Introdução a nutrição e dietética aplicada a enfermagem
- 3. Termos Básicos da Nutrição Disciplina que estuda a alimentação em diversos grupos etários e em diversos tipos de atividades. Estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular. Nutrição
- 4. Termos Básicos da Nutrição É a ciência dos alimentos, nutrientes e de outras substâncias afins, sua interação, atuação e balanço em relação à saúde e a doença, ou seja, é o estudo dos alimentos e dos mecanismos nos quais o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e excreta as substâncias alimentares. Nutrição
- 5. Termos Básicos da Nutrição Processo biológico e cultural que se traduz na escolha, preparação e consumo de um ou vários alimentos. É o ato de ingestão de alimentos para a manutenção da vida e sobrevivência da espécie. É a seleção e fornecimento de alimentos necessários ao organismo. Alimentação
- 6. Termos Básicos da Nutrição É o estado resultante do equilíbrio entre suprimento de nutrientes e gastos do organismo. Estado Nutricional
- 7. Termos Básicos da Nutrição Processo biológico e cultural que se traduz na escolha, preparação e consumo de um ou vários alimentos. É o ato de ingestão de alimentos para a manutenção da vida e sobrevivência da espécie. É a seleção e fornecimento de alimentos necessários ao organismo. Alimentação
- 8. Termos Básicos da Nutrição Alimento Diet, Light e Zero
- 9. Termos Básicos da Nutrição Alimentos funcionais Alimentos, em forma natural ou processada, que contêm níveis significantes de componentes ativos biologicamente que, além da nutrição básica, trazem benefícios á saúde, capacidade física e mental.
- 10. Termos Básicos da Nutrição Alimentos In natura Alimentos obtidos de plantas ou animais que não sofreram qualquer alteração após deixar a natureza.
- 11. You can describe the topic of the section here You can describe the topic of the section here 01 03 Introduction Healthy foods Termos Básicos da Nutrição Alimentos minimamente processados Correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processo de limpeza, remoção de partes indesejáveis ou não comestíveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, congelamento e processos similares que não envolvam a agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras e etc.
- 12. You can describe the topic of the section here You can describe the topic of the section here 01 03 Introduction Healthy foods Termos Básicos da Nutrição Alimentos Processados São fabricados pela indústria com adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torna-los duráveis e mais agradáveis ao paladar.
- 13. You can describe the topic of the section here You can describe the topic of the section here 01 03 Introduction Healthy foods Termos Básicos da Nutrição Alimentos Ultraprocessados São formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos ( óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas) derivadas de constituintes de alimentos ( gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizados em laboratórios( corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e aditivos);
- 15. Os alimentos estão organizados em quatro níveis e oito grupos alimentares. Energéticos- Constituídos dos carboidratos. Reguladores- Constituídos pelas vitaminas, minerais e fibras. Construtores- Proteínas de origem vegetal ou animal. Energéticos Extras- Compostos pelos açúcares e gorduras em geral.
- 16. 1. Cereais, pães e tubérculos É o maior grupo alimentar e compõe a base da pirâmide alimentar, são os nutrientes energéticos. Nele, encontram-se os alimentos fontes de carboidratos como aveia, pão, arroz, farinhas integrais, batata doce entre outros. Na pirâmide, o consumo destes é priorizado, pois são as principais fontes de energia do organismo, com carboidratos complexos ( ricos em fibras), vitaminas do complexo B e fibras.
- 17. 2. Hortaliças Neste encontram-se as verduras e os legumes. Ao consumi-los seu organismo receberá vitaminas, minerais e fibras. São essenciais para a regulação de diversas funções metabólicas e funcionamento adequado do organismo. No entanto, a ingestão inadequada pode levar a estados de carência e a manifestações clínicas.
- 18. 3. Frutas Assim como as hortaliças, as frutas são fontes de fibras, vitaminas e minerais essenciais ao equilíbrio e funcionamento regular do organismo.
