Publicitate - Advertisement
Home Patiserie sarata - pizza - placinte
Patiserie sarata - pizza - placinte
Aluat pentru pizza – reteta lui
Gennaro Contaldo
By Oana - 21 februarie 2016 65
Aluat pentru pizza – reteta lui Gennaro
Contaldo (vezi video la final). Un blat de
pizza simplu, ca la carte, dupa o reteta
italiana autentica prezentata de celebrul
Chef Gennaro (unul dintre mentorii lui
Jamie Oliver). Acest blat de pizza se
prepara foarte rapid iar rezultatul e
grozav!
Bineinteles ca pizza va fi cu blat subtire si
crocant, nu „paine pufoasa” cum gresit cred
unii. Pizza trebuie sa fie orice altceva decat
pufoasa. Cea mai gustoasa pizza este cea
coapta pe vatra, pe piatra.
Am testat chiar azi aceasta reteta de aluat
pentru pizza si ma declar foarte incantata de
ea! Aici vedeti cum am facut clasica Pizza
Margherita folosind acest aluat.
Reteta de fata este cea mai simpla. Contine
doar faina, apa, drojdie si sare si se prepara in
5 minute. Bine, trebuie asteptat 2 ore pana
dospeste aluatul… dar in timpul ala nu trebuie
sa muncesti :).
Din ingredientele de mai jos ies 4 pizza a cate
30 cm diametru.
Aluat pentru pizza - 5.0 from 37 reviews
reteta lui Gennaro Contaldo
Timp de Timp de Timp Total
preparare gatire 12 minute
5 minute 7 minute
Autor: Savori Urbane
Portii: 4 pizza
Ingrediente -
savoriurbane.com Tipareste lista de ingrediente
500 g faina tip 650
325 ml apa calduta
7 g drojdie uscata sau 25 g proaspata
10 g sare (adică 2% față de făină)
In plus:
20 g faina pentru blatul de lucru
30 g gris pentru blatul de lucru
Mod de preparare aluat pentru
pizza – reteta lui Gennaro
Contaldo
Am masurat 325 ml apa calduta si i-am
transferat intr-un castron. Am pus in ea
drojdia uscata (sau cea proaspata) si am
amestecat bine cu o lingurita. Intr-un castron
incapator am pus cele 500 g de faina si
lingurita de sare si le-am amestecat bine. Am
turnat apa cu drojdia peste ele si am
amestecat pana am obtinut un aluat.
Cum se framanta aluatul pentru pizza?
Am presarat blatul de lucru cu putina faina
(max o lingura) si am rasturnat aluatul pe el.
Mi-am curatat bine mainile de aluat si am
inceput framantarea. I-am dat o forma de
banda plata (asezata pe verticala) si am fixat
cu palma stanga capatul lui (dinspre mine).
Cu mana dreapta am inceput sa trag de
capatul liber si sa-l impatur. Vedeti exact in
video la min. 1:30. Am intors aluatul si am
repetat operatiunea de 4 ori. Ajunge!
Procedura aceasta se numeste „strech and
fold” (intinde si impatura) si se foloseste in
brutarie – mai ales la paine!
Portionare si modelare aluat
pentru pizza
Cantarul de bucatarie este foarte util in
fiecare zi si ne ajuta sa impartim acest aluat.
Mai intai am cantarit intregul (850 g) si apoi l-
am impartit in 4 bucati a cate 212 g fiecare.
Fiecare bucata de aluat am aplatizat-o cu
podul palmei. I-am dat forma de disc (gros de
1 cm) si i-am adus marginile spre centru. In
final am intors bila si am indesat si mai bine
marginile sub ea. Etapa aceasta se numeste
„shaping” (modelare).
Dospire aluat pentru pizza
Am ales o tava incapatoare si am presarat gris
pe fundul ei. Am asezat cele 4 bile la distanta
mare unele de altele. Vor creste!! Am acoperit
tava cu un servet de bucatarie si am lasat-o 2
ore la dospit. Incredibil cat au putut creste!
Vedeti ce basicute sunt la suprafata?
Topping si coacere pizza
Aici imaginatia fiecaruia este libera sa zburde.
