uma pitada de canela e está pronto!

Sirva o chocolate ainda quente acompanhado de, por exemplo, cookie vegano de
chocolate com banana. Tenho a certeza que você vai gostar desta receita de chocolate
quente sem creme de leite e sem leite condensado, por isso faça e conte nos
comentários o que você achou!

Cozinha Zero Glúten Pág. | 261

 PETIT GATEAU

INGREDIENTES:

1 ovo
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de farinha sem glúten
100 Chocolate (de sua preferência)
1 colher (sopa) de óleo de coco

MODO DEAna
PREPARO:
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Primeiro passo: deixe o forno aquecendo na temperatura máxima enquanto faz a massa.
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Para a massa: Em uma tigela, coloque o ovo e a gema, acrescente o açúcar mascavo e
bata bem, até dissolver o açúcar.

Em seguida, acrescente a farinha sem glúten, misture bem e reserve.

Coloque em uma panela o chocolate e derreta-o em banho-maria. Acrescente o óleo de

coco e incorpore-o ao chocolate. Junte a mistura de ovo, açúcar e farinha ao chocolate.
Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos.

Coloque a massa em forminhas de silicone ou de alumínio (se for de alumínio, unte com
óleo de coco), abaixe a temperatura do forno a 180 graus e asse por sete minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 262

 CREME BRULEE

INGREDIENTES:

2 gemas de ovo
250 ml de leite de castanha de caju
1/4 de xícara de açúcar demerara
pulverizado – só bater no liquidificador para
ficar mais fino
1 colher de sopa de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha
Açúcar de coco para caramelizar – pode ser demerara ou
mascavo

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

MODO DE PREPARO:
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Separe dois ramequins (aquela louça de porcelana pequena) e deixe no freezer. Peneire
as duas gemas e misture o açúcar demerara. Bata bem, eu utilizei fouet, mas pode ser
batedeira, até ficar uma mistura clara e mais leve.

Misture o leite de castanha de caju e o extrato ou sementinhas da fava de baunilha e

mexa bem até ficar homogêneo. Encha de água até a metade uma panela maior que a
sua tigela, quando estiver começando a levantar bolhas coloque a tigela e cozinhe em
banho-maria.
Mexa constantemente até engrossar.

O ponto ideal é um creme mais grosso, mas não muito grosso. Retire seus ramequins do
freezer e despeje o creme – atenção para deixar a superfície lisinha. Deixe esfriar na
geladeira por pelo menos 2 horas.

Retire e polvilhe o açúcar de coco. Com um maçarico vá caramelizando o açúcar até que
derreta e forme uma casquinha. Se não tiver maçarico você pode esquentar uma colher
na chama do fogão e ir caramelizando com as costas dela. Se depois de caramelizar você
não for servir na hora, volte para a geladeira e retire uns 10 minutos antes de servir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 263

 CREME DE CAFÉ

INGREDIENTES:

1 xíc. café solúvel do tipo nescafé

1 xíc. água quente
2 xíc. açúcar opcional
raspas de chocolate (opcional)
canela em pó opcional na hora de servir

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MODO DE PREPARO:
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Junte todos os ingredientes naHP19116607507327
batedeira. Comece batendo em velocidade baixa e vá
aumentando.

Bata até obter um creme esbranquiçado e cremoso. Está pronto.

Na hora de servir, em cada xícara de leite (de sua preferência) misture 2 colh. (chá) do
creme de café já pronto.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 264

 CREME DE CONFEITEIRO

INGREDIENTES:

250ml de leite de coco integral

60g de gemas (aproximadamente 3 unidades)
25g de amido de milho
80g de açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha (ou
raspas de 1 fava baunilha ou 1 colher de sopa de extrato).

MODO DEAna
PREPARO:
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Numa panela, ferva o leite de coco com a metade do açúcar e a baunilha. Enquanto isso,
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numa tigela, misture as gemas, o amido de milho e o restante do açúcar. Despeje sobre a
mistura de gemas o leite fervendo. Faça isso devagar para não cozinhar. Use um fouet.