- 19. 4. Leite e derivados Os alimentos deste grupo também fornecem proteínas ao organismo, além de cálcio, nutriente fundamental para constituição óssea e dentes. O consumo deve ser moderado, pois nos integrais há presença de gordura saturada e colesterol. Por isso, prefira leite e derivados desnatados.
- 20. 5. Carnes e ovos Este é o principal grupo fonte de proteínas de origem animal, que é um nutriente essencial para a formação de tecidos, enzimas e anticorpos. São ricas também em ferro e vitaminas B6 e B12 que têm efeito preventivo nas anemias. De acordo com a pirâmide, seu consumo deve ser de no máximo duas vezes ao dia, pois estes alimentos são geralmente ricos em gorduras saturadas e colesterol, por isso prefira as carnes magras.
- 21. 6. Leguminosas Neste grupo encontram-se os grãos, como: feijões, lentilha, grão de bico, soja e oleaginosas. Além do aporte proteico, são boas fontes de fibras. As leguminosas são fontes de proteínas de origem vegetal.
- 22. 7. Óleos e gorduras São alimentos fonte de energia e são responsáveis pelo transporte de vitaminas do complexo B. Por serem ricos em calorias, sua ingestão deve ser moderada e equilibrada. É preferível optar pelos alimentos fontes de gorduras boas como óleo vegetal, azeite de oliva extra virgem, linhaça, castanhas e amêndoas.
- 23. 8. Açúcares e doces Este grupo na pirâmide alimentar é composto por açúcar, mel, doces e produtos açucarados como achocolatados, por exemplo. São carboidratos simples, não tem fibras. São pobres em nutrientes e seu consumo deve ser esporádico.
- 25. O sistema digestório garante que nosso corpo seja capaz de absorver os nutrientes dos alimentos, bem como eliminar aquilo que não será aproveitado pelo organismo. 25 Sistema Digestório
- 26. Anatomia ༝ Ação dos vários órgãos que compõem o canal alimentar; ༝ Glândulas acessórias – sintetizam substâncias que são essenciais no processo de digestão, 26
- 27. Órgãos digestório acessórios ༝ Dentes; ༝ Língua; ༝ Glândulas Salivares; ༝ Fígado; ༝ Vesícula Biliar; ༝ Pâncreas. Rompimento físico/mastigação/deglutição. S/contato. Produzem ou armazenam secreções.
- 28. Órgãos digestório acessórios ༝ Dentes; ༝ Língua; ༝ Glândulas Salivares; ༝ Fígado; ༝ Vesícula Biliar; ༝ Pâncreas. Rompimento físico/mastigação/deglutição. S/contato. Produzem ou armazenam secreções.
- 29. Digestão Desdobramento do alimento em moléculas mais simples.
- 30. Processo Digestivo Mastigação Desintegração parcial dos alimentos; Processo mecânico e químico. Deglutição Condução dos alimentos através da faringe para o esôfago. Boca Tritura e mistura; Saliva – enzima amilase que inicia a quebra dos carboidratos. Esôfago Conduz o alimento; Movimentos peristálticos.
- 31. Processo Digestivo Ingestão Introdução do alimento no estômago. Estômago Ação do suco gástrico - elimina parte dos microrganismos e da pepsina que inicia a digestão das proteínas.
- 32. Processo Digestivo 32 Duodeno Secreções do fígado (bile) e pâncreas (enzimas) iniciam a quebra das gorduras.
- 33. Processo Digestivo Intestino Delgado A digestão acaba e os nutrientes são absorvidos. Absorção Processo realizado pelos intestinos. Intestino Grosso A água dos materiais não digeridos é absorvida.
- 34. Processo Digestivo 34 Defecação Eliminação de substâncias não digeridas do trato gastrointestinal. Ânus Expulsão do bolo fecal.
