RESEPI RAMADAN

Menu:
1. Ayam Panggang Bermadu
2. Udang Masak Serai Wangi
3. Ikan Siakap ukus
!. Ikan Masak Ber"ada
#. Ikan erapu Masak Asam Manis
$. Ayam Masak %enda&an A"a %ina
'. Pa(eri Nenas
). Mee *ai"am
+. e,am Ber,e"ur
1-. Ayam epak Masak Minyak Bi(an
11. Ne.ari /ari am0ing as.mir1
12. Ikan 2iga Rasa
13. Ikan Pari 3emas4444
1!. 2and55ri urau
1#. 25m 6am
1$. Nasi Ayam *akka
1'. Mee Re0us
1). 7u"ai 2emp5yak Ikan em0ung
1+. Ayam 75"ek Seri Pa.ang
2-. ari epa"a Ikan
21. B"a8k Pepper S,eak
22. 7u"ai 2emp5yak Ikan em0ung
23. Asam Pedas 2umis /Me"aka1
2!. S5,5 Ayam
2#. Nasi Paprik
2$. Nasi Dagang
2'. Mee Bandung Muar /resepi as"i Muar1
2). 7u"ai nenas ikan kering 5rang u,ara
2+. Ayam Ber8i"i masak ke,um0ar
3-. Ayam Masak 35mak %i"i Api N5g5ri S,y"e
9999999999999999999999999999999999999999
Ayam Panggang Bermadu
Ba.an:0a.an:
1kg kepak ayam
1 senduk 0esar minyak 0i(an
2 senduk 0esar madu /ka"au u suka manis; ,am0a.kan "agi 1
sediki, ser0uk "ada su"a. /sesuka .a,i; siapa yang suka pedas; ,am0a."a. "agi1
sediki, garam se8ukup rasa
%ara memasak:
7au"kan ayam 0ersama madu; minyak 0i(an; ser0uk "ada su"a. < garam .ingga ra,a.
Perapkan sema"aman a,au "e0i. dan se"epas ,u; 05"e. "a. dipanggang ayam ,u.....
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Udang Masak Serai Wangi
Ba.an:0a.an:
$-- gm udang .arimau : dig5reng se,enga. masak
! 0a,ang serai
1-- gm 8i"i kering
1-- gm 0a&ang mera.
1-- gm 8i"i mera.
'- gm 0a&ang pu,i.
'- gm .a"ia muda
3 sudu 0esar pa,i asam (a&a
3- gm 0e"a8an 0akar
1-- gm pa,i san,an
7aram dan gu"a se8ukup rasa
%ara memasak:
1. isar .a"us serai; 8i"i kering; 0a&ang mera.; 8i"i mera.; 0a&ang pu,i. dan .a"ia muda.
2. 2umis .ingga &angi dan masukkan air asam (a&a dan sediki, san,an 8air.
3. Masak a,as api seder.ana .ingga kua. peka,
!. Masukkan pa,i san,an dan udang.
#. Masak .ingga naik 0au.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Ikan Siakap ukus
Ba.an:0a.an:
1 ek5r ikan siakap seder.ana 0esar
3 sudu 0esar s5s ,iram
2 susu 0esar s5s 8i"i
2 susu 0esar s5s ,5ma,5
1 sudu gu"a
!8m .a"ia : dimayang
3 u"as 0a&ang pu,i. : dimayang
3 u"as 0a&ang 0esar : dimayang
3 ,angkai daun sup/saderi1
1=2 0i(i "imau nipis
garam se8ukup rasa
%ara memasak:
1. %u8i ikan dan 0e"a. dua (angan sampai pu,us "umur garam dan gu"a /kurangkan (ika ,ak
suka manis1.
2. Masukkan ikan da"am pinggan 0u(ur; ,a0ur 0a.an yang dimayang ,adi.
3. 2uang ke,iga:,iga s5s ,adi.
!. ukus se"ama 1-mini, /.ingga masak1. ,a0ur .irisan daun sup ,adi dan pera. "imau
dia,asnya.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Ikan Masak Ber"ada
Ba.an:0a.an:
3 > ! ek5r ikan sem0i"ang
1- 0i(i 8i"i mera. : dikisar
2 0a,ang serai : di,i,ik
1 u"as 0a&ang 0esar : dimayang kasar
2 u"as 0a&ang pu,i. : di,um0uk
1 in8i .a"ia : di,um0uk
air "imau kas,uri
sediki, garam dan gu"a se8ukup rasa
%ara memasak:
1. Ikan disiang; "umurkan dengan garam dan kunyi,. 75reng dan ke,epikan.
2. Dengan menggunakan minyak yang sama ,umiskan 0a&ang pu,i. dan .a"ia yang ,e"a.
di,um0uk ,adi. Bi"a da. 0er0au .arum /garing1 masukkan 8i"i mera. yang ,e"a. dikisar;
garam dan gu"a; ka8au dan 0iar sampai pe8a. minyak.
3. Masukkan ikan yang ,e"a. dig5reng ,adi dan gau" .ingga se0a,i. Masukkan 0a&ang 0esar
yang dimayang kasar; ka8au .ingga agak "ayu.
!. %ura.kan air pera.an "imau kas,uri se0e"um di.idangkan.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Ikan erapu Masak Asam Manis
Ba.an:0a.an A:
1 ek5r ikan kerapu
12-gram ,epung (agung
1 0i(i ,e"ur ayam
Sediki, minyak
/un,uk g5reng1
7aram se8ukup rasa
Ba.an:0a.an B:
# u"as 0a&ang mera. : dikisar
# u"as 0a&ang pu,i. : dikisar
38m .a"ia
1 0a,ang serai : di,i,ik
1 .e"ai daun pandan
3 sudu 8i"i s5s
1 sudu 8i"i gi"ing
Sediki, kunyi, .idup
3 sudu ,5ma,5 s5s
3 8a&an air
Sediki, 8uka masak
7aram se8ukup rasa
%ara memasak:
1. 7au"kan 0a.an:0a.an ?04@ /0a ?04g /0 dan g5reng .ingga rangup.
