Lipídios
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[1] Lipídios são compostos orgânicos formados da associação de ácidos graxos com álcool, com baixa solubilidade em água. [2] Eles têm funções como fonte de energia, isolamento térmico, formação de membranas e hormônios. [3] Lipídios incluem glicerídeos, cerídeos, esteróides e fosfolipídeos.
Lipídios
- 2. Definição Prof. Emanuel • São compostos orgânicos (ésteres) formados da associação de ácidos graxos com um álcool. • Possuem baixa solubilidade em solventes polares (água) Álcool Gota de óleo H2 O Lipídio (éster) Ácidos graxos
- 3. Funções Prof. Emanuel Fonte de nutrientes essenciais; Funções na Dieta Saciedade e palatabilidade Fonte energética; Isolamento térmico e proteção; Funções no organismo Precursor de hormônios; Transmissão do impulso nervoso; Formação de membranas;
- 4. Ingestão Prof. Emanuel Excesso (dieta hipercalórica) Alterações hormonais Infertilidade Aumento de massa Alterações metabólicas gorda Redução do Alterações metabólicas crescimento Problemas cardiovasculares Carência (dieta hipocalórica)
- 5. Classificação Prof. Emanuel • Glicerídeos • Cerídeos • Esteróides • Fosfolipídios
- 6. Glicerídeos Prof. Emanuel • São formados de Ac. Graxos + Glicerol Glicerol Triglicerídeo Tecido adiposo Membrana plasmática Gordura Núcleo Três ácidos graxos Os Triglicerídeos podem ser energéticos, dar isolamento térmico ou proteção mecânica
- 7. Glicerídeos Prof. Emanuel • Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados • C – C – C – C → Os Ac.Graxos saturados possuem maior ponto de fusão • C – C = C – C → Os Ac. Graxos insaturados possuem menor ponto de fusão A temperatura ambiente os glicerídeos podem ser: • Gorduras – Sólidas • Óleos - Liquídos
- 8. Glicerídeos Prof. Emanuel Hidrogenação Melhor textura e palatabilidade Hidrogênio Aumenta a vida útil do alimento Óleo Gordura Aumento dos níveis de LDL Calor
- 9. Glicerídeos Prof. Emanuel
- 11. Cerídeos Prof. Emanuel • São formados da união de Ac. Graxos com um álcool superior • Encontrados basicamente nos vegetais • Funções de revestimento e proteção
- 12. Esteróides Prof. Emanuel • Não possuem ácidos graxos em sua estrutura • Possuem o ciclopentanoperidrofenantreno • São normalmente derivados do colesterol
- 13. Esteróides Prof. Emanuel
- 14. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel Origem Fígado Estrutura da membrana Precursor hormonal Endógeno Exógeno Colesterol no Síntese de vitamina D sangue Excesso → Aterosclerose
- 15. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel • Para ser transportado no sangue o colesterol associa-se com proteínas formando as LIPOPROTEÍNAS LDL → Mau colesterol (excesso) HDL → Bom colesterol
- 18. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel Valores para adultos em mg/dl DESEJÁVEIS LIMÍTROFES AUMENTADOS Colesterol Abaixo de 200 200-239 Acima de 240 total LDL Abaixo de 130 130-159 Acima de 160 colesterol HDL Acima de 35 - - colesterol Triglicerídeos Abaixo de 200 - Acima de 200
- 19. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel
- 20. Lipídios Prof. Emanuel
- 21. Lipídios Prof. Emanuel
- 22. Lipídios Prof. Emanuel
- 23. Lipídios Prof. Emanuel
- 24. Fosfolipídios Prof. Emanuel • São lipídios associados ao fosfato • Formam a membrana plasmática Cabeça (Álcool + fosfato) Polar e hidrofílica Anfipatia Caudas (Ácido graxo) Apolar e hidrofóbica
- 25. Fosfolipídios Prof. Emanuel