Scribd
Upload
158 views

Coffee Cupping

Cupping adalah salah satu teknik mencicipi yang digunakan untuk menilai aroma kopi dan karakteristik rasa kopi. Untuk mengetahui perbedaan kecil antara kopi yang tumbuh di berbagai daerah, penting untuk mencicipi kopi dari berbagai daerah masing-masing. Cupping juga biasa digunakan untuk menilai kerusakan kopi atau untuk membuat campuran kopi.

Uploaded by

Ratih Ismawanti
Copyright
© © All Rights Reserved
We take content rights seriously. If you suspect this is your content, claim it here.
Available Formats
Download as DOCX, PDF, TXT or read online on Scribd
158 views

Coffee Cupping

Cupping adalah salah satu teknik mencicipi yang digunakan untuk menilai aroma kopi dan karakteristik rasa kopi. Untuk mengetahui perbedaan kecil antara kopi yang tumbuh di berbagai daerah, penting untuk mencicipi kopi dari berbagai daerah masing-masing. Cupping juga biasa digunakan untuk menilai kerusakan kopi atau untuk membuat campuran kopi.

Uploaded by

Ratih Ismawanti
Copyright
© © All Rights Reserved
We take content rights seriously. If you suspect this is your content, claim it here.
Available Formats
Download as DOCX, PDF, TXT or read online on Scribd
You are on page 1/ 6

Coffee Cupping

Cupping is one of the coffee tasting techniques used by cuppers to evaluate


coffee aroma and the flavor profile of a coffee. To understand the minor
differences between coffee growing regions, it is important to taste coffee from
around the world side-by-side. Cupping is also used to evaluate a defective
coffee or to create coffee blends.
Tasting Coffee
Coffee Table Preparation
In a coffee cupping session, the table is usually set up with 6 to 10 cups per
coffee. These are fashioned in a triangular manner. At the top of this triangle
you should place a sample of the roasted coffee and a sample of the green
coffee. In the center of the table place a cup of room temperature water and an
empty cup containing the cupping spoons. Cover both the green sample and
roasted sample until the cupping session is over and the coffee aroma,
fragrance, and flavor profile have been documented. After this time, the coffee
samples could be uncovered and additional comments can be written based on
appearance. This method will help reduce the common "eye cupping" technique.
Coffee Sample Preparation
To prepare the coffee samples, place 2 tablespoons of freshly roasted and freshly
ground coffee in a 6 oz cup. Ideally one should use 55g of coffee per liter of
water. The grind should be between a French press size and a drip coffee size.
The coffee should be roasted light (Agtron 65). In the industry we often stop the
roast about 30 seconds into the first crack long before the start of the second
crack. This allows us to fully evaluate the coffee for defects and for the
sweetness and aroma that are burned off at darker roasts. The roast should be
similar for all of the coffees evaluated. During an important coffee cupping
session the roast similarity can be verified visually by grinding a portion of each
sample and lining the coffee samples up next to each other on a black sheet of
paper.

Coffee Fragrance and Aroma Analysis


While the filtered water is boiling, smell the coffee grounds and write down your
observations. The smell of the grounds (before water is added) is referred to as
the fragrance.
Then add hot water--just off the boil--to each cup. At this time you should also
add hot water to the cup containing the spoons so that the spoons stay at the
same temperature as the cups containing the coffee. Smell each cup without
disturbing it and write down your initial observations of the coffee aroma.
After 1-2 minutes, break the crust of the coffee using one of the preheated
spoons. Put your nose directly over the cup and push the coffee down. This is the
most potent burst of aroma you will have during cupping and is the best time to
evaluate the coffee aroma. As you break the crust stir the cup a little to make
sure all of the coffee is covered in water and to help the coffee sink to the
bottom of the cup. Add any further description of the aroma to the description
you wrote before breaking the crust.

Rinse the spoon in hot water and move to the next sample. After evaluating the
aroma of all of the samples, scoop out any grounds that continue to float. Due to
the high density of the lightly roasted coffee most of the grounds will sink.
Coffee Flavor Analysis
After the coffee has cooled sufficiently take some coffee into the spoon and slurp
the coffee strongly to aspirate it over the entire tongue. It is important to
aspirate strongly since you are trying to cover the entire tongue evenly.
Aspirating strongly will also cause tiny droplets of coffee to be distributed into
the throat and into the nasal passage. The nose can act as another powerful
tasting tool. Most of the flavor observed in a coffee is a result of aromatic
compounds present in the coffee. This effect can be demonstrated by plugging
your nose while drinking coffee. While the nasal passage is blocked, the coffee
will likely taste similar to instant coffee due to its lack of aroma. When the nasal
passage is opened, a full rainbow of flavors will immediately become evident.

