2. Ιςτορικά ςτοιχεία κακάο
600 μ.Χ.
Οι Μάγια μεταναςτεφουν από τθ ςθμερινι Γουατεμάλα ςτθ Χερςόνθςο του Γιουκατάν, το ςθμερινό
Μεξικό, μεταφζροντασ εκεί και τθν καλλιζργεια κακάο, ςτθν οποία επιδίδονται επί αιϊνεσ.
1000 μ.Χ.
Οι κόκκοι του κακάο χρθςιμοποιοφνται ωσ χριματα από τουσ κατοίκουσ τθσ Κεντρικισ Αμερικισ. Δζκα
κόκκοι αγόραηαν ζνα κουνζλι, εκατό αγόραηαν ζνα ςκλάβο.
1200 μ.Χ.
Η φορολογία από τουσ λαοφσ που είναι υποτελείσ ςτουσ Αητζκουσ πλθρϊνεται ςε κακάο.
1500 μ.Χ.
Το 1502 ο Χριςτόφοροσ Κολόμβοσ δοκιμάηει ρόφθμα ςοκολάτασ (ςοκόατλ) ευριςκόμενοσ ςτον Κόλπο
τθσ Ονδοφρασ. Δεν εντυπωςιάηεται αλλά παίρνει μαηί, ωσ ενκφμιο, λίγουσ κόκκουσ. Το 1519 ο
Φερδινάνδοσ Κορτζη φτάνει ςτο Μεξικό, όπου οι Αητζκοι και ο αυτοκράτοράσ τουσ Μοντεηοφμα τον
υποδζχονται με τιμζσ, πιςτεφοντασ ότι είναι ο κεόσ-φίδι Κουατηελκοάτλ, που χάριςε ςτουσ ανκρϊπουσ
το κακάο. Ο Κορτζη καταςτρζφει τον πολιτιςμό των Αητζκων και τουσ μετατρζπει ςε ςκλάβουσ, αλλά ζχει
προλάβει να εκτιμιςει το κακάο. Λόγω τθσ οικονομικισ ςθμαςίασ του ςτθν περιοχι, ο Κορτζη φτιάχνει
τισ πρϊτεσ φυτείεσ κακάο ςτο όνομα των βαςιλζων τθσ Ιςπανίασ. Το 1585 το πρϊτο φορτίο κακάο, για
εμπορικι χριςθ, ξεφορτϊνεται ςτθν Ιςπανία.
3. .
• 1600 μ.Χ.
Το 1606 ο Φλωρεντίνοσ ζμποροσ Αντόνιο Καρλζτι επιςκζπτεται τθ Γουατεμάλα και καταγράφει πρϊτοσ τθ
διαδικαςία, από τθ ςπορά ωσ το ςερβίριςμα, για τθν Παραςκευι ενόσ φλιτηανιοφ ροφιματοσ κακάο. Το 1615 θ
Άννα θ Αυςτριακι, πριγκίπιςςα του Ιςπανικοφ κρόνου, παντρεφεται το Λουδοβίκο τον ΙΓ’ τθσ Γαλλίασ και φζρνει
ςτθ γαλλικι αυλι τθν ιςπανικι αυλικι ςυνικεια τθσ ςοκολατοποςίασ. Το 1657 το πρϊτο κατάςτθμα πϊλθςθσ
ςοκολάτασ ανοίγει ςτθ Μ. Βρετανία από ζναν Γάλλο.
1700 μ.Χ.
Ο Κάρολοσ ο Στ’ μεταφζρει τθν αυλι του από τθ Μαδρίτθ ςτθ Βιζννθ, ειςάγοντασ τθ ςοκολάτα ςτθν Αυςτρία. Το
1732 ο Γάλλοσ Ντιμπουςόν δθμιουργεί το πρϊτο τραπζηι καβουρδίςματοσ κόκκων κακάο που επιτρζπει ςτουσ
εργάτεσ να αυξάνουν τθν παραγωγικότθτα τθσ εργαςίασ, κακϊσ ςτζκονται όρκιοι γφρω από αυτό. Το τραπζηι
κερμαίνονταν από κάτω με κάρβουνο. Το 1753 ο Σουθδόσ βοτανολόγοσ Λινναίοσ, δίνει το επιςτθμονικό όνομα
«κεόβρωμα κακάο», θ τροφι των κεϊν, ςτο κακαόδεντρο, ςυντάςςοντασ τον κϊδικα των γνωςτϊν φυτϊν. Το
1780 θ πρϊτθ ςοκολάτα βιομθχανικισ επεξεργαςίασ παραςκευάηεται ςτθ Βαρκελϊνθ.