2. Un,uk s5snya;panaskan sediki, minyak; ,umis 0a&ang pu,i.; 0a&ang mera.; .a"ia; daun
Pandan dan serai se.ingga 0au naik.
3. Masukkan 8i"i gi"ing dan kunyi,.ka8au se.ingga naik minyak.
!. Masukkan air; ,5ma,5 s5s;8i"i s5s dan 0a.an perasa.ka8au se.ingga mendidi.. 2uangkan
ke a,as ikan yang ,e"a. dig5reng.
#. 75rengkan 0a.an:0a.an ,a0uran dengan sediki, minyak ke a,as .idangan ,adi.
Un,uk .iasan:
Ba&ang 0esar; 8i"i mera.; gree pepper; nanas dan ,imun.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Ayam Masak %enda&an A"a %ina
Ba.an:0a.an:
1=2 ek5r ayam
) keping %enda&an .i,am : direndam 1=2 (am
1 in8i .a"ia : di.iris
1 0i(i 0a&ang 0esar : di.iris
$ u"as 0a&ang pu,i. : di8in8ang
! > # ,angkai 8i"i padi
Sediki, ki8ap "emak manis
Sediki, s5s ,iram
%ara memasak:
1. Ayam di0asu. dan dip5,5ng ke8i"2. %enda&an yang da. "em0u, di,5skan; 0uang
,angkainya dan dip5,5ng ! /meman(ang1.
2. Panaskan minyak dan ,umis .a"ia. Bi"a da. naik 0au /.a"ia da. kekuningan1 angka, .a"ia
dan 0uang. a"au ,ak 0uang pun ,ak apa.
3. Masukkan 0a&ang 0esar; 0a&ang pu,i. dan 8i"i padi. 2umis .ingga naik 0au 0aru
masukkan ayam. a8au seke(ap.
!. Masukkan ki8ap dan s5s ,iram. uan,i,i ki8ap ,erpu"ang. 2ak paya. "e,ak garam se0a0 s5s
,iram da. memang masin. a"au un,uk yang kua, masin; 05"e."a. "e,ak garam sediki,.
a8au.
#. Se"epas ,u; masukkan air se8ukupnya /da"am 2 8a&an 0iasa1.
$. Bi"a da. mendidi. 0aru masukkan 8enda&an. e8i"kan api dan 0iarkan .ingga kua.nya
peka,. /0iasanya da"am 1- .ingga 1# mini,1.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Pa(eri Nenas
Ba.an:0a.an:
Rempa. ,umis /u"i, kayu manis;0unga "a&ang; pe"aga1
Sediki, ser0uk kunyi,
! 0i(i 0a&ang mera. A
2 0i(i 0a&ang pu,i. A Di.iris meman(ang
Bi(i sa&i
gu"a siki,
garam se8ukup rasa
3ada mera.=<.i(au di0e"a. meman(ang /(gn sampai pu,us1
Nenas dip5,5ng 0u"a, dan !; re0uskan dan di,5skan air
%ara memasak:
1. 2umiskan rempa. ,umis ,adi masukkan 0a&ang mera. dan pu,i.; 0i"a naik 0au masuk"e
ser0uk kunyi,.
2. emudian masuk nenas yg da. siap ,5s ,u; gu"a siki, dan garam se8ukup rasa.
3. "epas ,u masuk"a pu"ak "ada dan 0i(i sa&i /masa masuk "ada nie ,k usa."e sampai "unyai
pu"ak:g5"ek:g5"ekkan a(e"e ka, d"m kua"i ,u siki,:siki,1.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Mee *ai"am
Ba.an:0a.an:
1 kg mee=kue. ,e5&=mee .55n /$=) 5rang1
$ 0i(i 0a&ang pu,i. /,um0uk=penyekkan1
ren8a. ayam=udang=s5,5ng
s5s ,iram
garam se8ukup rasa
$ 0i(i 8i"i api
3 sudu 0esar ,epung (agung /8airkan da"am se,enga. 8a&an air se(uk1
sayur /k50is 0unga=sa&i=8arr5,=0a0y 85rn1
%ara memasak:
1. 2umiskan 0a&ang pu,i. dan 8i"i api.
2. a"au da. garing "e,akan ren8a.; kemudian "e,ak air 3 8a&an dan garam se8ukupnya.
3. Masukkan s5s ,iram se,enga. 05,5" ke8i".
!. emudian masukkan air ,epung (agung u,k peka,kan kua..
#. Masukkan sayur2 an dan mee.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
e,am Ber,e"ur
Ba.an:0a.an:
2 ek5r ke,am yang agak 0esar di0uang ku"i, yang keras ,u dan di0e"a. dua.
3 sudu s5s ,iram
3 sudu s5s 8i"i
3 sudu 8i"i yang da. di0"end
' u"as 0a&ang mera.
1 u"as 0a&ang pu,i. yang agak 0esar
sep5,5ng .a"ia
se0i(i ,e"ur
garam
sediki, gu"a
sediki, minyak un,uk menumis
0a&ang 0esar
%ara memasak:
1. 2um0uk 8i"i; 0a&ang pu,i.; 0a&ang mera. dan .a"ia ,umiskan se.ingga 0angki, 0aunya
2. Masukkan se8a&an air
3. MAsukkan ke,am; ,u,up kua"i se.ingga 1- mini,
!. Masukkan sega"a s5s; gu"a dan garam se8ukup rasa
#. Bi"a semua da. nampak ma8am se0a,i; masukkan ,e"ur yang da. dipuku";
$. a8au 8epa,:8epa, supaya ,e"ur ,ak 0erke,u".
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Ayam epak Masak Minyak Bi(an
Ba.an :0a.an:
Be0erapa ke,u" kepak ayam=drums,i8k ke apa2 "a.
Sesame 5i"=Minyak 0i(an
Ser0uk "ada .i,am
Bis. sau8e=S5s ikan
Ba&ang pu,i. # u"as / P5,5ng nipis21
S5s ,iram
%ara memasak:
1. 3umurkan ke,u"2 ayam ,u dgn minyak 0i(an; s5s ,iram; s5s ikan/(gn 0anyak sesanga, :
se8ukup rase1. %ampurkan 0a&ang pu,i. yg di.iris. Perapkan "0. kurang 1 (am.
