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Betânia Alpoim
Delaroli
1911 => Casimir Funk descobriu na
casca do arroz um "fator
anti-beriberi“. Como a substância
era uma amina, Funk a denominou
de "vital amin" (ou amina vital),
que acabou sendo abreviada para
"vitamina"
 Substâncias orgânicas necessárias em
pequenas quantidades no organismo.
 Dois grupos: lipossolúveis e hidrossolúveis;
 Falta – Avitaminoses;
 Excesso – Hipervitaminoses.
“Vitaminas devem ser adquiridas nas
feiras, não nas farmácias.”
CLASSIFICAÇÃO:
• Hidrossolúveis: C e Complexo B
• Lipossolúveis: A, D, E e K
Vitaminas
 Hidrossolúvel
 Resposta imunológica do organismo; crescimento
saudável das células de ossos, dentes, gengiva,
ligamentos e vasos sanguíneos; utilização
eficiente do ferro; precursor de colágeno.
 Deficiência – Escorbuto;
 Excesso – Altas doses por um longo período de
tempo pode ter efeito laxativo.
Encontrada em alimentos como frutas cítricas, morango,
tomate, pimentão-doce, brócolis, couve-flor, batatas,
batata-doce, goiaba, manga, alface, alho, rúcula e kiwi;
Vitaminas
 Atua como uma coenzima no metabolismo dos
aminoácidos, na formação dos ácidos nucléicos,
das hemácias e do tecido nervoso.
 Tem uma ação específica na regeneração e na
maturidade das hemácias, sendo um fator
indispensável do equilíbrio na constituição do
sangue e de seu bom funcionamento.
 Recentemente, pesquisadores da Universidade
da Califórnia descobriram que o ácido fólico
ajuda a combater o desenvolvimento do Mal de
Alzheimer.
 Renova as células do corpo e durante o
desenvolvimento embrionário, atua na formação
do tubo neural.
É sintetizada por
bactérias da flora
intestinal;
Ou encontrada
em vegetais,
laranja, nozes,
legumes e
cereais integrais.
No Brasil, há uma lei que determina que a
farinha de trigo seja enriquecida com ferro e
ácido fólico (e produtos derivados, como o
pão) para diminuir a ocorrência de anemia
principalmente em crianças.
Vitaminas
FUNÇÕES
 Participa de reações que fornecem energia.
 Síntese de hormônios (crescimento, stress,
sexuais) neurotransmissores (acetilcolina),
fosfolípidos (componentes das membranas
celulares), porfirina (componente da
hemoglobina) e anticorpos;
 Atua no metabolismo de gorduras.
CARÊNCIA
 Síndrome de “pés ardentes”
 Fadiga, dores de cabeça, perturbações de sono,
náusea, dores abdominais, vômitos e flatulência.
 Sensações de latejar nos braços e pernas, cãibras
musculares e coordenação diminuída.
 Anemia.
 Levedura e carnes de órgãos;
 Fontes comuns: ovos, leite, vegetais, legumes e
cereais de grão inteiro;
 Sintetizado por micro-organismos intestinais;
• Também chamada de vitamina “H”
• Atua na síntese de queratina
• Deficiência: inflamações na pele e
distúrbios neuromusculares.
Legumes, verduras e carnes
• Também chamada de nicotinamida ou
vitamina PP (Preventiva de pelagra)
• Atua na respiração celular (produção de
energia).
• Especialmente importante para a
epiderme, epitélio intestinal e nervos.
Nozes, carnes, cereais integrais e
fígado
DEFICIÊNCIA EM VITAMINA B3 = Pelagra
três D's da pelagra:
dermatite
diarreia
demência
Esta avitaminose está associada ao
alcoolismo crônico
 Atua no metabolismo de proteínas;
 Formação da hemoglobina, sistema
nervoso, pele;
 Dose diária: 2mg ao dia;
Carnes, verduras, cereais
integrais, leite, fígado e peixe.