1800 μ.Χ.
Το 1828 θ πρϊτθ μζκοδοσ αποχωριςμοφ του βουτφρου του κακάο από τθ ςοκολάτα ευφερίςκεται ςτθν Ολλανδία.
Το 1848 ςτθ Γαλλία ανοίγει το πρϊτο κατάςτθμα πϊλθςθσ ςοκολατινίων, διαφθμίηοντασ το γεγονόσ ότι οι
ςοκολάτεσ του γίνονται όλεσ ςτο χζρι. Το 1861 παράγεται και πωλείται ςτθν αγορά το πρϊτο κουτί για
ςοκολατάκια, ςε ςχιμα καρδιάσ, για τθ γιορτι του Αγίου Βαλεντίνου. Το 1875 θ πρϊτθ ςοκολάτα γάλακτοσ
παραςκευάηεται ςτθν Ελβετία. Το 1897 γίνεται θ πρϊτθ καταγραφι τθσ κατανάλωςθσ ςοκολάτασ. Οι Βρετανοί
κατανάλωςαν εκείνο το ζτοσ 18 εκατομμφρια κιλά, θ υπόλοιπθ Ευρϊπθ 50 εκατομμφρια και οι ΗΠΑ 13
εκατομμφρια κιλά.
1900 μ.Χ.
Το 1904 το πρϊτο βιομθχανικό ςτιγμιαίο ρόφθμα ςοκολάτασ παραςκευάηεται ςτθ Γαλλία. Το 1910 ο Ζλλθνασ
μετανάςτθσ Λεωνίδασ Κεςδεκίδθσ ανοίγει ςτισ Βρυξζλλεσ το πρϊτο του κατάςτθμα. Τα ςοκολατίνια Leonidas
(Λεωνίδασ) κα γίνουν παγκοςμίωσ διάςθμα για τθν ποιότθτά τουσ. Το 1942 ςτθν Αμερικι καταςκευάηεται θ πρϊτθ
ςοκολάτα χωρίσ βοφτυρο κακάο, ϊςτε να ζχει μεγαλφτερο χρόνο ηωισ και να μπορεί να καταναλωκεί εφκολα από
τουσ ςτρατιϊτεσ ςτον πόλεμο.
4. Είδθ-ποικιλίεσ κακάο
Τρεισ κφριεσ κατθγορίεσ κακαόδεντρων:
Criollo: Μία από τισ καλφτερεσ ποικιλίεσ με λεπτό, φρουτϊδεσ και κάπωσ πικρό
άρωμα. Η ποικιλία αυτι ευδοκιμεί ςτο Εκουαδόρ και τθ Βενεηουζλα και ςυνικωσ
πωλείται ςε πολφ υψθλζσ τιμζσ. Από τθν άλλθ τα δζντρα αυτά δεν παράγουν τόςουσ
πολλοφσ καρποφσ και ζτςι οι καρποί του είναι πιο ςπάνιοι από τισ άλλεσ ποικιλίεσ
κάτι που προφανϊσ ανεβάηει και άλλο τθν τιμι τουσ.
Forastero: Είναι θ πιο διαδεδομζνθ ποικιλία κακϊσ το 90% τθσ παγκόςμιασ
παραγωγισ κακάο προζρχεται από αυτά τα δζντρα. Οι ςπόροι αυτοί φυτρϊνουν
επάνω ςε μεγάλα και γερά κακαόδεντρα και χαρακτθριςτικό τουσ είναι θ υψθλι
περιεκτικότθτα ςε λίπθ.
