Culinária do tempo de jesus alaice mariotto kater
- 1. CULINÁRIA DO TEMPO DE JESUSCULINÁRIA DO TEMPO DE JESUS Alaice Mariotto Kater Categoria: Culinária Editora EBF Digitalização: Karmitta www.semeadores2.blogspot.com
- 2. Índice O Leite e o seu uso • O preparo da coalhada ou iogurte • Coalhada seca à moda bíblica • Patê de ervas • Molho de iogurte para salada • Quibe labanie • Molho de iogurte para macarrão Cereais integrais e leguminosas • Sopa de cevada • Salada de cevadinha • Refogado de cevadinha • Salada de lentilhas • Arroz com lentilhas • Tabule • Assado de trigo para quibe • Quibe frito ou assado (ou servido cru) • Guisado de lentilhas à moda de jacó Carnes, aves,e peixes • Carneiro assado ao molho de hortelã • Arroz com amêndoas • Frango assado com mostarda • Peixe com alcaparras • Cafta no espeto • Frango recheado
- 3. Pães e Bolos • Pão de trigo integral fino • Matzoh (pães ázimos) • Bolo de mel • Bolo de maçã • Bolacha de aveia e mel • Pão de Zátar • Bolo de frutas secas com iogurte Frutas • Creme de maçãs com iogurte • Torta de uvas passas, cevadinha e figos secos • Torta de tâmaras • Purê de amora • Matinal de maçãs • Haroset • Pão de mel com uvas passas
- 4. Introdução O livro de Gênesis nos relata que Deus concedeu à humanidade uma enorme variedade de plantas, ervas e árvores frutíferas, para servirem de alimento para sua subsistência e sobrevivência: "Eis que vos dou toda a erva que dá semente sobre a terra e todas as árvores frutíferas que contêm em si mesmas a sua semente para que vos sirvam de alimento" (Gn. 1: 29). Conta-nos ainda que Deus criou também os peixes, as aves e os animais, dando ao homem e à mulher a liberdade de reinarem sobre todos eles: "Então Deus disse: Façamos o homem à nossa imagem e semelhança. Que ele reine sobre os peixes do mar, sobre as aves dos céus, sobre os animais domésticos e sobre toda a terra" (Gn. 1: 26). A Moisés, um de seus profetas, Deus ordenou que libertasse seu povo da escravidão do Egito e o conduzisse “para uma terra fértil e espaçosa, uma terra onde manam leite e mel" (Ex. 3: 8). Assim, a Terra Prometida proporcionaria, ao povo hebreu, leite, mel, uvas, figos, romãs, amêndoas, azeitonas, além de leguminosas, como favas, lentilhas, e diversos tipos de grãos, como trigo e cevada em abundância. "O Senhor, teu Deus, vai conduzir-te a uma terra excelente... uma terra de trigo e de cevada, de vinhas, de figueiras, de romãzeiras, de óleo de oliva e de mel" (Dt. 8: 7-8).
- 5. Diante de tamanha riqueza, abundância e variedade de elementos e ingredientes,e utilizando a inteligência e a liberdade que Deus proporcionou ao homem, podemos concluir que inúmeros eram os pratos preparados e servidos para a alimentação e, por que não dizer também, para o deleite e o prazer desse povo escolhido por Deus para Se revelar à humanidade. Assim se expressa o autor bíblico no livro de Eclesiastes: "Eis o que eu reconheci ser bom: que é conveniente ao homem comer, beber, gozar de bem-estar em todo o trabalho ao qual ele se dedica debaixo do sol, durante todos os dias de vida que Deus lhe der. Esta é a sua parte. Se Deus dá ao homem bens e riquezas e lhe concede delas comer e delas tomar sua parte, e se alegrar no seu trabalho, isso é dom de Deus" (Ecle. 5: 17-18). Mas, apesar de tudo isso, não encontramos na Bíblia, especificamente, registros de receitas dos pratos que eram consumidos nas refeições e nos banquetes mencionados com freqüência em seus textos, porém existem diversas referências aos ingredientes utilizados na época, como, por exemplo, em Ezequiel 4: 9, quando Deus ordena ao profeta: "Tomaras trigo, cevada, favas, lentilhas, milho e aveia,que guardarás num mesmo recipiente para fazeres o teu pão..." (Ez. 4: 9). Da mesma forma, lemos, em II Sm. 17: 28-29, que, após uma dura batalha, Davi e seus soldados são recebidos pelos anfitriões com "(...) trigo, cevada, farinha, grão torrado, favas, lentilhas, mel, manteiga, ovelhas e queijos de leite de vaca... Trouxeram tudo isso a Davi e às suas tropas para que se alimentassem, dizendo: Estes homens com certeza sofreram fome, fadiga e sede no deserto". A Bíblia, pelo que podemos observar nas entrelinhas, sugere-nos uma culinária típica, diversificada e bastante saudável, pois:
- 6. • O leite era abundante na primavera e bastante consumido, in natura e também em forma de coalhadas, queijos e manteiga. Era comum, nas refeições, servirem o iogurte, numa espécie de molho, sobre legumes crus ou cozidos e verduras, da mesma maneira que utilizamos, hoje em dia, o creme de leite. Um queijo pastoso elaborado à base de coalhada era preparado para ser passado no pão, conforme fazemos, por exemplo, com a nossa popular maionese. • Muitas leguminosas, como as favas e lentilhas; diversos cereais, como o trigo, a cevada e a espelta (uma espécie de trigo inferior e mais duro que o trigo comum); além de verduras e legumes servidos crus, também eram consumidos diariamente. • O pão, inúmeras vezes citado no decorrer da Bíblia, tanto no Antigo como no Novo Testamento, era o alimento principal e o mais consumido pela população. Era preparado com cereais integrais, apenas triturados em moinhos de pedra, sendo, portanto, um alimento rico em fibras vegetais. • As aves e os peixes, normalmente, substituíam