cardápio familiar
- 1. THEMIS SILVEIRA DOVERA NUTRIÇÃO CLÍNICA – REEDUCAÇÃO ALIMENTAR COREN 25179 – CRN 2117 - DF PLANO SEMANAL –- Cardápio Familiar Meta80 kg Vinicius/52 Nome Ana Cristina e Vinicius Data: 10/02/03 kgAna Semana Calorias Diárias Refeição 2ª Feira 3ª Feira 4ª Feira 5ª Feira 6ª Feira Sábado Domingo Leite desnatado- Leite desnatado- Leite desnatado- Leite desnatado- Leite desnatado- Leite desnatado- Leite desnatado- 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo Café-1 xícara Café-1 xícara Café-1 xícara Café-1 xícara Café-1 xícara Café-1 xícara Café-1 xícara Pão francês-1 Pão francês-1 Pão francês-1 Pão francês-1 Pão francês-1 Pão francês-1 Pão francês-1 DEJEJUM Requeijão-1 Requeijão-1 Requeijão-1 Requeijão-1 Requeijão-1 Requeijão-1 Requeijão-1 colher de chá colher de chá colher de chá colher de chá colher de chá colher de chá colher de chá Mamão com Mamão com Mamão com Mamão com Mamão com Mamão com Mamão com granola(2 colher granola(2 colher granola(2 colher granola(2 colher granola(2 colher granola(2 colher granola(2 colher de sopa) de sopa) de sopa) de sopa) de sopa) de sopa) de sopa) Suco LANCHE Café-1 xícara Fruta Coca diet Coca diet de limão Chá de morango Manga(1) Com adoçante (1 copo) ( 1 copo) Agua com limão Salada variada Salada variada Carne Cozida PEIXE COM MOLHO Risoto de frango- ABOBRINHAS Arroz- 3 colheres com cenoura DE LEGUMES 4colheres de AO QUEIJO de servir Arroz- 2 colheres Grelhados de servir+ ALMOÇO Frango assado Feijão- 1 concha de servir Arroz- 2 colheres carne vermelha Fora da dieta Feijão ou ervilha- Ou coxa- Carne assada- Feijão ou ervilha- de servir ou frango 2 colheres de sobrecoxa (2) 120g 2 colheres de Salada variada Salada folhosa servir Abacaxi (2 fatias) Com legumes servir Abacaxi (2 fatias) (livre) Abacaxi- 2 fatias Banana(1) Abacaxi (1 fatia) Centro Clínico Sul – SHLS 716 – Torre I salas 310/312 Fone:61-9130098 – Brasília – DF - 98 232-0809 CDM –contato Dra.Ana Elvira 98 911-43011 São Luis - MA
- 2. THEMIS SILVEIRA DOVERA NUTRIÇÃO CLÍNICA – REEDUCAÇÃO ALIMENTAR COREN 25179 – CRN 2117 - DF Sanduíche com 2 Frutas/sanduíche Nutri ou maçã(1) Vitamina de Corn flakes(2 Vitamina de LANCHE fatias de frios + Marieta/pipoca Suco ou chá frutas-1 copo xícaras) com leite frutas-1 copo Melancia livre suco light(1/2 pacote) Suflê de carne moída + salada Atum com cozida de chuchu Sopa consomê Pudim de ervilhas+ Torta de escarola JANTAR com cebola Clara de ovo(2) vagem+ coxa(3) Pão sírio-1+ com legumes+ Fora da dieta Sopa consomê picadinho + de frango sem Saladas folhosas saladas Clara de ovo(2) pele cozida picadinho + Pizza primavera CEIA Ameixa preta-3- Ameixa preta-3- Maçã-1 Abacaxi-2 fatias Maçã-1 Fruta(1 unidades unidades SALADA VARIADA: Em um prato de sobremesa escolha as folhas (Alface,chicória,joão gome , repolho) e tomate,jiló na água,cenoura ralada. SUCOS: Limão, melancia, murici,bacuri,abacaxi,cajazinho Ana Cristina deverá seguir o programa , só que reduzindo para meio pão francês no desjejum, e 1 colher de servir de arroz ou feijão Atum em azeite de oliva 125 gr Ricota fresca 100 gr Queijo Macarpone 100 gr Nozes 10 n° Agua 1 colher Vodka 1 colher Sal, Salsinha, Noz moscada o suficiente Centro Clínico Sul – SHLS 716 – Torre I salas 310/312 Fone:61-9130098 – Brasília – DF - 98 232-0809 CDM –contato Dra.Ana Elvira 98 911-43011 São Luis - MA
- 3. THEMIS SILVEIRA DOVERA NUTRIÇÃO CLÍNICA – REEDUCAÇÃO ALIMENTAR COREN 25179 – CRN 2117 - DF Outros formatos sugeridos: Coquillettes Cozinhe os Ditaloni Rigati Barilla em água 1 salgada abundante, escorra quando estiverem ao dente e deixe resfriar. Em uma tigela misture bem a ricota, o abacaxi 2 já sem a calda e cortado em cubinhos, o atum esmigalhado sem o azeite, as nozes moídas, o sal, a noz moscada e, por último, uma colher de vodka e uma de água. Em uma saladeira misture bem a massa com os 3 outros ingredientes. Sirva polvilhando com salsinha fresca picada. . Carnes e verduras podem ser ingeridas na quantidade que quiser. O Lanche da tarde deverá ser mais a base de iogurte e frutas. O Vinicius segue o programa conforme está incluindo os lanches conforme indicado. ABOBRINHAS AO QUEIJO 3 abobrinhas; 1 colher de margarina; Centro Clínico Sul – SHLS 716 – Torre I salas 310/312 Fone:61-9130098 – Brasília – DF - 98 232-0809 CDM –contato Dra.Ana Elvira 98 911-43011 São Luis - MA
