Alimentos – ao longo do tempo
- 1. ALIMENTOS – AO LONGO DO TEMPO
- 2. PRÉ-HISTÓRIA Na pré-história, o homem utilizou, tanto plantas ou partes delas, como frutos e raízes para se alimentar e principalmente com a descoberta do fogo e de instrumentos, como caçador-coletor, utilizou também animais na sua alimentação.
- 3. Na época do Paleolítico (Idade da Pedra Lascada) a alimentação humana baseava-se em frutos, raízes e legumes coletados da natureza. Outro alimento importante era a carne animal (rica em proteínas e gordura). Os homens caçavam porcos, mamutes, coelhos, veados e outros animais.
- 5. Já na época do Neolítico (há 15.000 anos atrás, aproximadamente) os seres humanos passaram a desenvolver a domesticação dos animais e a agricultura. Embora os alimentos fossem os mesmos, agora não era mais necessário coletar ou caçar. Foi um grande avanço.
- 6. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA As mulheres colhiam frutos, nozes e raízes para complementar a ração alimentar.
- 7. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA Se alimentavam de peixes
- 8. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA Se alimentavam de legumes
- 9. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA Se alimentavam de raízes
- 10. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA Se alimentavam da caça
- 11. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher arroz.
- 12. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher cevada.
- 13. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher feijão.
- 14. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher trigo.
- 15. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 Em uma época em que a fome era comum e as hierarquias sociais eram muitas vezes brutalmente forçadas, o alimento era um importante indicador do status social e o consumo de certos alimentos era determinadas pela classe social mais rica.
- 16. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 O pão era o alimento básico, seguido por outros alimentos fabricados a partir de cereais, como o mingau e as massas.
- 17. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 A carne era mais prestigiosa e mais cara que os grãos e que os vegetais.
- 18. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 Frutas
- 19. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 Mel Amendôas
- 20. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 Apenas o azeite e o vinho tinham um valor comparável, mas permaneceram muito mais restritos fora das regiões mais quentes onde cresciam uvas e olivas.
- 21. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 Durante a Idade Moderna, a alimentação não era muito diversificada, sendo esse fato um fruto da escassez de alimentos observada durante a Idade Média na Europa feudal. Nesse período, a população europeia enfrentou terríveis períodos de fome, os quais dizimaram uma grande parcela da população.
- 22. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 A agricultura e a criação de animais se apresentavam como as principais atividades econômicas europeias da Idade Moderna.
- 23. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 Durante o curso do período moderno, é possível observar um aumento no consumo de pão e um declínio no consumo da carne. Tal fato se explica quando observamos a maior disponibilidade de terras aptas ao cultivo agrícola, ocasionando um acréscimo na plantação de trigo, ingrediente essencial à produção de pão.
- 24. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 • As carnes, por exemplo, necessitavam de métodos e produtos para que pudessem suportar a ausência de meios de refrigeração, caso contrário se estragariam facilmente. As especiarias resolveram esse problema que atormentava os europeus e causava um grande estrago de carnes.
- 25. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos a batata, o chá.
- 26. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos o chocolate e o café.
- 27. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos o açúcar, o chamado "ouro branco".
- 28. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 "intercâmbio gastronômico" ocorrido entre Europa, Ásia, Américas e África. Dentre eles, podemos citar os seguintes: a mandioca, o milho.
- 29. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 "intercâmbio gastronômico" ocorrido entre Europa, Ásia, Américas e África. Dentre eles, podemos citar o tomate e a pera.
- 30. Alimentação na Idade Contemporânea 1789-.... Neste contexto histórico se dá a Revolução Francesa, com a presença do Imperador Napoleão Bonaparte e o Império Napoleônico cuja principal contribuição à gastronomia foi o alto prêmio oferecido a quem criasse uma técnica que conservasse alimentos por longo tempo.
- 31. Alimentação na Idade Contemporânea 1789-.... Sua motivação para tanto era a preocupação com a boa alimentação de seu exército. Tal ato resultou no surgimento da conserva em vidro, que evoluiu para os enlatados, dando grande impulso à indústria.
- 32. Alimentação na Idade Contemporânea 1789-.... • Por muitos séculos, os métodos de conservação de alimentos se limitaram à secagem ao sol, à defumação, à salgadura e à utilização do vinagre e do açúcar. Essas técnicas, além de implicarem perda do sabor original dos alimentos, destituíam-nos de seu valor nutritivo.
- 33. Alimentação na Idade Contemporânea 1789-.... Depois da técnica dos enlatados veio ainda a técnica da pasteurização. Juntas essas inovações abriram e ampliaram em muito os caminhos para a indústria dos alimentos.
- 34. COZINHA BURGUESA O uso de menus começou a se difundir pelos restaurantes europeus e, diferentemente do século anterior em que tinham a única utilidade de informar o que seria servido, nesta fase já servia para mostrar as opções de pratos oferecidos pelo estabelecimento.
- 35. COZINHA BURGUESA • Destaca-se desse período a implantação do serviço à francesa, no qual cada prato é servido somente uma vez. As cozinhas neste momento já contavam com fogão de ferro fundido e geladeira e o fogão a gás já havia sido lançado.
- 36. COZINHA BURGUESA • Os utensílios de cozinha que eram feitos de cobre passaram a ser feitos de alumínio ou metal inoxidável, o gás e a eletricidade possibilitaram o funcionamento dos fogões, liquidificadores, batedeiras e aparelhos de conservação de alimentos.
- 37. INTERNACIONALIZAÇÃODA COZINHA Restaurantes começaram a oferecer alguns pratos regionais, típicos do país onde se instalavam; algumas massas à moda italiana; alguns pratos de carne à inglesa; algum prato americano e uma gama enorme de opções de pratos franceses.
- 38. ALIMENTAÇÃO EM MASSA As refeições tipo fast food, self service e os restaurantes que produziam alimentos em massa, como as pizzarias, começaram a ocupar a preferência das pessoas.
- 39. BEBIDAS