2. Se(am kemudian angka,; ,a0urkan ser0uk "ada .i,am /,erpu"ang iku, kepedasan1.
3. Panaskan 5Cen; Masukkan da"am 5Cen "0. kurang 3- mini,. Se,iap 1- mini, .endak"a.
,am0a. s5s ikan ,er.adap ke,u" ayam ,adi.
999999999999999999999999999999999999999
Ne.ari /ari am0ing as.mir1
Ba.an:0a.an:
1 8am8a 0esar garam masa"a
! u"as 0a&ang pu,i. di8in8ang .a"us
2 8m .a"ia di8in8ang .a"us sediki, garam
2 8am8a ke8i" ser0uk 8i"i
1 8am8a 0esar ser0uk ke,um0ar
1=2 8am8a ke8i" ser0uk 0ua. pa"a
1 8am8a 0esar ser0uk (in,an kasar
1 8am8a 0esar paparika
! "a0u 0a&ang 0esar di.iris nipis
1kg daging kam0ing didadu / Ba.agian kaki 1
1#-m" 2airu
2 8am8a 0esar ,5ma,5 puri
1=2 8a&an ka8ang d.a" dire0us sampai "em0u, dan dimesin
1=2 8a&an daun ke,um0ar di8in8ang .a"us
2 0i(i 8i"i .i(au di.iris
Minyak Desa&i, un,uk mengg5reng
Air se8ukupnya
7aram se8ukup rasa
%ara memasak:
1. 7au"kan daging kam0ing dengan sediki, garam dan garam masa"a dan g5reng se0en,ar.
e"uarkan dari periuk dan asingkan. Da"am periuk yang sama ,umis 0a&ang 0esar sampai
kuning dan garing "a"u di masukkan semu"a daging ,adi.
2. Masukkan semua 0a.an:0a.an yang "ain ke da"am daging ke8ua"i d.a" dan ka8au ra,a dan
dike8u,kan se"ama 1- mini,.
3. Masukkan air dan D.a" didi.kan sampai empuk. 2am0a.kan garam dan ,a0urkan daun
ke,um0ar dan 8i"i .i(au.
a,as
Ikan 2iga Rasa
Ba.an:0a.an
1 ek5r ikan siakap = kerapu
sediki, 0a&ang pu,i. /di,um0uk1
1 in8i .a"ia
2 0i(i ,5ma,5 /agak masak1
$ 0i(i 8i"i mera.
1- 0i(i 8i"i padi
2 sudu s5s ,iram
2 sudu s5s 8i"i
1 sudu s5s ,5ma,5
sediki, gu"a; garam
0.n u,k dikisar
%ara memasak:
1. 75reng ikan /sp, 0iasa1 garing = separu. garing /,erpu"ang1. 25skan minyak.e,epikan.
2. 2umis 0a&ang pu,i. /naik 0au1 E 0.n kisar
3. Masukkan semua s5s ,adi; gu"a; garam dan sediki, air
!. 2uang a,as ikan
9999999999999999999999999999999999999999
Ikan Pari 3emas4444
Ba.an A:
1 0a.agian ikan pari yang ,e"a. di p5,5ng /seder.ana 0esar1
: di 0asu. 0ersi.
: sediakan 0esen se0agai a8uan un,uk ker,as ,ima. yang 05"e. di mua,kan dengan ikan pari
,adi; kemudian "apik dengan ker,as ,ima. 3:! .e"ai; 0iar ,e0a" siki, supaya ,ak k5yak.
Biarkan ker,as ,ima. ,u 0esar ma8am nak 0a"u, .emper4 supaya senang nak 0a"u, ikan pari
,u.
: "e,ak ikan pari ke a,as a8uan ker,as ,ima.. /0iarkan du"u ikan ,u re"eks1
Ba.an B:
# 0i(i 0a&ang pu,i. di .iris nipis dan dip5,5ng meman(ang /ma8am 0a,ang man8is1
2 0i(i 0a&ang 0esar di 0e"a. dua dan di mayang .a"us
2 0a,ang serai di mayang .a"us
1 .e"ai daun "imau puru, di k5yak empa,
2# 0i(i 8i"i padi di mayang .a"us
.a"ia se0esar i0u (ari kaki di .iris nipis dan di p5,5ng meman(ang
10i(i 8i"i 0esar /mera.1 di mayang dan di8in8ang .a"us
3 sudu 0esar minyak masak
2 sudu 0esar s5s minyak ikan
sediki, a(inam5,5
1=2 sudu ke8i" garam
1=! sudu ke8i" gu"a
Ba.an %:
1- 0i(i "imau kas,uri
%ara memasak:
%ampurkan kesemua 0a.an B; dan gau" se.ingga ra,a; kemudian masukkan keda"am 0a.an
A. 0aru"a. 0a.an % di pera. kea,asnya; 0a"u, ikan pari ,adi dengan rapi dan kemas. 0iarkan
se"ama 1# mini, un,uk dia mesra dengan kesemua 0a.an:0a.an ,adi. "epas ,u kukus=0akar
se"ama 2- mini,
999999999999999999999999999999999999999
2and55ri urau
Ba.an:0a.an:
3 keping ikan kurau
1 0i(i "iamu puru,
1 sudu 0esar .a"ia /di8in8ang .a"us1
2 0i(i 0a&ang pu,i. /di8in8ang .a"us1
# sudu 0esar y5g.ur,
1 sudu ke8i" ser0uk 8i"i 1- gm ser0uk ke,um0ar
1- gm (in,an .a"us
Se,angkai daun ke,um0ar /dip5,5ng .a"us1
7aram dan "ada .i,am se8ukup rasa
2 sudu 0esar minyak sapi
%ara:
1. 7au" 0a&ang pu,i.; .a"ia; y5g.ur,; ser0uk 8i"i; rempa.; garam dan "ada .i,am da"am
se0ua. mangkuk.
