NR06 - Seguranca na Cozinha Industrial v

SERVIÇO DE
ALIMENTAÇÃO
PADRÕES MÍNIMOS DE
SEGURANÇA

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de conteúdo na área de segurança do trabalho.
Obrigado!
Herbert Bento da Escola da Prevenção
RISCOS
o Lesão Pessoal
o Choque Físico
o Lombalgia
IMPACTOS
o Cortes
o Choque elétrico
o Queimaduras por alta temperatura
o Quedas
o Escorregões
o Postura inadequada
o Levantamento de peso
GERAL

1. Usar equipamento completo: avental trevira,
bota de borracha, luva de PVC.
2. Empilhar materiais de forma correta
(empilhar um sobre o outro) para evitar
quedas dos mesmos.
3. Não abandone uma pilha instável ou mal
arrumada, sem antes corrigi-la.
4. Faça a pilha de forma que os itens no topo
possam ser retirados sem ter que puxar os
itens que estão embaixo.
5. Nunca empilhe materiais pesados sobre os
mais leves e não deixe uma pilha mal feita.
MEDIDAS DE SEGURANÇA E CONTROLE

6. Empilhe materiais no local certo e não
deixe amontoados em corredores e em
locais de trabalho.
7. Encaixar vasilhas de forma correta sobre os
carrinhos.
8. Não empilhar mais de duas cubas na
primeira grade da prateleira.
9. Após usar a torneira de água quente abrir
imediatamente a de água fria.
10.Desligar os equipamentos após sua
utilização.

11.Não fume em ambiente proibido.
Descarte restos de cigarros após
apagados em locais apropriados.
12.Em caso de vazamento de água
comunique ao seu supervisor.
13.Siga as orientações da coleta seletiva de
lixo.
14.Não improvise escada com caixas, mesas
ou cadeiras.
15.Não faça brincadeiras com objetos
cortantes dentro da cozinha.

16.Observar se existem fios desencapados
nas instalações elétricas.
17.Após a higienização, limpar o ambiente
removendo utensílios, afim de evitar
acidentes.
18.Desloque os carrinhos numa velocidade
segura e mantendo-o sobre controle.
19.Nunca jogar água nos pontos elétricos.
20.Desligar o equipamento no painel
elétrico antes de realizar a limpeza do
mesmo.

21.Manusear com cuidado materiais
cortantes.
22.Ao quebrar material que possa gerar
risco de corte coloca-los no recipiente
de vidro; localizado no pátio.
23.Manter seu local de trabalho
organizado.
24.Manter o piso seco e limpo, para evitar
escorregões.
25.Evitar correr dentro do seu local de
trabalho.

26. Evitar que restos de resíduos caiam nas
canaletas.
27. Ao usar torneira com água quente
manusear com cuidado .
28. Efetuar higienização do equipamento,
observando as áreas que possam produzir
cortes.
29. Verificar se os equipamentos estão em
boas condições de funcionamento antes
de utiliza-los.

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PROCEDIMENTO CORRETO
SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. A luva de
proteção também e necessária ao utilizar objetos
cortantes.
PROCEDIMENTO ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento INCORRETO (ato
inseguro). O uso de facas pode causar ferimentos
usar tesouras.

proteção também e necessária ao utilizar objetos
cortantes (tesoura).
PROCEDIMENTO ERRADO
inseguro). O uso de facas pode causar ferimentos
usar tesouras.

SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. Usou a luva
de proteção e também a faca em sentido oposto a
sua mão.
PROCEDIMENTO ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento PERIGOSO. Falta a
luva de proteção e também usou a faca de
encontro a mão.

SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. Usar o
Pressionador Manual da máquina.
PROCEDIMENTO ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento PERIGOSO. Não usar
o Pressionador manual da máquina. Pode cortar
os dedos.

SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. Usar o
Bastão de Segurança, evitando acidentes nos
dedos.
PROCEDIMENTO ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento MUITO PERIGOSO.
Enfiar os dedos dentro do moedor de carnes. As
lâminas podem cortá-los fora.

SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. Usar
descascador de legumes.
PROCEDIMENTO ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento PERIGOSO. Usar
facas para descascar legumes.

RISCOS
o Lesão Pessoal
o Choque Físico
o Irritação na pele
o Lombalgia
IMPACTOS
o Queimaduras por alta temperature
o Quedas
o Escorregões
HIGIENIZAÇÃO DE
PRATOS / BANDEJAS /
TALHERES - PANELEIRO

1. Observar se os pratos estão com as bordas
quebradas.
2. Desligar a máquina de lavar materiais
quando não estiver utilizando. E ao realizar
a limpeza da mesma desliga-la no painel
elétrico.
3. Ao ligar a máquina de lavar observar a
temperatura indicada no manômetro que é
de 80-90ºC para enxaguar e 55-65ºC para
lavar.
4. Só levantar a tampa da máquina de lavar
quando a mesma estiver desligada.