Trinitario: Η ποικιλία αυτι προζρχεται από τθ διαςταφρωςθ των δφο προθγοφμενων
και ζτςι χαρακτθρίηεται από τα πλεονεκτιματα και των δφο. Εξάλλου, πολλοί ειδικοί
ιςχυρίηονται ότι είναι οι καρποί των δζντρων αυτϊν είναι καλφτερθσ ποιότθτασ από
αυτοφσ που παράγει θ ποικιλία Forastero. Πιρε το όνομά τθσ από το Τρινιδάδ, από το
οποίο και προζρχεται. Είναι τα ανκεκτικότερα κακαόδεντρα ςτισ αςκζνειεσ.
5. .
Amenolado: Οι καρποί του αναφζρονται και ωσ "Arriba" και είναι μια
ποικιλία του δζντρου Forastero. Στθν πραγματικότθτα, είναι θ μόνθ ποικιλία
του με λεπτό και ιπιο άρωμα.
Nacional: Ο καρπόσ αυτόσ ονομάηεται επίςθσ "Arriba" και προζρχεται από
ποικιλία του Forastero. Καλλιεργείται αποκλειςτικά ςτο Εκουαδόρ και οι
καρποί του κεωροφνται από τουσ καλφτερουσ ςτον κόςμο.
6. Καλλιζργεια κακαόδεντρου
Το κακάο καλλιεργείται ςε πολλζσ περιοχζσ του
Ιςθμερινοφ, ςτθ ςκιά μεγαλφτερων δζνδρων. Οι
κυριότερεσ περιοχζσ καλλιζργειασ βρίςκονται ςτθ
Νότια Αμερικι, τθ Δυτικι Αφρικι και τθ
Νοτιοανατολικι Αςία.
8. .
Ακόμθ, περιζχει:
• Περιςςότερεσ από 300 ουςίεσ που απελευκερϊνουν ενδορφίνεσ, φυςικζσ ορμόνεσ
που ζχουν ανάλογθ δράςθ με τθ μορφίνθ και μασ κάνουν να νιϊκουμε ευχάριςτα.
• Το ςτεατικό οξφ, ζνα κορεςμζνο λιπίδιο, που περιζχεται κατά 35% ςτθ ςοκολάτα το
οποίο ζχει βρεκεί ότι παρουςιάηει περιοριςμζνθ απορρόφθςθ από το γαςτρεντερικό
ςωλινα, με αποτζλεςμα να ζχει ουδζτερθ δράςθ, μθν επθρεάηοντασ τθν ολικι και LDL
χολθςτερίνθ
• Μεγάλεσ ποςότθτεσ μαγνθςίου, το οποίο βοθκά ςτθν καταπολζμθςθ τθσ κοφραςθσ,
κακϊσ και ςε πολυφαινόλεσ, ουςίεσ αντιοξειδωτικζσ, που μασ προςτατεφουν από
καρδιαγγειακά νοςιματα και τθν εμφάνιςθ καρκίνου.
• Ζνα ακόμθ, εντυπωςιακό ςτοιχείο είναι πωσ θ κεοβρωμίνθ, θ οποία περιζχεται ςε
μεγάλεσ ποςότθτεσ κυρίωσ ςτθ ςοκολάτα υγείασ, αναςτζλλει τθ δράςθ κάποιων
πακογόνων οργανιςμϊν ςτθ ςτοματικι κοιλότθτα, που προκαλοφν τερθδόνα ςτα
δόντια. Η ςοκολάτα λιϊνει ςτο ςτόμα και ζτςι δεν παραμζνει για μεγάλο χρονικό
διάςτθμα πάνω ςτα δόντια, ςυγκριτικά με άλλεσ τροφζσ.
9. Αξία για τθν υγεία τθσ ςοκολάτασ
Αντιοξειδωτικι Δράσθ
• Η υψθλι του περιεκτικότθτα κυρίωσ τθσ μαφρθσ ςοκολάτασ ςε πολυφαινόλεσ τθν κακιςτοφν ζνα
από τα πιο ιςχυρά αντιοξειδωτικά τρόφιμα. Μάλιςτα είναι πιο πλοφςιο ςε πολυφαινόλεσ από το
πράςινο τςάι, το κραςί , τα φροφτα και τα λαχανικά. Τα αντιοξειδωτικά προςτατεφουν τον
οργανιςμό μασ από τθν καταςτροφικι δράςθ των ελεφκερων ριηϊν. Ζτςι τα αντιοξειδωτικά τθσ
ςοκολάτασ δρουν προςτατευτικά ζναντι οξειδωτικϊν εκφυλίςεων και αςκενειϊν όπωσ ο καρκίνοσ,
καρδιαγγειακά νοςιματα και τα ςθμάδια του γιρατοσ.