Carência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além
de lesões seborreicas nos olhos, nariz, boca e olhos,
acompanhada de glossite e estomatite. Sua falta
causa anemia, depressão, fadiga.
 Fácil absorção, não sintetizada nem
armazenada pelo organismo;
 Descoberta por Wynter Blyth (séc. XVIII);
 Metabolismo de gorduras;
 Excesso – Rara intoxicação
Carência
Manifesta-se por lesões nas mucosas (língua, lábio,
nariz e olhos) devido ao impedimento da oxidação
celular. Tais sintomas como pele rachada nos cantos
da boca (estomatite angular), fissura nos lábios,
alteração na língua (glossite)
Laticínios, carnes, cereais integrais, verduras,
leite, ovos e fígado.
 Indispensável na saúde do sistema nervoso;
 Estímulo e desenvolvimento do apetite;
 Deficiência: Insônia, nervosismo, irritação, fadiga,
depressão, perda de apetite e energia, dores no
abdômen e no peito, sensação de agulhadas e
queimação nos pés, perda do tato e da memória,
problemas de concentração. Doença
denominada BERIBÉRI.
Consequências do beribéri
• Carnes
• Legumes
• Cereais
Integrais
• Verduras
• Essencial para a saúde do sangue e do sistema
nervoso atua na formação das células do sangue;
• Falta: fadiga, perda de memória, escassez e
anormalidade na formação de glóbulos
vermelhos (Anemia perniciosa), motivo pelo qual
ela é conhecida como antianêmica
• Excesso: alteração no Baço, no sangue e no
sistema nervoso.
• A vitamina B12 é sintetizada exclusivamente por
microrganismos. Os animais a obtém graças à
bactérias simbiontes de seu trato digestivo. Está
ausente nas plantas, mas se encontrada
conservada em animais, no fígado, sendo este
uma boa fonte de vitamina
Alimentos provenientes de animais
 Favorece na absorção do cálcio
 Diminui o risco de doenças relacionadas
aos ossos e ao coração;
 Falta - Osteoporose, fraqueza e
raquitismo;
 Excesso - Pode causar pedras nos rins,
arritmia cardíaca e sopro cardíaco.
É produzida na pele humana sob ação dos raios solares, e no
fígado a partir de substâncias precursoras como laticínios,
gema de ovo, vegetais ricos em óleos e peixes de águas frias.
 Lipossolúvel
 Auxilia na coagulação do sangue
 Falta – ausência ou dificuldade de
coagulação sanguínea
Vitaminas
• Essenciais para a visão, reprodução, crescimento
e manutenção dos tecidos epiteliais.
• Excesso: manifestações como pele seca, áspera e
descamativa, fissuras nos lábios, , dores ósseas e
articulares, dores de cabeça, queda
e cabelos, lesões hepáticas e paradas do
crescimento.
• Deficiência: cegueira noturna (xeroftalmia),
fotofobia e xerodermia;
• É talvez a vitamina mais importante;
• A principal função está relacionada com a visão;
• Age como antioxidante;
• As plantas não possuem retinol mas os vegetais verdes e
amarelos como abacate, abóbora, escarola apresentam
substâncias precursoras.
• É encontrada fígado e gema de ovo.
 Antioxidantes (contra a deterioração das células e
contra o envelhecimento);
 Defende as membranas celulares;
 Danos dos radicais livres;
 Ajuda a processar a glicose;
 Novas descobertas: efeitos diretos na inflamação,
regulação das células do sangue, crescimento do
tecido de conectividade e controle genético da
divisão celular.
Fontes
Sementes e cereais integrais.
Gema do ovo, o fígado e a gordura que envolve a
carne também são ricos nesta vitamina.
