Relatório técnico paulo
- 1. ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13 Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar Formação tecnológica Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos Formadora – Sofia Pimenta PROVA CONSULTA 7-6-2013 Parte II Staphylococcus aureus O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é destruída a altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a alimentos que são muito manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de carne e ovos). Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da qualidade de almôndegas à venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico dessa avaliação. ----------------------------------------------------------------------------------------- Relatório técnico Técnico: Paulo Pereira Amostra: n.º354/2013 Objetivo: Pesquisa de Staphylococcus aureus em almondegas Etapa 1 Receção de amostras - as amostras têm de estar no frigorifico para poderem ser manuseadas posteriormente na sala de homogeneização. Etapa 2 - Homogenizar as amostras de almondegas com a ajuda da smasher. Etapa 3- Inoculação Agar Manitol sal: meio selectivo para Staphylococcus. A elevada concentração de cloreto de sódio (7,5%) inibe o crescimento dos restantes microrganismos, com a excepção das bactérias halotolerantes. As bactérias fermentadoras do manitol originam a formação de um halo amarelo em torno das colónias. Etapa 4 - Contador de vidas, para controlar o nível de desenvolvimento dos microrganismos. Etapa 5 - Descontaminação e esterilização, por fim o material tem de ser descontaminado para voltar a ser utilizado, após ser esterilizado fechando assim o ciclo. Etapa 6 Resultados - Comunica-se que o alimento em análise se encontra contaminado com estirpes de Staphylococcus Aureus porque formaram-se colónias no meio seletivo. Assim sendo o alimento deve ser retirado imediatamente do mercado. O técnico Paulo Pereira