1a. Aula_Hort.-2019-Classificação Olericultura_versão 2.pdf

1a. Aula_Hort.-2019-Classificação Olericultura_versão 2.pdf

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  Definições e Critériosda Classificação Botânica e Comercial das Hortaliças Paulo César Tavares de Melo Professor Associado ESALQ/USP – Departamento de Produção Vegetal Disciplina LPV 0480: Olericultura, Floricultura e Paisagismo Fev/19
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  Definições de Olericulturae Hortaliças • O termo olericultura deriva do latim (oleris = hortaliças + colere = cultivar) e é definido precisamente como o ramo da horticultura que estuda a produção das culturas oleráceas ou hortaliças; • Hortaliças - grupo de plantas que apresenta, em sua maioria, as seguintes características: – Consistência tenra (não-lenhosa); – Ciclo de vida curto; – Exigência de tratos culturais intensivos; – Áreas de cultivo geralmente menores em comparação às grandes culturas.
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  • No DicionárioAurélio da Língua Portuguesa (Brasil) olericultura é definida como: “cultivo de legumes”; • No Dicionário da Língua Portuguesa Contemporânea (Lisboa, Portugal) hortaliça é definida como “conjunto de plantas leguminosas ou herbáceas, utilizadas em culinária e cultivadas nas hortas”; • “Legume”, segundo o mesmo dicionário, tanto é o fruto das leguminosas como produto olerícola; • Popularmente no Brasil, hortaliças são denominadas de “verduras e legumes”. Definições de Olericultura e Hortaliças
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  • A piordesignação vulgar para hortaliças é chamá-las de VEGETAIS  trata-se de “modismo”, que configura numa aberração linguística; • O termo VEGETAL, em consulta aos dois principais dicionários da Língua Portuguesa, significa: – no Houaiss (Dicionário da Língua Portuguesa – Nova Ortografia, 2010): 1. referente à planta; 2. procedente da planta; 3. planta – no Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (2010) : 1. relativo ou pertencente às plantas; 2. procedente de plantas; 3. planta • As hortaliças em toda a sua ampla diversidade de espécies e segmentos varietais figuram entre as plantas que compõem o Reino Vegetal. De modo similar todos os animais estão incluídos nos diferentes filos do Reino Animal; • o uso de VEGETAL como sinônimo de hortaliça é um estrangeirismo  como essa palavra é transliterada do inglês (vegetable), recebe o nome de anglicismo  na gramática normativa é considerado vício de linguagem. • quando um estrangeirismo é empregado havendo equivalente vernácula adequada o vício de linguagem caracteriza um barbarismo que nesse caso específico é gramaticalmente um idiotismo! • Portanto, não é aceitável usar o termo “vegetais” como sinônimo de hortaliças. Definições de Olericultura e Hortaliças
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  Definições de Olericulturae Hortaliças Segundo a FAO*: Hortaliças são plantas anuais, bianuais ou perenes cultivadas em hortas ou em campo aberto ou sob cultivo protegido e que são utilizadas quase exclusivamente como alimento; se inclui nesse grupo, plantas classificadas como cereais ou da família das leguminosas (grãos e/ou vagens), cujos produtos são colhidos verdes (tenros ou imaturos); também se inclui nesse grupo os melões e melancias por seu comportamento hortícola no cultivo e por serem culturas temporais como as demais hortaliças. Algumas hortaliças são utilizadas unicamente como tempero ou condimento devido ao seu aroma e sabor. * Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO/ONU).
