Dimensão da comida no mundo contemporâneo
- 1. *Couto, Caio. Publicitário especialista em Comunicação em Redes; Lahoz, Artur. Publicitário e Planejador Estratégico; Maquiaveli, Janaina. Publicitária e Doutora em Ciências Sociais; Neves, Gabriela. Publicitária especialista em Comunicação Digital, integrantes do time de planejamento e estratégia da New360.
- 2. Afinal, hábitos alimentares estão relacionados a modos de vida. E nossas experiências sociais orientam e conformam nossas escolhas e preferências. Em termos sociológicos, nossos padrões de gosto são parte de nossas de identidades pessoais e cultural; de nosso habitus e estilo de vida. O gosto alimentar sempre teve uma relação estreita com a cultura.
- 3. As heranças étnicas e culturais na formação do gosto. Isso quer dizer que podemos e devemos contrariar o ditado popular. Gosto se discute, sim. Para isso, é preciso reconhecer: O gosto como parte de nossos processos de identificação - positivos ou negativos - com determinados grupos sociais que integramos ou desejamos integrar. Os padrões de consumo segmentados ou tangenciais, onde estariam situadas, por exemplo, as tendências alimentares: da carne vegetal aos alimentos funcionais. O papel da indústria alimentícia em instaurar ou condenar determinados padrões de consumo, seja em favor ou condenando, por exemplo, os ultraprocessados. 1 2 3 4
- 4. É curioso observar como as tendências vão se estabelecendo, a partir da própria dinâmica social. Em 2018, por exemplo, o Think With Google publicou um estudo sobre o consumo alimentar com hábitos “natural power”. O argumento principal era que a busca por saudabilidade vai além dos aspectos funcionais e de benefícios para a saúde. Ela representa um estilo de vida. N A T U R A L A F Ó R M U L A N A T U R A L I N T E N S O I N D U L G E N T E P O W E R E F E T I V O R Á P I D O Intensidade Natural, mas com potência O xampu bomba (de vitaminas) é o mais buscado do Brasil 4,3 milhões de buscas só em 2017 Temaki - 25% de crescimento nas buscas nos últimos 3 anos Ceviche - 65% de crescimento nas buscas nos últimos 3 anos O Natural ganha mais espaço no cardápio do brasileiro quando se apresenta como uma indulgência, o famoso agradinho que a gente faz parte de si mesmo Indulgência Natural, mas com potência
- 5. Um exemplo desse fenômeno é como as dietas de redução de peso foram se reconfigurando, para se tornarem compostas por alimentos saudáveis, gostosos, mas também indulgentes, ou seja, compensatórios na praticidade e que se encaixam nas rotinas cada vez mais corridas do consumidor médio, que vive nas grandes cidades.
- 6. O Instituto de Pesquisas Mintel nomeia essa tendência de Self Fulfilling Practices: a procura por produtos capazes de proporcionar benefícios nutricionais, físicos ou emocionais. Num estudo global, Fonte: Mintel, Estudo global sobre comportamento de consumo, 2017 45% da amostragem prefere lanches feitos de ingredientes naturais. 44% preferem lanches fortificados com benefícios nutricionais. 38% dos consumidores buscam benefícios funcionais.
- 7. Além das tendências alimentares, diversos estudos apontam que, entre os millennials (ou nascidos entre o início da década de 1980 e o final dos anos 1990), 1 em cada 5 estão mudando suas dietas para reduzir o impacto do seu comportamento de consumo no clima.
- 8. Isso não significa que alimentos saudáveis e ingredientes naturais sejam um padrão indiscriminado de consumo alimentar. Segundo Julie Creswell, repórter do The New York Times, o consumo de alimentos processados e junk food, ainda significativo nos EUA, mesmo que em queda, nos últimos anos, tornou-se de novo latente desde o início da epidemia de COVID-19.
- 9. No Brasil, o Instituto de pesquisa Opinion Box tem investigado o impacto da epidemia na alimentação dos brasileiros desde o final de abril. Também por aqui, a ansiedade causada pelo contexto afeta os hábitos e os gostos alimentares. De acordo com os estudos: 48% dos brasileiros sentem que estão mais ansiosos e; 43% afirmam comer mais, em razão disso.
- 10. 33% dos brasileiros que não tinham o hábito passaram a cozinhar regularmente em casa. E fazendo isso, passaram a se preocupar mais com a qualidade da alimentação. 24% estão consumindo mais frutas, verduras e legumes. Por outro lado, em razão das medidas de distanciamento social:
- 11. Mas em nome da praticidade, muitos brasileiros ampliaram o uso de aplicativos de entrega de comida pronta. E 21% aumentaram o consumo de produtos industrializados.
- 12. Para entender esse cenário, é preciso entender como as pessoas estão vivendo, muitos sem tempo para cozinhar, outros tantos adotando um padrão alimentar menos rico em nutrientes, simplesmente porque custa menos.
- 13. Fonte: Pesquisa Nielsen 2019 - Estilo de vida do Brasileiro Isso porque, segundo o Instituto Nielsen de pesquisa, a categoria de compradores de alimentos saudáveis equivale hoje a 28% da população brasileira e é formada, basicamente, por pessoas pertencentes às classes A e B.
- 14. Logo, o consumo alimentar é complexo e influenciado por muitos fatores distintos. Entre eles, a escolha do que comer orientada por distinção e status, própria dos estratos superiores da pirâmide populacional, em termos de renda.
- 15. Ainda assim, a tendência de um consumo alimentar ora indulgente, ora saudável, é uma realidade no mundo contemporâneo e que não podemos desconsiderar. Só precisamos entender a quem ela atende e em quais circunstâncias.
- 16. REVIEW O gosto alimentar sempre teve uma relação estreita com a cultura e é parte de múltiplos registros de culturas, como modos de vida e etnias. 1 4 2 5 3 6 A formação de gosto alimentar também precisa levar em consideração o papel da indústria alimentícia na formação de padrões como também aspectos inerentes a produção de consumo alimentar segmentado. São identificadas tendências de resgate a saudabilidade como: natural power e Self Fulfilling Practices. Assim como uma preocupação com o impacto ambiental do consumo alimentar. A pandemia do COVID-19 ampliou o consumo de alimentos processados ou junk food em função da ansiedade. Mas também impulsionou um resgate ao hábito de cozinhar em casa.
- 17. Obrigado.