PUR ŞI SIMPLU BUN

Silke Koch

Supe~ ciorbe şi
mâncăruri scăzute

.Jt.
r.
"
/~\ ·
'f.·
l;:. .
Editura Aquila '93
Oradea
1999
 Cuprins
Prefaţă 3

Prepararea supelor limpezi de bază 4

Supe fine de legume 6
Supe cu carne de pasăre şi peşte 26
Mâncăruri scăzute 44
Specialităţi de supe internaţionale 54

Lista reţetelor 64

2
 Prefaţă I Prescurtări:

Supele şi ciorbele sunt mâncăruri foarte apreciate, putând satisface '. I. s. = lingură de
gusturi oricât de rafinate. supă (rasă)
Arta culinară diferă de la popor Ia popor, în concordanţă cu specifi- ™1·· I. c. = linguriţă
eul şi tradiţia acestora; varietatea sa se regăseşte chiar raportată la · de ceai
zonele geografice ale aceleiaşi ţări. Să ne gândim la supa verde din '- (rasă)
!
Baden sau Ia Minestrone din Italia, Ia Gazpacho sau la supa franţu- v. d. c.= vârf de
zească Vichy, acestea reprezentând câteva dintre cele mai cunoscute I cuţit
reţete pe plan internaţional , adevărate „specialităţi ale casei" pentru I rf. = refrigerat
popoarele respective. l = litru
Supa trebuie să deschidă apetitul şi să înlesnească digestia. Este u-1 ml = mililitru
şor de digerat şi constituie o alimentaţie recomandată în cazul unor !11 kg = kilogram
boli. Supele şi ciorbele ajută la completarea necesarului de lichide f g = gram
pentru organism. Supele uşoare sunt foarte sărace în calorii. Supele M kcal =kilocalorie
şi ciorbele se pot prepara din cele mai variate ingrediente: legume, I cca = circa
. cartofi, paste făinoase, carne de porc, pasăre sau peşte, aromate cu • min. = minut
diverse mirodenii. Ele se pot prepara ca aperitiv sau sub formă de I buc. =bucată
masă principală. Supele însă pot constitui un fel pentru oricare masă I
a zilei, în formă de Imbisses (cu pâine prăjită sau cu salată picantă) 'J Reţetele sunt
sau ca snacks fierbinte. j calculate pentru 4
Toate reţetele din această carte au fost încercate. persoane. Valorile
in principiu, reţetele sunt calculate pentru 4 persoane, dacă nu este 00 calorice se referă
I
indicat altceva. La fiecare reţetă veţi găsi o trimitere referitoare la întotdeauna la 1
gustul preparatului şi Ia durata necesară pentru pregătirea acestuia. I porţie. Ordinea
Astfel se defineşte: ~ preparatelor din
Rapid: = timp de preparare cel mult 'iz oră I'· fotografii cores-
Necesită timp: =timp de preparare cel mult '/2-l '/,oră punde ordinii
De durată: = timp de preparare peste 1 '/, oră reţetelor de pe
Timpul de preparare cuprinde timpul de pregătire şi cel de gătire. rn respectiva pagină.
Deasupra listei ingredientelor sunt specificate valoarea calorică a i
preparatului, precum şi sugestii referitoare la garniturile sau băuturi- i
le potrivite mâncării respective. ~
Indicaţiile de temperatură sunt valabile în cazul unui aragaz electric. I
La prepararea acestor mâncăruri se presupune că legumele, salata, I
fructele şi zarzavaturile sunt deja curăţate şi spălate . Astfel, la aces- ~
te faze de lucru nu se mai fac referiri în reţete.

3
Prepararea supelor
limpezi de bază
Condiţia principală pentrn obţinerea unei
supe reuşite este utilizarea de oase proaspe-
te, carne, peşte şi legume de bună calitate.
Pentru o supă de carne mai concentrată se
pot folosi atât oase, cât şi carne. Rasolul
(carnea fiartă din supă) se poate utiliza la
prepararea unor mâncăruri cu sos, asezona-
te cu salate.
Supele limpezi se pot prepara în cantităţi
mai mari şi se pun la îngheţat în vase din
plastic, ele constituind .,baza" pentru alte
supe, în care se adaugă apoi ingredientele
Supă de carne
dorite.
„Bouillon" este termenul în franceză pentru
1\1 Pentru cca 1,5 1
supă de came.
Se poate obţine o supă concentrată în felul !! Timp de preparare: cca 3 1
/. ore
următor: carnea de vită şi legumele curăţate
~ Cca 260 kcal
se trec prin maşina de tocat, se amestecă cu
albuş de ou şi compoziţi a rezultată se pune
1 300 g legume pentru supă
la rece. Pentru a obţine 2 litri de supă lim-
(praz, ţelină , ceapă)
pede se folosesc I 00 g carne, 150 g legume
1,2 kg oase de vită, viţel, pasăre
curăţate şi 2 albuşuri . Această compoziţie,
împreună cu apa, se pune într-o oală şi se
I sau miel
~ 1 foaie de dafin, 1 fir cimbru
fierbe la foc mic. Ingredientele se ridică în-
1 fir rozmarin
tr-un strat la suprafaţă şi supa rămâne lim-
10 boabe de coriandru zdrobite şi
pede. Se fierbe încă 1-1 1/, oră, până când
boabe de piper
compoziţia se îngroaşă. in final se strecoară
11 câteva frunze de pătrunjel
şi se condimentează cu sare, piper şi nuc-
şoară .
1. Legumele se taie cuburi mari. Oasele se
taie în bucăţi mai mici; împreună cu legu-
mele şi cu celelalte ingrediente se pun la
fiert cu 2,5 litri de apă rece.
2. Se lasă să fiarbă 3 ore la foc mic. În tim-
pul fierberii se îndepărtează spuma şi grăsi­
mea ce se ridică la suprafaţă.
3. Supa se strecoară cu ajutorul unei site sau
al unui şervet de bucătărie .

4
Supă limpede de legume Supă limpede de peşte

il Pentru cca 1,2 I Iii Pentru cca 1,2 1

Iii Timp de preparare: cca l '/, oră Iii Timp de preparare: cca 3
/, oră

E Cca 230 kcal Iii Cca 560 kcal

600 g legume (morcovi, usturoi 300 g ţelină, usturoi verde, fenicul

I 2 cepe
1 verde, ţelină, ardei, gulii,
zucchini, roşii) ,
100 g ciuperci Champignons
2 căţei de usturoi
·. 2 I. s. ulei de măsline

1I 2 cepe
1 fir cimbru
1 fir rozmarin r
". 1 kg carcasă de peşte (capete fără
branhii, oase de peşte, cozi)
200 ml vin alb
I câteva frunze de pătrunjel 1 câteva fire de cimbru, frunze de

• pătrunjel, hasmaţuchi
1. Se taie în cuburi mai mari legumele, ciu- ~ 10 boabe de piper zdrobite
percile şi ceapa.
1. Se taie în cuburi mari legumele, ceapa şi
2. Toate ingredientele se pun în 1,8 litri apă
usturoiul.
şi se fierb 1 oră la foc redus. In timpul fier-
berii se îndepărtează spuma de deasupra. 2. Se pun toate într-o tigaie, se prăjesc, se a-
daugă carcasa de peşte şi celelalte ingredi-
3. Supa de legume se strecoară printr-un
ente. Se lasă 1/ 2 oră să fiarbă la foc redus. Se
şervet care este pus într-o sită .
îndepărtează spuma de deasupra.

3. In sită se pune un şervet şi se strecoară

supa.

5
SUPE
FINE :DE
LEG·u ·M E
Legumele reprezintă o sursă incontesta- Supă de primăvară cu şofran
bilă de vitamine, fiind totodată şi foarte
hrănitoare. De la supele mai subţiri, bo- ~ Timp de preparare: cca 1 oră
gate în legume, până la supele-creme de
sparanghel şi avocado, varietatea de reţe­
mCca 330 kcal/porţie

te nu cunoaşte margini. 111 Se consumă cu franzelă proaspătă.

1f 800 g sparanghel
·~ 2 I. s. unt
sare
1 v. d. c. zahăr
6 cepe verzi
..
. : 1 ceapă mică uscată
·: rl morcov
:J. 2 roşii
;t 200 g frişcă
I t gălbenuş de ou proaspăt
12 v. d. c. praf de şofran
~ 50 g cremă Fraîche
~ piper proaspăt măcinat

6
1. Se curăţă sparangheluL se taie fâşii şi se 5. Jumătatedin ceapă, împreună cu unt şi
fierbe împreună cu unt, sare şi zahăr. şofran, se pun într-o cratiţă mică şi se că­
lesc, se completează cu restul de frişca şi
2. Ceapa de primăvară se taie rondele, cea-
crema Fraîche, se lasă să fiarbă, se condi-
pa uscată se înjumătăţeşte, şi se fierb la foc
mentează şi se ia cratiţa de pe aragaz.
mic în apă sărată; se stinge cu apă rece şi se
lasă la scurs. Morcovul se taie cuburi mici, 6. Restul de ceapă, împreună cu unt, cu toa-
se fierbe la foc mic şi se lasă la scurs. te legumele şi cu sparanghelul, se pun într-o
cratiţă mare şi se călesc. Se condimentează.
3. Ceapa se taie mărunt, se îndepărtează co-
diţele de la roşii, se opăresc, se descojesc, se 7. Sosul de şofran, împreună cu oul şi frişca,
îndepărtează seminţele şi se taie cuburi. se încălzeşte din nou, se condimentează în-
că o dată dacă este necesar şi se serveşte pe
4. Se bate frişca până se întăreşte, apoi se
o farfurie plată, care a fost mai întâi încălzi­
încorporează gălbenuşul.
tă. Legumele de primăvară se pun în supă .

"'t' J:T E.Sl'.L\ Tf.i\1.P~

CREMOS

7
Supă-cremă de cartofi Supă de morcovi
şi ciuciuleţi cu găluşte de avocado
III Timp de preparare: cca 3
/, oră Iii Timp de preparare: cca '/, oră

Iii Cca 11 O kcal/porţie lil Cca 360 kcal/porţie

!li Se consumă cu franzelă proaspătă. 1\1 Se consumă cu franzele proaspătă .

