Humita (from Quechua humint'a) is a Native American dish from pre-Hispanic times, and

a traditional food in Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador and Peru, although their origin is
unclear. In Argentina, Chile, Ecuador and Peru they are known as humitas,
in Bolivia as humintas, in Brazil as pamonha, and in Venezuela as hallaquitas. It consists
of masa harina and corn, slowly steamed or boiled in a pot of water.

Humita is a savory creamy corn chowder from the Andean countries:

Perú, Bolivia, Chile and Argentina. It is a traditional dish normally
enjoyed during Lent and Easter, when the corn is ripe. The word
“humita” comes from “jumint’a” – the name given by the Quechua
people of the central Andes to a sweet corn bun, wrapped in
cornhusks and cooked in water.

There are many different versions of humita. In Argentina’s

Catamarca province for example, humita can be made with or without
pumpkin. Slow Food Catamarca Convivium leader María Elena
Ledesma Dall’Asta shares her recipe with us.

Ingredients (serves 6):

 12 raw sweet yellow corn cobs, grated

 1 onion, chopped
 2 tablespoons fat or oil
 21oz. pumpkin, diced
 1 tomato, chopped
 a small bundle of green onions
 pinch of salt
 pinch of sweet paprika
 pinch of red hot pepper
 pinch of cumin
 2 cups milk
 200g cheese Cremoso Argentino (similar to Crescenza, Taleggio
or Bel Paese), optional
 1 large pumpkin to serve, optional
 a bunch of fresh basil leaves, optional

Directions:

Sauté the onion in oil until translucent then add the pumpkin,
tomatoes and green onions. Season with salt, paprika, pepper and
cumin, and add water until ingredients are just covered.
Simmer for 20 minutes until creamy, stirring occasionally to prevent
sticking. Add the corn and milk, and cook for 5 minutes more. Serve
 sprinkled with sweet paprika, if desired with a slice of cheese on top
of the dishes and some chopped basil leaves.

Humitas are savory steamed fresh corn cakes made from a mixture of freshly ground
corn, onion, garlic, cheese, eggs, and cream, which is placed inside corn husks and
steamed. Humitas are hard to translate, if you’ve ever had an humita you know what it
is, but to describe them to someone who’s never had them before is a little bit
complicated. I guess you could compare them to fresh corn and cheese tamales (and
explaining the difference between a tamal from Ecuador and tamal from Mexico is a
completely different story). Humitas are made using fresh corn, which is ground with
other ingredients and then stuffed in a fresh corn husk and steamed. In Ecuador,
humitas are very popular in the Sierra or Highland region, especially in cities like Loja,
Cuenca or Quito, and they are typically eaten for breakfast or with the afternoon coffee.

Los Humitas son sabrosos pasteles de maíz frescos hechos al vapor hechos de una
mezcla de maíz recién molido, cebolla, ajo, queso, huevos y crema, que se coloca
dentro de cáscaras de maíz y se al vapor. Humitas son difíciles de traducir, si alguna
vez has tenido una humita sabes lo que es, pero describirlos a alguien que nunca los
tuvo antes es un poco complicado. Supongo que podría compararlos con tamales
frescos de maíz y queso (y explicar la diferencia entre un tamal de Ecuador y tamal de
México es una historia completamente diferente). Humitas se hacen con maíz fresco,
que es molido con otros ingredientes y luego se rellena en una cáscara de maíz fresco
y al vapor. En Ecuador, las humitas son muy populares en Sierra y Highland,
especialmente en ciudades como Loja, Cuenca o Quito, típicamente se comen en el
desayuno o con el café de la tarde.

Ecuadorian Humitas
Humitas Ecuatorianas
Ecuador

Makes about 12 humitas, depending on the size of the cornhusks

A well-prepared humita is a gourmand's delight. These humitas are generally made

plain, but some cooks prefer to fill them with a piece of cheese or chicken or some other
tidbit.

 6 to 8 ears corn (4 cups kernels)

 1/4 cup chopped scallions (white part only)
 1/4 cup (1 stick) unsalted butter, melted
 3 large eggs, separated
 1/2 cup commeal, or more if needed
 1 teaspoon baking powder
 1 teaspoon salt
 1 teaspoon sugar
 6 ounces Chihuahua, mozzarella, or Muenster cheese, shredded
 1 tablespoon brandy
 Kitchen twine, cut into twelve 15-inch lengths
 2 cups water
 Aji Criollo

1. Have a large pot of water boiling. To remove the husks from the corn, use a sharp,
heavy knife to cut through the corncob at the stem end, where the kernels start.
Carefully remove the husks. Select the largest for wrapping and blanch in the boiling
water for a couple of minutes to make them more pliable. Remove from the water with
tongs and set on paper towels to drain. Save the rest to cut into strips for tying or to
cover the humitas before steaming.

