INSTRUCTION

& RECIPE BOOKLET

Cuisinart® Electric Pressure Cooker CPC-600N1 Series

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.
IMPORTANT 14. Use of accessories not specifically recommended
by Cuisinart may cause damage to unit.

SAFEGUARDS 15. Do not use outdoors.

16. Do not use under hanging cabinets; steam from
When using electrical appliances, especially when pressure release may cause damage.
children are present, basic safety precautions should
17. Do not fill unit over 2⁄3 full (Max line). When
always be taken, including the following:
cooking foods that expand during cooking, such
1. Read all instructions. as dried vegetables, legumes, beans, and grains,
2. Always attach plug to appliance first, before do not fill the unit over ½ full. Overfilling may
plugging into wall outlet. To disconnect, turn cause a risk of clogging the pressure limit valve
control to OFF, then remove plug from outlet. and developing excess pressure. Be aware that
certain foods, such as applesauce, cranberries,
3. Do not place the pressure cooker on any stovetop
pearl barley, oatmeal and other cereals, split
or in a heated oven.
peas, noodles, macaroni, rhubarb, or pasta can
4. Do not touch hot surfaces of pressure cooker. Use foam, froth and sputter, and clog the pressure
handles only. release devices.
5. This appliance should not be used by or near 18. Always check the pressure release devices for
children or individuals with certain disabilities. clogging or sticking. Both pressure devices must
6. NEVER ATTEMPT TO OPEN LID WHILE THE UNIT move freely before use (see Parts #1 and #2 on
IS OPERATING. Do not open the pressure cooker page 3).
until the unit has cooled and all internal pressure 19. Do not use this pressure cooker for pressure
has been released. If lid is difficult to rotate, this frying with oil.
indicates that the cooker is still pressurized. Do
20. Do not operate your appliance in an appliance
not attempt to force it to open. Any pressure in
garage or under a wall cabinet. When storing in an
the cooker can be hazardous. See Operating
appliance garage, always unplug the unit from the
Instructions, page 5.
electrical outlet. Not doing so could create a risk
7. Extreme caution must be used when moving a of fire, especially if the appliance touches the
pressure cooker containing hot liquids or foods. walls of the garage or the door touches the unit
8. Do not use the pressure cooker for other than its as it closes.
intended use.
9. This appliance cooks under pressure. Improper
use may result in a scalding injury. Make certain
SAVE THESE
unit is properly closed before operating. See
Instructions for Use, page 4.
INSTRUCTIONS
10. To protect against electric shock, do not
immerse cord, plugs, or outer vessel in water
FOR HOUSEHOLD
or other liquids. USE ONLY
11. Unplug from outlet when not in use and before
cleaning. Allow to cool before putting on or
removing parts.
12. Do not operate any appliance with a damaged
cord or plug, or after the appliance malfunctions
or has been damaged in any manner. Return
appliance to the nearest authorized service facility
for examination, repair, or electrical or mechanical
adjustment.
13. Do not let cord hang over edge of table or
counter, or touch hot surfaces.

2
SPECIAL CORD SET CONTENTS
INSTRUCTIONS Important Safeguards................................................2
Special Cord Set Instructions....................................3
A short power-supply cord is provided to reduce the
risks resulting from becoming entangled in or tripping Parts and Features.....................................................3
over a longer cord. Before First Use.........................................................4
Extension cords may be used if care is exercised in Instructions for Use....................................................4
their use. Operating Instructions................................................5
Pressure Cooker Functions........................................7
If an extension cord is used, the marked electrical
rating of the extension cord must be at least as great Safety Features..........................................................7
as the electrical rating of the appliance, and the longer Cleaning and Maintenance........................................8
cord should be arranged so that it will not drape over Troubleshooting..........................................................9
the countertop or tabletop where it can be pulled on Warranty...................................................................10
by children or tripped over. Tips and Hints..........................................................11
Cooking Time Charts...............................................12
PARTS AND FEATURES Recipes.....................................................................15
1. Pressure Limit Valve
2. Red Float Valve (Pressure Indicator)
3. Push Rod
4. Sealing Ring Assembly
5. Cooking Pot
6. Condensation Collector 1 12
2
7. Side Handle
8. Outer Body 13
9. Heating Plate (not shown) 3
10. Base
11. Power Cord (not shown) 4
12. Lid Handle 14
13. Lid 5
14. Rubber Grommet
15. Upper Ring 6
16. Control Panel 15
17. Trivet – Used for some recipes. See Recipe
Booklet. Trivet is specially designed for this pot 7 16
and will not damage the coating.

8
9

6
10
17

3
BEFORE FIRST USE 2. Insert cooking pot into pressure cooker and add
food and liquids as the recipe directs. NOTE: The
Remove any packing materials and promotional labels total volume of food and liquid must not exceed
from your electric pressure cooker. (16 cups/Max fill line) the capacity of the cooking
Be sure all parts have been included before discarding pot (figure 3). For foods such as dried vegetables
any packing materials. You may want to keep the box and beans, or rice and grains, the total volume
and packing materials for use at must not exceed (12 cups) capacity (figure 4).
a later date. NOTE: Overfilling may clog the pressure limit
Before using your Cuisinart® Electric Pressure Cooker valve, which can cause excess pressure to
for the first time, remove any dust from shipping by develop. NOTE: Always use at least ½ cup of
wiping clean with a damp cloth. Thoroughly clean the liquid when pressure cooking.
cooking pot and sealing ring assembly (Part #4) in the
dishwasher or with warm, soapy water. Rinse, towel-
or air-dry, and place in the pressure cooker.
1.  Place the pressure cooker on a clean, 3. 4.
flat surface.
2.  Place the condensation collector in rear of 3. If sealing ring assembly has been removed from
the unit until it clicks into place (as shown below in lid, check to ensure flexible ring is properly and
figure 1; and #6 on diagram, page 3). securely in place on the metal plate. Then, holding
the knob on the metal plate, place the assembly
over the center post of inner lid and press down
firmly to secure (figure 5). Be sure knob faces
out with “THIS SIDE OUT” displayed.

1.

3. Press the pressure limit valve in place on

the lid, as shown in figure 2. 5.
NOTE: The pressure limit valve does not click or
lock into place. Even though it will have a loose
fit, it is secure. 4. To close the lid, remove any food residue from
upper rim of cooking pot to ensure a proper seal.
2. With the control panel facing you, place lid on
pressure cooker with the red float valve on the left
at 10 o’clock. Place lid firmly onto pressure
cooker and align lid icon with opened icon,
then turn counter-clockwise to align lid icon
with the closed icon (figure 6a & 6b).
5. Check that the position of the pressure limit
valve (Part #1, located on lid) is set to the •
(as in figure 2).
4. Plug the power cord into the pressure
6. The red float valve in handle must be in the down
cooker and then into the wall outlet. The LED
position and the lid must be in the closed
display will show .
position before pressure cooking. If you need to
re-open cooker while making certain recipes,
INSTRUCTIONS FOR USE pressure may need to be released again.
1. To remove lid, grasp lid handle, turn clockwise
until lid icon is directly above the opened
icon. Lift to remove.

4
OPERATING INSTRUCTIONS YOU SHOULD NEVER ATTEMPT TO OPEN THE LID
WHILE PRESSURE COOKING.
1. To Select Low or High Pressure
Automatic Keep Warm
Add food to pressure cooker and close the lid.
When LED display reaches 00, the pressure cooker
To verify the lid is closed, ensure the red float automatically shifts to Keep Warm. The yellow Keep
valve is down and the lid icon is aligned with Warm light will turn on and the cooker will beep several
the closed icon. times to indicate cooking is complete.

6a. NOTE: The cooker is still under pressure in

the automatic Keep Warm feature. Pressure
will need to be released before lid is removed.
NEVER ATTEMPT TO FORCE LID OPEN.
To end the automatic Keep Warm and remove food,
release the pressure by opening the pressure release
valve (Part #1) by aligning Pressure Release with
the • (figures 7a & 7b).

6b. 7a.

With the cooker on and the LED displayed, press the 7b.
MENU button to select the desired pressure cooking
function (Low or High Pressure). The selected function
light will flash.
Press and hold TIME to select number of
minutes needed for pressure cooking. Time increases
in 1-minute increments up to 40 minutes. Time
increases in 5-minute increments from 40 to 99
minutes. After 99 minutes, the timer will reset to 00. Once all the steam is released, the red float valve falls
Once cooking time is programmed, press START/ and then the lid can be opened easily.
CANCEL to start the cooking process. NOTE: The Keep Warm function should be used
As the cooker heats up and pressure builds, the red moderately, as the quality or texture of the food will
float valve will rise. The amount of liquid and other begin to change after extended time on Keep Warm.
ingredients in the pressure cooker determines the
length of time needed for full pressure to build – 2. To Select Brown or Sauté
generally 5 to 40 minutes, depending on the recipe. (A With the cooker on and the LED displayed, press the
red blinking dot on lower right-hand corner of LED MENU button to select the desired cooking function.
indicates the unit is on and heating up.) The selected function light will flash.
NOTE: When full pressure is reached, the red light in Press the START/CANCEL, and cooker will begin
the lower right-hand corner of the LED will stop to heat up. The selected function will go from blinking
flashing and remain lit. Pressure cooking will begin to solid. Add food to cooker. When browning or
and the timer will start to count down. If your cooker sautéing is complete, press the START/CANCEL to
displays a [- -] on the LED screen, there is not enough cancel the program.
liquid in the cooker to pressure cook.
The raised red float valve indicates you are cooking
under pressure.

5
If using a pressure function after Brown or Sauté, released, the red float valve (pressure indicator)
press MENU again and select Low or High Pressure will drop and the lid will be unlocked, allowing
function. Refer to “To Select Low or High Pressure” in lid to be rotated clockwise to the open icon
Operating Instructions, Section 1. and removed.
2. Quick Pressure Release – Following pressure
3. To Select Simmer
cooking, you will hear a series of beeps when the
With the cooker on and the LED displayed, press the time is up. The unit will then transition to Keep
MENU button to select Simmer function. The selected Warm. For Quick Pressure Release, rotate the
function will flash. pressure limit valve handle (see figure 8). The
Press the START/CANCEL and the cooker will begin to cooker will stay in the Keep Warm mode up to 12
heat up. The simmer function will light up and go from hours, or until START/CANCEL is pressed.
blinking to solid. When simmer is complete, press the WARNING: When rotating the pressure limit
START/CANCEL to end the function. valve, do not touch it with your hand. Use
tongs or another tool.
4. To Select Keep Warm
8.
After pressure cooking, the cooker will automatically
go into Keep Warm function.
With the cooker on and the LED displayed, press the
MENU button to select Keep Warm function. The
selected function light will go from blinking to solid.
Add food and press the START/CANCEL, and cooker
will start to heat up.

5. To Cancel Steam will immediately begin to release through

Press the START/CANCEL button at any time to cancel the valve. Keep face and hands
current activity or to stop cooker. Unit may still be away from steam, as it is released rapidly,
under pressure if using pressure cooker setting. and do not release pressure under hanging
cabinets, which can be damaged by steam. When
To Remove Lid pressure is fully released, the red float valve will
drop, indicating lid is unlocked.
When pressure cooking cycle is finished, the unit will
automatically switch to the Keep Warm position. At Using Quick Pressure Release stops the pressure
this point, you may choose to release pressure in one cooking immediately after pressure has lowered and
of three ways – Natural Pressure Release, Quick red float valve is dropped. If further cooking is
Pressure Release, or a combination of both. The necessary, the unit may be returned to Pressure,
choice will be dictated by the particular food being or the food may be further cooked on the
cooked and indications in the recipe. If adapting your Simmer setting.
own recipe for pressure cooking, find a similar recipe 3. Combination Natural Pressure Release and Quick
in our recipe booklet and use that as a guide. Pressure Release – For some recipes, a
WARNING: USE EXTREME CAUTION WHEN combination of Natural Pressure Release and
RELEASING PRESSURE. Quick Pressure Release is useful. Allow Natural
Pressure Release for the time indicated in the
1. Natural Pressure Release – Following pressure recipe (food will continue to cook slightly),
cooking, you will hear a series of beeps indicating followed by Quick Pressure Release.
the unit is transitioning to Keep Warm. Pressure
will begin to drop. Time for pressure to drop will WARNING: USE TONGS OR SIMILAR
depend on the amount of liquid in the pressure UTENSIL TO TURN PRESSURE LIMIT
cooker and the length of time that pressure was VALVE CLOCKWISE.
maintained. Natural Pressure Release will take  hen the red float valve is completely down, turn
W
from 12 to 40 minutes. During this time, cooking the lid clockwise and lift to remove.
continues, so it is recommended to use Natural
Pressure Release for tougher cuts of meats and
some heartier items. When pressure is fully

6
PRESSURE COOKER 2. Pressure Control
The correct pressure level is automatically
FUNCTIONS maintained during the cooking cycle.
1. Low Pressure 3. Pressure Limit Control
2. High Pressure The pressure limit valve will release air
3. Brown – automatically when the pressure inside exceeds
This preset the preset pressure.
temperature allows WARNING: Overfilling the pressure cooker (see
cooking over Instructions for Use on pg. 4) may clog the
high heat, without the pressure limit valve, which can cause excess
lid, before pressure pressure to develop.
cooking. Browning 4. Anti-Block Cover
foods in a small Prevents solid food material from blocking the
amount of fat in this pressure limit valve.
way seals the outer
surfaces of meats and 5. Excess Pressure Relief System
vegetables, producing When the pressure cooker exceeds the maximum
a visually appealing, allowable pressure and temperature, the cooking
flavorful exterior with a pot will move down until lid separates from the
moist, tender interior. sealing ring, releasing air pressure.
Browning reduces the CAUTION: Cooker may still be under pressure.
time it takes full pressure to build and pressure 6. Thermal Control
cooking to begin. The power will automatically shut off when the
NOTE: Use wooden spoon/spatula to cooking pot temperature reaches the preset value,
scrape up the brown bits. DO NOT use or the pressure cooker is heating without any food
metal utensils. inside.
4. Sauté – This preset temperature, done prior to 7. Overload Protection
pressure cooking with lid removed, allows you to The circuit will open when the pressure cooker’s
quickly soften vegetables in a small amount of fat thermal protection device exceeds maximum
or liquid without browning, and to cook items such allowable temperature.
as rice. Sautéing reduces the time it takes full CAUTION: Cooker may still be under pressure.
pressure to build and pressure cooking to begin.
5. Simmer – This preset temperature, after pressure
cooking, allows you to cook liquids at a lower
temperature without lid. It is primarily used to
finish cooking some items, e.g., to add ingredients
to a risotto, sauce, or stew or to continue cooking
process to achieve preferred texture.
6. Keep Warm – Holds and keeps cooked food
warm for up to 12 hours.

SAFETY FEATURES
There are seven safety devices installed in the
pressure cooker to assure its reliability.
1. Opening, Closing and Locking Lid
The appliance will not start pressurizing until the
lid is properly assembled and closed. The lid
cannot be opened if the appliance is pressurized.

7
CLEANING AND careful not to damage the inside coating.
Never use harsh chemicals or scouring pads
MAINTENANCE or metal utensils.
1. Unplug the power cord before cleaning. NOTE: If scouring is necessary, use a non-
2. Clean the outer body with a soft cloth, such as a abrasive cleaner or liquid detergent with a nylon
paper towel or microfiber cloth. Do not immerse pad or brush.
the outer body in water or pour water into it. 10. To clean the condensation collector, remove and
3. Remove the sealing ring assembly (Part #4) from clean it with warm, soapy water, then reinstall it
the inside of the lid by grasping the knob and (figure 11).
pulling. Set aside.
4. Remove the pressure limit valve (Part #1)
(see figure 9) from the lid by gripping and pulling
firmly upward. Rinse with warm water, and dry.

11.

NOTE: Condensation may collect on the bottom

rim of the lid. Liquid will collect on the top of the
9. base and drain into the condensation collector.
11. Any other servicing should be performed by an
5. Rinse the upper and underside of the lid
authorized service representative.
(Part #13) with warm water, including the air
escape on the underside and the red float valve
(Part #2). Dry completely, and replace pressure
limit valve (Part #1).
6. To clean sealing ring assembly, carefully remove
sealing ring assembly (Part #4) and clean with a
dampened cloth or microfiber cloth. Do not use
chemical cleaners. Wash metal plate with warm,
soapy water, dry thoroughly and replace sealing
ring or placein dishwsher.
7. To clean the rubber grommet in center of sealing
ring assembly, carefully remove it, clean it, and
replace it.
8. Replace sealing ring assembly in lid. BE SURE
KNOB FACES OUT (figure 10) and “THIS SIDE
OUT” is facing you.

10.

9. Cooking pot is dishwasher safe. To hand-wash the

pot, use warm, soapy water and wipe dry. Be

8
TROUBLESHOOTING
Symptom Possible Reasons Solutions
Re-install the sealing ring assembly as
The sealing ring assembly is not properly
instructed in INSTRUCTIONS FOR USE,
installed in lid.
Lid does not close. #3 page 4.
The red float valve is seized
Push the rod with hands.
by the push rod.

Cannot open the lid after Press the red float valve down. Tap the
The red float valve is still up.*
pressure is released. lid above the red float valve.

No sealing ring was installed. Install the sealing ring.

Food residue on sealing ring. Clean sealing ring.

Air escapes from the rim

Sealing ring worn out. Replace the sealing ring.
of the lid.

Be sure lid is firmly on unit and the

Lid not locked properly. lid icon is directly above the closed
icon.

Food stuck on the sealing ring of the

Clean the sealing ring.
float valve.
Air escapes from the
red float valve.
The sealing ring on the float
Replace the sealing ring.
valve wore out.

The pressure limit valve is not placed See Before First Use,
properly. #3, page 4.

The red float valve Not enough food and water. Check recipe for proper quantities.
will not rise.
Call our Consumer Service Center toll-
Air escaping from the rim of the lid and
free at
the pressure limit valve.
1-800-726-0190.

Brown function was just used and

Unit shuts off when START After browning, let unit cool down
temperature in unit is higher than
is pressed to begin pres- for 2 or 3 minutes before you start
pressure cooking temperature, so safety
sure cooking. pressure cooking.
shutoff occurs.

*Do not attempt to force lid open until red float valve has dropped.

9
LIMITED THREE-YEAR warranty expressly excludes any defects or damages
caused by attempted use of this unit with a converter, as
WARRANTY well as use with accessories, replacement parts or repair
(U.S. & CANADA ONLY) service other than those authorized by Cuisinart. This
warranty does not cover any damage caused by acci-
This warranty is available to consumers only. You are
dent, misuse, shipment or other than ordinary household
a consumer if you own a Cuisinart® Electric Pressure
use. This warranty excludes all incidental or consequen-
Cooker that was purchased at retail for personal, family
tial damages. Some states do not allow the exclusion or
or household use. Except as otherwise required under
limitation of these damages, so these exclusions may
applicable law, this warranty is not available to retailers
not apply to you. This warranty gives you specific legal
or other commercial purchasers or owners.
rights, and you may also have other rights, which vary
We warrant that your Cuisinart® Electric Pressure Cooker from state to state.
will be free of defects in materials and workmanship
Important: If the nonconforming product is to be ser-
under normal home use for 3 years from the date of orig-
viced by someone other than Cuisinart’s Authorized
inal purchase. We recommend that you visit our website,
Service Center, please remind the servicer to call our
www.cuisinart.com for a fast, efficient way to complete
Consumer Service Center at 1-800-726-0190 to ensure
your product registration. However, product registra-
that the problem is properly diagnosed, the product is
tion does not eliminate the need for the consumer to
serviced with the correct parts, and to ensure that the
maintain the original proof of purchase in order to obtain
product is still under warranty.
the warranty benefits. In the event that you do not have
proof of purchase date, the purchase date for purposes CALIFORNIA RESIDENTS ONLY:
of this warranty will be the date of manufacture. California law provides that for In-Warranty Service,
California residents have the option of returning a non-
If your Cuisinart® Electric Pressure Cooker should prove
conforming product (A) to the store where it was pur-
to be defective within the warranty period, we will repair
chased or (B) to another retail store that sells Cuisinart
it, or if we think necessary, replace it. To obtain warranty
products of the same type.
service, simply call our toll-free number 1-800-726-0190
for additional information from our Consumer Service The retail store shall then, at its discretion, either repair
Representatives, or send the defective product to the product, refer the consumer to an independent repair
Consumer Service at Cuisinart, 7475 North Glen Harbor facility, replace the product, or refund the purchase price
Blvd., Glendale, AZ 85307. less the amount directly attributable to the consumer’s
prior usage of the product. If the above two options do
To facilitate the speed and accuracy of your return,
not result in the appropriate relief to the consumer, the
please enclose $10.00 for shipping and handling of
consumer may then take the product to an independent
the product.
repair facility if service or repair can be economically
Please pay by check or money order made payable accomplished. Cuisinart and not the consumer will be
to Cuisinart (California residents need only supply proof responsible for the reasonable cost of such service,
of purchase and should call 1-800-726-0190 for repair, replacement, or refund for nonconforming prod-
shipping instructions). ucts under warranty.
NOTE: For added protection and secure handling of any California residents may also, according to their prefer-
Cuisinart product that is being returned, we recommend ence, return nonconforming products directly to Cuisinart
you use a traceable, insured delivery service. Cuisinart for repair, or if necessary, replacement, by calling our
cannot be held responsible for in-transit damage or for Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190.
packages that are not delivered to us. Lost and/or dam-
Cuisinart will be responsible for the cost of the repair,
aged products are not covered under warranty.
replacement, and shipping and handling for such prod-
Please be sure to include your return address, daytime ucts under warranty.
phone number, description of the product defect, prod-
BEFORE RETURNING YOUR CUISINART PRODUCT
uct model number (located on bottom of product), origi-
If you are experiencing problems with your Cuisinart
nal date of purchase, and any other information pertinent
product, we suggest that you call our Cuisinart Service
to the product’s return.
Center at 1-800-726-0190 before returning your product
Your Cuisinart® Electric Pressure Cooker has been to be serviced. If servicing is needed, a representative
manufactured to the strictest specifications and has can confirm whether the product is under warranty and
been designed for use only in 120 volt outlets and only direct you to the nearest service location.
with authorized accessories and replacement parts. This

10
TIPS AND HINTS COOKING TIME CHARTS:
• Many family favorites can be easily adapted for Poultry and Meats....................................................12
preparation in your Cuisinart® Electric Pressure Vegetables................................................................13
Cooker – soups, stews, side dishes, and more. Rice and Grains........................................................14
• The amount of liquid needed is much less than for Dried Beans and Legumes.......................................14
traditional cooking methods. Recipes.....................................................................15
• Never exceed the Maximum Fill amount marked on
the pressure cooker. Pressure Heat-Up Times
• Make sure the lid is on firmly and tightly, and When pressure cooking, remember that it will
moved as far counterclockwise as it will go to allow take approximately 5 to 40 minutes (depending on
proper locking. the recipe) for pressure to build and pressure cooking
• Hot foods/liquids will come to pressure more quickly to begin.
than cold foods/liquids.
• If using frozen food, additional cooking time Suggested Cooking Times for Poultry and Meats
is necessary.
Be sure to add at least 1 cup of liquid when
• When pressure cooking is completed, follow recipe pressure cooking meats for 45 minutes or less, and
instructions for releasing pressure. For Quick 1½ cups if cooking for longer amounts of time. Be
Pressure Release, sure to add vegetables, such as chopped onions,
it is important to begin immediately upon completion carrots and celery, and aromatic herbs, such as garlic,
of pressure cooking; otherwise, foods will continue parsley, thyme, etc., for added flavor. Most items are
to cook, and may overcook. cooked on High Pressure unless otherwise indicated.
• Do not store pressure cooker with For best results and flavor, most poultry and meats
lid on tightly. This saves on gasket wear and tear. benefit from browning first. Cooking times will vary
slightly due to individual size of pieces and
• More nutrients are preserved during pressure starting temperatures.
cooking than with traditional cooking methods, as
less liquid is used and, thus, fewer nutrients are lost
to evaporation.
• To adapt your own recipes, find a similar one in our
cookbook and use it as a guide. In general, cooking
time will be at least 1⁄3 to ½ of the traditional cooking
time. Reduce your cooking liquid by at least half –
you may need to “play” with your recipe to get it
right. You may wish to add vegetables at the end of
cooking to avoid overcooking. You can also use the
cooking charts provided as a guide.
• If something is just undercooked, use Simmer to
complete cooking.