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  • Olericultura urbanae periurbana (cinturões-verdes); • Hortas: doméstica, recreativa ou educativa; • Produção de hortaliças “indoor”; • Produção de matéria-prima para processamento agroindustrial; • Produção em larga escala; • Produção especializada: – Produção de mudas – Produção de material de propagação – Cultivo protegido – Cultivo hidropônico – Cultivo orgânico Tipos de exploração na olericultura
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  • Área cultivada(IBGE): 800 mil hectares; • Produção (IBGE): 18,8 milhões de toneladas; • Valor da produção (agricultor): R$14 bilhões; • Valor da produção (CEASAS): R$27 bilhões; • Valor da produção (varejo): R$53 bilhões; • Valor do mercado de sementes (nível de agricultor): R$382 milhões; • Criação de empregos diretos: 2,4 empregos/ha; • Mercado altamente diversificado: > 70 espécies e vários segmentos de mercado. Fonte: ABCSEM, 2014 Perfil socioeconômico da cadeia de hortaliças
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  Mercado altamente diversificado esegmentado
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  Características da cadeiade hortaliças ▪ Maior parte da produção (cerca de 75%) concentrada em apenas sete espécies  tomate, batata, melancia, cebola, cenoura, batata-doce e melão; ▪ 60% da produção concentram-se em propriedades com < 10 ha  cinturões-verde estabelecidos nas áreas periurbanas de grandes cidades; ▪ Cadeia em permanente transformação  reinvenção do setor; ▪ Grandes contrastes em todos os elos da cadeia; ▪ Inovações tecnológicas vs. modernização; ▪ Baixo consumo per capita/ano.
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  – Perfil doprodutor – Incorporação de insumos e de tecnologia – Sistemas de cultivo • convencional • protegido • hidropônico • orgânico – Canais de comercialização e de distribuição Contrastes na cadeia de produção de hortaliças
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  Contrastes na cadeiade produção de hortaliças Cultivo de hortaliças em sistemas agroecológicos Produção orgânica, Fazenda Malunga, Brasília, DF Mandala instalada em área de agricultura familiar
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  Hortas urbanas Contrastes nacadeia de produção de hortaliças
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  Contrastes na cadeiade produção de hortaliças Produção de hortaliças em larga extensão. Cultivos de beterraba, Piedade, SP (à esquerda) e de tomate industrial, Goianésia, GO (à direita)
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  Contrastes na cadeiade produção de hortaliças Produção de hortaliças em larga extensão. Cultivos de cenoura, São Gotardo, SP (à esquerda) e de batata, Ibicoara, BA, (à direita).
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  Produção de Hortaliçasna Chapada Diamantina - BA
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  Inovações tecnológicas vs.modernização da produção de hortaliças • Produção de mudas em bandejas com substrato; • Expansão do uso de sementes híbridas em várias espécies; • Mudas enxertadas; • Minitubérculos de batata; • Plantio e colheita mecanizados; • Fertirrigação; • Avanços tecnológicos  agrotêxtil, mulchings, telas, uso de sistemas de alerta, GPS, drones, suplementação luminosa com lâmpadas LEDs entre outros.
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  Produção de mudasde tomate industrial em larga escala, no viveiro Vivati, GO. Inovações na cadeia de hortaliças
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  Viveiro de produçãode mudas de hortaliças em larga escala, São José do Rio Pardo, SP
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  Viveiro de produçãode minitubérculos de batata, Campinas, SP
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  Enxertia em mudasde tomateiro. Inovações na cadeia de hortaliças
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  Produção de morangoem túneis baixos com fertirrigação e mulching plástico, Senador Amaral, MG
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  Mallmann Tomates Inovações na cadeiade hortaliças
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  Inovações na cadeiade hortaliças Mecanização da colheita. Batata, Vargem Grande do Sul, SP (à esquerda); tomate industrial, Goiânia, GO (à direita).
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  Inovações vs. segmentação varietal Colheitamecanizada de cenoura em São Gotardo, MG
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  Produção de tomateenvarado na zona de Itupeva, estado de São Paulo.
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  Produção de tomateitaliano em estufa agrícola
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  Produção de alfaceem sistema hidropônico, Campinas, SP
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  Contrastes nos canaisde comercialização
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  • Classificação popular –Legumes – Verduras – Temperos e condimentos • Classificação técnica: – Hortaliças de fruto (ou parte deles como sementes imaturas)  tomate, melão, melancia, berinjela, pimentão, quiabo, abóbora, feijão-vagem, ervilha – Hortaliças herbáceas  órgãos consumidos estão acima do solo, sendo tenras e suculentas: • Folhas, talos e hastes  alface, aspargos, aipo e funcho • Flores ou inflorescências  couve-flor, brócolos e alcachofra Diferentes critérios de classificação de hortaliças
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  Diferentes critérios declassificação de hortaliças • Hortaliças tuberosas – Raízes  cenoura, batata-doce, nabo, rabanete, mandioca-de-mesa; – Tubérculos  batata, inhame ou cará; – Rizomas  taro, gengibre; – Bulbos  alho e cebola.
