FISA DE DCUMENTARE
DOCUMENTE CARE SE INTOCMESC IN RESTAURANTE
Bonul de marcaj, manual sau tichet de casă
Documentul se întocmeşte de ospătar, pentru transmiterea comenzilor în scris (pe bon de marcaj manual),
separat pe fiecare secţie , în baza comenzilor, preluate de la consumatori la masă. Se întocmeşte în două
exemplare, consemnând cantităţile solicitate de consumatori, denumirea produselor şi valoarea fiecărei
componente, în funcţie de cantitate. Se totalizează valoarea bonului, se semnează, sau numărul codificat
al ospătarului, se datează, iar originalul se transmite la secţie pentru efectuarea comenzilor şi primirea
acestora.
În cazul marcajului pe sistem casă de marcat, se precizează şi numărul mesei pentru emiterea notei de
plată. Copia de la bonierul de marcaj, întocmit manual se foloseşte la decontarea vânzării zilei, pe secţii
prin întocmirea borderoului de vânzare.
Legitimaţia de masă
Se întocmeşte de conducerea unităţii de turism, sau personal, din compartimentul economic, turiştilor
români,sosiţi cu bilete de odihnă-cură balneară-obţinute de la agenţiile de turism, federaţiile sindicale sau
ministerul muncii, care iau masa în restaurantele (complexele balneo-climatice). Legitimaţia serveşte la
identificarea şi repartizarea turiştilor la masă, cu specificaţia , data şi masa luată la sosire precum şi data
şi ultima masă luată la plecare. Numărul legitimaţiei este acelaşi, cu numărul curent, din evidenţa
comenzilor pentru masă.
Pentru turiştii care se prezintă cu un document de mai multe persoane se eliberează o singură legitimaţie
în care se precizează numărul de persoane , adulţi şi copii, corespunzător documentului de la emitent.
Pentru copii , dacă s-a achitat 50% din valoarea mesei, a baremului/zi, se va servii la masă ½ porţie din
fiecare componentă a meniului, sau se achită diferenţa de meniu întreg în unitate, la solicitarea însoţitorilor.
Nota de plată (factura fiscală) pentru decontarea consumaţiei la masă
Documentul serveşte la calcularea contravalorii consumaţiei şi ca act justificativ de încasare şi decontare
(posibilă) de către consummator (turist), care au consumat meniul în unitate. Nota se întocmeşte de către
ospătarul care a efectuat serviciul la masă şi a marcat comenzile la secţii. Nota de plată trebuie să conţină :
- structura componentelor servite;
- cantitatea (U/M);
- preţul unitar/componente;
- valoarea fiecărei componente în funcţie de cantitate şi preţ unitar;
- valoarea totală a sumei în nota de plată, data şi semnătura emitentului.
Nota de plată-virament (factura fiscală) , se întocmeşte de compartimentul economic (contabilitate), manual
sau pe calculator, în baza consumaţiei de la masă.
Raporturi de gestiune a vânzării zilnice în unitate
Documentul se întocmeşte valoric, zilnic, la sfârşitul programului, de către gestionar, sau de către
compartimentul economic, în baza documentelor de intrare şi ieşire pe fiecare secţie a mărfurilor şi
ambalajelor, cumulate cu stocurile valorice ale zilei, la intrarea în serviciu. Se întocmeşte în două
exemplare, originalul se înaintează compartimentului economico-financiar.
Monetarul
Este documentul ce se utilizează de toţi lucrătorii care manipulează (încasează) valori monetare şi
depunerea acestora la conducerea unităţii (compartimentul financiar al complexului) la sfârşitul programului
zilnic. După centralizarea vânzărilor pe unitate, şeful unităţii (compartimentul economic), întocmeşte
monetarul general, cu vânzările zilei precedente, depunându-le o dată cu bancnotele şi documentele de
virament, la caseria societăţii comerciale, în baza cărora primeşte chitanţa cu suma depusă.
Borderoul de decontarea vânzării zilnice pe secţii
Documentul se întocmeşte de fiecare ospătar, în baza vânzărilor realizate şi marcarea comenzilor pe secţii
în baza bonurilor de marcaj şi preluate din copiile fiecărui bonier, pentru fiecare secţie, care trebuie să
corespundă cu vânzările în numerar, cu virament, cu bonuri valorice, cu card, cu fişa în cont, etc.;
depunând numerarul rezultat din centralizarea vânzării în numerar. Înainte de depunerea vânzării,
borderoul este verificat de fiecare secţie şi se contrasemnează de exactitatea datelor, de fiecare şef de
secţie în parte.