11
POULTRY & MEATS
Food Cooking Time Pressure Release Method
Chicken
Whole – up to 4 pounds 24 to 28 minutes Quick Pressure Release
Chicken Breast, bone in,
8 to 10 minutes Quick Pressure Release
3 pounds
Boneless Chicken Breast,
5 to 6 minutes Quick Pressure Release
3 pounds
Thighs/Legs, bone in,
9 to 12 minutes Quick Pressure Release
3 pounds
Thighs/Legs, boneless,
8 to 10 minutes Quick Pressure Release
3 pounds
Beef
Pot Roast, Bottom Round,
60 to 90 minutes Natural Pressure Release
3 to 3½ pounds
Brisket, 2½ to 3 pounds 55 minutes Natural Pressure Release
Corned Beef Brisket,
60 to 90 minutes Natural Pressure Release
3 to 4 pounds
Short Ribs, 2 to 3 inches
50 minutes Natural Pressure Release
thick, 3 to 4 pounds
Stew – 1½ to 2-inch cubes, Natural Pressure Release (see recipe for
20 to 30 minutes
3 to 4 pounds Beef Stew for times with vegetables)
Lamb
Shanks, four,
24 to 30 minutes Natural Pressure Release
3 pounds total
Shoulder cubes for stew,
about 1½ inches, 3 to 20 to 25 minutes Natural Pressure Release
4 pounds
Pork
Chops, Loin, bone in,
4 to 5 minutes, brown
¾ to 1 inch thick, 3 to Quick Pressure Release
first
4 pounds
Boneless Shoulder Roast,
50 to 55 minutes Natural Pressure Release
about 3 pounds
Spareribs, cut into 2 to 3
20 to 30 minutes Quick Pressure Release
rib pieces, 2 to 3 pounds
Veal
10 minutes per pound
Boneless Shoulder Roast (weight is important Natural Pressure Release
to avoid overcooking)

Cubes for stew, 1½ to 2

15 to 20 minutes Natural Pressure Release
inches, 3 to 4 pounds

12
VEGETABLES
Vegetables should be well washed and peeled, if necessary. Vegetables cook very
quickly – be sure to use Quick Pressure Release immediately after audible beep sounds.
If vegetables require more cooking, turn pressure cooker off, and cover to steam the
vegetables until preferred texture is reached. Add ½ cup water or liquid for cooking.
If pressure cooking frozen vegetables, 1 to 2 minutes additional cooking time and longer
steaming time may be needed. When cooking vegetables, it is always best to undercook,
then allow additional time to steam – to avoid overcooking. All cooking is on High pressure
unless otherwise indicated.

Food Cooking Time Pressure Release Method

Artichokes, 4 medium/large,
7 to 9 minutes Quick Pressure Release
8 to 10 ounces each
Beans, Green or Yellow Waxy 1½ 1 to 2 minutes/
Quick Pressure Release
pounds, cut into 2-inch lengths Low pressure

Beets, medium-large 15 to 20 minutes Quick Pressure Release

Broccoli, cut into large florets 2 to 3 minutes Quick Pressure Release

Cauliflower, cut into large florets 2 to 3 minutes Quick Pressure Release

Carrots, cut into 2-inch lengths – or

5 minutes Quick Pressure Release
“baby cut”

Carrots, ½-inch slices 2 to 3 minutes Quick Pressure Release

Corn, 4 to 6 ears (use trivet) 1 minute Quick Pressure Release

Greens, collards, kale, cut into

5 to 7 minutes Quick Pressure Release
1-inch strips

Onions, baby, peeled 2 to 4 minutes Quick Pressure Release

Parsnips, cut into 2-inch pieces 3 to 4 minutes Quick Pressure Release

Parsnips, ½-inch slices 1 to 2 minutes Quick Pressure Release

POTATOES

White, medium, quartered 5 to 7 minutes Quick Pressure Release

Red, new (2 to 3 oz. each) 5 to 8 minutes Quick Pressure Release

Sweet, 2-inch cubes 4 to 5 minutes Quick Pressure Release

SQUASH

Acorn, halved & seeded 6 to 8 minutes Quick Pressure Release

Butternut, peeled & sliced 3 to 4 minutes Quick Pressure Release

Squash, Spaghetti, halved 10 to 12 minutes Quick Pressure Release

Squash, Yellow, Crookneck or

1 to 2 minutes Quick Pressure Release
Zucchini, cut into ½-inch slices

13
RICE AND GRAINS
Cooking Time -
Grains (1 cup) Liquid Needed Minutes Release Method
(High Pressure)
Barley (pearl) 3 cups 20 to 25 Quick

Brown Rice 2 cups 20 Natural

Bulgur 2 cups 6 Quick

Farro (whole grain) 3 cups 18 Quick

Quinoa 1½ cups 5 Quick

Steel-Cut Oats 3 cups 5 Natural

White Rice (long grain) 1½ cups 4 to 6 Quick

Wild Rice 3 to 4 cups 22 Quick

DRIED BEANS AND LEGUMES

• Before cooking dried beans, pick over and discard any broken or shriveled beans or bits of dirt and debris.
Rinse beans and drain.
• Beans may be soaked overnight, but the pressure cooker allows you to cook beans without presoaking.
• Onions, garlic, celery, sprigs of fresh herbs, or a bay leaf may be added for additional flavor. Do not salt
before cooking, as salt inhibits cooking.
• Cook beans in large batches (1 pound beans + 8 cups water) and freeze in 1-cup amounts
to add to other dishes.
• Never fill pressure cooker more than one-third full when cooking beans.
• After cooking beans, clean lid, gasket, steam release valve, and float valve carefully.
• When cooking beans, use High Pressure and Natural Pressure Release.
• If beans are not completely cooked (this is partially dependent on the age of the dried beans, something you
will have no control over), select Simmer and allow the beans to simmer until cooked tender. As with
vegetables, it is better to undercook and allow to simmer to complete cooking.

Cooking Time
Beans (1 pound) (soaked overnight)
Cooking Time (unsoaked) Yield
Black Beans 7 minutes 28 to 32 minutes 6 cups
Cannellini 7 minutes 33 to 38 minutes 6 cups
Chickpeas
15 minutes 50 to 60 minutes 7 cups
(Garbanzo Beans)
Great Northern 8 to 10 minutes 30 to 35 minutes 6 cups
Lentils N.A. 8 to 10 minutes 5 cups
Pinto 8 to 10 minutes 30 to 35 minutes 6 cups
Navy Beans 8 to 10 minutes 30 to 35 minutes 5 cups
Red Beans 8 to 10 minutes 30 to 35 minutes 6 cups
Split Peas N.A. 8 to 10 minutes 5 cups

14
RECIPES Steel-Cut Oats
Traditionally, steel-cut oats take care, time and a
Steel-Cut Oats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 watchful eye, but in the pressure cooker it’s a
Chicken Stock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 hands-off, quick task for perfectly cooked,
creamy oats.
Vegetable Stock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Brown Beef Stock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Makes about 4½ cups

Quick Chicken Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 1¼ cups steel-cut oats (not quick cooking)

1 cinnamon stick
Cuban Black Bean Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2 tablespoons pure maple syrup
Borscht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2 pinches ground nutmeg
Escarole and White Bean Stew . . . . . . . . . . . . 18 Pinch kosher salt
Pho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 3¾ cups water

Pasta e Fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 1. Put all of the ingredients into the cooking pot
of the Cuisinart® Pressure Cooker. Secure
Lentil Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 the lid and select High Pressure. Set the time
Vegetarian Bean Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 for 5 minutes. When the tone sounds, allow
Artichokes with Three Sauces . . . . . . . . . . . . . 21 pressure to release naturally.
Garlic-Chile oil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 2. Once pressure is completely released, the red
Lemon-Thyme Butter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 indicator will drop. Remove lid and remove the
cinnamon stick.
Hollandaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Mushroom Risotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 3. Stir to combine and serve immediately.
Black Beans and Rice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 95 (26% from fat) • carb. 18g • pro. 3g
Curried Chickpeas with Potatoes fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 20mg
and Spinach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 calc. 4mg • fiber 2g
Sautéed Kale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Green Beans with Shallots
and Pine Nuts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Chicken Stock
This nourishing stock has many uses. Sip it
Acorn Squash with Melted
plain, use it as a base for soups and stews,
Red Onion and Sage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
or store it in 1-cup containers to cook with
Garlic and Herb Smashed Potatoes . . . . . . . . . 24 or to warm up meals.
Honey-Glazed Salmon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Makes about 8 cups
Arroz con Pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
4 pounds chicken parts with bones
Chicken and Vegetable Curry . . . . . . . . . . . . . . 26 2 carrots, cut into 2-inch pieces
Simple Chicken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 2 celery stalks, cut into 2-inch pieces
Classic Beef Stew . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 1 medium onion, cut into 2-inch chunks
1 garlic clove, peeled
Carne Mechada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
10 parsley stems
Corned Beef and Cabbage . . . . . . . . . . . . . . . . 28 2 thyme sprigs
Asian-Style Pork Ribs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 1 teaspoon black peppercorns
2 bay leaves
Pineapple Chipotle Pulled Pork Tacos . . . . . . . 29
8 cups water
Pork Chops with Apricot Sauce . . . . . . . . . . . . 30
1. Put all of the ingredients into the cooking pot
Creamy Rice Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 of the Cuisinart® Pressure Cooker. Secure
“Baked” Apples . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 the lid and select High Pressure. Set the time
Key Lime Cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 for 80 minutes. When the tone sounds, allow
pressure to release naturally.
Cherry Chocolate-Chip Bread Pudding . . . . . . 32

15
2. Once pressure is completely released, the refrigerate; it may be stored for 7 days in the
red indicator will drop. Remove lid and strain refrigerator, and up to 6 months in the freezer.
stock through a fine mesh strainer. Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 39 (3% from fat) • carb. 9g • pro. 1g
3. Cool strained stock to room temperature
fat 0g • sat. fat 8g • chol. 0mg • sod. 56mg
before transferring to the refrigerator to calc. 39mg • fiber 2g
complete the cooling process. When ready to
use, use a spoon to discard the solid fat that
sits on top of the stock. Stock may be stored
for 7 days in the refrigerator, and up to 6
Brown Beef Stock
months in the freezer. For a deeper-flavored beef stock, roast the
bones at 425°F for 40 to 45 minutes before
NOTE: If time is short, stock can be prepared adding to the pressure cooker.
in 30 minutes – this will make a stock lighter in
Makes about 8 cups
color and flavor.
Nutritional information per serving (1 cup): 2 pounds beef chuck, short ribs
Calories 86 (7% from fat) • carb. 1g • pro. 6g or shank
fat 3g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 343mg 2 pounds beef bones
calc. 0mg • fiber 0g 2 large carrots, cut into 2-inch pieces
2 celery stalks, cut into 2-inch pieces
1 large onion, quartered
Vegetable Stock 1 tablespoon olive oil
While this recipe uses whole vegetables, scraps 2 garlic cloves, peeled
can also be added. Store carrot peels, celery 1 teaspoon black peppercorns
leaves and ends, onion skins, mushroom stems 10 parsley stems
and herbs in an airtight container in the freezer. 4 thyme sprigs
Add to the veggie stock ingredients to enhance 1 bay leaf
a flavorful, vegetarian stock. 8 cups water

Makes about 9 cups 1. Preheat oven to 425°F. Arrange beef,

bones, carrots, celery and onion in a shallow
4 large carrots, cut into 2-inch pieces roasting pan. Drizzle with oil and toss to coat.
3 celery stalks, cut into 2-inch pieces Roast in oven for about 40 minutes, turning
2 onions, cut into about 8 chunks ingredients halfway through roasting time.
1 leek, cleaned well and cut into Ingredients on tray should be nicely browned.
2-inch pieces
1 teaspoon black peppercorns 2. Put contents of roasting pan minus any
10 parsley stems excess oil into the cooking pot of the
3 thyme sprigs Cuisinart® Pressure Cooker. Add the garlic,
2 bay leaves peppercorns, herbs and bay leaf to the pot.
2 garlic cloves, peeled Cover ingredients with 8 cups of water. Secure
7 to 8 cups water the lid and select High Pressure. Set the time
for 75 minutes. When the tone sounds, allow
1. Put all of the ingredients into the cooking pot
pressure to release naturally.
the Cuisinart® Pressure Cooker. Secure the
lid and select High Pressure. Set the time 3. Once pressure is completely released, the
for 30 minutes. When the tone sounds, allow red indicator will drop. Remove lid and strain
pressure to release naturally. stock through a fine mesh strainer. Reserve
any meat, discard bones, and vegetables.
2. Once pressure is completely released, the
red indicator will drop. Remove lid and 4. Cool strained stock to room temperature
strain through a fine mesh strainer. Discard before transferring to the refrigerator to
vegetables. complete the cooling process. When ready to
use, use a spoon to discard the solid fat that
3. Vegetable stock may be used immediately
sits on top of the stock. Stock may be stored
or allow to cool to room temperature and

16
 for 7 days in the refrigerator, and up to 6
months in the freezer.
Cuban Black Bean Soup
Rich black bean soup that is both smoky
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 17 (2% from fat) • carb. 1g • pro. 3g
and satisfying.
fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 893mg Makes about 9 cups
calc. 12mg • fiber 0g
1 tablespoon olive oil
12 ounces chicken or pork andouille
Quick Chicken Soup sausage, cut into small dice
The Cuisinart® Pressure Cooker makes it 1 medium onion, chopped
possible to achieve a flavorful base for chicken 1 red pepper, cut into small dice
soup in 25 minutes, with no flavor enhancers 3 garlic cloves, finely chopped
like salty bouillon cubes. 1 tablespoon dried oregano
1 teaspoon ground cumin
Makes about 10 cups ½ teaspoon ground coriander
2 pounds skinless, boneless 6 cups water
chicken thighs 1 pound dried black beans,
8 parsley stems rinsed and drained
2 thyme sprigs 1 bay leaf
1 bay leaf ¼ teaspoon cayenne
1 garlic clove, crushed 1 tablespoon red wine vinegar
6 cups chicken broth 1 teaspoon kosher salt
2 carrots, halved and thinly sliced 1. Put oil into the cooking pot of the
1 celery stalk, halved and thinly sliced Cuisinart® Pressure Cooker and select Brown.
Chopped parsley, for garnish When the oil is hot, cook the sausage until
1 teaspoon kosher salt slightly brown, about 5 minutes. Add the
¼ teaspoon freshly ground black pepper onion, pepper, garlic, oregano, cumin, and
1. Put the chicken, herbs, bay leaf, garlic and coriander. Sauté until onion is translucent and
broth into the cooking pot of the Cuisinart® soft, about 3 to 5 minutes. Add the water,
Pressure Cooker. Secure the lid and select black beans and bay leaf.
High Pressure. Set the time for 20 minutes.
2. Secure the lid and select High Pressure.
When the tone sounds, allow pressure to
Set the time for 30 minutes. When the tone
release naturally.
sounds, allow pressure to release naturally.
2. Once pressure is completely released, the
3. Once pressure is completely released, the red
red indicator will drop. Remove lid and add
indicator will drop. Remove lid and stir in the
carrot and celery to the cooking pot. Secure
cayenne, vinegar, and salt.
the lid and select High Pressure. Set time for 3
minutes. 4. Taste and adjust the seasoning as desired.
3. When the tone sounds, use Quick Pressure * Serving suggestions: Top with diced avocado,
Release. Once pressure is completely sour cream, cilantro and cooked rice.
released, remove lid, and remove and discard Nutritional information per cup:
the herbs. Stir in the salt and pepper. Taste Calories 140 (20% from fat) • carb. 16g • pro. 10g
and adjust seasoning as desired. Garnish with fat 3g • sat. fat 1g • chol. 22 mg • sod. 447mg
chopped parsley before serving. calc. 35mg • fiber 5g

* For chicken noodle soup, add 1 cup of egg

noodles with the sliced vegetables and increase
cooking time to 5 minutes.
Borscht
This soup tastes even better the next day
Nutritional information per serving
when all the flavors have had a chance to
(1 cup, for Quick Chicken Soup):
Calories 379 (56% from fat) • carb. 11g • pro. 30g
meld overnight.
fat 23g • sat. fat 7g • chol. 0mg • sod. 135mg
calc. 36mg • fiber 1g

17
Makes about 8 cups 4. Cool strained stock to room temperature, then
transfer to the refrigerator in a separate pot or
Beef Stock:
bowl until the fat rises to the top and solidifies.
2 beef shanks, about 2 pounds total
1 teaspoon kosher salt Make the soup:
½ teaspoon freshly ground black pepper
1 tablespoon olive oil 1. Once the stock has completely cooled and fat
2 medium carrots, cut into 3-inch pieces has solidified, remove and discard fat. Put the
2 celery stalks, cut into 3-inch pieces oil into the clean cooking pot of the pressure
2 plum tomatoes, halved cooker and select Sauté. Once the oil is hot,
1 onion, halved add the shredded carrots and beets with the
1 tablespoon tomato paste salt and sugar. Sauté until slightly soft. Add
8 cups water the vinegar, scraping up any brown bits that
1 teaspoon black peppercorns may have accumulated on the bottom of the
10 parsley stems pot. Add the stock back to the cooking pot
2 thyme sprigs with the potatoes. Secure the lid and select
1 bay leaf High Pressure. Set the time for 3 minutes.
When tone sounds, use Quick Pressure
Soup: Release.
1 teaspoon olive oil
2 medium carrots, shredded 2. Once pressure is completely released, remove
3 medium beets, shredded the lid. Stir in the reserved shredded beef
¼ teaspoon kosher salt and the cabbage. When beef is hot and the
1 teaspoon granulated sugar cabbage has wilted, after about 5 minutes, stir
1 tablespoon red wine vinegar in the dill.
2 medium potatoes (about ¾ to 1 pound), 3. Taste and adjust seasoning as desired. Serve
peeled and cut into 1-inch pieces with a small dollop of sour cream and more
½ small green cabbage, thinly sliced chopped dill.
½ cup fresh dill, chopped, plus more for
Nutritional information per serving (2 cups):
serving
Calories 309 (22% from fat) • carb. 38g • pro. 38g
Sour cream, for serving fat 10g • sat. fat 3g • chol. 62mg • sod. 688mg
Make the stock: calc. 138mg • fiber 8g

1. Season the beef with the salt and

pepper; reserve. Put the olive oil into the
Cuisinart® Pressure Cooker and select Brown.
Escarole and
When hot, add one seasoned beef shank and White Bean Stew
brown on all sides. Reserve and repeat with Simple ingredients transform into a hearty yet
remaining shank. healthy and delicious dish. Serve with extra olive
2. Once browned, return reserved shanks to the oil and crusty bread.
pot and add the carrots, celery, tomatoes, Makes 12 cups
onion and tomato paste. Stir, and then add the
water, peppercorns, parsley, thyme, and bay 1 tablespoon olive oil
leaf. Secure the lid and select High Pressure. 3 garlic cloves, smashed
Set the time for 80 minutes. When the tone 1 pound dried white beans, rinsed and
sounds, allow pressure to release naturally. drained
8 cups chicken broth
3. Once pressure is completely released, the red 1 large head escarole, roughly chopped
indicator will drop. Remove lid, cool stock, ½ teaspoon kosher salt
and strain through a cheesecloth or fine mesh
1. Put the olive oil into the cooking pot of the
strainer. Shred meat from shanks and reserve.
Cuisinart® Pressure Cooker and select Sauté.
Discard vegetables.
Once the oil is hot, add the garlic cloves.
Sauté until garlic is fragrant, about 3 to 5
minutes. Add the white beans and broth.

18
 Secure the lid and select High Pressure. the lid and select High Pressure. Set the time
Set the time for 30 minutes. When the tone for 90 minutes. When the tone sounds, allow
sounds, allow pressure to release naturally. pressure to release naturally.
2. Once pressure is completely released, 2. Once pressure is completely released, the red
remove the lid. Stir in the escarole and salt. indicator will drop. Remove the lid. Cool stock
Select Simmer. Cook until escarole has and then strain through a cheesecloth or fine
completely wilted. mesh strainer. Beef may be shredded and
used in the soup, or reserved for another use.
3. Taste and adjust seasoning as desired.
Discard bones, vegetables,
Nutritional information per serving (1 cup): and aromatics.
Calories 157 (8% from fat) • carb. 26g • pro. 11g
fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 286mg 3. When strained stock reaches room
calc. 128mg • fiber 7g temperature, transfer it to the refrigerator until
the fat rises to the top and solidifies.

Pho Make the soup:

Traditional Vietnamese Pho simmers for 4. When ready to serve, discard the solidified fat
hours and is constantly skimmed to create with a spoon, and add remaining stock to the
a deep-flavored, clear broth. Our version is cooking pot and select Sauté. Bring stock to
lighter, but takes a fraction of the time and is simmer while preparing the bowls for serving:
just as comforting Put 1 cup cooked rice noodles, 5 hand-torn
basil leaves, 1 tablespoon hand-torn cilantro
Makes about 10 cups
leaves, 5 hand-torn mint leaves, 1 tablespoon
Broth: mung beans and 1 teaspoon green onions in
2 pounds beef bones each bowl.
2 pounds mix of beef shanks, oxtails or
5. Just before serving, add the fish sauce and
short ribs
the sliced flank steak to the simmering stock
1 onion, halved
and switch to Keep Warm. Remove pot from
2 carrots, cut into 2-inch pieces
heat; meat should be just cooked through.
1 2-inch piece ginger, unpeeled
Add about 2 cups of the hot stock, with the
2 cinnamon sticks
cooked steak, to each prepared bowl with a
4 star anise pods
squeeze of lime juice. If desired, stir in a dash
3 cloves
of fish sauce, chili sauce and/or hoisin sauce.
½ bunch cilantro
Taste and adjust seasoning as desired. Serve
8 cups water
immediately.
Soup: Nutritional information per serving (2½ cups):
Calories 777 (36% from fat) • carb. 50g • pro. 68g
4 tablespoons fish sauce
fat 29g • sat. fat 14g • chol. 98mg • sod. 536mg
1 pound flank steak, very thinly sliced
calc. 60mg • fiber 3g
Ingredients for serving:
8 ounces rice noodles, cooked
Fresh basil Pasta e Fagioli
Fresh cilantro Try our hearty and healthy vegetarian version of
Fresh mint this classic Italian soup.
Mung beans
Green onions, thinly sliced Makes about 12 cups
Fresh lime juice 1 tablespoon olive oil
Fish sauce, optional 1 onion, cut into ½-inch dice
Chili sauce, optional 1 carrot, cut into ½-inch dice
Hoisin sauce, optional 1 celery stalk, cut into ½-inch dice
1. Add the broth ingredients into the cooking 3 garlic cloves, chopped
pot of the Cuisinart® Pressure Cooker. Secure 1 teaspoon dried oregano

19
1 teaspoon dried basil 1. Put the oil into the cooking pot of the
1 pound dried cannellini or Cuisinart® Pressure Cooker. Select Sauté.
white beans, rinsed Once oil is hot, add the onion, carrot and
1 bay leaf garlic. Stir vegetables and cook until soft and
6 cups water fragrant, about 5 minutes.
4 cups vegetable broth
2. Add the bay leaf, lentils and broth to
2 cans (14 ounces each) diced tomatoes
the cooking pot. Secure lid and select
with juice
High Pressure. Set time for 8 minutes.
1½ teaspoons kosher salt
When the tone sounds, allow pressure to
1½ cups tubetti, small macaroni or small
release naturally.
shell pasta
Chopped fresh parsley 3. Once pressure has completely released,
Freshly grated Parmesan the red indicator will drop. Remove lid and
1. Put the olive oil into the cooking pot of the add the salt, pepper and lemon juice. Discard
Cuisinart® Pressure Cooker and select Sauté. the bay leaf. Taste and adjust seasoning as
Add the onion, carrot, celery and garlic and desired.
sauté until fragrant and soft, about 5 minutes.
For variation, stir in chopped fresh spinach and
Add the oregano, basil, beans, bay leaf and
freshly grated Parmesan when serving.
water. Secure the lid and select High Pressure.
Set the time for 30 minutes. When the tone Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 110 (16% from fat) • carb. 16g • pro. 7g
sounds, allow pressure to release naturally.
fat 2g • sat. fat 0mg • chol. 0mg • sod. 515mg
2. Once pressure is completely released, calc. 21mg • fiber 5g
the red indicator will drop. Remove the lid.
Add the broth, diced tomatoes, salt and pasta.
Secure the lid and select High Pressure. Set Vegetarian Bean Chili
the time for 5 minutes. Once time expires, use The smokiness of the chipotle not only
Quick Pressure Release. adds a lot of flavor (and some heat), but an
unexpected meatiness to the dish, making this a
3. Taste and adjust seasoning as desired.
filling, but healthy, chili.
Serve with chopped fresh parsley and grated
Parmesan on the side. Makes about 7 cups
Nutritional information per serving (1 cup): ¾ lb. (2 cups) dried beans, soaked overnight,
Calories 246 (11% from fat) • carb. 46g • pro. 11g
then drained (a mixture of beans works
fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 228mg
calc. 111mg • fiber 12g
well for this dish – black, kidney, navy,
adzuki, garbanzo, etc.)
1 tablespoon olive oil
Lentil Soup 1 ½-inch piece fresh ginger, peeled and
finely chopped
Simple, yet satisfying. This cool 2 garlic cloves, finely chopped
weather favorite is ready in no time with 1 small onion, finely chopped
the pressure cooker! 1 teaspoon kosher salt, divided
Makes 8 cups ¼ teaspoon freshly ground
black pepper, divided
1 tablespoon olive oil 1 medium bell pepper (yellow or green
1 medium onion, finely chopped preferably, for color), cored, seeded
1 carrot, cut into ¼-inch dice and diced
2 garlic cloves, thinly sliced 2 teaspoons chili powder
1 bay leaf ¼ teaspoon ground cumin
1 pound dried brown lentils ¼ teaspoon ground cinnamon
5 cups vegetable or chicken broth 1 can (28 ounces) diced
1 teaspoon kosher salt tomatoes, drained
¼ teaspoon freshly ground black pepper 2 tablespoons tomato paste
½ teaspoon fresh lemon juice 1 chipotle in adobo sauce, puréed with

20
 additional 1 teaspoon adobo sauce Set timer for 7 minutes. When the tone
2 cups vegetable broth sounds, use Quick Pressure Release.
Shredded Cheddar or Monterey Jack,
4. Once pressure has completely released, the
for garnish
red indicator will drop. Remove lid.
Fresh cilantro, for garnish
1. Put the olive oil into the cooking pot of the 5. Serve immediately with melted butter or one of
Cuisinart® Pressure Cooker. Select Sauté. our suggested dipping sauces.
Once the oil is hot, add the ginger, garlic, Nutritional information per serving (1 artichoke):
and onion with a pinch each of the salt and Calories 76 (2% from fat) • carb. 17g • pro. 5g
pepper. Cook until softened and the onion is fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 152mg
translucent, about 2 to 3 minutes. Add the calc. 71mg • fiber 9g
bell pepper and the spices and cook to meld
the flavors and cook the pepper, about 3 to
4 minutes. Add the drained beans, tomatoes, Garlic-Chile Oil
tomato paste, chipotle and sauce, broth and A simple oil for the artichokes, any leftovers can
remaining salt and pepper. be used for dipping bread.
2. Secure the lid and select High Pressure. Makes ½ cup
Set the time for 20 minutes. When the tone
½ cup olive oil
sounds, allow pressure to release naturally.
4 garlic cloves, thinly sliced
3. Once the pressure is completely released, the Pinch kosher salt
red indicator will drop. Remove lid. Freshly ground black pepper
Pinch red pepper flakes
4. Taste and adjust seasoning as desired.
Put the oil and garlic in a small saucepan set
Nutritional information per serving (1 cup):
over medium heat. Cook until garlic is fragrant,
Calories 247 (10% from fat) • carb. 44g • pro. 14g
fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 728mg but not colored, 3 to 5 minutes. Remove from
calc. 117mg • fiber 14g the heat, add the remaining ingredients and
allow to cool. Cover and steep for 1 hour.
Strain into a jar or small serving/dipping bowl
Artichokes with (discard the garlic). The oil can be stored
at room temperature for 24 hours, or in the
Three Sauces refrigerator for up to 1 week (bring to room
Perfect artichokes, cooked in just 7 minutes! temperature before serving).
The best part is that these can be made in Nutritional information per serving (2 teaspoons):
advance and served at room temperature with Calories 82 (98% from fat) • carb. 0g • pro. 0g
any one of our suggested sauces. fat 9g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 12mg
calc. 2mg • fiber 0g
Makes 4 artichokes
½ cup water
1 lemon, halved Lemon-Thyme Butter
4 medium artichokes The melted butter coats the artichoke leaves
1. Put water and the juice of one lemon into the perfectly, and the hint of lemon brightens up
cooking pot of the Cuisinart® Pressure Cooker. this delicious dipping sauce.