250 g ciuciuleţi proaspeţi 500 g morcovi

(sau din conservă)
1 ceapă roşie
1 40 g unt sau margarină
~ cca 875 ml supă limpede de carne
., 250 g cartofi (instant)
1 I. s. unt sau margarină 1 I. s. sare, 65 g griş
1/i I supă limpede de legume (vezi 1 ou proaspăt
1 reţeta de la pag. 5, sau din plic)
~ 125 g Tofu, 3-4 I. s. sos de soia
i piper proaspăt măcinat
2 I. s. frunze de pătrunjel tocate
.li sare, piper proaspăt măcinat
~ praf de enibahar, 1 v. d. c. zahăr
t 2 I. s. Sherry uscat zeama de la 1 portocală
I 112 legătură busuioc 1 avocado (250 g )

1. Dacă este necesar, ciuciuleţii se taie mă­ 1. Morcovii se taie cuburi sau fâşii, se că­
runt. Ceapa şi cartofii se curăţă şi se taie cu- lesc în untură, se stinge cu 125 ml supă de
buri. Se pune untură într-o tigaie, în care se carne; se fierbe la foc potrivit încă cca 15
prăjesc ciupercile. Se scot din tigaie şi se ţin minute, apoi se lasă să se răcească.
Ia cald.
2. Se fierbe 1/s 1 apă cu sare şi unt, în care se
2. In aceeaşi tigaie se prăjesc cartofii şi cea- p resară grişul. Se lasă la fiert până când gri-
pa până ce devin sticloşi, se acoperă şi se şul se ridică la suprafaţă . Se ia vasul de pe
fierbe aproximativ 1/ , oră la foc redus. foc. Se adaugă oul şi frunzele de pătrunjel.
3. Se lasă Tofu 5 minute în apă sărată. Se ta- 3. Cu două linguriţe se modelează 12-16 gă­
ie cuburi şi se încorporează în supă. Se bate luşte de griş . Aceste găluşte se fierb aproxi-
supa cu mixerul sau telul, până ce devine mativ 5 minute în apă, la foc redus.
spumoasă. Se fierb toate împreună şi se
4. Morcovii se pasează cu mixerul, se pun
condimentează cu sos de soia, piper şi She-
într-un castron, se adaugă restul de supă,
rry. Ciupercile se încălzesc din nou în supă.
după care se dă in clocot. Se condimentea-
Se serveşte cu frunze de busuioc presărate
ză, se adaugă zahăr şi zeamă de portocale
deasupra.
după gust.

Sugestie: 5. Avocado se taie în două în lungime, se în-

Cu supa se poate lucra uşor. Înainte de a fi depărtează sâmburii, din mijlocul fructului
servită, se bate bine cu telul. Ciupercile se se modele a ză găluşte rotunde şi se adaugă
prepară cu puţin timp înainte de a fi servite. în supă. Se încălzeşte din nou, nu se fierbe!
(Vezi foto sw) Se adaugă şi găluştele de griş.
(Vezi foto jos)

8
Xi.:C.ESITA TJ1\.f1) FIN

9
Supă din sâmburi Supă de legume cu cereale
verzi de cereale şi ţelină
lil Timp de preparare: cca 1 '/,oră

00 Timp de preparare: cca 3

/, oră fil Timp de muiat: cca 10 ore
III Cca 41 O kcal/porţie 00 Cca 270 kcal/porţie

MSe consumă cu pâine integrală . !li Se consu mă cu pâine integrală.

I Pentru supă: 100 g grâu

J 4 cepe mici 111 1 fir de usturoi verde
!! 4 bucăţi de ţelină cu frunze 111 2 gulii, 2 morcovi
I 2 I. s. unt sau margarină vegetală . 2 1. s. unt sau margarină vegetală
~ 100 g cereale verzi ~i 1 l supă limpede de legume (reţeta de
I puţină sare la pag. 5, sau din plic)
!~ piper proaspăt măcinat 150 g mazăre proaspătă
I 3/, I supă limpede de legume (reţeta de 3 I. s. smântână
i la pag. 5, sau din plic) I puţină sare
WJ in plus: §I piper proaspăt măcinat
•~ 1 cană cu smântână dulce I nucşoară
~ 50 g caşcaval ras i câteva frunze de pătrunjel
f; boia
1. Grâul se pune într-un castron plin cu apă,
1. Se curăţă ceapa şi se taie cuburi mici. Se se acoperă şi se lasă 1O ore la muiat.
taie frunzele ţelinelor şi se toacă mai mare.
2. Usturoiul se taie rondele, guliile şi mor-
Ţelina se taie în fâşii subţiri.
covii se taie fâşii subţiri.
2. Se pune untura într-o cratiţă la încins, ce-
pele şi ţelina se călesc. Se adaugă cerealele 3. Se pune untura într-un castron la încins şi
şi se condimentează cu sare şi piper, după
se călesc legumele. Se adaugă supa limpede
şi seminţele de grâu. Supa se fierbe la foc
care se adaugă supa de legume.
potrivit. Cu 'I• oră înainte de a se termina
3. Supa se acoperă şi se lasă să fiarbă 10 mi- supa, se adaugă mazărea şi se continuă fier-
nute la foc redus. La sfârşit se pun frunzele berea.
de ţelină.
4. Se amestecăsupa cu smântâna şi se omo-
4. Smântâna se bate, după care se adaugă genizează până devine fină, se condimen-
caşcavalul. Se toarnă supa într-un castron tează cu sare, piper şi nucşoară. Se ornează
încălzit, se pres ară cu boia şi cu caşcaval ras cu frunze de pătrunjel.
şi se serveşte fierbinte. (Vezi foto jos)
(Vezi foto sus)

10
CONSISTENT
Supă-cremă de broccoli 1. Se desface în bucăţi broccoli şi se toacă.
Ceapa se taie fin.
i'l Timp de preparare: cca'/• oră 2. Untul se pune într-o cratiţă la încins, se
i'l Cca 230 kcal/porţie prăjeşteceapa până devine sticloasă, se ada-
ugă broccoli tocat şi se dă o dată în clocot.
ID Se consumă cu pâine prăjită.
3. Se presară cu faină, se încorporează supa
~ 500 g broccoli de legume şi se condimentează cu sare, pi-
J; 1 ceapă per, enibahar, piper Cayenne şi nucşoară.
II. 2 1.I.s.s. unt
11„ făină integrală
Supa se fierbe aproximativ I Ominute la foc
potrivit.
I 11 supă limpede de legume (reţeta de 4. Supa se bate cu mixerul şi se încălzeşte
la pag. 5, sau din plic) încă o dată. Se adaugă smântâna. Supa se
sare
I
_ piper negru proaspăt măcinat
I enibahar măcinat
ornează cu frunze de migdal şi frunze de
lămâiţă.

r:1 v. d. c. piper Cayenne

i 1 v. d. c. nucşoară
4 I. s. smântână
11-2 I. s. frunze de migdal
m 1 v. d. c. frunze de lămâiţă I
12
I
I
 '··'· f Fsn:,

Supă fină de salată 1. Untul sau margarina se pune într-o cratiţă

la încins. Ceapa se toacă mărunt şi se pră­
!li Timp de preparare: cca '/• oră je ş te .

!; Cca 280 kcal /porţie 2. Se desfac frunzele de salată şi se adaugă

la acestea.
Iii Se consumă cu franzelă.
3. Se încorporează în supa de legume şi se
n2 1. s. unt sau margarină vegetală bate cu mixerul sau cu telul, până obţine
111ceapă potrivită consistenţa unui pireu.
· 1 căpăţână de salată
fli 1
/ 2 l supă limpede de legume (reţeta de
4. Se încălzeşte din nou, se condimentează
la pag. 5, sau din plic) cu sare, piper, nucşoară şi se amestecă bine
sare cu smântâna.
piper proaspăt măcinat 5. Se fierb ouăle în apă cu oţet. Se toarnă
1 v. d. c. nucşoară supa în farfurii, iar deasupra se pun ouăle.
1 ceaşcă cu smântână Se presară cu hasmaţuchi.
În plus:
~ apă cu oţet
~· 4 ouă
~ 2 I. s. hasmaţuchi tocat fin

13
Supă de fasole boabe Supă de sparanghel
iii Timp de preparare: cca'/• oră lll Timp de preparare: cca 3
/, oră

III Cca 280 kcal/porţie !I Cca 425 kcal/p orţie

1' Se consumă cu chifle şi ceapă. li Se consumă cu pâine prăjită.

2 I. s. ulei de măsline câte 500 g sparanghel verde şi alb

"i 1 ceapă, 1 morcov 750 ml supă limpede de legume
1 ţelină (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
1.1 2 căţei de usturoi, 1 I. c. sare 150 g smântână dulce
1 I. s. pastă de roşii sare, piper, zahăr
fi 1/, I supă limpede de carne zeamă de lămâie
(reţeta de la pag. 4, sau din plic) Găluşte din mei:
! 1 conservă mare cu boabe 2 I. s. unt sau margarină
ii! de fasole roşie 75 g fulgi de mei
I piper 1 ou
1 I. c. boia , 1 I. s. caşcaval ras
I piper Cayenne ~ sare, nucşoară
zeama de la 1 lămâie
I14 zahăr
felii de pâine albă
ro hasmaţuchi

1. Se curăţă sparanghelul şi se taie în bucăţi.

I 2 ouă fierte tari Se fierbe în supa de legume.
11 I. s. coajă de lămâie
2. Se ad augă smântâna. Se condimentează
• frunze de pătrunjel tocate
cu sare, piper, zahăr şi zeamă de lămâie.
1. Se pune uleiul la încins. Legumele se taie 3. Pentru prepararea găluştelor, se pune apă
mărunt şi se prăjesc în ulei. Se freac ă ustu- cu untură la fiert. Fulgii de mei se pun în a-
roiul cu sare şi se căleşte împreună cu legu- pă şi se lasă să fiarbă 2-3 minute. Se ia va-
mele. sul de pe foc, se adaugă oul şi caşcavalul şi
se condimentează cu sare şi nucşoară. Cu
2. Se adaugă la compoziţie şi pasta de roşii .
linguriţa se formează găluşte mici şi se fierb
Se toarnă supa de carne. Boabele se pun la
în apă sărată aproximativ I O minute, la foc
scurs, după care se adaugă în supă.
redus.
3. Se încălzeşte supa şi se condimentează cu
4. Se pun găluştele în supă şi se ornează cu
suc de lămâie şi puţin zahăr.
frunze de hasmaţuchi.
4. Feliile de pâine se taie în cuburi mici. O- (Vezi foto jos)
uăle se toacă şi se amestecă cu coaj a de lă­
mâie şi cu frunzele de p ătrunjel, apoi se pun
în supă . Supa se încălze şte din nou.
(Vezi foto sus)

14
15
R.\'Pff) - · FlN CONDlMENlAI'

16
Supă de pâine Supă de dovleac Zucchini
I Timp de preparare: cca 3
/, oră III Timp de preparare: cca 'h oră

Iii Cca 250 kcal/porţie Iii Cca 400 kcal/porţie

li Se consumă cu bere rece. 2 Se consumă cu pâine de casă.