2. With a brush, remove the silk from the corn and rinse. Use the knife to cut the
kernels from the cobs (you need 4 cups). Place in a food processor or blender along
with the scallions and process until finely ground. Add the butter, egg yolks, cornmeal,
baking powder, salt, sugar, cheese, and brandy. Pulse until everything is well
incorporated and smooth. Transfer to a large bowl; the mixture should be thick, not
runny. Add more cornmeal if the batter is runny.

3. Whip the egg whites until soft peaks form. Carefully fold just enough into the corn
mixture until it mounds.

4. To assemble the humitas, dry the cornhusks and place 2 on the worktable,
overlapping them a little. Place a heaping 1/2 cup corn batter on the lower half of the
husks, fold the left side over the center, fold the pointed end over, and finally fold the
right side over toward the center. Tie around the middle with twine or cornhusk strips.

5. Place a quarter in the bottom of a steamer, add the water, and line the steamer basket
with small cornhusks. Place a few humitas standing open end up in the steamer. Cover
with leftover husks and a clean kitchen towel. Place the cover on the pot, bring to a boil,
and steam until the humitas feel firm to the touch, about 30 minutes if small, 45
minutes if large. Add more boiling water if needed (the quarter will stop making noise
when all the water has evaporated).

6. To serve, remove the twine and place on a plate with the husks opened to expose the
humita. Serve with a dish of aji on the side.

NOTE If using dried cornhusks, soak them in hot water for a few minutes, dry, and use
as instructed.

Ecuatorianos Humitas
Humitas Ecuatorianas
Ecuador

Hace aproximadamente 12 humitas, dependiendo del tamaño de los cornhusks

Una humita bien preparada es una delicia de gourmand. Estas humitas se hacen
generalmente llanas, pero algunos cocineros prefieren llenarlas con un pedazo de queso
o de pollo o de algún otro tidbit.

 6 a 8 espigas de maíz (4 tazas de granos)

 1/4 taza de cebolletas picadas (sólo parte blanca)
 1/4 taza (1 palo) de mantequilla sin sal, derretida
 3 huevos grandes, separados
 1/2 cup comoal, o más si es necesario
 1 cucharadita de levadura en polvo
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de azúcar
 6 onzas Chihuahua, mozzarella, o queso de Muenster, rallado
 1 cucharada de aguardiente
 Cordeles de cocina, cortados en doce longitudes de 15 pulgadas
 2 tazas de agua
 Aji Criollo

1. Tener una olla grande de agua hirviendo. Para quitar las cáscaras del maíz, utilice un
cuchillo afilado, pesado para cortar a través del corncob en el extremo del vástago,
donde los granos comienzan. Retire cuidadosamente las cáscaras. Seleccione el más
grande para envolver y blanquear en el agua hirviendo durante un par de minutos para
hacerlos más flexibles. Retirar del agua con pinzas y poner en toallas de papel para
drenar. Guardar el resto para cortar en tiras para atar o para cubrir los humitas antes
de vapor.

2. Con un cepillo, quite la seda del maíz y enjuague. Utilice el cuchillo para cortar los
granos de las mazorcas (se necesitan 4 tazas). Coloque en un procesador de alimentos o
licuadora junto con las cebolletas y el proceso hasta que estén finamente
molido. Agregue la mantequilla, las yemas de huevo, la harina de maíz, el polvo de
hornear, la sal, el azúcar, el queso y el brandy. Pulse hasta que todo esté bien
incorporado y suave. Transferir a un tazón grande; La mezcla debe ser gruesa, no
moquea. Añada más harina de maíz si la masa está mojada.

3. Azotar las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Cuidadosamente plegar
lo suficiente en la mezcla de maíz hasta que se amontona.

4. Para ensamblar los humitas, seque los cornhusks y coloque 2 en la mesa de trabajo,
superponiéndolos un poco. Coloque una masa de maíz de 1/2 taza en la mitad inferior
de las cáscaras, doble el lado izquierdo sobre el centro, doble el extremo puntiagudo y,
finalmente, doble el lado derecho hacia el centro. Ate alrededor de la mitad con tiras de
hilo o cornhusk.

5. Coloque un cuarto en el fondo de un vaporizador, añada el agua, y la línea de la cesta

de vapor con cornhusks pequeños. Coloque unos humitas de pie al aire libre en el
vapor. Cubrir con las cáscaras sobrantes y una toalla de cocina limpia. Coloque la tapa
sobre la olla, llevar a ebullición y vapor hasta que los humitas se sientan firmes al tacto,
unos 30 minutos si son pequeños, 45 minutos si son grandes. Agregue más agua
hirviendo si es necesario (el cuarto dejará de hacer ruido cuando toda el agua se haya
evaporado).

6. Para servir, retire el cordel y coloque en un plato con las cáscaras abiertas para
exponer la humita. Servir con un plato de ajien el lado.

NOTA Si utiliza palomitas de maíz secas, remojelas en agua caliente durante unos
minutos, seque y utilice según las instrucciones.