Projeto 8 Ppt
- 1. Programa São Paulo agregando valor e conhecimento ao atendimento FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 1
- 2. Programa EQUIPE: Elza Maria da Silva CMDH - Comissão Municipal de Direitos Humanos Heidy Regina Leite SMT – Secretaria Municipal de Transportes FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 2
- 3. Programa ESCOPO PROMOVER Curso de Área de PMSP Qualificação Alimentos & Profissional Bebidas ONDE??? FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 3
- 4. Programa FAVORECER OBJETIVOS ESTIMULAR A CRIAÇÃO GERAIS CONTRIBUIR PROMOVER OBJETIVOS VIABILIZAR ESPECÍFICOS OFERECER AGENDA 2012: Meta 178 (54.000 pessoas qualificadas com cursos presenciais) FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 4
- 5. Programa ÁREA DE ABRANGÊNCIA Curso: Ministrado no centro da cidade Município de São Paulo Proximidade das faculdades e universidades de gastronomia; e restaurante- escola FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 5
- 6. Programa POPULAÇÃO ALVO Restaurantes, Bares e Similares • Cidadãos • Ambos os sexos • Ensino Fundamental Completo MUNICÍPIO DE SÃO PAULO - 2009 População total 11.188.646 hab. Faixa Etária % Habitantes De 15 a 24 anos 14,8 Aprox. 1.655.919 De 25 a 59 anos 49,6 Aprox. 5.549.568 Fonte: Fundação Seade/SMDU/Dipro FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 6
- 7. Programa ANÁLISE DO CONTEXTO Fast-foods Lanchonetes Cantinas • O hábito de comer fora Comida Típica sustenta um importante Temáticos segmento da indústria Quilo alimentícia; Bufês Self-service • Aumento da participação dos Rodízios gastos com alimentação em refeições fora do lar; Restaurantes de: • Atendimento a pessoas que Hospitais trabalham; Empresas Supermercados • Gastronomia hospitalar. Padarias FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 7
- 8. Programa ANÁLISE DO CONTEXTO – Improdutividade no setor de A&B Problemas que afetam o setor de A & B no mundo Falta de qualificação profissional 28% Problemas de comunicação interna 24% Legislação e regulamentação 20% Baixa motivação da equipe 19% Alta rotatividade de funcionários 17% Qualificação dos Supervisores 24% Incapacidade da equipe de realizar mudanças 16% Resistência a mudanças por parte dos funcionários 18% Falta de treinamento dos funcionários 18% Falta de treinamento para gestores 21% Tecnologia da informação e Comunicação 14% Equipamento desatualizado 18% Falta de fundos para implementar mudanças 19% Alinhamento entre estratégia e performance 14% Conformidade com padrões de segurança 16% Incapacidade do gestor em implementar mudanças 13% Resistência do gestor em implementar mudanças 16% Comunicação com fornecedores e clientes 14% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% Fonte: www.revistafatorbrasil.com.br FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 8
- 9. Programa METODOLOGIA DO PROJETO FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 9
- 10. Programa METODOLOGIA DO PROJETO Fonte: Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de São Paulo FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 10
- 11. Programa METODOLOGIA DO PROJETO FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 11
- 12. Programa PROPOSTA TÉCNICA DO CURSO Curso de OBJETIVOS DO CURSO: qualificação e aperfeiçoamento na área de A&B • Desenvolver habilidades práticas; • Aprofundar conhecimentos sobre os procedimentos utilizados na culinária; • Motivar a agilidade e organização; • Despertar a criatividade individual na elaboração e apresentação de pratos e cardápios; Mercado carente de profissionais • Melhorar o atendimento aos clientes. qualificados FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 12
- 13. Programa ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA Foram analisadas 8 escolas com cursos similares ao que propomos: • Escola Vilma Kovesi de Cozinha; •Atelier Gourmand; Mais • Restaurante-escola São Paulo (SMADS); informações: vide ANEXO I • Fundamenthal Assessoria e Treinamento; • SENAC; • Escola SENAI “Luis Eulalio de Bueno Vidigal”; • HOTEC – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo; • ABRESI – Associação Brasileira de Gastronomia, Hospedagem e Turismo, SinHoRes e SMSP-ABAST: Projeto Bar Doce Bar. FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 13