2. Prepare artichokes by cutting the stem off at Makes about ½ cup

the base to make an even, flat surface. Cut 8 tablespoons (1 stick) unsalted butter
one-third off the top, and trim the outer layers 2 tablespoons fresh lemon juice
of tough leaves. 2 teaspoons fresh thyme leaves
½ teaspoon grated lemon zest
3. Rub the cut parts of the artichoke with the
Pinch kosher salt
juiced lemon halves. Place artichokes into the
pot. Secure the lid and select High Pressure. Put the butter in a small saucepan to melt.
Remove from heat and cool slightly. Add the

21
 remaining ingredients and stir to combine.
Serve warm.
Mushroom Risotto
Fresh mushrooms star in this simple
Nutritional information per serving (1 teaspoon):
Calories 67 (99% from fat) • carb. 0g • pro. 0g
yet flavorful risotto.
fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 24mg Makes about 8 cups
calc. 1mg • fiber 0g
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon unsalted butter
Hollandaise 1 medium leek, thoroughly cleaned and
finely chopped
This classic sauce can be made in a blender,
1 teaspoon kosher salt, divided
food processor or by hand, but we have found
¼ teaspoon freshly ground black pepper
in our testing that the hand blender is the
10 ounces cremini mushrooms, sliced
quickest and most foolproof way to prepare it.
5 ounces shiitake mushrooms, sliced
Makes 1½ cups 3 sprigs fresh thyme
2 cups Arborio rice
4 large egg yolks
½ cup dry white wine
1 tablespoon fresh lemon juice
4 cups low-sodium chicken or vegetable
¾ teaspoon kosher salt
broth/stock
½ pound (2 sticks) unsalted butter, melted
½ cup frozen peas
and kept slightly warm (not hot)
½ cup shredded fontina
Warm water, as needed
(about 1¼ ounces)
1. P
 ut the egg yolks, lemon juice and salt into
1. Put the oil and butter into the cooking pot of
the blending cup of a hand blender (or a tall,
the Cuisinart® Pressure Cooker and select
shatterproof cup would work well). Slowly pour
Sauté. Once oil is hot and butter melted,
the warm butter into the cup, carefully leaving
add the leek with ½ teaspoon of the salt and
any white milk solids on the bottom of the pot
pepper. Stir and cook until soft and fragrant.
behind. Allow to rest for about 1 minute.
Add the sliced mushrooms and thyme, and
2. Insert the blending shaft into the blending cup cook until soft and browned at the edges.
so that the blade guard touches the bottom of
2. Add the rice and stir to evenly coat with the
the cup. Blend, using Low speed if available,
other ingredients. Cook until the outer edges
keeping the blade on the bottom. Once the
are translucent, but the middle is still opaque.
ingredients thicken and start to emulsify,
Add the wine and stir until the wine evaporates
continue processing, using a gentle up-and-
and the pot is just about dry. Add broth and
down motion, until thick and all the ingredients
remaining salt.
are incorporated.
3. Secure the lid and select High Pressure. Set
3. If sauce is too thick, blend in warm water,
the time for 3 minutes. When the tone sounds,
1 teaspoon at a time, until desired consistency
use Quick Pressure Release.
is achieved (approximately 2 tablespoons
water total). 4. Once pressure is completely released, the red
indicator will drop. Remove lid and stir in the
4. T
 aste and adjust seasoning as desired. Serve
peas and cheese.
immediately or transfer to a double boiler to
keep warm. 5. Remove thyme stems, taste and adjust
Nutritional information per serving (1 tablespoon): seasoning as desired. Serve immediately.
Calories 115 (97% from fat) • carb. 0g • pro. 1g Nutritional information per first-course serving (½ cup):
fat 12g • sat. fat 7g • chol. 76mg • sod. 109mg Calories 170 (19% from fat) • carb. 27g • pro. 5g
calc. 6mg • fiber 0g fat 4g • sat. fat 2g • chol. 8mg • sod. 388mg
calc. 34mg • fiber 1g

22
 Black Beans and Rice 1
½
tablespoon mild curry powder
teaspoon ground cumin
A quick version of the classic 1 cup dried chickpeas, rinsed
Cuban side dish. and drained
Makes 8 cups 2 cups low-sodium vegetable or
chicken broth
1 cup dried black beans, soaked 12 ounces white potatoes,
overnight cut into ½-inch dice
1 tablespoon olive oil ½ teaspoon kosher salt
1 jalapeño, seeded and chopped 1 cup fresh baby spinach, packed
2 garlic cloves, finely chopped
1. Put the oil into the cooking pot of the
½ teaspoon ground cumin
Cuisinart® Pressure Cooker. Select Sauté.
4 cups low-sodium chicken
Once the oil is hot, add the onion, pepper and
broth, divided
garlic. Cook until softened and fragrant, about
1 bay leaf
5 minutes. Add the curry powder and cumin
2 cups long-grain white rice
and stir well over the heat; continue to cook
1 teaspoon kosher salt
for a few minutes. Add the dried chickpeas
1. Drain and rinse soaked beans; reserve. and broth. Secure the lid and select High
2. Put the olive oil into the cooking pot of the Pressure. Set time for 30 minutes. When tone
Cuisinart® Pressure Cooker. Select Sauté. sounds, allow pressure to release naturally.
When the oil is hot, add the jalapeño and 2. Once pressure is completely released, the red
garlic and cook until soft and fragrant, about indicator will drop. Remove the lid. Add the
3 minutes. Stir in the cumin and rinsed beans potatoes and salt and secure the lid. Select
with 2 cups of broth and the bay leaf. High Pressure for 3 minutes. When time
3. Secure the lid and select High Pressure. Set expires, use Quick Pressure Release.
time for 15 minutes. When the tone sounds, 3. Remove the lid and stir in the spinach. Taste
use Quick Pressure Release. and adjust seasoning as desired.
4. Once the pressure is completely released, the Nutritional information per cup:
red indicator will drop. Remove lid and add Calories 152 (20% from fat) • carb. 24g • pro. 7g
the remaining chicken broth, rice and salt. Stir fat 3g • sat. fat 0mg • chol. 0mg • sod. 443mg
calc. 47mg • fiber 16g
well and select High Pressure for 3 minutes,
allowing the pressure to release naturally.
5. Remove lid and stir together, adjust seasoning Sautéed Kale
as desired and serve. This simple side dish is a tasty way to get
Nutritional information per serving (1 cup): greens on your plate any night of the week.
Calories 265 (7% from fat) • carb. 52g • pro. 9g
fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 553mg Makes about 3 cups
calc. 73mg • fiber 4g
1 tablespoon olive oil
1 garlic clove, crushed
¼ teaspoon kosher salt
Curried Chickpeas with Pinch crushed red pepper
Potatoes and Spinach 8 ounces (10 packed cups) kale, hard
stems removed and discarded, leaves
Vegetarian comfort food!
and tender stems roughly chopped
Makes about 4 cups ½ cup low-sodium chicken broth
2 teaspoons vegetable oil 1. Put the olive oil in the cooking pot of the
½ red onion, finely chopped Cuisinart® Pressure Cooker. Select Sauté.
1 habanero pepper, deseeded Add the garlic and cook until garlic is fragrant
and finely chopped but has no color. Stir in the salt and crushed
2 garlic cloves, finely chopped red pepper.

23
2. Stir in the kale to evenly coat with oil and
add the broth. Secure the lid and select High
Acorn Squash with Melted
Pressure. Set the time for 2 minutes. When the Red Onion and Sage
tone sounds, use Quick Pressure Release. A hearty, winter side dish.
3. Once the pressure is completely released, the Makes about 4 cups
red indicator will drop. Remove lid. Taste and
adjust seasoning as desired. 2 teaspoons olive oil
1 medium acorn squash, seeded
Nutritional information per serving
(based on ½ cup serving): and cut into wedges
Calories 98 (53% from fat) • carb. 9g • pro. 4g 1 medium red onion, cut into wedges
fat 6g • sat. fat 1g • chol. 3mg • sod. 291mg 2 teaspoons pure maple syrup
calc. 124mg • fiber 2g ½ teaspoon kosher salt
½ cup chicken stock
1 teaspoon fresh sage leaves,
Green Beans with Shallots thinly sliced

and Pine Nuts 1. Put the olive oil into the cooking pot of the
Cuisinart® Pressure Cooker. Select Sauté.
This side dish is elegant enough for a dinner Once the oil is hot and shimmers across the
party, yet simple enough to make every day. pan, add the squash wedges in a single layer
Makes about 4 cups (this will take 2 batches). Cook until golden,
about 2 minutes per side. Repeat with second
¼ cup pine nuts batch and then remove and reserve.
1 tablespoon unsalted butter
1 shallot peeled and thinly sliced 2. Add the onion wedges to the pot and cook
½ teaspoon kosher salt until golden, again about 2 minutes per side.
12 ounces green beans, trimmed Once golden, stir in the maple syrup, salt, and
1 tablespoon fresh lemon juice stock. Add the squash back to the pot, secure
½ cup water the lid and select High Pressure. Set the time
1. Put the pine nuts into the cooking pot of the for 3 minutes. When the tone sounds, use
Cuisinart® Pressure Cooker and select Sauté. Quick Pressure Release.
Stir over the heat for about 5 minutes, until the 3. Once pressure is completely released, remove
nuts are slightly toasted. lid and add the sage.
2. Add the butter to the pot with the shallots to 4. Taste and adjust seasoning as desired.
slightly sauté and soften. Nutritional information per serving (½ cup):
3. Sprinkle with salt before adding the green Calories 56 (21% from fat) • carb. 11g • pro. 1g
fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 213mg
beans, lemon juice and water. Secure the
calc. 34mg • fiber 2g
lid and select High Pressure. Set the time
for 1 minute. When the tone sounds, use
Quick Pressure Release. Once pressure is Garlic and Herb
completely released, the red indicator
will drop.
Smashed Potatoes
The potato side dish to fit every plate.
4. Remove lid and stir together, taste and adjust Makes 4 to 6 servings
seasoning as desired.
Nutritional information per serving (½ cup): 2 tablespoons unsalted butter, divided
Calories 64 (73% from fat) • carb. 4g • pro. 2g 2 pounds small red potatoes, halved
fat 5g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 151 mg lengthwise
calc. 17mg • fiber 1g 2 garlic cloves, sliced
½ teaspoon kosher salt
½ cup chicken broth
¼ cup chopped fresh herbs (any favorite
or combination – parsley, mint,
rosemary, thyme and/or dill)
24
1. Put 1 tablespoon of the butter into the cooking Select Simmer to reduce cooking liquid until it
pot of the Cuisinart® Pressure Cooker. Select thickens. Spoon over salmon and sprinkle with
Sauté. Once butter melts, stir in the potatoes, sliced green onions.
garlic, and salt. Sauté so that the butter coats Nutritional information per serving
all the potatoes and the garlic softens and (based on 3 servings):
becomes aromatic, about 4 to 5 minutes. Calories 278 (30% from fat) • carb. 15g • pro. 33g
Add the broth and secure the lid. Select High fat 9g • sat. fat 2g • chol. 68mg • sod. 414mg
Pressure. Set the time for 5 minutes. When the calc. 64mg • fiber 0g
tone sounds, use Quick Pressure Release.
2. Once pressure is completely released, Arroz con Pollo
the red indicator will drop. Remove lid and
A perfect one-pot meal, in only
strain potatoes. Toss with remaining butter and
30 minutes, total.
chopped herbs. Serve immediately.
Nutritional information per serving Makes about 4 servings
(based on 6 servings):
2 pounds boneless, skinless
Calories 175 (30% from fat) • carb. 28g • pro. 4g
fat 6g • sat. fat 4g • chol. 16mg • sod. 226mg
chicken thighs
calc. 21mg • fiber 3g 1½ teaspoons kosher salt, divided
½ teaspoon freshly ground black pepper
½ teaspoon extra virgin olive oil
Honey-Glazed Salmon ½ onion, chopped
½ red bell pepper, chopped
While the Cuisinart® Pressure Cooker may cook
2 garlic cloves, chopped
food very quickly, its Low Pressure setting is
1 plum tomato, cut into ½-inch dice
gentle enough for delicate items such as fish. In
¼ teaspoon smoked paprika
this recipe, salmon cooks perfectly in just a few
1 cup long-grain white rice
minutes. Plus, a touch of sweetness and Asian
1½ cups low-sodium chicken broth
flavors will appeal to even the pickiest eaters.
1∕8 teaspoon saffron threads
Makes 2 to 3 servings 1 bay leaf
1 pound salmon fillet, about 1½ 1. Season the chicken on both sides with 1
inches thick, skin removed, cut into teaspoon of the salt and the pepper; reserve.
2 to 3 pieces 2. Put the oil into the cooking pot of the
¼ teaspoon kosher salt Cuisinart® Pressure Cooker. Select Brown.
Freshly ground black pepper Once the oil is hot, add the chopped onion,
½ cup water red pepper and garlic. Sauté vegetables until
2 tablespoons honey fragrant, about 5 minutes. Add the tomato with
1½ tablespoons reduced-sodium remaining salt and smoked paprika, and cook
soy sauce for a couple of minutes then stir in the rice.
1 garlic clove, smashed
1 1-inch piece ginger, peeled and 3. Add the chicken to the pot with the broth,
thinly sliced saffron, and bay leaf. Stir together. Secure the
1 green onion, thinly sliced, for serving lid and select High Pressure. Set the time for
18 minutes. When the tone sounds, use Quick
1. Season salmon with the salt and pepper. In a
Pressure Release.
small bowl, whisk together the water, honey,
soy sauce, garlic and ginger and put into the 4. Once pressure is completely released, the red
cooking pot of the Cuisinart® Pressure Cooker indicator will drop. Remove lid, stir well and
with the salmon fillets. Select Low Pressure. serve immediately.
Set time for 4 minutes. When the tone sounds, Nutritional information per serving:
use Quick Pressure Release. Calories 397 (13% from fat) • carb. 52g • pro. 32g
fat 6g • sat. fat 1g • chol. 108mg • sod. 935mg
2. Once pressure is completely released, the red
calc. 71mg • fiber 2g
indicator will drop. Remove lid and transfer
salmon to a serving plate, flesh side up.

25
 Chicken and 4. Once pressure has completely released,
the red indicator will drop. Remove lid and
Vegetable Curry add the potatoes, sweet potatoes and carrot.
Thanks to the pressure cooker, it tastes like this Stir well and set for High Pressure again for 7
quick curry spent all day cooking on the stove. minutes. When time expires, allow pressure to
(Spoiler alert: It takes under an hour!) release naturally.

Makes about 6 servings 5. Remove lid and stir in the peas. Taste and
adjust seasoning as desired. Garnish with the
1½ teaspoons ghee (clarified butter), or cilantro and serve over rice.
vegetable oil
Nutritional information per serving (1 cup):
2 pounds boneless, skinless chicken Calories 261 (56% from fat) • carb. 20g • pro. 10g
thighs (about 4 thighs) fat 17g • sat. fat 9g • chol. 32mg • sod. 374mg
1 teaspoon kosher salt, divided calc. 41mg • fiber 3g
¼ teaspoon freshly ground black
pepper, divided
1 small onion, finely chopped Simple Chicken
2 garlic cloves, finely chopped
An easy way to make a tasty and moist whole
1 1-inch piece fresh ginger, peeled
chicken for the family any night of the week.
and finely chopped
1 jalapeño, seeded and finely chopped Makes 4 to 6 servings
¼ cup curry powder (mild heat, not hot)
1 4-pound chicken
1 can (13.5 ounces) coconut milk 1 teaspoon kosher salt
(not “lite”) ½ teaspoon freshly ground black pepper
1 can (14 ounces) diced 2 teaspoons olive oil
tomatoes, drained 2 rosemary sprigs
½ pound Yukon Gold or red potatoes, 2 thyme sprigs
cut into 1-inch pieces 2 garlic cloves, smashed
½ pound sweet potatoes, peeled and cut 1 bay leaf
into 1-inch pieces ½ lemon
1 large carrot, peeled and cut into 1 cup low-sodium chicken broth
½-inch pieces
1. Season chicken on all sides with salt
½ cup peas, fresh or frozen
and pepper.
Fresh cilantro, chopped, for garnish
Basmati rice, for serving 2. Put the oil into the cooking pot of the
1. Season chicken on both sides with a pinch Cuisinart® Pressure Cooker. Select Brown.
each of the salt and pepper and reserve. Put Once oil is hot, add the chicken, breast down.
the ghee or oil into the cooking pot of the Brown on both sides well, about 5 minutes per
Cuisinart® Pressure Cooker. Select Sauté. side. Add the herbs, garlic, and bay leaf to the
pot. Squeeze the lemon into the pot and add
2. Add the onion, garlic, ginger and jalapeño, the lemon with the broth.
along with a pinch each of the salt and
pepper, and the curry powder. Sauté until 3. Secure the lid and select High Pressure. Set
softened. Add the chicken and remaining the time for 30 minutes. Once tone sounds,
salt and pepper and stir so the thighs are use Quick Pressure Release.
evenly coated with the sautéed vegetables
4. When pressure has completely released, the
and spices.
red indicator will drop. Remove lid and place
3. Add the coconut milk and drained tomatoes, chicken on a cutting board.
along with the remaining salt and pepper.
5. Allow chicken to rest for about 10 to 15
Secure the lid and select High Pressure.
minutes, then carve chicken and serve.
Set the time for 10 minutes. When the tone
sounds, use Quick Pressure Release.

26
 Nutritional information per serving 5. When tone sounds, allow pressure to
(based on 6 servings): release naturally. Once pressure is completely
Calories 150 (31% from fat) • carb. 1g • pro. 24g released, the red indicator will drop. Remove
fat 5g • sat. fat 1g • chol. 77mg • sod. 573mg
lid. Taste and adjust seasoning as desired.
calc. 26mg • fiber 0g
Before serving,*stir in peas and garnish
with parsley.
Classic Beef Stew *If a thicker sauce is desired, strain the solids
A hearty dish, perfect for a cold, winter day. from the stew liquid, reserving both separately.
Remove and discard bay leaf. Blend 1½
Makes 6 servings tablespoons softened butter and 1½ tablespoons
2 pounds beef chuck roast, cut into flour to make a paste (beurre manié). Return liquid
1½- to 2-inch pieces to pot and bring to a simmer. Once liquid comes
1 teaspoon kosher salt, divided to a boil, whisk in the butter and flour mixture and
¼ teaspoon freshly ground, black pepper simmer until liquid thickens. Pour over reserved
1 tablespoon olive oil meat and vegetables.
1 medium carrot, finely chopped Nutritional information per serving (1 cup):
1 celery stalk, finely chopped Calories 379 (21% from fat) • carb. 28g • pro. 41g
1 small onion, finely chopped fat 9g • sat. fat 3g • chol. 114mg • sod. 583mg
calc. 63mg • fiber 6g
1 garlic clove, finely chopped
2 tablespoons tomato paste
½ cup dry red wine
1 cup low-sodium beef broth Carne Mechada
1 bay leaf A Venezuelan shredded beef dish that is
1½ cups baby carrots traditionally served alongside rice, beans and
1½ cups baby potatoes plantains. It is also quite tasty in a taco!
1 cup frozen peas
Makes about 3 cups
Chopped parsley, for garnish
1. Season the beef with ½ teaspoon of the salt Carne:
and the pepper. Reserve. 1½ pounds flank or hanger steak
¾ teaspoon kosher salt
2. Put the oil into the cooking pot of the ½ teaspoon freshly ground black pepper
Cuisinart® Pressure Cooker and select Brown. 1 teaspoon vegetable oil
When the oil is hot, add the meat and brown in 1 small onion, sliced
batches, about 3 to 5 minutes per side. Once 4 garlic cloves, crushed
browned, remove the meat and reserve; repeat 1 bay leaf
with remaining meat. Add the chopped carrot, ¼ cup Worcestershire sauce
celery, onion, garlic, and remaining salt. Stir 1 cup beef broth
and cook to soften until vegetables become
Sofrito:
fragrant, about 5 minutes. Add the tomato
1 teaspoon vegetable oil
paste and stir, cooking for 2 minutes. Add the
1 small onion, finely chopped
wine and cook until it is reduced by about half.
4 garlic cloves, finely chopped
Add the reserved beef with the beef broth and
1 medium red pepper, cut into thin,
bay leaf. Stir to fully mix.
1½-inch-long julienne strips
3. Secure the lid and select High Pressure. 1 chipotle pepper, puréed
Set the time for 30 minutes. When the tone 2 tablespoons Worcestershire sauce
sounds, use Quick Pressure Release. ¼ cup tomato sauce
¾ cup reserved beef cooking liquid
4. Once the pressure is completely released, the
red indicator will drop. Remove lid and add the 1. S
 eason the beef on both sides with the salt
baby carrots and potatoes. Secure the lid and and pepper, cut beef in half if necessary for
select High Pressure for 5 minutes. browning. Put oil into the cooking pot of the
Cuisinart® Pressure Cooker and select Brown.

