about drinks

TREATMENT OF PATRONSBEHAVIOUR TOWARD THEM.

The rst rule to be observed by any man acting as bartender is to treat all customers with the utmost politeness and respect. It is also a very important matter to serve the customers with the very best of liquors, wines, beers, and cigars that can be obtained; in this respect, naturally, one must be governed by the style of house kept and the prices charges. Show to your patrons that you are a man of sense and humanity, and endeavour to do only what is right and just by refusing to sell anything either to intoxicated or disorderly persons, or to minors. If you think a customer is about spending money for a beverage, when it is possible that he or his family needs the cash for some other, more useful purpose, it would be best to give him advice rather than the drink, for which he has asked, and send him home with an extra quarter, instead of taking the dime for the drink from him. The customers will then respect you as a gentleman and a business man. No one should make distinctions between patrons on account of their appearance. As long as they behave like gentlemen, they should be treated as such. Therefore, all customers, whether rich or poor, should be served alike, not only in the same respectful manner, but with the same quality of goods; not keeping a special bottle for rich people, and an inferior grade for poorer persons, unless you have before you one who prefers quantity to quality. In observing these rules, you will build up a reputation as a rst-class business man who acts with correct principles, and you will nd it safe and easy to succeed. But there is a way of spoiling your customers, and that is by offering too much or by treating too often. This latter fault is especially the case with many on opening a new place of business. It is always the wisest to give your customers all they are entitled to, but no more.
Harry Johnson`s Bartenders`Manual published 1882

Limitierte Erstauflage 2009 Copyright 2009 by William Dodoo Exemplar No.

Diese Karte ist Eigentum der Hoppers Cocktailbar. Sie kann gegen Entrichtung eines angemessenen Druckkostenbeitrages in Hhe von 30,- Euro erworben werden. Wer sie einsteckt, ist ein Dieb und soll sich schmen!

Inhalt
06 08 10 11 14 15 17 20 21 22 23 24 27 27 30 31 Vintage & Forgotten Cocktails Pre Dinner Cocktails & Martinis After Dinner Cocktails Champagne Cocktails Daiquiris & Margaritas Fizzes, Collinses & Sours Rickies, Fixes, Smashes & Juleps The Kentucky Mint Julep Batidas & original Caipirinha Bezahlte Gegner Hexenkessel Gelb, Rot und Weiss Slings (S)Low & Easy Longdrinks & Highballs Drink & Drive Canadian Whisky Irish Whisky Blended Scotch Whisky Single Malts Bourbon, Tennessee & Rye Whiskey Wodka Gin & Genever Rum Tequila Cognac & Brandy Champagner Champagner & Aperitifs Sherry & Portwein Bitters & Anisettes Bier, Wein & Softdrinks 32 32 33 34 38 44 46 50 55 57 58 59 60 60 61

06 Vintage & Forgotten Cocktails

Blood and Sand (ca *1922) Brooklyn (ca.* 1930) Dechler (ca.* 1933)

Vintage & Forgotten Cocktails 07 Cocktails

Original Mai Tai (*1944) 11,9,11,9,8,8,10,-

8,-

Scotch Whisky, Cherry Brandy, ssser Wermut, Orangensaft

Clement Vieux, Rum 73%, Grand Marnier, Limettensaft, Zucker, Mandelsirup

Rye Whiskey, roter Wermut, Picon, Maraschino

10,10,11,-

Royal Bermuda Yacht Club (ca *1947, Trader Vic)

Brauner Rum, Cointreau, Falernum, Limettensaft

Rye Whiskey, roter Wermut, Cointreau, Angosturabitter

Sazerac (* 1870, Antoine Peychaude, New Orleans) The Brandy Crusta (ca *1862)

Cognac, Rye Whiskey, Absinth, Peychaudbitter, Heissen Bitters, Zucker

Don the Beachcombers Zombie

(ca.* 1930, Ernest Raymond Beaumont Gannt a.k.a. Donn Beach) Brauner Rum, weisser Rum, Rum 73%, Zitronensaft, Limettensaft, Ananassaft, Zucker, Maracujasirup, Angosturabitter

Cognac oder Brandy, Dry Orange, Zitronensaft, Angosturabitter

The Delicious Sour (ca.* 1890)

8,-

Gimlet (ca. Ende des 19. Jh.)