After each coffee taste test, write down your observations of coffee taste, acidity,
aftertaste, and body. Move to the next cup and try to compare the different cups.
As the coffee in each cup cools, it is often possible to detect new flavors.
Therefore, it is important to cup a coffee when it is both warm and when it has
cooled to just above room temperature. The best coffees will have positive
characteristics at both ranges of temperature.
If you are cupping more than a couple cups of coffee, it is advisable to spit out
the coffee after evaluation. When cupping several coffees it is possible to have
too much caffeine, which can adversely alter your cupping ability.
Coffee Cupping Conclusions
The key to cupping coffee is practice and humility. The best cuppers I know are
modest and always eager to learn more. I have served on cupping juries with
some of the best in the world and we do not always agree. The beauty is that we
agree to disagree while respecting and trying to identify the characteristics that
other people find.
Do not be intimidated by people that try to impress you with some abstract
description of a coffee. This is more of a romantic tribute to a coffee rather than
a reality. Cupping coffee should be fun and interesting, but not a contest of who
is more articulate. On the other hand, your description should be more
substantial than a reiteration of a textbook definition of a coffee.
Despite the strict, scientific-like protocol to coffee cupping, the method followed
in the industry is quite varied and almost every good cupper has his or her own
permutation. Cup under conditions you like, but try to stay close to the standards
in case you need to cup with other people.
The secret to becoming a good coffee cupper is simple: trust yourself by
practicing regularly and be humble enough to continue to learn from others.
Coffee Cupping Videos

Cupping Kopi
Cupping adalah salah satu teknik mencicipi yang digunakan untuk menilai aroma
kopi dan karakteristik rasa kopi. Untuk mengetahui perbedaan kecil antara kopi
yang tumbuh di berbagai daerah, penting untuk mencicipi kopi dari berbagai
daerah masing-masing. Cupping juga biasa digunakan untuk menilai kerusakan
kopi atau untuk membuat campuran kopi.
Menilai Rasa Kopi
Meja Preparasi/Persiapan Kopi
Dalam proses cupping kopi, meja selalu diatur dengan 6 hingga 10 cup(cangkir)
per kopi dengan bentuk triangular/segitiga. Puncak/bagian paling atas dari
segitiga haruslah sampel kopi sangrai dan sebuah sampel kopi hijau. Bagian
tengah dari meja disediakan secangkir air bersuhu ruang dan sebuah cangkir
kosong termasuk sendoknya. Tutup sampel kopi hijau dan kopi sangria hingga
proses/kegiatan cupping selesai dan aroma kopi, bau/harum dan karakteristik
rasanya didokumentasikan. Setelah itu, sampel kopi dapat dibuka tutupnya dan
diberikan/tuliskan

beberapa

komentar

yang

berdasarkan

kenampakannya.

Metode ini akan membantu mengurangi teknik eye cupping


Persiapan Sampel Kopi
Untuk menyiapkan sampel kopi, tempatkan/ambil 2 sendok makan kopi yang
baru saja disangrai dan kopi yang baru saja digiling (freshly roasted and freshly
ground coffee) dalam 6 cangkir. Secara ideal, setiapnya menggunakan 55 g kopi
per satu liter air. The grind should be between a French press size and a drip
coffee size. The coffee should be roasted light (Agtron 65). Dalam industry,
penyaraian kopi dihentikan sekitar 30 detik sampai pecahan/retakan pertama
sebelum mulainya retakan kedua. Hal ini memungkinkan kita untuk menilai kopi
secara pasti/penuh terhadap kerusakan dan kemanisan serta aroma yang
terbentuk akibat penyangraian. Penyangraian haruslah mirip/sama disemua kopi
yang akan dinilai. Selama cupping kopi, kesamaan/kemiripan penyangraian
dapat diketahui secara kenampakan/visual dari bagian penggilingan/menggiling
dari tiap sampel dan lapisan sampel kopi satu sama lain pada sebuah lembaran
hitam pada kertas.
Analisa Keharuman Dan Aroma Kopi

Sementara

air

sedang

direbus,

cium/bau

gilingan

kopi

dan

tulis

hasil

pengamatannya. Bau gilingan kopi tersebut menunjukkan keharuman.