; 2 morcovi 1 2 cepe, 2 1. s. unt

I miez de telină ill 600 g dovleac
i 1
/2 ustur~i verde j 200 g ciuperci proaspete
1 ceapă mică fi zeama de la o lămâie
11. s. ulei din germeni de grâu I 4 1. s. pastă de roşii
11 supă limpede de carne j 2 căţei de usturoi, sare
~ (reţeta de la pag. 4, sau din plic) I 400 ml vin alb
~ sare, piper proaspăt măcinat 300 ml supă limpede de legume
mnucşoară I (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
I maghiran I 200 g smântână
~ 6 felii de pâine integrală I amidon
~ sau '/, de pâine integrală I 11. s. verdeţuri proaspete, tocate
~ 2 roşii · I (oregano, busuioc,
~ frunze de pătrunjel)
1. Legumele se taie cuburi mici, într-o tigaie I sare, piper proaspăt măcinat
se pune uleiul la încins şi se călesc legume- 11 v. d. c. piper Cayenne, zahăr
le. Se stinge cu supă, se condimentează şi a- i!.\l pentru ornat o crenguţă verde
proximativ 1/ , oră se lasă să fiarbă.
1. Ceapa se toacă fin. Intr-o tigaie se pune
2. Pâinea se taie cuburi, care se prăjesc într-o
untul la încins şi se prăjeşte ceapa.
tigaie neunsă. Se opăresc roşiile, se desco-
jesc, se taie în sferturi, se îndepărtează se- 2. Dovleacul se înjumătăţeşte şi se scot
minţele şi se taie cuburi. Cuburile de roşii se sâmburii. Miezul se taie fâşii.
porţionează în patru farfurii de supă.
3. Ciupercile se taie făşii şi se stropesc cu
3. Frunzele de ţelină se pun în supă şi aceas- zeamă de lămâie.
ta se bate cu telul. Se condimentează încă o
4. Ciupercile şi pasta de roşii se pun peste
dată şi se împarte în farfurii . Deasupra se
ceapă. Se freacă usturoiul cu sare şi împreu-
pun cuburile de pâine.
nă cu dovleacul şi cu vinul se toarnă peste
(Vezi foto sus)
ciuperci şi pasta de roşii. Toate se pun într-o
cratiţă şi se fierb •;, oră.

5. Se adaugă întâi supa de legume, apoi

smântâna şi se leagă cu amidon.
6. Se ia de pe foc, se presară cu verdeţuri şi
se condimentează cu sare, piper, piper Ca-
yenne şi zahăr. Se orne ază cu o crenguţă
verde
(Vezi foto j os)

17
NECESrrA '1 1:\U' .FIN AC RIŞOR

Supă de sfeclă roşie 1. Tofu se taie cuburi şi se prăjeşte în ulei de

susan.
l.il Timp de preparare: cca 1 oră 2. Ceapa se taie în cuburi mici, ustroiul în
I Cca 560 kcal/porţie fâşii şi se călesc.

I Se consumă cu pâine integrală . 3. Se rade sfecla roşie, se adaugă mazărea,

usturoiul şi se călesc împreună.
5 fâşii de Tofu 4. Se adaugă supa de legume şi se fierb încă

căpăţâni sfeclă roşie,

3 I. s. ulei de susan, 1 ceapă 10 minute.
1 usturoi verde
.2 de mijlocii 5. Porumbul se pune la scurs. Castraveţii se

1 150 g mazăre rf~

_ 'h l supă limpede de legume
I (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
taie mărunt. Acestea, împreună cu smântâna
şi crema Fraîche, se adaugă în supă şi se
fierb încă 5 minute.
~ cam 150 g porumb şi castraveţi 6. În supă se adaugă gelatina pentru a se le-
~ 150 g smântână ga legumele, se condimentează cu sare, pi-
100 g cremă Fraîche per, chimen şi zahăr.
1 I. s. gelatină
sare, piper proaspăt măcinat 7. Se pune capere şi se serveşte supa cu us-
B1 I. c. chimen proaspăt măcinat, zahăr turoi presărat deasupra.
i:) l capere
~ 2 I. s. usturoi verde, proaspăt tocat

18
 1. Se taie mărunt spanacul, urzica, măcrişul
şi salata.
IJ Timp de preparare: cca 3/, oră
2. Untul sau margarina se pune într-o cratiţă
ii Cca 370 kcal/porţie la încins. Ceapa se toacă fin şi se prăjeşte
până devine sticloasă.
iii Se consumă cu chifle.
3. Se adaugă frunzele de verdeţuri, iar dea-
li! 300 g spanac proaspăt supra se toarnă supa de legume.
~ 100 g frunze de urzică
' 50 g măcriş 4. Supa se fierbe, se condimentează cu sare,
~ 1 căpăţână de salată mijlocie piper şi nucşoară, după care se pasează cu
I 2 I. s. unt sau margarină mixerul. Se pune din nou în vas şi se încăl­
!ii 1 ceapă mijlocie zeş te.

I 3
/s I supă limpede de legume (reţeta de 5. Se freacă bine smântâna cu gălbenuşurî­
~ la pag. 5, sau din plic) le, supa se ia de pe foc şi i se adaugă aceas-
. sare, piper proaspăt măcinat tă compoziţie .
. 1 v. d. c. nucşoară, 80 g smântână
~ 4 gălbenuşuri proaspete 6. Feliile de pâine se taie cuburi mici, se
În plus: prăjesc în unt, după care se pun în supă şi se
4 felii de pâine graham serveşte.

I 4 I. s. unt sau margarină vegetală

19
Supă acrişoară Supă de usturoi
IJ Timp de preparare: cca 1
/, oră ~ Timp de preparare: cca 1 oră
mCca 110 kcal/porţie ~ Cca 280 kcal/porţie

li Se consumă cu pâine albă. !\l Se consumă cu pâine albă.

" 500 g miez de dovleac I 4 căţei de usturoi

50 g ceapă tocată • 100 g usturoi verde şi alb
11. s. unt !tl 200 g ceapă
, 2 I. c. miere 2 l. s. unt
1 I. s. oţet de sherry 40 g orez
700 ml supă limpede de legume 800 ml supă limpede de legume
(reţeta de la pag. 5, sau din plic) m(reţeta de la pag. 5, sau din plic)
sare I 200 g smântână
', puţin piper alb proaspăt măcinat i!t sare
nucşoară ii puţin piper alb proaspăt măcinat
2 roşii iÎ 2 limete (lămâi verzi)
2 l. s. mărar tocat
1. Se taie în cubmi mai mari usturoiul ver-
1. Dovleacul se taie fâşii subţiri, se pune în- de, usturoiul alb şi ceapa. Se pune într-o cra-
tr-un castron împreună cu ceapa şi untul şi tiţă untul la încins şi se prăjesc. Se adaugă
se prăjesc. Se adaugă mierea, oţetul şi supa orezul şi supa de legume şi se fierbe 1/. oră.
de legume. Toată compoziţia se fierbe 20 de
2. Supa se bate cu mixerul ş i se trece printr-o
minute.
sită. Se toarnă smântâna şi se condimentea-
2. Supa se condimentează cu sare, piper şi ză cu sare şi puţin piper.
nucşoară. Se opăresc roşiile, se descojesc şi
3. Se rade partea verde de la limete şi se pu-
se taie în cuburi mici. Cuburile de roşii şi
ne în supă . Cu un cuţit subţire se curăţă coa-
mărarul se pun numai când se serveşte supa.
j a de limete. Supa se bate cu mixerul şi se
s erveşte cu suc de limete.
Variantă;
(Vezi foto sus)
Dacă nu vă place dovleacul, puteţi folosi
castravete de seră.
(Vezi foto sus)

20
;

„ •. „
'
. :';~'···
,.,
;'.:,:,:'..: -
'"

,r'
•
.„ •
21
Supă de conopidă Supă de spanac
ii Timp de preparare: cca '/, oră I!! Timp de preparare: cca 1/; oră .· '
ft Cca 240 kcaVporţie WCca 300 kcal/porţie

Im Se con sumă cu pâine prăjită. r.l Se consumă cu pâioe albă.

11 conopidă mică 350 g spanac

~
!îi
-~
700 ml supă limpede de legume
(reţeta de la pag. 5, sau din plic)
2 I. s. ceapă tocată
112 1 căţel de usturoi tocat
40 g ceapă tocată
I. s. unt
I 11. c. unt I 600 ml supă limpede de legume
2 felii de pâine prăjită, 1 I. s. unt 1* (reţeta de la pag. 5, sau din plic)

1
~
·.
Iii
2 I. s. verdeţuri tocate (hasmaţuchi,
busuioc, frunze de pătrunjel)
200 g smântână
Îl 200 g smântână
sare
puţin piper proaspăt măc~nat
I sare nucşoară ·
• puţin piper alb proaspăt măcinat Pentru gălustele din brânză:
I 1rncşoară 100 g brânză de vaci „.
E<j 1 gălbenuş de ou proaspăt
1. Se rupe conopida în bucăţi şi se taie mă­ Iii 50 g pâine albă rasă fin .
runt; se fierbe 2 minute în supa de legume şi '
se lasă să se răcească. 1. Se fierbe spanacul în apă cu sare, se stre-
coară şi se lasă să se scurgă.
2. Codiţa de Ia conopidă se taie şi mai mă­
runt şi împreună cu ceapa se prăjeşte în unt. 2. Se pune într-o cratiţă untul la încins, · se
Se . toarnă supa de legume şi se fierbe încă 1/2 prăjesc usturoiul şi ceapa; se adaugă frunze-
oră. le de spanac şi se completează cu supa de
legume.
3. Feliile de pâine prăjită se taie cuburi de 1
cm. Intr-o tigaie se pune 1 lingură unt, în ca- 3. Se fierbe la foc mic •/, oră. Supa se bate
re se prăjesc pâinea şi verdeţurile. cu mixerul, până se obţine o pastă, care se
trece printr-o sită. Se adaugă smântâna şi se
4. Se bate supa cu mixerul până ce devine
fierbe din nou. Se condimentează cu sare,
păstoasă şi se trece printr-o sită. Se toarnă
piper şi nucşoară.
smântâna şi se condimentează cu sare, piper
şi nucşoară. 4. Se amestecă brânza cu gălbenuşul, cu
pâinea albă şi se condimentează. Din aluat
5. Înainte de a fi servită, supa se mai dă o
se formează cu ajutorul unei linguriţe găluş­
dată în clocot şi se adaugă crutoanele şi ver-
te şi se fierb uşor în apă sărată aproximativ
deaţa.
5 minute. Găluştele se scurg şi se servesc în
(Vezi foto sus)
supă.
(Vezi foto jos)

22
 ... --
~ ·.,•

"--.
.....___, _____--- - ·--·--------·

23
'\ECESI rA Tl '\'JP · FlN CONDI MENTAT

Supă de cartofi cu smântână 1. Ceapa, cartofii, usturoiul şi ţelina se taie

cuburi mai mari şi împreună cu untul se pun
I Timp de preparare: cca I oră într-o cratiţă şi se călesc. Se adaugă supa de
carne şi se fierbe 'I• oră la foc redus.
I Cca 570 kcal/porţie
2. Slănina se pune într-o tigaie, se prăjeşte
I Se consumă cu pâine din cereale. până se rumeneşte şi se scurge de grăsime.