Leve a mistura a uma panela em banho-maria e vá mexendo com o batedor de arame

até que comece a engrossar. Quando começar a ficar na consistência de um mingau,
retire a panela do fogo e mexa por 30 segundos, voltando depois para o fogo por mais
um minuto.

Repita essa operação até obter um creme grosso.

Retire do fogo e espalhe o creme de confeiteiro numa assadeira. Cubra imediatamente

com filme plástico, de modo que o plástico encoste no creme para não formar uma
película. Deixe esfriar. Uma dica é dispor sacos com gelo por cima, pois, quanto mais
rápido o creme esfriar, melhor será a consistência final. Guarde na geladeira por até três
dias.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 265

 CREME DE LARANJA

INGREDIENTES:

1l de suco de laranja coado

Cravo e canela
200g de açúcar (1 xic)
120ml de água (1/2 xic)
75g de amido de milho (1/2 xic)

MODO DEAna
PREPARO:
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Em uma panela coloque o suco de laranja, o cravo e a canela e leve ao fogo até ferver.
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Adicione o açúcar e mexa para dissolver.

Em uma tigela dissolva o amido com a água.

Baixe o fogo, adicione aos poucos o amido dissolvido e mexa vigorosamente com o
fouet para que o creme fique liso, sem grumos.

Cozinhe por mais ou menos 5 minutos ou até engrossar um pouco, mexendo sempre e
transfira para uma travessa.

Lembre que depois de frio ele vai ficar mais firme.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 266

 MATEIGA DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

1 xícara de amendoim torrado (sem sal)

2 colheres de sopa de óleo de coco

MODO DEAna
PREPARO:
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Bata o amendoim e o óleo no liquidificador (ou um processador) aos poucos até que se
forme uma pasta.
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Coloque em um recipiente com tampa e armazene a manteiga de amendoim na

geladeira.

Retire do refrigerador alguns minutos antes de usar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 267

 PASTA DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

1 xícara de amendoim torrado sem sal

2 colheres de óleo de coco orgânico óleo de coco

MODO DEAna
PREPARO:
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Bater o amendoim aos poucos ate que se forme uma pasta. Caso o liquidificador não seja
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muito potente, adicione um pouco de óleo de coco.

Bata aos poucos para não queimar o aparelho.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 268

 CANJICA

INGREDIENTES:

700 gramas de canjica

1,5 litro água +- para o cozimento
400 ml de leite de amêndoas ou castanhas
400 ml deleite de coco
1/3 de xícara deaçúcar demerara
5 colheres de sopa de leite condensado vegetal
OU
5 colheres de sopa debiomassa de banana verde
3 paus decanela
Chips de coco
Canela em pó Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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MODO DE PREPARO:

Primeiro cozinhe a canjica com água até ficar mais macia – eu coloquei na panela de
pressão e contei 30 minutos depois que começou a chiar.

Cubra a canjica com água e coloque mais uma medida e meia de água para o cozimento.

Depois de cozida, coloque os leites vegetais (eu fiz essa mistura dos dois, mas pode
fazer só com um tipo), o açúcar demerara e a canela e deixe cozinhando, mexendo de
vez em quando.
Quando estiver quase no ponto adicione o leite condensado para a cremosidade extra.

Você também pode substituir por biomassa de banana verde – nutrientes extra, redução
do índice glicêmico e cremosidade igual. Sirva quente e salpique canela em pó e chips de
coco.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 269

 CAJUZINHO

INGREDIENTES:

3/4 xícara (chá) – *(110g) de amendoim torrado,

sem pele e sem sal
2 colheres (sopa) – *(15g)* de cacau
1 colher (café) de sal
3/4 xícara(chá) – *(180g)* de tâmaras sem caroço
20 ml de água

MODO DEAna
PREPARO:
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Processe os amendoins até formarem uma farinha. Transfira para outro recipiente.
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Adicione o cacau e o sal. Processe as tâmaras e acrescente-as ao recipiente.

Amasse manualmente os ingredientes, fazendo com que ganhem liga. Adicione a água e
continue a amassar até que esteja modelável.