Kemudian tambahkan air panas pada tiap cangkir. Pada saat menambahkan air
panas haruslah bersamaan dengan sendok, sehingga sendok tetap berada pada
kondisi suhu yang sama dengan suhu cangkir kopi. Cium/bau tiap cangkir tanpa
mengganggu (posisi/keadaannya) dan tulias aroma kopi hasil pengamatan.
Setelah 1-2 menit, pecahkan kulit/lapisan kulit menggunakan sendok yg telah
dipanaskan terlebih dahulu. Posisikan hidung secara langsung/dekat dengan
cangkir dan tekan kopinya. Pecahan yang paling kuat dari aroma akan
didapatkan selama proses cupping dan merupakan waktu yang paling tepat
untuk menilai aroma kopi. Selama memecah kuliat/lapisan kulit aduk cangkirnya
sedikit2/pelan2 untuk meyakinkan semua kopi terserap air dan untuk membantu
kopi agar tenggelam sampai ke bawah cangkir. Tambahkan beberapa deskripsi
yg lebih jauh dari aroma kopi sebelum lapisan kulit kopi tersebut pecah.
Bilas sendok dalam air panas dan pindah/gunakan ke sampel lainnya. Setelah
menilai aroma semua sampel, sendok/ambil gilingan kopi yang terapung.
Berkaitan dengan tingginya densitas dari kopi sangrai kebanyakan gilingannya
akan tenggelam/terbenam.
Analisa Rasa Kopi
Setelah kopi cukup dingin, ambil beberapa kopi dalam sendok dan hirup/sedot
kopi dengan kuat agar dapat dirasakan oleh seluruh lidah. Hal ini sangatlah
penting karena anda akan mencoba merasakannya di seluruh lidah. Karena hal
tersebut membuat electron/bagian2 kecil dari kopi didistribusikan kedalam
kerongkongan dan saluran hidung/pernapasan. Hidung dapat bereaksi seperti
alat pengecap kuat lainnya.Kebanyakan pengamatan rasa pada kopi merupakan
hasil komponen aroma dalam kopi. Dampak/hasilnya dapat ditunjukkan oleh
hidung selama minum kopi. Selama saluran hidung tertutupi, rasa kopi akan
mirip seperti kopi instan yang berhubungan dengan kerusakan aroma. Ketika
saluran hidung terbuka, seluruh ragam rasa akan secara cepat/otomatis menjadi
jelas.
Setelah setiap kopi dinilai rasanya, tulis hasil pengamatan dari rasa kopi,
keasaman, aftertaste, dan body/kenampakan. Pindah ke cangkir berikutnya dan
coba bandingkan perbedaan dari tiap cangkir. Tiap kopi yang telah dingin, sering
memungkinkan ditemukannya flavor/rasa yang baru. Oleh karena itu, penting

untuk menilai kopi ketika masih hangat dan sudah dingin pada suhu ruang. Kopi
yang paling baik akan memiliki karakteristik baik pada dua keadaan tersebut.
Jika menilai kopi lebih dari dua cangkir kopi, sebaiknya muntahkan/liurkan kopi
setelah menilainya. Menilai beberapa kopi memungkinkan memiliki banyak
kafein, yang dapat merubah (menjadi kurang baik) kemampuan dalam menilai
kopi.
Kesimpulan Cupping Kopi
Kunci dari cupping kopi adalah latihan dan kerendahan hati. Panelist yang paling
baik mengetahui bagaimana rendah hati dan selalu ingin sekali belajar lebih
banyak. Saya menemui beberapa panelist cupping kopi dan kami tidak selalu
setuju.

Menariknya

adalah

kami

setuju

untuk

tidak

setuju

selama

pandangan/opini dan mencoba mengidentifikasi karakteristik yang orang lain


temukan.
Jangan takut terhadap orang yang mencoba mempengaruhimu dengan beberapa
deskripsi

yang

masih

abstrak

tentang

kopi.

Cupping

kopi

harusnya

menyenangkan dan menarik, bukan kontes siapa yang paling pandai bicara.
Selain itu, deskripsi/penjelasan anda harus lebih kuat dari pernyataan dalam
buku kopi.
Walaupun
Rasakan/nilai dalam kondisi yang anda suka, tetapi cobalah untuk mendekat
terhadap standar kasus yang perlu anda nilai/rasakan dengan orang lain.
Rahasia menjadi panelis kopi yang baik sangatlah simple : percaya pada diri
sendiri dengan latihan secara rutin dan tetaplah rendah hati untuk terus belajar
dari orang lain.

You might also like