27
 When the oil is hot, add the meat to brown, 1 bay leaf
about 3 to 5 minutes per side. 2 celery stalks, cut into 2-inch pieces
1 carrot, halved
2. Once meat is browned, remove and reserve.
1 small onion, halved
Add the onion and garlic to the pan, scraping
Water
up any browned bits that may remain on the
2 cups baby carrots
bottom with a wooden spoon. Cook until soft
2 pounds baby potatoes
and fragrant. Return beef to the cooking pot.
1 small head cabbage, cored and
Stir in the bay leaf, Worcestershire and beef
quartered
broth. Secure lid and select High Pressure.
Horseradish, for serving, optional
Set the time for 75 minutes. When the tone
Whole-grain mustard, for
sounds, let pressure release naturally.
serving, optional
3.  Once pressure is completely released, the red Chopped parsley, for garnish
indicator will drop. Remove lid. Allow to cool 1. Put the first 9 ingredients (through the
before shredding. For maximum flavor, allow onion) into the cooking pot of the Cuisinart®
meat to chill in refrigerator in the cooking liquid Pressure Cooker. Add water until it covers
overnight. Before using, shred meat into 1½- to roughly two-thirds of the corned beef. Secure
2-inch-long shreds with fork or hands. the lid and select High Pressure. Set the time
for 90 minutes. When the tone sounds, allow
4. When the meat has rested and is shredded,
pressure to release naturally.
make the sofrito. Put oil into the cooking pot
and select Brown. When the oil is hot, briefly 2. Once pressure has completely released, the
brown the beef in batches again, about 3 red indicator will drop. Remove lid and remove
minutes per batch. Reserve the meat and corned beef and reserve. Strain the liquid and
add the onion, garlic and pepper to the pan, add back to cooking pot. Discard the solids.
scraping up any, brown bits that may remain Return the meat to the pot with the baby
on the bottom. Stir in the chipotle and then carrots, potatoes, and cabbage. Secure the lid
the Worcestershire, tomato sauce and beef and select High Pressure for 5 minutes. When
cooking liquid. Add reserved meat back to the tone sounds, use Quick Pressure Release.
pot. Secure lid and select High Pressure. Set
time for 3 minutes. 3. When ready to serve, transfer the vegetables
to a serving plate and the corned beef to a
5. When the tone sounds, use Quick Pressure cutting board. Thinly slice the corned beef,
Release. Once pressure is completely against the grain. If desired, serve with
released, remove lid. Taste and adjust horseradish or whole-grain mustard. Garnish
seasoning as desired. with chopped parsley.
Nutritional information (based on 6 servings): Nutritional information per serving
Calories 215 (38% from fat) • carb. 7g • pro. 26g (based on 12 servings):
fat 9g • sat. fat 3g • chol. 78mg • sod. 626mg Calories 323 (30% from fat) • carb. 23g • pro. 36g
calc. 47mg • fiber 1g fat 11g • sat. fat 4g • chol. 100mg • sod. 1278mg
calc. 53mg • fiber 4g

Corned Beef and Cabbage

The Cuisinart® Pressure Cooker takes all the Asian-Style Pork Ribs
guesswork – and long cooking time – out of this Instead of a slow braise in the oven, using the
perfectly prepared St. Patrick’s Day favorite. pressure cooker makes these sweet and savory
ribs fall-off-the-bone tender in no time.
Makes 12 servings
Makes 1 rack, or 3½ to 4 cups shredded meat
3 to 4 pounds corned beef, rinsed
½ teaspoon coarsely ground black pepper 1 cup hoisin sauce
5 whole allspice berries, coarsely ground ½ cup soy sauce, low sodium
(or crushed) 1 tablespoon yuzu juice* or
1 teaspoon yellow mustard seeds fresh lime juice
¼ teaspoon ground ginger 1 tablespoon mirin

28
1 tablespoon fish sauce
1 1- to 2-inch piece of ginger, peeled
Pineapple Chipotle
and roughly chopped Pulled Pork Tacos
2 garlic cloves, peeled Cutting the pork into smaller pieces before
½ cup packed light brown sugar cooking speeds up the cooking time and
¼ cup plus one teaspoon grapeseed or guarantees each bite will melt in your mouth.
canola oil, divided
1 rack bone-in pork ribs (about 2 to 3 Makes about 4 cups
pounds), cut into individual ribs 2 pounds pork butt, cut into
1 cup water 2-inch chunks
1. P
 ut the hoisin, soy sauce, yuzu juice, mirin, 1 teaspoon kosher salt
fish sauce, ginger, garlic, brown sugar, and ¼ 1 teaspoon chili powder
cup oil in the jar of a blender in the order listed. ½ teaspoon ground cumin
Blend on high until completely homogenous. 3 garlic cloves, smashed
1 cinnamon stick
2. P
 ut ribs in a glass or stainless steel bowl and
¾ cup pineapple juice
coat completely with the marinade. Cover the
¼ cup water
bowl tightly with plastic wrap and chill in the
1∕3 cup ketchup
refrigerator overnight.
1 chipotle, finely chopped
3. T
 ake the meat from the refrigerator and remove For serving:
as much marinade from each individual rib Taco shells
as possible. Combine 1 cup of the leftover Red cabbage, thinly sliced
marinade with 1 cup of water and set aside. Diced pineapple (fresh, not canned)
4. Add the remaining teaspoon of oil to the Radish, cut into thin matchsticks
cooking pot of the Cuisinart® Pressure Cooker. Cilantro, roughly chopped
Select Brown. When oil is hot, add the ribs, Lime
about 4 to 5 at a time, until browned on all 1. Season the pork with the salt, chili powder
sides, about 1 to 2 minutes per side. Remove and cumin. Add the pork and garlic to the
and repeat with remaining ribs. cooking pot of the Cuisinart® Pressure Cooker
and stir together with the cinnamon stick.
5. Once all meat is browned, scrape up any
Stir together the pineapple juice, water,
burnt or dark bits from the bottom of the pot
ketchup and chipotle; add to the cooking pot
and remove. Return all the ribs to the cooking
with the pork. Mix all ingredients together well.
pot and add the marinade/water mixture.
Secure lid in place. Select High Pressure 2. Secure the lid and select High Pressure. Set
and set time for 30 minutes. When the tone time for 75 minutes. When the tone sounds,
sounds, allow pressure to release naturally. let pressure release naturally.
Once pressure has completely released, the red
indicator will drop. 3. Once the pressure is completely released,
the red indicator will drop. Remove lid and
6. Remove lid. Remove the ribs from the oven transfer the pork to a large mixing bowl;
and serve with juices. shred with 2 forks or your hands (gloves are
recommended). Taste and adjust seasoning
*Yuzu is a Japanese citrus fruit that is quite sour.
as desired.*
Yuzu juice can be found in the Asian section of
many grocery stores. 4. Serve approximately 1 tablespoon pulled pork
Nutritional information per serving in each taco shell, thinly sliced red cabbage,
(based on 4 servings): diced fresh pineapple, radish matchsticks,
Calories 353 (57% from fat) • carb. 14g • pro. 24g chopped cilantro and lime.
fat 22g • sat. fat 7g • chol. 78mg • sod. 145mg
calc. 40mg • fiber 0g

29
*For added flavor, the strained cooking liquid
may be cooked more to reduce into a sauce and
Creamy Rice Pudding
added to the shredded pork, tablespoon Not rich enough for you? Top with sweetened
by tablespoon. whipped cream and some chopped nuts
before serving.
Nutritional information per serving (one taco):
Calories 76 (58% from fat) • carb. 4g • pro. 5g Makes 4½ cups
fat 5g • sat. fat 2g • chol. 16mg • sod. 159mg
calc. 6mg • fiber 0g 3 cups Arborio or Carnaroli rice
4 cups whole milk
2 cups heavy cream
Pork Chops with 2 cups water
1 cup granulated sugar
Apricot Sauce 1 tablespoon plus 1 teaspoon
Say good-bye to dry pork chops with the ground cinnamon
Cuisinart® Pressure Cooker, which cooks 1 tablespoon pure vanilla extract
them up in minutes. ½ teaspoon kosher salt
3 pinches ground nutmeg
Makes 4 servings
1. Put all ingredients into the cooking pot of the
4 boneless pork chops, about Cuisinart® Pressure Cooker.
2 inches thick
1 teaspoon kosher salt 2. Secure the lid and select Low Pressure.
¼ teaspoon freshly ground black pepper Set the time for 15 minutes. When the tone
1 tablespoon olive oil sounds, use Quick Pressure Release.
½ cup apricot jam 3. Once the pressure is completely released, the
1∕3 cup chicken broth red indicator will drop.
2 garlic cloves, smashed
2 thyme sprigs 4. Remove lid and stir. Serve warm.
1. Season the pork chops with the salt and Nutritional information per serving (½ cup):
pepper. Put the olive oil into the cooking pot of Calories 304 (35% from fat) • carb. 43g • pro. 6g
the Cuisinart® Pressure Cooker. Select Brown. fat 12g • sat. fat 7g • chol. 42mg • sod. 98mg
calc. 83mg • fiber 1g
Once hot, add 2 of the pork chops and brown
on both sides. Remove and reserve. Repeat
with remaining pork chops.
“Baked” Apples
2. Return the reserved pork chops to the These are perfect when served on their own, but
pot and add the apricot jam, broth, garlic, and even more decadent with a dollop of whipped
thyme sprigs. Secure the lid and select High cream or a scoop of vanilla ice cream.
Pressure. Set the time for 8 minutes. When
the tone sounds, use Quick Pressure Release. Makes 4 servings
Once pressure is completely released, the red Filling:
indicator will drop. 2 tablespoons old-fashioned, rolled oats
3. Remove lid and transfer the pork chops to a 2 tablespoons pecans
serving plate. Remove and discard the garlic 2 tablespoons unbleached,
cloves and thyme sprigs. Select Simmer to all-purpose flour
thicken cooking liquid. Spoon over pork chops ¼ cup packed light brown sugar
and serve immediately. ½ teaspoon pure vanilla extract
1 teaspoon ground cinnamon
Nutritional information per serving (1 pork chop):
Calories 430 (46% from fat) • carb. 26g • pro. 32g
¼ teaspoon ground nutmeg
fat 22g • sat. fat 7g • chol. 92mg • sod. 499mg Pinch ground cardamom
calc. 76mg • fiber 0g Pinch kosher salt
4 tablespoons unsalted butter,
cold and cubed

30
Apples: 1 tablespoon unsalted butter, melted
4 medium to large apples, a sweet-tart 1 pound regular cream cheese (2
variety standard packages), cut into 1-inch
½ cup water pieces, room temperature
½ cup packed light brown sugar ½ cup granulated sugar
1. Put the first 9 ingredients (through the salt) ¼ teaspoon kosher salt
into the bowl of a Cuisinart® Food Processor Grated zest of 1 key lime or lime
or chopper fitted with the chopping blade. 2 large eggs
Process until combined. Add the cold butter 1 tablespoon fresh key lime juice
and pulse until combined – the mixture should 1½ teaspoons pure vanilla extract
resemble an uneven crumb. Reserve in the 2 cups water
refrigerator until ready to stuff the apples. 1. Lightly coat a 7-inch round by 3-inch high
springform pan with melted butter or nonstick
2. Prepare the apples by coring each, but being
cooking spray. Place a sheet of plastic wrap
careful to keep the bottom intact. The easiest
(about 16 x 16 inches) on top of a sheet
way to do this is to first use a paring knife to
of aluminum foil the same size. Place the
cut about a ½- to 1-inch circle out of the top
springform pan in the center and wrap the
of the apple. Then, using a melon baller, scoop
exterior tightly.
out the remainder of the core as best you can,
down to just the bottom of the apple (you will 2. Combine the cookie crumbs and 1 tablespoon
want to be sure to remove all of the seeds). melted butter in a small bowl. Transfer to the
Repeat with each apple. prepared pan and turn to dust the sides of the
pan. Press the remainder onto the bottom of
3. Fill each apple cavity with the crumb topping,
the pan. Reserve.
packing it in as firmly as possible.
3. Put cream cheese, sugar, salt, and key lime
4. Put the ½ cup of water and ½ cup of brown
zest in the work bowl of a food processor
sugar into the cooking pot of the Cuisinart®
fitted with the chopping blade. Process until
Pressure Cooker. Stir to combine. Place the
smooth, about 15 to 20 seconds. Add the
apples into the pot so that they are standing
eggs, key lime juice, and vanilla extract.
straight up.
Process until combined, about 10 seconds.
5. Secure the lid and select Low Pressure. Set Scrape down the bowl and process for
the time for 5 minutes. When the tone sounds, another 5 seconds (this can also be done with
let pressure release naturally. an electric hand or stand mixer fitted with the
beaters or paddle attachment. Mix on a low
6. Once pressure is completely released, the red speed, being careful not to incorporate too
indicator will drop. Remove lid. Serve warm. much air into the batter). Pour the batter into
Nutritional information per apple: the prepared pan. Cover cheesecake with a
Calories 285 (28% from fat) • carb. 53g • pro. 2g piece of aluminum foil that has been brushed
fat 9g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 26mg with butter or sprayed with nonstick cooking
calc. 16mg • fiber 5g spray. Make the sides tight, but allow room for
the cheesecake to expand.

Key Lime Cheesecake 4. Put the rack into the cooking pot of the
Yes, your pressure cooker can also perform Cuisinart® Pressure Cooker with 2 cups of
finicky oven duties as well. This may just be the water. Cut a piece of aluminum foil that is
easiest cheesecake yet! about 24 inches long. Fold in half lengthwise,
then fold in half again two more times to
Makes one 7-inch cheesecake, create a strip about 24 inches in length and 2
6 to 8 servings inches wide to make a “cradle.” Put the filled
Melted butter or nonstick springform pan in the center of the foil strip
cooking spray and then carefully lift and transfer to the pot.
¾ cup graham cracker 5. Put the filled springform pan onto the rack.
(or other cookie) crumbs Secure the lid and select Low Pressure.

31
 Set the time for 15 minutes. When the tone of 3 hours or up to overnight. Bring to room
sounds, allow pressure to release naturally. temperature before cooking.
6. When the pressure is completely released, the 3. Lightly coat a 2-quart ceramic baking dish
red indicator will drop. Remove lid. Carefully (no wider than 7 inches) with melted butter or
lift the springform pan out of the pressure nonstick cooking spray. Transfer the soaked
cooker foil cradle. Remove foil and plastic bread mixture to the baking dish. Cover with
wrap. If moisture has accumulated on the top, aluminum foil that has also been coated with
dab gently with a paper towel to remove. Let melted butter or nonstick cooking spray.
cool to room temperature, then cover and
4. Put the rack into the cooking pot of the
refrigerate to fully chill. Before serving, remove
Cuisinart® Pressure Cooker with 3 cups of
from springform pan.
water. Cut a piece of aluminum foil that is
Nutritional information per serving
about 24 inches long. Fold in half lengthwise,
(based on 8 servings):
then fold in half again two more times to
Calories 318 (66% from fat) • carb. 21g • pro. 6g
fat 24g • sat. fat 14g • chol. 111mg • sod. 309mg create a strip about 24 inches in length and 2
calc. 10mg • fiber 0g inches wide to make a “cradle.” Put the filled
baking dish in the center of the foil strip and
then carefully lift and transfer to the rack in the
Cherry Chocolate-Chip cooking pot.

Bread Pudding 5. Secure the lid and select Low Pressure.

Set the time for 45 minutes. When the tone
This can be prepared a day in advance and
sounds, allow pressure to release naturally.
then cooked while you and your family are
eating dinner, making it a quick way to have 6. When the pressure is completely released, the
a fresh dessert on a weeknight. red indicator will drop. Remove lid. Use the
foil cradle to carefully lift baking dish out of
Makes 12 servings
the pressure cooker. Transfer to a cooling rack
1 pound challah bread, cut into and remove foil. Serve warm.
1-inch pieces
¾ cup chocolate chips *In place of the milk and cream, you may
¾ cup dried cherries substitute non-dairy milk, such as almond or
4 large eggs rice, for the full amount of the milk and cream.
¼ cup granulated sugar Nutritional information per serving:
¼ teaspoon kosher salt Calories 339 (43% from fat) • carb. 40g • pro. 8g
fat 16g • sat. fat 9g • chol. 112mg • sod. 246mg
2 cups whole milk*
calc. 95mg • fiber 2g
1 cup heavy cream*
1 teaspoon pure vanilla extract
Melted butter or nonstick
cooking spray
3 cups water
1. Put the bread pieces, chocolate chips,
and dried cherries into a large mixing bowl.
Reserve.
2. Put the remaining ingredients, through the
vanilla extract, into a separate mixing bowl.
Whisk until well combined (to the point where
the sugar has dissolved; this can be done by
hand, with a hand mixer or even in a blender).
Pour liquid mixture over the bread mixture.
Stir to fully coat. Cover with plastic wrap and
allow to rest in the refrigerator for a minimum

32
 ©2019 Cuisinart
7475 N. Glen Harbor Blvd.
Glendale, AZ 85307
Printed in China

19CE055760
IB-7077B-ESP
 MANUAL DE
INSTRUCCIONES
& LIBRO DE RECETAS

Olla a presión eléctrica Cuisinart® Serie CPC-600N1

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente
las instrucciones antes de usarlo.
MEDIDAS DE 13. No permita que el cable cuelgue del borde de la
encimera o de la mesa, ni que tenga contacto con

SEGURIDAD
superficies calientes.
14. El uso de accesorios no recomendados por

IMPORTANTES Cuisinart puede dañar el aparato.

15. No lo utilice en exteriores.
Al usar aparatos eléctricos, especialmente en presencia 16. No haga funcionar el aparato debajo de un
de niños, siempre debe tomar precauciones básicas de armario/gabinete; el vapor puede dañarlo.
seguridad, entre ellas las siguientes:
17. No lo llene la unidad a más de 2⁄3 de su capacidad
1. Lea todas las instrucciones.
(línea “MAX”). Cuando se cocinen alimentos que
2. Siempre conecte el cable al aparato antes de pueden expandirse durante su cocción como
enchufarlo en la toma de corriente. Siempre vegetales/legumbres deshidratados, frijoles,
apague (“OFF”) el aparato antes de granos y cereales, no llene la olla a más de la
desenchufarlo. mitad de su capacidad. Sobrellenar la olla puede
3. No ponga la olla a presión dentro de atascar la válvula reguladora de presión y
un horno caliente. provocar una peligrosa acumulación de presión
dentro de la olla. Tenga presente que algunos
4. No toque las superficies calientes de este
alimentos, tales como la compota de manzana, los
aparato; emplee las asas solamente.
arándanos, la cebada perlada, la avena y otros
5. Este aparato no debe ser usado por o cerca de cereales, los guisantes partidos, fideos,
niños o personas con ciertas discapacidades. macarrones, ruibarbo o pasta, echan espuma y
6. NO INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE LA barbotean durante la cocción, obstruyendo la
COCCIÓN. Permita que la olla se enfríe y que válvula reguladora de presión.
todo el vapor se escape antes de abrir la tapa. Si 18. Compruebe que la válvula reguladora de presión
resulta difícil abrir la tapa, esto significa que la olla está libre de obstrucciones y que no está pegada
aún está bajo presión. No intente forzar la antes de cada uso. Ambas válvulas de presión
apertura. Cualquier presión en la olla puede ser (véase las piezas n.° 1 y n.° 2 en la página 3)
peligrosa. Véase las instrucciones de operación deben moverse libremente antes de su uso.
en la página 5.
19. No utilice esta olla a presión para freír con aceite.
7. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que
contenga líquidos o alimentos calientes. 20. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de
un armario/gabinete. Siempre desenchufe el
8. No lo use para ningún fin que no sea el indicado. aparato antes de guardarlo en un armario/
9. Este aparato cocina bajo presión. Su uso gabinete. Dejar el aparato enchufado representa
inadecuado puede causar quemaduras graves. un riesgo de incendio, especialmente si este toca
Asegúrese de que la tapa está debidamente las paredes o la puerta del armario/gabinete
cerrada antes del uso. Véase las instrucciones de cuando cierra.
uso en la página 4.
10. Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no
sumerja el cable, el enchufe ni ninguna otra parte GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES
del aparato en agua ni en ningún otro líquido.
11. Desenchufe el aparato cuando no esté en uso y
antes de limpiarlo. Permita que se enfríe antes de
instalar/sacar piezas.
12. No utilice este aparato si el cable o el enchufe
PARA USO DOMÉSTICO
están dañados, después de un mal
funcionamiento, después de que se haya caído o SOLAMENTE
si está dañado; devuélvalo a un centro de servicio
autorizado para su revisión, reparación o ajuste.

2
USO DE EXTENSIONES ÍNDICE
El cable provisto con este aparato es corto, para Medidas de seguridad importantes...........................2
reducir el riesgo de que alguien se enganche o tropiece Uso de extensiones....................................................3
con un cable más largo. Piezas y características..............................................3
Puede usarse una extensión eléctrica/un cable Antes del primer uso..................................................4
alargador, pero con cuidado. Instrucciones de uso..................................................4
Instrucciones de operación........................................5
La clasificación nominal de la extensión debe ser por lo
menos igual a la del aparato. El cable más largo o la Modos de cocción.....................................................7
extensión deben ser acomodados de tal manera que Mecanismos de seguridad.........................................7
no cuelguen de la encimera/mesa, donde pueden ser Limpieza y mantenimiento........................................ 8
jalados por niños o causar tropiezos. Resolución de problemas..........................................9
Garantía....................................................................10
PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS Consejos y sugerencias...........................................11
1. Válvula reguladora de presión Tablas de tiempo de cocción..................................12
2. Válvula indicadora de presión Recetas....................................................................15
(indicador rojo)
3. Mecanismo de cierre de la tapa
4. Anillo sellador
5. Olla
6. Depósito de condensación
1 12
7. Asas laterales 2
8. Carcasa
13
9. Placa calentadora (no ilustrada)
3
10. Base
11. Cable (no ilustrado)
4
12. Asa de la tapa
13. Tapa 14
5
14. Ojal de caucho
15. Aro superior
16. Panel de control 6
15
17. Rejilla de cocción al vapor (usada para
algunas recetas; véase el libro de recetas) 7 16
Nota: la rejilla de cocción al vapor ha sido
diseñada especialmente para esta olla y no
dañará el revestimiento antiadherente,
siempre que siga cuidadosamente las 8
instrucciones. 9

6
10
17

3
ANTES DEL PRIMER USO ingredientes no debe exceder 16 tazas (3.75 L) o
la línea “MAX” (Fig. 3). En el caso de vegetales/
Quite el material de embalaje y las etiquetas
legumbres deshidratados, frijoles, arroz, granos y
promocionales pegadas al aparato.
cereales, el volumen de ingredientes no debe
Cerciórese de que todas las piezas están incluidas. exceder 12 tazas (2.8 L) (Fig. 4). NOTA:
Le aconsejamos que guarde el material de embalaje sobrellenar la olla puede atascar la válvula
para uso futuro. reguladora de presión y causar una peligrosa
acumulación de presión dentro de la olla.
Antes de usar el aparato por primera vez, límpielo con NOTA: siempre agregue ½ taza (120 ml) o más de
un paño humedecido para quitar el polvo acumulado líquido junto con los ingredientes.
durante el transporte. Lave la olla y el anillo sellador
(pieza n.°4) en agua jabonosa tibia, o en el lavavajillas.
Enjuague y seque la olla antes de usarla.
1.  Coloque el aparato sobre una superficie 3. 4.
limpia y seca.
2.  Instale el depósito de condensación (pieza 3. Si el anillo sellador ha sido quitado de la tapa,
n.° 6 en la página anterior) en la parte trasera del cerciórese de que el aro flexible está
aparato, según se indica a continuación. correctamente debidamente puesto en la placa de
metal. Luego, agarre la placa de metal por la
perilla y colóquela sobre el eje central adentro de
la tapa, presionando firmemente para sujetar
(Fig. 5). Cerciórese de que la perilla apunta
hacia “THIS SIDE OUT”.

1.

3. Ponga la válvula reguladora de presión sobre la

tapa, según se indica en la figura 2 a
continuación. Nota: la válvula no se bloquea; 5.
simplemente reposa sobre el poste.

4. Antes de cerrar la tapa, limpie la orilla de la olla.

2.
Con el panel de control de frente, coloque la tapa
en la olla a presión con la válvula indicadora de
presión (indicador rojo) a la izquierda, a las 10 en
punto. Coloque la tapa firmemente sobre la olla,
alineando la flecha con la flecha OPENED ,
y luego gire en sentido antihorario hasta que la
flecha coincida con la flecha CLOSED (Fig.
6a y 6b).
4. Conecte el cable al aparato, y luego a una toma 5. Compruebe que la válvula reguladora de presión
de corriente. El símbolo aparecerá en la (pieza n.°1) apunte al símbolo • (Fig. 2).
pantalla digital. 6. La válvula indicadora de presión (indicador rojo)
en el mango debe estar en posición baja y la tapa
INSTRUCCIONES DE USO debe estar cerrada (posición CLOSED) antes
1. Para sacar la tapa, agarre el asa y gire en sentido de empezar la cocción a presión. Si necesita
horario hasta que la flecha quede alineada con volver a abrir la olla durante una receta, puede
la flecha OPENED . Alce para abrir. que tenga que volver a liberar la presión.
2. Coloque la olla en el aparato y agregue los
ingredientes deseados. NOTA: el volumen total de

4
INSTRUCCIONES DE temporizador se pondrá en marcha. Si el mensaje “[- -]”
aparece en la pantalla LED, esto significa que no hay
OPERACIÓN suficiente agua en la olla.
1. Cómo elegir el nivel de presión
La válvula indicadora de presión (indicador rojo)
Colocar los ingredientes en la olla y cierre la tapa. permanecerá alzada durante toda la cocción.
Para comprobar que la tapa está bien cerrada, NUNCA INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE
cerciórese de que la válvula indicadora de presión LA COCCIÓN.
(indicador rojo) esté en la posición baja y que la
flecha quede alineada con la flecha CLOSED. Función “mantener caliente” automática
Al final del tiempo de cocción, “00” aparecerá en la
pantalla LED y la olla mantendrá los alimentos calientes
6a.
automáticamente. El indicador luminoso “KEEP WARM”
amarillo se encenderá y la unidad emitirá un pitido para
indicar que la cocción ha terminado.
IMPORTANTE: la olla sigue bajo presión en el modo
“mantener caliente”. Deberá liberar la presión
antes de abrir la tapa. NUNCA INTENTE ABRIR LA
TAPA A LA FUERZA.