5. Não retirar da máquina de lavar os
materiais, esperar que os mesmos sejam
retirados automaticamente.
6. Só retirar os materiais das bandejas
quando os mesmos estiverem frios.
7. Empilhar no máximo 30 pratos.
8. Não bater os pratos na superfície para
retira restos de alimentos.

RISCOS
o Lesão Pessoal
o Choque Físico
o Lombalgia
IMPACTOS
o Cortes
o Choque elétrico
o Quedas
o Escorregões
o Dermatite
SERVIÇO DE
HIGIENIZAÇÃO

1. Ao quebrar material que possa gerar risco de corte, colocar no recipiente de vidro
localizado no pátio.
2. Ao acabar a limpeza recolher os materiais, não deixar materiais como vassouras,
baldes espalhados nos corredores, para evitar possíveis acidentes.
3. Quando manusear produto químico havendo dúvidas da utilização do mesmo,
procurar a segurança do trabalho.

4. Ao abaixar procure flexionar os joelhos
sem curvar excessivamente a coluna
5. Usar produtos de limpeza/higienização
dentro dos padrões recomendados.
6. Não faça mistura de produtos químicos,
pois pode ser muito perigoso.
7. Antes de começar a higienização colocar
placa de advertência (piso molhado).

RISCOS
o Lesão Pessoal
o Choque Físico
o Lombalgia
IMPACTOS
o Cortes
o Quedas
o Escorregões
HIGIENIZAÇÃO DE CAIXAS

1. Só transportar lixo no carrinho apropriado de lixo.
2. Fazer pilha de no máximo 4 caixas sobre o
carrinho.
3. Verificar os estrados e palhetes com os quais você
trabalha, quanto a pregos e outro defeitos .
4. Empilhe com cuidado de forma que as pilhas sejam
estáveis, devendo ter altura máxima de 1,20 (um
metro e vinte )Verificar os estrados e palhetes com
os quais você trabalha, quanto a pregos e outro
defeitos .

RISCOS
o Lesão Pessoal
o Choque Físico
o Lombalgia
IMPACTOS
o Cortes
o Quedas
o Escorregões
SALADA E PREPARO DE
SOBREMESAS

1. Ao manusear facas, utilizar as
luvas de aço.
2. Verificar se os equipamentos
estão em boas condições de
funcionamento antes de utiliza-
los.
3. Não transite com faca nas mãos.
4. Nunca use uma faca defeituosa.

proteção também é necessária para cortar
legumes.
PROCEDIMENTO ERRADO
inseguro). Não usar luvas de malha de aço.

RISCOS
o Lesão Pessoal
o Choque Físico
o Lombalgia
IMPACTOS
o Cortes
o Quedas
o Escorregões
o Frio
AÇOUGUE

1. Ao manusear facas, utilizar as luvas de
aço.
2. Não retirar proteção das máquinas.
3. Só utilizar e as máquinas que contenham
a proteção das partes móveis.
4. Ao entrar na câmara frigorífica usar
equipamento de proteção individual
(capote térmico).

proteção evitará ferimentos desnecessários ao
operador.
PROCEDIMENTO ERRADO
inseguro). Não usar luvas de malha de aço.

RISCOS
o Lesão Pessoal
o Choque Físico
o Lombalgia
IMPACTOS
o Quedas
o Escorregões
ALMOXARIFADO

1. Usar equipamento completo: avental trevira,
bota de couro, luva de vaqueta.
2. Manusear com cuidado materiais com rebarbas.
3. Empilhar materiais no carrinho de forma a não
dificultar a visão.
4. Aproxime os objetos em direção ao corpo de
modo a não precisar curvar-se ou afastar-se para
poder manuseá-lo.
5. Ao erguer um peso abaixe flexionando os
joelhos sem curvar excessivamente a coluna.

6. Usar agasalho quando for entrar câmara
frigorífica.
7. Fazer pilha de no máximo 4 caixas sobre o
carrinho.
8. Verificar os estrados e palhetes com os quais você
trabalha, quanto a pregos e outro defeitos .
9. Empilhe com cuidado de forma que as pilhas
sejam estáveis, devendo ter altura máxima de 1,20
m (um metro e vinte centímetros).
10.Retire material empilhado corretamente, sempre
de cima para baixa.

RISCOS
o Lesão Pessoal
o Choque Físico
IMPACTOS
o Choque elétrico
FORNO

1. Empilhar bandejas ou tabuleiros de forma
correta dentro dos fornos.
2. Desliga-lo do painel elétrico, quando não
estiver utilizando.
3. Não puxar a tomada pelo fio.
4. Ao abrir a porta do forno esperar o vapor
sair para retirar os alimentos.
5. Retirar as grades ou tabuleiros somente se
estiver usando a luva adequada.

