Tecnologia de Processos Agroindustriais Agroindstria de Carne e derivados
Por: Adriano Fontes Debora Regina Joo Renan Lacerda Melquiades Monte
Conhea a
CADEIA PRODUTIVA
da carne bovina
CADEIA DE PRODUO DA CARNE BOVINA
Insumos a produo
Produo de bovinos Processamento
Distribuio
A cadeia de produo da carne tem cinco etapas... Vamos ver cada uma delas!
Consumo
CADEIA DE PRODUO DA CARNE BOVINA
A primeira etapa a que trata dos insumos.... Insumos a
produo
Produo de bovinos Processamento
Insumo o produto ou servio necessrio nas Fazendas de produo de bovinos. Veja a seguir quais so os principais insumos:
Distribuio
Consumo
INSUMOS PRODUO
Tecnologia (pesquisa) Crdito Corretivos e fertilizantes Raes e Suplementos
Mquinas e equipamentos Vacinas e medicamentos
Produo de bovinos
Servios tcnicos
Materiais
A segunda etapa a da criao dos bovinos
Insumos a produo
CADEIA DE PRODUO DA CARNE BOVINA
Produo de bovinos Processamento
A criao de bovinos feita nas Fazendas.
Distribuio
Ela tambm feita em etapas ou fases.
Veja quais so a seguir. Consumo
FASES DA PRODUO DE BOVINOS DE CORTE
CRIA
Vacas Touros Bezerros mamando
RECRIA / ENGORDA
Bezerros e bezerras desmamadas
Novilhas de reposio
Garrotes e novilhos Boi gordo
Estes so os nomes que se d aos bovinos, conforme a idade e o sexo deles.
FASE DE CRIA
TOURO Novilhas VACAS VACAS
Vacas Touros Bezerros mamando
VACAS
Estao de monta
Descarte: vacas boiadeiras
Bezerros e bezerras
Vacas e touro se acasalam e nascem os bezerros...
Vacas Touros Bezerros mamando
FASE DE CRIA
TOURO
MATRIZES
Identificao e desmama
Os bezerros ficam mamando em suas mes at os sete meses de idade. Depois, j grandinhos, recebem um nmero e so separados delas: a desmama.
aleitamento
RECRIA
RECRIA DE FMEAS
Bezerras Novilhas de 1 ano Novilhas de 2 anos
TOURO
Estao de monta
Descarte
As bezerras desmamadas, agora chamadas novilhas, ficam em boas pastagens at atingirem a idade de poderem se acasalar.
VACAS
com bezerro ao p
Quando so acasaladas e nascem seus filhos, passam a ser chamadas de vacas.
RECRIA / ENGORDA DE MACHOS
Bezerros Garrotes de 1 ano
Garrotes e Tourinhos
Novilhos de 2 anos
Descarte
BOIS GORDOS
prontos para o abate
Novilhos em engorda ou terminao
a pasto ou em confinamento
Os machos so chamados garrotes ou novilhos. Vo para a engorda e assim ficam prontos para o abate. Aqui termina a etapa da produo de bovinos.
Insumos a produo
A terceira etapa o processamento no frigorfico
CADEIA DE PRODUO DA CARNE BOVINA
Produo de bovinos Processamento
O processamento a etapa onde o boi gordo transformado em carne e outros produtos. O bovino um animal muito til!
Distribuio
Consumo
PROCESSAMENTO NO FRIGORFICO
Bois gordos
Abate
preparao das carcaas:
Inspeo sanitria
desossa
Separao dos quartos
Embalagem e distribuio
Distribuio para novo processamento ...
PROCESSAMENTO
INDSTRIA DE TRANSFORMAO
Enlatados In natura
CADEIA DE PRODUO DA CARNE BOVINA
Insumos a produo
Produo de bovinos Processamento
A quarta etapa a distribuio da carne
Distribuio
Pela distribuio que a carne saudvel do bovinos chega at ns. Veja a seguir como isso acontece.
Consumo
DISTRIBUIO NO VAREJO
Supermercados
bucho Alm da carne h tambm os midos...