Gin, Lime Juice, Limettensaft Sehr beliebtes Getrnk der Royal British Navy zum Ende des 19.Jh. Die britischen Matrosen und Kolonisten waren dafr bekannt, dass sie gerne Lime Juice ihrem Schnaps beifgten. Daher wurden sie vor allem in der Karibik, Limies genannt.

Calvados, Prsichlikr, Limettensaft, Eiwei, Zucker, Sodawasser

The Fred Collins Fiz The Mother-In-Law 8,9,-

Bourbon, Grand Manier, Zitronensaft, Zucker, Zitronenlimonade

Jack Rose (ca *1931)

Bourbon, Maraschino, Picon, Dry Orange, Zucker, Peychaudbitter, Angosturabitter

Calvados, Limettensaft, Grenadine 2

Martinez (ca. *1884, USA)

Gin, Maraschino, roter Wermut, Angosturabitter, Orangebitter Wenn man von Wermut Cocktails spricht ist dieser der Inbegriff des Martini-Cocktails. Um 1884 in Erscheinung getreten, ist er somit der grosse Bruder vom eigentlichen Martini-Cocktail (Gin, french Vermouth, Orangebitter). Leider ist er in Vergessenheit geraten.

Million Dollar Cocktail

Plymouth Gin, roter Wermut, Ananassaft, Grenadine 2, Eiwei

9,Was ich habe ist Charakter in meinem Gesicht. Es hat mich eine Masse langer Nchte und Drinks gekostet, das hinzukriegen.

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22 Bezahlte Gegner
Basiquito (Davide Demarchi, Frankfurt)
Wodka, Lime Juice, Sodawasser, Basilikum

Hexenkessel Hexenkes sel 23

8,8,9,8,Apple Mint (*2007, William Dodoo, Hoppers, Frankfurt)
Wodka, Zitronensaft, Apfelsaft, Zucker, Minzbltter

8,8,-

Berlin Sour (*2008, Thorsten Pannek, Berlin)

Kmmelschnaps, Maraschino, Zitronensaft, Zucker, Eiwei

Charlie Murphy (*2008, Meike Schmitz, Hoppers, Frankfurt)

Tequila, Likr 43, Lime Juice, Vanillesirup, Limettensaft A dear guest was asked to help us nd a name for this drink created at the Hoppers, after a split second he came up with Charlie Murphy now well have to nd a drink called Rick James!

Gin, Limettensaft, Zucker, grner oder roter Basilikum

Gin Basil Smash (Joerg Meyer, Le Lion, Hamburg)

Ginger Gin (Davide Demarchi, Frankfurt)

Gin, Zitronensaft, Zucker, Ingwer, Sodawasser Auf die Frage wie es einem Stammgast ginge, antwortet dieser Heute nicht so gut, es plagt mich eine leichte Erkltung. Gefragt ob er einen Tee haben mchte, entdeckte Hr. Demarchi blankes Entsetzen in dessen Gesicht! Daraufhin mixte unser geschtzte Hr. Demarchi spontan einen frischen Ingwer Cocktail. Daraus wurden auch gleich drei und die Erkltung war vergessen!!!

de Piscu (*2009, William Dodoo, Hoppers, Frankfurt)

Pisco, Limettensaft, Holunderbltensirup, Apfelsaft, Orangebitter, Apfel, Rosmarin, Eiwei

9,-

Hoppers Fruitpunch Jamaican Rum Punch 9,Rum Ti-Punch

Brauner Rum, Zitronensaft, Erdbeersirup 2, Erdbeeren, Orangensaft, Maracujanektar

8,9,8,9,9,-

Paperol (*1998, Gonalo de Sousa Monteiro, Berlin)

Aperol, Dry Gin, Cointreau, Limettensaft The idea started in giving some further depth to a ne starter, the Aperol Sour. First step was Cointreau instead of sugar, some further depth followed with a splash of Dry Gin. Gonalo de Sousa Monteiro.

