Treinamento doenças transmitidas por alimentos.
- 2. o QUE SÃO DTA´S? e como ocorrem? AS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS SÃO São doenças causadas pelo consumo de alimentos ou bebidas contaminados por microrganismos, toxinas ou substâncias químicas, EM QUANTIDADES QUE AFETAM A SAÚDE DO CONSUMIDOR. outras doenças são causadas por toxias naturais ou produtos químicos.
- 3. Principais microrganismos prejudiciais para os alimentos Os microrganismos que causam alterações químicas prejudiciais são aqueles que causam deterioração do alimento. A deterioração resulta em alteração de cor, odor e textura do alimento. Isso ocorre pois os microrganismos estão tentando de multiplicar e estão utilizando o alimento como fonte de energia.
- 4. mas e os alimentos que são vendidos com mofo? No caso dos queijos, os fungos são inseridos no processo de fabricação para se desenvolverem com o tempo. Queijos feitos para serem mofados são seguros de ingerir, mas o mesmo não ocorre com outros queijos. Um mofo azul no cheddar ou na muçarela, por exemplo, pode até ser resultado de um fungo Penicillium, mas de uma espécie diferente e prejudicial.
- 5. microrganismos deteriorantes mais comuns pseudomas: produção de pigmentos (cor azulada no leite. proteus: deterioração de ovos, peixes (escombrotoxina). enterobacter: alteração na viscosidade, odor de estábulo no leite. bolores e leveduras: rancidez mucors, rhizopus, thamnidium: produtoras de pigmentos (rosa, creme, marrom), odores e sabores estranho.
- 6. o que faz com que os microrganismos se multipliquem? a sobrevivência dos microrganismos depende de uma série de fatores. entre esses fatores estão aqueles relacionados às carcaterisiticas própria do alimento (fatores intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o aliento se encontra (fatores extrínsecos)
- 7. fatores intrínsecos Os fatores intrínsecos são características naturais dos alimentos que influenciam o crescimento e a sobrevivência de microrganismos. Eles dizem respeito às propriedades do próprio alimento, independentemente do ambiente externo. pH; (Bactérias = ph neutro e fungos ph ácido.) ATIVIDADE DE ÁGUA; (- atividade de água, dificulta a multiplicação de microrganismos.) nutrientes disponíveis; (Prot, carbo, lip, vita e minerais são essenciais para o metabolismo microbiano.) Presença de compostos antimicrobianos naturais; (inibem o crescimento microbiano. taninos) Estrutura biológica; (Casca, pele e outras barreiras naturais dos alimentos dificultam a contaminação microbiana.)
- 8. fatores extrínsecos Os fatores extrínsecos são aqueles que vêm do ambiente externo e influenciam o crescimento dos microrganismos nos alimentos. e podem ser controlados ou modificados para aumentar a segurança e a conservação dos alimentos temperatura de armazenamento; (Cada microrganismo tem uma faixa ideal de temperatura para crescer) umidade relativa do meio; (Ambientes úmidos favorecem a proliferação de microrganismos, especialmente fungos.) presença e concentração de gases; (presença de oxigênio influencia quais microrganismos podem crescer) Tempo de exposição às condições ambientais;
- 9. sintomas das dtas os sintomas mais comuns são: náuseas, vômitos, falta de apetite, diarreia, dores abdominais, febre...
- 10. Por que algumas pessoas passam mal e outras não em um surto alimentar? Pessoas tem susceptibilidades diferentes frente a agentes infeccioso; A quantidade de microrganismos ingeridos pode variar muito, uma vez que a distribuição deles no alimento pode não ser homogênea (principalmente alimentos sólidos). Pode haver diferenças na hora da ingestão, e isso é frequente em serviços de alimentação, uma vez que diversas reposições podem ser servidas, em momentos diferentes, de uma mesma preparação; A quantidade de alimento ou suco ingerida é diferente de pessoa para pessoa. O estômago ácido pode eliminar alguns microrganismos antes que causem danos.
- 11. como evitar? 1. Higiene Pessoal e dos Manipuladores ✔️Lavar bem as mãos antes de manipular alimentos e após usar o banheiro. ✔️Manter unhas curtas, limpas e sem esmalte. ✔️Usar uniformes limpos, touca e, quando necessário, luvas. ✔️Não manipular alimentos se estiver com sintomas de infecção (diarreia, vômito, feridas nas mãos). 2. Controle da Matéria-Prima ✔️Adquirir alimentos de fornecedores confiáveis e inspecionados. ✔️Verificar prazo de validade, integridade das embalagens e armazenamento adequado. 3. Evitar Contaminação Cruzada ✔️Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e prontos para consumo. ✔️Nunca usar o mesmo pano de limpeza para diferentes superfícies sem higienizá-lo. 4. Higienização de Equipamentos e Ambientes ✔️Lavar e sanitizar bancadas, tábuas, facas e utensílios regularmente. ✔️Utilizar produtos de limpeza adequados e autorizados pela Anvisa. ✔️Manter o ambiente organizado e livre de pragas.
- 13. OBRIGADA!