Teste de aceitabilidade orientações
- 1. TESTE DE ACEITABILIDADE – 2011 O TESTE DE ACEITABILIDADE é o conjunto de procedimentos metodológicos cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos estudantes atendidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), conforme resolução/ FNDE/CD/Nº 038/2009. Em que sua aplicação deverá ser aliada as práticas pedagógicas conforme artigo 13, inciso 1º. Este é importante também para determinar a qualidade da alimentação servida, bem como, inserir alimentos atípicos aos cardápios. Sua aplicação será bimestral, pois a unidade escolar deve saber, se os alunos não enjoaram dos cardápios, ou se recusam a se alimentar de algum ingrediente servido. A partir daí, toda a equipe deverá fazer as intervenções necessárias para a boa aceitação de produtos com um valor nutricional adequado ao desenvolvimento dos alunos. CRITÉRIOS DE APLICAÇÃO A Unidade Escolar será responsável pela aplicação do teste de aceitabilidade (ANEXO I), se atentará para as seguintes etapas: 1. Planejamento; 2. Realização será bimestral; 3. Aplicação por amostragem que será de 100 (em escolas com até 500 alunos) a 500 (em escolas que possuam acima 500 alunos) escolares 4. Tabulação e análise dos resultados; (ANEXOII). O percentual de aceitabilidade referente ao Relatório - Escola é a soma do BOM+ OTIMO+ INDIFERENTE 5. Elaboração de relatório do registro da realização do teste de aceitabilidade (ANEXO III); 6. Para calcular a média de aceitabilidade este deverá ser feito da seguinte forma: SOMA O PERCENTUAL DE TODOS OS CARDAPIOS E DIVIDE PELO NÚMERO DE CARDÁPIOS OFERECIDOS 7. Envio de uma cópia para a Diretoria Regional de Ensino, da Tabulação de dados e do relatório de registro; (Datas para o 2º semestre: 09/09/2011 e 09/12/2011) 8. Manter os Testes de aceitabilidade aplicados, a tabulação de dados e o relatório de registro, arquivados na Unidade Escolar por cinco anos.
- 2. OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: Dispensado para frutas e hortaliças ou para as preparações que sejam constituídas, em sua maioria, por frutas ou hortaliças. ANEXO I ESCALA HEDÔNICA FACIAL – 1º ao 5º ANO Teste de aceitabilidade da Alimentação Escola Nome:_______________________________Série_______data:________ Marque a carinha que mais representa o que você achou dos cardápios: GALINHADA_______________PÃO COM CARNE MOÍDA________________ 1 2 3 4 5 Diga três cardápios de sua preferência: ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ESCALA HEDÔNICA MISTA – 4º ao 5º Ano Teste de aceitabilidade da Alimentação Escola Nome:_______________________________Série_______data:________ Marque a carinha que mais representa o que você achou dos cardápios: GALINHADA_______________PÃO COM CARNE MOÍDA________________ Detestei Não gostei Indiferente Gostei Adorei 1 2 3 4 5 Diga três cardápios de sua preferência: ________________________________________
- 3. ________________________________________ ________________________________________ ESCALA HEDÔNICA VERBAL – a partir 6º Ano Teste de aceitabilidade da Alimentação Escola Nome:_______________________________Série_______data:________ Marque a opção que mais representa o que você achou dos cardápios: 1. GALINHADA 2. PÃO COM CARNE MOÍDA ( ) 5- adorei ( ) 5- adorei ( ) 4- gostei ( ) 4- gostei ( ) 3- indiferente ( ) 3- indiferente ( ) 2- não gostei ( ) 2- não gostei ( ) 1- detestei ( ) 1- detestei Diga três cardápios de sua preferência: _________________________________ _________________________________ __________________________________
- 5. ANEXOII TABULAÇÃO E ANÁLISE DOS RESULTADOS TESTE DE ACEITABILIDADE CARDÁPIO ADOREI % GOSTEI % INDIFERENTE % NÃO GOSTEI % DETESTEI % GALINHADA 17 57% 11 37% 2 7% 0% PÃO COM CARNE MOÍDA 26 87% 4 13% 0% 23 SOPA 10 33% 10 33% 7 % 3 10% 0% ARROZ DOCE 12 40% 10 33% 0% 8 27% 0% SALADA DE FRUTAS 20 67% 7 23% 0% 3 10% 0% 85 28% 42 14% 9 3% 14 5% 0%
- 6. RELATÓRIO - ESCOLA REGISTRO DA REALIZAÇÃO DO TESTE DE ACEITABILIDADE Nome de Escola: ____________________________________________ Período de Realização: Responsável pela aplicação do teste:_________________________________________ Teste Utilizado: Escala Hedônica ( ) Resto-Ingestão ( ) Número de escolares que participaram do teste: _________ Percentual de aceitabilidade dos cardápios utilizados no planejamento: CARDÁPIOS % Percentual médio de aceitabilidade: _______ Data: ____ / ____ / _____ _________________________________________ Assinatura do Diretor de Unidade Escolar ______________________________________________ Assinatura do Responsável pela aplicação do teste