- 14. Programa DESCRIÇÃO DO CURSO REALCES & SABORES Conhecimentos de português e matemática ; Noções de francês; INCENTIVAR o Aspectos culturais, históricos, nutricionais e aprimoramento dietéticos; profissional em Segurança alimentar; gastronomia Higiene pessoal; Relacionamento inter-pessoal; Técnicas de arrumação de mesas e restaurantes; Técnicas e modalidades de serviços; Técnicas de venda; Atendimento geral aos clientes; Atendimento às reclamações dos clientes; Conhecimentos básicos da cozinha; Elaboração de cardápios; CIDADÃOS que Participação em cursos breves e temáticos para trabalham ou não pessoas que apreciam a arte da culinária; na área Orientações administrativas: documentação, normas sanitárias, bombeiros, entre outros; Informática: sistemas e equipamentos. FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 14
- 15. Programa DESCRIÇÃO DO CURSO REALCES & SABORES Diferenciais do curso: Prioridade para os segmentos menos favorecidos; Caráter INOVADOR do curso: horário alternativo das 16 às 20hs, maior conteúdo, 12 módulos, 6 meses, 3 dias por semana; Implantação do projeto piloto: região central; Local de formação; Custos do curso; Direitos Humanos; Perfil dos candidatos: características pessoais, culturais e sociais. FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 15
- 16. Programa RECURSOS NECESSÁRIOS Equipamentos; Sistemas de Informática; Instalações; Mobiliário; Decoração; Fornecimento de matérias-primas e; Estrutura de Recursos Humanos (mais informações vide ANEXO II). FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 16
- 17. Programa Mais informações: PROGRAMA CURRICULAR DO CURSO vide ANEXO III MÓDULO PRÉ-REQUISITO 00. Conhecimentos básicos de português e matemática 01. Conhecimento básico de cozinha 02. Acompanhamentos M1 03. Cozinha Brasileira M2 04. Cozinha Italiana M3 05. Cozinha Japonesa M4 06. Carnes e Aves M5 07. Peixes e frutos de mar M6 08. Conhecimentos básicos de Panificação e Confeitaria 09. Panificação M8 10. Confeitaria M9 11. Serviços de salão M1 a M10 12. Elaboração de cardápios M1 a M11 FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 17
- 18. Programa CRONOGRAMA EXECUTIVO FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 18
- 19. Programa Mais informações: ORÇAMENTO (SIMULAÇÃO) vide ANEXO IV Discriminação Itens Qtde Unit. Hora/aula Mensal Anual Administrativa Gerente 1 15 S/M 98.475,00 Secretária 1 7 S/M 45.955,00 Comprador/Motorista 1 6 S/M 39.390,00 Assistente Cozinha 2 4 S/M 52.520,00 Auxiliar Escritório 1 3 S/M 19.695,00 Atendente 2 2 S/M 26.260,00 Faxineiras(os) 4 1 S/M 26.260,00 Sub total 308.555,00 Corpo Docente Especialista 1 60,00 216 x 2 25.920,00 Especialista 1 1 70,00 semestres 30.240,00 Especialista 2 1 80,00 34.560,00 Especialista 3 1 90,00 38.880,00 Sub total 129.600,00 Total 438.155,00 Encargos Sociais (50%) 219.077,50 Infra estrutura e apoio 380.000,00 Manutenção 150.980,00 Divulgação/Promoção 90.000,00 Total 1.278.212,50 FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 19
- 20. Programa FONTES DE FINANCIAMENTO FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 20
- 21. Programa MONITORAMENTO E INDICADORES Reuniões mensais da coordenação; Reuniões periódicas com os principais envolvidos no projeto; Análise contínua dos indicadores; Levantamento de opiniões junto ao público. Atividades realizadas pelo projeto; Cumprimento das metas estabelecidas; Cumprimento do cronograma estabelecido; Número de pessoas assistidas pelo curso; Satisfação do aluno, entre outros. FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 21
- 22. Programa MUITO OBRIGADA São Paulo agregando valor e conhecimento ao atendimento FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 22