In principiu, blatul de pizza se intinde cu mana
(nu cu sucitorul) si se transfera pe lopata
cuptorului sau pe tava metalica in care va fi
copt (se poate pune si hartie de copt). Eu am
o piatra rotunda de la Jamie Oliver dar n-am
lopata. Daca nu aveti asa ceva este buna si o
tava metalica care nu se unge cu nimic. Uleiul
de la fundul pizzei ar transforma-o in langos…
Temperatura de coacere a unei pizza este
foarte importanta si trebuie sa fie cea mai
mare pe care o puteti obtine in cuptorul Dvs.
Eu reusesc sa-l incing la 250 C. Introduc si
piatra de pizza din buna vreme si o las si pe
ea sa se incinga bine de tot inainte de a coace
ceva pe ea.
Toppingul contine de obicei sos de rosii
(special pentru pizza), felii de mezel (salam,
sunca cruda sau fiarta, carnati), branzeturi
(mozzarella, parmezan, Grana Padano,
gorgonzola etc), legume (ciuperci
champignon sau salbatice, masline, zucchini,
anghinare, felii de rosii, vinete, ardei, spanac
etc), oua sau peste (ton, sardine) si verdeturi
aromatice – cel mai adesea busuioc proaspat.
Sunt multe feluri de pizza…
Ingrediente Pizza
Sosul cel mai folosit este cel din rosii cu
usturoi si busuioc proaspat (reteta aici) sau
passata simpla de rosii asezonata cu putina
sare.
Cu acest aluat am preparat 4 pizza diferite:
cu salam, ciuperci si masline – reteta aici
Magherita (cu mozzarella si busuioc) – reteta aici
quattro formaggi (cu parmezan, mozzarella,
gorgonzola si gran bavarese)
prosciutto funghi (cu sunca fiarta si crud-afumata
si ciuperci)
Eu am incins piatra de pizza in cuptorul de
acasa (la 250 C). Am ales o tava metalica si
am presarat-o cu putin gris. Am intins cu
mana o bila de aluat dospit si am uns-o cu
sosul de rosii. Dupa asta mi-a picat fisa ca
trebuia sa pun o hartie de copt in tava… la
urmatoarele pizza asa am facut. Am presarat-
o cu ce am vrut: parmezan ras apoi felii de
ciuperci proaspete, felii de salam, felii de
masline. Am taiat cateva felii de mozzarella si
le-am imprastiat deasupra. La final am stropit
totul cu putin ulei de masline si am rupt
cateva frunzulite de busuioc. Pizza aceasta
am copt-o in tava metalica (fara hartie de
copt) asezata peste piatra incinsa. La
urmatoarele am pus hartie de copt si a mers
treaba mult mai bine.
Am deschis usa cuptorului incins si, cu grija,
am glisat pizza de pe tava cu tot cu hartia de
copt pe piatra incinsa. Am setat cronometrul
la 7 minute (tot la 250 C) si gata…
Am tras cu usurinta pizza coapta (cu tot cu
hartia de copt) pe un platou. I-am scos hartia
de sub ea (cu o singura miscare) si gata!
oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane
Urmărește-mă pe Instagram!
cea mai buna pizza de casa reteta pas cu pas
Nu va pot povesti cat de grozav este acest
aluat pentru pizza! Trebuie sa-l incercati!
O altă specialitate este pizza al tegamino
(padellino) din Torino. Aceasta se coace în
mici tigăițe și are un aluat foarte pufos și
moale cu doar 1 g de drojdie! Rețeta aici.
reteta pizza al tegamino cu mozzarella si rosii
Am mai incercat in trecut si un blat tare fain
de pizza cu miere (reteta aici)
Aluat de pizza cu miere Savori Urbane
Diana are si ea reteta proprie de aluat de
pizza
Aluat-pizza (3)
Iata-l pe celebrul Gennaro preparand acest
aluat pentru pizza!
Cititorii nostri au incercat
reteta!
Alte știri culinare
Aluat de pizza reteta rapida Aluat de pizza reteta
rapida. Noua ne place pizza cu blat subtire si crocant.
Cum se coace pizza? Blat de […]
Pizza cu blat cu iaurt Pizza cu blat cu iaurt - un
aluat de pizza deosebit, preparat cu iaurt gras, crocant
la exterior si […]
Pizza cu salam, ciuperci si masline reteta de
pizza salame e funghi Pizza cu salam, ciuperci si
masline reteta de pizza salame e funghi. Aluat de pizza
subtire, sos de […]
Sos de rosii pentru pizza sau paste – reteta
de sos marinara Sos pentru pizza sau paste - reteta
de sos marinara dupa Jamie Oliver. Un sos de rosii cu
usturoi si busuioc […]
Aluat de pizza cu miere Aluat de pizza cu miere.