Pegue um pouquinho da massa e modele em formato de cajuzinho. Decore com

amendoins.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 270

 CAJUZINHO DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

2 xícaras de amendoim torrado e moído

1/2 xícara de chocolate em pó 50% se glúten
e leite
1 xícara de glicose de mandioca
2 colheres de sopa de óleo de amendoim

MODO DEAna
PREPARO:
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Coloque todos os ingredientes no01245284657
processador e processe até formar uma massa
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compacta que não gruda nas mãos.

Unte as mãos com manteiga ghee e pegue pequenas porções da massa. Enrole os
docinhos em forma de bolinhas ou cajuzinhos.

Adicione um amendoim inteiro na ponta (opcional) e passe o cajuzinho no amendoim

moído, até cobrir. Coloque os cajuzinhos nas forminhas de papel e sirva.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 271

 DOCINHO DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

2 xíc. chá amendoim torrado 260g

1 xíc. chá leite de soja em pó sabor chocolate 130g
4 colh. sopa mel 64g
4 colh. sopa açúcar de confeiteiro (para decorar)
1 colh. sopa suco de limão (para decorar)

MODO DEAna
PREPARO:
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Triture o amendoim no processador01245284657
ou liquidificador até formar uma farofa. Passe para
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uma vasilha, acrescente leite em pó e o mel.

Com as mãos, amasse até formar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente,
aos poucos, 1 colher (sopa) de água para dar o ponto.

Pegue pequenas porções de massa com as mãos e molde os dadinhos.

Faça a decoração: coloque o açúcar em uma tigela pequena e vá acrescentando o suco

de limão, aos poucos, misturando até ficar cremoso. Molhe um palito na mistura de
açúcar e decore pingando gotinhas sobre os dadinhos.

Espere secar para decorar os outros lados dos dadinhos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 272

 DANONINHO CASEIRO

INGREDIENTES:

1 lata condensado de soja (para substituir o

leite condensado)
2 caixas creme de soja (para substituir o
creme de leite)
1 envelope suco em pó sabor morango

MODO DEAna
PREPARO:
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Coloque todos os ingredientes no 01245284657
liquidificador. Bata por alguns minutos até ficar
homogêneo.
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Coloque em um refretário e leve para gelar por 5 horas ou até ficar bem firme. Tire da
geladeira apenas na hora de servir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 273

 IOGURTE VEGANO

INGREDIENTES:

100 gr de inhame, cozido

100 gr de morango
1 cápsula de probiótico (opcional)

Opcional:
açúcar, mel, maple, adoçante a gosto (se preferir
mais docinho)
1 colher (sopa) proteína vegetal (para a versão vegana) ou
whey protein (para não vegana)

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MODO DE PREPARO:

Descasque os inhames. Coloque em uma panela com água fria e leve para cozinhar.

Quando estiver macio (espete com um garfo está pronto quando não houver resistência
para espetar), retire do fogo e coe a água. Espere esfriar um pouco.

Coloque o inhame e os morangos em um processador (ou liquidificador) e processe até a

consistência desejada. (Se usar o liquidificador talvez precise coloca rum pouco de
líquido -água ou leite vegetal – para ajudar a bater sem forçar o motor).

Adicione o conteúdo das cápsulas de probiótico (o açúcar e a proteína se estiver usando)

e bata até incorporar.

Leve para a geladeira (porcione se preferir) e sirva.

Dura até uma semana na geladeira.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 274

 PUDIM SAUDÁVEL DE ABACATE E CHIA

INGREDIENTES:

1 abacate maduro
2 a 3 colheres (sopa) de mel
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de semente de chia
1 xícara (chá) de leite

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Misture o abacate, o adoçante, o extrato de baunilha e as sementes de chia em um
liquidificador ou processador.
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Adicione o leite e misture gradualmente até atingir uma consistência cremosa. Despeje o
pudim em taças/tigelas e refrigere por pelo menos 2 horas. Salpique com amêndoas
fatiadas e sirva.