6b. Para liberar la presión antes de sacar los alimentos

de la olla, abra la válvula reguladora de presión
(pieza n.°1), alineando el icono con el símbolo •
(Fig. 7a y 7b).

7a.

Cuando la pantalla LED se encienda, oprima el botón

MENU para elegir el nivel de presión deseado: bajo
(“LOW PRESSURE”) o alto (“HIGH PRESSURE”); la
función elegida empezará a parpadear.
Oprima y mantenga oprimido el botón TIME para 7b.
programar el tiempo de cocción. El tiempo subirá en
incrementos de 1 minuto entre 1 y 40 minutos, y en
incrementos de 5 minutos entre 40 y 99 minutos.
Después de “99”, el tiempo volverá a “00”.
Después de programar el tiempo, oprima el botón
START/CANCEL para empezar la cocción.
La válvula indicadora de presión (indicador rojo) subirá Una vez que todo el vapor es liberado, la válvula
a medida que presión se acumula dentro de la olla. La indicadora de presión (indicador rojo) baja, y la tapa se
cocción no empezará hasta que la olla alcance el nivel puede abrir fácilmente.
de presión adecuado, lo que puede demorar desde 5
hasta 40 minutos, dependiendo de la cantidad de NOTA: el modo “mantener caliente” debe utilizarse con
líquido y alimentos en la olla. Durante este tiempo, una moderación, ya que la calidad y la textura de los
luz roja parpadeará en la parte inferior derecha de la alimentos comenzarán a cambiar después de un
pantalla. tiempo prolongado en “mantener caliente”.

NOTA: después de que la olla alcance el nivel de 2. Cómo dorar o saltear

presión máximo, la luz roja permanecerá encendida. Cuando la pantalla LED se encienda, oprima el botón
Entonces, la cocción a presión comenzará y el MENU y elija la función deseada: dorar (“BROWN”) o

5
saltear (“SAUTÉ”); la función elegida empezará poco. Dependiendo de la cantidad de alimentos y
a parpadear. líquido dentro de la olla, esto puede demorar de
12 a 40 minutos. Nota: la cocción continua
Oprima el botón START/CANCEL; la olla empezará a
durante este tiempo. Por eso, se recomienda usar
calentarse. La función elegida primero parpadeará, y
este método de descompresión después de
luego permanecerá encendida. Coloque los alimentos
cocinar cortes de carne más duros y algunos
en la olla. Después de dorar o saltear, oprima el botón
artículos más sustanciosos. Después de la
START/CANCEL para cancelar el programa.
descompresión, la válvula indicadora de presión
Para cocinar a presión después de dorar o saltear, volverá a su posición original y se podrá abrir la
oprimir MENU otra vez y elegir el nivel de presión, bajo tapa. Para abrir la tapa, gire esta en sentido
(“LOW PRESSURE”) o alto (“HIGH PRESSURE”). Véase horario hasta la posición OPENED y álcela.
la sección “Cómo elegir el nivel de presión” más arriba. 2. Descompresión rápida: al final de la cocción
(indicado por unos pitidos), la unidad ingresará
3. Cómo cocinar a fuego lento
automáticamente al modo “mantener caliente”.
Cuando la pantalla LED se encienda, oprima el botón Para liberar la presión rápidamente, gire el
MENU y elija la opción “SIMMER” (cocinar a fuego pulsador de la válvula reguladora de presión
lento); la función elegida empezará a parpadear. según se indica en la ilustración Fig. 8. La olla
Oprima el botón START/CANCEL; la olla empezará a permanecerá en el modo “mantener caliente”
calentarse. La función primero parpadeará, y luego durante hasta 12 horas, o hasta que oprima el
permanecerá encendida. Al final de la cocción, oprima botón START/CANCEL.
el botón START/CANCEL para apagar la olla. ADVERTENCIA: al girar la válvula reguladora
de presión, no la toque con la mano; utilice
4. Cómo mantener caliente
pinzas u otro utensilio de cocina.
Al final de la cocción, la olla ingresará automáticamente
el modo “mantener caliente”. 8.

Para activar el modo “mantener caliente” manualmente,

oprima el botón MENU y elija la opción “KEEP WARM“
(mantener caliente) cuando la pantalla LED se
encienda; La función elegida primero parpadeará, y
luego permanecerá encendida. Agregar los alimentos a
la olla y oprima el botón START/CANCEL; la olla
empezará a calentarse.
5. Cómo cancelar El vapor saldrá inmediatamente y rápidamente por
Oprima el botón START/CANCEL en cualquier la válvula. Mantenga las manos y el rostro
momento para cancelar la función usada o apagar la alejados del vapor y asegúrese de que este no
olla. Si estaba cocinando a presión o manteniendo está dirigido hacia ningún objeto que pueda
caliente, la olla permanecerá bajo presión. dañarse con el calor, tal como gabinetes de
cocina. Después de la descompresión, el
Cómo abrir la tapa indicador de presión volverá a su posición original
Al final de la cocción, deberá eliminar la presión y se podrá abrir la tapa.
acumulada en la olla, usando uno de los métodos de Usar el método de descompresión rápido detiene
descompresión indicados a continuación. El método de inmediatamente la cocción a presión. Si los
descompresión dependerá del tipo de alimentos alimentos necesitan cocinarse más, será
cocinados. Nuestras recetas indican cuál método usar. necesario volver a encender el aparato y esperar
Si su receta no lo indica, busque una receta similar y hasta que la presión alcance el nivel adecuado
siga las instrucciones de aquella receta. otra vez. También puede terminar de cocinar los
alimentos a fuego lento, usando el modo
ADVERTENCIA: LA DESCOMPRESIÓN DEBE
“SIMMER” (cocinar a fuego lento).
LLEVARSE A CABO CON SUMO CUIDADO.
1. Descompresión natural: al final de la cocción
(indicado por unos pitidos), la presión empezará a
bajar. La presión disminuirá naturalmente poco a

6
 3. Método combinado: en algunas de para terminar de cocinar los alimentos hasta que
nuestras recetas, consigan la textura deseada.
usamos un método combinado (natural/rápido) de 6. KEEP WARM (mantener caliente) – Este modo
descompresión para que los alimentos sigan mantiene los alimentos calientes durante hasta 12
cocinándose por un tiempito más. Para usar el horas después de la cocción.
método combinado, permita que el vapor salga
naturalmente durante el tiempo indicado, y luego MECANISMOS DE SEGURIDAD
abra la válvula. Para su seguridad y mayor fiabilidad, su olla a presión
ADVERTENCIA: UTILICE PINZAS U OTRO cuenta con siete mecanismos de seguridad.
UTENSILIO PARA GIRAR EL PULSADOR DE LA
VÁLVULA EN SENTIDO HORARIO. 1. Tapa con bloqueo de seguridad
La presurización no empezará hasta que la tapa
Después de que el indicador de presión haya esté debidamente ensamblada y cerrada.
vuelto a su posición original, gire la tapa en La tapa no podrá abrirse hasta el final de la
sentido horario para abrirla. descompresión.
2. Dispositivo de control de la presión
MODOS DE COCCIÓN Mantiene automáticamente la presión al nivel
1. LOW PRESSURE (presión baja) adecuado durante el ciclo de cocción.
2. HIGH PRESSURE 3. Dispositivo de límite de la presión
(presión alta) Libera aire automáticamente cuando la presión
3. BROWN (dorar) – dentro de la olla excede la temperatura
Este modo de cocción programada.
permite dorar (con la ADVERTENCIA: sobrellenar la olla puede
tapa abierta) los atascar la válvula reguladora de presión y
alimentos a fuego alto provocar una peligrosa acumulación de presión
antes de cocinarlos. dentro de la olla (véase la sección
Dorar los vegetales o “INSTRUCCIONES DE USO” en la página 4).
la carne en un poco de
4. Tapa anti-atascamiento
grasa los “sella”,
Evita que residuos de alimentos atasquen la
realzando su aspecto
válvula de seguridad.
y su sabor, y
preservando su 5. Mecanismo de descompresión automática
jugosidad y su ternura. En caso de que la unidad llegue a exceder la
También permite que presión o la temperatura máxima, la olla bajará
la olla alcance el nivel ligeramente para romper el sello del anillo sellador,
de presión adecuado liberando así aire.
más rápidamente. PRECAUCIÓN: puede que la olla siga
NOTA: use un cucharón o una espátula de bajo presión.
madera para raspar el fondo de la olla y despegar 6. Monitoreo térmico
los residuos. NO utilice utensilios metálicos. El aparato se apagará automáticamente en
4. SAUTÉ (saltear) – Este modo de cocción permite caso de que la olla alcance el nivel máximo de
saltear (con la tapa abierta) los alimentos en un temperatura, o si no hay alimentos dentro de
poco de grasa o de líquido para suavizarlos la olla.
rápidamente sin que se doren, así como cocinar 7. Protección contra sobrecarga
alimentos tales como el arroz. También permite Corta la corriente en caso de que la olla exceda la
que la olla alcance el nivel de presión adecuado temperatura máxima permitida.
más rápidamente. PRECAUCIÓN: puede que la olla siga

5. SIMMER (cocinar a fuego lento) – Este modo bajo presión.
permite cocinar líquidos a una temperatura más
baja, con la tapa abierta. Se usa principalmente
después de agregar los últimos ingredientes a
platos tales como risottos, salsas o estofados, o

7
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO 9. La olla es apta para lavavajillas.
Para lavar la olla a mano, utilice agua jabonosa
1. Desenchufe el aparato antes de limpiarlo.
tibia y séquela. Tenga cuidado de no dañar el
2. Limpie la carcasa del aparato con un paño suave, revestimiento antiadherente. Nunca utilice
tal como un paño de microfibra o una toallita de productos químicos fuertes o estropajos/
papel humedecida. No sumerja la carcasa del utensilios metálicos.
aparato en agua, ni vierta agua en ella.
NOTA: si necesita restregarla, utilice un cepillo/

3. Retire el anillo sellador de la tapa (pieza n.° 4), estropajo de nylon y detergente no abrasivo.
agarrando la perilla y jalando. Déjelo a un lado.
10. Para limpiar el depósito de condensación, retírelo
4. Retire la válvula reguladora de presión de la y lávelo en agua jabonosa tibia. Después, vuelva a
tapa (pieza n.° 1), agarrándola y jalando con instalarlo (Fig. 11).
fuerza hacia arriba (Fig. 9). Enjuague con agua
tibia y seque.
5. Enjuague ambos lados de la tapa (pieza n.° 13)
en

11.

NOTA: puede acumularse condensación en el

9. borde inferior de la tapa. El líquido se acumulará
en la parte superior de la base y se drenará en el
agua tibia, incluso el orificio de salida del aire colector de condensación.
(abajo) y la válvula roja indicadora de presión
11. Cualquier otro servicio debe ser realizado por un
(pieza n.° 2) (arriba). Seque bien y vuelva a colocar
técnico autorizado.
la válvula reguladora de presión (pieza n.° 1) en
su sitio.
6. Para lavar el anillo sellador, quite cuidadosamente
el aro (pieza n.° 4) y límpielo con un paño
humedecido o un paño de microfibra. No utilice
limpiadores químicos. Limpie la placa de metal
con agua tibia, seque bien y vuelva a instalar el
anillo sellador. Nota: también puede lavar la placa
de metal en el lavavajillas.
7. Para limpiar el ojal de caucho en el centro del
anillo sellador, retírelo cuidadosamente, lávelo y
vuelva a colocarlo en su sitio.
8. Vuelva a colocar el anillo sellador en la tapa.
Cerciórese de que la perilla mira hacia afuera
(Fig. 10) y que “THIS SIDE OUT” esté frente
a usted.

10.

8
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Problema Posibles causas Soluciones
Vuelva a instalar el anillo sellador
El anillo sellador no está (pieza n.°4), según se describe en
debidamente instalado. la sección “INSTRUCCIONES
DE USO”.
La tapa no se cierra.
El mecanismo de cierre
está bloqueando la válvula
Empuje el mecanismo de cierre.
indicadora de presión
(indicador rojo).
Oprima la válvula indicadora de
La tapa no se puede
La válvula indicadora de presión. Dé golpecito en la tapa
abrir aún después de
presión no baja.* arriba de la válvula indicadora de
la descompresión.
presión (indicador rojo).
El anillo sellador no está
Instale el anillo sellador.
puesto.
Hay residuos de alimentos en
Limpie el anillo sellador.
el anillo sellador.
Aire se está escapando por El anillo sellador está
la orilla de la tapa Cambie el sello.
desgastado.

Asegúrese de que la flecha y la

La tapa no se cierra
flecha CLOSED están alineados
correctamente.
y presione firmemente la tapa.

Hay residuos de alimentos en

Aire se escapa de la válvula el sello de la válvula indicadora Limpie el sello.
indicadora de presión de presión.
(indicador rojo). El sello de la válvula indicadora
Cambie el sello.
de presión está desgastado.

La válvula reguladora de Véase el punto n.° 3 de la sección

presión no está bien puesta. “ANTES DEL PRIMER USO”.
La válvula indicadora de No hay suficientemente líquido Compruebe las cantidades indicadas
presión (indicador rojo) o alimentos en la olla. en la receta.
no sube.
Aire se está escapando por
Llame a nuestro servicio de atención
la tapa y la válvula reguladora
al cliente al 1-800-726-0190.
de presión.
Ha usado el modo “BROWN”
La unidad se apaga al Después de dorar, permita que la
(dorar) y la temperatura de
oprimir el botón START olla se enfríe por 2 a 3 minutos antes
la olla está más alta que la
para empezar la cocción de empezar la cocción.
temperatura de cocción.

*No intente abrir la tapa a la fuerza, antes de que la válvula indicadora de presión (indicador rojo)
haya bajado.

9
GARANTÍA LIMITADA reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como
los defectos o daños causados por el uso de un
DE TRES AÑOS convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso
(VÁLIDA EN LOS EE.UU. Y EN comercial o industrial del producto, y no es válida en
caso de daños causados por mal uso, negligencia
CANADÁ SOLAMENTE) o accidente. Esta garantía excluye todos los daños
Esta garantía es para los consumidores solamente. incidentales o consecuentes. Algunos Estados no
Usted es un consumidor si posee un aparato Cuisinart permiten la exclusión o limitación de daños incidentales
que fue comprado en una tienda para uso personal, o consecuentes, de modo que las limitaciones
familiar o casero. A menos que la ley aplicable exija mencionadas pueden no regir para usted. Esta garantía
lo contrario, esta garantía no es para los minoristas u le otorga derechos legales específicos y usted puede
otros consumidores/compradores comerciales. tener otros derechos que varían de un Estado a otro.
Cuisinart garantiza este producto contra todo defecto Importante: si debe llevar el producto defectuoso a
de materiales o fabricación durante 3 años después un centro de servicio no autorizado, por favor informe
de la fecha de compra original, siempre que el aparato al personal del centro de servicio que deben llamar al
haya sido utilizado para uso doméstico y según las servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin
instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario de diagnosticar el problema correctamente, usar las
de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el
facilitar la verificación de la fecha de compra original. producto aún está bajo garantía.
Sin embargo, no es necesario registrar el producto
RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE
para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia de
La ley del estado de California ofrece dos opciones
prueba de la fecha de compra, el período de garantía
bajo el período de garantía. Los residentes del estado
será calculado a partir de la fecha de fabricación
de California pueden regresar el producto defectuoso
del producto.
(A) a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda
Si este producto presenta algún defecto de materiales que venda productos Cuisinart® de este tipo.
o fabricación durante el período de garantía, lo
La tienda, a su opción, reparará el producto,
repararemos o reemplazaremos (a nuestra opción).
referirá el consumidor a un centro de servicio
Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a
independiente, sustituirá el producto, o reembolsará
nuestra línea directa gratuita al 1800-726-0190 o
al consumidor el precio de compra menos la cantidad
devuelva el producto defectuoso a: Cuisinart, Service
directamente atribuible al uso anterior del producto
Department, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale,
por el consumidor. Si estas opciones no satisfacen al
AZ 85307.
consumidor, puede llevar el producto a un centro de
Devuelva el producto defectuoso, junto con su recibo servicio independiente, siempre que se pueda arreglar
de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 para o reparar el producto de manera económica. Cuisinart
cubrir los gastos de manejo y envío. (no el consumidor) será responsable por los gastos de
Los residentes de California solo necesitan dar una servicio, reparación, sustitución o reembolso de los
prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 productos defectuosos bajo garantía.
para recibir instrucciones de envío. Los residentes de California también pueden, si lo
NOTA: para mayor seguridad, le aconsejamos que desean, mandar el producto defectuoso directamente
mande su paquete por un método de entrega con a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien.
seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable Para esto, se debe llamar a nuestro servicio
por los daños ocurridos durante el transporte o por los posventa al 1-800-726-0190.
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dañados no son cubiertos por esta garantía. reparación, reemplazo, manejo y envío de los
Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, productos defectuosos durante el período de garantía.
la descripción del problema, así como cualquier ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO
información pertinente. Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos
Este producto satisface las más altas exigencias de que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-
fabricación y ha sido diseñado para funcionar con 0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un
120 V, usando accesorios y repuestos autorizados representante le confirmará si su aparato sigue bajo
solamente. Esta garantía excluye expresamente los garantía y le indicará la dirección del centro de servicio
defectos o daños causados por accesorios, piezas o más cercano.

10
CONSEJOS Y TABLAS DE TIEMPO
SUGERENCIAS DE COCCIÓN
• Puede adaptar muchas de sus recetas favoritas, p. Pollo/Aves y carnes..................................................12
ej., sopas, estofados y mucho más, para cocinarlas Vegetales..................................................................13
en su olla a presión Cuisinart®. Arroz y cereales........................................................14
• Tenga presente que este método de cocción requiere Frijoles secos y legumbres......................................15
mucho menos líquido que los métodos de cocción Recetas....................................................................16
tradicionales.
• Nunca pase la línea “MAX”. Tiempo para alcanzar el nivel de presión adecuado

• Asegúrese de que la tapa está debidamente cerrada, Recuerde que la cocción no empezará hasta que la olla
girándola en sentido antihorario lo más que pueda. alcance el nivel de presión máximo, lo que puede
demorar de 5 a 40 minutos, dependiendo de la receta.
• Los alimentos/líquidos alcanzarán el nivel de
presión adecuado más rápido que los alimentos/
líquidos fríos. Tiempos de cocción sugeridos para pollo/aves
y carnes
• Los alimentos congelados pueden requerir más
tiempo de cocción. Si el tiempo de cocción es inferior a 45 minutos,
agregue por lo menos 1 taza (235 ml) de líquido. Si el
• Después de la cocción, siempre emplee el método de tiempo de cocción es más largo, agregue 1½ tazas
descompresión indicado en la receta. El método de (355 ml) de líquido. Añada vegetales (p. ej., cebollas
descompresión rápido debe emplearse zanahorias y apio), así como hierbas aromáticas (ajo,
inmediatamente después de la cocción, a fin de evitar perejil, tomillo, etc.) para dar más sabor a sus platos.
que los alimentos sigan cocinándose. Salvo indicación contraria en la receta, la mayoría de
• No guarde el aparato con la tapa cerrada; esto evitará los alimentos se cocinan a presión alta. Se recomienda
que el sello se desgaste. dorar las carnes antes de la cocción para conservar su
textura y realzar su sabor. El tiempo de cocción variará
• La cocción a presión conserva más nutrientes que los según el tamaño y la temperatura inicial de los
métodos de cocción tradicionales, ya que reduce la alimentos.
evaporación de los nutrientes junto con el agua de
cocción.
• Para adaptar sus recetas favoritas, busque una
receta similar en nuestro libro de recetas y siga las
instrucciones. El tiempo de cocción es generalmente
30–50 % más rápido. Reduzca el líquido de cocción
a la mitad o más (la experiencia le ayudará a
encontrar las proporciones perfectas). Le
aconsejamos que añada los vegetales al final de la
cocción, para evitar que se cocinen en exceso.
Consulte las tablas de referencia a continuación.
• De ser necesario, use el modo “SIMMER” (cocinar a
fuego lento) para terminar de cocinar los alimentos.

11
POLLO/AVES Y CARNES
Alimento Tiempo de cocción Método de descompresión
Pollo
Entero – hasta 4 libras (1.8 kg) 24 a 28 minutos Rápido
Pechuga con hueso – 3 libras (910 g) 8 a 10 minutos Rápido
Pechuga deshuesada – 3 libras (910 g) 5 a 6 minutos Rápido
Muslos/piernas, con hueso –
9 a 12 minutos Rápido
3 libras (910 g)
Muslos/piernas, sin hueso –
8 a 10 minutos Rápido
3 libras (910 g)
Res
Paleta/Pulpa contra (“bottom round”) –
60 a 90 minutos Natural
3 a 3½ libras (1.35 a 1.6 kg)
Falda (“brisket”) – 2½ a 3 libras
55 minutos Natural
(1.1 a 1.35 kg)
Cecina de res – 3 a 4 libras
60 a 90 minutos Natural
(1.35 a 1.8 kg)
Costillas cargadas (“short ribs”) de 2 a 3
pulgadas (5 a 7.5 cm) de espesor – 3 a 4 50 minutos Natural
libras (1.35 a 1.8 kg)
Carne para guisar – cubos de 1½ a
Natural (ver la receta de estofado de carne
2 pulgadas (4 a 5 cm) – 3 a 4 libras 20 a 30 minutos
para el tiempo de cocción con verduras)
(1.35 a 1.8 kg)
Cordero
Brazuelos/Piernas (4) 3 libras (1.35 kg)
24 a 30 minutos Natural
en total
Paleta, en cubos de 1½ pulgadas (4 cm)
20 a 25 minutos Natural
– 3 a 4 libras (1.35 a 1.8 kg)
Cerdo
Chuletas, con hueso, de ¾ a 1 pulgada
4 a 5 minutos, después de
(2 a 2.5 cm) de espesor – 3 a 4 libras Rápido
dorar
(1.35 a 1.8 kg)
Paleta asada – 3 libras (1.35 kg) 50 a 55 minutos Natural
Costillas, cortadas en 2 o 3 piezas – 3 a
20 a 30 minutos Rápido
4 libras (1.35 a 1.8 kg)
Ternera
10 minutos por libra
(el peso es importante,
Paleta, deshuesada Natural
para no cocinar la carne
demasiado)
Carne para guisar, en cubos de 1½ a
2 pulgadas (4 a 5 cm) – 3 a 4 libras 15 a 20 minutos Natural
(1.35 a 1.8 kg)

12
VEGETALES
Siempre lave y pele (de ser necesario) los vegetales antes de cocinarlos. Los vegetales se cocinan muy
rápidamente; recuerda liberar el vapor, empleando el método de descompresión rápido, inmediatamente después
de escuchar el pitido que indica el final de la cocción. Si los vegetales requieren cocinarse más, apague la olla y
cierre la tapa; seguirán cocinándose al vapor. Siempre agregue ½ taza (120 ml) de líquido para cocinar vegetales.
Si usa vegetales congelados, deberá añadir 1 a 2 minutos de cocción y posiblemente más tiempo de cocción a
vapor. Le recomendamos que cocine los vegetales menos de lo necesario, y que termine de cocinarlos al vapor;
esto evitará que se cocinen en exceso. Salvo indicación contraria, la mayoría de los vegetales se cocinan a
presión alta.

Método de
Alimento Tiempo de cocción
descompresión
Alcachofas, 4, de 8 a 10 onzas (240 a 300 g)
7 a 9 minutos Rápido
cada una
Habichuelas/Judías verdes o amarillas 1 a 2 minutos,
Rápido
1½ libras (680 g), en pedazos de 2 pulgadas (5 cm) a presión baja
Remolachas, medianas o grandes 15 a 20 minutos Rápido
Brécol, dividido en cogollos grandes 2 a 3 minutos Rápido
Coliflor, dividida en cogollos grandes 2 a 3 minutos Rápido
Zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm), o
5 minutos Rápido
zanahorias “baby”
Zanahorias, en rodajas gruesas 2 a 3 minutos Rápido
Maíz, 4 a 6 mazorcas
1 minuto Rápido
(utilizar la rejilla de cocción al vapor)
Verduras de hoja, repollo, col rizada, en tiras
5 a 7 minutos Rápido
de 1 pulgada (2.5 cm)
Cebollas “baby”, peladas 2 a 4 minutos Rápido
Chirivías, en trozos de 2 pulgadas (5 cm) 3 a 4 minutos Rápido
Chirivías, en rodajas gruesas 1 a 2 minutos Rápido
PAPAS
Papas blancas, medianas, cortadas
5 a 7 minutos Rápido
en cuartos
Papas rojas, de 2 a 3 onzas (60 a 90 g)
5 a 8 minutos Rápido
cada una
Batata/Camote, en cubos de 2 pulgadas
4 a 5 minutos Rápido
(5 cm)
CALABAZA
Calabaza de bellota (“acorn squash”),
6 a 8 minutos Rápido
partidas en dos y sin semillas
Calabaza moscada (“butternut squash”),
3 a 4 minutos Rápido
pelada y cortada en rodajas
Calabaza de cabello de ángel/alcayota
10 a 12 minutos Rápido
(“spaghetti squash”) , partida a la mitad
Calabaza, zapallo, calabacín/calabacita
1 a 2 minutos Rápido
(“zucchini”), en rodajas de ½ pulgada (1.5 cm)

13
ARROZ Y CEREALES
Tiempo de
Granos (1 taza/ Método de
Líquido cocción (minutos)
aprox. 200 g) descompresión
(presión alta)
Cebada (perlada) 3 tazas (710 ml) 20 a 25 Rápido
Arroz integral 2 tazas (475 ml) 20 Natural
Bulgur 2 tazas (475 ml) 6 Rápido
Farro (grano entero) 3 tazas (710 ml) 18 Rápido
Quinua 1½ tazas (355 ml) 5 Rápido
Avena escocesa 3 tazas (710 ml) 5 Natural
Arroz blanco
1½ tazas (355ml) 4a6 Rápido
(grano largo)
Arroz salvaje 3 a 4 tazas (710 a 945 ml) 22 Rápido

FRIJOLES SECOS Y LEGUMBRES

• Antes de cocinar frijoles secos, descarte los frijoles rotos o arrugados y las piedritas y otras suciedades.
Enjuague y escurra los frijoles.
• Los frijoles pueden ser remojados durante una noche, pero la olla a presión permite cocinar los frijoles secos,
sin necesidad de remojarlos.
• Agregue cebollas, ajo, apio, hierbas frescas o laurel para dar más sabor al plato. No añada sal, la cual inhibe la
cocción de los frijoles.
• Cocine altas cantidades de frijoles (1 libra/455 g de frijoles + 8 tazas/1.9 L de agua) y congele los frijoles
cocinados en porciones de 1 taza (175 g) para utilizar en otras recetas.
• Nunca llene la olla más de un tercio de su capacidad.
• Después de la cocción, limpie cuidadosamente la tapa, el sello, la válvula reguladora de presión y la válvula
indicadora de presión.
• Cocine los frijoles a presión alta y emplee el método de descompresión natural para liberar el vapor.
• Si los frijoles no están completamente cocinados (lo que depende parcialmente de la edad de los frijoles, algo
que usted no puede controlar), termine de cocinarlos a fuego lento, usando el modo “SIMMER”. Es preferible
cocinar de menos los frijoles y terminar de cocinarlos a fuego lento.

