Culinaria afro brasileira
- 2. Quando se Formou A cozinha dos negros se formou no Nordeste brasileiro mas que teve origem no Recôncavo Baiano. E nessa região - do mar às portas do sertão - foi se formando uma cozinha, a "cozinha baiana" - também chamada de "comida de azeite", numa referência ao azeite-dedendê, um de seus ingredientes básicos, o óleo extraído da polpa do fruto da palmácea Elaeis guineenses. (...) Existe uma vasta bibliografia botânica e histórica sobre essa palmeira de origem africana e sua introdução no Brasil, nos começos do século XVII logo se aclimatando em todo o Nordeste do país. Foi o azeite dessa palmeira - da polpa, não da semente, que esta tem outros usos e outro nome - que deu a cor e o gosto às comidas afro-brasileiras e definiu, iconicamente, a participação africana no sistema alimentar brasileiro.
- 3. Influência A culinária baiana é a que mais demonstra a influência africana nos seus pratos típicos como acarajé, caruru, vatapá e moqueca. Estes pratos são preparados com o azeite-dedendê, extraído de uma palmeira africana trazida ao Brasil em tempos coloniais. Na Bahia existem duas maneiras de se preparar estes pratos "afros". Numa, mais simples, as comidas não levam muito tempero e são feita nos terreiros de candomblé para serem oferecidas aos orixás. Na outra maneira, empregada fora dos terreiros, as comidas são preparadas com muito tempero e são mais saborosas, sendo vendidas pelas baianas do acarajé e degustadas em restaurantes e residências.
- 4. Cozinha A cozinha brasileira deriva em grande parte da cozinha africana, mesclada com elementos da cozinha indígena e portuguesa. Na Bahia, principalmente, pratos como vatapá e moqueca são típicos da culinária afro-brasileira.
- 6. Feijoada A feijoada é o prato nacional do Brasil. É basicamente a mistura de feijões pretos, carne de porco e farofa. Começou como um prato português que os escravos negros modificaram: os donos de escravos davam as partes pobres do porco aos escravos e estes misturavam estas partes com feijão e farinha
- 7. Aberém Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de arroz moído na pedra, macerado em água, salgado e cozido em folhas de bananeira secas. (No candomblé, é comida –de - santo, oferecida a Omulu e Oxumaré).
- 8. Abará Bolinho de origem afro-brasileira feito com massa de feijãofradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-dedendê, algumas vezes com camarão seco, inteiro ou moído e misturado à massa, que é embrulhada em folha de bananeira e cozida em água. (No candomblé, é comida – de - santo, oferecida a Iansã, Obá e Ibeji).
- 9. Pade (farofa) Extraída da mandioca é um elemento ligado a raiz, que provém da Terra. Dendê: sangue vegetal que traz energia e asé (força). A combinação desses dois elementos faz com que se locomova com mais rapidez ao ipade (reunião), levando seus pedidos em nome dos seres humanos.
- 10. Componentes: Francisco Ferreira Rayra Souza Valdemar Machado João Vitor Gabriel Alves Yuri Lucas Gerlan Marques Samara Lima Yuri Torres