100 g ceapă 3. Supa de· cartofi se pasează cu un mixer, se

200 g cartofi curăţaţi condimentează cu sare şi nucşoară, se adau-
50 g usturoi verde gă smântână, până se obţine o pastă omoge-

1 50 g ţelină
~ 2 L s. unt
nă. Slănina şi usturoiul se pun când se ser-
veşte supa.

~ 1,2 I supă limpede de carne

(reţeta de la pag. 4, sau din plic)
200 g slănină afumată
~ sare, nucşoară
!li 200 g smântână
~ 2 I. s. usturoi verde tăiat mărunt

24
Supă de avocado 1. Avocadele se înjumătăţesc, se îndepărtea­
ză sâmburii, se taie cuburi. Se pune Ia încins
il1 Timp de preparare: cca'/, oră untul, în care se călesc usturoiul şi ceapa.

!l'I Cca 370 kcal/porţie 2. Se stropeşte cu vin alb, se adaugă supa de

legume şi se fierbe 5 minute.· Se toarnă
!!! Se consumă cu vin alb. smântâna şi se condimentează cu sare, mie-
re, piper şi se omogenizează cu Noilly Prat.
I 2 avocado coapte, mai mici
i ' 1 căţel
!Ii de usturoi tocat 3. Roşiile se opăresc, se descojesc, se înde-
2 1. s. ceapă tocată părtează sâmburii şi se taie cuburi mici. Su-
l I. s. unt pa se bate cu mixerul până ce devine păs­
1 100 ml vin alb toasă. Jumătate din cuburile de avocado se
i 800 ml supă limpede de legume adaugă la compoziţie şi se bate din nou su-

I (reţeta de la pag. 5, sau din plic) pa; apoi se încălzeşte, dar nu se mai fierbe.
Î 100 g smântână 4. Roşiile şi cuburile de avocado rămase se

I
w.
,,,
sare
miere
piper alb proaspăt măcinat
pun în supă cu puţin timp înainte de a fi ser-
vită.

• 40 ml Noilly Prat
r1 2 roşii

25
SlJ.PI: CU
C AR _N E .D E
PASĂRE Ş~
·~s r--1„ E
.:.J._~ '

Supele preparate cu carne sunt nu numai Supă asiatică de pui

consistente, ci au şi · un gust deosebit de
plăcut. Există o paletă largă de reţete de fil! Timp de preparare: cca 2 ore
supe cu carne şi peşte, mai mult sau mai
ml Cca 490 kcal/porţie
puţin rafinate, a căror savoare poate sa-
tisface, cu siguranţă, orice gusturi. îl! Se consumă cu orez.

1 cocoş mic (cca 1 kg)

2 cepe
3 căţei de usturoi

1 3 nuci de Macademia
2-3 I. s. ulei
t~ 1-2 L c. praf de şofran
1 I. c. praf de galagant
1 I. c. praf de lămâie
1 I. c. enibahar praf

1 1 fir usturoi verde

100 g germeni din boabe de soia
câteva frunze de ţelină tăiate fin
' sare
1-2 I. s. sos dulce de soia
:... 1 lămâie mare

,·
. ·\.

26
I. Co coş ul
se pune într-un vas la fiert. Se a- 5. Ceapa pusă deoparte se prăjeşte .
co p er ă ş i
se fierbe la foc redus l 'li oră. Se
6. Carnea de pui se pune în supă şi se încă l­
scoate din vas, se scoate carnea de pe oase,
zeşte .
se îndepărtează pieliţa ; carnea se taie în bu-
căţi egale şi se pune deoparte. 7. Supa se condimentează cu sos de soia.
Lămâia , cu coajă cu tot, se taie felii subţiri .
2. Ceapa se taie cuburi mici, se to acă, se ra-
de usturoiul, se macină nuca. 8. Supa se porţionează în farfurii. Feliile de
l ămâie se pun deasupra şi se presară cu cea-
3. Ceapa se prăjeşte în ulei, jumătate din a-
pă prăjită.
ceasta se scoate şi se pune deoparte. U sturo-
iul, nucile şi condimentele se pun în tigai a
cu ceapă ş i se prăjesc 3 minute împreună .
Toată compoziţia se toarnă în supa limpede
de pui .
4. Usturoiul verde se taie în inele subţiri ,
boabele de soia se pun la scurs, apoi împre-
ună cu frunzele de ţelină se pun în supă. Se
sărează.

'
}
j
I

DE D{ 1R :\TA
Dt: LCE-A C RIŞOH

27
Supă gula ş Supă de pui
Fii Timp de preparare: cca 1 1/ 2 o ră ~ Ti mp de preparare: cca 1 1/2 oră

ii Cca 340 kca l/p orţie ~ Cca 890 kca l/porţie

~ Se con sumă cu pâine din cereale. Iii Se con sumă cu fran ze l ă pro aspătă .

ii! 4 cepe
„ . iii 2 morcovi
12 I. s. ulei I I bucată de ţelină
500 g carne de vită 1 I. s. ulei
2 I. s. făină ~ 1 pui pentru s upă (1,5-2 kg)
sare, piper j sare _

1 1 v. d. c. chimen măcinat
Wpuţin maghiran
ra 2-3 I. s. boia iute .
• 100 g unt
.. 100 g făină
pip er
'* 2 I. s. otet
U200 g c~rtofi 1. Legumele pentru sup ă se taie m ărunt ş i se
prăjesc în ulei. Puiul se pune într-o oală cu
1. Ceapa ·se toacă fi n şi se prăjeşte în ulei. 1 1/, 1 apă rece, se acop eră, se sărează ş i se
Carnea de vită se taie bucăţi mai mari şi se fierbe. Se reduce fo cul ş i ln cca ' /, oră puiul
prăj e şte în aceeaş i tigaie cu ceapa, pe am- trebuie să fie fiert.
bele părţi .
2. Se scoate puiul din sup ă ş i se l asă să se
2. Se presară cu făină, se adau gă toate con- răceas că.Se îndepărtează pielea, se scoate
dimentele şi oţe tul ş i se freacă totul bine, se carnea de pe oase şi se taie în bu căţi .
adaugă aproximativ 1 1/2 1 a p ă rece şi se pu-
3. Se strec oară
supa, legumele se trec prin
ne la fi ert; se fi erbe aproximativ '/, oră.
s i tă ş i Se pun deoparte.
3. Între timp se curăţă cartofii de coajă şi se
4. Se face un sos din unt şi făină, se ameste-
taie cuburi. Dup ă 'li oră cuburile de cartofi
că bine şi treptat se adaugă din supa .r ăcită.
se pun în sup ă ş i se fierb încă 1/2 oră.
Se condimentează cu piper ş i se fierbe apro-
4. Se gustă supa înainte de a fi servi tă şi ximativ 5 minu te. Se pune din nou carnea
eventual se mai condimentează cu boia_ de pui în sup ă şi se în călzeşte aproximativ 2
(Vezi foto sus) ·minute.
(Vezi foto jos)

28
m<,\NITOR

29
Supă concentrată 7. Morcovii se taie fâşii şi împreună cu car-
nea se pun în supă. Se condimentează cu
de cartofi cu carne de pui Curry şi piper.
(Vezi foto sus)
M Pentru 4-6 persoane
!li Timp de preparare: cca 2 ore
Supă de pasăre cu găluşte
I!! Cca 600 kcal/porţie
!li Se consumă cu pâine albă. III Timp de preparare: cca 3/ , oră

I!! Cca 580 kcal/porţie

I
~ ~ ~e=iătură de verdeţuri pentru supă
fi Se consumă cu pâine albă.
2 foi de dafin
5 boabe de piper, sare ~ 100 g găluşte
750 cartofi copţi ; 400 g pie?t de pui
• 500 g morcovi ;i 2 I. s. ulei

~
!@ 1 legătură ceapă verde 1 dovleac Zucchini
I 2 I. s. ulei de soia 1 ardei galben şi unul roşu
I 2 banane 10 ci Marsala
Msare, piper.
1 1 I. s. praf Curry ""
I 150 g iaurt
•
;;; nucşoara
V

M piper alb proaspăt măcinat

1. Găluştele se fierb în apă sărată şi se stre-
1. Verdeţurile pentru supă se taie în bucăţi coară.
mai mari . Se spală bine puiul; verdeţurile,
2. Se scoate pieliţa de pe pieptul de pui, se
foile de dafin şi boabele de piper, împreună
taie în bucăţi şi se prăjeşte în ulei, apoi se
cu puiul, se pun în I 'h I apă cu sare. Se fierb
scoate.
la foc redus aproximativ I oră.
3. Legumele se taie fâşii şi se prăjesc în a-
2. Se scoate puiul şi se pu~e la răcit. Supa se
celaşi ulei, se adaugă Marsala şi se toarnă I
strecoară.
I de apă fiartă.
3. Cartofii şi morcovii se taie cuburi mai
4. Supa se fierbe, iar găluştele şi carnea se
man.
încălzesc în supă . Se condimentează cu sa-
4. Legumele se fierb 20-30 minute în supă. re, piper, nucşoară şi se serveşte în farfurii
Morcovii se scot din supă, iar restul de legu- încălzite.
me se pasează cu ajutorul mixerului. (Vezi foto jos)
5. Ceapa verde se taie inele. Uleiul se pune
într-o cratiţă mare la încins şi ceapa se că­
leşte.

6. Bananele se zdrobesc; împreună cu Curry

şi iaurtul se toarnă peste ceapă. Se ad augă
treptat şi supa de cartofi.

30
DF DtiH ASJ;\flC

31
NECESITA T P.H' · HRANlTOH

Supă hrănitoare de cartofi !'I• I supă limpede de legume

1:1 (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
!I! Pentru 4-6 persoane 2 I. s. frunze de pătrunjel tocate fin
ii! Timp de preparare: cca l 1
/, oră
1. Carnea se taie cuburi.
l!Jl Cca 500 kcal/porţie
2. Uleiul se pune într-o cratiţă la încins. Se
li! Se consumă cu pâine de cas ă. pune carnea şi se căleşte 1/ , oră.
3. Se freacă bine usturoiul cu sare, se adau-
250 g ceafă de porc, slabă gă cimbrul şi rozmarinul, se condimentează
250 g carne de miel cu sare şi piper.

