Tendências e oportunidades de um mercado de alimentos em permanente transformação
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O documento discute as tendências e oportunidades no mercado brasileiro de alimentos com base em uma pesquisa da FIESP/IBOPE. As principais tendências incluem conveniência e praticidade, confiabilidade e qualidade, e saudabilidade e bem-estar. A pesquisa mostra que os consumidores estão cada vez mais atentos à origem, ingredientes e benefícios à saúde dos alimentos.
Tendências e oportunidades de um mercado de alimentos em permanente transformação
- 1. 3º Workshop Internacional SENAI Tecnologia Inovadora e Segurança para a Indústria de Alimentos Tendências e oportunidades de um mercado de alimentos em permanente transformação Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos 23 e 24 de novembro de 2011
- 3. CONTEÚDO • O perfil do consumo de alimentos no Brasil • Pesquisa FIESP/IBOPE • Produtos, oportunidades e estratégias
- 4. As tendências mundiais da alimentação Mercado global x Brasil Análise comparativa Estudos e pesquisas de referência … http://www.brasilfoodtrends.com.br
- 5. O Perfil do Consumo de Alimentos no Brasil: BFT2020 Pesquisa Fiesp/Ibope O perfil do consumo de alimentos no Brasil Drivers Tendências Mundiais Indústria de Alimentos Sensorialidade População e Prazer Produtos Saudabilidade Varejo e Bem-estar Renda Conveniência e Praticidade Ingredientes Educação e Informação Confiabilidade Food Embalagens e Qualidade Service Sustentabilidade Processos/ Cultura e Ética Equip “Um dos importantes resultados desta pesquisa foi a confirmação de que o Brasil tem hoje uma forte aderência às tendências atitudinais de consumo de alimentos encontradas em outros países do mundo” (BFT2020, p.50).
- 6. TENDÊNCIAS DE CONSUMO Conveniência e Confiabilidade Sensorialidade Saudabilidade e Praticidade e Qualidade e Prazer (22%) Bem- estar/ (34%) (23%) Sustentabilidade e Gostosa e Ética (21%) atraente Congelados e Fidelização semi-prontos Prazer sem Benefício à saúde Pagariam mais culpa Confiam na qualidade dos por qualidade industrializados e marca Selos de qualidade Sabor e variedade Informações de origem Aumentariam o consumo em função do preço Qualidade de vida (sociedade e meio ambiente) FIESP/IBOPE (2010)
- 8. DECISÃO DE COMPRA Atualmente Futuro Ter marca que confio ou conheço 59% 42% Ser gostoso ou saboroso 47% 31% Ser nutritivo, adicionado de vitaminas 32% 33% Ser de qualidade 29% 35% Ser barato 28% 23% Ter menos agrotóxicos 19% 29% Ter menos conservantes 23% 33% FIESP/IBOPE (2010)
- 12. - Lasanha - Batata frita Industrializados Congelados - Hambúrguer - Nugget - Pizzas Outras categorias tradicionais não são percebidas como industrializados! FIESP/IBOPE (2010)
- 15. Nomadismo Fácil preparo/manipulação Rapidez
- 17. Refeições prontas ou semi prontas
- 19. Variedade Exóticos Sofisticados Diversão de sentidos
- 20. Sensorialidade e Prazer: DRIVERS Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
- 21. Sensorialidade e Prazer: RENDA Classe C: única que continua a crescer, segundo estudo da FGV (2010-2011) Folha de São Paulo, 27/06/2011.
- 24. PURDUE FARMS (USA) Fatias de Frango MAP Sem conservantes LOU FAMOUS - USA All natural – Linguiças de frango Isentas de glúten Sem ingredientes artificiais Minimamente processada
- 25. Gourmet
- 26. Gourmet
- 27. Premiumisation • Autenticidade regional • Ingredientes/matérias-primas escassas ou raras • Animais de raças nobres ou considerados clássicos • Variedades clássicas ou especiais • Cortes especiais de carnes, peixes, vegetais • O melhor da colheita, produtos obtidos na melhor época • Processos especiais • Equipamentos especiais • Novas tecnologias… PAGE, Carolyn. Innovation in gourmet and specialty food and drinks. USA: Business Insights, 2006.
- 28. Origem, tradição
- 29. Origem, etnias
- 30. Estilo de vida Veggitude ... dining in style
- 34. Sabores
- 37. Clean Natural label Orgânico Saúde Vegetais Médico Funcionais Emagrecimento Físico Cosmético Energia/disposição/bem estar
- 38. • Natural (EUA) • Não contém aditivos/conservantes (UE) Inova Market Insights • Orgânico • Rótulos promissores: minimamente processados, simples, real, low salt, low sódio • Alimentos processados tem conotação negativa para 75% dos consumidores (EUA) • Contém aditivos conservantes, aromas e corantes artificiais HealthFocus Intl. • Congelados com baixas calorias são percebidos como menos processados • Salgadinhos, molhos, biscoitos e sopas são considerados altamente processados • Não contém nutrientes importantes Hartman Group • 47% evitaram corantes artificiais (2010) • 52% evitaram MSG Fonte: Food Technology, v.65, n.8, p.48-55, 2011
- 39. Principais apelos • Aparelho digestivo • Cardiovascular • Sistema imunológico • Dificuldades de registro (EUA e EU) Emergentes • Relaxante • Beleza / cosmético (pele) • Saúde do idoso Reposicionamento • Beta caroteno • Magnésio (coração) • Potássio (contrapor-se ao sódio) • Vitamina C (imunidade) Fonte: Sloan, E. Food Expo Highlights clean labels and Functional Foods. Food Technology, v.65, n.8, p.48-55, 2011.