- 36. Pedro Escudero, 1937 Médico argentino, que em 1937, introduziu o estudo da alimentação e da nutrição nas escolas de medicina de seu país, com uma visão de clínica médica
- 37. 1º Lei: Quantidade A quantidade de alimento deve ser o suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter o equilíbrio do seu balanço. Dessa forma deve-se atentar para excessos e restrições, pois ambas as situações são prejudiciais para o organismo.
- 38. 2º Lei: Qualidade A alimentação deve ser completa na sua composição para oferecer ao organismo todas as substâncias necessárias ao bom funcionamento. O cardápio completo inclui todos os nutrientes que devem ser ingeridos diariamente: Nº de refeições, variedade e nutrientes essenciais.
- 39. 3º Lei: Harmonia É a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio. Para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, estes devem se encontrar em proporções adequadas nas refeições, uma vez que as substâncias não agem sozinhas, e sim em conjunto. CHO: 45-65% LIP: 20-30% PTN: 10-35%
- 40. 4º Lei: Adequação - A alimentação deve se adequar às necessidades do organismo de cada indivíduo, às especificidades de quem está consumindo. Os ciclos da vida (infância, adolescência, adulto e idoso), o estado fisiológico (gestação, lactação), o estado de saúde (doenças), os hábitos alimentares (deficiência de nutrientes), e as condições socioeconômicas e culturais (acesso aos alimentos) são fatores que devem ser considerados, pois resultam em diferentes necessidades nutricionais.
- 41. “ Nutrientes
- 42. Funções Fornecimento de energia Contrução e manutenção dos tecidos corporais Controle dos processos metabólicos. Componentes químicos necessários ao metabolismo humano que proporciona energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida. Nutrientes
- 43. Os alimentos energéticos são compostos por carboidratos e lipídeos, que fornecem energia para o corpo realizar diversas atividades, principalmente as físicas como andar, tocar, fazer exercícios e etc... Nutrientes Energéticos Principais Fontes: Cereais: Arroz, milho, trigo e outros. Tubérculos e Raízes: Batata, mandioca, inhame... Diversos: Pães, biscoitos, massas....
- 44. Os alimentos construtores são compostos pelas proteínas, responsáveis pela formação e renovação dos tecidos do corpo, como a pele, os músculos, ossos e outros.. Nutrientes Construtores Principais Fontes: Carnes: Vermelhas, brancas, ovos. Leite e derivados: queijos, iogurtes e etc.. Leguminosas: feijão, fava, lentilha, grão de bico e outros.
- 45. Os alimentos reguladores, têm como nutrientes, as vitaminas e os minerais. Tais alimentos, conservam e fortalecem o sistema imunológico, regulam a digestão, a circulação sanguínea e proporcionam um bom funcionamento do intestino . Nutrientes Reguladores Principais Fontes: Verduras: alface, agrião, couve e etc... Legumes: abobrinha, cenoura, pepino e etc... Frutas: mamão, laranja, abacaxi, melão, abacate e etc..