Deficiência
 Não é muito comum;
 Infertilidade, queda de cabelo, pele e cabelos
secos, cistos na mama, cansaço excessivo,
desânimo, taquicardia, infarto do miocárdio,
tendinite, cãibras, dificuldades na cicatrização,
agregação plaquetária, má absorção nutricional;
 Aumentar o consumo de gordura;
 Efeito potencializado se ingerida junto a outros
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Vitaminas

  • 2. 1911 => Casimir Funk descobriu na casca do arroz um "fator anti-beriberi“. Como a substância era uma amina, Funk a denominou de "vital amin" (ou amina vital), que acabou sendo abreviada para "vitamina"
  • 3.  Substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades no organismo.  Dois grupos: lipossolúveis e hidrossolúveis;  Falta – Avitaminoses;  Excesso – Hipervitaminoses. “Vitaminas devem ser adquiridas nas feiras, não nas farmácias.”
  • 4. CLASSIFICAÇÃO: • Hidrossolúveis: C e Complexo B • Lipossolúveis: A, D, E e K
  • 6.  Hidrossolúvel  Resposta imunológica do organismo; crescimento saudável das células de ossos, dentes, gengiva, ligamentos e vasos sanguíneos; utilização eficiente do ferro; precursor de colágeno.  Deficiência – Escorbuto;  Excesso – Altas doses por um longo período de tempo pode ter efeito laxativo.
  • 7. Encontrada em alimentos como frutas cítricas, morango, tomate, pimentão-doce, brócolis, couve-flor, batatas, batata-doce, goiaba, manga, alface, alho, rúcula e kiwi;
  • 9.  Atua como uma coenzima no metabolismo dos aminoácidos, na formação dos ácidos nucléicos, das hemácias e do tecido nervoso.  Tem uma ação específica na regeneração e na maturidade das hemácias, sendo um fator indispensável do equilíbrio na constituição do sangue e de seu bom funcionamento.
  • 10.  Recentemente, pesquisadores da Universidade da Califórnia descobriram que o ácido fólico ajuda a combater o desenvolvimento do Mal de Alzheimer.  Renova as células do corpo e durante o desenvolvimento embrionário, atua na formação do tubo neural.
  • 11. É sintetizada por bactérias da flora intestinal; Ou encontrada em vegetais, laranja, nozes, legumes e cereais integrais.
  • 12. No Brasil, há uma lei que determina que a farinha de trigo seja enriquecida com ferro e ácido fólico (e produtos derivados, como o pão) para diminuir a ocorrência de anemia principalmente em crianças.
  • 14. FUNÇÕES  Participa de reações que fornecem energia.  Síntese de hormônios (crescimento, stress, sexuais) neurotransmissores (acetilcolina), fosfolípidos (componentes das membranas celulares), porfirina (componente da hemoglobina) e anticorpos;  Atua no metabolismo de gorduras.
  • 15. CARÊNCIA  Síndrome de “pés ardentes”  Fadiga, dores de cabeça, perturbações de sono, náusea, dores abdominais, vômitos e flatulência.  Sensações de latejar nos braços e pernas, cãibras musculares e coordenação diminuída.  Anemia.
  • 16.  Levedura e carnes de órgãos;  Fontes comuns: ovos, leite, vegetais, legumes e cereais de grão inteiro;  Sintetizado por micro-organismos intestinais;
  • 17. • Também chamada de vitamina “H” • Atua na síntese de queratina • Deficiência: inflamações na pele e distúrbios neuromusculares.
  • 19. • Também chamada de nicotinamida ou vitamina PP (Preventiva de pelagra) • Atua na respiração celular (produção de energia). • Especialmente importante para a epiderme, epitélio intestinal e nervos.
  • 20. Nozes, carnes, cereais integrais e fígado
  • 21. DEFICIÊNCIA EM VITAMINA B3 = Pelagra três D's da pelagra: dermatite diarreia demência Esta avitaminose está associada ao alcoolismo crônico
  • 22.  Atua no metabolismo de proteínas;  Formação da hemoglobina, sistema nervoso, pele;  Dose diária: 2mg ao dia;
  • 23. Carnes, verduras, cereais integrais, leite, fígado e peixe.
