O sal
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O documento discute os riscos do excesso de sal na dieta. Ele explica que o sal é composto principalmente por sódio e cloro, e que o sódio controla importantes funções no corpo, mas em excesso pode elevar a pressão arterial. O documento também recomenda limitar o sal adicionado e ler as informações nutricionais dos alimentos industrializados, que contêm grande quantidade de sal.
O sal
- 1. & & têm o prazer de apresentar O sal e a pressão alta Onde vai a corda vai a caçamba Copyright 2009 MARPAN Copyright 2009 MARPAN
- 2. & O que é Sal? Copyright 2009 MARPAN
- 3. O sal é um mineral composto por dois elementos principais: o sódio e o cloro, que se juntam formando o cloreto de sódio. 5% do sal recolhido do mar é utilizado para consumo humano. O restante vai para a & indústria, servindo para fabricar papel, tecidos, cosméticos, tinturas, detergentes, remédios, etc. O sal é necessário para manter a vida. Copyright 2009 MARPAN
- 4. O sódio tem funções nobres no organismo: → controlar o equilíbrio da água → contribuir para transmitir os impulsos & nervosos do cérebro para todo o corpo → permitir a contração muscular → participar da regulação do ritmo Copyright 2009 do coração. MARPAN
- 5. Como o sódio provoca pressão alta? Quando a gente come aquela comidinha mais salgada... & & H2O Dá uma sede !!!! Copyright 2009 MARPAN Copyright 2009 MARPAN
- 6. A ingestão excessiva de sal faz aumentar a quantidade de sódio no sangue. & Mas o equilíbrio entre sódio e água no organismo tem que ser perfeito. Existindo mais sódio precisa haver mais água. Copyright 2009 MARPAN
- 7. Com o sódio aumentando no sangue, complicados mecanismos hormonais entram em ação para equilibrar as águas corporais. Se este equilíbrio não ocorrer, o organismo vai ter que tirar água de dentro das células, provocando desidratação e risco de morte. & Só que este aumento do volume de sangue por causa do aumento da quantidade de água (para diluir o sódio) faz aumentar a pressão dentro das artérias. E lá vai a pressão arterial para as nuvens !!! Copyright 2009 MARPAN
- 8. & Quando as águas da chuva são intensas, os rios não conseguem conter a pressão destas águas em suas margens e ocorrem as inundações. Copyright 2009 MARPAN
- 9. Mas as artérias e veias não podem deixar o sangue sair & e inundar o nosso corpo. Então, a quantidade aumentada de líquidos fica presa e aumenta a pressão dentro das artérias, provocando a hipertensão arterial. Copyright 2009 MARPAN
- 10. Assim como a pressão aumentada das águas do rio vai destruindo suas margens, & a pressão alta dentro das artérias vai machucando suas paredes, que podem se romper (derrame) ou entupir (infarto). Copyright 2009 MARPAN
- 11. É porque a gente não se lembra do gosto. Mas o leite materno tem somente um “pinguinho” de sal. Porque a natureza sabe que o sódio é indispensável até para o bebê, mas sem excessos. Devemos nos lembrar que o gosto pelo sal é adquirido. & O bebê será um adulto com pressão alta dependendo também do que ele aprender em relação à quantidade de sal que satisfizer seu paladar. E o gosto adquirido pelo sal vai depender do nosso cuidado com a quantidade de sódio Copyright 2009 MARPAN que as crianças ingerem.
- 12. A Organização Mundial da Saúde determina que a quantidade máxima de sal que cada adulto deve comer por dia é igual a 5 gramas. 5 gramas estão contidos em uma colher de chá. & A colher de sopa contem ± 15 gramas. 5 gramas de sal correspondem a aproximadamente 2,5 gramas de sódio. Copyright 2009 MARPAN
- 13. No Brasil cada pessoa ingere em torno de 10 gramas de sal por dia, o dobro da quantidade recomendada. & Se viver de sanduíches, batata frita, salgadinhos e comida industrializada, pode chegar a 20 gramas por dia, Copyright 2009 MARPAN ou mais.
- 14. 10 gramas de sal obrigam o organismo a reter 1 litro de água, todos os dias! & Que aumenta o volume de sangue circulando, que obriga o coração a trabalhar com mais força, que aumenta a pressão arterial, e tudo o mais que a gente já sabe. Copyright 2009 MARPAN
- 15. Assim como nós, humanos, temos sal em nosso organismo, todos os outros seres vivos também têm. A carne de vaca é naturalmente salgada, assim como a das aves e peixes. & Por incrível que pareça, os vegetais também contêm sal, ainda que em menor quantidade. Copyright 2009 MARPAN
- 16. Estes alimentos naturais começam a se complicar quando são industrializados. & Um único sanduíche pode ter 80% Copyright 2009 MARPAN do sal que você pode ingerir por dia.
