LUISITA CENTRAL PARK HOTEL

 

NEW FOOD SERVICE CONCEPT: COFFEE HUB | 2020  

_____________________​OVERVIEW​ ​___________________________ 
The  new  food  service  of  Luisita  Central  Park  Hotel  ​will  be  positioned  as  a 
local  food  hub  through  our  creative  approach  to  the  company's  image 
and  detail  presentation.  It  will  provide  a  combination  of excellent food at 
value  pricing,  with  simple  packaging  and  atmosphere.  It  is  the  LCPH’s 
response  to  an  increasing  demand  for  snack-type  food  hub,  to  be 
consumed  while  checked-in  in  our  rooms,  or  just  by  simply  having  a 
drop-by  to  ease  the  travel  rush.  The  store  can  accommodate  a  range  of 
30-40pax all at the same time.  

 
 
 

0 
 1 
 

___________________OBJECTIVES​_____________________________ 
1. to cater comfort food to our in-house guests 

2. to  give  access  to  a  group  of  travelers  passing  by  the  area, 
especially those who are taking the SCTEX route 

3. to  provide  a  decent  family  snack  set-up  for  simple  occasions,  or 
even for a day’s usual consumption 

__________________SPECIFICATIONS​_________________________ 
The  setting  will be a cozy coffee shop that will accommodate 30-40 pax in 
a  down-home  view.  The  inside  store  is  fully  air  conditioned,  while  it  also 
features  an  al  fresco  setting  for  those  who  wish  to  sniff  some  fresh 
Hacienda air. 

Our core products are as follows: 

● Pastries: cookies, cupcakes, cakes, donuts, croissants 

● Coffees: hot, iced 
● Fruit juices and Smoothies 
● Frappuccinos 
● Milk Teas 
● Pastas: red sauce, white sauce, oil-based 
● Sandwiches: double-decker, triple-decker, burgers 

 
This  plan  is  prepared  to  determine  necessary  funds,  procure  tools  and 
equipment, and hire staff for training.  
 2 
 

_______________​SALES & MARKETING ASPECT​__________________ 

This  section  describes  the  intent  to  ​entice  customers  to  patronize  our 
coffee  shop,  including  advertising,  promotion,  ​pricing  strategy​,  sales,  and 
service.  

The  existing  competition  in  the  neighborhood  is  not  too  tight  as  there  are 
only  a  few  existing  coffee  shops  near  LCPH,  the  target  location  of  Centro 
Espresso,  however,  since  they  are  already  established,  proper  marketing 
will be the challenge here.  

At  Centro  Espresso,  we  are  passionate  about  coffee  and  intend  to  focus 
on consistently serving the highest quality product by: 

● Sourcing  premium  beans  and  snacks  and  maintaining  freshness  at 

all times 
● Using a top-of-the line espresso machine and related equipment 
● Providing baristas with professional training 

By  focusing  on  quality,  consistency,  and  great  customer  service,  we  will 
build a steady repeat customer base. 

______________________​PRICING STRATEGY__________________ 

We  intend  to  focus  on  specialty  coffees  including  espresso, cappuccinos, 

mochas,  etc.  as  the  profit  margins  are  much  higher  than  regular  coffee. 
To  command  a  higher  price  for  regular  coffee,  we  will  not  use  drip 
machines.  Instead,  each  cup  will  be  single  served  using  a  coffee  press  so 
that every cup is up-to-the-minute fresh and delicious.  
 3 
 

Our  pricing  will  be  competitive  with  the  higher  end  of  the  market.  We 
believe  that  customers  will  be  happy  to  pay  top  prices  for  a  great  cup of 
coffee. 

________________________________​SALES_______________________ 

We  will  be  offering  counter  service  in  an  inviting  interior  bar/  counter. 
Interior  seating  will  be  a  conventional  4-seater  set.  Exterior  seating  will 
consist  of  weatherproof  tables  and  chairs  with  available  sunshade 
umbrellas. We intend to be open daily from 7 a.m.-10 p.m. 

Available  modes  of  payment  are  cash,  credit  card,  debit  card,  and 
sendbill system for purchases made. 

Apart  from  the  delicate  food  and  beverage  items,  Centro  Espresso  aims 
to  sell  merchandise  like  tumblers  and  mugs  as  an  additional  source  of 
income. Such items will also help in marketing the new brand. 