Frijoles Tiempo de cocción Rinde

(1 libra/455 g) (remojados por una noche)
Tiempo de cocción (secos)

Frijoles negros 7 minutos 28 a 32 minutos 6 tazas

Frijoles Cannellini 7 minutos 33 a 38 minutos 6 tazas
Garbanzos 15 minutos 50 a 60 minutos 7 tazas
Frijoles “Great
8 a 10 minutos 30 a 35 minutos 6 tazas
Northern”
Lentejas No aplicable 8 a 10 minutos 5 tazas
Frijoles pintos 8 a 10 minutos 30 a 35 minutos 6 tazas
Frijoles blancos 8 a 10 minutos 30 a 35 minutos 5 tazas
Frijoles rojos 8 a 10 minutos 30 a 35 minutos 6 tazas
Arvejas partidas No aplicable 8 a 10 minutos 5 tazas

14
RECETAS Avena escocesa
Tradicionalmente, la preparación de la avena
Avena escocesa...................................................... 15 escocesa toma tiempo y dedicación, pero con la
Caldo de pollo......................................................... 15 olla a presión Cuisinart®, la preparación es fácil,
Caldo de vegetales................................................. 16 rápida y a la perfección para que disfrute de una
Caldo de res asado................................................. 16 avena cremosa y deliciosa.
Sopa de pollo rápida............................................... 17 Rinde aprox. 4½ tazas (1 L)
Sopa cubana de frijoles negros.............................. 17 1¼ tazas (100 g) de copos de avena
“Borscht”................................................................. 18 escocesa (no utilice avena instantánea)
Estofado de escarola y frijoles blancos.................. 19 1 palito de canela
“Pho”....................................................................... 19 2 cucharadas de jarabe de arce/
maple puro
“Pasta e Fagioli””.................................................... 20 2 pizcas de nuez moscada rallada
Sopa de lentejas..................................................... 20 1 pizca de sal kosher
Chile de frijoles vegetariano.................................... 21 3¾ tazas (885 ml) de agua
Alcachofas con tres salsas..................................... 21 1. Poner todos los ingredientes en la olla de la
Aceite con ajo-chile................................................. 22 olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el modo
Mantequilla de limón-tomillo................................... 22 “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el
temporizador en 5 minutos. Después del pitido
Salsa holandesa...................................................... 22
que indica el final de la cocción, emplear el
Risotto de setas...................................................... 23 método de descompresión natural para liberar
Arroz con frijoles negros......................................... 23 el vapor.
Curry de garbanzos con papas 2. Después de la descompresión, el indicador
y espinaca............................................................... 24 rojo bajará. Sacar la tapa y retirar el palito de
Col rizada salteada.................................................. 24 canela.
Habichuelas con chalotes 3. Revolver y servir inmediatamente.
y piñones................................................................. 25 Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calabaza de bellota Calorías 95 (26 % de grasa) • Carbohidratos 18 g Proteínas
en salsa de cebolla roja y salvia............................. 25 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg • Sodio
20 mg • Calcio 4 mg • Fibra 2 g
Papas machacadas con ajo y hierbas.................... 26
Salmón glaseado con miel...................................... 26
Arroz con pollo........................................................ 26
Caldo de pollo
Este caldo nutritivo tiene muchos usos. Puede
Curry de pollo y vegetales...................................... 27 tomarlo solo, usarlo como base para sopas y
Pollo simple............................................................. 27 guisos o estofados, o puede guardarlo en
Estofado de res clásico........................................... 28 recipientes pequeños para luego usarlo para
cocinar o para calentar comidas.
Carne mechada....................................................... 28
Cecina de res con col............................................. 29 Rinde aprox. 8 tazas (1.9 L)
Costillas de cerdo al estilo asiático........................ 30 4 libras (1.8 kg) de presas de pollo,
Tacos de cerdo desmenuzado con con hueso
piña y chipotle......................................................... 31 2 zanahorias, en trozos
Chuletas de cerdo con salsa 2 ramas de apio, en trozos
de albaricoque........................................................ 31 1 cebolla mediana, en pedazos de 2
pulgadas (5 cm)
Budín de arroz......................................................... 32
1 diente de ajo, pelado
Manzanas “al horno”............................................... 32 10 ramitas de perejil
Tarta de queso de lima/limón................................. 33 2 ramitas de tomillo
Budín de pan de cerezas con chispas 1 cucharadita de granos de pimienta
de chocolate............................................................ 33 2 hojas de laurel
8 tazas (1.9 L) de agua

15
1. Poner todos los ingredientes en la olla de emplear el método de descompresión natural
la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el para liberar el vapor.
modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar 2. Después de la descompresión, el indicador
el temporizador en 80 minutos. Después rojo bajará. Quitar la tapa y colar con un
del pitido que indica el final de la cocción, colador de malla fina. Desechar los vegetales.
emplear el método de descompresión natural
3. Usar el caldo de vegetales inmediatamente,
para liberar el vapor.
o dejar enfriar a temperatura ambiente y
2. Después de la descompresión, el indicador refrigerar; conservar en el refrigerador por
rojo bajará. Quitar la tapa y colar el caldo con hasta 7 días, o en el congelador por hasta
un colador de malla fina. 6 meses.
3. Después de colar el caldo, dejar enfriar a Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
temperatura ambiente antes de colocarlo en Calorías 39 (3 % de grasa) • Carbohidratos 9 g
el refrigerador para completar el proceso en Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 8 g
enfriamiento. Antes de usar el caldo, retire Colesterol 0 mg • Sodio 56 mg • Calcio 39 mg
(con una cuchara) la grasa formada encima Fibra 2 g
del caldo. Se puede guardar hasta 7 días en el
refrigerador y hasta 6 meses en el congelador. Caldo de res asado
NOTA: si no tiene mucho tiempo, el caldo se Para un caldo con sabor más intenso, asar los
puede preparar en 30 minutos. Esto resultará huesos a 425 °F (220 °C) de 40 a 45 minutos
en un caldo ligero y claro. antes de agregarlos a la olla.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Rinde aprox. 8 tazas (1.9 L)
Calorías 86 (7 % de grasa) • Carbohidratos 1 g
Proteínas 6 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g 2 libras de carne de res, costillas o
Colesterol 0 mg • Sodio 343 mg • Calcio 0 mg brazuelos
Fibra 0 g 2 libras (910 g) de huesos de res
2 zanahorias grandes, en trozos
Caldo de vegetales 2 ramas de apio, en trozos
En esta receta se usan vegetales enteros, pero 1 cebolla grande, en cuartos
puede agregar pedazos de vegetales que tenga. 1 cucharada de aceite de oliva
Almacene en el congelador en un recipiente 2 dientes de ajo
hermético las cáscaras de zanahoria, restos de 1 cucharadita de granos de pimienta
apio, piel de cebolla, tallos de champiñones y 10 ramitas de perejil
hierbas. Agréguelos para realzar el sabor de este 4 ramitas de tomillo
caldo de vegetales. 1 hoja de laurel
8 tazas (1.9 L) de agua
Rinde aprox. 9 tazas (2.1 L)
1. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C).
4 zanahorias grandes, en trozos Colocar la carne, los huesos, la zanahoria, el
3 ramas de apio, en trozos apio y la cebolla en una bandeja para asar
2 cebollas, en pedazos poco profunda. Rociar con aceite y revolver
1 puerro, limpio, en trozos para cubrir. Asar por aprox. 40 minutos,
1 cucharadita de granos de pimienta volteando los ingredientes a la mitad del
10 ramitas de perejil tiempo. Los ingredientes deben quedar bien
3 ramitas de tomillo dorados.
2 hojas de laurel 2. Colocar los ingredientes asados (sin el aceite
2 dientes de ajo de la grasa) en la olla de la olla a presión.
7a8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua Agregar el ajo, los granos de pimienta, las
1. Poner todos los ingredientes en la olla de hierbas y la hoja de laurel en la olla. Cubrir con
la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el 8 tazas (1.9 L) de agua. Cerrar la tapa y elegir
modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta).
el temporizador en 30 minutos. Después Fijar el temporizador en 75 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción, del pitido que indica el final de la cocción,

16
 emplear el método de descompresión natural y elegir el modo “HIGH PRESSURE” (presión
para liberar el vapor. alta). Fijar el temporizador en 3 minutos.
3. Después de la descompresión, el indicador 3. Después del pitido que indica el final
rojo bajará. Quitar la tapa y colar el caldo con de la cocción, emplear el método de
un colador de malla fina. Reservar la carne; descompresión rápido para liberar el vapor.
desechar los huesos y los vegetales. Después de la descompresión, retirar la tapa
4. Después de colar el caldo, dejar enfriar a y tirar las hierbas. Agregar la sal y la pimienta.
temperatura ambiente antes de colocarlo en Probar y ajustar la sazón al gusto. Decorar
el refrigerador para completar el proceso en con perejil picado antes de servir.
enfriamiento. Antes de usar el caldo, retire * Para preparar sopa de pollo con fideos, agregar
(con una cuchara) la grasa formada encima 1 taza (150 g) de fideos de huevo junto con los
del caldo. Se puede guardar hasta 7 días en el vegetable rebanados e incrementar el tiempo de
refrigerador y hasta 6 meses en el congelador. cocción en 5 minutos.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Información nutricional por porción de 1 taza
Calorías 17 (2 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas (sopa de pollo rápida):
3 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Calorías 379 (56 % de grasa) • Carbohidratos 11 g
Sodio 893 mg • Calcio 12 mg • Fibra 0 g Proteínas 30 g • Grasa 23 g • Grasa saturada 7 g
Colesterol 0 mg • Sodio 135 mg • Calcio 36 mg

Sopa de pollo rápida Fibra 1 g

La olla a presión Cuisinart® permite preparar una

base sabrosa para sopa de pollo en 25 minutos Sopa cubana de
sin usar potenciadores de sabor, tales como
cubos de caldo salados. frijoles negros
Esta sopa es sustanciosa, deliciosa y
Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L) tiene un rico sabor ahumado.
2 libras (910 g) de muslos de pollo, Rinde aprox. 9 tazas (2.1 L)
deshuesados y sin piel
8 ramitas de perejil 1 cucharada de aceite de oliva
2 ramitas de tomillo 12 onzas (340 g) de salchicha “andouille”
1 hoja de laurel de pollo o de cerco, en cubitos
1 diente de ajo, machacado 1 cebolla mediana, picada
6 tazas (1.4 L) de caldo de pollo 1 pimiento rojo, en cubitos
2 zanahorias, cortadas a la mitad y luego 3 dientes de ajo, finamente picados
en rodajas finas 1 cucharada de orégano seco
1 rama de apio, cortada a la mitad y 1 cucharadita de comino en polvo
luego en rodajas finas ½ cucharadita de semillas de cilantro
Perejil picado, para decorar en polvo
1 cucharadita de sal kosher 6 tazas (1.4 L) de agua
¼ cucharadita de pimienta negra 1 libra (455 g) de frijoles negros secos,
recién molida lavados y escurridos
1 hoja de laurel
1. Colocar el pollo, las hierbas, la hoja de ¼ cucharadita de pimienta de Cayena
laurel, el ajo y el caldo en la olla de la olla 1 cucharada de vinagre de vino tinto
a presión. Cerrar la tapa y elegir el modo 1 cucharadita de sal kosher
“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar
el temporizador en 20 minutos. Después 1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión
del pitido que indica el final de la cocción, y elegir el modo “BROWN” (dorar). Una vez
emplear el método de descompresión natural caliente, agregar la salchicha y saltear por
para liberar el vapor. aprox. 5 minutos, hasta que esté ligeramente
dorada. Agregar la cebolla, el pimiento, el ajo,
2. Después de la descompresión, el indicador el orégano, el comino y el cilantro en polvo.
rojo bajará. Abrir la tapa y agregar las rodajas Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla
de zanahoria y de apio a la olla. Cerrar la tapa esté suave y transparente. Agregar el agua,
los frijoles y la hoja de laurel.

17
2. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH ½ taza (30 g) de eneldo fresco picado +
PRESSURE” (presión alta). Fijar el un poco más para decorar
temporizador en 30 minutos. Después del Crema agria para servir
pitido que indica el final de la cocción, Preparación del caldo:
emplear el método de descompresión natural
1. Sazonar la res con la sal y la pimienta;
para liberar el vapor.
reservar. Poner el aceite de oliva en la olla de
3. Después de la descompresión, el indicador la olla a presión y elegir el modo “BROWN”
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la pimienta (dorar). Cuando esté caliente, colocar un
de Cayena, el vinagre y la sal. brazuelo en la olla y dorarlo por todos lados.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Repetir con el resto de los brazuelos.
* Sugerencias para servir: servir con pedazos de 2. Colocar los brazuelos dorados en la olla y
aguacate, crema agria, cilantro y arroz. agregar las zanahorias, el apio, los tomates, la
Información nutricional por taza: cebolla y el concentrado de tomate. Revolver
Calorías 140 (20 % de grasa) • Carbohidratos 16 g y agregar el agua, los granos de pimienta,
Proteínas 10 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g el perejil, el tomillo y la hoja de laurel. Cerrar
Colesterol 22 mg • Sodio 447 mg • Calcio 35 mg • Fibra 5 g la tapa y elegir el modo “HIGH PRESSURE”
(presión alta). Fijar el temporizador en 80
“Borscht” minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
Esta sopa sabe aún mejor al día siguiente,
cuando todos los sabores han tenido tiempo descompresión natural para liberar el vapor.
de emanar. 3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Abrir la tapa, dejar que el caldo
Rinde aprox. 8 tazas (1.9 L)
se enfríe un poco, y luego colarlo con
Caldo de res: una estopilla o un colador de malla fina.
2 a 3 brazuelos de res (aprox. 2 libras/910 g Desmenuzar la carne de los brazuelos y
en total) reservar. Tirar los vegetales.
1 cucharadita de sal kosher 4. Después de colar el caldo, dejar enfriar a
½ cucharadita de pimienta negra temperatura ambiente, luego colocarlo en el
recién molida refrigerador (en un recipiente) hasta que la
1 cucharada de aceite de oliva grasa se solidifique.
2 zanahorias medianas, en trozos
Preparación de la sopa:
2 ramas de apio, en trozos
2 tomates italianos, partidos a la mitad 1. Después de que el caldo se haya enfriado por
1 cebolla, partida a la mitad completo, quitar y tirar la grasa solidificada.
1 cucharada de concentrado de tomate Poner el aceite en la olla de la olla a presión
8 tazas (1.9 L) de agua y elegir el modo “SAUTÉ” (saltear). Cuando
1 cucharadita de granos de pimienta esté caliente, agregar la zanahoria rallada,
10 ramitas de perejil la remolacha, la sal y el azúcar. Saltear has
2 ramitas de tomillo que los ingredientes se suavicen ligeramente.
1 hoja de laurel Agregar el vinagre y raspar el fondo de la olla
con un cucharón de madera para despegar
Sopa: los residuos. Agregar de nuevo el caldo y
1 cucharadita de aceite de oliva las papas. Cerrar la tapa y elegir el modo
2 zanahorias medianas, ralladas “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el
3 remolachas medianas, ralladas temporizador en 3 minutos. Después del pitido
¼ cucharadita de sal kosher que indica el final de cocción, emplear el
1 cucharadita de azúcar granulada método de descompresión rápido para liberar
1 cucharada de vinagre de vino tinto el vapor.
2 papas medianas, peladas y cortadas
2. Después de la descompresión, retirar la
en pedazos
tapa. Agregar la res desmenuzada y la col.
½ col verde pequeña, finamente rebanada
Cuando la res esté caliente y la col se haya
marchitado, después de aprox. 5 min, agregar
el eneldo.
18
3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con ligera, toma una fracción del tiempo en
crema agria y más eneldo picado. prepararlo, pero es igual de reconfortante.
Información nutricional por porción (2 tazas/475 ml): Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)
Calorías 309 (22 % de grasa) • Carbohidratos 38 g
Proteínas 38 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 3 g Caldo:
Colesterol 62 mg • Sodio 688 mg • Calcio 138 mg 2 libras (910 g) de huesos de res
Fibra 8 g 2 libras (910 g) de combinación de
brazuelo, colita y costilla de res
Estofado de escarola y 1 cebolla, partida a la mitad
2 zanahorias, en trozos
frijoles blancos 1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre,
Ingredientes simples se transforman en un sin pelar
plato sustancioso y a la vez saludable y delicioso. 2 palitos de canela
Perfecto para servir con aceite de oliva y 4 estrellas de anís estrellado
pan crujiente. 3 clavos de olor
Rinde 12 tazas (2.8 L) ½ manojo de cilantro fresco
8 tazas (1.8 L) de agua
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados Sopa:
1 libra (455 g) de frijoles Blanco secos, 4 cucharadas de salsa de pescado
lavados y escurridos 1 libra (455 g) de bistec de falda/
8 tazas (1.4 L) de caldo de pollo arrachera/entraña (“flank steak”),
1 cabeza grande de escarola, finamente cortado
picada gruesa Ingredientes para servir:
½ cucharadita de sal kosher 8 onzas de fideos de arroz, cocidos
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla a Albahaca fresca
presión y elegir el modo “SAUTÉ” (saltear). Cilantro fresco
Cuando el aceite esté caliente, agregar el Menta fresca
ajo. Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que Porote chino
el ajo esté fragante. Agregar los frijoles Cebolletas (“green onions”),
blancos y el caldo. Cerrar la tapa y elegir en rodajas finas
el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). Jugo de lima/limón verde fresco
Fijar el temporizador en 30 minutos. Después Salsa de pescado (opcional)
del pitido que indica el final de la cocción, Salsa de chile (opcional)
emplear el método de descompresión natural Salsa Hoisin (opcional)
para liberar el vapor. 1. Agregar los ingredientes para el caldo en la
2. Después de la descompresión, retirar la tapa. olla de la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir
Agregar la escarola y la sal. Elegir el modo el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta).
“SIMMER” (cocinar a fuego lento). Cocinar Fijar el temporizador en 90 minutos. Después
hasta que la escarola se haya marchitado del pitido que indica el final de la cocción,
por completo. emplear el método de descompresión natural
3. Probar y ajustar la sazón al gusto. para liberar el vapor.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): 2. Después de la descompresión, el indicador
Calorías 157 (8 % de grasa) • Carbohidratos 26 g • Proteínas rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar enfriar el
11 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg caldo y colarlo con un colador de tela o un
Sodio 286 mg • Calcio 128 mg • Fibra 7 g colador de malla fina. Puede desmenuzar la
carne y usarla en la sopa o reservarla para
“Pho” otro uso. Tirar los huesos, los vegetales y l
Este plato tradicional de la cocina vietnamita se as hierbas.
cocina a fuego lento por horas y su preparación 3. Cuando el caldo ya colado alcance
da como resultado un caldo claro con un sabor temperatura ambiente, colocarlo en el
intenso característico. Nuestra versión es más refrigerador hasta que la grasa se solidifique.

19
Preparación de la sopa: Perejil fresco picado
4. Antes de usar el caldo, retire (con una Queso Parmesano recién rallado
cuchara) la grasa formada encima del caldo, 1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla a
agregar el caldo restante a la olla y elegir el presión y elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).
modo “SAUTÉ” (saltear). Cocinar a fuego lento Agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y
mientras prepara los tazones para servir: En el ajo y saltear por aprox. 5 minutos, hasta
cada tazón colocar 1 taza de fideos de arroz que estén suaves y fragantes. Agregar el
cocidos, 5 hojas de albahaca cortadas con orégano, la albahaca, los frijoles, el laurel
la mano, 1 cucharada de cilantro cortado y el agua. Cerrar la tapa y elegir el modo
con la mano, 5 hojas de menta cortadas con “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar
la mano, 1 cucharada de porote chino y 1 el temporizador en 30 minutos. Después
cucharada de cebolletas. del pitido que indica el final de la cocción,
5. Justo antes de servir, agregar la salsa de emplear el método de descompresión natural
pescado y el bistec de falda/arrachera/entraña para liberar el vapor.
en el caldo y elegir el modo “KEEP WARM” 2. Después de la descompresión, el indicador
(mantener caliente). Retirar la olla del fuego; rojo bajará. Sacar la tapa.
la carne debería estar cocida. Verter 2 tazas Agregar el caldo, el tomate picado, la sal
(475 ml) de caldo con bistec en cada tazón y y la pasta. Cerrar la tapa y elegir el modo
exprimir jugo de lima/limón verde. Si desear “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el
puede agregar una pizca de salsa de pescado, temporizador en 5 minutos. Cuando el tiempo
salsa de chile o salsa Hoisin. Probar y ajustar termine, emplear el método de descompresión
la sazón al gusto. Servir inmediatamente. rápido para liberar el vapor.
Información nutricional por porción de 2½ tazas (590 ml): 3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con
Calorías 777 (36 % de grasa) • Carbohidratos 50 g perejil fresco picado y con queso Parmesano
Proteínas 68 g • Grasa 29 g • Grasa saturada 14 g al lado.
Colesterol 98 mg • Sodio 536 mg • Calcio 60 mg • Fibra 3 g
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 246 (11 % de grasa) • Carbohidratos 46 g
“Pasta e Fagioli” Proteínas 11 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol
Pruebe esta sustanciosa y saludable versión 0 mg • Sodio 228 mg • Calcio 111 mg • Fibra 12 g
vegetariana de la famosa sopa italiana.
Rinde aprox. 12 tazas (2.8 L) Sopa de lentejas
Simple, pero sustanciosa. ¡Este favorito de clima
1 cucharada de aceite de oliva frío estará listo en un abrir y cerrar de ojos con la
1 cebolla, en cubitos de ½ pulgada olla a presión!
(1.5 cm)
1 zanahoria, en cubitos de ½ pulgada Rinde 8 tazas (1.9 L)
(1.5 cm) 1 cucharada de aceite de oliva
1 rama de apio, en cubitos de ½ pulgada 1 cebolla mediana, finamente picada
(1.5 cm) 1 zanahoria, en cubitos
3 dientes de ajo, picados 2 dientes de ajo, finamente rebanados
1 cucharadita de orégano seco 1 hoja de laurel
1 cucharadita de albahaca seca 1 libra (455 g) de lentejas marrones secas
1 libra (455 g) de frijoles Cannellini o 5 tazas (1.2 L) de caldo de vegetales
frijoles blancos, lavados o de pollo
1 hoja de laurel 1 cucharadita de sal kosher
6 tazas (1.4 L) de agua ¼ cucharadita de pimienta negra
4 tazas (945 ml) de caldo de vegetales recién molida
2 latas de 14 onzas (400 g) de tomates ½ cucharadita de jugo de limón fresco
cocidos picados, con jugo
1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión.
1½ cucharaditas de sal kosher
Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear). Cuando
1½ tazas (150 g) de Tubetti, macarrones u
el aceite esté caliente, agregar la cebolla,
otra pasta pequeña
la zanahoria y el ajo. Revolver y cocinar por