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  Diferentes critérios declassificação de hortaliças • Baseada na adaptação climática: – De clima quente – De clima frio • Baseada no ciclo de vida: – Anuais – Bianuais – Perenes • Baseada na origem: – Hortaliças exóticas – Hortaliças autóctones
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  • Baseada nociclo de vida: – Anuais  Ex. batata (Solanum tuberosum L.) Diferentes critérios de classificação de hortaliças
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  • Baseada nociclo de vida: – Bianuais  Ex. cenoura (Daucus carota L.) Diferentes critérios de classificação de hortaliças
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  • Baseada naforma de apresentação do produto ao consumidor: – Frescas – Em conserva – Desidratadas – Congeladas – Minimamente processadas – Processadas Diferentes critérios de classificação de hortaliças
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  • Baseada naspartes comestíveis: • Raízes • Tubérculos • Rizomas • Folhas • Frutos • Talos tenros e brotos • Inflorescências/Flores • Bulbos • Sementes imaturas • Cogumelos cultivados Diferentes critérios de classificação de hortaliças
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  • Classificação botânica/taxonômica –Adota o sistema binário de nomenclatura proposto por Lineu, em 1707 que é aceito universalmente e compreende o nome do gênero e o epíteto específico para designar uma espécie botânica em latim; – Facilita o intercâmbio entre estudiosos, evitando-se as dificuldades criadas pelo uso de nomes populares; – Leva em conta as similaridades das hortaliças agrupando-as taxonomicamente; – Cinco unidades taxonômicas são de interesse prático: • Família • Gênero • Espécie • Variedade botânica • Cultivar Diferentes critérios de classificação de hortaliças
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  Diferentes critérios declassificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Nome científico Nome comum Alliaceae Allium cepa (grupo cepa) Cebola A. cepa (grupo aggregatum) Chalota* A. ampeloprasum Alho-porró A. sativum Alho A. schoenoprasum Cebolinha Liliaceae Asparagus officinalis Aspargos Poaceae Zea mays var. saccharata Milho-doce Monocotiledôneas: *Bulbo composto, em geral, de cor roxa.
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  Diferentes critérios declassificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Nome científico Nome comum Appium graveolens Aipo ou salsão Arracacia xanthorrhiza Mandioquinha-salsa Cuminum cyminum Cominho Coriandrum sativum Coentro Daucus carota Cenoura Foeniculum vulgare var. azoricum Funcho Pimpinella anisum Anis ou erva-doce Pastinaca sativum Pastinaca Petroselium sativum Salsinha Dicotiledôneas: Apiaceae (Umbelliferae)
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  Diferentes critérios declassificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Nome científico Nome comum Artemisia dracunculus Estragão Cichorium endivia Escarola Cichorium intybus Chicória, endívia, radicchio, chicória vermelha Cynara cardunculus Alcachofra Lactuca sativa Alface Dicotiledôneas: Asteraceae
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  Diferentes critérios declassificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Nome científico Nome comum Nasturtium officinale Agrião-de-água Eruca sativa Rúcula Raphanus sativus Rabanete Sinapis alba Mostarda branca Wasabia japonica Couve-rábano-japonesa Dicotiledôneas: Brassicaceae (Cruciferae)
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  Diferentes critérios declassificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Nome científico Grupo Nome comum Brassica juncea Crassicaulis Mostarda B. napus Napobrassica Rutabaga Napus Nabo B. oleracea Acephala Couve-de-folha Botrytis Couve-flor Capitata Repolho Gemmifera Couve-de-bruxelas Italica Brócolos B. rapa Chinensis Pakchoi Pekinensis Couve chinesa Rapa Nabo Dicotiledôneas: Brassicaceae (Gênero Brassica)