1 2 I. s. ulei de măsline
I căţel de usturoi
11. c. sare
4. Se to arnă
peră cratiţa
bulionul şi vinul roşu. Se aco-
cu un capac şi se fierbe 1/, oră la
I l. c. cimbru foc redus.
11 I I. c. rozmarin 5. Ceapa, morcovii şi cartofo se taie în cu-
piper proaspăt măcinat buri mici. Se adaugă la came şi se fierb în
400 g bulion din conservă continuare încă 1/2 oră.
150 ml vin roşu
i~ 2 cepe 6. Se adaugă supa de legume, se pune foaia
~ 2 morcovi de dafin. Deasupra se presară frunze de pă­
~ 500 g cartofi trunjel tocate fin.

32
 NECESITA Ti '\tiP CRE.MOS

Supă de castraveţi 1. Ceapa se taie inele, cartofii se curăţă de

coajă şi se taie cuburi.
cu găluşte din carne
2. Untul topit se pune la încins şi se călesc
I Timp de preparare: cca 3/, oră ceapa şi cartofii.
li Cca 340 kcal/porţie
3. Se adaugă supa limpede şi se fierb e apro-
I Se consumă cu plăcintă din aluat dospit. ximativ 1/1 oră. ·
4. Castravetele se taie în două, în lungime,
! 2 cepe mijlocii
seminţele se îndepărtează cu ajutorul unei
~ 500 g cartofi fierti
li: ' linguriţe. Se descojeşte şi se fierbe '/, oră în
1-2 I. s. unt topit
supă .
700 ml supă limpede de legume

1 (reţeta de la pag. 5, sau din plic)

1 castravete mijlociu de seră
225 g carne tocată, de vită
5. Între timp se amestecă c·arnea tocată cu
ou şi cu brânză . Se condimentează cu sare şi
piper. Cu mâinile umede, din aluat se for-
1 ou mic mează găluşte mici, care se prăjesc în ulei.
11. s. brânză de vaci
6. Amidonul se amestecă cu apă şi se adau-
sare, piper proaspăt măcinat
gă la supa care fierbe .
11. s. ulei
2-3 l. c. amidon 7. Se adaugă mărarul şicrema Fraîche. Se
1 legătură de mărar condimentează cu sare şi piper, iar găluştele
1-2 I. s. verdeţuri de carne se adaugă cu grijă în supă.
cremă Fraîche

33
Supă de carne cu legume Supă de vită

lil Timp de preparare: cca 1 ' /,oră !li Timp de preparare: cca I '/, oră

I Cca 360 kcal/porţie lil Cca 650 kcal/porţie

lil Se consumă cu pâine de cereale. ~ Se consumă cu pâine neagră.

1 kg carne slabă de vită, tăiată cuburi

2-3 I. s. urţtură de porc
125 g carne slabă de viţel, porc şi miel
· 1 ceapă mare tăiată cuburi
1_ 1 ceapă tocată
.12 I. s. untură
175 g morcovi, tăiaţi în fâşii lr 400 g morcovi, tăiaţi fâşii
100 g ţelină, tăiată în cuburi 1 kg fenicul, tăiat inele
150 g usturoi verde, tăiat în fâşii ·.. sare, piper proaspăt măcinat
125 g varză albă, rasă 1 I. s. frunze de tarhon
260 g cartofi, tăiaţi în cuburi I 1/s l supă limpede de carne
(reţeta de la pag. 4, sau din plic)
sare, piper proaspăt măcinat
1/, I. c. maghiran

1
h I supă limpede de carne (reţeta
II 1
/s 1 vin alb
200 g macaroane late, verzi
~ de la pag. 4, sau din plic) ~ 200 g ciuperci Champignons,
I 1/2 legătură pătrunjel tocat E tăiate în fâşii
~i sare, piper proaspăt măcinat
1. Untura se pune la încins şi se prăjesc car-
nea şi ceapa. Legumele şi cartofii se aşază 1. Carnea şi ceapa se pun în untură încinsă
în cratiţă intercalate, deasupra fiind cartofii. şi se prăjesc . Se adaugă 1/2 1 apă, se acoperă
Condimentele se presară într-un singur rând. şi se fierb încet '/, oră.

2. Se adaugă supa limpede; se acoperă cu un 2. Legumele, condimentele şi tarhonul se a-

capac şi se fierb de la 'h până la'/, oră. daugă în supă, se toarnă vinul şi se fierb în
continuare 'li oră.
3. Se presară
cu frunze de pătrunjel şi se
serveşte în vasul în care a fost fiartă. 3. Pastele făinoase se pun în supă şi se fierb
1/, oră, iar în ultimele 5 minute se adaugă şi
(Vezi foto sus)
ciupercile.
4. Se condimentează încă o dată şi se ser-
veşte supa presărată cu fenicul.
(Vezi foto jos)

34
35
Supă de miel cu crevete Supă de miel cu şofran

III Timp de preparare: cca l 1/ 2 oră III Timp de preparare: cca 1 3/ . oră

!IS Cca 270 kcal/porţie Iii Cca 270 kcal/porţie

~ Se consumă cu baghetă cu usturoi . li Se con sumă cu baghetă cu usturoi.

!fi 200 g carne de mici 500 g oase de Iiiiel

i 600 g oase de miel 150 g carne de miel
~ 150 g crevete crude ~ 1 ceapă
Î 1 ceapă I I legătură de verdeţuri pentru supă
i 300 g usturoi verde, ţelină, fenicul şi 5 boabe de piper
I morcovi · 2 căţei de usturoi
I 2 roşii, 1 foaie de dafin 1 v. d. c. rozmarin şi cimbru
~ 1 legătură cimbru şi rozmarin I sare
I 40 ml pernod I câteva fire de şofran
I 100 g dovleac Zucchini
I sare, piper alb
2 1. s. busuioc 4 gălbenuşuri de ouă proaspete
100 g smântână dulce
1. Carnea de miel şi oasele se fierb într-un
litru de apă . Crevetele se descojesc şi se pun 1. Oasele şi carnea de miel se pun într-un li-
în supă. tru de apă rece la fiert. Ceapa se înjumătă­
ţeşte şi se prăjeşte . Împreună cu verdeţurile
2. Ceapa se înjumătăţeşte şi se prăjeşte , le-
şi boabele de piper, se pune în supă şi se
gumele se taie mărunt şi împreună cu verde-
fierbe 1 'Iz oră.
ţurile se pun în supă şi se fierb 20 de minu-
te. Legumele se scot din supă, iar aceasta se 2. Carnea se taie în cuburi mici, supa se
fierbe încă 40 de minute în continuare. trece printr-o sită, se sărează_ şi împreună cu
firele de şofran se fierbe încă 1O minute.
3. Supa se strecoară şi se condimentează cu
Zucchini se taie cuburi mici.
sare, piper şi pernod. Se taie mărunt creve-
tele, iar carnea ş'i legumele se pun în supă . 3. Se bat gălb enuşurile cu smântâna. Supa se
ia de pe foc şi se adaugă în ea compoziţia de
4. Supa se serveşte cu busuioc presărat dea-
ou cu smântână.
supra.
Zucchini şi cuburile de came se adaugă la
sfârşit în su p ă.
(Vezi foto jos)

36
• ~ ?• \ ARO\'IA.f

37
R:\PID DELICIOS

Supă cu cârnat 1. Untul sau margarina se pune într-o cratiţă

la încins şi se prăjesc ceapa şi usturoiul.
Iii Timp de preparare: cca 'Iz oră 2. Se adaugă legumele şi se toarnă o ceaşcă
t1 Cca 470 kcal/porţie de supă.
li Se consumă cu un pahar de bere. 3. Se fierbe sub capac 20 de minute.
2 I. s. unt sau margarină 4. Se pune restul de supă şi se condimentea-
1 ceapă tocată fin ză cu sare, piper, nucşoară şi maghiran.
400 g legume refrigerate pentru supă 5. Cârnaţii se taie fâşii şi se pun în supă, se
'I• l supă limpede de legume acoperă şi se fierb 5 minute. Se condimen-
(reţeta de la pag. 5, sau din plic)
tează şi se presară cu frunze de pătrunjel.
sare, piper proaspăt măcinat
1 v. d. c. nucşoară
1 I. c. maghiran
8 cârnaţi
1 I. s. frunze de pătrunjel tocate

38
 NFCESrrA Tf ,vlP . . HRAN ITOH

Supă de linte 1. Untul sau margarina se pune la încins în-

tr-o cratiţă şi se prăjesc ceapa şi usturoiul.
li Timp de preparare: cca I oră
2. Pieptul afumat se taie cuburi; împreună
li Cca 41 O kcal/porţie cu supa de came, foaia de dafin, oţetul şi za-
hărul, se toarnă peste legume.
li Se consumă cu bere rece.
3. Totul se fierbe 3
/4 oră.
.i 2 L s. unt sau margarină 4. Se adaugă lintea şi se fierbe încă 5 minu-
':! 1 ceapă tocată mărunt te. Supa de linte se condimentează şi se ser-
J 1 fir de usturoi verde, tăiat veşte presărată cu ceapă verde.
400 g piept afumat fără os
3/ 4 1 supă limpede de carne

I. (reţeta de la pag. 4, sau din plic)

-1 1 foaie de dafin
~~ oţet de vin
11 1 v. d. c. zahăr
{! 400 g linte din conservă
a sare, piper proaspăt măcinat
11 2 L s. ceapă verde, proaspăt tăiată

39
Supă de crevete cu fenicul Supă de şofran cu crevete
I Timp de preparare: cca 'h oră I Timp de preparare: cca •;, oră

III Cca 160 kcai/porţie ~ Cca 190 kcal/porţie

li Se consumă cu baghetă. m'! Se consumă cu 1 pachet Prosecco.