2. Ikan kurau di0ersi.kan dan perap sekurang:kurangnya ,iga (am.
3. Se,e"a. i,u; sapu sediki, minyak sapi dan panggang se"ama 1# .ingga 2- mini,.
!. *idangkan 0ersama r5,i a,au nasi.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
25m 6am
Ba.an:0a.an:
Ayam : 1=! ek5r /dip5,5ng ke8i"1
Daging : 2#- gm /dip5,5ng ke8i"1
Udang : ,erpu"ang pada ,ukang masak
Ba.an A F
B"enderkan *a"ia
3 in8i Ba&ang mera.
$ u"as %i"i api
2- 0i(i /see"5knya yg da. masak 0er&arna mera.1
Ba.an:0a.an "ain
Minyak masak : 1=# 8a&an
Serai : $ 0,g serai /dike,uk1 : "e0i. pun 05"e.
350ak mera. : 2 0,g /dip5,5ng1
Bunga ku0is : 1#- gram
Pu,ik (agung : 2 0ungkus
25ma,5 : 3 0i(i /p5,5ng !1
Ba&ang 0esar : 3 0i(i /p5,5ng !1
Daun "imau puru, : 3 a,au ! .e"ai
3imau nipis : am0i" airnya; dan iku, keper"uan
Ba,ang sa"eri : 2=3 0,g dari sep5k5k /p5,5ng pan(ang 1=2 in1 8i"i api : dike,uk /(ika rasa per"u
un,uk ,am0a.kan kepedasan1
S5s ikan : da"am 1 a,au 2 sudu
Air
7aram
Ba.an perasa : (ika 0ermina,
%ara memasak:
1. Panaskan minyak da"am periuk; dan ,umiskan 0a.an2 yang dikisar /Ba.an A1.
2. Masukkan (uga serai yang ,e"a. dike,uk. 2umis se.ingga pe8a. minyak.
3. Masukkan daging yang ,e"a. dip5,5ng. Masak se.ingga empuk. Da"am pr5ses ini; sediki,
air per"u 4
!. di,am0a.; .anya u,k menyemp5kkan daging.
#. Bi"a daging ,e"a. emp5k; masukkan ayam. Masak "agi se.ingga ayam 3=! masak.
2am0a.kan air .ingga paras air ,u... 1 1=2 ka"i ganda dari 0a.an2 yang ada dida"am periuk
,u.
$. Masukkan udang (ika 0ermina,. Masak "agi .ingga air menge"egak.
'. Masukkan "50ak mera.; pu,ik (agung dan 0unga k50is. Masukkan (uga daun "imau puru,.
%i"i api yg ,e"a. dike,uk /pas,ikan du"u ,a.ap kepedasannya : mungkin anda ,e"a. 0erpuas
.a,i1.
). Masukkan (ua... ,5ma,5 dan 0a&ang 0esar; ser,a 0a,ang sa"eri. S5s ikan dan garam ser,a
0a.an perasa (ika 0ermina,. Pas,ikan menge"egak.... dan ,u,upkan api.
+. Ak.ir seka"i masukkan pera.an air "imau.... Seim0angkan rasa masin dan masam.....
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Nasi Ayam *akka
Ba.an:0a.an:
1 ek5r ayam segar
i8ap 8air /%ap %ame"1
Minyak Bi(ian Ba&ang mera. 1 0i(i
Ba&ang pu,i. 3 0i(i
1 ke,u" ke8i" .a"ia
Beras 2 ,in susu
1 sudu 0esar garam
1 sudu ke8i" A(inam5,5
Sediki, "ada pu,i.
%ara memasak:
1. Re0us ayam se.ingga masak. Pas,ikan ia ,idak dire0us ,e"a"u "ama. i,a 05"e. 8u8uk pa.a
ayam dengan 8.5ps,i8k; (ika ia ,e"a. masak; pa.a ayam dengan senang dapa, di,em0usi.
2. 25skan ayam ,erse0u, dan "e,ak a,as pinggan. i,a mes,i mena0ur ki8ap 8air diiku,i
dengan minyak 0i(ian se&ak,u ayam masi. panas.
3. Biar ayam se(uk se.ingga ki,a nampak minyak dari ayam ,eke"uar 0aru"a. ki,a
mem5,5ngnya. Ini un,uk mege"akkan daging ayam .an8ur se&ak,u ki,a mem5,5ng ke,ika
panas.
!. Air re0us ayam digunakan da"am memasak nasi ayam. Pas,ikan ki,a ,idak memasuk
,er"a"u 0anyak air re0usan ,adi./Suka,an air se"a"unya 1 in8i "e0i. dari paras 0eras1
#. 2umiskan .a"ia; 0a&ang pu,i. dan 0a&ang mera. /Gangan ,er"a"u garing1.
$. Masukan ,umisan ,erse0u, ke da"am periuk nasi. 2aru. garam; A(inam5,5 dan "ada pu,i..
'. Biar nasi ayam masak dan sa(ikan se"epas se,enga. (am.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Mee Re0us
Ba.an:0a.an:
1 pake, mee kuning : 8e"ur
Ba.an sayuran:
#- sen 2auge. : 8e"ur
Sediki, daun sup : .iris nipis
Sediki, daun 0a&ang : .iris nipis
Ba&ang g5reng
! keping ,a.u di g5reng dan di.iris nipis.
# 0i(i %i"i .i(au : di.iris nipis
3imau nipis="imau kas,uri : di 0e"a. dua
2e"ur re0us : 0e"a. dua
Ba.an:0a.an kua.:
Sediki, minyak un,uk menumis
! sudu 8i"i kering yang di kisar
3 0i(i 0a&ang mera. : kisar
3 sudu "engkuas yang di kisar
! 0a,ang serai dikisar .a"us
2 0i(i 0a&ang pu,i. : kisar
RM 3 udang kering : kisar : "agi 0anyak "agi sedap.
3--gm udang .idup : dire0us dan kisar .a"us
1 kg u0i ke"edek mera. : dire0us dan 0"ender .a"us
3 sudu gu"a a,au se8ukup rasa
garam se8ukup rasa
Sediki, a(in5m5,5
! sudu s5s ,5ma,5
Air : agak:agak"a.