- 17. Existem duas atitudes que a gente pode começar a tomar a partir de agora: & Eliminar o uso do saleiro. Ler as informações nutricionais dos produtos que compra. Copyright 2009 MARPAN
- 18. Assim como os maços de cigarro, os saleiros também deveriam vir com uma advertência de perigo quanto ao uso. O sal contido nos alimentos já é mais do que suficiente. & Não é necessário acrescentar mais sal na comida. Excesso de sal provoca, entre outras doenças, Copyright 2009 MARPAN pressão alta, derrame, infarto, câncer e doenças respiratórias.
- 19. Informações Nutricionais (estão nas embalagens dos alimentos, geralmente com uma letra muito pequena, mas insista!) Modelo de rótulo para informação nutricional* & N Nutrientes U T são os compostos químicos R que serão processados I E pelo organismo para gerar N T a energia que permite a vida { carboidratos (açúcares), proteínas, E S colesterol, sódio, etc. } Copyright 2009 MARPAN *Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) – Ministério da Saúde. Rotulagem Nutricional Obrigatória. Manual de Orientação aos Consumidores.
- 20. Informações Nutricionais Das informações nutricionais devem constar, entre outros, os valores da PORÇÃO e do VALOR DIÁRIO. % VD (valor diário) = Porção não é o pedaço de pizza que quantidade diária você decide comer. E que pode ter o de cada nutriente tamanho que você quiser. (carboidrato, proteína, Porção é a quantidade que uma etc.), que deve ser & pessoa consome, por vez, para ingerida para se ter uma compor uma alimentação saudável. alimentação saudável. Ex: o médico/nutricionista determina que você pode comer 1 porção de carboidratos no café da manhã. Esta porção pode ser 1 pão francês de 50 gramas ou 5 torradas de tamanho médio, etc. VD = valor diário Sódio máximo para o Sódio = 2,4 gramas { que é igual a 2.400 mg Copyright 2009 75% do sódio que a gente ingere vem dos (miligramas) } alimentos industrializados. MARPAN
- 21. Comparação da quantidade de sódio em alguns alimentos industrializados Alimento Quantidade por porção Sódio Massa de Tomate 60 gramas (3 colheres de sopa) 130 mg (5% do VD = valor diário recomendado) Sopa em pacote 25 gramas (± 2 colheres de 907 mg (38% do VD) sopa) Tempero pronto 5 gramas (1 colher de chá) 1.606 mg (67% do VD) para arroz Tempero completo & 7 gramas (1 unidade) 1.833 mg (76% do VD) com vegetais Milho em lata 130 gramas (1/2 xícara de chá) 347 mg (14% do VD) Caldo de Carne (1 cubo) 987 mg (39% do VD) Azeitonas 20 gramas = 5 azeitonas 310 mg (13% do VD) Hambúrguer frango 54 gramas = 1 unidade 440 mg (18,5% do VD) Refrigerantes (média) 1 copo de 200 ml 30 mg (1,25% do VD) Atenção: 1 saquinho de tempero completo contém 1.833 mg Copyright 2009 de sódio, quase que a quantidade total deste elemento (100%) que a gente pode ingerir em um único dia (2.400 mg). MARPAN
- 22. Como conviver com o sal, sendo nosso amigo. Dê sumiço no saleiro. Não deixe as crianças usarem, nem dê o exemplo. Prefira alimentos frescos. Aprenda a usar e abusar dos temperos naturais: alho, cebola, manjericão, alecrim, orégano, salsinha, tomilho, cebolinha, hortelã, curry e outros. Evite conservas (azeitonas, picles, patê, palmito, etc.), enlatados, & alimentos em pó (sopas, temperos), caldos em cubos, embutidos (salsicha, mortadela, linguiça, salame, presunto), carnes salgadas. Leia as informações nutricionais e decida se você quer aquela quantidade de sal na sua vida (ah! Não esqueça de verificar se tem glutamato monossódico, porque isto é sódio também). Cuidado com os “salgadinhos” aperitivos (biscoitos, amendoins, e com os sanduíches prontos. Copyright 2009 MARPAN batata frita, etc.)
- 23. E só pra não esquecer... & Copyright 2009 MARPAN
- 24. Detone de vez as bombas brancas que saem do saleiro !! & Copyright 2009 MARPAN
- 25. Vamos proteger a vida? & Copyright 2009 MARPAN
- 26. Matéria de Educação para a Saúde. Permitida a divulgação desde que respeitada a fonte, sem alteração de forma e/ou conteúdo. & Todos os direitos reservados. Algumas informações fisiológicas estão simplificadas com a finalidade de facilitar o entendimento. www.marpan.com.br Copyright 2009 MARPAN