Adicione cacau, coco ralado ou banana na massa e experimente novos sabores desta
deliciosa receita.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 275

 PUDIM SAUDÁVEL COM CHIA

INGREDIENTES:

1 a 2 colheres (sopa) de mel ou ¼ colher (chá)

de stevia
1 colher (sopa) de chocolate em pó
3 a 4 colheres (chá) de sementes de chia
¾ xícara (chá) de leite

MODO DEAna
PREPARO:
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Em uma tigela ou caneca, misture todos os ingredientes com um fuê. Leve a caneca (de
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preferência coberta) à geladeira por pelo menos 6 horas.

Misture o pudim vigorosamente antes de consumir. Caso você goste do pudim mais
durinho, adicione mais sementes de chia.

Caso contrário, menos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 276

 PUDIM DE LEITE

INGREDIENTES:

6 ovos
1 xícara (chá) de xilitol
200 ml de leite de coco
200 ml de creme de arroz
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar de coco
½ xícara (chá) de água quente

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:

Calda:
Derreta o açúcar até dourar, adicione a água quente e mexa até dissolver o açúcar e a
calda engrossar, despeje em fôrma de cone central e reserve.

Pudim:
Bata os ingredientes no liquidificador, despeje na fôrma e leve ao forno médio
preaquecido (180 °C), em banho maria, por 1 hora e meia ou até firmar (faça o teste do
palito).

Espere esfriar para desenformar (o ideal é desenformar apenas no dia seguinte ou após
4 horas).

Cozinha Zero Glúten Pág. | 277

 PUDIM DE CHOCOLATE VEGANO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de amido de milho
3 xícaras (chá) de leite de soja
150 gr de chocolate vegano amargo (o da garoto)
1 colher (sopa) de essência de baunilha

MODO DEAna
PREPARO:
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Numa panela misture o açúcar com o01245284657
amido de milho. Adicione as xícaras de leite de soja
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aos poucos e adicione o chocolate picado em pedaços pequenos. Leve ao fogo brando
até que o chocolate derreta todo. Então eleve para fogo médio, mexendo sempre.

A mistura ficará cremosa, mas não devemos parar de mexer para não empelotar.

Quando estiver em ponto de fervura mexa por mais um minuto, retire do fogo e adicione
a essência de baunilha.

Mexa para incorporar a baunilha ao creme, deixe esfriar e então leve a geladeira até a
hora de servir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 278

 PUDIM DE LEITE DE COCO

INGREDIENTES:

5 ovos
1/2 vidro ou 250 ml de leite de coco
1 caixa de 395 g de leite condensado sem lactose

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara e 1/2 de água

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MODO DE PREPARO:
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Calda: HP19116607507327
Preparar a calda do pudim com o açúcar e a água. Levar o açúcar ao fogo e quando
derreter acrescentar a água, o açúcar vai criar crostas amareladas. Deixar no fogo até
derreter esta crosta de açúcar, untar a forma de pudim com ela. Reservar.

Pudim:
Colocar o leite de coco, leite condensado e os ovos no liquidificador. Bater e despejar na
forma untada com a calda, a forma deve ter aproximadamente 21 cm de diâmetro e 9 cm
de altura. Levar ao fogo em banho maria por 40 a 60 minutos.

Primeiro em fogo alto depois que a água entrar em ebulição baixar o fogo.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 279

 GELEIA DE MAÇA SEM AÇÚCAR

INGREDIENTES:

2 maçãs grandes ( ou 3 pequenas)

1 xíc. de água

Opcional:
gostas de limão a gosto
canela em pau a gosto
mel a gosto

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MODO DE PREPARO:
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Descasque as maçãs e corte em HP19116607507327
cubos pequenos. Leve ao fogo com a água.

Tampe e assim que levantar fervura, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por aprox. 20min. ou
até secar a toda a água.

Sirva com pequenos pedaços ou amasse com garfo.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 280

 GELEIA DE MORANGO

INGREDIENTES:

450 g de morangos lavados e cortados

1 colher (sopa) de limão
1 xícara de açúcar em pó sucralose

MODO DEAna
PREPARO:
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Coloque tudo em uma panela e misture bem. Deixe descansar por 5 minutos.
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Leve ao fogo médio/baixo e ferva por uns 10 a 15 minutos. Mexa de vez em quando, até
atingir a consistência desejada.