a carne vermelha. A carne vermelha de gado, graúdo ou miúdo, era consumida só em ocasiões especiais, sendo considerada até como um alimento de luxo, e era servida cozida ou, preferencialmente, assada. Diversas passagens bíblicas nos mostram o uso da carne como oferenda a Deus. Nos primeiros livros da Bíblia, os pedidos do povo a Deus eram santificados por meio de rituais envolvendo animais assados (leia Gn. 8: 20-21). Os sacrifícios de animais eram oferecidos em ações de graças a Deus e serviam também para expiação dos pecados do povo (leia Nm. 15: 2-3). • O povo simples só consumia a carne vermelha em ocasiões muito especiais, como dissemos, nos sacrifícios, ou então para receber hóspedes importantes (leia Gn. 18: 7-8). Utilizavam geralmente as carnes de cabra, carneiro, vaca ou mesmo vitelo (verifique em I Sm. 25: 18; Gn. 18: 7; I Rs. 4: 23; Am. 6:4). • A Lei de Moisés permitia-lhes ainda o consumo
- 7. da caça, como veados, gazelas e gamos (citação em Dt 14: 4-5). Já o consumo de pombos, passarinhos e rolas era muito comum, pois essas aves eram abundantes e não custavam caro no mercado. As galinhas só foram conhecidas pelos hebreus no tempo do exílio, e os ovos, utilizados como alimento, só são mencionados no Novo Testamento. O peixe, nas regiões onde havia fartura deles, era o alimento básico do povo pobre. • O mel era bastante apreciado pelos israelitas e abundante na Palestina, sendo usado puro nas refeições ou na elaboração de pratos doces, substituindo o nosso açúcar refinado. Aliás, entre os povos palestinos até hoje o mel é utilizado como adoçante. • As frutas desempenhavam um papel importante na alimentação e na nutrição das pessoas. Frutas como uva, tâmara e figo eram muito apreciadas e consumidas, frescas ou secas. Também eram comuns as romãs, os abricós, os frutos do sicômoro (uma espécie de figo), as nozes e as amêndoas, e, após o exílio, foram introduzidos nos cardápios os limões, as amoras e os melões. • Condimentos e ervas aromáticas, como a hortelã, o cominho e o endro (da família do funcho e da erva-doce), a mostarda, a alcaparra, o açafrão, a canela e o sal, eram utilizados normalmente para temperar e dar um sabor especial aos pratos. • As bebidas usadas basicamente eram a água, o leite e o vinho. O vinho era tido como um dom de Deus (confira em Gn. 27: 28; Dt. 33: 28) e também uma fonte de alegria (verifique emEcl. 9: 7; SI. 104 (103), 15; Jo. 2: 1-11). Preparavam também um vinho doce ou fermentado, às vezes aromatizado. Alguns vinhos eram obtidos a partir de outras frutas, como o vinho de romãs (Cânt. 8: 2). • Certas passagens bíblicas nos contam que os operários matavam a sede molhando pão em vinagre, tomado como água (Rt. 2: 14). Daí podemos entender,
- 8. talvez como um gesto de misericórdia, o fato de os soldados oferecerem vinagre a Jesus, agonizante na cruz (leia a passagem em Jo. 19: 28-30). Sabemos que os israelitas foram subjugados e dominados, durante séculos, por diversos outros povos, como os egípcios, os persas, os babilônios e os romanos - e em diversas ocasiões. Logo, concluímos que eles conheceram novos alimentos e absorveram outros estilos culinários, no contato com a cultura de seus opressores. Baseada nos relatos bíblicos, decidi reunir algumas receitas simples que, possivelmente, eram elaboradas e servidas na época de Jesus, durante as festividades religiosas dos judeus e nas festas de confraternização dos primeiros cristãos, ainda sob o domínio do Império Romano. Para enriquecimento do trabalho, acrescentei também outras receitas que, basicamente, são preparadas com os ingredientes citados na Bíblia e adaptadas à nossa realidade atual. Essa minha iniciativa visa não somente tornar um pouco mais conhecida a saudável e nutritiva culinária do tempo de Jesus, mas principalmente despertar, nas leitoras e nos leitores, um maior interesse em conhecer melhor as situações vividas pelo povo de Deus. Por isso, farei, no decorrer do livro, diversas citações bíblicas, sem a transcrição do texto na íntegra, para que assim, despertando sua curiosidade, você possa também se interessar em pesquisar a passagem em sua Bíblia, não se atendo somente ao versículo citado. Todas as receitas publicadas neste livro foram testadas pessoalmente por mim e totalmente aprovadas por minha família e pessoas amigas que me apoiaram e incentivaram nesta iniciativa, diria eu, gastronômica e religiosa ao mesmo tempo! A todos eles, o meu muito obrigada, de coração. Que este meu trabalho, preparado com amor e carinho, possa também despertar no seu coração uma imensa gratidão pela bondade e pela ternura de Deus por todos nós, homens e mulheres, concedendo-nos tanta
- 9. fartura de alimentos e, ao mesmo tempo, tanta beleza na natureza para alegrar nossos olhos e inúmeros aromas para nos deleitarmos, permitindo-nos com tudo isso o maravilhoso prazer do paladar. Que você, como eu, sinta prazer e alegria em poder servir às pessoas através do preparo dessas refeições, e que em cada prato preparado haja em seus lábios uma oração de louvor e gratidão a Deus, conforme fazia o povo israelita. O Autor Alice Mariotto Kater