20
 aprox. 5 minutos, hasta que los vegetales 2 tazas (475 ml) de caldo de vegetales
estén tiernos y fragantes. Queso Cheddar o Monterey Jack
2. Agregar la hoja de laurel, las lentejas y rallado, para decorar
el caldo. Cerrar la tapa y elegir el modo Cilantro fresco, para decorar
“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el 1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
temporizador en 8 minutos. Después del pitido a presión. Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).
que indica el final de la cocción, emplear el Cuando el aceite esté caliente, agregar el
método de descompresión natural para liberar jengibre, el ajo, la cebolla, y una pizca de la
el vapor. sal y de la pimienta. Cocinar por aprox. 2 a
3. Después de la descompresión, el indicador 3 minutos, hasta que la cebolla esté suave y
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la sal, la translúcida. Agregar el pimiento dulce y las
pimienta y el jugo de limón. Tirar la hoja de especias y cocinar por aprox. 3 a 4 minutos
laurel. Probar y ajustar la sazón al gusto. para combinar los sabores. Agregar los frijoles
escurridos, los tomates, el concentrado de
Variación: agregar espinaca fresca picada y
tomate, el chipotle y el adobo, el caldo, y la
queso Parmesano recién rallado antes de servir.
sal/pimienta restantes.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 110 (16 % de grasa) • Carbohidratos 16 g
2. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH
Proteínas 7 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 mg PRESSURE” (presión alta). Fijar el
Colesterol 0 mg • Sodio 515 mg • Calcio 21 mg • Fibra 5 g temporizador en 20 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
Chile de frijoles para liberar el vapor.
vegetariano 3. Después de la descompresión, el indicador
El sabor ahumado del chipotle no solo le da a rojo bajará. Sacar la tapa.
este chile mucho sabor (y algo de calor), sino 4. Probar y ajustar la sazón al gusto.
también un toque “carnoso” inesperado, que lo
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
convierte en un plato sustancioso pero saludable.
Calorías 247 (10 % de grasa) • Carbohidratos 44 g
Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L) Proteínas 14 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg • Sodio 728 mg • Calcio 117 mg
2 tazas (340 g) de frijoles secos (usar una Fibra 14 g
mezcla de frijoles negros, rojos,
blancos, porotos adzuki, garbanzos,
etc.) remojados por una noche y
Alcachofas
escurridos con tres salsas
1 cucharada de aceite de oliva ¡Alcachofas perfectas en solo 7 minutos! Lo mejor
1 trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de es que se pueden preparar con anticipación y
jengibre, pelado y finamente picado servirse a temperatura ambiente con cualquiera
2 dientes de ajo, finamente picados de nuestras salsas sugeridas.
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 cucharadita de sal kosher Rinde 4 porciones
¼ cucharadita de pimienta negra recién ½ taza (120 ml) de agua
molida 1 limón, cortado a la mitad
1 pimiento dulce mediano (de preferencia 4 alcachofas medianas
amarillo o verde), sin semillas y picado
1. Poner el agua y el jugo de un limón en la olla
2 cucharaditas de chile en polvo
de la olla a presión.
¼ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de canela en polvo 2. Preparar las alcachofas, cortando el tallo
1 lata de 28 onzas (400 g) de tomates para obtener una superficie plana y uniforme.
picados, sin jugo Cortar el tercio superior y recortar las capas
2 cucharadas de concentrado de tomate externas de hojas duras.
1 chipotle en adobo, licuado, más 1 3. Frotar la parte cortada de las alcachofas con
cucharadita de adobo las mitades de limón exprimido. Colocar las

21
 alcachofas en la olla. Cerrar la tapa y elegir 2 cucharadas de jugo de limón fresco
el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). 2 cucharaditas de tomillo fresco
Fijar el temporizador en 7 minutos. Después ½ cucharadita de ralladura de limón
del pitido que indica el final de la cocción, 1 pizca de sal kosher
emplear el método de descompresión rápido Derretir la mantequilla en una cacerola
para liberar el vapor. pequeña. Retirar del fuego y dejar enfriar
4. Después de la descompresión, el indicador ligeramente. Agregar los ingredientes
rojo bajará. Sacar la tapa. restantes y revolver para mezclar. Servir tibio.
5. Servir inmediatamente con mantequilla Información nutricional por porción (1 cucharadita):
derretida o con una de nuestras salsas para Calorías 67 (99 % de grasa) • Carbohidratos 0 g
mojar (recetas a continuación). Proteínas 0 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g
Colesterol 20 mg • Sodio 24 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g
Información nutricional por porción de 1 alcachofa:
Calorías 76 (2 % de grasa) • Carbohidratos 17 g
Proteínas 5 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g Salsa holandesa
Colesterol 0 mg • Sodio 152 mg • Calcio 71 mg • Fibra 9 g Esta salsa clásica se puede hacer en una
licuadora, procesadora de alimentos o a mano,
Aceite con ajo-chile pero con una licuadora de mano es la forma más
Un aceite simple para las alcachofas; si sobra, rápida e infalible de prepararla.
se puede usar para mojar el pan Rinde 1½ tazas (355 ml)
Rinde ½ taza (120 ml) 4 yemas de huevo grande
½ taza (120 ml) de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón fresco
4 dientes de ajo, finamente rebanados ¾ cucharadita de sal kosher
1 pizca de sal kosher ½ libra (225 g) de mantequilla sin sal,
Pimienta negra recién molida derretida y a temperatura ambiente
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo Agua tibia, a gusto
Poner el aceite y el ajo a calentar a fuego 1. C
 olocar las yemas, el jugo de limón y la sal en
medio, en una cacerola mediana. Cocinar por el vaso de mezcla de una batidora de mano (o
3 a 5 minutos, hasta que el ajo esté fragante, un vaso inastillable alto). Agregar lentamente
pero no dorado. Retirar del fuego, agregar el la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no
resto de los ingredientes y dejar enfriar. Cubrir incluir la espuma blanca (los sólidos de la
y dejar reposar por 1 hora. Colar en un frasco leche). Dejar reposar por aprox. 1 minuto.
o en un tazón pequeño para servir o remojar 2. Introducir la varilla en el vaso de manera que
(desechar el ajo). El aceite puede guardarse el protector de cuchillas toque el fondo del
a temperatura ambiente durante 24 horas, o vaso. Licuar a velocidad baja, manteniendo
en el refrigerador por hasta 1 semana (llevar a la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los
temperatura ambiente antes de servir). ingredientes empiecen a espesarse, licuar
Información nutricional por porción (2 cucharaditas): normalmente, usando un movimiento suave
Calorías 82 (98 % de grasa) • Carbohidratos 0 g hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla
Proteínas 0 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1 g espesa y homogénea.
Colesterol 0 mg • Sodio 12 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g
3. S
 i la salsa está demasiado espesa, agregar
agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta
Mantequilla de conseguir la consistencia deseada (aprox. 2
cucharadas de agua en total).
limón-tomillo 4. P
 robar y ajustar la sazón al gusto. Servir
La mantequilla derretida cubre a la perfección las
hojas de alcachofa, y el toque de limón realza el inmediatamente, o mantener caliente (a baño
sabor de esta deliciosa salsa. María) hasta el momento de servir.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Rinde aprox. ½ taza (120 ml) Calorías 115 (97 % de grasa) • Carbohidratos 0 g
Proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 7 g
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
Colesterol 76 mg • Sodio 109 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g
sin sal

22
 Risotto de setas Información nutricional por porción de ½ taza
(como entremés):
Las setas frescas son la estrella de este risotto Calorías 170 (19 % de grasa) • Carbohidratos 27 g
simple, pero sabroso Proteínas 5 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 2 g
Colesterol 8 mg • Sodio 388 mg • Calcio 34 mg • Fibra 1 g
Rinde aprox. 8 tazas
1
1
cucharada de aceite de oliva
cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
Arroz con frijoles negros
Una versión rápida del clásico plato cubano
1 puerro mediano, bien lavado y
de acompañamiento.
finamente picado
1 cucharadita de sal kosher Rinde 8 tazas
¼ cucharadita de pimienta negra
1 taza (150 g) de frijoles negros secos,
recién molida
remojados por una noche
10 onzas (285 g) de champiñones crimini,
1 cucharada de aceite de oliva
en rodajas
1 jalapeño, sin semillas, picado
5 onzas (140 g) de setas shiitake,
2 dientes de ajo, finamente picados
rebanadas
½ cucharadita de comino en polvo
3 ramitas de tomillo fresco
4 tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo
2 tazas (370 g) de arroz Arborio
en sodio
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
1 hoja de laurel
4 tazas (945 ml) de caldo de pollo o de
2 tazas (370 g) de arroz blanco
vegetales bajo en sodio
de grano largo
½ taza (70 g) de arvejas congeladas
1 cucharadita de sal kosher
½ taza (35 g) de queso Fontina rallado
1. Escurrir y enjuagar los frijoles; reservar.
1. Poner el aceite de oliva y la mantequilla en
la olla de la olla a presión y elegir el modo 2. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
“SAUTÉ” (saltear). Cuando el aceite esté a presión. Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).
caliente y la mantequilla se haya derretido, Cuando el aceite esté caliente, agregar
agregar el puerro y ½ cucharadita de la sal el jalapeño y el ajo y saltear por aprox. 3
y la pimienta. Revolver y cocinar hasta que minutos, hasta que estén suaves y fragantes.
esté suave y fragante. Agregar las setas y el Agregar el comino, los frijoles, 2 tazas (475 ml)
tomillo, y cocinar hasta que estén suaves y los de caldo y la hoja de laurel.
bordes estén dorados. 3. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH
2. Agregar el arroz y revolver con los otros PRESSURE” (presión alta). Fijar el
ingredientes. Cocinar hasta que las orillas temporizador en 15 minutos. Después del
se vean transparentes, pero el centro siga pitido que indica el final de la cocción,
opaco. Agregar el vino y revolver hasta que el emplear el método de descompresión rápido
líquido se haya evaporado de la olla casi por para liberar el vapor.
completo. Agregar el caldo y la sal restante. 4. Después de la descompresión, el indicador
3. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH rojo bajará. Sacar la tapa y agregar el resto del
PRESSURE” (presión alta). Fijar el caldo, el arroz y la sal. Revolver bien, cerrar
temporizador en 3 minutos. Después del pitido la tapa y elegir el modo “HIGH PRESSURE”
que indica el final de la cocción, emplear el (presión alta) por 3 minutos, empleando el
método de descompresión rápido para liberar método de descompresión natural para liberar
el vapor. el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador 5. Sacar la tapa, revolver, ajustar la sazón al
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las arvejas gusto y servir.
y el queso. Información nutricional por taza:
Calorías 265 (7 % de grasa) • Carbohidratos 52 g
5. Retirar las ramitas de tomillo, probar y ajustar
Proteínas 9 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g
la sazón al gusto. Servir inmediatamente.
Colesterol 0 mg •Sodio 553 mg • Calcio 73 mg • Fibra 4 g

23
 Curry de garbanzos con Col rizada salteada
papas y espinaca Este plato de acompañamiento simple es una
deliciosa forma de agregar verduras a sus
¡Comida vegetariana reconfortante! comidas cualquier día de la semana.
Rinde aprox. 4 tazas Rinde aprox. 3 tazas
2 cucharaditas de aceite vegetal 1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla roja, finamente picada 1 diente de ajo, machacado
1 pimiento habanero, sin semillas, ¼ cucharadita de sal kosher
finamente picado 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
2 dientes de ajo, finamente picados 8 onzas (225 g) de col rizada (quitar y
1 cucharada de curry suave (no muy desechar los tallos duros; picar grueso
picante) en polvo los tallos tiernos y las hojas)
½ cucharadita de comino en polvo ½ taza (120 ml) de caldo de pollo
1 taza (120 g) de garbanzos, escurridos y bajo en sodio
enjuagados
2 tazas (475 ml) de caldo de pollo o de 1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
vegetales bajo en sodio a presión. Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).
12 onzas (340 g) de papas blancas, en Agregar el ajo y cocinar hasta que esté
cubitos de ½ pulgada (1.5 cm) fragrante y translúcido. Agregar la sal y las
½ cucharadita de sal kosher hojuelas de pimiento rojo.
1 taza llena (30 g) de espinaca tierna 2. Agregar la col rizada y revolver bien con
(espinaca “baby”) fresca el aceite, luego agregar el caldo. Cerrar la
1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión. tapa y elegir el modo “HIGH PRESSURE”
Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear). Cuando (presión alta). Fijar el temporizador en 2
el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el minutos. Después del pitido que indica el
pimiento y el ajo. Saltear por aprox. 5 minutos, final de la cocción, emplear el método de
hasta que estén suaves y fragantes. Agregar descompresión rápido para liberar el vapor.
el curry y el comino y revolver bien; seguir 3. Después de la descompresión, el indicador
cociendo durante unos minutos. Agregar los rojo bajará. Sacar la tapa. Probar y ajustar la
garbanzos y el caldo. Cerrar la tapa y elegir el sazón al gusto.
modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar Información nutricional por ½ taza:
el temporizador en 30 minutos. Después del Calorías 98 (53 % de grasa) • Carbohidratos 9 g
pitido que indica el final de cocción, emplear Proteínas 4 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g
el método de descompresión natural para Colesterol 3 mg • Sodio 291 mg • Calcio 124 mg • Fibra 2 g
liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador Habichuelas con
rojo bajará. Sacar la tapa. Agregar las papas,
la sal y volver a tapar. Elegir el modo “HIGH chalotes y piñones
PRESSURE” (presión alta) y cocinar por 3 Este plato de acompañamiento
minutos. Cuando el tiempo termine, emplear el es lo suficientemente elegante como para una
método de descompresión rápido para liberar fiesta, pero tan simple que puede prepararlo
el vapor. todos los días.

3. Sacar la tapa y agregar la espinaca; revolver. Rinde aprox. 4 tazas (945 ml)
Probar y ajustar la sazón al gusto. ¼ taza (35 g) de piñones
Información nutricional por taza: 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
Calorías 152 (20 % de grasa) • Carbohidratos 24 g 1 chalote en rodajas finas
Proteínas 7 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 mg
½ cucharadita de sal kosher
Colesterol 0 mg • Sodio 443 mg • Calcio 47 mg • Fibra 16 g
12 onzas (340 g) de habichuelas/judías
verdes, limpias
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ taza (120 ml) de agua

24
1. Poner los piñones en la olla de la olla a el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta).
presión y elegir el modo “SAUTÉ” (saltear). Fijar el temporizador en 3 minutos. Después
Revolver por aprox. 5 minutos hasta que estén del pitido que indica el final de la cocción,
ligeramente dorados. emplear el método de descompresión rápido
2. Agregar la mantequilla y los chalotes, y saltear para liberar el vapor.
ligeramente hasta que empiecen a suavizarse. 3. Después de la descompresión, retirar la tapa y
3. Rociar con sal y luego agregar las agregar la salvia.
habichuelas/judías, el jugo de limón y 4. Probar y ajustar la sazón al gusto.
el agua. Cerrar la tapa y elegir el modo Información nutricional por ½ taza:
“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el Calorías 56 (21 % de grasa) • Carbohidratos 11 g
temporizador en 1 minuto. Después del pitido Proteínas 1 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g
que indica el final de la cocción, emplear el Colesterol 0 mg • Sodio 213 mg • Calcio 34 mg • Fibra 2 g
método de descompresión rápido para liberar
el vapor. Después de la descompresión, el
indicador rojo bajará.
Papas machacadas
4. Sacar la tapa y revolver, probar y ajustar la con ajo y hierbas
sazón al gusto. Es el plato de acompañamiento que va con
cualquier comida.
Información nutricional por ½ taza:
Calorías 64 (73 % de grasa) • Carbohidratos 4 g Rinde 4 a 6 porciones
Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 4 mg • Sodio 151 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
sin sal
2 libras (910 g) de papas rojas pequeñas,
Calabaza de bellota cortadas a la mitad
en salsa de cebolla roja 2 dientes de ajo, rebanados
½ cucharadita de sal kosher
y salvia ½ taza (120 ml) de caldo de pollo
Un plato de acompañamiento sustancioso, ¼ taza (15 g) de hierbas frescas picadas
perfecto para el invierno. (su favorita o puede combinar perejil,
Rinde aprox. 4 tazas menta, romero, tomillo o eneldo)
1. Poner 1 cucharada (15 g) de la mantequilla
2 cucharaditas de aceite de oliva en la olla de la olla a presión. Elegir el modo
1 calabaza de bellota mediana, sin “SAUTÉ” (saltear). Cuando la mantequilla
semillas, en secciones esté derretida, agregar las papas, el ajo y la
1 cebolla roja mediana, en secciones sal. Saltear por 4 a 5 minutos, hasta que el
2 cucharaditas de jarabe de ajo esté fragante. Agregar el caldo y cerrar
arce/maple puro la tapa. Elegir el modo “HIGH PRESSURE”
½ cucharadita de sal kosher (alta presión). Fijar el temporizador en 5
½ taza (120 ml) de caldo de pollo minutos. Después del pitido que indica el
1 cucharadita de hojas de salvia fresca, final de la cocción, emplear el método de
finamente rebanadas descompresión rápido para liberar el vapor.
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla 2. Después de la descompresión, el indicador
a presión. Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear). rojo bajará. Sacar la tapa y escurrir el líquido
Cuando el aceite esté caliente, agregar de cocción de las papas. Agregar el resto de
pedazos de la calabaza formando una capa la mantequilla y las hierbas picadas; revolver
simple (agregar en tandas). Cocinar hasta que y machacar las papas con una cuchara. Servir
se doren, aprox. 2 minutos por lado. Repetir inmediatamente.
con otra tanda hasta terminar; luego reservar.
Información nutricional por porción
2. Agregar la cebolla a la olla y cocinar hasta que (basada en 6 porciones):
se dore, aprox. 2 minutos por lado. Agregar el Calorías 175 (30 % de grasa) • Carbohidratos 28 g
jarabe de arce/maple, la sal y el caldo. Agregar Proteínas 4 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 4 g
de nuevo la calabaza, cerrar la tapa y elegir Colesterol 16 mg • Sodio 226 mg • Calcio 21 mg • Fibra 3 g

25
 Salmón glaseado con miel Arroz con pollo
Si bien la olla a presión Cuisinart® puede cocinar Una comida completa perfecta en tan
rápidamente las comidas, el modo “LOW solo 30 minutos.
PRESSURE” (presión baja) es ideal para
Rinde aprox. 4 porciones
alimentos delicados, como el pescado. En esta
receta, el salmón se cocina a la perfección en 2 libras (910 g) de muslos de pollo,
solo minutos. Y el toque dulce de los sabores deshuesados y sin piel
asiáticos encantará, incluso al paladar 1½ cucharaditas de sal kosher
más exigente. ½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
Rinde 2 a 3 porciones
½ cucharadita de aceite de oliva
1 libra (455 g) de filete de salmón de virgen extra
aprox. 1½ pulgadas (4 cm) de grosor, ½ cebolla, picada
sin piel, cortado en 2 a 3 pedazos ½ pimiento dulce rojo, picado
¼ cucharadita de sal kosher 2 dientes de ajo, picados
Pimienta negra recién molida 1 tomate italiano, en cubitos
½ taza (120 ml) de agua ¼ cucharadita de páprika ahumada
2 cucharadas de miel 1 taza (185 g) de arroz blanco de
1½ cucharadas de salsa de soya grano largo
baja en sodio 1½ tazas (355 ml) de caldo de pollo
1 diente de ajo, machacado bajo en sodio
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de ¹⁄8 cucharadita de hebras de azafrán
jengibre fresco, pelado y cortado en 1 hoja de laurel
rodajas finas 1. Sazonar el pollo por ambos lados
1 cebolleta (“green onion”), en rodajas con 1 cucharadita de la sal y con la
finas, para decorar al servir pimienta; reservar.
1. Sazonar el salmón con la sal y la pimienta. En 2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión.
un tazón pequeño, revolver el agua, la miel, Elegir el modo “BROWN” (dorar). Cuando
la salsa de soya, el ajo y el jengibre, y luego el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el
colocar esta mezcla y los filetes de salmón pimiento y el ajo. Saltear por aprox. 5 minutos
en la olla de la olla a presión. Elegir el modo hasta que los vegetales estén fragantes.
“LOW PRESSURE” (presión baja). Fijar el Agregar los tomates, la sal restante y la
temporizador en 4 minutos. Después del pitido páprika; cocinar por un par de minutos antes
que indica el final de la cocción, emplear el de agregar el arroz.
método de descompresión rápido para liberar
3. Colocar el pollo en la olla junto con el caldo,
el vapor.
el azafrán y la hoja de laurel; revolver. Cerrar
2. Después de la descompresión, el indicador la tapa y elegir el modo “HIGH PRESSURE”
rojo bajará. Sacar la tapa, retirar el salmón (presión alta). Fijar el temporizador en 18
y colocarlo en un plato para servir. Elegir el minutos. Después del pitido que indica el
modo “SIMMER” (cocinar a fuego lento) para final de la cocción, emplear el método de
reducir el líquido hasta que espese. Verter descompresión rápido para liberar el vapor.
el líquido sobre el salmón con una cuchara,
4. Después de la descompresión, el indicador
rociar cebolleta para decorar y servir.
rojo bajará. Sacar la tapa, revolver bien y
Información nutricional por porción
servir inmediatamente.
(basada en 3 porciones):
Calorías 278 (30 % de grasa) • Carbohidratos 15 g Información nutricional por porción:
Proteínas 33 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 2 g Calorías 397 (13 % de grasa) • Carbohidratos 52 g
Colesterol 68 mg • Sodio 414 mg • Calcio 64 mg • Fibra 0 g Proteínas 32 g Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 108 mg • Sodio 935 mg • Calcio 71 mg
Fibra 2 g

26
 Curry de pollo y vegetales “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar
el temporizador en 10 minutos. Después
Gracias a la olla a presión, este curry sabe tan
del pitido que indica el final de la cocción,
bien como si se hubiera cocinado todo el día.
emplear el método de descompresión rápido
(Alerta: se prepara en ¡menos de 1 hora!)
para liberar el vapor.
Rinde aprox. 6 porciones 4. Después de la descompresión, el indicador
1½ cucharadita de ghi (mantequilla rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las papas,
clarificada) o de aceite vegetal el camote/batata y la zanahoria. Revolver bien
2 libras (910 g) de muslos de pollo, y elegir de nuevo el modo “HIGH PRESSURE”
deshuesados y sin piel (aprox. (presión alta) por 7 minutos. Cuando el tiempo
4 muslos) termine, emplear el método de descompresión
1 cucharadita de sal kosher natural para liberar el vapor.
¼ cucharadita de pimienta negra 5. Sacar la tapa y agregar las arvejas; revolver.
recién molida Probar y ajustar la sazón al gusto. Decorar con
1 cebolla pequeña, finamente picada el cilantro y servir sobre el arroz.
2 dientes de ajo, finamente picados Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre, Calorías 261 (56 % de grasa) • Carbohidratos 20 g
pelado y finamente picado Proteínas 10 g • Grasa 17 g • Grasa saturada 9 g
1 jalapeño, sin semillas, Colesterol 32 mg • Sodio 374 mg • Calcio 41 mg • Fibra 3 g
finamente picado
¼ taza (30 g) de curry en polvo (suave, no
muy picante)
Pollo simple
Una manera fácil de preparar un delicioso y
1 lata de 13.5 onzas (400 ml) de leche de
jugoso pollo entero para toda la familia en
coco regular
cualquier momento de la semana.
1 lata de 14 onzas (395 g) de tomates
picados, sin jugo Rinde 4 a 6 porciones
½ libra (225 g) de papas Yukon Gold o
1 pollo de 4 libras (1.8 kg)
papas rojas, cortadas en pedazos de 1 1 cucharadita de sal kosher
pulgada (2.5 cm) ½ cucharadita de pimienta negra
½ libra (225 g) de camote/batata, pelado y recién molida
cortado en pedazos 2 cucharaditas de aceite de oliva
1 zanahoria grande, pelada y cortada 2 ramitas de romero
en trozos 2 ramitas de tomillo
½ taza (65 g) de arvejas frescas 2 dientes de ajo, machacados
o congeladas 1 hoja de laurel
Cilantro fresco, picado, para decorar ½ limón
1 taza (235 ml) de caldo de pollo
Arroz basmati cocido, para servir
bajo en sodio
1. Sazonar el pollo por ambos lados con 1
cucharadita de la sal y con pimienta; reservar. 1. Sazonar el pollo por todos lados con sal
Poner el ghi o el aceite en la olla de la olla a y pimienta.
presión. Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear). 2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión.
2. Agregar la cebolla, el ajo, el jengibre y el Elegir el modo “BROWN” (dorar). Cuando el
jalapeño; agregar también una pizca de la sal, aceite esté caliente, agregar el pollo con la
de la pimienta y del curry en polvo. Saltear pechuga hacia abajo. Dorar bien, por aprox. 5
hasta que los ingredientes estén suaves. minutos por lado. Agregar las hierbas, el ajo y
Colocar el pollo en la olla, agregar la sal/ la hoja de laurel. Exprimir el limón en la olla y
pimienta restantes y revolver bien agregarlo junto con el caldo.
para mezclar con los vegetales salteados 3. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH
y las especias. PRESSURE” (presión alta). Fijar el
3. Agregar la leche de coco, los tomates temporizador en 30 minutos. Después del
escurridos y el resto de la sal y la pitido que indica el final de cocción, emplear
pimienta. Cerrar la tapa y elegir el modo

