Uji Vitamin E
Download as DOCX, PDF2 likes15,669 views
Laporan praktikum biokimia pangan mengenai uji vitamin E pada beberapa sampel menunjukkan hasil bahwa Nature-E dan Mazola Soybean Oil mengandung vitamin E berdasarkan pembentukan warna merah setelah dipanaskan dengan alkohol dan asam nitrat, sedangkan vitamin C-IPI tidak mengandung vitamin E.
Uji Vitamin E
- 1. Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E) LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN VITAMIN UJI VITAMIN E Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan Praktikum Biokimia Pangan Oleh : Nama : Ernalia Rosita NRP : 133020175 Kel/Meja : G/5 Asisten : Rini Nurcahyawati S. Tgl Percobaan : 02 April 2015 Tgl Pengumpulan : 06 April 2015 LABORATORIUM BIOKIMIA PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2015
- 2. Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E) I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai: (1) Latar Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, dan (4) Reaksi Percobaan. 1.1 Latar Belakang Vitamin adalah senyawa-senyawa organic tertentu yang diperlukan dalam jumlah kecil dalam diet seseorang tetapi esensial untuk reaksi metabolisme dalam sel dan penting untuk melangsungkan pertumbuhan normal serta memelihara kesehatan (Poedjiadi, 1994). Vitamin pada umumnya dapat dikelompokkan ke dalam dua golongan utama. Dua golongan tersebut yaitu vitamin yang larut dalam lemak meliputi vitamin A, D, E, dan K dan vitamin yang larut dalam air yang terdiri dari vitamin C dan vitamin B (Winarno, 1991). Vitamin E (tokoferol) terdiri atas senyawa sejenis yang semuanya mengandung satu cincin kroman. Senyawa- senyawa ini hanya terdapat pada tumbuh-tumbuhan terutama dalam kecambah gandun, membentuk suatu pelindung oksidasi yang efektif untuk lemak jenuh. Oleh karena itu vitamin E merupakan baris pertama pertahanan terhadap proses peroksidasi asam lemak tak jenuh ganda yang terdapat dalam fosfolipid membrane seluler dan subseluler (Yuniastuti, 2006). 1.2 Tujuan Percobaan Untuk mengetahui adanya vitamin E pada bahan pangan. 1.3 Prinsip Percobaan Berdasarkan reaksi antara vitamin E dengan alkohol absolut dan HNO3 pekat disertai pemanasan sehingga membentuk senya kompleks berwarna merah.
- 3. Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E) 1.4 Reaksi Percobaan Gambar 1. Reaksi Percobaan Uji Vitamin E II METODE PERCOBAAN
- 4. Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E) Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Bahan yang Digunakan, (2) Pereaksi yang Digunakan, (3) Alat yang Digunakan, dan (4) Metode Percobaan. 2.1. Bahan yang Digunakan Bahan yang digunakan dalam uji vitamin E adalah alkohol absolut, HNO3 pekat, Mazola Soybean Oil, Nature-E dan vitamin C-IPI. 2.2. Pereaksi yang Digunakan Pereaksi yang digunakan dalam uji vitamin E adalah alkohol absolut dan HNO3 pekat. 2.3. Alat yang Digunakan Alat yang digunakan dalam uji vitamin E adalah tabung reaksi, gelas ukur, penangas air dan pipet tetes. 2.4. Metode Percobaan 2 ml alkohol absolut 1 ml sampel 5 tetes HNO3 pekat Panaskan selama 15 menit dengan suhu 75oC Amati perubahan warna jingga sampai merah Gambar 2. Metode Percobaan Uji Vitamin E III HASIL PENGAMATAN
- 5. Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E) Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Hasil Pengamatan, dan (2) Pembahasan. 3.1. Hasil Pengamatan Tabel 1. Hasil Pengamatan Uji Vitamin E Sampel Pereak- si Suhu Warna Hasil I Hasil II Sebelum Pemanas- an Setelah Pemana -san Vitamin C-IPI Alkohol absolut + HNO3 pekat 75o C Kuning Bening - - Nature-E Kuning Merah + + Mazola Soybean Oil Kuning Jingga + + Sumber: Hasil I : Ernalia dan Luviana, Kel. G, Meja 5, 2015. Hasil II : Laboratorium Biokimia Pangan, 2015. Keterangan : ( + ) mengandung vitamin E ( - ) tidak mengandung vitamin E Gambar 3. Hasil Pengamatan Uji Vitamin E 3.2. Pembahasan
- 6. Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E) Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan dapat diketahui bahwa sampel Nature-E dan Mazola Soybean Oil mengandung vitamin E, sedangkan vitamin C-IPI tidak mengandung vitamin E. Hasil pengamatan yang didapat oleh praktikan sama dengan hasil yang dilakukan oleh laboran Laboratorium Biokimia Pangan Universitas Pasundan Bandung. Pada percobaan uji vitamin E alkohol dan HNO3 pekat berfungsi untuk membentuk senyawa α-kuinon yang dapat direduksi menghasilkan kuinol. Dengan adanya pereaksi HNO3 pekat maka α-tokoferol dapat menghasilkan α-kuinon. Fungsi perlakuan pada uji vitamin E yaitu pemanasan berfungsi untuk mempercepat reaksi pembentukan senyawa kompleks berwarna merah. Suhu pada percobaan uji vitamin E diusahakan 75°C karena suhu tersebut merupakan suhu optimum bagi Vitamin E, jika suhu lebih dari itu maka Vitamin E akan hilang. Vitamin E merupakan salah satu faktor yang larut dalam lemak, dan diperlukan dalam proses reproduksi oleh tikus. Karena itu vitamin E juga disebut suatu senyawa antisterilitas. Kekurangan vitamin E pada tikus jantan akan menyebabkan kerusakan epitel alat kelamin jantan yang tidak dapat diperbaiki lagi, sedang bila kekurangan vitamin E terjadi pada tikus betina, maka tikus itu tidak mampu menyelesaikan masa kandungannya, dan sering janin yang ada dalam kandungan tikus tersebut mati (Winarno, 1991). Vitamin E (tokoferol) terdiri atas senyawa sejenis yang semuanya mengandung satu cincin kroman. Senyawa- senyawa ini hanya terdapat pada tumbuh-tumbuhan terutama dalam kecambah gandun, membentuk suatu pelindung oksidasi yang efektif untuk lemak jenuh. Oleh karena itu vitamin E merupakan baris pertama pertahanan terhadap proses peroksidasi asam lemak tak jenuh ganda yang