Brauner Rum, weier Rum, Rum 73%, Limettensaft, Zuckersirup, Angosturabitter

Brauner Rum, Limetten, Zucker, Angosturabitter, Orangebitter

Rick James (*2008, William Dodoo, Hoppers, Frankfurt) 8,11,9,Kmmelschnaps, Maraschino, Limettensaft, Zucker, Basilikum

Soft Ice (*2008, Philip Bischoff, Berlin) The Richmond Gimlet (*2001, Tommys meets Rosmarin

Chamboard, Zitronen Wodka, Zitronensaft, Eiwei, Zucker Jeffrey Morgenthaler, USA) Tanqueray Ten, Limettensaft, Zucker, Minzbltter

Twisted Dragon

Gin, Limettensaft, Holunderbltensirup, Trauben

Victorian Gentlemans Gimlet

(*2009, Alex Fraa Rauscher Matthei, Franfurt) Tequila (Reposado), Limettensaft, Agavendicksaft, Rosmarin

(*2008, William Dodoo, Hoppers, Frankfurt) Hendricks Gin, Limettensaft, Zucker, Gurke, Minzbltter

11,8,-

Wodka Ti-Punch 9,-

Triple Gee (*2006, Gonalo de Sousa Monteiro, Berlin)

Gin, Roses Lime Juice, Limettensaft, Ingwer

Wodka, Limetten, Zucker, Orangebitter

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Two friends sitting at a table in a bar, mourning the death of a dear friend, who never lived in excess,nor did he eat the wrong food, always taking care of himself, doing a lot of sports:

My boy, said my friend to me, let this be a solemn lesson to us all, to eat as much good food and drink as much good wine we possibly can, when and wherever the opportunity presents itself, no matter what it costs or who pays for it Harry Craddock

34 Single Malts (4cl)

Man nehme ein kleines Land hoch im Norden Europas, in feuchtes Klima, eine passende Geologie und Landwirtschaft und verbinde all das mit dem Knnen, der Beharrlichkeit und der Geduld der Menschen. Das Ergebnis ist schottischer Whisky! Dave Broom (Whisky Entdecken und Genieen)

(4cl)

Single Ma lts 35

Speyside
Aberlour Abunadh 59,3%
Glisch - Das Original - in Fastrke. Dieser Whisky ist weder ltriert noch verdnnt! Schwerer sahniger Krper, fruchtige Sherrynoten, langer Nachhall, mundfllend.

12,-

Highland
Glenmorangie Nectar d Or 46%
Die Sauternes Barriquefsser zur Nachreifung verleihen diesem goldenen Nektar kstliche, se Sirup-Aromen, die sich mit dem Zitrusfrucht-Aroma der nrdlichen Highlands wunderbar verbinden. Aroma: Zitrusfrchte, Aprikose und Vanille mit einer Spur Muskatnuss. Geschmack: S und mild mit Frchten und etwas Ingwer, leichte Gras- und Gewrznote. Nachhall: Mild und wrmend.

Glenrothes 1991 43% 10,-

Wohlriechender Malt mit vollmundigem Charakter nach Beeren und Vanillle, gefolgt von Butterscotch und Kokosnoten; Distilled: 1991 - Bottled: 2005; Golden-glnzende Farbe, vielschichtiges, volles Bouquet, im Duft nach Orange, weier Schokolade und Karamell; im Nachhall recht trocken, wrzig, mit einem Hauch von Pfeffer, Ingwer und Honig; am Gaumen rund und weich nach Vanille mit Anklngen an Frchte und Nsse