- 46. São aqueles que não são produzidos pelo organismo, portanto devem ser adquiridos através da alimentação. São eles: ácidos graxos e alguns aminoácidos ( metiotina, lisina, valina, isoleucina, leucina, triptofano, treonina, fenilalanina e histidina). Nutrientes Essenciais
- 47. Macronutrientes Macronutrientes são os nutrientes que o nosso organismo precisa receber em grandes quantidades para manter suas funções normais. Entre as funções dos macronutrientes estão a produção de energia, construção e reparação de tecidos, bem como a regulação de processos do corpo. Água, carboidratos, gorduras e proteínas
- 49. Hidratos de carbono, Carboidratos ou Glicídios São a principal fonte de energia para os seres vivos e estão presentes em diversos tipos de alimentos. ༝ Fornecer energia e calor para o organismo ༝ Ajuda a regular a utilização das proteínas e lipídeos ༝ Proporciona reserva energética ༝ Função estrutural do DNA e RNA
- 50. Classificação o Monossacarídeos: aqueles que através do processo digestivo não podem ser desdobrados em unidades menores, o Glicose, Frutose e Galactose o Dissacarídeos: Formado por dois monossacarídeos: o Sacarose (glicose + frutose); Lactose (glicose + galactose); Maltose (2 unidades de glicose) o Polissacarídeos : Carboidratos mais complexos, compostos por um grande número de monossacarídeos. o Ex: Glicogênio e Amido
- 51. Simples X Complexos o Simples: Tem alto índice glicêmico e são digeridos rapidamente pelo organismo. o Ex: açúcar, mel, sorvetes, doce de uma forma geral, chocolates e farinhas refinadas. o Complexos: São de baixo índice glicêmico, alimentos ricos em nutrientes e fibras, oque torna mais lentas a digestão e absorção da glicose. o Ex: Alimentos integrais, sementes, batata doce, inhame, macaxeira e aveia
- 52. Fibras Alimentares Conjunto de substâncias derivadas de vegetais que são resistentes a digestão e absorção no intestino delgado. Funções: ༝ Retardam o esvaziamento gástrico ༝ Reduz as concentrações de colesterol total e LDL ༝ Regulariza o transito intestinal ༝ Torna mais lenta a absorção de glicose
- 53. Classificação de acordo com a solubilidade Solúveis: aquelas que dissolvem em água, maioria são viscosas, altamente fermentáveis por bactérias no intestino e exercem efeito metabólico Ex. pectina, gomas, mucilagens Pectinas: parede celular de plantas (maçã e cascas de frutas cítricas) Goma b-glucano: farelo de aveia, farinha de aveia Mucilagens: sementes e algas marinhas
- 54. Classificação de acordo com a solubilidade Insolúveis: não se dissolvem em água, não são viscosas, são pouco fermentáveis e exercem efeito principalmente mecânico Ex. lignina, celulose, hemicelulose Lignina: parede celular de plantas maduras, grãos integrais, ervilha, cenoura e aspargo. Celulose: parede celular de plantas, farelo de cereais, frutas (cascas), sementes. Hemicelulose: parede celular de plantas, grãos integrais trigo, centeio, soja, banana verde, pão
- 55. Deficiência x Excesso Deficiência • Tonturas • Dores de cabeça • Fraqueza • Tremores • Desmaios • Nervosismo • Mãos Frias Excesso • Cáries dentarias • Diabetes • Sobre peso • Obesidade
- 56. 56 Proteínas
- 57. É uma molécula formada por aminoácidos e tem papel importante no desenvolvimento de células e tecidos, hormônios, além da construção e manutenção de todos os nossos órgãos e tecidos. Proteínas
- 58. Função • Componentes estruturais de tecidos, músculos, cartilagens, enzimas e hormônios. • Componentes do sistema imunológico • Transportar substâncias • Regular os processos bioquímicos do organismo • Necessárias para a manutenção, reparação e reprodução humana.