- 10. ‘Tomou manteiga e leite e serviu aos peregrinos...’ (Gn.l8:8). “ Como crianças recém-nascidas desejai com ardor o leite espiritual (Cristo) que vos fará crescer para a salvação" (I Pd. 2:2). O preparo da coalhada ou iogurte Ferva dois litros de leite, tipo A ou B, e coloque numa tigela de louça para esfriar até 38 a 40 graus (deve ser suportável ao pingar um pouco no pulso). Retire um pouco desse leite numa tigela pequena e misture duas colheres de sopa de leite em pó (se usar leite de fazenda não é necessário colocar o leite em pó) e um pote de iogurte natural (verifique a data do vencimento, pois quanto mais fresco for, mais forte será o seu agente fermentativo). Mexa bem e retorne essa mistura à tigela maior misturando tudo muito bem, com uma colher de pau sempre no mesmo sentido. Tampe o recipiente e coloque-o num canto da pia, evitando movimentos bruscos. Após mais ou menos oito horas, o leite estará totalmente coalhado. Se quiser, separe um pouco dessa coalhada e guarde na geladeira para ser usada como agente fermentativo, numa próxima vez em que for fazer coalhada. Coalhada seca à moda bíblica Proceda como descrito na receita anterior para coalhar o leite. Depois de pronto, despeje o leite já
- 11. coalhado numa peneira ou num escorredor, forrado com um pano branco, limpo e grosso, ou use um saco feito de tecido de sacaria, para escorrer o soro. Coloque a peneira sobre uma tigela para aparar o soro e deixe escorrendo por uma noite ou um pouco mais, dependendo da consistência que você desejar a coalhada: apenas cremosa, para já ser consumida, ou mais firme, em ponto de fazer bolinhas que serão colocadas num vidro de boca larga e cobertas com azeite puro. Sirva a coalhada seca, cremosa ou em bolinha, amassada com azeite e sal, como patê em pães e torradas. E deliciosa e saudável! Jesus e os seus discípulos consumiam esse alimento como antepasto nas refeições!
- 12. Patê de ervas “Ai de vós fariseus, que pagais o dízimo da hortelã, da arruda e de diversas ervas, mas desprezais a justiça e o amor de Deus..." (Lc. 11: 42). Ingredientes: 100 g de ricota ou coalhada seca amassada; ½ copo de iogurte; 15 folhas picadinhas de hortelã fresca; ½ colher de café de noz-moscada; 1 colher de café de cominho em grãos; 1 colher de sopa de salsinha bem picada; 1 colher de sopa de azeite; sal a gosto. Preparo: Misture tudo muito bem e sirva em pães, torradas ou bolachas. Fácil e rápido de fazer, é um deleite para o nosso paladar!
- 13. Molho de iogurte para salada "(...) Nos lembramos dos peixes que comíamos de graça no Egito, os pepinos, os melões, os alhos e as cebolas..." (Nm. 11: 5). Ingredientes: 1 xícara de iogurte; 1 dente de alho espremido; 1 colher de chá de mostarda; 1 colher de sopa de cebolinha verde; 2 colheres de sopa de salsinha; sal. Preparo: Misture tudo uniformemente e use sobre salada de legumes cozidos e verduras cruas. Dá um sabor especial nas saladas e legumes! Experimente!
- 14. Quibe labanie (quibe cozido servido ao molho de coalhada) Preparo do quibe: Ingredientes: 250 g de patinho moído (mande passar na máquina de moer por duas vezes); 250 g de trigo para quibe, lavado e deixado de molho em água por ½ hora; 1 colher de sobremesa rasa de sal; 1 cebola média bem picadinha; 20 folhas de hortelã bem fresquinhas picadas; 1 colher de café de pimenta síria. Preparo: Aperte bem com as mãos o trigo deixado de molho para escorrer toda água, misturando-o já com a carne moída em uma gamela de madeira. Junte a colher de chá de sal, a cebola picada, as folhas de hortelã picadas e a colher de café de pimenta síria. Passe tudo na máquina de moer carne por duas vezes para misturar bem ou amasse muito bem com as mãos na gamela de madeira até obter uma massa homogênea. Modele os quibes na mão, em formato oval, e coloque-os numa panela com um pouco de água e manteiga para cozinhar. Deixe-os ferver por pouco tempo (aproximadamente dez minutos) e reserve. Preparo do molho de coalhada: Bata diretamente no liqüidificador: 1 litro de coalhada;
- 15. 2 colheres de sopa de maizena; 1 colher de sopa de arroz branco cozido; 3 claras de ovos; 2 colheres de chá de sal. Leve ao fogo a mistura obtida até engrossar. Então coloque sobre ela os quibes já cozidos, deixando ferver por mais cinco minutos. Desligue e salpique por cima hortelã picadinha. Sirva acompanhado com arroz. Um delicioso prato típico! Experimente!
- 16. Molho de iogurte para macarrão "Plantarei no deserto cedros e acácias, murtas e oliveiras..." (Is. 41: 19). "(...) Uma terra de trigo e cevada, de vinhas, de figueiras, de romãzeiras, uma terra de azeite e de mel..." (Dt. 8: 8). "(...) A tarde subiram codornizes e cobriram o acampamento..." (Ex. 16: 13). Ingredientes: 1 copo de iogurte; 4 colheres de sopa de maionese; 4 colheres de sopa de azeite; 1 dente de alho; sal. Preparo: Bata todos os ingredientes no liqüidificador até formar uma mistura homogênea e despeje sobre um pacote de macarrão de sua preferência já cozido e escorrido (ainda quente), mexendo tudo muito bem. Em seguida, coloque o macarrão com o molho na tigela em que será servido, acrescente uma xícara de azeitonas verdes picadas e uma xícara de chá de queijo tipo minas frescal cortado em cubos pequenos. Se quiser deixar ainda mais nutritivo, acrescente 12 ovos de codorna cozidos e descascados. Sirva imediatamente. Refeição rápida, leve e saborosa! Boa para qualquer hora!
