Case fabrica de sorvetes
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Uma empresa de laticínios com faturamento acima de R$2,5 milhões queria expandir sua produção verticalizando a produção. Para isso, precisava saber quanto tempo levaria para o investimento retornar e a taxa interna de retorno. Após desenvolver um planejamento estratégico de 5 anos e implementar ações de redução de custos, a empresa conseguiu reduzir despesas em R$400 mil, representando 12% de redução. Com a análise, foi proposta a aquisição e implantação da produção verticalizada.
Case fabrica de sorvetes
- 1. CONTEXTO Uma Empresa no ramo de laticíneo tem um faturamento superior a R$ 2,5 milhões, desejava verticalizar sua produção como uma estratégia de expansão no mercado. Portanto, precisava saber em quanto tempo seu capital investido retornaria e qual a taxa de interna de retorno do investimento. SOLUÇÃO Dentro desse contexto, e utilizando os princípios da boa gestão financeira e desenvolvendo uma pesquisa junto ao mercado fornecedor de equipamentos, desenvolvemos um planejamento estratégico específico para os próximos cinco anos. Diante deste planejamento propusemos uma nova gestão orçamentária e implantamos cortes considerável dos gastos. Foram implantadas mais de 16 ações específicas de redução, tais como redução da politica de desconto, revisão de contratos de fornecedores, redução de desperdício e padronização de gastos operacionais por meio de melhores práticas internas. RESULTADO Após a implementação do projeto, a empresa alcançou uma redução de despesas da ordem de R$ 400 mil, o que representou 12% de redução para uma empresa em expansão. Com nossa análise foi proposta aquisição e implantação verticalização da produção. CASE 1 – Cliente: Viabilidade Econômica – Fabricação Sorvete Veja o estudo nos próximos slides.
- 3. São Paulo, 6 de Dezembro de 2.013. Á T.Mk A/C Sr. Antonio Nesta Prezados Senhores, Ref.: VIABILIDADE ECONÔMICA AQUISIÇÃO MAQUINA DE SORVETE Com muita satisfação apresento estudo de viabilidade Econômica para aquisição de máquina Sorvete. Neste estudo adotamos alguns critérios importantes que são: a)depreciação 24meses;custo fixo da Tonys R$90.000,00;impostos 7,90% e produção de 5 modalidades de sorvetes . Após realizarmos estudo completo do mercado de sorvete concluímos que o projeto somente tornará viável se a equipe da T.mk (Produção + vendas+Administrativo) estiverem comprometidos. Como poderemos visualizar na análise do investimento (página 18) serão necessários realização mensal das seguintes quantidades de produto para atingir ponto de equilíbrio. Para que haja um sincronismo em vendas e o projeto de viabilidade sugerimos estas metas de vendas mensais. Atenciosamente, Adailton Rodrigues Choque de Gestão Ltda quant PV Sorvete Pote 1,8 L 4.550 12,00R$ Copo 100 ML 13.667 2,00R$ Picolés ao Leite 10.138 2,00R$ Picolés bASE Agua 13.179 1,50R$ 121.963,86R$ 3
- 4. Mercado de Sorvete no Brasil 4