- 4. THEMIS SILVEIRA DOVERA NUTRIÇÃO CLÍNICA – REEDUCAÇÃO ALIMENTAR COREN 25179 – CRN 2117 - DF sal; 100g de queijo minas; (1/4 unidade) 1 ovo+ 2 claras Lave e corte as abobrinhas em rodelas.Retire o miolo(as sementes costumam amargar). Cozinhe com pouca água e sal.Retire do fogo e escorra.Ou cozinhe no vapor.Despeje as abobrinhas numa forma refratária untada de margarina e alise a superfície com a ajuda de uma espátula. Corte o queijo em quadradinhos e distribua-os sobre as abobrinhas. Despeje por cima os ovos batidos temperados com sal.Leve ao forno para derreter o queijo e fazer uma ligeira crosta dourada. ATUM COM ERVILHAS ½ quilo de postas de atum fresco; 1 lata de ervilhas; 250g de tomates sem pele e sem sementes; cebola picada em pedaços pequenos; 1 folha de louro; galhos de salsa; óleo; vinho branco seco; sal. Tempere as postas de atum com sal.Frite-as em óleo bem quente. Quando estiverem douradas, borrife com vinho branco e deixe em fogo forte até o vinho evaporar. Coloque-as num prato e reserve.Refogue a cebola picada em pouco óleo. Acrescente os tomates picados, a folha de louro e alguns galhos de salsa. Tempere com sal. Deixe cozinhar por meia hora. Retire a salsa e o louro, junte as postas de peixe e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente as ervilhas e deixe no fogo por mais 5 minutos. CONTRA FILÉ AO MOLHO DE IOGURTE DIET Centro Clínico Sul – SHLS 716 – Torre I salas 310/312 Fone:61-9130098 – Brasília – DF - 98 232-0809 CDM –contato Dra.Ana Elvira 98 911-43011 São Luis - MA
- 5. THEMIS SILVEIRA DOVERA NUTRIÇÃO CLÍNICA – REEDUCAÇÃO ALIMENTAR COREN 25179 – CRN 2117 - DF 500g de contra filé; 1 colher de sobremesa de margarina; 1 colher de farinha de trigo; 1 tablete de caldo de carne; 1 colher(chá) de mostarda; 1 cebola cortada em rodelas; 4 colheres de iogurte diet; alho e sal. Corte a carne em tiras de 5x2cm. Tempere com alho e sal. Deixe na geladeira por algumas horas. Leve uma panela ao fogo com a metade da margarina, junte a farinha de trigo, mexendo energicamente com uma colher de pau.. Junte o caldo fervente aos poucos, mexendo sempre até formar um molho sem grumos. Despeje o iogurte e cozinhe em fogo forte por mais 5 minutos. À parte, frite a cebola no restante da margarina. Junte a carne e deixe dourar em fogo forte por 10 minutos, mexendo de vez em quando. e deixe dourar em fogo forte por 10 minutos, mexendo de vez em quando.Retire a cebola, coloque a carne na travessa em que vai servir e despeje o molho. COZIDO COM CENOURA 500G de carne de terceira para cozinhar; 1 colher (sopa) de óleo; sal e pimenta a gosto; 2 cebolas; 3 xícaras de caldo de carne (preparado com tabletes); 1 nabo; 2 cenouras; 2 colheres (chá) de manjerona seca; Centro Clínico Sul – SHLS 716 – Torre I salas 310/312 Fone:61-9130098 – Brasília – DF - 98 232-0809 CDM –contato Dra.Ana Elvira 98 911-43011 São Luis - MA
- 6. THEMIS SILVEIRA DOVERA NUTRIÇÃO CLÍNICA – REEDUCAÇÃO ALIMENTAR COREN 25179 – CRN 2117 - DF salsinha picada. Corte a carne em tiras pequenas ou em quadradinhos.Deixe dourar ligeiramente no óleo, junto com a cebola picada.Salpique com sal e pimenta, junte o caldo, passe para uma panela de pressão e deixe cozinhar por uns 40 minutos. Acrescente o nabo e a cenoura cortada em quadradinhos e a manjerona, cozinhando por mais uns 20 minutos sem pressão até que os legumes fiquem macios. Verifique o tempero e acrescente 2 colheres(sopa) de salsinha picada. PEIXE COM MOLHO DE LEGUMES Ingredientes: 6 tomates sem pele picados 500g. de filé de pescada 4 colheres de sopa de cebola picada 4 colheres de sopa de pimentão verde picado 50 grs. de cogumelos picados 1 colher de sopa de suco de limão sal e pimenta à vontade 1 pitada de orégano Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes, menos o peixe, na panela e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando até que os legumes estejam macios. Unte uma forma refratária rasa. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Coloque na forma preparada. Despeje o molho por cima. Asse em forno à temperatura moderada por uns 30 minutos. Sopa de legumes Ingredientes: 1 ovo inteiro; 200g de brocoli (de preferência os buquês); 1 cebola; 2 dentes de alho; 2 tomates maduros; Salsinha a gosto; 1 litro de água. Modo de fazer: Cozinhe em pressào todos os ingredientes, por 3 minutos menos o ovo. Bater no liquidificador por 1 minuto. Volte ao fogo baixo, quando levantar fervura junte o ovo batido. Mexa rapidamente e desligue. Sirva quentinha. PUDIM DE VAGEM Centro Clínico Sul – SHLS 716 – Torre I salas 310/312 Fone:61-9130098 – Brasília – DF - 98 232-0809 CDM –contato Dra.Ana Elvira 98 911-43011 São Luis - MA
- 7. THEMIS SILVEIRA DOVERA NUTRIÇÃO CLÍNICA – REEDUCAÇÃO ALIMENTAR COREN 25179 – CRN 2117 - DF 700g de vagem; 100g de margarina light; 70g de farinha de trigo; 2 cenouras médias; 4 ovos; ½ litro de leite desnatado quente; noz moscada ralada; sal; 150g de queijo minas ralado no ralo grosso. Unte com margarina uma forma de pudim. Raspe a cenoura e limpe as vagens.A seguir,cozinhe com sal.Depois de cozidas, escorra e reserve uma cenoura para a decoração.Bata as verduras restantes no liquidificador.Despeje esse purê numa panela e junte uma colher de margarina. Deixe um poço no fogo para que tome sabor e seque completamente. À parte, derreta a margarina restante.Junte a farinha de trigo, mexa com uma colher de pau para dissolvê-la bem e acrescente, aos poucos,o leite quente mexendo sem parar. Tempere com sal e ferva este molho branco durante mais ou menos 5 minutos, mexendo sempre.Tire do fogo, acrescente a noz moscada e o queijo ralado. Por último, junte as gemas uma a uma, as claras previamente batidas em neve firme e o purê de vagens e cenoura. Arrume no fundo da forma a cenoura cortada em rodelas e as vagens reservadas. Despeje a mistura preparada e asse em banho-maria, em forno moderado, durante mais ou menos 20 minutos. Retire e deixe esfriar um pouco antes de desenformar. Pizza de Primavera Ingredientes 01 pão sírio aberto ao meio 02 colheres de sopa de queijo cottage 04 colheres de sopa de cenoura picada e cozida 04 colheres de brócolis cozido 02 colheres de sopa de ervilhas 01 ovo cozido e ralado sal, pimenta e orégano a gosto 01 colher de sopa de queijo ralado Centro Clínico Sul – SHLS 716 – Torre I salas 310/312 Fone:61-9130098 – Brasília – DF - 98 232-0809 CDM –contato Dra.Ana Elvira 98 911-43011 São Luis - MA
- 8. THEMIS SILVEIRA DOVERA NUTRIÇÃO CLÍNICA – REEDUCAÇÃO ALIMENTAR COREN 25179 – CRN 2117 - DF Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes sobre o pão e leve ao forno. TORTA DE ESCAROLA COM RICOTA Ingredientes (para a massa): - 8 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 ovo - 1 xícara (café) de leite - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 colher (café) de sal - 1 colher (café) de fermento em pó Preparo: - Misture todos os ingredientes... prepare uma massa e forre uma assadeira untada. Ingredientes (para o recheio): - 1 maço de escarola cozida em água por 5 minutos, triturada no processador ou no liquidificador - 600 ml de leite desnatado - 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena) - 2 ovos - 350 gramas de ricota passada na peneira - 2 colheres (sopa) de queijo ralado - 1 colher (café) de sal - 3 fatias de cebola Preparo:- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. - Despeje na forma... - E leve ao forno por aproximadamente vinte minutos. Centro Clínico Sul – SHLS 716 – Torre I salas 310/312 Fone:61-9130098 – Brasília – DF - 98 232-0809 CDM –contato Dra.Ana Elvira 98 911-43011 São Luis - MA