- 40. Importância dos dizeres no rótulo Hartman, 2010. Beyond organic and natural report, in SLOAN, E. Navigating the Natural Marketplace.Food Technology, v.65, n.7, p. 24—33, 2011.
- 41. Preocupações dos consumidores EUA Reino Unido Alemanha França Brasil • Energia • Resistência • Energia • Diabetes (28%) • Obesidade imunológica • Colesterol • Colesterol • Ossos • Colesterol (13%) • Ossos • Resistência a • Dentes doenças • Obesidade (12%) • Ossos • Dentes • Fortalecimen • Câncer de • Hipertensão (12%) • Energia mama • Energia to sistema imunológico • Problemas • Colesterol • Intestino • Prisão ventre digestivos ü Conhecer as preocupações da população em função da faixa etária
- 43. Educação e Informação Rótulo das embalagens: interesse dos consumidores Pesquisa Fiesp/Ibope
- 46. Alimentação funcional Pesquisa FIESP/Ibope
- 51. Alimentação funcional Saúde cardiovascular
- 52. Alimentação funcional Desempenho, ânimo
- 53. Alimentação funcional Defesas, envelhecimento
- 54. Alimentação funcional Cosmético
- 55. Naturais
- 56. Naturais
- 57. Naturais
- 58. ESTRATÉGIAS Parcerias Marketing Produção P&D Institutos de Pesquisa e Insumos Equipamentos Universidades
- 59. In the meat market FrialVida is a new range of products that contain Vidalim, a formula developed by Embutidos Frial and the food sciences research group of the Universidad Autonoma de Madrid. Vitalim is a combination of omega-3, fatty acids and natural antioxidants. FrialVida was launched in Spain in 2006 and includes oven ham, frankfurters, turkey sausages and turkey breast.
- 60. Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética
- 62. Educação e Informação Declaram-se conhecedores dos termos: Pesquisa Fiesp/Ibope
- 63. CONFIABILIDADE E QUALIDADE Sistema de certificação de Sistema de certificação de produtos orgânicos produção segura de alimentos Certificados de garantia: produção local, produto vegetariano, produtos kosher
- 64. SUSTENTABILIDADE E ÉTICA Fonte: Divulgação
- 65. Vendas de orgânicos (alimentos e bebidas) nos principais mercados, 2004-2014 (U$m) BAND, John. Growth opportunities in sustainable and positive health food and drinks. UK: Business Insights, 2010.
- 66. Sustentabilidade
- 67. Orgânicos
- 68. Orgânicos
- 69. Orgânicos
- 70. Orgânicos
- 71. Ambiental
- 72. Social
- 73. Social
- 74. Social
- 75. Social
- 76. PANORAMA MUNDIAL DE INOVAÇÃO 2006 2007 2008 2009 Prazer Sofisticação 17,6% 18,1% 20,0% 19,5% Prazer Variedade de Sentidos 11,4% 12,8% 15,2% 20,1% Saúde Medico 12,1% 12,8% 12,9% 11,5% Saúde Natural 8,6% 11,0% 11,9% 13,3% Físico Dietético 11,1% 10,6% 8,0% 7,0% Conveniência Prático 10,1% 9,9% 9,7% 9,0% Prazer Exótico 7,0% 5,6% 5,2% 4,0% Prazer Divertido 6,1% 5,5% 4,4% 4,1% Conveniência Economia de tempo 7,9% 5,3% 5,0% 4,0% Conveniência Nomadismo 4,0% 2,4% 1,8% 1,2% Físico Energia e Bem estar 2,0% 2,2% 2,2% 2,1% Saúde Vegetarianismo 1,1% 2,0% 1,4% 1,3% Ética Cidadania 0,8% 1,0% 1,2% 1,3% Físico Cosmético 0,2% 0,4% 0,5% 0,5% Ética Ecológico 0,1% 0,2% 0,6% 0,8% Dados XTC World Innovation Report, 2010
- 77. PANORAMA MUNDIAL DE INOVAÇÃO 60 50 40 30 % 20 10 0 2006 2007 2008 2009 Saúde Físico Prazer Conveniência Ética Dados XTC World Innovation Report, 2010
- 78. Obrigada! [email protected] www.ital.sp.gov.br/ctc