- 5. 0 200 400 600 800 1000 1200 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 685 705 724 760 897 954 995 1117 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Consumo em milhões de litros Brasil Nominal 2003 685 2004 705 2005 724 2006 760 2007 897 2008 954 2009 995 2010 1117 O crescimento do consumo de sorvetes em milhões de litros nos últimos oito anos cresceu em média de 63,07% , sendo que o PIB neste mesmo período cresceu em média em torno de 29,97% 5
- 6. -10% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Total 0% 2,92% 2,70% 4,97% 18,03% 6,35% 4,30% 12,26% 63,07% 1,1% 5,7% 3,2% 3,8% 5,4% 5,1% -0,2% 2,7% 29,97% Sorvete PIB % Consumo Sorvetes x PIB Sorvete PIB 2003 0% 1,1% 2004 2,92% 5,7% 2005 2,70% 3,2% 2006 4,97% 3,8% 2007 18,03% 5,4% 2008 6,35% 5,1% 2009 4,30% -0,2% 2010 12,26% 2,7% Total 63,07% 29,97% Nos anos de 2004 e 2005 o consumo de sorvete foi inferior ao crescimento do Pib. Após este período, entre 2006 a 2010 o consumo de sorvete obteve um crescimento superior ao PIB nacional. 6
- 7. 0 100 200 300 400 500 600 700 800 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 502 515 530 552 648 691 718 797 141 144 142 151 180 182 191 220 44 48 54 59 72 84 91 103 Massa picole Soft Produção Massa,Picolé e Soft - em milhões de Litros -Brasil Massa picole Soft 2003 502 141 44 2004 515 144 48 2005 530 142 54 2006 552 151 59 2007 648 180 72 2008 691 182 84 2009 718 191 91 2010 797 220 103 A produção de sorvete “Massa” cresceu de 502 milhões de litros em 2003 para 797 milhões de litros em 2010, o que significou um crescimento nominal de 58,76%. Quanto a Produção de Sorvetes “picolé” cresceu de 141 milhões de litros em 2003 para 220 milhões de litros em 2010, o que representou um crescimento nominal de 56,03%. O maior crescimento houve na produção do sorvete “soft” em 2003 a produção era de 44 milhões de litros e passou em 2010 para 103milhões de litros, o que representou um crescimento de 134,09%. 7
- 8. Produção Massa,Picolé e Soft - em milhões de Litros -Brasil -20% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% 140% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Total 58,76% 56,03% 134,09% Massa Picole Soft Massa Picole Soft 2003 0% 0% 0% 2004 2,59% 2,13% 9,09% 2005 2,91% -1,39% 12,50% 2006 4,15% 6,34% 9,26% 2007 17,39% 19,21% 22,03% 2008 6,64% 1,11% 16,67% 2009 3,91% 4,95% 8,33% 2010 11,00% 15,18% 13,19% Total 58,76% 56,03% 134,09% Massa Picolé Soft Soft 58,76% 56,03% 134,09% 134,09% 8
- 9. 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 3,84 3,90 3,96 4,11 4,80 5,05 5,22 5,79 Consumo Per Capita 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Consumo de Litros -Brasil Produção em Milhões Litros População em Milhões Consumo Per Capita Faturamento em Milhões Faturamento per Capita 2003 687 178,7 3,84 1.056R$ 5,91 2004 707 181,1 3,90 1.148R$ 6,34 2005 726 183,4 3,96 1.186R$ 6,47 2006 762 185,6 4,11 1.226R$ 6,61 2007 900 187,6 