Se quiser, pode amassar os morangos com um pilão ou garfo durante o processo. Deixe
esfriar e leve à geladeira em um pote de vidro com tampa.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 281

 GELEIA DE GOIABA

INGREDIENTES:

1 Kg goiabas vermelhas, maduras descascadas

e cortadas em pedaços
2 xícaras água
6 colheres de sopa adoçante culinário

MODO DEAna
PREPARO:
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Coloque as goiabas descascadas e 01245284657
cortadas em uma panela com água. Leve ao fogo
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para cozinhar até que elas fiquem macias.

Após, bata rapidamente o conteúdo da panela no liquidificador. Segure bem a tampa do

aparelho para que nada vaze pelo fato da mistura ainda estar quente.

Passe a mistura batida no liquidificador por uma peneira e retorne à panela. Leve ao
fogo baixo e acrescente o adoçante. Misture e deixe a geleia ganhar consistência.

Então, espere esfriar e guarde em potinhos com tampa na geladeira.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 282

 MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 un. gemas
6 colheres de sopa açúcar
1 caixa creme vegetal (pode ser creme de leite
sem lactose (veja notas abaixo))
1 xícara cacau em pó (ou chocolate sem glúten
e sem leite picado)
6 un. claras

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Fazer uma gemada com as gemas e 4 colheres de açúcar. Reservar.

Em outra tigela, juntar o cacau em pó (ou chocolate picado) com o creme de leite vegetal
(ou sem lactose) aquecido e misturar para derreter o chocolate. Misturar com a gemada.

Bater as claras em neve com 2 colheres de açúcar e incorporar delicadamente na

mistura.

Levar para à geladeira por no mínimo 4 horas ou até que fique firme.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 283

 MOUSSE DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

1 creme de soja (ou de arroz, para substituir

o creme de leite)
3 colh. (chá) de gelatina em pó incolor e
sem sabor
2 claras
3 colh. (sopa) de adoçante em pó próprio para culinária
1 xíc. (chá) de suco concentrado de maracujá
Polpa de maracujá para decorar

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Em uma tigela refratária hidrate a gelatina em 5 colh. (sopa) de água.

Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 5 min. ou até a gelatina dissolver. Retire
do fogo e reserve. Coloque em uma panela as claras e o adoçante. Leve ao fogo até
amornar.

Retire do fogo e despeje na tigela da batedeira. Bata por 5 minutos ou até ficar leve.
Incorpore a gelatina dissolvida, o creme de soja ou de arroz e o suco de maracujá. Bata
por mais 15 segundos.

Arrume a mistura em taças e leve à geladeira por 4 horas ou até encorpar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 284

 SMOOTHIE CREMOSO

INGREDIENTES:

150 g de abacaxi
150 g de framboesas congeladas
100 g de iogurte natural (ou iogurte
grego natural, ou leite vegano)
1/2 xícara de água

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea e sirva o
smoothie imediatamente.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 285

 PICOLÉ DE COCO

INGREDIENTES:

600 ml Leite de Coco

1/2 xícara Coco Ralado
A gosto Stevia (eu coloquei 12 gotas, mas
recomendo ir colocando e experimentando)

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:01245284657
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Comece colocando o leite de coco em uma tigela ou leiteira e adoce com o stevia (pode
utilizar outro adoçante, se preferir). Misture bem e reserve.

Adicione o coco ralado e misture bem.

Despeje a mistura em forminhas de picolé — ou, com o auxílio de um funil, em saquinhos

de plástico, amarrando-os no fim para não vazar.

Leve ao freezer por aproximadamente 6 horas — uma boa ideia é fazer a receita de noite
para já estar pronto pela manhã.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 286

 GELADINHO

INGREDIENTES:

1 litro de leite de soja (castanhas, amêndoas,

coco etc.)
1 lata de leite condensado sem lactose
1 colher (sopa) liga neutra

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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01245284657
Bata no liquidificador o leite de soja com e o leite condensado.
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Depois de bater por alguns minutos, adicione 1 colher de sopa de liga neutra e bata por
mais alguns minutos, até ficar bem homogêneo.

