Implantação de uma Fábrica de Queijo de Coalho
- 2. Projeto de Implantação de Laticínio Produto: “Queijo Coalho” Equipe : Lorena Araújo. Maria Emília. Milton Marcelo. Taís Amanda. Oman Menezes.
- 3. Justificativa E ntre 1991 e 2000; 3,4 milhões de brasileiros migraram em busca de melhores condições de vida. A região Nordeste é a campeã em fluxo migratório , sendo que o principal destino dos migrantes é a região Sudeste, que recebe 70,9% dos migrantes nordestinos. A Pesquisa de Padrão de Vida, feita pelo IBGE, em 96, aponta que entre os nordestinos que chegam ao Sudeste, 48,6% exercem trabalhos manuais não qualificados, 18,5% são trabalhadores manuais qualificados, enquanto 13,5%, embora não sejam trabalhadores manuais, se encontram em áreas que não exigem formação profissional. Por isso, o nosso publico está voltado, não apenas ao consumo direto do produto, mas principalmente a bares, hotéis , restaurantes que elaboram produtos regionais para um público cujo padrão de vida está dentro da média da região.
- 4. Introdução Histórico do Queijo; Demanda, Características do Consumidor; Mercado de Consumo em Geral; o “ p or quê” da localização . A presença de outros produtos que possam combater com o queijo coalho, e criar outros hábitos culturais em substituição aos seus hábitos de raízes. Valorização e expansão comercial de produtos regionais. O queijo coalho é amplamente consumido pelos nordestinos Culturais Acesso de mais empresas à esses novos equipamentos. Principalmente grandes empresas que têm ganhos em escala. Novos equipamentos de produção, como o QUEIJOMATIC, que tem o custo relativamente baixo. Tecnológicos Cobrança dos órgãos da vigilância sanitária, regulamentando a produção, embalagem e comercialização do produto. Criação do SIMPLES, imposto único, para as micro e pequenas empresas. Legais e Políticos Aumento das taxas de juros, encarecendo o crédito. Pagamento antecipado do ICMS. Concorrência com outros produtos importados. Grande oscilação do preço da Matéria prima. Aumento do consumo e alimentos não habituais ao cardápio. Econômicos Alta dispersão destes, dificultando a distribuição. Alta concentração de nordestinos na região sudeste, destino de 70,9% dos migrantes oriundos do nordeste. Demográficos Ameaças Oportunidades Aspectos
- 5. Fluxograma V leite = 3000 L V creme = 2970L V creme = 30L Leite Recepção Filtragem Aquecimento Desnate Leite Padronizado Creme Pasteurização Armazenamento Adição de Fermento Adição de CaCl 2 50% Adição de Coalho Latões Higienização Linha de Produção de Manteiga M ferm = 891,0g M CaCl2 = 1.485ml M coalho = 386,1g Legenda: Perda de massa/volume Ganho de massa/volume Produto Final
- 6. V soro = 2.400L Coagulação Verificação do Ponto de Corte Corte da Massa Mexedura Repouso Retirada do Excesso de Soro Salga Enformagem Dessoragem Desenformagem Embalagem Armazenamento Distribuição M sal = 17.100g V soro = 273L M final queijo = 297kg Soro Armazenamento Linha de Tratamento ou Reaproveitamento Legenda: Perda de massa/volume Ganho de massa/volume Produto Final
- 7. Fluxograma Leite Recepção Filtragem Aquecimento Desnate Leite Padronizado Creme Pasteurização Armazenamento Adição de Fermento Adição de CaCl 2 50% Adição de Coalho Latões Higienização Linha de Produção de Manteiga Legenda: Aquecimento Resfriamento Aquecimento c/ posterior resfriamento
- 8. Fluxograma de Balanço de Energia Legenda: Aquecimento Resfriamento Aquecimento c/ posterior resfriamento Coagulação Verificação do Ponto de Corte Corte da Massa Mexedura Repouso Retirada do Excesso de Soro Salga Enformagem Dessoragem Desenformagem Embalagem Armazenamento Distribuição Soro Armazenamento Linha de Tratamento ou Reaproveitamento
- 9. Equipamentos
- 11. Iogurteira
- 12. Desnatadeira
- 13. Padronizadora
- 18. Mesa Enformadora
- 19. Embaladora
- 20. Conexões
- 21. Máquina Para Cortar em Palitos
- 23. Caldeira
- 24. Plano Financeiro Valor (R$) Descrição 78.109,00 Custos de Produção 16.662,00 Custos Fixos 5.862,00 Depreciação 22.287,00 Mão-de-Obra (Mensal) 39.180,00 Materiais Diretos 561.660,00 Investimento Físico
- 25. Plano Financeiro 4 anos TRI 53% Ponto de Equilíbrio 147.735,10 Faturamento Mensal 22,38 Preço de Venda 0,529 Taxa de Marcação 37,15% Índice de Comercialização
- 26. Conclusão Este é um investimento altamente viável. Pois possui boa rentabilidade e baixo tempo de recuperação do investimento. Este tipo de agroindústria ajuda aos pequenos e médios produtores a se recapitalizarem, podendo se organizar através de cooperativas ou associações.
- 27. Obrigado!