9,-

Knockando 18 Jahre 43% 12,-

Glenmorangie Astar

57.1% Der Astar ist die Fortfhrung des Artisan Cask, an dem Glenmorangie die letzten 15 Jahre gearbeitet hat. Das prototype batch des Astar war ein vatting von 10 designer casks. Diese designer Fsser unterscheiden sich von anderen casks dadurch, da sie aus ausgewhltem Holz langsam wachsender Weieichen der Ozark mountains gemacht sind. Dieses Holz wurde fr mindestens 2 Jahre luftgetrocknet und die Fsser wurden heavily toasted but lightly charred. D.h. sie wurden stark aber nur kurz erhitzt. Astar ist Gaelic und bedeutet Reise. Farbe: Blass Gold. Aroma: Beginnt mit riesiger Se, Unmengen von Vanillecrme und entwickelt sich meist mit mehr Vanille, wie Vanillesauce weiter. Es zeigen sich auch sanfte Gewrze, Ingwer, Muskat. Das Ganze ist bei 57.1% weder fein noch komplex, aber angenehm, balanciert und frisch. Geschmack: S, sehr kompakt, unmengen von Mirabellen, Karamell, Vanille und Ingwer-Zimt. Mit etwas Wasser zeigen sich Birnen, Zwetschgenwasser. Nachhall: Sehr lange und wrmend, mit prickelnden Gewrzen die ewig anhalten.

Weicher Krper, nussiges Aroma Aroma: Weich und frisch, Zitrusfrucht mit Beerenfruchtigkeit. Geschmack: Angenehm weich, cremig und leicht s, mit deutlichem Sherry. Nachhall: Komplex mit Sherry und deutlicher Karamellnote.

9,-

The Balvenie Port Wood 21 Jahre 40%

Weiches Aroma, sehr reif im Geschmack. Den 21-jhrigen Balvenie neigt man als Islay-Whisky einzuschtzen. Seine Portwein-Se und der deutliche Rauch machen ihn zu etwas Besonderem. Gekrnt wird er von einem langen, weichen und warmen Nachhall. Aroma: S mit etwas Rauch. Geschmack: Malz, Torf und viel Portwein. Nachhall: Lang und weich.

15,-

The Balvenie New Wood 17 Jahre 40%

Glenmorangie Signet 46%

Signet ist eine Fusion von Glenmorangies seltensten und ltesten Whiskys und nur aus kostbaren Zutaten hergestellt, darunter stark erhitzte, gemlzte Gerste, die dem Whisky Tiefe und Intensitt schenkt.

23,-

Der Name New Wood beschreibt diesen Whisky. Kurz vor der Abfllung wird dieser 17 Jahre alte Whisky in neuen Eichenfssern, in denen noch kein Destillat gelagert wurde, vier bis sechs Monate nachgereift. Dadurch erhlt dieser Whisky eine weiche Honig- und Eichennote mit einem Hauch von Vanille und Gewrzen. Neue Eichenfsser werden in Schottland kaum eingesetzt, da die Auswirkung des Fasses auf den Geschmack sehr dominant sein kann. Daher wird dieser Whisky auch nur so kurz (vier bis sechs Monate!) in diesen Fssern gelagert.

14,-

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38 Bourbon, Tennessee & Rye Whiskey (4cl)

Ich bin berzeugt, dass die Durchschnittsqualitt eines Kentucky-Whiskeys, wenn man ihn untersucht, bevor er in die Flasche kommt und dann noch einmal sechs bis acht Jahre spter, besser ist als das, was man in Schottlands Malt-Destillerien (an 10 12 jhrigem Whisky) ndet. Kein Bourbon, nicht einmal Ancient Age oder Wild Turkey, kann es mit der Komplexitt der Besten Blends Schottlands aufnehmen. Doch nehmen Sie den Durchschnitts-Bourbon und nehmen Sie sich die Zeit, seinen Charm und seine Geheimnisse kennenzulernen, so werden Sie greres Vergngen daran haben als mit einem Durschnitts-Malt. Ganz sicher ist die Kstlichkeit eines feinsten Bourbons, den man schmatzt, ber die Zunge rollen und die Geschmacksknospen verfhren lt, eine Herausforderung auch an den Besten Scotch Blend. Jim Murray (Classic Bourbon, Tennessee & Rye Whiskey)