- 59. Classificação • Essenciais: não sintetizados pelo organismo ou sintetizados em velocidade muito baixa • Semi - essenciais: sintetizados a partir de um essencial. Na falta deste, torna-se essencial • Não essenciais: sintetizados pelo organismo
- 60. Classificação • Aminoácidos Essenciais: leucina (Leu), isoleucina (Ile), lisina (Lis), fenilalanina (Fen), metionina (Me), treonina (Tre), triptofano (Tri), valina (Val), histidina (His)
- 61. Animal X Vegetal Animal • Carne de frango • Carne de vaca • Queijo • Salmão grelhado • Pescada • Ovo. • Iogurte • Leite Vegetal • Feijãod • Tofu • Lentilha • Grão-de-bico Quinoa • Nozes • Chia • Brócolis • Ora-pro-nóbes
- 63. Deficiência x Excesso Deficiência • Cansaço fácil • Palidez • Desmaio • Falta de resistência • Deficit na cicatrização • Síndrome de Kwashiorkor Excesso • Aumento da gordura • Sobrecarga dos rins
- 65. 65 Lipídeos
- 66. São considerados alimentos energéticos devido ao elevado potencial calórico, fornecem calor e energia com o dobro da intensidade e ainda propriedades que conduzem as vitaminas lipossolúveis. Gorduras e Lipídeos
- 67. Função • Isolamento térmico • Manutenção da temperatura corporal • Reserva energética e fornecimento de energia • Fornecimento de ácidos graxos essenciais • Transporte de vitaminas lipossolúveis • Síntese de estruturas celulares • Formação de hormônios
- 71. Deficiência x Excesso Deficiência • Dermatite • Mau funcionamento da retina • Afetar o desenvolvimento do cérebros dos bebês • Ocasionar doenças por carência de vitaminas A, D, E e K Excesso • Problemas cardiovasculares • Aterosclerose • Aumento do colesterol • Derrame • Obesidade • AVC • IAM
- 72. Micronutrientes São substâncias que devem ser diariamente ingeridas, em pequenas quantidades, suficientes para exercerem suas funções. São os sais minerais e as vitaminas. As vitaminas são adquiridas exclusivamente pela dieta diária do ser humano, já que nosso metabolismo é incapaz de produzi-las
- 73. Micronutrientes As vitaminas e os minerais podem ser divididos em quatro categorias: vitaminas hidrossolúveis, vitaminas lipossolúveis, macrominerais e Microminerais.
- 74. 74 Vitaminas
- 75. Vitaminas As vitaminas são adquiridas exclusivamente pela dieta diária do ser humano. Esses compostos possuem múltiplas funções, porém em sua grande maioria, atuam como cofatores para as ações enzimáticas. Lipossolúveis: A, D, K e E Hidrossolúveis: Completo B e Vitamina C
- 76. Vitaminas Lipossolúveis Não se dissolvem em água, só podem ser absorvidas pelas paredes internas do intestino se houver a presença de lipídeos. Após o consumo, as vitaminas lipossolúveis são armazenadas no fígado e nos tecidos adiposos para o uso futuro.
- 77. 77 Vitamina A ( retinol) Necessária para uma visão adequada, formação dos tecidos epiteliais, estrutura óssea e manutenção do sistema imunológico. A deficiência pode ocasionar distúrbios na visão, como: nictalopia, ulcerações na córnea e cegueira total (xeroftalmia)
- 78. 78 Vitamina D ( Calciferol) Promove a função imunológica adequada, auxilia na absorção de cálcio e no crescimento ósseo. A carência de vitamina D, na infância, provoca raquitismo. Nos adultos, osteomalácia.
- 79. 79 Vitamina E ( Tocoferol) Auxilia a função imunológica e atua como antioxidante que protege as células contra danos. A carência desta vitamina é rara, mas em alguns casos pode ocasionar esterilidade e disfunções neurológicas.
- 80. 80 Vitamina K ( Menadiona ou minaquona) É conhecida como vitamina anti-hemorrágica por ter sua principal ação no fenômeno de coagulação do sangue. É imprescindível na síntese de protrombina no fígado. A carência pode levar a distúrbios hemorrágicos e alterações no TAP.
- 81. Vitaminas Hidrossolúveis A maioria das vitaminas se dissolve em água e, portanto, são conhecidas como hidrossolúveis. Eles não são facilmente armazenados em seu corpo e são eliminados com a urina quando consumidos em excesso. Complexo B: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 Vitamina C
- 82. 82 Vitamina B1 ( Tiamina) Interfere no metabolismo dos carboidratos, onde é participante de uma enzima essencial para a degradação da glicose para produção de energia, bom funcionamento do sistema nervoso, estimula o apetite e manutenção do tônus muscular. Deficiência: apetite, nervosismo, beribéri.
