ALUAT PENTRU PIZZA – RETETA LUI GENNARO CONTALDO

Un blat de pizza simplu, ca la carte, dupa o reteta italiana autentica prezentata de celebrul
Chef Gennaro (unul dintre mentorii lui Jamie Oliver). Acest blat de pizza se prepara foarte rapid
iar rezultatul e grozav!
Din ingredientele de mai jos ies 4 pizza a cate 30 cm diametru.

Ingrediente - savoriurbane.com
 500 g faina tip 650
 325 ml apa calduta
 7 g drojdie uscata sau 25 g proaspata
 1 lingurita de sare
In plus:

 20 g faina pentru blatul de lucru

 30 g gris pentru blatul de lucru

MOD DE PREPARARE ALUAT PENTRU PIZZA – RETETA LUI GENNARO CONTALDO

Am masurat 325 ml apa calduta si i-am transferat intr-un castron. Am pus in ea drojdia uscata (sau cea
proaspata) si am amestecat bine cu o lingurita. Intr-un castron incapator am pus cele 500 g de faina si
lingurita de sare si le-am amestecat bine. Am turnat apa cu drojdia peste ele si am amestecat pana am
obtinut un aluat.

Am presarat blatul de lucru cu putina faina (max o lingura) si am rasturnat aluatul pe el. Mi-am curatat
bine mainile de aluat si am inceput framantarea. I-am dat o forma de banda plata (asezata pe verticala)
si am fixat cu palma stanga capatul lui (dinspre mine). Cu mana dreapta am inceput sa trag de capatul
liber si sa-l impatur. Vedeti exact in video la min. 1:30. Am intors aluatul si am repetat operatiunea de 4
ori. Ajunge! Procedura aceasta se numeste „strech and fold” (intinde si impatura) si se foloseste in
brutarie – mai ales la paine!

PORTIONARE SI MODELARE ALUAT PENTRU PIZZA

Cantarul de bucatarie este foarte util in fiecare zi si ne ajuta sa impartim acest aluat. Mai intai am cantarit
intregul (850 g) si apoi l-am impartit in 4 bucati a cate 212 g fiecare.
Fiecare bucata de aluat am aplatizat-o cu podul palmei. I-am dat forma de disc (gros de 1 cm) si i-am
adus marginile spre centru. In final am intors bila si am indesat si mai bine marginile sub ea. Etapa
aceasta se numeste „shaping” (modelare).

Am ales o tava incapatoare si am presarat gris pe fundul ei. Am asezat cele 4 bile la distanta mare unele
de altele. Vor creste!! Am acoperit tava cu un servet de bucatarie si am lasat-o 2 ore la dospit.

Coacere: eu am incins piatra de pizza in cuptorul de acasa (la 250 C). Am ales o tava metalica si am
presarat-o cu putin gris. Am intins cu mana o bila de aluat dospit si am uns-o cu sosul de rosii. Dupa asta
mi-a picat fisa ca trebuia sa pun o hartie de copt in tava… la urmatoarele pizza asa am facut. Am
presarat-o cu ce am vrut: parmezan ras apoi felii de ciuperci proaspete, felii de salam, felii de masline.
Am rupt cateva fasii dintr-un bot de mozzarella si le-am imprastiat deasupra. La final am stropit totul cu
putin ulei de masline si am rupt cateva frunzulite de busuioc. Pizza aceasta am copt-o in tava metalica
(fara hartie de copt) asezata peste piatra incinsa timp de 7 minute (tot la 250 C). La urmatoarele am pus
hartie de copt si a mers treaba mult mai bine.