(4cl)

Bourbon, Tennessee & Rye Whis key 39

11,-

Blantons Single Barrel 63,5%

In kleinenBatches (Mengen) hergestellt, hebt sich dieser Bourbon deutlich von anderen Bourbons ab. Dieser Whiskey reift ca. 10-12 Jahre in einem Fa und wird dann unverschnitten abgefllt. Das Prinzip vom Single Barrel wurde von Colonel Albert B. Blanton vor ca. 100 Jahren bernommen ursprnglich fr seine privaten Reserven gedacht! Geschmack: Gewrze, Honig und Vanille. Aroma: Vanille, Zimt und Brombeere. Nachhall: lang anhaltend.

Four Roses Single Barrel 43%

Diese Einzelfassabfllung duftet wunderbar nach Vanille und Malz. Der Geschmack ist komplex mit leichter Roggen-Wrzigkeit. Im Nachhall sprt man Eiche und etwas Se. Aroma: Vanille und Malz. Geschmack: Roggen, aber sehr weich und samtig. Nachhall: S und Eiche.

9,-

Knob Creek 50%

Kentucky
Basil Haiden 40%
Dieser Straight Bourbon gehrt zu Jim Beams Small Batch Bourbons. Dies sind von Hand ausgewhlte Bourbons von hoher Qualitt. Durch einen doppelten Roggen-Anteil ist er besonders aromareich. Der Nachhall dagegen ist s und lang. Aroma: Gewrze, Spuren von Pfefferminze und etwas Tee. Geschmack: Pfeffrige Wrze und Honig. Nachhall: Sauber und trocken.

10,-

Blumige Nase, leichtes Nussaroma. Dies ist ein intensiver und ser Kentucky Straight Bourbon. Bereits im Aroma sprt man frische Eiche und viel Getreide. Im Geschmack berwiegen dann fruchtige Bestandteile, die in einem langen und reichen Nachhall gipfeln. Aroma: Gerstete Nsse, Getreide, Eiche. Geschmack: wie ein Spaziergang im Wald, s, voller Krper, fruchtig. Nachhall: Lang, reich und glhend.

10,-

Makers Mark 45%

Bookers 63%

Dieser Whiskey trgt den Namen des Ur-Ur-Enkels (Booker Noe) von Jim Beam. Er whlte die besten Fsser von Hand fr diesen 7 bis 8 jhrigen Bourbon aus. Eiche, rauchige Holzkohle, Frucht sowie Tannin mit Tabak. Uncut und Unltered! Aroma: Viel Eiche, Vanille, rauchige Holzkohle. Geschmack: Intensiv, fruchtig, Tannin und Tabak. Nachhall: Sauber, lang, intensiv.

11,-

Sehr weich, viel Vanille im Duft. Ein reiches Aroma von Holz und Nelken umgibt diesen Whiskey. Durch den Weizen in der Getreidemischung ist er besonders weich. Der Nachhall ist lang, reich und warm. Ein Straight Bourbon mit einer ausgeprgten Vanille-Note. Aroma: Reich, voll, Vanille, Holz und Nelken. Geschmack: Leicht wrzig und wunderbar weich. Nachhall: Lang, reich und warm.

7,-

Wild Turkey 8 Jahre 50%

Krperreich und aromatisch, traditioneller und intensiver Kentucky Bourbon 8 Jahre Reifezeit in frischen Eichenfssern verleihen diesem Whiskey einen tiefen, warmen Eichenton. Darber liegt die pfeffrige Wrzigkeit aller Wild Turkeys. Aroma: Voll, abgerundet, leicht wrzig. Geschmack: Vollmundig, malzig, Vanille, Spuren von Honig. Nachhall: Lang, leicht fruchtig, etwas s, Honig.

8,-

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