- 17. Sopa de cevada A cevada é um dos cereais mais comuns e mais antigos da Palestina. É encontrada em lojas de produtos naturais com o nome de "cevadinha", que é o grão de cevada descascado. Por ser muito energética, ê indicada para dias frios. Ingredientes: 1 xícara de cevadinha; 1 e ½ litro de caldo de carne; 1 cebola picada; 2 dentes de alho espremidos; 3 colheres de sopa de azeite; 1 colher de sopa de salsa picada; 2 tomates, sem pele e sem sementes, picados; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de sopa de hortelã picada; sal a gosto. Preparo: Leve a cevadinha ao fogo com o caldo de carne até levantar fervura e depois deixe em fogo baixo para cozinhar, adicionando mais água sempre que necessário ou então cozinhe em panela de pressão por 15 minutos. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates, refogue um pouco mais e junte à cevadinha já cozida. Cozinhe mais um pouco e acrescente então o cominho, a salsa e a hortelã. Sirva acompanhada de torradas. Rejeição deliciosa e nutritiva, muito usada na região da Palestina!
- 18. Refogado de cevadinha Ingredientes: 1 xícara de cevadinha já cozida em caldo de carne, conforme receita anterior. 1 dente de alho espremido; 2 colheres de azeite; sal a gosto; salsinha picada para enfeitar. Preparo: Doure o alho e o sal no azeite e acrescente a cevadinha cozida refogando tudo muito bem. Sirva imediatamente, enfeitando com salsinha. Acompanha bem outros pratos!
- 19. Salada de lentilhas Ingredientes: 100 g de lentilhas já cozidas; 2 tomates picados; 2 colheres de sopa de cebola ralada; 2 colheres de sopa de salsa picada. Preparo: Tempere tudo com duas colheres de sopa de azeite, duas colheres de sopa de vinagre e sal a gosto. Salada rápida, fácil e leve!
- 20. Salada de cevadinha Ingredientes: 1 xícara de cevadinha já cozida; 1 pimentão vermelho picado; 1 tomate sem sementes picado; ½ cebola picada; ½ A xícara de passas sem semente; bastante salsinha picada; sal a gosto. Preparo: Misture tudo e tempere com azeite, limão e sal. Se quiser um toque diferente, acrescente sementes de gergelim. Se preferir, substitua a salsa por folhas de hortelã. Sirva com alface picada. Excelente prato para servir como entrada nas refeições!
- 21. Guisado de lentilhas à moda de Jacó "Um dia, Jacó preparava um guisado; voltando Esaú cansado do campo disse-lhe: Deixa-me comer um pouco dessa coisa vermelha... Jacó deu-lhe pão e um prato de lentilhas..." (Gn. 25: 29- 30; 25: 34). "Prepara-me um prato suculento, como sabes que eu gosto, e traze-me..." (Gn. 21: 4). Ingredientes: 500 g de lentilhas secas; 1 kg de costeletas de carneiro frescas (não salgadas); 2 dentes de alho socados; 1 folha de louro; 2 colheres de azeite; sal a gosto. Preparo: Cozinhe as costeletas de carneiro em água e sal por dez minutos em panela de pressão. Acrescente as lentilhas e deixe cozinhar, fora da panela de pressão, até os grãos de lentilhas ficarem macios, tendo o cuidado de não deixar que eles desmanchem. Escorra a água e reserve-a para ser usada como caldo posteriormente. Refogue no azeite o alho e a cebola com um pouco de sal e junte aí as lentilhas cozidas e as costeletas, mais a folha de louro. Misture muito bem para pegar gosto e acrescente o caldo reservado, deixando em fogo brando até engrossar o caldo. Sirva quente acompanhado de arroz branco. Um delicioso prato, suculento e nutritivo, que
- 22. alimentou os Heróis da Bíblia! Arroz com lentilhas Ingredientes: 1 xícara de lentilhas; 2 xícaras de arroz; 1 cebola média; 3 colheres de sopa de azeite; sal a gosto. Preparo: Lave as lentilhas e cozinhe com sal. A parte, refogue rodelas finas de cebola no azeite, jogue metade da cebola refogada sobre as lentilhas e o restante reserve para enfeitar o prato pronto. Quando a lentilha já estiver cozida, observe a quantidade de caldo que sobrou e junte o arroz lavado e bem escorrido. Deve haver mais ou menos duas xícaras de líquido para cada xícara de arroz. Se necessário, complete o que faltar com água quente e deixe cozinhar o arroz normalmente como de costume, juntamente com as lentilhas. Depois de pronto, sirva o arroz com lentilhas numa travessa e enfeite com as rodelas de cebolas refogadas reservadas. Fica delicioso servir esse arroz para acompanhar uma perna de carneiro assado. Uma ótima opção para substituir o arroz trivial. Excelente também para acompanhar qualquer tipo de
- 23. carne grelhada. Assado de trigo para quibe Ingredientes: 2 xícaras de trigo para quibe, lavado e deixado de molho por ½ hora; ½ i xícara de cenoura crua ralada; 2 colheres de hortelã picada; ½ cebola bem picadinha; 1 dente de alho espremido; ½ xícara de amêndoas trituradas; 6 colheres de farinha de trigo; 4 colheres de azeite; sal a gosto. Preparo: Misturar os ingredientes muito bem e levar para assar em fôrma untada e coberta com papel-alumínio. Ótima opção para os apreciadores de alimentação integral.