- 83. 83 Vitamina B2 ( Riboflavina) Essencial para o crescimento e importante para a conservação dos tecidos e na fisiologia ocular. Necessária para produção de energia, função celular e metabolismo de gordura. Deficiência: Glossite, quilose, blefarite, dermatite e anemias.
- 84. 84 Vitamina B3 ( Niacina) Impulsiona a produção de energia, pois atua no metabolismo energético, através dos hidratos de carbono e lipídeos. Deficiência: Fraqueza muscular, anorexia, erupções cutâneas.
- 85. 85 Vitamina B5 ( Ácido pantotênico) reforçar a imunidade e ajudar a transformar os lipídios, carboidratos e as proteínas em energia, constituindo-se essencial para o metabolismo celular, para a regulação dos suprimentos de energia e é utilizada para diminuir o stress físico e mental. Fraqueza, insônia, diminuição da pressão sanguínea, náuseas, cansaço muscular, cãibras nas pernas, ardor nos pés e cefaleia são alguns sintomas da deficiência
- 86. 86 Vitamina B6 ( Piroxidina) Possui papel importante na criação de anticorpos que, por sua vez, atuam no sistema imunológico do organismo. Ela é muito importante para o metabolismo das proteínas, gorduras e glúcidos. estimular a função hepática, atuar na formação dos glóbulos vermelhos, manter a função normal dos nervos e atuar positivamente nas reações químicas de proteínas. A carência de piridoxina no organismo acarreta em tonturas, náuseas,
- 87. 87 Vitamina B7 ( Biotina) Impulsiona a produção de energia, controle glicêmico, manter a produção adequada de proteínas, fortalecer unhas e cabelos, promover a saúde da pele, aumentar a reabsorção do intestino e uso das vitaminas B12, B5 e ácido fólico e ajuda na formação das células do sangue e ajuda a manter o sistema nervoso saudável. Deficiência: dermatite, olhos secos, conjuntivite, insónias,
- 88. 88
- 89. 89 Vitamina B9 (Ácido Fólico) é necessária para a produção de DNA e tem um papel importante no metabolismo dos aminoácidos (os constituintes das proteínas). Está também envolvida na síntese dos ácidos nucleicos, bem como na formação de células sanguíneas e de alguns dos constituintes do tecido nervoso. O ácido fólico é essencial para um crescimento normal e para um ótimo funcionamento do sistema nervoso e da medula óssea. Sua carência pode ocasionar espinha bífida, anencefalia, micro encefalia, anemia megaloblástica ou perniciosa, glossite e diarreia.
- 90. 90 Vitamina 12 ( Cobalamina) Participa na formação das hemácias, age sobre as células nervosas, atua no equilíbrio hormonal, ajuda no crescimento de desenvolvimento do corpo e é fundamental para o funcionamento do trato gastrointestinal e medula óssea. Deficiência: Anemia perniciosa, gastrite atrófica e desmielinização.
- 91. 91 Vitamina C ( Ácido ascórbico) Produção e manutenção do colágeno; aumenta a absorção de ferro, auxilia na formação dos dentes e ossos, manutenção da integridade da parede dos vasos, age na defesa contra os radicais livres, acentua a resposta imunológica, ajuda na cicatrização. Carência: insônia, fadiga, dores nas articulações e sangramentos na gengiva.
- 92. 92 Sais Minerais
- 93. 93 Os sais minerais são substâncias inorgânicas essenciais para o funcionamento adequado do nosso organismo. Eles estão presentes como eletrólitos nos líquidos corporais, como componentes de enzimas e hormônios e como componentes estruturais de alguns órgãos, tais como ossos e dentina nos dentes.
- 94. 94 Macrominerais: Cálcio, Fósforo, Potássio, Enxofre, Sódio, Cloro e Magnésio. Microminerais: ferro, cobalto, cobre, zinco, molibdénio, iodo, selénio, flúor e magnésio
- 95. 95
- 96. 96
- 97. 97
- 98. 98
- 99. 99
- 100. 100