4,80 1.295R$ 6,90 2008 957 189,6 5,05 1.404R$ 7,41 2009 1000 191,5 5,22 1.460R$ 7,62 2010 1120 193,4 5,79 1.939R$ 10,03 0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 5,91 6,34 6,47 6,61 6,90 7,41 7,62 10,03 Faturamento per Capita 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Ticket Médio -Brasil No período 2003 a 2010: Produção cresceu 63,03%. População cresceu 8,39%. O Consumo per capita cresceu 50,78%. O faturamento cresceu 83,62%. O Ticket médio cresceu 69,71%. Hoje somos o 11º em consumo de sorvetes. O mercado de sorvete no Brasil é promissor percebemos que há um espaço para crescimento e investimento no ramo de sorvetes. 9
- 10. Classifica ção Faixa Consumo por Idade 1 0 a 14 anos 27,9% 2 15 a 19 anos 10,0% 3 20 a 59 anos 52,7% 4 acima de 60 anos 9,4% 0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 0 a 14 anos 15 a 19 anos 20 a 59 anos acima de 60 anos 27,9% 10,0% 52,7% 9,4% Consumo por Idade 0 a 14 anos 15 a 19 anos 20 a 59 anos acima de 60 anos Consumo por Idade O total de consumidores por faixa de idade estão assim distríbuidos: 0 a 14 anos 52,34 milhões 15 a 19 anos 18,76 milhões 20 a 59 anos 98,87 milhões Acima de 60 anos 17,63 milhões Considerando o consumo médio anual de 5,79 litros. O mercado acima de 60 anos tem um potencial de produção anual 102,08 milhões de litros ou 8,51 milhões de litros mensal. O mercado de 15 a 19 anos aponta para uma produção anual de 108,62 milhões de litros e mensal de 9,05 milhões de litros. Em nossas analises detectamos que estas duas faixas são poucas exploradas. 10
- 11. Mercado de Sorvete no Mundo 11
- 12. 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 NovaZelandia EstadosUnidos Canada Australia Suiça Suecia Finlandia Dinamarca Italia França Brasil Alemanhã china 26,30 22,50 17,80 17,80 14,40 14,20 13,90 9,20 8,20 5,40 4,74 3,80 1,80 Consumo Mundial Litro/Ano (base 2007) Nova Zelandia Estados Unidos Canada Australia Suiça Suecia Finlandia Dinamarca Italia França Brasil Alemanhã china Consumo Mundial Litro/Ano Neste gráfico podemos verificar o potencial de crescimento existente para o mercado Brasileiro de Sorvetes. Os Países com maior consumo que o Brasil são: Estados Unidos, Canada,Italia, Australia,França, Suiça e Suecia, Finlandia,Dinamarca. Ficamos a frente dos Países China e Alemanha. 12 Classifica ção Paises Consumo Mundial Litro/Ano (base 2007) População (Milhões) Brasil x Paises 1 Nova Zelandia 26,30 4,3 554,9% 2 Estados Unidos 22,50 301,1 474,7% 3 Canada 17,80 33,4 375,5% 4 Australia 17,80 21,2 375,5% 5 Suiça 14,40 7,8 303,8% 6 Suecia 14,20 9,0 299,6% 7 Finlandia 13,90 5,3 293,2% 8 Dinamarca 9,20 5,5 194,1% 9 Italia 8,20 58,0 173,0% 10 França 5,40 64,4 113,9% 11 Brasil 4,74 187,6 100,0% 12 Alemanha 3,80 82,2 80,2% 13 China 1,80 1.321,8 38,0%
