O sal

O sal é um mineral composto por dois elementos principais: o sódio e o cloro, que se juntam formando o cloreto de sódio. 5% do sal recolhido do mar é utilizado para consumo humano. O restante vai para a indústria, servindo para fabricar papel, tecidos, cosméticos, tinturas, detergentes, remédios, etc. O sal é necessário para manter a vida.

O sódio tem funções nobres no organismo: -> controlar o equilíbrio da água -> contribuir para transmitir os impulsos nervosos do cérebro para todo o corpo -> permitir a contração muscular -> participar da regulação do ritmo do coração.

A ingestão excessiva de sal faz aumentar a quantidade de sódio no sangue. Mas o equilíbrio entre sódio e água no organismo tem que ser perfeito. Existindo mais sódio precisa haver mais água.

Com o sódio aumentando no sangue, complicados mecanismos hormonais entram em ação para equilibrar as águas corporais. Se este equilíbrio não ocorrer, o organismo vai ter que tirar água de dentro das células, provocando desidratação e risco de morte. Só que este aumento do volume de sangue por causa do aumento da quantidade de água (para diluir o sódio) faz aumentar a pressão dentro das artérias. E lá vai a pressão arterial para as nuvens !!!

Quando as águas da chuva são intensas, os rios não conseguem conter a pressão destas águas em suas margens e ocorrem as inundações.

Mas as artérias e veias não podem deixar o sangue sair e inundar o nosso corpo. Então, a quantidade aumentada de líquidos fica presa e aumenta a pressão dentro das artérias, provocando a hipertensão arterial.

Assim como a pressão aumentada das águas do rio vai destruindo suas margens, a pressão alta dentro das artérias vai machucando suas paredes, que podem se romper (derrame) ou entupir (infarto).

É porque a gente não se lembra do gosto. Mas o leite materno tem somente um “pinguinho” de sal. Porque a natureza sabe que o sódio é indispensável até para o bebê, mas sem excessos. Devemos nos lembrar que o gosto pelo sal é adquirido. O bebê será um adulto com pressão alta dependendo também do que ele aprender em relação à quantidade de sal que satisfizer seu paladar. E o gosto adquirido pelo sal vai depender do nosso cuidado com a quantidade de sódio que as crianças ingerem.

A Organização Mundial da Saúde determina que a quantidade máxima de sal que cada adulto deve comer por dia é igual a 5 gramas. 5 gramas de sal correspondem a aproximadamente 2,5 gramas de sódio. A colher de sopa contem ± 15 gramas. 5 gramas estão contidos em uma colher de chá.

No Brasil cada pessoa ingere em torno de 10 gramas de sal por dia, o dobro da quantidade recomendada. Se viver de sanduíches, batata frita, salgadinhos e comida industrializada, pode chegar a 20 gramas por dia, ou mais.

10 gramas de sal obrigam o organismo a reter 1 litro de água, todos os dias! Que aumenta o volume de sangue circulando, que obriga o coração a trabalhar com mais força, que aumenta a pressão arterial, e tudo o mais que a gente já sabe.

Assim como nós, humanos, temos sal em nosso organismo, todos os outros seres vivos também têm. A carne de vaca é naturalmente salgada, assim como a das aves e peixes. Por incrível que pareça, os vegetais também contêm sal, ainda que em menor quantidade.

Estes alimentos naturais começam a se complicar quando são industrializados. Um único sanduíche pode ter 80% do sal que você pode ingerir por dia.

Existem duas atitudes que a gente pode começar a tomar a partir de agora: Eliminar o uso do saleiro. Ler as informações nutricionais dos produtos que compra.

Assim como os maços de cigarro, os saleiros também deveriam vir com uma advertência de perigo quanto ao uso. O sal contido nos alimentos já é mais do que suficiente. Não é necessário acrescentar mais sal na comida. Excesso de sal provoca, entre outras doenças, pressão alta, derrame, infarto, câncer e doenças respiratórias.

Informações Nutricionais (estão nas embalagens dos alimentos, geralmente com uma letra muito pequena, mas insista!) Modelo de rótulo para informação nutricional* *Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) – Ministério da Saúde. Rotulagem Nutricional Obrigatória. Manual de Orientação aos Consumidores. N U T R I E N T E S Nutrientes são os compostos químicos que serão processados pelo organismo para gerar a energia que permite a vida { carboidratos (açúcares), proteínas, colesterol, sódio, etc. }

Informações Nutricionais Das informações nutricionais devem constar, entre outros, os valores da PORÇÃO e do VALOR DIÁRIO. 75% do sódio que a gente ingere vem dos alimentos industrializados. Porção não é o pedaço de pizza que você decide comer. E que pode ter o tamanho que você quiser. Porção é a quantidade que uma pessoa consome, por vez, para compor uma alimentação saudável. Ex: o médico/nutricionista determina que você pode comer 1 porção de carboidratos no café da manhã. Esta porção pode ser 1 pão francês de 50 gramas ou 5 torradas de tamanho médio, etc. % VD (valor diário) = quantidade diária de cada nutriente (carboidrato, proteína, etc.), que deve ser ingerida para se ter uma alimentação saudável. VD = valor diário máximo para o Sódio = 2,4 gramas { que é igual a 2.400 mg (miligramas) } Sódio

Atenção: 1 saquinho de tempero completo contém 1.833 mg de sódio, quase que a quantidade total deste elemento (100%) que a gente pode ingerir em um único dia (2.400 mg). 30 mg (1,25% do VD) 1 copo de 200 ml Refrigerantes (média) 440 mg (18,5% do VD) 54 gramas = 1 unidade Hambúrguer frango 310 mg (13% do VD) 20 gramas = 5 azeitonas Azeitonas Comparação da quantidade de sódio em alguns alimentos industrializados Alimento Quantidade por porção Sódio Massa de Tomate 60 gramas (3 colheres de sopa) 130 mg (5% do VD = valor diário recomendado) Sopa em pacote 25 gramas (± 2 colheres de sopa) 907 mg (38% do VD) Tempero pronto para arroz 5 gramas (1 colher de chá) 1.606 mg (67% do VD) Tempero completo com vegetais 7 gramas (1 unidade) 1.833 mg (76% do VD) Milho em lata 130 gramas (1/2 xícara de chá) 347 mg (14% do VD) Caldo de Carne (1 cubo) 987 mg (39% do VD)

Dê sumiço no saleiro. Não deixe as crianças usarem, nem dê o exemplo. Evite conservas (azeitonas , picles, patê, palmito, etc.) , enlatados, alimentos em pó (sopas, temperos) , caldos em cubos, embutidos (salsicha, mortadela, linguiça, salame, presunto) , carnes salgadas . Leia as informações nutricionais e decida se você quer aquela quantidade de sal na sua vida (ah! Não esqueça de verificar se tem glutamato monossódico, porque isto é sódio também). Cuidado com os “salgadinhos” aperitivos (biscoitos, amendoins, batata frita, etc.) e com os sanduíches prontos. Prefira alimentos frescos. Aprenda a usar e abusar dos temperos naturais: alho, cebola, manjericão, alecrim, orégano, salsinha, tomilho, cebolinha, hortelã, curry e outros. Como conviver com o sal, sendo nosso amigo.

Detone de vez as bombas brancas que saem do saleiro !!

Matéria de Educação para a Saúde. Permitida a divulgação desde que respeitada a fonte, sem alteração de forma e/ou conteúdo. Todos os direitos reservados. Algumas informações fisiológicas estão simplificadas com a finalidade de facilitar o entendimento. www.marpan.com.br

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