%ara memasak:
1. 2umiskan 0a&ang mera.; 0a&ang pu,i.; "engkuas; serai; 8i"i kering dan udang kering yang
,e"a. di kisar .ingga naik minyak dan 0er0au &angi.
2. Masukkan udang .idup yang dikisar dan air re0usannya seka"i.
3. Masukkan ke"edek yang ,e"a. dikisar dan ,am0a.kan air se8ukupnya. 0u0u. garam; gu"a;
a(i;s5s ,5ma,5.
!. Biarkan mendidi. dan siap un,uk di .idang dan dimakan.....
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
7u"ai 2emp5yak Ikan em0ung
Ba.an:0a.an:
1 kg ikan kem0ung /dip5,5ng dua1
1 ika, ,auge. kasar
1 8a&an ,emp5yak
1 0a,ang serai 1- 0i(i 8i"i padi
Ser0uk kunyi,
7aram
%ara memasak:
1. Masukkan ikan yang ,e"a. di8u8i ke da"am periuk 0ersama 8i"i padi yang ,e"a. dikisar dan
serai yang ,e"a. di,i,ik.
2. 2emp5yak di0an8u. dengan sediki, air supaya ,idak ,er"a"u peka,.
3. Masukkan ser0uk kunyi, dan garam
!. Apa0i"a mendidi.; masukkan ,auge.. Sedia un,uk di.idang.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Ayam 75"ek Seri Pa.ang
Ba.an:Ba.an:
1 ek5r ayam /di0ersi.kan1
3-- gm 0a&ng mera. /dikisar .a"us1
# 8m .a"ia /di,i,ik1
2 sudu 0esar rempa. kari ayam 2 keping asam ge"ugur
2 0i(i ke"apa paru, /dipera. 3 8a&an san,an1
7aram dan gu"a se8ukup rasa
%ara memasak:
1. Sa,ukan 0a&ang mera.; serai; ser0uk kari; garam; gu"a; asam ge"ugur dan san,an di
da"am kua"i yang 0esar; kemudian didi.kan per"a.an:per"a.an di a,as api yang ke8i" se"ama
2- mini,.
2. Apa0i"a kua. .ampir peka,; masukkan ayam dan ka8au dari semasa ke semasa se.ingga
ayam separu. masak.
3. Angka, ayam kemudian panggang di a,as 0ara api se"ama 1- mini,. Semasa dipanggang;
0a"ik:0a"ikkan ayam sam0i" disiram kua. yang se"e0i.nya.
!. Bi"a masak; 05"e."a. di.ias mengiku, 8i,arasa ,ersendiri. .idangkan 0ersama minuman;
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
ari epa"a Ikan
Ba.an:0a.an:
1 kg kepa"a ikan
#- gm 0a&ang mera.
3- gm .a"ia /dikisar1
3- gm 0a&ang pu,i. /dikisar1
#- gm 8i"i kering /dikisar1
#- gm ke,um0ar
!- gm ser0uk (in,an pu,i. 3- gm ser0uk kaskas
1- gm ser0uk "ada pu,i.
!- gm ser0uk kunyi,
1 "i,er san,an ke"apa
2- gm garam
1- 0i(i ka8ang 0endi
$ 0i(i ,erung
%ara memasak:
1. 2umiskan 0a&ang; .a"ia dan 8i"i kering. Masukkan pu"a rempa. yang ,e"a. di8ampurkan
dengan sediki, air asam (a&a.
2. a8au se.ingga ,er0i, minyak. Se"epas i,u masukkan san,an; ka8au .ingga se0a,i.
3. Masukkan pu"a ,erung dan 0endi; ,unggu .ingga separu. masak.
!. Se,e"a. .ampir masak; masukkan pu"a garam dan ser0uk perasa se8ukup rasa.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
B"a8k Pepper S,eak
Ba.an:0a.an:
1=2 kg daging /se0aik:0aiknya 0a,ang pinang1
# u"as 0a&ang mera.
2 u"as 0a&ang pu,i.
1=2 in8i .a"ia
1 sudu ,e. "ada .i,am 0i(i /05"e. (uga gan,i dengan 1=2 sudu ,e. "ada ser0uk; ,api rasanya
kurang 55mp.41
1 0a,ang "50ak mera. /di.iris menyer5ng se,e0a" 1=2 in8i1
1=2 8a&an ki8ap manis
1 8a&an air
1 u"as 0a&ang 0esar /di.iris mem0u"a, se,e0a" 1=! in8i1
1=2 8a&an 8enda&an 0u,ang /ka"au yang se0i(i:se0i(i ,u; 0e"a. dua. a"au yang da. siap
.iris; ,ak paya. 0ua, apa:apa "agi da.1
1 0i(i 0ua. ,5ma,5 /di0e"a. ! a,au $1
1=2 sudu ,e. ,epung (agung di8ampur dengan 2 sudu 0esar air /un,uk memeka,kan kua.1
1=2 sudu ,e. gu"a a,au se8ukup rasa
2 sudu 0esar minyak masak
%ara memasak:
1. Daging di.iris "e0ar dan se,e0a" 1=2 in8i. Bersi.kan dan ke,epikan.
2. isar .a"us 0a&ang mera.; 0a&ang pu,i.; .a"ia dan "ada .i,am.
3. Masukkan daging; 0a.an dikisar; "50ak mera.; ki8ap manis dan air ke da"am periuk yang
da"am.
!. Masak a,as api seder.ana = ke8i" se.ingga daging empuk /pas,ikan kua.nya ,ak kering
dan ,am0a. air; (ika per"u1.
#. Semen,ara daging dimasak; g5reng 0a&ang 0esar .ingga "ayu. Angka, dan ke,epikan.
U"angi "angka. ini dengan 0ua. ,5ma,5.
$. Apa0i"a daging da. empuk; masukkan 0a&ang 0esar dan ,5ma,5 0erser,a minyaknya;
8enda&an 0u,ang; 8ampuran ,epung (agung dan gu"a se8ukup rasa.