- 13. 0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00 70,00 NovaZelandia EstadosUnidos Canada Australia Suiça Suecia Finlandia Dinamarca Italia França Brasil Alemanhã China 0,90 61,30 5,40 3,30 1,00 1,30 0,700,50 4,60 3,20 0,90 3,10 23,60 Produção Mundial Litro/Ano Nova Zelandia Estados Unidos Canada Australia Suiça Suecia Finlandia Dinamarca Italia França Brasil Alemanhã China Produção Mundial Litro/Ano Neste gráfico podemos verificar o potencial de crescimento existente para o mercado Brasileiro de Sorvetes. Os Países com maior produção que o Brasil são: Estados Unidos, China,Canada,Italia, Australia,França,Alemanha,Suiça e Suecia. Ficamos a frente dos Países Finlandia,Dinamarca. 13 Classifica ção Paises Produção Mundial Litro/Ano Populaçã o (Milhões ) Brasil x Paises 1 Nova Zelandia 0,90 4,3 100,0% 2 Estados Unidos 61,30 301,1 6811,1% 3 Canada 5,40 33,4 600,0% 4 Australia 3,30 21,2 366,7% 5 Suiça 1,00 7,8 111,1% 6 Suecia 1,30 9,0 144,4% 7 Finlandia 0,70 5,3 77,8% 8 Dinamarca 0,50 5,5 55,6% 9 Italia 4,60 58,0 511,1% 10 França 3,20 64,4 355,6% 11 Brasil 0,90 187,6 100,0% 12 Alemanha 3,10 82,2 344,4% 13 China 23,60 1.321,8 2622,2%
- 14. Mercado de Sorvete Saborização Brasil X Mundo 14
- 15. Sabores Preferidos "Mundo" 0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% Chocolate Baunilha Morango Caramelo Limão Framboesa Laranja Café Foundant Amendoa Cereja Creme 21,0% 13,7% 6,3% 4,0% 3,1%2,5%2,5%2,4%2,2%2,0%1,7%1,5% Sabores Preferidos"Mundo" Chocolate Baunilha Morango Caramelo Limão Framboesa Laranja Café Foundant Amendoa Cereja Creme Detectamos que os sabores com as cores verdes há uma simultaneidade com a preferencia brasileira. 15 Classifica ção Sabores Preferidos Sabores Preferidos "Mundo" 1 Chocolate 21,0% 2 Baunilha 13,7% 3 Morango 6,3% 4 Caramelo 4,0% 5 Limão 3,1% 6 Framboesa 2,5% 7 Laranja 2,5% 8 Café 2,4% 9 Foundant 2,2% 10 Amendoa 2,0% 11 Cereja 1,7% 12 Creme 1,5%
- 16. Classifica ção Sabores Preferidos Sabores Preferidos "Brasil" 1 Chocolate 28,8% 2 Baunilha 10,3% 3 Morango 9,0% 4 Creme 3,8% 5 Caramelo 3,0% 6 Coco 3,0% 7 Abacaxi 2,2% 8 Passas 2,2% 9 Maracuja 1,9% 10 Rum 1,9% 11 Banana 1,6% 12 Amendoa 1,4% 13 Cookie 1,4% 14 Doce Leite 1,4% 15 Papaya 1,4% Sabores Preferidos "Brasil" 0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% Chocolate Baunilha Morango Creme Caramelo Coco Abacaxi Passas Maracuja Rum Banana Amendoa Cookie DoceLeite Papaya 28,8% 10,3% 9,0% 3,8% 3,0% 3,0% 2,2% 2,2% 1,9% 1,9% 1,6% 1,4% 1,4% 1,4% 1,4% Sabores Preferidos"Brasil" Chocolate Baunilha Morango Creme Caramelo Coco Abacaxi Passas Maracuja Rum Banana Amendoa Cookie Doce Leite Detectamos que os sabores com as cores verdes há uma simultaneidade com a preferencia Mundial. 16
- 18. INVESTIMENTOS FINAMAC R$ Pasteurizadora R$ 27.100,00 Produtora Multifuncional Continua SUPER C R$ 34.100,00 Misturadora e Incorporadora de Polpas R$ 16.000,00 R$ 50.100,00 18