Am testat aceasta reteta de aluat pentru pizza cu
chorizo (pizza picanta) si […]
Pizza la tigaie reteta rapida fara praf de copt
Pizza la tigaie reteta rapida fara praf de copt - o pizza
simpla si rapida pentru cei care nu dispun de […]
Previous article Next article
Paine de casa cu zer Sos de rosii pentru pizza
sau paste – reteta de sos
marinara
Oana
https://savoriurbane.com/
Articol scris de Oana Igretiu.. Afla mai multe citind
sectiunea CINE GATESTE.
65 COMMENTS
1.
Sos pentru pizza - reteta simpla | Savori
Urbane
21 februarie 2016 at 17:24
[…] tot m-am apucat sa testez reteta de aluat
pentru pizza a lui Gennaro Contaldo am zis sa fac si
sosul lui Jamie Oliver (caruia Gennaro i-a fost
mentor). Si bine am […]
Reply
Ionel Popa 21 ianuarie 2021 at 18:06
Buna seara tuturor,nu o să vă vină să
credeți,am făcut acest sos de mai multe ori,
așa să îi spun instinctiv,dar nu am știut nici
o clipă că se numește..marinara, cum a fost
posibil o sa mă întrebați.. acum câțiva
ani,eram in bucătărie cu una din fetele mele,
și o întreb, măi tată ce să punem in sosul
ăsta de roșii.. Ana Maria,fata mea cea mare,
zice fără să stea pe gânduri, usturoi,e fan
usturoi,eu zic punem și puțin oregano,dar
am constatat că nu mai avem, și ce credeți
am găsit un plic de busuioc,îl aveam pentru
paste, și uite așa am la inconfundabilul gust
al sosului marinara..urez tuturor multă
sănătate și succese în bucătărie,
Reply
Pizza cu salam, ciuperci si masline |
Savori Urbane
21 februarie 2016 at 18:59
[…] Hai ca un aluat pentru pizza bun de tot am
gasit… (reteta aici). […]
Reply
Miruna
22 februarie 2016 at 14:39
Cum lui fii-miu ii place foarte mult pizza si i-am mai
aratat si reteta, nu mai am loc de intors.:)
Reply
Oana
22 februarie 2016 at 23:11
Avand in vedere ca aluatul de pizza isi are originea
in lipiile antice (apa + faina) nu cred ca uleiul de
masline este indispensabil in reteta. Poate ca ajung
si 5 g de drojdie (in loc de 7). Oricum, am testat
reteta si am fost foarte incantata de ea. In plus, am
incredere in Gennaro Nu stiu pe placul carei
„majoritati” crezi ca nu ar fi… Italieni sau romani? Ai
nostri pun si oua in aluatul de pizza sau chiar praf
de copt. Te doare capul.
Reply
Corn 23 februarie 2016 at 15:31
Da,oua,lapte si alte minuni,sunt blasfemii
Eu am lucrat in multe pizzerii,in mai multe
tari si de aia am avut curajul sa spun ca
„majoritatii” le place o pizza nici tare
crocanta ,ca si in multe regiuni din Italia,dar
nici paine sau cozonac,ca si in Usa
Uleiul,pt mine este important ca sa pot lucra
aluatul cu mana,fara sa am surprize si
gaurele Am incercat foarte multe retete
si pana la urma am dezvolat una
simpla,gustoasa si foarte importat: usor de
intins cu mana . Daca cineva e interesat
de reteta mea,am sa o postez. In rest,
numai stima si respect pentru voi,sunteti
siteul meu preferat,mai ales cand fac ceva
dulce Multa,multa putere de munca si
mult succes!
Reply
Lidia 23 mai 2019 at 12:02
Intr-adevar, un aluat de pizza super, pentru
o pizza cu adevarat reusita. Cu multumire
pentru aceasta reteta si spor la treaba in
continuare!
Reply
Aluat de pizza reteta rapida | Savori
Urbane
24 februarie 2016 at 07:22
[…] a testat recent reteta de pizza a lui Chef
Gennaro Contaldo (mentorul lui Jamie Oliver) si a