~ 8 crevete (a câte 30-40 g) 150 g ţelină

100 g ceapă o ceapă mică
200 g fenicul 1
1 căţel de usturoi, tocat
1 căţel de usturoi, tocat ' 2 I. s. unt
1 I. s. ulei de măsline f 'li I supă limpede de peşte
I 100 ml vin alb sec ·, (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
I 800 ml supă limpede de peşte ; 0,5 mg şofran
~ (reţeta de la pag. 5, sau din plic) · 100 ml vin alb sec
I 11. s. unt !IJ 1 I. s. făină de orez
I sare I 150 g cremă Fraîche
I 2 I. s. ceapă I sare
~. piper proaspăt măcinat ~ piper proaspăt măcinat
1 v. d. c. piper Cayenne I 100 g crevete fierte şi curăţate

1 20 ml Pernod
1 I. s. verdeaţă de fenicul tocată
~ 1 I. s. frunze de ţelină, tocate

1. Ţelina se taie în bucăţi de 5 mm, se pun

1. Crevetele se scot din cochilie , se taie în într-o tigaie cu unt şi se călesc împreună cu
bucăţi mai mici, la fel ceapa şi feniculul. I- ceapa şi usturoiul.
nima feniculului se taie în fâşii subţiri .
2. Ş ofranul ş i
supa limpede se fierb împre-
2. Coaja de la crevete, usturoiul, ceapa şi ună . Se amestecă
vinul alb cu făina de orez
bucăţile de fenicul se pun într-un castron şi şi se toarnă în supă. Se fierbe şi se pune dea-
se prăjesc în ulei de măsli ne ; se stropesc cu supra cremă Fraîche.
vin alb. la care se adaugă supa limpede. To-
3. Se condimentează supa cu sare şi piper.
tul se fierbe 20 minute şi se trece prin sită.
Crevetele se adaugă la celelalte ingrediente,
3. Ceapa şi fâşiile de fenicul se pun într-un apoi se presară deasupra cu frunze de ţelină.
castron şi se călesc. (Vezi f oto: j os)
Crevetele se taie în 3 sau 4 bucăţi şi se con-
dimentează cu sare şi piper. Se călesc 2 mi-
nute în unt, apoi se adaugă crevetele.
(Vezifoto: sus)

40
Supă de peşte 1. Peştii se curăţă de solzi şi se pun deopar-
te. Din măruntaiele de peşte se face o supă
li! Timp de preparare: cca I 1
/, oră limpede în care se pun câteva boabe de pi-
per, şi se fierbe 1/ 2 până la 1/, oră în apă. Ro-
li! Cca 320 kcal/porţie
şiile se taie în cuburi. Supa se trece printr-o
li! Se consumă cu pâine prăjită, de cereale. strecurătoare, iar şofranul se pune în supă.

2. Uleiul se pune la încins şi se călesc cea-

1,5 kg din diferite soiuri de peşti şi pa, ţelina şi usturoiul. Se adaugă roşiile,
scoici, de exemplu: batog, verdeţurile şi condimentele.
biban roşu, crevete, crabi, scoici şi
măruntaie de peşte 3. Peştii se fierb câteva minute în supă lim-
verdeţuri pentru supă pede, într-un vas acoperit, la foc redus.
câteva boabe de piper 4. Peştii
cu carnea mai moale (batog, biban
4-5 roşii descojite roşu) se lasă
aproximativ 10 minute să fiar-
1/, I. c. şofran
bă. Peştii nu trebuie să fiarbă mult. Scoicile
150 ml ulei şi crabii se fierb separat în vin, după care se
2-3 cepe tocate mărunt adaugă la supa gata fiartă.
2 ţeline
3-4 căţei de usturoi, tocat fin 5. În patru farfurii adânci se pune câte o fe-
1
h l. c. cimbru tocat mărunt lie de pâine prăjită, iar deasupra se toarnă
2 I. s. frunze de fenicul tocate mărunt supa.
1 foaie de dafin
sare, piper proaspăt măcinat Sugestie:
1
/4 l vin alb Această mâncare este cunoscută în bucătăria

pâine prăjită, de cereale franceză cu denumirea de „Bouillabaisse" şi

se prepară de-a lungul Coastei Mediteranei
în diferite variante. Dacă doriţi s-o consu-
maţi în stil franţuzesc, serviţi această supă
cu baghetă şi cu un vin alb foarte sec din re-
giunea Languedoc.

42
'.\'ECl::SITr\ TJ1\:Jp ··· HR;\NJTOR

43
 .... ....,,
Mân care de pui exotică
MANCARURI
""'
SCAZUTE I Pentru 4-5 persoane
I Timp de preparare: cca 1 oră
Mâncărurile scăzute constituie o hrană li Cca 540 kcal/porţie
bogată în calorii, care utilizează ingredi-
ente variate, subtil combinate, cu gust li Se consumă cu pâine albă .
dulce-acrişor sau picant. Oricare cititor
va găsi în acest capitol, cu siguranţă, reţe­ 11cocoş mic
te care-i vor atrage atenţia. 1 I supă limpede de pui
~ (reţeta de la pag. 4, sau din plic)
13 250 g broccoli
I 300 g mazăre refrigerată
~ 4 morcovi mici
2 fire usturoi proaspăt, tăiat în fâşii
100 g orez
2 I. s. unt sau margarină
. 2 1. s. făină
'/s 1 vin alb
2 I. s. sos de soia
200 g mandarine despicate,
din conservă
sare
2 I. c. piper curry
2 v. d . c. şofran
'/, 1. c. enibahar
100 g smântână dulce
1 gălbenuş de ou proaspăt

44
I. Se îndepărtează pielea de pe pui, se tran- 6. Se freacă gălbenuşul cu smântâna şi cu
şează carnea în bucăţi egale. sosul obţinut se leagă supa.
2. Broccoli mazărea , morcovii, usturoiul
Variantă:
proaspăt şi supa limpede se fierb 20 minute
Această mâncare se poate prepara şi fără le-
la foc redus.
gume, numai cu fructe (banane, ananas,
3. Orezul se fierbe. mango) şi cu ciuperci Cbampignons.
4. Untul sau margarina se pune la încins , se
Sugestie:
prăjeşte făina şi se stinge cu supa limpede de
Puteţi adăuga şi alune prăjite nesărate sau
pui. Se amestecă cu orezul şi cu mandarine-
pâine albă. Serviţi la acest fel de mâncare
le. Se adaugă vinul alb şi sosul de soia. Se
băuturi obţinute din fructe exotice mixate.
dă o dată totul în clocot.

5. Se amestecă legumele, carnea de pui, o-

rezul, mandarinele şi se încălzeşte totul. Se
condimentează după gust.

;...cEsrr A. TIMP
EXOTIC

45
NECES fr A T IMP FIN-AMĂRU

Mâncare scăzută I 150 g peşte afumat

din peşte cu legume I piper proaspăt măcinat, sare
1 1. s. mărar tocat
li Timp de preparare: cca 3/ . oră
I Cca 370 kcal/porţie
1 1 1. s. pătrunjel tocat
tarhon tocat

1. Untul se pune într-o cratiţă la încins, apoi

Iii! Se consumă cu pâine albă.
se prăjeşte ceapa. Zarzavaturile se adaugă la
compoziţie şi se fierb 5 minute.
4 1. s. unt sau margarină
1 ceapă tocată mărunt 2. Se toarnă supa limpede, şi împreună se
1 legătură de zarzavaturi pentru fierb I O minute la foc potrivit.
supă, tăiate mărunt
3. Se adaugă roşiile şi peştele
file şi se lasă
1 bulb de fenicul, tăiat în cuburi
să fiarbăîncet încă 1O minute. Se curăţă peş­
250 g cartofi, în cuburi
tele afumat, se dezosează, se taie în bucăţi,
1 zucchini, în fâşii
se adaugă la compoziţie şi se încălzeşte .
/2 gogoşar roşu, în fâşii
1

'li gogoşar verde, în fâşii 4. Mâncarea se condimentează şi se presară

1
/2 1 supă limpede de peşte cu verdeţuri proaspete.
(reţeta de la pag. 5, sau din plic)
150 groşii, fără coajă
I 250 g file de peşte

46
 \ ECESITA T i \1P FIN-ACRIŞOR

Mâncare de fasole cu mere 1. Zarzavaturile pentru supă se taie în cuburi

mai mari. Se fierb, împreună cu carnea, în 2
fi Timp de preparare: cca 1 1/, oră litri de apă cu sare, aproximativ 1 1/, ore.
Carnea se scoate, se taie în cuburi şi se ţine
III Cca 660 kcal/porţie
la cald. Supa se trece printr-o sită.
li! Se consumă cu pâine albă. 2. Fasolea se rupe în bucăţi, cartofii se taie
în cuburi . Slănina se taie în cuburi mici şi se
I 1 legătură de zarzavaturi pentru supă
prăjeşte. Fasolea se căleşte în aceeaşi tigaie
~ sare cu slănina, se adaugă cartofii, câteva frunze
I 500 g carne de vită de pătrunjel, apoi se toarnă supa limpede.
500 g fasole verde Se condimentează cu piper. Totul se fierbe
250 g cartofi 1
/, oră la foc redus.
100 g slănină
1 legătură frunze de pătrunjel 3. Merele se descojesc, se taie în patru şi se
piper proaspăt măcinat îndep ărte ază sâmburii . Se călesc în puţină
3 mere mijlocii, acrişoare ap ă cu oţ et, zahăr, scorţişoară, apoi se lasă
i 1 L s. otet din vin să se scurgă şi se adaugă la supă. Se condi-
"' .
11 I. c. zahăr . •
· 1 v. d. c. scorţişoara
mentează din nou dacă este necesar şi se or-
n ează cu frunze de pătrunjel.

47
48
Mâncare de fasole asortată Mâncare de varză
de Bruxelles
!.i Timp de preparare: cca 2 '/• ore
li! Timp de înmuiere: cca 1O ore mTimp de preparare: cca 1 oră
~ Cca 430 kcal/porţi e ~ Cca 1000 kcal/porţ i e

ii Se con sumă cu pâine din cereale. ~ Se c on sumă cu pâine n eagră .

I 250 g fasole uscată cu boabe roşii ~ 125 g slănină

I 250 g fasole uscată cu boabe negre I 2 cepe
I 2 1/2 supă limpede de legume r ece 12fire de usturoi verde
I (reţeta de la pag. 5, sau din plic) ! 750 g cartofi fierţi
I 1 ardei roşu şi 1 ardei verde ~ 250 g morcovi
I cca 300 ~ boabe de porumb din I 750 g varză de Bruxelles
I conserva 2 1. s. unt topit
~ 2 cepe toca te fl 1 1/, I supă limpede de carne
I 4 căţei de usturoi, presaţi (reţeta de la pag. ~ ' sau din plic)
J 4 1. s. ulei de floarea-soarelui 4 bucăţi cârnăciori pentru fiert
I! scorţişoară piper alb proaspăt măcinat
I câteva seminţe de mărar nucşoară

I
sare l:Slănina se taie în cuburi , ceapa se toacă.
1 v. d. c. piper Cayenne Usturoiul se taie inele . Cartofii şi morcovii
1 legătură de mărar se taie în cuburi. Varza se cres teaz ă de la co-
I 75 g caşcaval ras tor.