Depois de bater bem, a base para o seu geladinho já está pronta. Agora é só adicionar o
sabor.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 287

 SORVETE DE MORANGO

INGREDIENTES:

4 xícaras (de chá) de morangos

1 colher (de sopa) suco de limão fresco
350 ml de iogurte natural sem lactose
3 colheres (de sopa) de mel orgânico

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:01245284657
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Acrescente todos os ingredientes em um liquidificador. Bata até obter uma mistura
homogênea

Despeje em um recipiente e leve ao congelador por cerca de 6 horas. Depois é só servir

Cozinha Zero Glúten Pág. | 288

 SORVETE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

150ml de leite de coco

300ml de água
50ml de açúcar invertido
130g de açúcar
50g de cacau em pó
120g + 30g de chocolate meio amargo sem glúten
e sem leite picado
½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1 col chá extrato)

Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves

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MODO DE PREPARO:01245284657
HP19116607507327
Numa panela aqueça o leite de coco, 100 ml de água, o açúcar e o cacau em pó,
mexendo sempre. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e continue mexendo por mais
1 minuto.

Retire do fogo e junte 120g do chocolate picado. Mexa até homogêneo. Junte o restante
da água, a baunilha e o açúcar invertido. Deixe esfriar.

*Se tiver máquina de sorvete*: leve ao freezer por 2h e depois transfira para a máquina.
Quando começar a encorpar, junte o restante do chocolate picado. Deixe no freezer por
12h antes de servir.

*Se não tiver máquina de sorvete*: leve ao freezer por 3h – até começar a ficar sólido.
Retire do freezer, coloque numa tigela e bata com colher de pau junto com o restante do
chocolate. Leve ao freezer por mais 12h antes de servir. (essa receita eu fiz sem
máquina, para vocês verem que é possível e como fica a textura).

Cozinha Zero Glúten Pág. | 289

 SORVETE DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

1 xícara creme vegetal

1 xícara leite vegetal
4 un. gemas
1/3 xícara açúcar
1/2 fava baunilha

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Corte a fava na metade, no sentido01245284657
do comprimento. Com a ponta da faca, raspe as
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sementinhas e transfira para uma panela com o leite vegetal. Junte também a fava
raspada e leve a panela ao fogo médio, sem deixar ferver. (A outra metade você pode
colocar no açucareiro para aromatizar o açúcar.) Desligue e deixe tomando o gosto da
baunilha por 20 minutos. Retire a fava.

Numa tigela, coloque o creme de soja e leve à geladeira. Em outra tigela, junte as gemas
com o açúcar e bata muito bem. Após os 20 minutos, misture o leite vegetal com as
gemas batidas, até formar uma mistura uniforme. Leve a mistura ao fogo baixo e mexa
sem parar até que a primeira bolha de fervura apareça. Desligue o fogo, retire o creme
da geladeira e, imediatamente, junte o conteúdo da panela, passando por uma peneira.
Usar o creme de leite gelado é um truque para intensificar o sabor de creme do sorvete.
Coloque a mistura em uma tigela funda, de plástico ou de inox, e leve ao congelador.
Após 45 minutos, verifique se a mistura já está começando a congelar nas beiradas.

Caso sim, bata vigorosamente com um batedor de arame. Leve ao freezer novamente.
Repita o procedimento a cada 30 minutos, batendo com força à medida que a massa for
congelando. Fica no ponto após umas 3 horas.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 290

 SAGU DE LARANJA

INGREDIENTES:

1l de suco de laranja
500 ml água
1 xícara de sagu
1 xícara de açúcar (aproximadamente)
1 pedaço de canela em rama
4 cravos

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Esprema laranjas para obter um suco01245284657
natural e fresco. Em uma panela coloque o suco de
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laranja e a água, leve a panela ao fogo até começar a ferver.