Aougues
corao fgado
rins
CADEIA DE PRODUO DA CARNE BOVINA
Insumos a produo
Indstrias, cooperativas, lojas
Produo de bovinos Processamento
Fazendas
Frigorficos
Distribuio
Aougues e supermercados Restaurantes, e residncias
Consumo
CADEIA DE PRODUO DA CARNE BOVINA
Produo de bovinos Processamento
Frigorficos Fazendas
EXPORTAO
Consumo em outros pases
Agora um pouco de informao sobre o agronegcio da carne brasileira.
A pecuria de corte brasileira
Rebanho:195 milhes de cabeas
Produo de carne: mais de 8 milhes de toneladas Segundo lugar em produo mundial Vende para cerca de 108 pases
Exporta mais que 2 milhes de toneladas de equivalente carcaa
(94 frigorficos autorizados)
Maior exportador mundial de carne bovina
A pecuria de corte brasileira
180 milhes de hectares de pastagem 1.8 milhes de propriedades rurais 7 milhes de trabalhadores rurais 36 milhes de bovinos abatidos/ano 560 curtumes
4.150 indstrias de calados
100 indstrias de armazenagem 700 indstrias de carne e derivados 55.000 estabelecimentos no comrcio varejista de carnes
Frangos
Frangos
Frangos e Derivados
Frangos
Nas ltimas trs dcadas, a avicultura brasileira tem apresentado altos ndices de crescimento. O Pas se tornou o terceiro produtor mundial e lder em exportao.
Outras aves, como peru e avestruz, tambm tm se destacado nos ltimos anos, contribuindo para diversificar a pauta de exportao do agronegcio brasileiro.
Frangos
Presente em todo territrio nacional, a carne de frango tem destaque na regio Sul, sendo os estados do Paran e Rio Grande do Sul os principais fornecedores.
A taxa de crescimento de produo da carne de frango, deve alcanar 4,22%, anualmente, nas exportaes, com expanso prevista em 5,62% ao ano.
Frangos
Atualmente, a carne nacional chega a 142 pases.
Frangos
Frangos MP e Insumos
Frangos Fluxograma
Frangos Processamento
Exemplo abatedouro para 200 a 300 aves/dia: 1) Mesa sangria Manual 2) Mesa de separao 3) Tanque de escaldagem 4) Depenadeira rotativa 5) Eviscerao manual 6) Chiller resfriamento
7) Mesa recepo
8) Mesa de corte e preparao
9) Mesa de embalagem.
Frangos Processamento
Frangos Cortes
Frangos Preos
ndices tcnicos fixos do abatedouro
Frangos Preos
Parmetros produtivos e econmico para o abatedouro e as reas administrativa e comercial
Frangos Derivados
Obrigado!
Referncias
www.agricultura.gov.br PRNDL, O., FISCHER, A., SCHMIDHOFER, T., SINELL, H. J. Tecnologa e Higiene de la carne. Acribia, Zaragoza, 1994,853 p. PRICE, J. F., SCHWEIGERT, B. S. Ciencia de la carne y de los productos crnicos. 2. Ed., Acribia, Zaragoza, 1994, 581 p. AVILA, V.S. de, CODLEBELLA, A., BRUM, P.A.R. de, FIGUEIREDO, E.A.P. de, ARMILIATO, N.M., Nveis de energia metabolizvel para frangos de corte de alto desempenho, em criaes alternativas. Concrdia: Embrapa Sunos e Aves, 2005. 4 p. (Embrapa Sunos e Aves. Comunicado Tcnico, 398 ).
AVILA, V.S. de, ZABALETA, J.P., ANGONESE, C., FIGUEIREDO, E.A.P. de, JAENISCH, F.R.F.,
SCHEUERMANN, G.N., Unidades de observao sobre a criao de frangos em pequenas
propriedades de agricultura familiar. Concrdia: Embrapa Sunos e Aves, 2004. 22p. (Embrapa Sunos e Aves. Boletim de Pesquisa & Desenvolvimento, 6).