_________________​ADVERTISING & PROMOTION____________ 

To  minimize  costs  and  connect  with  our  customer  demographic,  most  of 
our  ​advertising  will  be  of  the  digital  variety.  We  intend  to  aggressively 
promote our products using the following methods: 

● Leaflets/ flyers 
● Social Media Advertisement particularly Facebook and Instagram 

 
 4 
 

___________________________​MANPOWER____________________ 

 
POSITION  COUNT  SHIFT 

BARISTA-CASHIER  2  6AM-2PM; 2PM-10PM 

COOK  2  6AM-2PM; 2PM-10PM 

ATTENDANT  2  6AM-2PM; 2PM-10PM 

 
There  will  be  one  (1)  barista-cashier,  one  (1)  cook,  and  one  (1) attendant 
per  shift  in  a  day’s  operation.  Numbers  may  vary  depending  on  the 
demand. 

A  manager/  head  shall  be  hired  once  established.  The  same  shall  be 
reporting for duty in an office-schedule scheme to oversee operations. 

________________________​SWOT ANALYSIS___________________ 

The  SWOT  analysis  examines  the  café’s  strengths  and  weaknesses  that 
need  to  be  addressed.  Further,  this  section  examines  the  opportunities 
presented to the café as well as potential threats. This will help in making a 
name and growth in the market. 

 
 5 
 

STRENGTHS 

● Based  on  its  smaller  size,  the  fact  that  it  is  not  a  franchise,  Centro 
Espresso is a coffee shop that carries its own concept and style. 
● Handpicked  baristas  will  bring professionalism and enthusiasm to the 
shop. 

WEAKNESSES 

● The  café  will  not  have  the  backing  of  a  franchise  of  established 
entities. 
● Centro  Espresso  is  competing  against  larger  and  more  established 
coffeehouses for market share. 

OPPORTUNITIES 

● Centro  Espresso’s  demographics  support the need for a coffee shop 

not  only  to  the  in-house  guests  but  also  to  the  travelers  taking  the 
SCTEX route, specifically Luisita exit. 
● Additional  opportunities  to  target  the  active  and  target  market  of 
any age group. 

THREATS 

● Starbucks,  Cafroozo,  and  Milktealicious  are  just  a  few  kilometers 

away  from  Centro  Espresso,  and  that could pose a significant threat 
in  terms  of  market  share  as  they  sell  products  almost  similar  to  the 
concept of the latter.  
 6 
 

Below  are  the  list  of  primary  tools  and  equipment  essential  to  the 
operations. 

______​COFFEE | ESPRESSO | BEVERAGE EQUIPMENT​_______ 

Espresso Machine 

The  first  step  for  any  independent  coffee 

shop  is sourcing coffee beans that will give 
your  drinks  the  distinct,  fresh  flavor  that will 
define  your  brand.  The  second  step  is 
choosing  an  espresso  machine  that  allows 
you  to  transform  those  beans  into  lattes, 
mochas,  cappuccinos,  and  other 
specialty  drinks.  These  espresso-based  drinks  will  not  only  draw  in 
customers,  but  they  will  boost  your  revenue  more  than  selling  cup  after 
cup  of  plain,  black  coffee.  While  there  is  used  equipment  for  sale, buying 
a  new  espresso  machine  is  recommended  since  this  will be the workhorse 
of your coffee shop. 

Espresso Grinder 
Grinding your beans in house and throughout 
the  day  is  the  key  to  creating  the  best  drinks 
possible.  In  fact,  grinding  beans  even  10 
minutes  prior  to  brewing  can  result  in  a 
 7 
 

noticeable  decline  in  the  flavor.  But,  why  does  freshly  grinding  coffee 
beans  make  such  a  difference?  It  increases  the  surface  area of the bean 
and  gives  you  access  to  the  rich  oils  and  soluble  particles  that create the 
distinct  taste and aroma of different brews. Espresso grinders are designed 
to  make  the  ultra-fine  grind  that  espresso  machines  require  to  work 
properly. 

Regular Coffee Grinder 

Although  customers  who  order  specialty 
drinks  will  far  outnumber  the  ones  who  prefer 
regular,  black  coffee,  it's  important  to 
accommodate  all  of  your  customers! A single 
grinder  for  both  regular  and  decaf  drip 
coffee  can  generally  keep  up  with  the  lesser 
demand for this type of drink. 

Coffee Brewers 

While  one  regular  coffee  brewer  should 

be  sufficient  for  the  average  coffee  shop, 
there  are  plenty  of  types  to  choose  from. 
Automatic  brewers,  pourover  coffee 
machines,  and  coffee  urns  are  a  few  of 
the many ways to brew and serve coffee. 

