Riconoscere l'olio
0 likes94 views
Il documento descrive le caratteristiche dell'olio extravergine d'oliva, evidenziando l'importanza della spremitura e della qualità, con attenzione a fattori come l'acidità, i polifenoli e il contenuto di perossidi. Si consiglia di controllare le etichette per informazioni sulla provenienza e le modalità di estrazione, preferendo oli estratti a freddo e conservati in contenitori oscuri. Infine, sottolinea che l'Italia è uno dei principali importatori di olio d'oliva, con un occhio di riguardo per i produttori spagnoli, greci e tunisini.
Riconoscere l'olio
- 1. Il verde testimonia una spremitura giovane, il giallo una spremitura matura. Il tempo di estrazione ideale è la fase di passaggio dalla colorazione verde a quella marrone. Sapore e aroma devono essere fruttati, ricordare le olive fresche, con un lieve retrogusto amaro e piccante. Annusando un vero extravergine si può sentire l’odore fresco di oliva, un odore fruttato, “di bosco”, Un olio extravergine avrà una densità piuttosto alta proprio per il basso contenuto di acidi grassi. Occorreimpararealeggereleetichette per controllare i 3 indicatori dell’olio buono: - Bassa acidità (circa 0,3 percento) - La presenza di Polifenoli per la loro funzione di antiossidanti naturali - Un livello di Perossidi, che ne indicano lo stato dell’ invecchia- mento, non superiore a 20 L’olio in bottiglia preferisce il vetro scuro o altri contenitori che proteggano dalla luce. La formazione di “cere” nell’olio è dovuta al raffreddamento e non indica alterazioni. Il congelamento, usato spesso come metodo di conservazione, non danneggia l’olio ma può accelerarne il deperimento. L’Italia è uno dei maggiori importatori al mondo di olio d’oliva, gran parte del quale ha origine in Spagna, Grecia e Tunisia. In generale andrebbero evitati gli oli che non riportano precise indicazioni sulla provenienza delle olive e del frantoio in etichetta. Un olio è estratto a freddo quando la temperatura della pasta delle olive non supera i 27 gradi. L’olio lavorato con questo metodo esprime al meglio le sue carat- teristiche chimiche ed organo- lettiche. La filtrazione eccessiva può attenuare alcuni aromi, questo procedimento però permette di aumentare in modo significativo la vita della bottiglia negli scaffali. L’olio d’oliva Il colore Il sapore Il profumo La densità L’etichetta Conservazione Provenienza Spremitura a freddo Olio filtrato