- 24. Tabule Ingredientes: 3 tomates bem picados em quadrinhos; 2 pepinos descascados picados em quadrinhos; ½ cebola ralada; ½ xícara de hortelã picada; 1 xícara de salsinha picada; ½ xícara de trigo para quibe somente lavado e bem escorrido; 3 colheres de sopa de azeite; suco de 2 limões; 1 colher de sobremesa de sal. Preparo: Misture todos os ingredientes numa travessa. Coloque o tabule no centro de uma bandeja e enfeite com folhas de alface inteiras ao redor. Sirva acompanhado de folhas de alface tenras e fresquinhas. Tradicional entrada de refeições típicas da região!
- 25. Quibe frito ou assado (ou servido cru) Ingredientes: 1 kg de carne moída (passada duas vezes na máquina); ½ kg de trigo para quibe; 20 folhas de hortelã picadas; 2 cebolas médias ou grandes bem picadas; sal e pimenta síria a gosto. Preparo: Lave o trigo para quibe e deixe de molho por uma hora. Escorra a água e aperte bem o trigo para deixá-lo bem seco. Misture-o bem com a carne numa gamela de madeira. Junte as cebolas bem picadinhas, a hortelã também picadinha, o sal e a pimenta síria. Misture muito bem até dar uma boa liga para modelar os quibes. Modele os quibes com as mãos molhadas em formato oval ou achatados e frite-os em óleo bem quente (por um tempo de sete a nove minutos) virando-os várias vezes até ficarem crocantes. Para uma alimentação mais saudável, sugerimos assar o quibe. Para isso, espalhe uma parte da massa num pirex ou fôrma untada com óleo, recheie com carne moída refogada em azeite com sal, alho, cebola, cheiro-
- 26. verde, bem temperada como para recheio de pastel. Cubra com o restante da massa e alise bem com as mãos molhadas. Corte em quadrados com uma faca indo até o fundo da fôrma. Cubra com um fio de azeite e asse a 180 graus por 30 minutos. Para saber se está no ponto é só enfiar um palito na massa: se o palito sair limpo, está no ponto - apenas deixe dourar um pouco. Se quiser preparar os quibes fritos recheados, utilize a mesma receita do recheio do quibe assado. Nesse caso, ao modelar os quibes com as mãos faça-os no formato oval, enrolando a massa no dedo e deixando um espaço no meio para preenchê-lo com o recheio já cozido. Feche os quibes e frite normalmente. Ficam deliciosos! Obs.: O quibe pode ser servido também cru, acompanhado de pão sírio. Para isso, deixe a massa por 20 minutos no congelador para ficar bem gelada. Leve à mesa, enfeitado com cebola crua e regado com bastante azeite. Um clássico prato, tradicional e muito apreciado!
- 27. Peixe assado com mel Ingredientes: 600 g de filés de peixe de carne branca e firme, temperados com sal e limão; 3 colheres de sopa de mel; 4 colheres de sopa de azeite. Preparo: Unte os filés de peixe com o azeite e coloque-os numa assadeira também untada. Pré-aqueça o forno e asse o peixe a 180 graus por 15 a 20 minutos. Retire do forno e passe mel por cima, retornando ao forno para caramelizar. Sirva quente espremendo gotas de limão nos filés. Também pode ser servido acompanhado de molho de mostarda, assim preparado: Ingredientes: 50 g de manteiga ou margarina; 1 colher de farinha de trigo; Vá tablete de caldo de legumes dissolvido em uma xícara de água fervente; 2 colheres de chá de mostarda; 4 colheres de sopa de iogurte ou de creme de leite.
- 28. Preparo: Leve uma panela ao fogo com a manteiga ou margarina, junte a farinha de trigo e mexa sem parar com uma colher de pau. Junte o caldo de legumes fervente aos poucos e a mostarda, mexendo sem parar até ficar um creme. Despeje o iogurte e cozinhe em fogo forte por mais cinco minutos. Se usar creme de leite no lugar do iogurte, faça-o com a panela fora do fogão, desligado. Um prato especialíssimo para os degustadores de peixe! Arroz com amêndoas (ideal para acompanhar o carneiro assado) "'( Que vês, Jeremias?' E eu respondi: 'Vejo um ramo de amendoeira'" (Jr. 1: 11). "(...) Canela e cinamomo, com todas as árvores de incenso, mirras e aloés, com os bálsamos mais preciosos" (Ct. 4: 14). Ingredientes: 2 xícaras de arroz; 1 xícara de amêndoas sem pele; 1 peito de frango; 1 cebola picada; 1 dente de alho espremido; 1 pau de canela; 2 colheres de sopa de óleo de milho. Preparo: Coloque as amêndoas em água quente para soltar a pele e extraí-la. Após tirar a pele das amêndoas, seque-as e frite-as em três colheres de sopa de margarina tendo o cuidado de mexer sempre para não queimá-las (abaixe o fogo, se necessário). Elas devem ficar crocantes. Coloque as amêndoas sobre papel-toalha para escorrer a manteiga e reserve-as.
- 29. Refogue a cebola picada e o alho em óleo de milho. Junte um pau de canela e o peito de frango. Refogue bem e junte água e sal para cozinhar. Depois de cozido, desfie o peito e coe o caldo para usá-lo no preparo do arroz. Faça um arroz branco bem soltinho, usando o caldo do peito de frango que sobrou, completando com água para ficar na quantidade necessária (duas xícaras e meia de água para cada xícara de arroz). Depois de cozido, coloque uma parte do arroz numa travessa, por cima ponha o frango desfiado e algumas amêndoas, novamente o arroz e por fim decore com as amêndoas e as folhas de hortelã. Prato servido aos nobres. Uma delícia para paladares exigentes e apurados! Frango assado com mostarda "O Reino de Deus é comparado a um grão de mostarda que um homem toma e semeia em seu campo" (Mt. 13: 31). 'Ai de vós, escribas e fariseus hipócritas! Pagai o dízimo da hortelã, do endro e do cominho e desprezais os preceitos importantes da Lei: a justiça, a misericórdia, a fidelidade..." (Mt. 23: 23) Ingredientes: 2 kg de coxas e sobrecoxas de frango; 2 colheres de sopa de mostarda; 1 dente de alho espremido; 1 colher de chá de endro; 1 colher de chá de cominho; caldo de 2 limões; sal a gosto. Preparo: Tempere as coxas com o limão, a mostarda, alho, sal e temperos e deixe por duas horas macerando. Sempre esfregue bem o alho e o sal nas carnes para penetrarem bem, para depois acrescentar os outros temperos.