Frappe and Smoothie Blenders 

 8 
 

A  blender  with  a  sound  shield  is  necessary  so  you  can  make  frozen 
espresso-based drinks like iced lattes, frappes, and macchiatos. The sound 
shield  allows  you  to  use  the  blender  without  disturbing  the  ambiance  at 
your  business,  which  is  especially  important  for  small  operations  where 
there  is  little  separation  between  the  drink  prep  area  and  the  seating 
area.  A  high  speed  blender  is  recommended  for  a  smoother  consistency 
and  faster  service.  Alternatively,  you  could  also  invest  in  a  ​granita 
machine  to  keep  a  steady  supply  of  iced  or  frozen  coffee  and  tea at the 
ready! 

Water Dispenser 

Although  many  coffee  machines  come  with  a  built-in  hot water faucet, a 

standalone hot water dispenser can increase your volume of boiling water 
and  even  clear  up  traffic  jams  caused  by 
someone  trying  to  make  coffee  and  fill  multiple 
mugs  with  hot  water  for  tea  at  the  same  time. 
Since  hot  water  is  also  used  for  many  cleaning 
tasks,  having  hot water at the pull of a lever can 
also  cut  down  on  the  time  it  takes  to  perform 
routine cleaning throughout the day. 

Coffee Shop Cooking Equipment 

Cooking Equipment 

You  may  not  be  offering  a  four  course  meal, 

but  these  days  coffee  shops  aren't  just  for 
 9 
 

coffee  or  even  just  for  drinks.  Fresh  baked  goods  are  a  staple  of  many 
coffee  shops,  while  breakfast  and  lunch  sandwiches  are  becoming  more 
and  more  prominent  as  well.  Light  cooking  equipment  like  ​countertop 
convection  ovens  and  ​high  speed  ovens  are a great way to diversify your 
menu  without  a  huge  space  or  financial  investment.  These  units  often 
don't  require  a  hood  for  even greater convenience, but it's always best to 
check with local authorities. 
 
Coffee Shop Refrigeration 

Reach-In Refrigerator 

We  recommend  that  you  invest  in  a  reach-in 

refrigerator  for  your  back-of-house  area  where  you 
can  store  extra  milk,  drink  garnishes,  and  smoothie 
ingredients.  While  a  one  section  reach-in  should 
give  you  plenty  of  storage  space  for 
beverage-related  items,  you  may  want  to consider 
a larger unit if you're planning to serve food as well. 

Sandwich Prep Table 

If  you're  offering  sandwiches  and  salads,  a  small  sandwich  prep  unit  is 
important.  These  units  provide  you  with  a  top  rail  to  keep  frequently  used 
ingredients  like  cheese and lettuce close at hand, while the lower cabinet 
provides  additional  storage  space  that  allows  you  to  easily  refill  the  top 
 10 
 

rail.  Integrated  cutting  boards  give  you  plenty  of  room  to  assemble  your 
sandwiches and salads. 

Display Case 

Pastries,  donuts,  croissants,  and other 

baked  goods  are  the  perfect  snack 
to  enjoy  with  a  rich  cup  of coffee, so 
displaying  them  in  a  bakery  display 
case  right  by  your  checkout  gives 
you  maximum  marketing  potential 
and  increases  impulse  sales  of  these 
sweet  treats.  Bakery  cases  come  in 
all  shapes  and  sizes,  as  well  as  in 
refrigerated  and  dry  versions. 
Consider  what  and  how much you're planning to serve before purchasing 
a  unit  for  your  coffee  shop.  For  the  best  of  both  worlds,  you  might  also 
consider  a  ​Dual  Service  Display  Case  where  you  can  hold  desserts, 
bagels,  and  breads  in  one  compartment,  while  a  self-service 
compartment keeps drinks and other grab-and-go items chilled. 

Underbar Sink 

An  underbar  sink  fits  directly  under  your 

counter  and  gives  your  baristas  a 
convenient,  efficient  space  where  they 
can  wash  small  hand  tools,  dump  the 
 11 
 

remaining  liquid  from  used  mugs,  and  wash  their  hands.  Many  underbar 
units  also  come  with  drainboards  that  can  be  used  to  dry  drinkware  and 
other  smallwares  items.  If  you  don't  have  the  room  for  an  underbar  sink, 
you  may  want  to  consider  an  espresso  bar  that  is  outfitted  with  a  pitcher 
rinser and/or dipping wells to offset the need for an actual sink. 

