A alimentação na Idade Média - Lucinda Luz
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O documento resume a alimentação na Idade Média em Portugal, descrevendo os principais tipos de carnes, peixes, legumes, frutas e bebidas consumidos, assim como como eram as refeições. O pão, cereais e vinho eram a base da dieta do povo, enquanto as classes mais abastadas desfrutavam de uma culinária mais variada e requintada. Uma receita típica da época, a cabidela de galinha, é apresentada no final.
A alimentação na Idade Média - Lucinda Luz
- 1. INDÍCE A apresentação contém 15 diapositivos. O 1º demonstra o tema, o 2º e o 3º falam do tipo de alimentação consumida na idade média, o 4º imagem do queijo, o 5ºimagem dos biscoitos, o 6º,7ºe 8º falam do peixe, das carnes e legumes, o 9º e 10º falam das ervas aromáticas, o 11º imagem das ervas aromáticas, o 12º e 13º das frutas, 14º os bolos, o 15º o pão e os cereais, o 16º uma imagem sobre a caça, o 17º uma receita.
- 2. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MÉDIA
- 3. QUE TIPO DE ALIMENTOS ERAM CONSUMIDOS NA IDADE MÉDIA Na nossa Idade Média bebia-se muito e do bom, a base da alimentação era carne ficando por último o peixe e o marisco.
- 4. O português medieval alimentava-se das mesmas carnes com as quais ainda hoje se alimenta . Dispunha das mais variadas desde os porcos monteses, cervos, ursos até bois, cabras ovelhas, etc. ; como aves, todas as de caças e de criação, menos o peru que apareceu posteriormente . A carne era considerada muito importante por dar força para lutar, trabalhar e caçar e, por isso, saber trinchar era uma arte e uma ocupação tomada muito a sério .
- 5. O QUEIJO
- 6. OS BISCOITOS
- 7. O peixe entrava também largamente nas refeições, tanto o do mar como o do rio, sendo os mais apreciados o salmão, a pescada ( peixota ) e para o povo a sardinha. Utilizavam-no fresco, seco, e de conserva em sal . O vinho era usado em todas as refeições para dar força e alegria e dizia-se ser fonte de boa saúde. Este era bebido principalmente pelos homens , embora na metade do SÉC. XV as mulheres começassem a exagerar o seu consumo. As monjas de Stª Clara de vila do conde tinham por determinação do instituidor uma boa ração diária de vinho.
- 8. Só no princípio do SÉC XV é que temos conhecimento da cerveja, até ai desconhecida. Quanto à fruta, era a mesma que presentemente existe e podemos ter quase certo que as grandes refeições, ao menos nas famílias importantes, terminavam pela fruta. Esta comia-se fresca ou seca e uma das de maior consumo eram as castanhas . Quanto ao horário das refeições era incerto , mas eram conhecidas três - o almoço, o jantar e a ceia. não existia mesa obrigatoriamente e cada conviva levava consigo a faca e o " mantel "onde este se limpava ( ele e a faca ) no final da refeição. Não se usavam os pratos e por vezes os alimentos eram postos sobre grandes fatias de pão ou sobre um talhador de madeira. Para os líquidos usavam as escudelas. As colheres eram pouco usadas e o garfo só apareceu no SÉC XV.
- 9. Não eram especialmente apreciadas as hortaliças e os legumes, pelo menos entre as classe superiores. O povo, esse fazia basto uso das couves, feijões e favas. As favas, assim como as ervilhas, as lentilhas, o grão de bico tinham igualmente significado como sucedâneos ou complementos do pão. Os portugueses do interior, sobretudo beirões e transmontanos recorriam á castanha. Durante metade do ano comiam castanha em vez de pão.
- 10. Nas casas ricas, onde a culinária era requintada, as ervas de cheiro serviam de ingredientes indispensáveis à preparação das iguarias, como coentros, salsa e hortelã, ao lado de sumos de limão e de agraço, vinagre, de cebola e de pinhões. Cebola e azeite entravam para o tradicional refogado. Para bem condimentar os alimentos, os portugueses da Idade Média usavam espécies várias de matérias gordas. O azeite, em primeiro lugar mas também a manteiga, o toucinho e a banha de porco ou de vaca. O tempero básico era, naturalmente, o sal também usado para a conservação dos alimentos
- 11. COENTROS HORTELÃ SALSA
- 12. A fruta desempenhava papel de relevo nas dietas alimentares medievais. Conheciam-se praticamente todas as frutas que comemos hoje. Muitas eram autóctones, outras foram introduzidas pelos árabes. Apenas a laranja doce viria a ser trazida por Vasco da Gama. Certas frutas eram consideradas pouco saudáveis como as cerejas e os pêssegos por os julgarem "vianda húmida".
- 13. Também o limão se desaconselhava por "muito frio e -agudo". Era uso comer fruta acompanhada de vinho, à laia de refresco ou como refeição ligeira, própria da noite. Da fruta fresca se passava à fruta seca e às conservas e doces de fruta. Fabricavam-se conservas e doces de cidra, pêssego, limão, pera, abóbora e marmelo. De laranja se fazia a famosa flor de laranja, simultaneamente tempero e perfume
- 14. O fabrico de bolos não se encontrava muito desenvolvido. Anteriormente ao século XV, o elevado preço do açúcar obrigava ao uso do mel como único adoçante ao alcance de todas as bolsas. Havia excepções: fabricavam-se biscoitos de flor de laranja, pastéis de leite e pão de ló, juntamente com os chamados farteis, feitos à base de mel, farinha e especiarias. Com ovos também se produziam alguns doces: canudos e ovos de laçoa. Contudo, só a partir do Renascimento se desenvolverá a afamada indústria doçaria nacional
- 15. Mas a base da alimentação medieval, quanto ao povo miúdo, residia nos cereais e no vinho. Farinha e pão, de trigo, milho ou centeio, e também cevada e aveia, ao lado do vinho, compunham os elementos fundamentais da nutrição medieva. E no campo havia sucedâneos para o pão: a castanha ou a bolota, por exemplo. O número de bebidas era extremamente limitado. Café. chá, chocolate, cerveja, desconheciam-se. À base do vinho e água se matava a sede ou se acompanhavam os alimentos. Bebia-se vinho não só ao natural mas também cozido e temperado com água
- 16. A FORMA COMO CAÇAVAM PARA SUA ALIMENTAÇÃO
- 17. UMA RECEITA DA IDADE MÉDIA CABIDELA DE GALINHA Ao matar a galinha, aproveite o sangue deitando-o numa tigela com vinagre, mexendo sempre para não coalhar. Corte a galinha em pedaços regulares. Entretanto. pique 1 cebola média, aloure-a em 3 colheres de sopa de azeite bem quente, junte os pedaços da galinha, deixe-os alourar ligeiramente e depois cozer, adicionando pinguinhos de água . Tempere com sal, pimenta, canela e um pouco de salsa. Deixe cozer. Quando a galinha estiver quase cozida, deve ter 5 dl de molho. Deite um pouco deste molho no sangue, mexa e adicione à galinha, leve novamente ao lume a fim de ferver, durante alguns minutos . Rectifique os temperos e sirva uma travessa sobre fatias de pão de trigo ou acompanhado de batatas cozidas. Pode substituir a galinha por peru ou frango.
- 18. BIBLIOGRAFIA SITES CONSULTADOS Idademédia.wetpaint.com/page/alimentação www.prof2000.pt/users/pauluxa/alimentação2.h tm lucinda lucinda