- 30. Coloque as coxas numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar, tendo o cuidado de tirar o papel-alumínio uns 15 minutos antes de servir para que elas fiquem coradinhas. Sirva com arroz branco. Prato leve e com um sabor todo especial! Peixe com alcaparras "(...) Nos quais a alcaparra perde a sua eficácia..." (Ecl. 12: 5). "(...) Ao saltarem da barca em terra, viram umas brasas preparadas e um peixe em cima delas e pão" (Jo. 21: 9). Ingredientes: 1 Vá a 2 kg de peixe inteiro limpo e sem vísceras; caldo de 2 ou 3 limões; 1 colher de chá de cominho; cheiro-verde e sal; ½ xícara de vinho branco. Preparo: Depois de limpo, escamado e bem lavado o peixe, faça nas laterais duas ou três incisões não muito profundas, em diagonal, na largura dos dois lados, e tempere-o com os ingredientes acima. Deixe-o no tempero por V2 hora para pegar gosto e depois o arrume numa assadeira untada com manteiga. Regue-o com um fio de azeite e espalhe por cima o molho em que ele ficou, tendo o cuidado de coá-lo antes, acrescentando ainda Vá
- 31. xícara de vinho branco. Leve ao forno para assar, regando com o molho algumas vezes. Se começar a secar, coloque um pouquinho de água na fôrma e espalhe um pouco mais de azeite sobre o peixe. Preparo do molho de alcaparras: Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de farinha de trigo; ½ tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 xícara de água quente; 1 colher de alcaparras; 3 colheres de sopa de creme de leite. Preparo: Leve ao fogo uma colher de manteiga e uma colher de farinha de trigo, mexendo sem parar. Assim que dourar, acrescente uma xícara de caldo de legumes quente e mexa até engrossar. Verifique o sal e junte mais uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de alcaparras. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando, bem. Depois de assado, coloque o peixe numa travessa e guarneça com folhas de alface e pepinos em conserva. Sirva com o molho de alcaparras numa molheira. Prato tradicional da Terra Santa!
- 32. Cafta no espeto Ingredientes: 1 kg de coxão mole (ou patinho) moído duas vezes na máquina; 1 colher de sobremesa de pimenta síria; 1 colher de sobremesa de sal; 1 colher de sopa de trigo (para dar liga); ½ pacote de sopa de cebola (dá sabor e ajuda na consistência); 2 dentes de alho espremidos; 1 cebola grande ralada (escorrer o caldo); 1 limão; bastante salsa picadinha; 30 folhas de hortelã bem picadas. Preparo: Misturar bem todos os ingredientes com as mãos, até obter uma mistura homogênea. Pegar na mão uma bolota da massa, apertando-a no espeto, dando-lhe o formato de salsicha, tendo o cuidado de afilar bem nas pontas, para que não desmonte na hora de assar. Acender bem antes a churrasqueira (mais de uma
- 33. hora), com bastante carvão, esperando que ele fique todo em brasa (todo o carvão vermelho) para poder assar rapidamente a cafta. Assim, a carne não desgrudará do espeto. Esta receita dá para 25 espetos apro- ximadamente. Servir cada cafta assada dentro de um pão sírio cortado no meio. Uma delícia para o paladar e uma excelente opção para o seu churrasco! Frango recheado Prepare o frango, temperando-o com dois dentes de alho (esfregados na carne), Vi xícara de vinagre, uma colher de chá de endro, uma colher de chá de cominho, cheiro-verde e sal. Unte o frango com azeite e deixe-o descansar nesse tempero de um dia para outro. Preparo do recheio: Ingredientes: ½ xícara de cebola picada; 2 colheres de sopa de salsa picada; 1 xícara de maçãs cortadas em cubos pequenos; 2 ½ xícara de passas sem semente; 2 colheres de sopa de mel; 1 colher de chá de sal; ½ xícara de trigo para quibe deixado de molho por 30 minutos em 1 e ½ xícara de água fervente. Preparo: Escorra bem o trigo para quibe para retirar toda a água. Após isso, acrescente todos os outros ingredientes do recheio. Misture tudo e recheie o frango com essa mistura, costurando a abertura ou usando palitos para fechá-la.
- 34. Ponha o frango numa assadeira, cubra com papel- alumínio e leve ao forno por uma hora e meia, mais ou menos. Retire o papel-alumínio e deixe por mais ½ hora, regando várias vezes com o molho que se formou para corar. Uma delícia e fácil de preparar! Pão de trigo integral fino Ingredientes: 1 xícara de leite morno; 1 xícara de água morna 1 xícara de óleo vegetal; 50 g de fermento de padaria; 1 colher de sobremesa de sal 2 colheres de sopa de mel ou 3 colheres de sopa de açúcar mascavo; 3 ovos; ½ kg de farinha de trigo integral + ½ kg de farinha de trigo branca. Preparo: Coloque o fermento numa tigela e dissolva-o na água e no leite misturados. Acrescente o mel (ou o açúcar), o sal, o óleo e os ovos batidos. Junte as farinhas aos poucos até dar o ponto de sovar. Se necessário, acrescente mais trigo comum. Sove bastante e deixe crescer até dobrar de volume, cobrindo com um pano de prato. Faça bolinhas com a massa e coloque numa
- 35. assadeira untada, deixando crescer por mais 1/2 hora. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar até dourar e ficar sequinho dos lados. Excelente para acompanhar lanches! Matzoh (pães ázimos) o pão sem fermento dos israelitas Ingredientes: 2 e ½ xícaras de farinha de trigo; 1 colher de chá de sal; 1 xícara de água. Preparo: Misture bem a farinha o sai com a água. Amasse durante dez minutos até ficar homogênea. Divida a massa em cinco ou seis porções e faça pequenas bolas. Abra as bolas de massa bem fina com as mãos ou utilize um rolo de macarrão. Coloque os discos de pão abertos numa assadeira untada com óleo, furando-os com um garfo para que não cresçam. Asse por dez minutos em forno pré-aquecido a 250 graus. Retire do forno e sirva-os imediatamente enquanto estão macios, pois é possível que fiquem crocantes. Sirva-os macios ou crocantes com sopas e pastas de queijo. Uma receita típica - experimente!