- 19. Análise do Ponto de Equilibrio do investimento 24 5 90.000,00R$ Investimento= 54.100,00R$ Depreciação--> Meses Rateio por produto Custo Fixo ICMs 6,40 PIS 0,30 COFINS 1,20 - - TOTAL 7,90 Hipótese Produto Vendas Unitário C. V. Unitário C.Fixo Investimento CV/V P.E Receitas P.E Quantidades Lucrativida de 1 Sorvete Pote 1,8 L 12,00R$ 3,89R$ 18.000,00R$ 450,83R$ 0,32 27.300,86R$ 2.275 59,68 2 Sorvete Pote 1,8 L 8,00R$ 2,59R$ 18.000,00R$ 450,83R$ 0,32 27.284,04R$ 3.411 59,73 3 Copo 100 ML 2,00R$ 0,65R$ 18.000,00R$ 450,83R$ 0,33 27.334,57R$ 13.667 59,60 4 Picolés ao Leite 2,00R$ 0,18R$ 18.000,00R$ 450,83R$ 0,09 20.275,64R$ 10.138 83,10 5 Picolés bASE Agua 1,50R$ 0,10R$ 18.000,00R$ 450,83R$ 0,07 19.768,75R$ 13.179 85,43 Totais 3,05 0,79 90.000,00R$ 2.254,17R$ 0,21 121.963,86R$ 8.578 71,24 Para aquisição dos equipamentos propostos será necessário um investimento de R$54.100,00. Portanto para que haja um break-even-point da receita será necessário a realização de vendas dos produtos relacionados nos itens de 1 a 5 nas seguintes quantidades mensais: Sorvete Pote 1,8 L 4.550 potes ao preço de vendas R$12,00 ou Sorvete Pote 1,8 L 6,822 potes ao preço de vendas R$8,00 Copo 100Ml 13.667 ao preço de R$2,00 Picolés ao Leite 10.138 ao preço de R$2,00 Picolés Base Agua 13.179 ao preço de R$1,50 19
- 20. - 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 14.000 Sorvete Pote 1,8 L Copo 100 ML Picolés ao Leite Picolés bASE Agua 4.550 13.667 10.138 13.179 R$ 12,00 R$ 2,00 R$ 2,00 R$ 1,50 O break-even-point em R$ 121.963,86. Aqui estamos considerando sorvete pote 1,8L preço de venda R$12,00. A quantidade total de potes é 4.550 unidades Gráfico do Ponto de Equilibrio do investimento 20
- 21. O break-even-point em R$ 121.963,86. Aqui estamos considerando sorvete pote 1,8L preço de venda R$8,00. A quantidade total de potes é 6.821 unidades Gráfico do Ponto de Equilibrio do investimento 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 Sorvete Pote 1,8 L Copo 100 ML Picolés ao Leite Picolés bASE Agua 6821 13667 10138 13179 R$ 8,00 R$ 2,00 R$ 2,00 R$ 1,50 21
- 22. Custo Sorvete TMK X Finamac 22
- 23. Picolé Base Agua e Base Leite 23
- 24. FINAMAC Produto (unidade) Picolé Base Água Picolé Base Leite Custo R$ 0,07 R$ 0,15 Preço Venda Atacado R$ 0,25 R$ 0,40 Preço Venda Varejo R$ 0,33 R$ 0,70 TONYS Produto (unidade) Picolé Base Água Picolé Base Leite Custo R$ 0,12 R$ 0,19 Preço Venda Atacado R$ 2,00 R$ 2,00 Preço Venda Varejo R$ 2,00 R$ 2,00 Custos Picolés Finamac x Tonys 24
- 25. Sorvete Massa Pote 1,8 L Artesanal e Industrial 25
- 26. Custos Sorvete “Massa” Finamac x Tonys FINAMAC Produto (unidade) Sorvete Artesanal Sorvete Industrial Custo R$ 1,59 R$ 0,92 Preço Venda Atacado R$ 7,00 R$ 7,00 Preço Venda Varejo TONYS Produto (unidade) Sorvete Artesanal Sorvete Industrial Custo R$ 4,34 R$ 3,04 Preço Venda Atacado R$ 12,00 R$ 8,00 Preço Venda Varejo R$ 12,00 R$ 12,00 26