'. Masak a,as api ke8i" se"ama 3 : # mini, "agi.
). Siap un,uk di.idang.
2ips:
S,ik ini enak dimakan 0ersama Hgar"i8 ,5as,H dan @ren8. @ries.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
7u"ai 2emp5yak Ikan em0ung
Ba.an:0a.an:
1 kg ikan kem0ung /dip5,5ng dua1
1 ika, ,auge. kasar
1 8a&an ,emp5yak
1 0a,ang serai 1- 0i(i 8i"i padi
Ser0uk kunyi,
7aram
%ara memasak:
1. Masukkan ikan yang ,e"a. di8u8i ke da"am periuk 0ersama 8i"i padi yang ,e"a. dikisar dan
serai yang ,e"a. di,i,ik.
2. 2emp5yak di0an8u. dengan sediki, air supaya ,idak ,er"a"u peka,.
3. Masukkan ser0uk kunyi, dan garam
!. Apa0i"a mendidi.; masukkan ,auge.. Sedia un,uk di.idang.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Asam Pedas 2umis /Me"aka1
Ba.an:0a.an:
ikan serku,=,enggiri=siakap=kem0ung=pari=sem0i"ang=ke"i ,api masak asam ni ka"5
me"aka/se0e"a. mer"imau1suka ikan parang rasanya "e0i. sedap.ikan parang
'=) u"as 0a&ang mera.
2 u"as 0a&ang pu,i.
se0esar i0u (ari kaki 0e"a8an
kunyi, .idup se0esar i0u (ari ,angan /05"e. (uga gunakan kunyi, ser0uk1
air asam (a&a
8i"i yang ,e"a. di0"ander/dapa, yang digi"ing "e0i. sedap1
2 sudu 0esar kerisik/ke"apa g5reng1
sediki, .a"0a
sediki, .a"ia /se0esar separu. i0u (ari1: agak:agak kua. dan ikan 0anyak mana.
garam se8ukup rasa
perasa a(in5m5,5 (ika suka.
%ara memasak:
1. unyi, .idup dan 0a&g pu,i. di,um0uk "uma,.
2. kemudian masukkan 0&g mera. ...,um0uk separu. "uma,...masukkan 0e"a8an ,um0ukkan
(uga.
3. Panaskan periuk dan minyak un,uk menumis.
!. Se,e"a. minyak panas masukkan .a"0a /"e0i. kurang !=# 0i(i1,ak 05"e. 0anyak nan,i
pa.i,..a"0a un,uk naik 0au &anginya.
#. Masukkan 0a&ang mera.;pu,i.;0e"a8an;kunyi,;yang ,e"a. di,um0uk ,adi.ka8au.
$. Masukkan 8i"i yang ,e"a. di0"ander/'=) sudu 0esar:,eng5k"a. peka, ke 8air 8i"i mesin
,u1kka8au se0a,i masukkan kerisik.
'. 2umiskan dengan api seder.ana se.ingga garing /ma8am 0ua, sam0a"1a,au 8i"i 0eru0a.
&arna sediki, mera. .i,am.
). Se,e"a. garing masukkan air asam (a&a.,am0a. air 0iasa ,eng5k"a. nak kua.nya 0anyak
mana =sesuai ngan ikan.
+. a8au 0iar 0a.an ,umis ,adi se0a,i ngan kua..
1-. Masukkan ikan.kemudian masukkan .a"ia yang ,e"a. di,um0uk sediki,/usa. di,um0uk
"uma,1a,au di.iris .a"us.
11. Didi.kan kua....masukkan garam dan perasa.
2ips :
Masak asam se0enarnya rasa asam/masam kua.nya1 dengan pedasnya mes,i"a.
seim0ang.Ikannya mes,i segar. 7una"a. ikan parang neI, ,ime guna ikan "ain...rasa"a.
0eJanya anda akan ,a.u....2umisan "ada dan 0a&angnya mes,i garing /(angan sampai
.angi,1 (ika ,ak ,ak sedap...
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
S5,5 Ayam
Ba.an A
1 ek5r ayam di p5,5ng iku, suka
3 0i(i 0a&ang 0esar /p5,5ng !1
# u"as 0a&ang pu,i. /di ke,uk (e1
2 in8i .a"ia /di mayang1
2 ke,u" su0 0un(u, /8ap apa pun ,ak kisa.1
sediki, kayu kayan /0unga 8engke.; 0unga "a&ang; kayu manis1
%ara memasak:
1. Semua 0a.an A nie .endak"a. dire0us
2. Bi"a ayam da. empuk dan semua 0a.an ,u da. se0a,i masukkan "a garam; pak a(i; gu"a
siki,.
Ba.an B
1- 0i(ik 0a&ang mera.
%ara memasak:
1. Ba&ang ni di g5reng dengan minyak 0aru /minyak yang 0e"um digunakan1 minyak ni
agak2 ; (angan 0anyak sanga,
2. Bi"a da. kuning ,uangkan 0a&ang ngan minyak ,u keda"am sup yang da. masak ,u.
3. 2u,up periuk sup supaya naik 0au &angi 0a&ang.
Ba.an 8
Daun sup dan daun Ba&ang
Di p5,5ng dan masukkan da"am sup ,u.
Sam0a" ki8ap
Ba.an:0a.an:
2- 0i(ik 8i"i api
2 0i(ik "imau kas,uri /ka"au "imau nipis 2 0e"a.1
2 u"as 0a&ang pu,i.
ki8ap
siki, gu"a
%ara:
1. 2um0uk 8i"i ngan 0a&ang pu,i. ; 0i"a da. "uma,
2. Masukkan da"am mangkuk; se"epas i,u ,uang ki8ap; gu"a dan pera.kan "imau.
3. Sedia un,uk dimakan .
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
NASI PAPRI
Ba.an:0a.an:
# pinggan nasi pu,i. panas
1=2 ki"5 isi ayam=daging
$ 0i(i 8i"i api; di.iris
3 u"as 0a&ang mera.; dimayang .a"us
2 u"as 0a&ang pu,i.; dimayang
1=2 0,g serai di.iris
# sudu s5s 8i"i
2 sudu s5s ,5ma,5
1 sudu s5s ,iram
3 0,g ka8ang pan(ang dip5,5ng
2 sudu 0a&ang g5reng
7aram se8ukup rasa
sediki, minyak masak
%ara memasak:
1. Panaskan minyak dan ,umis 0a&ang mera. dan 0a&ang pu,i.. Bi"a kekuningan;
masukkan 8i"i api. Masukkan s5s 8i"i; s5s ,5ma,5; s5s ,iram; serai dan sediki, air se"epas
mengge"egak; masukkan isi ayam=daging.