- 36. Bolo de mel Ingredientes: 1 xícara de mel; 2 xícaras de chá de açúcar; 5 ovos; 1 maçã ralada; 1 xícara de óleo; 2 colheres de sopa de chocolate em pó; 1 colher de chá de noz-moscada; 4 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 xícara de chá de café amargo; 1 colher de chá de bicarbonato; 1 colher de sobremesa de fermento em pó. Preparo: Pré-aqueça o forno a 180 graus. Bata os ovos com o mel e o açúcar. Acrescente o óleo, o chocolate, a noz- moscada e a maçã. Alterne a farinha e o café e bata bem. Junte o bicarbonato e o fermento e mexa para encorpar. Leve para assar em fôrma untada e polvilhada com trigo, no forno pré-aquecido a 180 graus. Uma delícia - experimente!
- 37. Creme de maçãs com iogurte Ingredientes: 6 maçãs cortadas em cubos; 1 xícara de açúcar mascavo; 1 colher de sopa de caldo de limão; 1 xícara de iogurte; 2 colheres de sopa de margarina; 2 xícaras de torradas integrais moídas; 1 colher de canela; 3 colheres de sopa de açúcar mascavo. Preparo: Cozinhe as maçãs picadas, o suco de limão e o açúcar mascavo em panela tampada em fogo baixo até ficarem macias. Deixe esfriar e bata no liqüidificador as maçãs com o iogurte e coloque em tigelinhas. Aqueça a margarina numa panela e acrescente aí as torradas moídas, mexendo até formar uma farofa. Retire do fogo e junte três colheres de açúcar e a canela. Coloque essa farofa sobre o creme e leve à geladeira por no mínimo três horas. Sobremesa leve, saborosa e diferente. Experimente!
- 38. Bolacha de aveia e mel Ingredientes: 1 xícara de açúcar; 1 xícara de aveia em flocos finos; 1 xícara de farinha de trigo integral; 2 xícaras de farinha de trigo comum; 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina; ½ xícara de mel; 1 colher de canela em pó; 1 colher de fermento em pó; ½ xícara de nozes moídas (opcional) 2 ovos. Preparo: Misture todos os ingredientes juntos e amasse bem até homogeneizar. Abra a massa com rolo de macarrão e corte com um cálice as bolachas ou com forminhas em forma de coração, estrelas etc. Unte uma fôrma e asse em forno médio por 10 a 15 minutos, até as bordas ficarem douradas. Solte da fôrma, ainda quente. Muito usada no desjejum, acompanhada de leite frio
- 39. ou quente! Pão de Zátar Zátar é uma mistura de ervas finas e especiarias como tomilho, hissopo e a semente de gergelim, usada sobre coalhada seca e queijos brancos ou, apenas, misturada com azeite para ser comida com pão. Pode ser encontrada no setor de condimentos de supermercados. "Havia ali um vaso cheio de vinagre. Os soldados encheram uma esponja de vinagre e fixando-a numa vara de hissopo, chegaram-lhe à boca" (Jo. 19: 29). Ingredientes: 50 g de fermento de padaria; 1 colher de sobremesa de açúcar; 1 e Vi xícara de leite morno; 4 xícaras de farinha de trigo; 1 colher de sopa de azeite; 3 colheres de sopa de coalhada; 1 colher de sobremesa de sal; 1 colher de manteiga. Preparo: Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Junte o azeite, a coalhada, o sal, a manteiga e o trigo aos poucos, amassando bem até desgrudar das mãos. Sove a
- 40. massa e deixe-a crescer. Misture duas colheres de sopa de zátar com azeite até ficar uma pasta. Reserve. Unte uma assadeira com óleo e coloque aí a massa de pão. Vá abrindo a massa com as mãos e espalhe a pasta de zátar e azeite, enfiando as pontas dos dedos na massa para penetrar a pasta de zátar . Deixe crescer novamente e leve ao forno já aquecido. Depois de pronto, corte em quadrados como se fosse bolo ou em fatias finas. Pode-se cobrir o pão com coalhada seca misturada com azeite, no lugar do zátar. É delicioso para um lanche, acompanhado de um café forte, à moda árabe! Matinal de maçãs "(...) sob a macieira eu te despertei..." (Ct. 2: 5). Ingredientes: 1 xícara de iogurte; 3 colheres de sopa de aveia; 1 colher de chá de mel; 1 maçã cortada em cubinhos; 1 colher de sopa de uvas passas; ½ colher de chá de canela. Preparo: Misturar tudo muito bem e servir. Excelente desjejum típico, inspirado no livro do Cântico dos Cânticos!