 
Coffee Smallwares and Beverageware 

Espresso Tampers 

An  espresso  tamper is a small handheld tool that 

is  used  to  compress  ground  espresso  beans  into 
the  portafilter  basket  before  brewing.  Tamping 
the  ground  beans  is  a  crucial  part  of  producing 
the  perfect  shot  of  espresso  because  it  ensures 
that  the  grounds  are  packed  evenly  inside  the 
basket.  The  majority  of  tampers  are  made  of 
metal,  and  some  come  with decorative handles 
for  a  customized  feel.  It's important to make sure 
that  the  size  of  the  tamper  matches  the  size  of  the  portafilter  baskets  on 
your espresso machine. 

Frothing  Pitchers  Necessary  for  making 

specialty  drinks  like  lattes  and  cappuccinos, 
frothing  pitchers  are  used  in  conjunction  with 
the steam wand on your espresso machine to 
foam  the  milk  that  is  added  to  the  shot  of 
espresso  during the drink-making process. The 
 12 
 

convenient  spout  on  the  pitcher  also  allows 

your  baristas  to get creative while adding the 
milk  to  the  espresso  by  making  artful  designs 
in the cup. 

Measuring Cups and Spoons 

Having  the  right  amount  of  every  ingredient  is 

crucial,  so  make  sure  you  purchase  plenty  of 
measuring  cups and spoons. Some manufacturers 
even  make  measuring  scoops  specifically  for 
coffee applications. 

Scales 

Scales  are  important  for  portioning  out  ingredients 

or  bulk  coffees  to  bag  and  sell.  A  simple  electronic 
scale  or  mechanical  portion  control  scale  will  work 
for most small coffee shops. 

Syrup Pumps 
Quality  syrup  pumps  keep  your  flavoring  syrups 
flowing  and  are  designed  to  dispense  a  certain 
amount  of  syrup  with  one  pump,  so  you  can  make 
consistent  drinks  every  time.  It  also  helps  you  better 
manage your inventory. 
 13 
 

Frothing Thermometers 

Frothing  thermometers  in  particular  are  a 

great  choice  for  a  cafe  because  they  are 
specially  designed  to  attach  to  frothing 
pitchers  to  aid  in  precise  temperature 
monitoring. 

Timers 

Timers  are  useful  when  your  employees 

have  to  prepare  multiple  drinks  at  once. 
They  can  also  be  used  to  monitor  how 
long  ago  a  particular  coffee  was 
brewed  and  alert  you  when  it's  time  to 
brew  a  fresh  pot.  If  you  need  to  time 
many  different  things  at  the  same  time, 
look  into  a  timer  that  can  be 
programmed  to  keep  track  of  several 
different "events" at once. 

Coffee Mugs and Tea Cups 

 14 
 

While  many  customers  will  take  their coffee to go, others will prefer to sit in 

your  coffee  shop  as  they  peruse  a  book  or  browse  on  the  free  wifi.  It's 
these  customers  who  will  expect  their  Americanos and lattes to be served 
in  real,  honest-to-goodness  mugs.  Sizes,  shapes,  and  colors  of  mugs  vary, 
but having the right amount on hand is the key. 

Espresso Cups 

Smaller  than  traditional  mugs,  espresso  cups 

are  designed  to  hold a 1 oz. shot of espresso 
or  a  2  oz.  double  shot  for  customers  who 
need  an  extra  caffeine  boost  to  get  them 
through  a  late  night  of  studying  or  an 
afternoon slump. 

Dinnerware 

Your  dinnerware  needs  will  vary  greatly 

depending  on  the  scope  of  the  food  you're 
planning  to  sell  and  the  atmosphere  you  would 
like  to  establish  in  your coffee shop. Each type of 
material  from  china  to  melamine  or  wood  has its 
benefits  and  drawbacks,  so  it's  important  to  do 
 15 
 

your research and consider your menu before deciding what to buy. 

Sugar Pourers 

Simple  and  easy  to  use,  sugar  pourers  let 

customers  add  their  own  sweetness  to  their  drinks 
and  can  be  refilled  easily  when  they  get  low. 
While  you  can  place  a  sugar  pourer  at  every 
table, another option is to  

have  a  central  location  where  customers  can 

access  sugar  and  other  condiments  before  they  sit  down or head out the 
door. 

Creamers 

 
Everyone  takes  their  coffee  differently, 
and  putting  fresh  cream  at  your 
condiment  station  or  on  the  table  is  sure 
to  win  over  even  your  most  particular 
customers. Creamers come in all different 
capacities  and  materials  so  you  can  find 
the  right  style  to  match  your  coffee 
shop's image. 