1. Fasolea se pune în vase separate la înmu- 2. Untul top it se încinge şi se prăjeş te slăni­
iat aproximativ 1O ore. Se pune apoi la fiert na. Legumele, în afară de varză, se că lesc în
în aceeaşi apă în care a fost pusă Ia înmuiat, 1mtură.

tot separat, şi se fierbe 1 1h până la 2 ore, pâ- 3. Se toarnă supa fierbinte şi se fierbe apro-
nă ce se înmoaie. ximativ 1O minute.
2. Ardeiul se taie fâşii. Boabele de porumb 4. Se adaugă varza şi totul se fierbe încă 1
/,
se lasă să se scurgă . oră.
3. Se călesc în ulei ceapa. usturoiul, fâşi ile 5. Cârnăciorii se adaugă cu 5 minute înainte
de ardei şi porumbul. de a fi gata mâncarea; se condimentează du-
4. Se amestecă cele dou ă feluri de fasole ş i pă gust ş i se serv eşte.

se condimentează cu scorţişoară şi seminţe (Vez i foto jos)

de mă rar. Legumele călite se adaugă la faso-
le ş i împreună se fierb 5-1 O minute, la foc
redus.
5. Supa se c ondimentează cu sare şi piper şi
se presară cu mărar ş i caşcaval ras.
(Vezi fo to sus)

49
Mâncare scăzută Mâncare scăzută de legume
de varză acră
~ Timp de preparare: cca 1 oră
it Pentru 4-6 persoane ~ Cca 220 kcal/porţie
3
it Timp de preparare: cca /4 ora î:i Se consumă cu un vin uşor roşu.

~ Cca 320 kcal/porţie

~ 2 1. s. ulei
t!l Se consumă cu vin alb. Î 1 ceapă mare, tăiată în
Jl bucăti mai mari
12cepe mari, tăiate mare I 1 gogoşar roşu, în cuburi
50 g unt sau margarină I 1 gogoşar verde, în cuburi
375 g mere, tăiate în cuburi 1 zucchini, în fâşii
750 g varză acră
1
/4 1 suc de mere
1 1
/. ţelină, în cuburi
., 250 g morcovi, în cuburi
2 cuişoare :~ 1 fir de usturoi verde, în inele
1 v. d. c. zahăr '~ 3/ 4 1 supă limpede de legume
1 v. d. c. piper proaspăt măcinat (reţeta de la pag. 5, sau din plic)

I
50 g stafide , sare, piper proaspăt măcinat
250 g cartofi, tăiaţi în cuburi 2 roşii descojite
sare 1
/i I. c. cimbru
1/s 1 vin alb
· 1-2 I. s. cremă Fraîche
-~ 1 I. s. zeamă de lămâie
1. Ceapa se prăjeşte în unt. I 1 1. s. sos de soia
2. Se adaugă merele, varza acră, sucul de
mere, condimentele, stafidele şi se călesc 20 1. Uleiul se pune într-o cratiţă mare la în-
de minute într-un vas acoperit. cins, se pun ceapa şi toate legumele, în afa-
ră de roşii. Se călesc scurt împreună.
3. Cartofii se pun deasupra şi se fierb în
continuare 1/4 oră, la foc redus. 2. Se toarnă supa limpede, se condimentea-
ză totul cu sare, piper şi se mai fierbe 20-30
4. Se condimentează după preferinţă cu sa- minute la foc mic.
re, piper ş1 vm.
3. La compoziţie se adaugă roşiile şi cim-
Variantă: brul şi se fierbe încă o dată 5 până la IO mi-
in loc de suc de mere puteţi folosi o doză nute.
mică de suc de ananas. 4. Se omogenizează cu cremă Fraîche, zea-
(Vezifoto sus) mă de lămâie şi sos de soia şi se condimen-
tează din nou, dacă este necesar.

Variantă:
Se pot înlocui cartofii cu 250 g de macaroa-
ne fierte; puteţi folosi şi o conservă de ana-
nas.
(Vezi foto jos)

50
51
 Mâncare scăzută de legume f. nucşoară
I t. I. s. hasmatuchi tocat
!li Pentru.4-6 persoane I 1 I. s. usturoi.verde tocat
!\'! Timp de preparare: cca '/• oră 1. Se decongelează legumele. Untul se pune
111 Cca 470 kcal/porţie într-o tigaie la încins, şunca, parizerul şi
crenvurştii se prăjesc.
1ili Se consumă cu pâine de casă.
2. Se scurg legumele şi se adaugă la cârnă­
I 100 g conopidă rf. ciori. Se toarnă supa, iar smântâna se freacă
100 g broccoli rf. cu gelatina şi se toarnă peste zarzavat.

1 100 g parizer, morcovi rf.

;,: 100 g mazăre rf.
· ~ 100 g sparanghel rf.
3. Se condimentează cu sos Worcester, zea-
mă de lămâie , sare, piper şi nucşoară. Se a-
coperă şi se fierbe încet aproximativ 20 mi-
. ~ 2 I. s. unt sau margarină nute.
I 100 g şuncă fiartă, în cuburi
I 2 perechi de crenvurşti tăiaţi, în felii 4. Dacă este necesar, se condimentează din
I 3
/s l supă limpede de carne (instant) nou şi se presară deasupra verdeţurile.
; 200 g smântână dulce
11 I. s. întăritor de bucătărie (gelatină)
1
câteva picături de sos Worcester
1 zeama de la o 1/2 lămâie
ifl sare, piper proaspăt măcinat

52
Mâncare scăzută cu zucchini 1. Untul se pune într-o cratiţă la încins şi se
prăjeşte ceapa.
i!l Timp de preparare: cca l/ 2 oră
2. Se adaugă zucchini şi varza creaţă, se că­

i!l Cca 230 kcal/porţie lesc uşor. Se toarnă '/s 1 apă şi se fierb cca
20 minute la foc redus. Roşiile se înjumătă­
W Se c on sumă cu cartofi fierţi în coajă.
ţesc şi se adaugă la compoziţie numai în ul-
timele 10 minute. Se condimentează .cu ver-
IM 40 g unt deţuri , oregano şi piper.
~ 2 cepe, tăiate în inele
m1 350 g zucchini, în felii 3. Mâncarea se condimentează cu Curry şi
I t varză creaţă mică se presară cu fulgi de drojdie de bere. Nu se
.~ 250 g roşii descojite mai fierbe şi se s·erveşte presărată cu caşca­
1 t 1. c. verdeţuri val.
1!1 1 1. c. oregano
~ piper proaspăt măcinat
I t-2 1. c. Curry
I 2 I. c. fulgi de drojdie de bere
iili! SO g caşcaval ras

53
 ~~-,
•
.1Y.t~e
J ( ~'
I

SP·ECI-
1\LlT~Ă.Ţl
DI~., .'..4
c_'! rr f
~fl.,...r
p·E·~
Minestrone a la Milanese
lr~ TE IT:4' N·.l~~ -
Iii! Timp de preparare: cca 3
/, oră

l'IONAIJE Iii! Cca 370 kcal/porţie

În acest capitol vom face o incursiune !li Se consumă cu baghete cu usturoi.

„culinară" prin Italia, Franţa, Spania, A-
sia, Rusia, oferindu-vă câteva retete de I 100 g costită afumată
supe din bucătăria tradiţională a a~estora. i 2 l. s. unt s~u margarină
i 1 ceapă
I 1 morcov
I 4 fire de ceapă verde
l 1 zucchini mic
I puţin vin alb
~ 1 foaie de dafin
I 200 g mazăre
200 g fasole albă
~ 1 I supă limpede de carne
~ (reţeta de la pag. 4, sau din plic)
~ 200 g roşii descojite
!I 1 l. c. busuioc
.i 1 I. c. oregano
~ 150 g orez fiert
~ sare, piper proaspăt măcinat
11 v. d. c. zahăr
i'.~ 1 v. d. c. piper Cayenne
)j 1 l. s. caşcaval
I 1 I. s. frunze tocate de pătrunjel
54
1. Costiţa se taie în cuburi şi se prăjeşte în 5. Orezul se încălzeşte în supă, se condi-
unt. mentează cu sare, piper, zahăr, piper Cayen-
ne şi se fierb încă 5 minute.
2. Ceapa şi morcovii se taie în cuburi, cea-
pa verde în făşii, zucchini se înjumătăţeşte 6. Minestrone se serveşte presărat cu caşca­
şi se taie felii subţiri. val.
3. Legumele, vinul alb, frunza de dafin se a-
Sugestie:
daugă la costiţă, se acoperă cu un capac şi se
Dacă doriţi ca totul să meargă rapid, puteţi
călesc la foc redus 20 de minute.
folosi şi legume refrigerate, potrivit sezonu-
4. Mazărea şi fasolea se lasă să se scurgă şi lui, economisind astfel timp.
împreună cu supa şi roşiile se adaugă la le-
gume.

NECESf.L\ TIMP
AROMAT ·,.i

55
Supă. chinezească Tocană de legume
I!! Timp de preparare: cca 1 oră
I!! Timp de preparare: cca 1 oră
!!l Cca 21 O kcal/porţie
I!! Timp de înmuiere: cca 20 minute
~ Se consumă cu pâine albă.
!!l Cca 400 kcal/porţie

!!l Se consumă cu pâine cu crabi. [! 4 I. s. ulei de măsline

11ardei gras iute,
12cepe, tăiate
mic
1· 120 g orez
puţinăsare .
în cuburi
12căţei de usturoi, zdrobiţi
.. 50 g zbârciogi uscaţi I 3-4 zucchini, în felii
. 6 cepe verzi I 2 pătlăgele, în cuburi
I 1-2 ardei graşi roşii !J 1 gogoşar roşu şi unul verde,
r 2 morcovi I tăiaţi în fâşii
1 t ţelină I 1/2 l supă limpede de carne (instant)
~ 150 g boabe de soia 200 g pastă de roşii
r 3 I. s. ulei de soia ~i 1 castravete mic de seră,
I 2 căţei de usturoi I tăiat în cuburi
~ cam 2 I. s. oţet de fructe şi miere : 4 roşii tăiate în felii
I '/, I supă limpede de legume îtl sare, piper proaspăt măcinat
I (r.eţeta de la pag. 5, sau din plic) ili· câteva frunze tocate de maghiran şi
I piper proaspăt măcinat busuioc
1fl 2 I. s. inele de usturoi verde 1 I. s. frunze de pătrunjel, tocate

1. Orezul se spală şi se fierbe în apă sărată 1. Se încinge uleiul şi se prăjesc ardeiul iu-
aproximativ'/, oră. Zbârciogii se pun în apă te şi ceapa. După 3 minute se adaugă ustu-
rece la înmuiat. roiul, după încă 3 minute zucchini, pătlăge­
lele şi bucăţile de gogoşari.
2. Ceapa se taie mărunt. Ardeiul se înjumă­
tăţeşte, se îndepărtează sâmburii şi se taie în 2. Se amestecă bine legumele şi se stropesc
fâşii. Morcovii şi ţelina se taie fâşii subţiri, cu ulei în timp ce se călesc, iar supa şi pasta
se înmoaie boabele de soia. de roşii se toarnă peste legume. Se adaugă
castravetele şi se mai fierbe 'h oră. Legume-
3. Uleiul se pune într-o cratiţă la încins şi se
le trebuie să fie moi, dar nu zdrobite.
prăjesc legumele. Zbârciogii se scurg şi se
adaugă la zarzavat. 3. Înainte de a se servi se pun roşiile, se în-
călzeşte mâncarea, se condimentează şi se
4. Usturoiul se zdrobeşte şi se pune în com-
presară cu verdeţuri .
poziţie.Legumele se condimentează cu oţet
(Vezi foto jos)
ş1 miere.