2. Masukkan garam se8ukup rasa kemudian ka8ang pan(ang dan nasi pu,i.. 75reng se"ama
3 mini,. .idangkan.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Nasi Dagang
Ba.an:0a.an:
# 8a&an 0eras nasi dagang A2AU /3 8a&an 0eras pu"u, E 2 8a&an 0eras 0iasa1
2 8a&an san,an peka,
! 8a&an san,an 8air
2 sudu 0esar .a"0a
1- u"as 0a&ang mera. ke8i"; mayang .a"us
$ u"as 0a&ang pu,i.; mayang .a"us
1K in8i .a"ia; di.iris .a"us /seper,i 0a,ang man8is1
7aram dan gu"a se8ukup rasa.
%ara memasak:
1. Didi.kan air dida"am periuk kukusan
2. 7au" 0eras dan san,an 8air dengan sediki, gu"a dan garam
3. A"askan kukusan dengan kain kapas yang 0ersi. /see"5k:e"5knya dua in8i me"e0i.i paras
0ekas pengukus
!. Masukkan 0eras yang suda. 0ersan,an keda"am pengukus dan kukus se.ingga 0eras
masak
#. e"uarkan 0eras yang suda. masak; masukkan ke da"am se0ua. mangkuk 0esar
$. Semasa masi. panas panas; gau" ra,a:ra,a dengan san,an peka, /masuk sediki,:sediki,1;
0a&ang mera.; 0a&ang pu,i.; .a"ia dan .a"0a. Sesuaikan gu"a dan garamnya.
'. *idang panas:panas 0ersama kua. dan sam0a" ke"apa.
7u"ai ikan ,5ngk5" /a,au ayam1 un,uk nasi dagang
Ba.an A
Dua ek5r ikan ,5ngk5" seder.ana 0esar
# keping asam ge"ug5r
2 in8i .a"ia; di,um0uk kasar
3 u"as 0a&ang mera. ke8i"; di,um0uk kasar
3 u"as 0a&ang pu,i.; di,um0uk kasar
Sesudu makan garam dan sesudu ,e. gu"a
Air un,uk mere0us /sekadar menu,up ikan; "e0i.kan sein8i1
Ba.an B
San,an peka, dari sa,u 0i(i ke"apa
3 keping asam ge"ug5r
# u"as 0a&ang mera. ke8i"; di,um0uk
! u"as 0a&ang pu,i.; di,um0uk
1 in8i .a"ia; di,um0uk
Sa,u peke, rempa. kari Ada0i; di0ua, pes
Sa,u sudu makan 8i"i 05. /ka"au ,ak suka pedas; ,ingga"kan1
1 8a&an san,an 8air; di0an8u. dengan sesudu makan asam (a&a.
2 sudu makan gu"a mera.= ka0ung= me"aka /a,au ka"au di e"an,an dipanggi" HmanisanH1
7aram se8ukup rasa
Minyak un,uk menumis
%ara memasak:
Re0us 0a.an A se.ingga masak; dan reni.kan se"ama se,enga. (am; kemudian am0i" ikan
sa.a(a dan ke,epikan.
Pi(arkan minyak di da"am periuk
2umiskan 0a&ang; 0a&ang pu,i. dan .a"ia; se.ingga naik 0au
Masukkan rempa. kari dan 8i"i 05. /(ika guna1 dan g5reng se.ingga ke"uar minyak
Masukkan san,an 8air yang ,e"a. di8ampur dengan asam (a&a dan ikan /ke,epikan sekeping
un,uk sam0a" ke"apa1. Biarkan mendidi.
Masukkan san,an peka, dan asam ge"ug5r
Bi"a mendidi. masukkan gu"a mera.
Masukkan garam dan sesuaikan rasanya /ka"au suda. masam; ke"uarkan asam ge"ug5r1
Biarkan reni. se"ama 1# mini, se0e"um di.idangkan 0ersama nasi dagang.
Sam0a" ke"apa un,uk Nasi Dagang
Ba.an:0a.an:
e"apa paru, /se0i(i1; disangrai se.ingga perang
! sudu makan gu"a ka0ung /manisan1
Sekeping ikan ,5ngk5" re0us; asingkan isinya sa.a(a
%ara memasak:
2um0uk semua 0a.an:0a.an sediki, demi sediki,. Pas,ikan ke"apa ,idak pe8a. minyaknya.
a"au ,idak suka ,er"a"u manis 05"e. kurangkan gu"anya. *idangkan nasi dagang dengan
gu"ai ikan ,5ngk5" dan sam0a" ke"apa. B5"e. (uga dimakan dengan sam0a" ,umis dan a8ar
,imun.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Mee Bandung Muar /resepi as"i Muar1
Ba.an:0a.an:
1 kg mee kuning
1- ,angkai 8i"i kering /0uang 0i(i dan re0us; ,5skan1
1 "a0u 0a&ang pu,i. /dike,uk1
# 0i(i 0a&ang mera.
K 8a&an udang kering; dire0us dengan se8a&an air /a",erna,iCe"y 05"e. guna s5,5ng
rendam; re0us (uga; ini s,y"e Mee Bandung 2an(ung Agas; Muar1
K 8a&an udang .idup
1 8a&an daging re0us /dip5,5ng nipis1
Sa&i /suka,an iku, suka; p5,5ng anggaran 1 in8i1
50is /suka,an iku, suka; .iris kasar1
L : 1 8a&an gu"a pasir
3 : ! 8a&an air re0usan daging
1 sudu makan s5s ,iram
2e"ur ayam /mengiku, (um"a. .idangan1
7aram se8ukup rasa
Minyak un,uk menumis
3ain "ain peren8a. e.g. daging ayam; Ms.0a""s; s5,5ng; 0unga k50is; .a,i re0us 05"e.
dimasukkan mengiku, indiCidua" pre@eren8e.
