Cu reteta asta de cozonac pufos cu nuca si cacao, mor cu ea de gat, clar.
Am mai facut cozonac , in diferite
forme, dar acum e practic prima oara cand are forma clasica de cozonac, iar cozonacu' asta a fost apreciat
de la prima felie pana la ultima firimitura, a fost foarte, foarte bun. Da, il laud si ma laud, am cu ce ma, am cu
ce , in momentu' asta pentru mine e cozonacu' ideal , in fara de gust si pufosenie, mai are o calitate, daca
este pastrat in punga de hartie, va fi la fel ca-n prima zi chiar si dupa 5 zile.
Reteta preluata de pe blogu' Gabrielei Cara ( multumesc mult ! )
1 kg faina pentru cozonaci
50 gr drojdie proaspata
300 gr zahar
4 pliculete zahar vanilat
500 ml lapte 3,5 % grasime
100 gr ulei
100 gr unt moale
5 galbenusuri
1 lingurita rasa de sare
esente ( io am folosit coaja rasa de portocale si lamaie, dr Oetker, Finesse)
- faina se cerne de 3 ori ( nu sariti etapa asta, e foarte importanta)
- laptele se incalzeste pe foc impreuna cu zaharu tos si cel vanilat . Atentie, laptele sa nu fie fierbinte !
- drojdia se dizolva in cateva linguri din laptele incalzit, se pune in castron peste faina cernuta si se presara
putin din faina deasupra
- si se lasa la loc cald pana se crapa faina deasupra la maia
- se freaca galbenusurile cu sarea, coaja de lamaie si portocala
- cam asa
- galbenusurile se pun peste maiaua si faina din castron, se adauga si restul de lapte
- se baga lingura de lemn in functiune
- si acu urmeaza partea cea mai palpitanta, framantatul
. Mainile se ung cu amestecul de unt moale si
ulei si se-ncepe framantatu. La mine s-a lipit de maini ca la balamuc , dar n-am pus faina, mi-a fost mai
greu dar n-am cedat nici fizic, nici nervos, desi trebuie framantat cel putin 30 de minute ( stiu, si io m-am
speriat prima data cand am auzit, dar chiar n-a fost greu)
- aluatu se ia la omor , se stranguleaza, se incovrigheaza, il luam la pumni, la palme, nu-l lasam deloc in
pace timp de juma de ora. Tot timpul ne ajutam de uleiul cu unt din castron si ne ungem mainile, nu-l turnam
in aluat
- dupa juma de ora de luat la tranta cu el, l-am aruncat cu sete in castron ca sa scot aerul din el, din aluat,
nu din castron . Se acopera si se lasa la loc cald sa creasca, 1 ora jumate
- intre timp ne ocupam de umplutura , fiecare face cum o vrea, cu stafide, rahat, nuci, alea alea. Io prefer
varianta de mai jos
400 gr miez nuca
5 albusuri
5 linguri zahar
3 linguri cacao
- nuca se macina mai marunt, cam asa
- albusurile se bat spuma cu zaharul, peste ele se pun nucile si cacaoa
- se amesteca totul cu o lingura, se da deoparte
- revenim la aluat, aici dupa 1 ora jumate
- se imparte in 2 parti egale
- care se impart mai departe in cate 2 bucati
- se ia fiecare bila de aluat, se intinde pe masa unsa cu ulei, si se pune peste ea din umplutura de cacao si
nuci
- apoi se ruleaza, se procedeaza la fel cu toate, apoi se iau cate 2 rulouri si se rasucesc intre ele. Se pun in
forme tapetate cu hartie de copt pe care o ungem cu unt, se ung cozonacii cu galbenus amestecat cu putin
lapte, se presara zahar peste ei
- se lasa la loc cald ( sau in cuptorul incins la 40 grade) pana aproape isi dubleaza volumul
- se coc la 180 grade cam 40-45 minute (probati cu paiul de matura, scobitoarea, etc), primele 20 minute nu
se deschide usa la cuptor, dupa 35 minute recomand sa-i acoperiti cu o folie de aluminiu pentru a nu se parli
prea tare
- se scot cu tot cu hartie din forme si se lasa pe gratare la racit
- o sectiune la lumina zilei
M-am indragostit de reteta asta de cozonac, are tot ce-mi place mie, ca gust, pufosenie, i-am facut si
umplutura mea preferata de nuci si cacao, si nu se intepeneste dupa o zi, ca alti cozonaci, din contra, deci
nu mai stati, nu mai reflectati, puneti mana de prestati , si cuvantul mi-ascultati, ia mai manati mai flacai, hai,
hai ! ( final apoteotic in trosnete de bice)
http://www.pokhas.com/retete-culinare/retete-patiserie/181-cozonac-pufos-cu-nuca-sicacao