Assim que levantar fervura, coloque o sagu, a canela e o cravo. Misture bem e cozinhe
mexendo com frequência em fogo médio até que as bolinhas de sagu comecem a ficar
translúcidas, nesse momento significa que o sagu está cozido.

Nesse ponto ele ainda vai parecer bastante líquido, mas considere que enquanto esfria
ele ainda vai liberar mais amido e ficar mais espesso.

Desligue o fogo, adicione o açúcar aos poucos mexendo bem para dissolver.
Experimente o sagu, se achar necessário acrescente mais açúcar, a quantidade
necessária pode variar de acordo com acidez das laranjas utilizadas.

Deixe o sagu esfriando na panela e mexa com de vez em quando para que ele fique
homogêneo. Assim que estiver frio coloque em uma travessa e leve para a geladeira.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 291

 SAGU DE ABACAXI

INGREDIENTES:

250 gr de sagu
6 xícaras (chá) de água
1 unidade de abacaxi pérola
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
6 unidades de cravo-da-índia
1 unidade de canela em pau

MODO DEAna
PREPARO:
Carolina Laranjo Ribeiro Alves
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Deixe o sagu de molho em 4 xícaras 01245284657
(chá) de água durante 2 horas.
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Coloque-o numa panela com a água em que ficou de molho e o restante da água (2
xícaras).

Deixe por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, ou até ficar transparente, mas
não esqueça de mexer sempre, para não grudar na panela.

Descasque o abacaxi, corte-o em pedaços pequenos em uma vasilha.

Coloque em outra panela (não a do sagu) com o açúcar, o cravo e a canela e deixe ferver,
até ficar uma calda mais consistente e o abacaxi mais macio.

Junte o caldo de abacaxi e o abacaxi cortado da panela com a panela do sagu. Misture
(mexendo bem) por uns 5 minutos em fogo baixo.

Deixe ferver por 1 minuto em fogo alto. Leve para gelar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 293

 SAGU DE VINHO

INGREDIENTES:

750ml de Vinho Tinto Seco = 1 garrafa.

750ml de água
165g de sagu de mandioca
350g de açúcar ou adoçante culinário
(adoce aos poucos e prove para ver se ficou do seu gosto)
02 unidades de canela em pau.

MODO DEAna
PREPARO:
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Ferver a água com a canela em pau. 01245284657
Adicionar o vinho, deixar evaporar por uns 5
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minutos. Adicionar o sagu de tapioca.

Deixar o sagu cozinhando até ficar transparente (em torno de 45 minutos a 1 hora para
essa quantidade) . Mexer o sagu frequentemente para não grudar no fundo da panela.

Assim que estiver cozido, adicionar o açúcar (verificar a quantidade de sua preferência
ou substituir por adoçante culinário). Cozinhar por mais uns 5 minutos para incorporar
bem.

Deixar esfriar, colocar em taças ou em uma travessa, cobrir e colocar na geladeira.

Serva gelado.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 294

 CONCLUSÃO

Parabéns!

Em conclusão, este e-book de receitas sem glúten para o dia a dia oferece uma
variedade de opções deliciosas e nutritivas que são perfeitas para quem segue uma
dieta sem glúten ou simplesmente quer experimentar novos pratos saudáveis. Com
essas receitas, é possível desfrutar de refeições saborosas e sem preocupações com o
glúten, que podem ser facilmente preparadas em casa.

Tenho certeza que você aprendeu muito até aqui! Não se preocupe se nas primeiras
tentativas não conseguiu fazer o esperado, eu inclusive já errei algumas receitas.

Portanto, esperamos que este e-book seja uma fonte de inspiração para você
experimentar novos pratos sem glúten e desfrutar de uma alimentação saudável e
Ana Carolina Laranjo Ribeiro Alves
equilibrada. Lembre-se sempre de consultar um profissional de saúde antes de fazer
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mudanças significativas em sua dieta, especialmente se você tiver alguma condição de
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saúde pré-existente. HP19116607507327

Preparar alimentos deve ser algo prazeroso e suave.

Beijos!

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