Daun sadri < daun 0a&ang; (ika suka /di.iris1
NN2E:
Mee 0andung as"i ,idak mengandungi apa apa yang rasa masam; s5; (angan"a. masukkan
,5ma,5 puri=,5ma,5 s5s=8i"i s5s=asam (a&a. Ini akan mer5sakkan keas"ian rasanya. Ramai
5rang yang pandai:pandai m5di@y mee 0andung Muar ni 0y adding s5ur ingredien,s. I,u yang
sp5i" ,u.
%ara memasak:
1. B"end 8i"i kering; udang kering < air re0usannya; gu"a; 0a&ang pu,i. < 0a&ang mera..
2. Pi(arkan sediki, minyak dida"am kua"i
3. 2umiskan 0a.an 0a.an yang dikisar. Gangan sampai garing
!. Masukkan s5s ,iram
#. Masukkan udang; daging re0us /dan 0a.an n5. 1# (ika ada1.
$. Masukkan 0a,ang sa&i dan air re0usan daging dan garam. Biar se.ingga peka,
Un,uk meng.idang /Mee 0andung ni ,ak sedap masak in 0u"k; s5 kena"a. H0an8u.H
sepinggan:sepinggan.1
1. Am0i" sediki, kua. /dan ren8a.nya un,uk sa,u 5rang makan1
2. Panaskan kua. dan masukkan se0i(i ,e"ur; se.ingga separu. keras.
3. Masukkan sayur dan 0i"a agak "em0u,; masukkan mee kuning un,uk sa,u 5rang makan
!. Masukkan keda"am mangkuk "eper; ,e"ur "e,ak dia,as; ,a0urkan daun sup < daun 0a&ang;
(ika suka.
#. *idangkan.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
7u"ai nenas ikan kering 5rang u,ara
Ba.an:0a.an:
1 pake, ser0uk kari ikan = ikan kering
1 0i(i nenas
Isi = ,u"ang ikan ,a"ang kering
San,an
garam
0a&ang mera.
daun kari
minyak un,uk menumis
%ara memasak :
1. Ikan ,a"ang direndam.
2. Re0us nenas yang ,e"a. dip5,5ng 0ersama:sama dengan ser05k kari se.ingga .ampir
kering dengan api seder.ana. emudian masukkan san,an dan ikan ,a"ang ,adi 0iarkan
mendidi..
3. e,epikan. 7aram 0u0u. kemudian se0a0 gu"ai ,erse0u, mungkin ,e"a. masin dari isi ikan
,a"ang ,erse0u,./Rasa du"u1
!. Ba&ang mera. dimayang kemudian di,umis dida"am kua"i 0ersama:sama dengan daun
kari.
#. Se,e"a. garing masukkan 0a&ang 0ersama:sama minyak ,adi ke da"am gu"ai ikan ,adi.
$. a8au se0en,ar kemudian ,u,up periuk ,adi.
'. Siap dan 05"e. dimakan.
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Ayam Ber8i"i masak ke,um0ar
Ba.an:0a.an:
1=2 kg ayam
Ser0uk kunyi, gau"kan
Sediki, garam
$ 0i(i 0a&ang ke8i"
3 u"as 0a&ang pu,i.di,um0uk "uma,
sediki, .a"ia
! sudu 0esar 0i(i ke,um0ar
1 sudu ke8i" (in,an manis di mesin .a"us
! sudu 0esar 8i"i mesin=8i"i 05.
2 asam keping
%ara memasak:
1. 75reng ayam se.ingga garing. Se,e"a. garing 05"e."a. diangka, dan ke,epikan.
2. 2umiskan 0a.an yang ,e"a. di,um0uk "uma, se.ingga naik 0au keda"am minyak "e0i.an
ayam ,adi /agak:agak minyak dengan 0a.an yang .endak di0ua, sam0a"nya1.
3. Masukkan 8i"i mesin=8i"i 05. se.ingga pe8a. minyak.
!. emudian masukkan ke,um0ar dan (in,an manis yang ,e"a. dimesin. Gika nampak peka,
,uangkan sediki, air /7unakan api yang seder.ana1.
#. Masukkan asam keping; sediki, garam dan sediki, gu"a. emudian masukkan ayam yang
,e"a. dig5reng ,adi dan gau"kan. *idangkan
a,as
9999999999999999999999999999999999999999
Ayam Masak 35mak %i"i Api N5g5ri S,y"e
Ba.an:0a.an:
1 ek5r ayam /ayam kampung=ayam daging 0iasa /ayam 0andar11
3- u"as 8i"i api=padi /iku, suka : ka"au ,ak ,a.an pedas 05"e. kurangkan siki,1
1 in8i kunyi, .idup
2:3 0a,ang serai /di,i,ik1
san,an /dr se0i(i ke"apa1
2:3 u"as 0a&ang pu,i. < mera. /u,k ayam 0andar sa(a : .i"angkan 0au .anyir1
%ara memasak:
1. 2um0uk 8i"i api E kunyi, .idup E 0a&ang pu,i. < mera. se"uma,2nya..
2. Ba.an /11 ,adi digau"kan dgn ayam did"m kua"i 0eser,a serai yang di,i,ik
3. e8u,kan ayam dengan 0a.an2 ,adi supaya mesra .ingga kering airnya
!. Masukkan san,an dan ka8au supaya ,idak ,er0i, minyak
#. Perisakan dgn garam /ser0uk perasa ,ak per"u..nan,i ,ak pure1
$. 2unggu .ingga kua. mengge"egak dan "epas ,u 05"e.3A* di,u,up apinya..
N5,a:
a"au suka ken,ang; 05"e. masukkan se"epas masukkan san,an keda"am kua"i dan ke8i"kan
api supaya ia 8epa, empuk.
a,as