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  Diferentes critérios declassificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Nome científico Nome comum Citrullus lanatus Melancia Cucumis melo Melão Cucumis sativus Pepino Cucumis anguria Maxixe Cucurbita maxima Abóbora Menina Cucurbita moschata Abóbora Sechium edule Chuchu Cucurbita pepo Abobrinha Lagenaria siceraria Cachi/Cabaça Luffa cylindrica Bucha vegetal Momordica charantea Melão de São Caetano Cucurbita ficifolia Gila Dicotiledôneas: Cucurbitaceae
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  Diferentes critérios declassificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Nome científico Nome comum Glycine max Soja (brotos) Phaseolus vulgaris Feijão-de-vagem Phaseolus lunatus Feijão-de-Lima, Feijão fava Vigna unguiculata Feijão-verde ou Feijão-de-corda ou caupi Vicia faba Fava Pisum sativum Ervilha Dicotiledôneas: Fabaceae (Leguminosae)
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  Diferentes critérios declassificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Nome científico Nome comum Solanum lycopersicum Tomate S. tuberosum Batata S. melongena Berinjela S. gilo Jiló Capsicum annuum Pimentão e Pimentas C. frutescens Pimenta malagueta C. praetermisum Pimenta cumari C. baccatum Pimenta dedo-de-moça Dicotiledôneas: Solanaceae
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  Diferentes critérios declassificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Nome científico Nome comum Rosaceae Fragaria X ananassa Morango Chenopodiaceae Beta vulgaris (grupo Cicla) Acelga B. vulgaris (grupo Crassa) Beterraba de mesa Spinacea oleracea Espinafre Convolvulaceae Ipomoea batatas Batata-doce Dicotiledôneas: Outras famílias botânicas (1)
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  Diferentes critérios declassificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Nome científico Nome comum Euphobiaceae Manihot esculenta Mandioca-de-mesa Malvaceae Abelmoschus esculenta Quiabo Tetragoniaceae Tetragonia tetragonioides Espinafre-da-Nova Zelândia Dicotiledôneas: Outras famílias botânicas (2)
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  Frutos Órgãos Comestíveis: Tubérculos (Inhame/Caráe Batata)
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  Frutos Órgãos Comestíveis: Tubérculos (Batatae Inhame/Cará) Cará (Dioscorea alata) Inhame (Dioscorea cayennensis)
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho) Órgãos Comestíveis: Rizomas Taro (Colocasia esculenta) Rizomas comerciais
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho) Órgãos Comestíveis: Bulbos (cebola e alho)
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho) Órgãos Comestíveis: Inflorescências imaturas (Couve-Flor, Brócolis)
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho) Órgãos Comestíveis: Frutos Imaturos e Maduros • Maxixe • Pepino • Abobrinha • Quiabo • Jiló • Berinjela • Milho-verde • Tomate • Pimenta/pimentão • Abóboras • Melão • Melancia • Morango
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho) Órgãos Comestíveis: Frutos imaturos
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho) Órgãos Comestíveis: Frutos imaturos
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho)
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho) Órgãos Comestíveis: Vagens e Sementes Imaturas: (Feijão-de-vagem, Feijão-verde, Ervilha e Ervilha-torta)
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho) Órgãos Comestíveis: Raízes (Cenoura, Batata-doce, Beterraba, Mandioca, Nabo, Rabanete)
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho) Órgãos Comestíveis: Raízes (Raízes andinas: Yacon e Mandioquinha-salsa) Yacon Smallanthus sonchifolia Poepp. Mandioquinha-salsa Arracacia xanthorrhiza Bancroft
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho) Órgãos Comestíveis: Talos Tenros (Salsão/Aipo e Aspargos)
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  Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebolae Alho) Literatura consultada e recomendada • Almeida, D. Manual de Culturas Hortícolas. Editorial Presença, Lisboa, Portugal, Vol.1, 2006 (1ª edição). 356p. • Almeida, D. Manual de Culturas Hortícolas. Editorial Presença, Lisboa, Portugal, Vol.2, 2006 (1ª edição). 325p. • Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura. Editora UFV, Viçosa, MG. 2008 (3ª edição). 402p.