Ψυχοδιεγερτικι Δράσθ
• Η ςοκολάτα περιζχει πάνω από 300 χθμικζσ ουςίεσ που δρουν ςτο νευρικό ςφςτθμα του
ανκρϊπου. Μια από τισ ςθμαντικότερεσ είναι θ κεοβρωμίνθ θ οποία διεγείρει το κεντρικό
νευρικό ςφςτθμα δρϊντασ ωσ διουρθτικό. Πλθκϊρα μελετϊν ζχουν δείξει ότι θ κατανάλωςθ τθσ
οδθγεί ςτθν παραγωγι ενδορφινϊν, οι οποίεσ χαρακτθρίηονται «ορμόνεσ τθσ ευτυχίασ» και
προκαλοφν αίςκθμα ευφορίασ. Επίςθσ, ενιςχφει τθν παραγωγι ςεροτονίνθσ που ζχει
αντικατακλιπτικι δράςθ.
10. .
Άλλα οφζλθ:
• Άλλα οφζλθ τθσ ςοκολάτασ και του κακάο είναι ότι μειϊνει τθν κακι
χολθςτερίνθ (LDL), ζχει αντιβθχικζσ και αναλγθτικζσ ιδιότθτεσ.
Το Μυστικό:
• Η μαφρθ ςοκολάτα δεν περιζχει κακόλου χολθςτερίνθ
Όπωσ λάκοσ πιςτεφεται θ ςοκολάτα δεν προκαλεί θ επιδεινϊνει τα
ςθμάδια τθσ ακμισ
Αν και περιζχει αρκετζσ κερμίδεσ (ακόμα και θ μαφρθ ςοκάλατα) είναι
τόςα τα οφζλθ τθσ που αντιςτακμίηει το αυτό το κόςτοσ. Άλλωςτε μια
μζτρια κατανάλωςθ 30 γραμμαρίων 2-3 φορζσ τθν εβδομάδα μασ
επιτρζπει να απολαφουμε ςτον ζπακρον και τθν γεφςθ τθσ αλλά και τθν
ευεργετικι τθσ δράςθ ςτθν υγεία μασ.
11. Συνταγή -
Σοκολατόπιτα:
Τι χρειαηόμαστε:
• 1 φλ. βιτάμ
• 5 αυγά
• 1 φλ. ηάχαρθ
• 1 φλ. φουντοφκια αλεςμζνα
• 1 φλ. αλεφρι κοςκινιςμζνο (για όλεσ τισ χριςεισ)
• 250 γρ. ςοκολάτα κουβερτοφρα λιωμζνθ
• 250 γρ. ςοκολάτα γάλακτοσ λιωμζνθ
Γλάσο:
• ½ φλ. κρζμα γάλακτοσ
• 125 γρ. κουβερτοφρα
Πώς το κάνουμε:
• Κτυπάμε όλα τα υλικά μαηί ςτο μίξερ και προςκζτουμε τισ λιωμζνεσ ςοκολάτεσ.
• Βάηουμε ςε βουτυρωμζνο ταψί 28 νοφμερο.
• Ψινουμε ςτουσ 180 βακμουσ ςε προκερμαςμζνο φοφρνο για 20 λεπτά.
• Σε κατςαρολάκι ηεςταίνουμε τθν κρζμα, τθν κατεβάηουμε απο τθ φωτιά και ρίχνουμε τθν κουβερτοφρα ςε
κομματάκια και ανακατεφουμε μζχρι να γίνει το γλάςο.
• Περιχφνουμε τθν ςοκολατόπιτα με το γλάςο.
12. Τα παράκατω βίντεο περιλαμβάνουν τθν Ιςτορία τθσ
ςοκολάτασ, και το πϊσ μποροφμε να φτιάξουμε μια
ςοκολάτα :
https://www.youtube.com/watch?v=EraDgvyD_QU
https://www.youtube.com/watch?v=AH7H1MXj7T0