- 28. Ficha técnica Picolés Abacaxi Base água 2005-Picole Abacaxi 65 Custo 0,12R$ Rendimento Produto 163 Pr Venda 2,00R$ Em R$, Digitar itens abaixo : Premissas : 0 % 200001 AÇUCAR CRISTAL 20 1,59R$ 31,80R$ Bonificações 0 0 0 -R$ -R$ Devoluções 0,0% 200108 GORDURA VEGETAL 3 4,17R$ 12,51R$ Cancelamentos 0,0% 200069 MAXICREM LIGA NEUTRA 0,9 26,43R$ 23,79R$ Descontos 0,0% 0 0 0 -R$ -R$ 200065 PO SABOR ABACAXI - NUTRE 3,5 11,78R$ 41,23R$ 0 -R$ -R$ 0 -R$ -R$ Comissões Vendas 0,0% 0 -R$ -R$ 1 0 -R$ -R$ PDD 0,0% 0 -R$ -R$ Lucro 86,1% 0 Total 109,32R$ 1 1 0,0% Custo Unitario 0,044R$ Total 86,1% 400141 Embalagem picolé abacaxi 2500 0,02R$ 38,75R$ 400115 Palito p/ sorvete 2500 0,01R$ 13,89R$ 400079 CAIXA DE PAPELAO 245x265x345 100 0,94R$ 94,00R$ 400076 FITA ADESIVA 48mmx45m 100 0,05R$ 5,00R$ 400238 Caixa Papelao P/Sorvetes 50 unidades 0,02 0,75R$ 0,02R$ 0 -R$ 0 -R$ 0 Total 151,66R$ 0,06R$ Custo Total 260,98R$ Rendimento 162,5 Custo Produção 0,10R$ Custo Fixo 0,02R$ Custo Fixo +Produção 0,12R$ M K 0,060R$ Preço Venda 2,00R$ FICHA TECNICA PRODUTOS MATÉRIA PRIMA QT CUSTO R$ CUSTO TOTAL R$CÓDIGO EMBALAGEMCÓDIGO ATUALIZARPREÇOS MATÉRIA PRIMA EMBALAGEM 28
- 29. Ficha Técnica Picolés Chocolate Base Leite. 2000-Picole Chocolate Premium 65 Custo 0,19R$ Rendimento Produto 163 Pr Venda 2,00R$ Em R$, Digitar itens abaixo : Premissas : 200088 LEITE IN NATURA 100 1,08R$ 108,00R$ % 200001 AÇUCAR CRISTAL 20 1,59R$ 31,80R$ Bonificações 200034 LEITE EM PO INTEGRAL 18 0,94R$ 16,92R$ Devoluções 0,0% 200108 GORDURA VEGETAL 3 4,17R$ 12,51R$ Cancelamentos 0,0% 200069 MAXICREM LIGA NEUTRA 0,9 26,43R$ 23,79R$ Descontos 0,0% 1 Creme de Leite 5 0,10R$ 0,50R$ 200068 PO SABOR CHOCOLATE - NUTRE 3,5 22,37R$ 78,28R$ 0 -R$ -R$ 0 -R$ -R$ Comissões Vendas 0,0% 0 -R$ -R$ 1 0 -R$ -R$ PDD 0,0% 0 -R$ -R$ Lucro 82,5% 0 Total 271,80R$ 1 1 0,0% Custo Unitario 0,109R$ Total 82,5% 400231 Embalagem picolé chocolate pre 2500 0,02R$ 57,50R$ 400115 Palito p/ sorvete 2500 0,01R$ 13,89R$ 400079 CAIXA DE PAPELAO 245x265x345 100 0,94R$ 94,00R$ 400076 FITA ADESIVA 48mmx45m 100 0,05R$ 5,00R$ 400238 Caixa Papelao P/Sorvetes 50 unidades 0,02 0,75R$ 0,02R$ 0 -R$ 0 -R$ 0 Total 170,41R$ 0,07R$ Custo Total 442,21R$ Rendimento 162,5 Custo Produção 0,18R$ Custo Fixo 0,02R$ Custo Fixo +Produção 0,19R$ M K 0,097R$ Preço Venda 2,00R$ FICHA TECNICA PRODUTOS MATÉRIA PRIMA QT CUSTO R$ CUSTO TOTAL R$CÓDIGO EMBALAGEMCÓDIGO ATUALIZARPREÇOS MATÉRIA PRIMA EMBALAGEM 29
- 30. Ficha Técnica Sorvete “Massa” 1004 -SORVETE Chocolate Premium 1800 Custo 3,04R$ Rendimento Produto 297 Pr Venda 6,90R$ Em R$, Digitar itens abaixo : Premissas : 200088 LEITE IN NATURA 100 1,08R$ 108,00R$ % 200001 AÇUCAR CRISTAL 20 1,59R$ 31,80R$ Bonificações 200034 LEITE EM PO INTEGRAL 18 0,94R$ 16,92R$ Devoluções 0,0% 200108 GORDURA VEGETAL 3 4,17R$ 12,51R$ Cancelamentos 0,0% 200069 MAXICREM LIGA NEUTRA 0,9 26,43R$ 23,79R$ Descontos 0,0% 1 Creme de Leite 5 0,10R$ 0,50R$ 200068 PO SABOR CHOCOLATE - NUTRE 3,5 22,37R$ 78,28R$ 200008 CACAU EM PO ALCALINO 0,25 8,13R$ 2,03R$ 0 -R$ -R$ Comissões Vendas 0,0% 0 -R$ -R$ 1 0 -R$ -R$ PDD 0,0% 0 -R$ -R$ Lucro 48,0% 0 Total 273,83R$ 1 1 0,0% Custo Unitario 1,660R$ Total 48,0% 