- 7. Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E) terdapat dalam fosfolipid membrane seluler dan subseluler (Yuniastuti, 2006). Fungsi vitamin E dapat dikelompokan berdasarkan dua sifatnya yang penting; (1) Berhubungan dengan sifatnya sebagai antioksidan alamiah, (2) Berhubungan dengan, metabolisme selenium. Kedua dasar fungsi vitamin E ini berkaitan dengan perlindungan sel terhadap daya destruktip peroksida didalam jaringan (Sediaoetama, 1985). Vitamin E tahan terhadap suhu tinggi serta asam, tetapi karena bersifat antioksidan, vitamin E mudah teroksidasi terutama bila ada lemak tengik, timah, dan garam besi, serta mudah rusak oleh sinar ultra violet (Winarno, 1991). Kekurangan vitamin E pada tubuh dapat menyebabkan kulit bersisik, lemah otot dan kemandulan. Pengaruh vitamin E terhadap kesuburan manusia masih belum diketahui dengan pasti. Kekurangan tokoferol menyebabkan tanda-tanda lain, termasuk degenerasi hati dan perubahan fungsi membran. Aktivitas biokimiawi vitamin E belum teridentifikasi tetapi vitamin E mungkin ikut serta dalam mencegah pengaruh merusak oksigen terhadap lemak ada membran sel (Poedjiadi, 1994). Peranan vitamin E terutama karena sifatnya sebagai zat anti oksidan. Dengan penerimaan oksigen, vitamin E dapat membantu mencegah oksidasi terhadap vitamin A dalam saluran pencernaan. Dengan jaringan vitamin E menekan terjadinya oksidasi asam lemak tak jenuh, dengan demikan membantu dan mempertahankan fungsi membran sel. Vitamin E juga diperlukan dalam sintesis koenzim A yang penting dalam proses pernafasan (Winarno,1991). Vitamin E dapat diperoleh pada tanaman ataupun hewan. Pada tanaman biasanya terdapat dalam minyak sunflower, jagung, kedelai, kacang tanah, gandum, pisang, jeruk, wortel, brokoli, tomat dan kubis. Khususnya pada biji - bijian, vitamin E terutama terkonsentrasi pada lembaga yang
- 8. Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E) banyak mengandung lemak. Adapun dari hewan antara lain adalah mentega, air susu, telur, humberger, haddock, hati. Vitamin E juga banyak diterdapat dalam minyak bunga matahari, minyak zaitun, kacang-kacangan khususnya kacang almond, sayur bayam, tomat dan lain-lain. Kekurangan vitamin E dapat menyababkan penyakit Alzeimer, penuaan dini, keriput, dan kemandulan (Milczarek, 2005). Sumber vitamin E pada bahan pangan memiliki kandungan tokoferol yang berbeda-beda seperti pada tabel dibawah ini: Gambar 4. Kandungan Tokoferol Beberapa Produk Mekanisme uji vitamin E adalah sampel akan bereaksi dengan alkohol dan HNO3 pekat yang akan merubah α- tokoferol menjadi α-kuinon. Suatu sampel dinyatakan mengandung vitamin E apabila terbentuk senyawa kompleks berwarna jingga hingga merah.
- 9. Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E) Faktor kesalahan yang dapat terjadi pada saat melakukan percobaan uji vitamin E adalah waktu pemanasan dan suhu yang tidak sesuai sehingga vitamin E rusak, kesalahan memasukan pereaksi, dan kesalahan dalam melakukan pengamatan warna kompleks yang terbentuk.
- 10. Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E) IV KESIMPULAN DAN SARAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Kesimpulan dan (2) Saran. 4.1. Kesimpulan Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan dapat diketahui bahwa sampel Nature-E dan Mazola Soybean Oil mengandung vitamin E, sedangkan vitamin C-IPI tidak mengandung vitamin E. Hasil pengamatan yang didapat oleh praktikan sama dengan hasil yang dilakukan oleh laboran Laboratorium Biokimia Pangan Universitas Pasundan Bandung. 4.2. Saran Saran yang dapat disampaikan oleh penulis adalah sebaiknya praktikan lebih memahami metode percobaan dengan baik dan lebih teliti saat mengamati terjadinya pembentukan kompleks jingga hingga merah.
- 11. Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E) DAFTAR PUSTAKA Milczarek, A. 2005. Vitamin E Disease Mechanism IV: Free Radical Damage an Antioxidant Drug. New Delhi: McGraw-Hill Publishing Company Limited. Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: Universitas Indonesia. Sediaoetama, Achmad Djaeni. 1985. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi. Jakarta: Dian Rakyat. Winarno, F.G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Yuniastuti. 2006. Biokimia. Yogyakarta: Graha Ilmu.