 
 16 
 

Condiment Organizers 

Selling  coffee  means  offering  plenty of 

extras  like  sugar  packets  and 
creamers,  and  adding  a  condiment 
caddy  to  your  business  will  keep  your 
countertop  organized.  The  amount  of 
available  counter  space  in  your 
coffee  shop  will  help  you  determine 
the  size  of  the  organizer,  or  you  can invest in small sugar caddies to place 
on each table. 

Cup, Lid, and Straw Organizers 

Keeping  cups,  lids,  and  straws  organized  can  be  a 
challenge,  but  an  organizer  can  help  you  reduce 
clutter  and  dispense  these  items  in  a  more sanitary 
way.  Plus,  having  cups  and  lids  available  in  your 
serving  area  lets  customers  who  are  in  a  rush  serve 
themselves  from  one  of  your  airpots,  pay,  and  be 
on their way. 

 
Disposable Coffee Shop Supplies 
 17 
 

Paper Hot Cups and Lids 

Cups  come  in  a  variety  of  colors,  materials,  and  styles.  Perhaps  you  like 
the  look  of  a plain white paper cup to one with a coffee design or maybe 
you'd  prefer  an  insulated,  eco-friendly  version that eliminates the need for 
sleeves and ups your ability to recycle. The most common coffee cup sizes 
are  12  oz.,  16  oz.  and  20  oz.,  but  you  can  find  everything  from  4  oz.  to  24 
oz. if you feel that there are other sizes that would better fit your needs. 

Plastic Cups and Lids 

Similar  to  paper  hot  cups,  plastic  cold  cups  are 

offered  in  all  different  sizes, materials, and colors. 
If  you  plan  to  serve  smoothies  and  take-out  iced 
coffees,  you  may  want  to  look  into  a  heavier 
duty  option  like  PET  heavy  wall  cold  cups  with 
lids.  However,  if  you  need  something  simple  for 
in-house  cups  of  water,  thin  wall  cups  will  do  just 
fine. 

Coffee  Sleeves  Purchasing  coffee  sleeves  can 

reduce  costs  by  eliminating  the  need  to  double 
cup  hot  drinks.  Plus,  they  protect  customers' 
hands  from  burns  and  help  to  insulate  the 
contents  of  the  cup.  Make  sure  you  buy  sleeves 
that  will  fit  the  size  cup  you  sell.  We  even  offer 
customizable  coffee  sleeves,  so  you  can  add  your  logo  to  each  cup that 
goes out the door for an additional boost to your advertising! 
 18 
 

Straws and Stirrers 

For  customers  who  prefer  cream  and  sugar  in  their  coffee,  straws  and 
stirrers  are  a  must!  This  simple  addition  to  your  condiment station will allow 
customers  to  blend  their  drinks  to  perfection.  They  come  in  materials from 
plastic to wood and also vary in length and color. 

Napkins 

When  drips  and  spills  do  occur,  having  plenty  of 

napkins  on  hand  will  be  a  life  saver.  Keep  them 
on  the  table  in  napkin  dispensers  or  in  one 
common location next to your condiment station. 
We  even  offer  a  wide  variety  of  beverage 
napkins  in  bright  colors  to  match  your  logo  or 
enhance  your  themed  event  when  you  host 
customers in house. 

Coffee Filters 

Filters  are  generally  made  of  semi-permeable 

paper  that  allows  liquids  through  but  not  solids 
and  will  not  disintegrate  when  wet.  This  prevents 
coffee  grounds  from  making  their  way  into  your 
finished  product.  Coffee  filters  come  in  a  variety 
of  sizes  to  fit  different  brewers,  so  it's  important  to 
be  clear  on  what  size  your  coffee  maker  requires  before  ordering. 
 19 
 

Environmentally  friendly  options  in  addition  to  standard  white  filters  are 
available for purchase. 

Take-Out Cup Carriers 

For  the  friend  (or  intern)  charged  with  getting 

coffee  for  the  group,  take-out  cup  carriers 
make  carrying  all  of  those  orders  much  easier. 
Depending  on  the  drink  sizes  you offer, you may 
want  to  invest  in  small  and  tall  cardboard  drink 
carriers  or  traditional  pulp  fiber  carriers  where 
size isn't a factor. 

Plastic Flatware 

If  you're  planning  to  serve  food,  disposable 

flatware  lets  you  send  it  along  with  to  go 
customers  who  order  a  pastry  with  their  coffee 
and  cuts  down  on  dishes  so  you  can  minimize 
clean  up  time.  Heavy  weight  plastic  flatware  is 
the  most  durable  option,  but  for  some  applications,  medium  weight 
flatware or regular plastic flatware will work just fine. 

 
 20