6. Não encostar ou ficar muito próximo do forno
quando estiver ligado.
7. Em caso de defeito informar a segurança do
trabalho, e afixar etiqueta de proibição da
utilização do mesmo.
8. Verificar se o equipamento está em boas
condições de funcionamento antes de utiliza-lo.
9. Desligar o equipamento após sua utilização.
10.Não deixar a porta aberta quando não estiver
retirando materiais do mesmo.

RISCOS
o Lesão Pessoal
o Choque Físico
IMPACTOS
o Choque elétrico
FRITADEIRA

1. Colocar os alimentos dentro da fritadeira
com cuidado evitando que a gordura seja
projetada sobre você.
2. Colocar os cesto correto para a fritadeira.
3. Encaixa-lo de forma correta evitando
possíveis acidentes.
4. Mexer a gordura ou retirar alimentos com a
colher adequada (cabo longo).

5. Não ficar muito próximo da fritadeira, manter
uma certa distância quando estiver retirando
alimentos.
6. Quando cair óleo no chão procurar limpar,
para evitar quedas.
7. Só limpar o equipamento com o mesmo
desligado no painel elétrico.
8. Colocar óleo quente na quantidade adequada
na fritadeira, evitando que o mesmo fique
transbordando.

RISCOS
o Lesão Pessoal
IMPACTOS
FOGÃO

1. Deixar os cabos das panelas voltadas para
dentro do fogão.
2. Evite retirar do fogão panelas que estejam
transbordando.
3. Ao retirar as panelas use pano e certifique que
as alças estejam seguras.
4. Colocar os alimentos dentro da gordura com
cuidado, evitando que os mesmos sejam
jogados, provocando acidentes.
5. Mexer nas panelas com colheres adequadas
(cabo longo).

6. Não ficar muito próximo ao fogão, manter uma
distância de segurança quando estiver retirando
alimentos.
7. Quando cair óleo no chão procurar limpar, para evitar
quedas.
8. Só limpar o equipamento com o mesmo desligado.
9. Em caso de vazamento de gás não ligar o fogão.
10.Não jogar água ou óleo sobre as panelas
superaquecidas, pois o líquido pode ser projetado
sobre você.
11.Não acione o gás do fogão antes de ter o fogo, o
acumulo de gás na câmara do fogão poderá gerar
uma explosão quando em contato como o fogo.

RISCOS
o Lesão Pessoal
o Choque Físico
IMPACTOS
o Cortes
PANELA DE PRESSÃO

1. Não encha demais a panela de pressão.
2. Observar se há água suficiente, caso
contrário a pressão causada pelos gases
do alimento queimado causará uma
explosão do mesmo.
3. Ao abrir a panela de pressão deixe
primeiro o vapor sair para depois
mexer o alimento.
4. Não encoste na panela quando a
mesma estiver ligada.

5. Retirar alimentos com a colher própria
(cabo longo).
6. Em caso de defeito informar a segurança
do trabalho, que deverá afixar etiqueta
de proibição da utilização do mesmo.
7. Efetuar higienização do equipamento,
observando as áreas que possam
produzir cortes.
condições de funcionamento antes de
utiliza-lo.

RISCOS
o Lesão Pessoal
o Choque Físico
IMPACTOS
o Queimadura por alta temperatura
o Choque elétrico
BALCÕES TÉRMICOS

1. Colocar água nos balcões até o nível
recomendado (4 cm acima da
resistência).
2. Ligar a chave geral ou alimentação
elétrica correspondente e desliga-la após
sua utilização.
3. Só ligar os termostatos ou a chave do
balcão após encher os balcões de água.
4. Não colocar a mão direto na água para
apanhar objetos.

5. Encaixar as cubas ou tabuleiros de forma
correta sobre os balcões.
6. Efetuar higienização dos equipamentos
observando as partes que poderão
produzir cortes.
condições de funcionamento antes de
utiliza-lo.

RISCOS
o Lesão Pessoal
IMPACTOS
o Quedas
o Queimadura por alta temperatura
SANITÁRIOS

1. Observar e relatar a existência de
vazamento de água.
2. Não deixar materiais fora do armário.
3. Não fumar.
4. Não realizar refeições dentro do local
de trabalho.

5. Jogar papel higiênico utilizado dentro do
vazo sanitário.
6. Sempre que utilizar o vazo sanitário dar
descarga.
7. Não deixar roupas ou pertences fora do
armário.
8. Ao tomar banho abrir primeiramente o
registro de água fria e depois o de água
quente.

PARABÉNS!
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TREINAMENTO
Nome do Instrutor
Formação do Instrutor
Dado de contato do Instrutor

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