5. Se toarnă supa şi se fierbe în continuare

1Ominute. Se condimentează cu sare, piper
şi piper Cayenne. Se adaugă orezul. Se ser-
veşte cu usturoi verde presărat deasupra.
(Vezi foto sus)

56
57
"'\EC ESITA nvw SPAMOL

Supă Gazpacho 1. Se taie mai mare zucchini, roşiile, castra-

vetele, ceapa şi usturoiul, se înjumătăţesc
li Timp de preparare: cca 1 oră gogoşarul roşu şi cel verde, se îndepărtează
sâmburii şi se taie bucăţi.
mCca 290 kcal/porţie
2. Se pasează legumele cu mixerul. Se toar-
Iii Se consumă cu pâine albă. nă supa rece, se adaugă 2 linguri de ulei şi
se condimentează cu zeamă de lămâie, sare,
1 zucchini piper şi boia.
250 groşii
1 castravete de seră 3. Restul de ulei se pune la încins. Pâinea al-
3 cepe bă se taie în cuburi şi se prăjeşte. Ardeiul
2 căţei de usturoi galben se taie în cuburi mai mici.
1 gogoşar verde şi unul roşu
500 ml supă rece limpede de legume 4. Supa se serveşte rece, împreună cu
(reţeta de la pag. 5, sau din plic) pâinea albă şi cu ardeiul galben.
6 I. s. ulei de măsline
zeama de la '/,lămâie
sare, piper alb proaspăt măcinat
prat~ de boia
2 felii de pâine albă
~ 1 ardei gras galben

58
 IW DFRAT A SPANIOi

Supă-cremă de fasole 1. Fasolea se înmoaie în apă cu cel puţin 12

ore înainte, se scurge apa şi se pune alta în
III! Timp de preparare: cca 1 3/, oră loc. Se adaugă ceapa, usturoiul, gogoşarul,
uleiul, se sărează şi se fierbe până ce se în-
li Timp de înmuiere: cel puţin 12 ore moaie fasolea.
li Cca 380 kcal/porţie
2. Supa se trece printr-o sită sau se freacă cu
Iii Se consumă cu pâine albă.
mixerul. Se dizolvă cubul de supă în apă şi
se amestecă cu pireul de legume. Se adaugă
III! 200 g fasole boabe, albă
verdeţurile şi se fierbe încă o jumătate de oră.
I t ceapă tocată mai mare
4 căţei de usturoi, în bucăţi 3. Feliile de pâine se taie în cuburi, se pră­
1 gogoşar roşu şi unul galben, în jesc în ulei şi se servesc în supă.
bucăţi, 120 ml ulei de măsline
sare Sugestie:
1 cub de supă Se poate folosi şi fasole verde din conservă.
2 I. s. maghiran tocat
2 I. s. frunze de pătrunjel, tocate
2 felii de pâine albă
30 g unt

59
Supă de ceapă Supă de roşii

I Timp de preparare: cca 1

/. oră li Timp de preparare: cca 1 oră
I! Cca 380 kcal/porţie I! Cca 420 kcal/porţie
li Se consumă cu vin franţuzesc de la ţară . !l'i Se consumă cu o cană de Prosecco.

!§4 cepe mari 1 ceapă

'/,
2 I. s. unt 2 I. s. ulei
Jj 'h I supă limpede de carne 4 felii de şuncă fiartă
(reţeta de la pag. 5, sau din plic) I I. c. supă limpede instant de legume
1 vin alb ~sau carne

I
1/2 I. c. chimen măcinat 600 g pastă de roşii
sare, piper proaspăt măcinat 80 g orez fiert
60 g seminţe de floarea-soarelui 2 crenguţe de busuioc
I 8 felii de franzelă ~~ sare, piper proaspăt măcinat
I 100 g caşcaval ras ~ 4 I. s. smântână
j 4 felii de pâine prăjită
1. Ceapa se taie felii subţiri. Untul se pune ~ 4 felii de caşcaval
la încins şi se prăjeşte ceapa până devine
sticloasă. I. Ceapa se toacă mărunt şi se prăjeşte în
ulei.
2. Se toarnă vinul şi supa peste ceapă, se
condimentează cu chimen, apoi se fierbe 5 2. Şuncase taie în cuburi mici. Supa se di-
minute. Se adaugă sare şi piper. Seminţele zolvă în 100 ml apă. Se condimentează cu
se prăjesc într-o tigaie fără ulei. busuioc, se adaugă la ceapă şi se fierbe .
3. Se încălzeşte cuptorul la 200°C. Se îm- 3. Se toarnă smântâna în supă, după care nu
parte supa în patru vase rezistente la foc. se mai fierbe.
Deasupra se pun 2 felii de franzelă. Se pre-
4. Cuptorul se încălzeşte la 200°C. Se pră­
sară cu caşcaval şi seminţe şi se introduc în
jeşte pâinea, se taie în forme rotunde. Supa
cuptor, până ce supa devine maronie.
se împarte în 4 vase diferite şi se acoperă cu
{Vezi foto sus)
felia de pâine. Se pune câte o felie de caş­
caval, se introduce în cuptor şi se coace 10
minute.
(Vezi foto jos)

60
61
"\ECES IT,\ TI MP RUSESC

Supă Borsch I sare, piper negru proaspăt măcinat

· cuişoare

!!ii Timp de preparare: cca 1 oră I iso g smântână

li Cca 250 kcal/porţie 1. Se toacă !11ărunt ceapa şi usturoiul. Legu-
lli! Se consumă cu pâine neagră. mele se taie în cuburi mici. Cartofii se cură­
ţă şi se taie în cuburi.
1 căţel de usturoi 2. Untul se pune într-o cratiţă la încins, se
1 ceapă prăjeşte usturoiul, se adaugă ceapa. Restul
2 morcovi legumelor, :fără cartofi, se pun peste ceapă şi
50 g usturoi verde se călesc .
50 g ţelină
2 rădăcini de pătrunjel 3. Varza acră se despică şi împreună cu car-
2 sfecle roşii tofii se adaugă la legume." Se toarnă pasta de
roşii şi supa limpede.

.
250 g cartofi
2-3 I. s. unt 4. În compoziţie se pun foile de dafin, chi-
100 g varză acră

i
menul şi se condimentează cu sare, piper şi
2 I. s. pastă de roşii cuişoare. Se fierbe 20 de minute la foc po-
1,2 I supă limpede de legume trivit. Supa se serveşte cu smântână .
i (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
lt! 1 foaie de dafin
l 1 I. c. chimen

62
 Lista reţetelor în limba română
M Supă Borsch 62 Supă de peşte 42
Mâncare de fasolii: Supă chinezească 56 Supă de primăvară
cu mere 47 Supă concentrată de cartofi cu şofran
6
Mâncare de fasole cu came de pui 30 Supă de pui 28
asortată 49 Supă-cremă de fasole 59 Supă de roşii 60
Mâncare de pui exotică 44 Supă de avocado 25 Supă din sâmburi verzi
Mâncare de varză de Supă cu cârnat 38 de cereale şi ţelină 1O
Bruxelles 49 Supă de came 4 Supă de sfeclă roşie 18
Mâncare scăzută cu Supă de came cu legume 34 Supă de spanac 22
zucchini 53 Supă de cartofi cu Supă de sparanghel 14
Mâncare scăzută de smântână 24 Supă de şofran cu crevete 40
legume 50 Supă de castraveţi cu Supă de usturoi 20
Mâncare scăzută de peşte găluşte din came 33 Supă de verdeţuri 19
cu legume 46 Supă de ceapă 60 Supă de vită 34
Mâncare scăzută de Supă de conopidă 22 Supă fină de salată 13
varză acră 50 Supă de dovleac Zucchini i7 Supă Gazpacho 58
Mâncare scăzută de Supă de fasole boabe 14 Supă gulaş 28
legwne 52 Supă de legume cu Supă hrănitoare de cartofi 32
Minestrone ă la cereale 10 Supă limpede de legume 5
Milanese 54 Supă de linte 39 Supă limpede de peşte 5
Supă de miel cu crevete 36 Supă-cremă de broccoli 12
s Supă de miel cu şofran 36 Supă-cremă de cartofi şi
Supă de crevete Supă de morcovi cu ciuciuleţi 8
cu fenicul 40 găluşte de avocado 8
Supă acrişoară 20 Supă de pâine 17 T
Supă asiatică de p~i 26 Supă de pasăre cu găluşte JO Tocană de legume 56

© 1996/1998 by FALKEN-Verlag GmbH,

Niedernhausen/Ts. Germany

© 1999 by EDITURA AQUILA '93

Romanian edition and translation
Toate drepturile pentru ediţia
în limba română sunt rezervate Editurii Aquila '93

ISBN 973-9319-77-7

Traducere: Carmen Bube/a

Lector: Simona Florea

63
 Preparate apetisante

Se spune că supele şi ciorbele au fost prime-

le mâncăruri gătite de om . Este deci firesc ca
ele să fie nelipsite din orice meniu. Pentru cei
mari cât ş i pentru cei mici , o supă bună con-
stituie oricând o încântare gastronom i că.
Această carte conţi ne o pa l etă de reţete de
supe fine de legume, supe rafinate cu carne
de pui sau peşte , precum şi de ciorbe bogate
în vitamine. Fiecare popor îş i are specificul
său şi în ceea ce priveşte arta culinară . Ulti-
mul capitol al acestei cărţi vă oferă câteva re-
ţete de supe din bucătări a tradiţională a câtor-
va popoare.
Inspirându-vă din reţetele cuprinse în aceas-
tă carte, cu s i guranţă veţi aprecia savoarea
mâncărurilor preparate.