- 41. Haroset Ingredientes: 3 xícaras de maças bem picadinhas; ½ xícara de nozes ou amêndoas mo idas; 200 ml de vinho tinto doce; 2 colheres de chá de canela; 100 g de passas ou tâmaras (opcional). Preparo: Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira até ficar bem gelado. Se quiser uma consistência pastosa, bata as maçãs com o vinho no liqüidificador, despeje a pasta numa tigela e acrescente os outros ingredientes misturando bem. Levar para gelar e servir. Delicioso prato típico rápido da ceia pascal!
- 42. Pão de mel com uvas passas Ingredientes: 1 xícara de mel; 1 xícara de chá feito com 6 ramas pequenas de canela; 1 colher de chá de cravo; 1 colher de erva-doce e 1 xícara de água. Ferva bem, coe e reserve. 1 e1/2 xícara de açúcar; 1 colher de sopa de manteiga; 3 xícaras de trigo; 2 colheres de sopa de chocolate; 1 xícara de leite frio misturada a 1 colher de chá de bicarbonato; 1 colher de chá de fermento em pó; 1 colher de chá de canela em pó; 1 colher de chá de cravo moído; ½ xícara de passas. Preparo: Misture o mel, a manteiga e o açúcar; junte o chá frio. Acrescente aos poucos o trigo, o chocolate, o leite. No final, junte o fermento em pó, a canela, o cravo e as
- 43. passas. Misture bem e leve para assar em assadeira untada, por 30 minutos em forno médio. Desenforme e cubra com 500 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria. Outra deliciosa receita bíblica ainda muito utilizada na região da Palestina. Torta de tâmaras "Abrão plantou uma tamareira em Bersabéia e invocou ali o nome do Senhor, Deus da eternidade" (Gn. 21: 33). "Se assim é, disse-lhes Jacó, tomai em vossas bagagens os melhores produtos da terra e levai-os de presente a esse homem (José): um pouco de bálsamo, um pouco de mel, resina, ládano, nozes e amêndoas" (Gn. 43:11). Ingredientes: 250 g de tâmaras; 250 g de amêndoas moídas; 7 colheres de açúcar; 7 ovos; 7 colheres de sopa de farinha de rosca; 1 colher de café de baunilha. Cobertura: Ingredientes: 200 g de manteiga; 2 xícaras de açúcar; 2 colheres de sopa de mel; 2 colheres de sopa de chocolate;
- 44. 2 ovos; um pouco de amêndoas moídas. Preparo: Massa: Bata 7 claras em neve, junte 7 gemas e aos poucos 7 colheres de açúcar e depois 7 colheres de farinha de rosca e a baunilha. Acrescente as tâmaras picadas e as amêndoas moídas e misture bem. Leve ao forno pré- aquecido a 180 graus por 20 a 30 minutos em fôrma redonda untada com bastante manteiga. Cobertura: Depois de assada a massa, deixe esfriar e cubra com a cobertura assim preparada: bata a manteiga com o açúcar ate ficar bem branco, junte os ovos e bata mais. Acrescente o mel e o chocolate, misture bem e cubra a torta, salpicando com as amêndoas moídas e enfeitando- a com algumas tâmaras abertas em flor. Uma delícia para o paladar! Sobremesa para servir em ocasiões especiais!
- 45. Purê de amora "Quando ouvires um ruído de passos nas copas das amoreiras, então, começarás o combate, porque Deus sairá adiante de ti para desbaratar o exército dos filisteus" (I Cr. 14: 15). Ingredientes: ½ kg de amoras; ½ de xícara de mel; 1 pitada de sal ; 2 colheres de sopa de caldo de limão; 1 xícara de chá de iogurte. Preparo: Cozinhe metade das amoras com o mel, o limão e a pitada de sal por uns 15 minutos, em fogo mínimo, até obter uma mistura como se fosse um xarope. Cuide para elas não cozinharem em excesso. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente as amoras restantes. Leve à geladeira. Sirva gelado, misturando com o iogurte batido. Na dificuldade de encontrar amoras, pode-se substituí-
- 46. las por morangos. Se preferir mais adocicado, junte ½ xícara de açúcar na primeira fase. Delicioso e nutritivo! Bolo de maçã Ingredientes: 3 maçãs; 4 ovos; 2 xícaras de açúcar; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 colher de sobremesa de fermento em pó; 1 xícara de óleo; ½ xícara de uvas passas. Preparo: Descasque as maçãs e corte em pequenos cubos, reservando as cascas. Misture uma colher de sopa de açúcar, as maçãs picadas, as passas, uma colher de chá de canela e reserve. Coloque as cascas das maçãs no liqüidificador e bata com o restante do açúcar, os ovos e o óleo. Peneire o trigo com o fermento numa tigela e misture a massa batida no liqüidificador. Acrescente as maçãs e as passas e torne a misturar. Unte uma fôrma com margarina e por cima coloque
- 47. a massa do bolo. Leve para assar em forno médio. Depois de assado, polvilhe com açúcar e canela. Ótima sugestão para acompanhar o café da tarde! Torta de uvas passas, cevadinha e figos secos "(...) um pedaço de torta de figos e duas tortas de uvas secas. Ele comeu e recobrou as forças porque havia três dias e três noites que nada tinha comido nem bebido" (I Sm. 30: 12). Ingredientes: 1 xícara de cevadinha; 3 e ½ xícaras de água; ½ xícara de uvas passas claras; ½ xícara de uvas passas escuras; ½ xícara de figos secos picados; ½ de xícara de mel; 1 colher de chá de canela em pó. Preparo: Cozinhe a cevadinha em 2 e ½ xícaras de água por dez minutos em panela de pressão. Deixe as passas e os figos de molho em uma xícara de água por dez minutos. Coloque aí a cevadinha parcialmente cozida, o mel e a
- 48. canela. Misture bem e despeje numa fôrma untada. Coloque por cima pedacinhos de margarina e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Sirva quente ou frio. Delicioso prato bíblico típico da região da Palestina. Experimente!