27
 el método de descompresión rápido para el vino y cocinar hasta reducirlo a la mitad.
liberar el vapor. Agregar la carne que se había reservado,
4. Después de la descompresión, el indicador el caldo y la hoja de laurel. Revolver y
rojo bajará. Sacar la tapa, retirar el pollo y mezclar bien.
colocarlo en una tabla de picar. 3. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH
5. Dejar reposar por 10 a 15 minutos antes de PRESSURE” (presión alta). Fijar el
cortar el pollo y servir. temporizador en 30 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
Información nutricional por porción
(basada en 6 porciones):
emplear el método de descompresión rápido
Calorías 150 (31 % de grasa) • Carbohidratos 1 g para liberar el vapor.
Proteínas 24 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g 4. Después de la descompresión, el indicador
Colesterol 77 mg • Sodio 573 mg • Calcio 26 mg • Fibra 0 g rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las
zanahorias “baby” y las papas. Cerrar la tapa
Estofado de res clásico y elegir el modo “HIGH PRESSURE” (presión
Un plato sustancioso, ideal para un alta) por 5 minutos.
día de invierno. 5. Después del pitido que indica el final
de cocción, emplear el método de
Rinde 6 porciones
descompresión natural para liberar el vapor.
2 libras (910 g) de aguja/paleta de res, en Después de la descompresión, el indicador
pedazos de 1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm) rojo bajará. Sacar la tapa. Probar y ajustar la
de grueso sazón al gusto. Antes de servir*, agregar las
1 cucharadita de sal kosher arvejas y decorar con el perejil.
¼ cucharadita de pimienta negra *Para espesar la salsa, colar el estofado y
recién molida reservar el líquido por separado. Quitar y tirar
1 cucharada de aceite de oliva la hoja de laurel. Mezclar 1½ cucharadas (20 g)
1 zanahoria mediana, finamente picada de mantequilla a temperatura ambiente y 1½
1 rama de apio, finamente picada cucharadas (20 g) de harina. Volver a colocar el
1 cebolla pequeña, finamente picada líquido en la olla y calentar hasta que empiece
1 diente de ajo, finamente picado a hervir. Cuando el líquido empiece a hervir,
2 cucharadas de concentrado de tomate agregar, removiendo, la mezcla de mantequilla y
½ taza (120 ml) de vino rojo seco harina y cocinar hasta que el líquido se espese.
1 taza (235 ml) de caldo de res bajo Verterlo sobre la carne y los vegetales.
en sodio
Información nutricional por porción de 1 taza:
1 hoja de laurel Calorías 379 (21 % de grasa) • Carbohidratos 28 g
1½ tazas (375 g) de zanahorias “baby” Proteínas 41 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 3 g
1½ tazas (375 g) de papas Cambray Colesterol 114 mg • Sodio 583 mg • Calcio 63 mg
(papas pequeñas) Fibra 6 g
1 taza (145 g) de arvejas congeladas
Perejil picado, para decorar
Carne mechada
1. Sazonar la carne con ½ cucharadita de la sal Un plato venezolano con carne mechada, que
y la pimienta. Reservar. tradicionalmente se sirve con arroz, frijoles y
2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión plátano frito. ¡También es delicioso en un taco!
y elegir el modo “BROWN” (dorar). Cuando
Rinde aprox. 3 tazas
el aceite esté caliente, agregar la carne y
dorarla por aprox. 3 a 5 minutos por lado. Carne:
Cuando termine de dorar toda la carne, 1½ libras (680 g) de bistec de falda/
reservar. Agregar la zanahoria picada, el apio, arrachera/entraña (“flank steak”)
la cebolla, el ajo y la sal restante. Revolver ¾ cucharadita de sal kosher
y cocinar por aprox. 5 minutos, hasta que ½ cucharadita de pimienta negra
los vegetales empiecen a suavizarse y estén recién molida
fragantes. Agregar el concentrado de tomate, 1 cucharadita de aceite vegetal
revolver y cocinar por 2 minutos. Agregar 1 cebolla pequeña, en rodajas

28
4 dientes de ajo, machacados res. Agregar la carne. Cerrar la tapa y elegir el
1 hoja de laurel modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar
¼ taza (60 ml) de salsa de Worcestershire el temporizador en 3 minutos.
1 taza (235 ml) de caldo de res 5. Después del pitido que indica el final
Sofrito: de la cocción, emplear el método de
1 cucharadita de aceite vegetal descompresión rápido para liberar el vapor.
1 cebolla pequeña, finamente picada Después de la descompresión, retirar la tapa.
4 dientes de ajo, finamente picados Probar y ajustar la sazón al gusto.
1 pimiento rojo mediano, en juliana (tiras Información nutricional por porción
delgadas largas) (basada en 6 porciones):
1 chipotle, en puré Calorías 215 (38 % de grasa) • Carbohidratos 7 g
Proteínas 26 g Grasa 9 g • Grasa saturada 3 g
2 cucharadas de salsa Worcestershire
Colesterol 78 mg • Sodio 626 mg • Calcio 47 mg • Fibra 1 g
¼ taza (60 ml) de salsa de tomate
¾ taza (175 ml) del líquido de cocción
de la res Cecina de res con col
1. S
 azonar la carne por ambos lados con la sal La olla a presión Cuisinart® despeja toda duda y
y la pimienta, y cortarla en pedazos (de ser elimina toda dificultad e incertidumbre –además
necesario) para dorarla. Poner el aceite en del largo tiempo de cocción– de este favorito del
la olla de la olla a presión y elegir el modo Día de San Patricio preparado a la perfección.
“BROWN” (dorar). Cuando el aceite esté Rinde 12 porciones
caliente, agregar la carne y dorarla por aprox.
3 a 5 minutos por lado. 3 a 4 libras (1.35 a 1.8 kg) de cecina
de res, enjuagada
2. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo y
½ cucharadita de pimienta negra
raspar el fondo de la olla con un cucharón de
molida gruesa
madera para despegar los pedacitos de carne.
5 granos de pimienta de Jamaica
Cocinar hasta que estén suaves y fragantes.
(también conocida como pimienta
Volver a colocar la res en la olla. Agregar
Gorda, pimienta guayabita, pimienta
la hoja de laurel, la salsa Worcestershire
dulce, pimienta inglesa, malagueta,
y el caldo de res. Cerrar la tapa y elegir el
pimienta de chapa, pimienta chapa y
modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar
tabasca), molida gruesa o triturada
el temporizador en 75 minutos. Después
1 cucharadita de semillas de
del pitido que indica el final de la cocción,
mostaza amarilla
emplear el método de descompresión natural
¼ cucharadita de jengibre en polvo
para liberar el vapor.
1 hoja de laurel
3. D
 espués de la descompresión, el indicador 2 ramas de apio, en trozos
rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar que la carne 1 zanahoria, partida a la mitad
se enfríe antes de desmenuzarla. Para 1 cebolla pequeña, partida a la mitad
maximizar el sabor, dejar reposar la carne en Agua
su jugo, en el refrigerador, por una noche. 2 tazas (500 g) de zanahorias “baby”
Antes de usar, desmenuzar la carne con un 2 libras (910 g) de papas Cambray
tenedor o con las manos. (papas pequeñas)
4. Cuando la carne esté desmenuzada, preparar 1 col verde pequeña, cortada en cuartos
el sofrito. Poner el aceite en la olla de la olla y descarozada
a presión y elegir el modo “BROWN” (dorar). Salsa de rábano picante,
Cuando esté caliente, agregar la carne para servir (opcional)
desmenuzada en tandas y dorarla ligeramente Mostaza con semillas, para servir
por aprox. 3 minutos por tanda. Retirar la (opcional)
carne y reservarla. Agregar la cebolla, el ajo y Perejil picado, para decorar
el pimiento en la olla, raspando el fondo para 1. Poner los primeros 9 ingredientes (hasta
despegar los pedacitos de carne. Agregar el la cebolla) en la olla de la olla a presión.
chipotle, y luego la salsa Worcestershire, la Agregar agua hasta cubrir aprox. dos tercios
salsa de tomate y el líquido de cocción de la de la cecina de res. Cerrar la tapa y elegir

29
 el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). ¼ taza (60 ml) + 1 cucharadita (5 ml) de
Fijar el temporizador en 90 minutos. Después aceite de semilla de uva o aceite de
del pitido que indica el final de la cocción, colza/canola
emplear el método de descompresión natural 2 a 3 libras (910 g a 1.4 kg) de costillas
para liberar el vapor. de cerdo con hueso, cortadas en
2. Después de la descompresión, el indicador costillas individuales
rojo bajará. Sacar la tapa y retirar la cecina; 1 taza (235 ml) de agua
reservar. Colar el líquido y colocarlo de nuevo 1. C
 olocar la salsa Hoisin, la salsa de soya, el
en la olla. Desechar los sólidos. Colocar jugo de Yuzu, el Mirín, la salsa de pescado, el
la cecina en la olla y agregar la zanahoria jengibre, el ajo, el azúcar rubia y ¼ de taza (60
“baby”, la papa Cambray y la col verde. Cerrar ml) del aceite en la jarra de una licuadora en el
la tapa y elegir el modo “HIGH PRESSURE” mismo orden mencionado. Licuar a velocidad
(presión alta) por 5 minutos. Después del alta hasta obtener una mezcla homogénea.
pitido que indica el final de la cocción, 2. C
 olocar las costillas en un tazón de vidrio o de
emplear el método de descompresión rápido acero inoxidable y cubrir con la mezcla. Cubrir
para liberar el vapor. con papel film/plástico y dejar reposar en el
3. Para servir, colocar los vegetales en un plato refrigerador por una noche.
para servir y la cecina en una tabla de picar. 3. S
 acar del refrigerador y escurrir las costillas
Cortar la cecina en tajadas delgadas, contra una por una para eliminar la marinada.
la dirección de las fibras. Si desea, servir Mezclar 1 taza (235 ml) de la marinada con
con rábano picante o mostaza con semillas. 1 taza (235 ml) de agua y reservar.
Decorar con perejil picado.
4. Poner la cucharadita de aceite restante en
Información nutricional por porción
la olla de la olla a presión. Elegir el modo
(basada en 12 porciones):
“BROWN” (dorar). Cuando el aceite esté
Calorías 323 (30 % de grasa) • Carbohidratos 23 g
Proteínas 36 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 4 g caliente, agregar las costillas de a pocos (4 a
Colesterol 100 mg • Sodio 1278 mg • Calcio 53 mg 5 pedazos a la vez) y dorarlas por todos lados
Fibra 4 g (1 a 2 minutos por lado). Retirar y repetir con
el resto de las costillas.
Costillas de cerdo 5. C
 uando todas las costillas estén doradas,
raspar el fondo de la olla con un cucharón de
al estilo asiático madera para despegar los residuos; retirar los
No guise a fuego lento en una estufa, use la olla a residuos. Colocar de nuevo las costillas en la
presión y verá como estas deliciosas costillas olla y agregar la mezcla de la marinada con
dulces y saladas se desprenden fácilmente del agua. Cerrar la tapa. Cocinar a alta presión
hueso con una preparación rápida. por 30 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
Rinde 1 costilla o 3½ a 4 tazas de
carne desmenuzada descompresión natural para liberar el vapor.
Después de la descompresión, el indicador
1 taza (235 ml) de salsa Hoisin rojo bajará.
½ taza (120 ml) de salsa de soya baja
6. Sacar la tapa. Retirar las costillas y servir con
en sodio
su jugo.
1 cucharada de jugo de Yuzu* o de jugo
de lima/limón verde fresco *El yuzu es un cítrico japonés bastante agrio.
1 cucharada de Mirín (vino de arroz *El jugo de yuzu está disponible en la sección de
japonés) especias de la mayoría de los supermercados.
1 cucharada de salsa de pescado Información nutricional por porción
1 trozo de 1 a 2 pulgadas (1.5 a 2.5 cm) (basada en 4 porciones):
de jengibre, pelado y picado grueso Calorías 353 (57 % de grasa) • Carbohidratos 14 g
2 dientes de ajo Proteínas 24 g • Grasa 22 g • Grasa saturada 7 g
Colesterol 78 mg • Sodio 145 mg • Calcio 40 mg • Fibra 0 g
½ taza llena (100 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)

30
 Tacos de cerdo *Para agregar más sabor, el líquido de cocción
se puede reducir hasta obtener una salsa que se
desmenuzado con puede agregar a la carne desmenuzada al gusto.

piña y chipotle Información nutricional por porción (1 taco):

Calorías 76 (58 % de grasa) • Carbohidratos 4 g
Cortar la carne de cerdo en pedazos pequeños Proteínas 5 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 2 g
antes de cocinarlo no solo reduce el tiempo de Colesterol 16 mg • Sodio 159 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g
cocción, sino que también es seguro que la carne
se derretirá en su boca.
Chuletas de cerdo con
Rinde aprox. 4 tazas
salsa de albaricoque
2 libras (910 g) de pierna de cerdo, en Con la olla a presión Cuisinart®, dile adiós a las
pedazos chuletas de cerdo secas. Además, las cocina en
1 cucharadita de sal kosher unos minutos.
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo Rinde 4 porciones
3 dientes de ajo, machacados 4 chuletas gruesas de cerdo,
1 palito de canela deshuesadas
¾ taza (175 ml) de jugo de piña 1 cucharadita de sal kosher
¼ taza (60 ml) de agua ¼ cucharadita de pimienta negra
¹⁄3 taza (80 ml) de salsa de tomate recién molida
1 chipotle, finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva
Para servir: ½ taza (115 g) de mermelada de
Tortillas para taco albaricoque/chabacano/damasco
Col roja, finamente cortada ¹⁄3 taza (80 ml) de caldo de pollo
Piña cortada en cubitos 2 dientes de ajo, machacados
(fresca, no de lata) 2 ramitas de tomillo
Rábanos, cortados en palitos finos 1. Sazonar las chuletas con la sal y la pimienta.
Cilantro fresco, picado grueso Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
Lima a presión. Elegir el modo “BROWN” (dorar).
1. Sazonar el cerdo con la sal, el chile en polvo Cuando esté caliente, agregar 2 chuletas y
y el comino. Agregar el cerdo, el ajo y el dorarlas por ambos lados. Retirar y reservar.
palito de canela en la olla de la olla a presión; Hacer lo mismo con las otras 2 chuletas.
revolver. Mezclar el jugo de piña, el agua, la 2. Colocar todas las chuletas en la olla y
salsa de tomate y el chipotle y agregar esta agregar la mermelada, el caldo, el ajo y
mezcla en la olla junto con el cerdo. Revolver el tomillo. Cerrar la tapa y elegir el modo
bien todos los ingredientes. “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el
2. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH temporizador en 8 minutos. Después del pitido
PRESSURE” (presión alta). Fijar el que indica el final de la cocción, emplear el
temporizador en 75 minutos. Después del método de descompresión rápido para liberar
pitido que indica el final de la cocción, el vapor. Después de la descompresión, el
emplear el método de descompresión natural indicador rojo bajará.
para liberar el vapor. 3. Sacar la tapa, retirar las chuletas y colocarlas
3. Después de la descompresión, el indicador en un plato para servir. Retirar y tirar el ajo y
rojo bajará. Retirar la carne de cerdo y el tomillo. Elegir el modo “SIMMER” (cocinar
colocarla en un tazón grande; desmenuzarla a fuego lento) y cocinar hasta que el líquido
usando dos tenedores o con las manos (se se espese. Verter el líquido con una cuchara
recomienda usar guantes). Probar y ajustar la sobre las chuletas y servir inmediatamente.
sazón al gusto.*
4. Servir aprox. 1 cucharada de carne de cerdo
desmenuzada en cada tortilla para taco y
agregar col roja, piña en cubitos, palitos de
rábano, cilantro y lima.
31
 Información nutricional por porción (1 chuleta): ½ cucharadita de extracto natural
Calorías 430 (46 % de grasa) • Carbohidratos 26 g de vainilla
Proteínas 32 g • Grasa 22 g • Grasa saturada 7 g 1 cucharadita de canela en polvo
Colesterol 92 mg • Sodio 499 mg • Calcio 76 mg • Fibra 0 g
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
1 pizca de cardamomo rallado
Budín de arroz 1 pizca de sal kosher
¿Cree que le falta algo? Agréguele crema batida 4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin
dulce y algo de nueces picadas antes de servir. sal, en pedacitos

Rinde 4½ tazas (1 L) Manzanas:

4 manzanas medianas a grandes de
3 tazas (555 g) de arroz Arborio sabor dulce-agrio
o Carnaroli ½ taza (120 ml) de agua
4 tazas (945 ml) de leche entera ½ taza llena (100 g) de azúcar rubia
2 tazas (475 ml) de crema líquida para (azúcar de caña integral)
batir (“heavy cream”)
2 tazas (475 ml) de agua 1. Colocar los primeros 9 ingredientes (hasta
1 taza (200 g) de azúcar granulada la sal) en el bol de una procesadora de
1 cucharada + 1 cucharadita de canela alimentos (equipada con cuchilla picadora) o
en polvo de una picadora Cuisinart®. Procesar hasta
1 cucharada de extracto natural obtener una mezcla homogénea. Agregar la
de vainilla mantequilla y pulsar para mezclar. Refrigerar
½ cucharadita de sal kosher hasta el momento de rellenar las manzanas.
3 pizcas de nuez moscada rallada 2. Quitar el corazón de las manzanas, dejando
1. Colocar todos los ingredientes en la olla de la la base intacta. La manera más fácil de hacer
olla a presión. esto es usar un cuchillo mondador/pelador
y hacer un círculo de ½ a 1 pulgada (1.5 a
2. Cerrar la tapa y elegir el modo “LOW 2.5 cm) en la parte superior de la manzana y
PRESSURE” (presión baja). Fijar el cortar una parte. Luego, con un sacabolas,
temporizador en 15 minutos. Después del retirar lo que quede del corazón y las semillas
pitido que indica el final de la cocción, sin llegar a cortar la base (parte de abajo) de
emplear el método de descompresión rápido la manzana. Hacer lo mismo con las demás
para liberar el vapor. manzanas.
3. Después de la descompresión, el indicador 3. Rellenar bien cada manzana con la mezcla
rojo bajará. preparada.
4. Retirar la tapa y revolver. Servir tibio. 4. Poner la ½ taza (120 ml) de agua y ½ taza
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): (100 g) de azúcar rubia en la olla de la olla
Calorías 304 (35 % de grasa) • Carbohidratos 43 g a presión. Revolver para mezclar. Colocar
Proteínas 6 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 7 g
las manzanas en la olla de manera que
Colesterol 42 mg • Sodio 98 mg • Calcio 83 mg • Fibra 1 g
queden paradas.
5. Cerrar la tapa y elegir el modo “LOW
Manzanas “al horno” PRESSURE” (presión baja). Fijar el
Perfectas para servirlas solas, pero son temporizador en 5 minutos. Después del pitido
aún más exquisitas servidas con crema batida que indica el final de la cocción, emplear el
o helado de vainilla. método de descompresión natural para liberar
Rinde 4 porciones el vapor.

Relleno: 6. Después de la descompresión, el indicador

2 cucharadas de copos de avena rojo bajará. Sacar la tapa. Servir tibio.
tradicionales Información nutricional por manzana:
2 cucharadas de pacanas Calorías 285 (28 % de grasa) • Carbohidratos 53 g
Proteínas 2 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 5 g
2 cucharadas (15 g) de harina común
Colesterol 20 mg • Sodio 26 mg • Calcio 16 mg • Fibra 5 g
¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar
de caña integral)

32
 Tarta de queso de 4. Colocar la rejilla de cocción en la olla de la
olla a presión y agregar 2 tazas (475 ml) de
lima/limón agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de
¡Sí! la olla a presión también puede preparar aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar
recetas de horno especiales. Y esta puede bien por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta
ser la tarta de queso más fácil que prepares. conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5
cm). Colocar el molde en el centro de la tira
Rinde 6 a 8 porciones (una tarta mediana)
de papel de aluminio y levantarlo con cuidado
Mantequilla a temperatura ambiente o para ponerlo en la olla.
spray vegetal para engrasar molde 5. Colocar el molde encima de la rejilla. Cerrar
¾ taza de galletas Graham molidas (u la tapa y elegir el modo “LOW PRESSURE”
otro tipo de galletas) (presión baja). Fijar el temporizador en 15
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal, minutos. Después del pitido que indica el
derretida final de la cocción, emplear el método de
1 libra (455 g) de queso crema, en descompresión natural para liberar el vapor.
pedazos, a temperatura ambiente
6. Después de la descompresión, el indicador
½ taza (100 g) de azúcar granulada
rojo bajará. Sacar la tapa. Retirar el molde
¼ cucharadita de sal kosher
cuidadosamente usando la tira de papel de
Ralladura de 1 lima/limón
aluminio. Quitar el papel de aluminio y el
2 huevos grandes
papel film/plástico. De ser necesario, pasar
1 cucharada de jugo de lima/limón fresco
suavemente una toallita de papel encima de la
1½ cucharaditas de extracto natural
tarta para quitar la condensación acumulada
de vainilla
durante la cocción. Dejar enfriar a temperatura
2 tazas (475 ml) de agua
ambiente, luego cubrir y refrigerar. Antes de
1. Engrasar ligeramente un molde desmontable servir, sacar la tarta del molde.
redondo de 7 x 3 pulgadas (18 x 8 cm) con
Información nutricional por porción
spray vegetal. Poner una hoja de papel film/ (basada en 8 porciones):
plástico de 16 x 16 pulgadas (40 x 40 cm) Calorías 318 (66 % de grasa) • Carbohidratos 21 g
encima de una hoja de papel de aluminio del Proteínas 6 g • Grasa 24 g • Grasa saturada 14 g
mismo tamaño. Colocar el molde en el Colesterol 111 mg • Sodio 309 mg • Calcio 10 mg
centro y envolver cuidadosamente el exterior Fibra 0 g
del mismo.
2. Revolver las galletas y la mantequilla derretida, Budín de pan de cerezas
en un tazón pequeño. Espolvorear el interior
del molde con la mezcla hasta cubrir los con chispas de chocolate
lados. Comprimir el resto de la mezcla en el Esta receta se puede preparar con un día de
fondo del molde. Reservar. anticipación, y luego se puede cocer mientras
tú y tu familia estén cenando, o en otra ocasión,
3. Colocar el queso crema, el azúcar, la sal y la y así tener de forma rápida un postre fresco
ralladura de lima en el bol de una procesadora al momento.
de alimentos equipada con cuchilla de metal.
Procesar por 15 a 20 segundos, hasta obtener Rinde 12 porciones
una mezcla suave. Agregar los huevos, el
1 libra (455 g) de pan Jalá, en pedazos
jugo de lima/limón y el extracto de vainilla.
¾ taza (130 g) de chispas de chocolate
Procesar por 10 segundos. Raspar el bol y
¾ taza (90 g) de cerezas secas
procesar por 5 segundos adicionales. (Nota:
4 huevos grandes
también puede usar una batidora eléctrica de
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
pie o de mano equipada con un batidor plano.
¼ cucharadita de sal kosher
Mezclar a velocidad baja, teniendo cuidado
2 tazas (475 ml) de leche entera
de no incorporar demasiado aire). Verter la
1 taza (235 ml) de crema líquida para
mezcla en el molde. Engrasar una hoja de
batir (“heavy cream”)
papel aluminio con spray vegetal y cubrir
1 cucharadita de extracto natural
la tarta, apretando los lados, pero dejando
de vainilla
espacio arriba para que la tarta suba.

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 Mantequilla a temperatura ambiente o
spray vegetal para engrasar el molde
3 tazas (710 ml) de agua
1. Colocar el pan, las chispas de chocolate y
las cerezas en un tazón grande; revolver.
Reservar.
2. Colocar los ingredientes restantes en otro
tazón. Batir y mezclar bien (hasta que el
azúcar se haya disuelto). Puede usar una
batidora de mano, una licuadora o batir a
mano). Verter la mezcla por encima del pan.
Revolver para cubrir bien. Cubrir con papel
film/plástico y refrigerar por 3 a 12 horas
Dejar entibiar a temperatura ambiente antes
de cocinar.
3. Engrasar ligeramente una fuente de horno de
cerámica de 2 L con la mantequilla o el spray
vegetal. Verter la mezcla de pan en la fuente.
Cubrir con papel de aluminio engrasado con
spray vegetal.
4. Colocar la rejilla de cocción en la olla de la
olla a presión y agregar 3 tazas (475 ml) de
agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de
aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar
por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta
conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5
cm). Colocar la fuente en el centro de la tira
de papel de aluminio y levantarla con cuidado
para ponerla encima de la rejilla en la olla.
5. Cerrar la tapa y elegir el modo “LOW
PRESSURE” (presión baja). Fijar el
temporizador en 45 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
6. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Retirar la fuente
cuidadosamente usando la tira de papel de
aluminio. Dejar enfriar sobre una rejilla y retirar
el papel de aluminio. Servir tibio.
*En lugar de la leche entera y de la crema
para líquida batir, puede utilizar leche vegetal
(p. ej., de almendra o de arroz).
Información nutricional por porción:
Calorías 339 (43 % de grasa) • Carbohidratos 40 g
Proteínas 8 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 9 g
Colesterol 112 mg • Sodio 246 mg • Calcio 95 mg
Fibra 2 g

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