  • 24. Carência Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões seborreicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de glossite e estomatite. Sua falta causa anemia, depressão, fadiga.
  • 25.  Fácil absorção, não sintetizada nem armazenada pelo organismo;  Descoberta por Wynter Blyth (séc. XVIII);  Metabolismo de gorduras;  Excesso – Rara intoxicação
  • 26. Carência Manifesta-se por lesões nas mucosas (língua, lábio, nariz e olhos) devido ao impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele rachada nos cantos da boca (estomatite angular), fissura nos lábios, alteração na língua (glossite)
  • 27. Laticínios, carnes, cereais integrais, verduras, leite, ovos e fígado.
  • 28.  Indispensável na saúde do sistema nervoso;  Estímulo e desenvolvimento do apetite;  Deficiência: Insônia, nervosismo, irritação, fadiga, depressão, perda de apetite e energia, dores no abdômen e no peito, sensação de agulhadas e queimação nos pés, perda do tato e da memória, problemas de concentração. Doença denominada BERIBÉRI.
  • 30. • Carnes • Legumes • Cereais Integrais • Verduras
  • 31. • Essencial para a saúde do sangue e do sistema nervoso atua na formação das células do sangue; • Falta: fadiga, perda de memória, escassez e anormalidade na formação de glóbulos vermelhos (Anemia perniciosa), motivo pelo qual ela é conhecida como antianêmica • Excesso: alteração no Baço, no sangue e no sistema nervoso.
  • 32. • A vitamina B12 é sintetizada exclusivamente por microrganismos. Os animais a obtém graças à bactérias simbiontes de seu trato digestivo. Está ausente nas plantas, mas se encontrada conservada em animais, no fígado, sendo este uma boa fonte de vitamina
  • 34.  Favorece na absorção do cálcio  Diminui o risco de doenças relacionadas aos ossos e ao coração;  Falta - Osteoporose, fraqueza e raquitismo;  Excesso - Pode causar pedras nos rins, arritmia cardíaca e sopro cardíaco.
  • 35. É produzida na pele humana sob ação dos raios solares, e no fígado a partir de substâncias precursoras como laticínios, gema de ovo, vegetais ricos em óleos e peixes de águas frias.
  • 36.  Lipossolúvel  Auxilia na coagulação do sangue  Falta – ausência ou dificuldade de coagulação sanguínea
  • 38. • Essenciais para a visão, reprodução, crescimento e manutenção dos tecidos epiteliais. • Excesso: manifestações como pele seca, áspera e descamativa, fissuras nos lábios, , dores ósseas e articulares, dores de cabeça, queda e cabelos, lesões hepáticas e paradas do crescimento. • Deficiência: cegueira noturna (xeroftalmia), fotofobia e xerodermia;
  • 39. • É talvez a vitamina mais importante; • A principal função está relacionada com a visão; • Age como antioxidante;
  • 40. • As plantas não possuem retinol mas os vegetais verdes e amarelos como abacate, abóbora, escarola apresentam substâncias precursoras. • É encontrada fígado e gema de ovo.
  • 41.  Antioxidantes (contra a deterioração das células e contra o envelhecimento);  Defende as membranas celulares;  Danos dos radicais livres;  Ajuda a processar a glicose;  Novas descobertas: efeitos diretos na inflamação, regulação das células do sangue, crescimento do tecido de conectividade e controle genético da divisão celular.
  • 42. Fontes Sementes e cereais integrais. Gema do ovo, o fígado e a gordura que envolve a carne também são ricos nesta vitamina.
  • 43. Deficiência  Não é muito comum;  Infertilidade, queda de cabelo, pele e cabelos secos, cistos na mama, cansaço excessivo, desânimo, taquicardia, infarto do miocárdio, tendinite, cãibras, dificuldades na cicatrização, agregação plaquetária, má absorção nutricional;  Aumentar o consumo de gordura;  Efeito potencializado se ingerida junto a outros antioxidantes.