400041 ROTULO SORVETE CHOC. AMARGO 110 0,50R$ 55,00R$ 400116 TAMPA SORVETE 1800 ML TR2006AZ 110 0,29R$ 31,35R$ 400021 POTE SORVETE 1800 ML PR1806 BC 110 0,51R$ 55,99R$ 400079 CAIXA DE PAPELAO 245x265x345 11 0,94R$ 10,34R$ 400076 FITA ADESIVA 48mmx45m 11 0,05R$ 0,55R$ 400240 Caixa Papelao B.L com colmeia 0,25 1,35R$ 0,34R$ 0 -R$ -R$ 0 Total 153,57R$ 0,93R$ Custo Total 427,40R$ Rendimento 297 Custo Produção 2,59R$ Custo Fixo 0,45R$ Custo Fixo +Produção 3,04R$ M K 0,441R$ Preço Venda 6,90R$ FICHA TECNICA PRODUTOS MATÉRIA PRIMA QT CUSTO R$ CUSTO TOTAL R$CÓDIGO EMBALAGEMCÓDIGO ATUALIZARPREÇOS MATÉRIA PRIMA EMBALAGEM 30
- 31. Ficha Técnica Sorvete “Copo Massa” 1504-SORVETE CHOCOLATE BRANCO 100G 150 Custo 0,69R$ Rendimento Produto 198 Pr Venda 2,00R$ Em R$, Digitar itens abaixo : Premissas : 200088 LEITE IN NATURA 100 1,08R$ 108,00R$ % 200001 AÇUCAR CRISTAL 20 1,59R$ 31,80R$ Bonificações 200034 LEITE EM PO INTEGRAL 18 0,94R$ 16,92R$ Devoluções 1,0% 200108 GORDURA VEGETAL 3 4,17R$ 12,51R$ Cancelamentos 0,0% 200069 MAXICREM LIGA NEUTRA 0,35 26,43R$ 9,25R$ Descontos 0,0% 1 Creme de Leite 0,3 0,10R$ 0,03R$ 200038 PO SABOR CHOC. BRANCO - NUTRE 3,5 11,90R$ 41,65R$ 200014 CHOCOLATE BRANCO 7,33 18,83R$ 138,04R$ 0 -R$ -R$ Comissões Vendas 2,0% 0 -R$ -R$ 1 0 -R$ -R$ PDD 0,0% 0 -R$ -R$ Lucro 54,5% 0 Total 358,20R$ 1 1 0,0% Custo Unitario 0,271R$ Total 57,5% 400020 COPO SUNDAE 100 ML 1320 0,06R$ 76,56R$ 400106 TAMPA SUNDAE 100 ML 1320 0,04R$ 51,48R$ 400079 CAIXA DE PAPELAO 245x265x345 66 0,94R$ 62,04R$ 400076 FITA ADESIVA 48mmx45m 66 0,05R$ 3,30R$ 400217 EMBALAGEM SORV.CHOC BRANCO 1320 0,24R$ 310,20R$ 400240 Caixa Papelao B.L com colmeia 0,025 1,35R$ 0,03R$ 0 -R$ 0 Total 503,61R$ 0,38R$ Custo Total 861,81R$ Rendimento 198 Custo Produção 0,65R$ Custo Fixo 0,04R$ Custo Fixo +Produção 0,69R$ M K 0,346R$ Preço Venda 2,00R$ FICHA TECNICA PRODUTOS MATÉRIA PRIMA QT CUSTO R$ CUSTO TOTAL R$CÓDIGO EMBALAGEMCÓDIGO ATUALIZARPREÇOS MATÉRIA PRIMA EMBALAGEM 31
- 32. Mercado de Sorvete no Brasil Legislação 32
- 33. Anvisa Resolução - RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003 D.O.U de 26/09/2003 Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis. 33
- 34. Anvisa Portaria n º 379, de 26 de abril de 1999 (DOU de 29/04/1999) O Secretário de Vigilância Sanitária, do Ministério da Saúde, no uso de suas atribuições legais e considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos visando a proteção à saúde da população e da necessidade de fixar a identidade e as características mínimas de qualidade a que devem obedecer o Gelados Comestíveis, Preparados, Pós para o Preparo e Bases para Gelados Comestíveis, resolve: 34
- 35. Fontes de Pesquisas Fonte: Mintel Gnpd -Finamac Fonte: Finamac Fonte: http://www.sindsorvetes.com.br/modules/conteudo/?tac=Informa%E7%F5es_Setoriais Fonte: http://www.ibge.gov.br Fonte população mundial : http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?v=21&c=us&l=pt 35