Kaedah kaedah memasak cyda
- 1. KURSUS VTO SESI SEPTEMBER 2012 DISEDIAKAN OLEH NOR SAHIDA BINTI NASER (920516-08-5028) s11312003
- 3. KAEDAH MEMASAK Menggoreng Mengukus Merebus Merenih Merendidih Mencelur
- 4. PRINSIP MEMASAK PENGENALAN Dalam penyediaan sajian, terdapat pelbagai kaedah memasak yang bolehdigunakan. Sajian dapat dihasilkan dengan lebih cepat, menarik dan mempunyai kepelbagaian dari segi warna, tekstur, rupa dan rasa. Penyediaan makanan bertambah mudah dan efisien dengan penggunaan pelbagai jenis alat penjimat masa.Antara tujuan memasak ialah: KESELAMATAN Haba panas semasa memasak akan membunuh mikroorganisma yangterkandung dalam makanan. Ini dapat mengelakkan makanan daripada cepat rosak. Toksin asli dalam makanan seperti kacang panggang akan dapat dimusnahkan. MEMUDAHKAN PENCERNAAN Makanan dapat dilembutkan setelah dimasak. Ini menjadikan makanan itulebih mudah dikunyah dan dicernakan. Contohnya daging, ubi kentang,telur dan sayur berdaun hijau. MEMBAIKI RUPA DAN TEKSTUR MAKANAN Makanan menjadi lebih menyelerakan dari segi rupa dan tekstur jika dimasak dengan kaedah yang sesuai. Contohnya, ikan bilis yang digoreng sehingga garing dan wangi atau ditumis dengan sambal. MEMPELBAGAIKAN MASAKAN Makanan boleh dimasak dengan pelbagai cara untuk menghasilkan masakan yang pelbagai, menarik dan menyelerakan. Contohnya ubi
- 5. KAEDAH MENGGORENG Menggoreng ialah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang telah dipanaskan Menggoreng Menggoreng kering Menggoreng dalam minyak (tanpa minyak) penuh Menggoreng tohor (sedikit minyak)
- 6. MENGGORENG KERING(TANPA MINYAK) Ciri hasil masakan Kelebihan Kelemahan Contoh masakan •Makanan kering •Warna kuning •Mudah hangus Kelapa parut: dan garing keemasan •Perlu sentiasa •Teksture garing dikacau. •Bau wangi •Lebih sesuai •Kurangkan lemak untuk dalam diet makanan yang mengandungi lemak.
- 7. MENGGORENG TOHOR Ciri hasil Kelebihan Kelemahan Contoh masakan masakan •Makanan •Menggunakan •Makanan perlu Telur dadar: kelihatan minyak yang dibalik-balikkan. berminyak. sedikit •Cepat hangus. •Suhu sederhana (180’-185’) •Sesuai untuk daging,ikan ,telur dan sayur.
- 8. MENGGORENG DALAM MINYAK YANG PENUH Ciri hasil Kelebihan Kelemahan Contoh masakan masakan •Makanan •Warna keemasan •Banyak guna Ayam goreng tergelam sama rata. minyak(kos berempah: dalam minyak •Makanan cepat bertambah) yang masak. •Tidak sesuai untuk panas dan •Makanan sedap pesakit,orang tua dimasak •Garing dan si pulih). sama rata. •wangi •Perlu dituskan •Makanan selepas dimasak. berminyak. •Banyak menyerap minyak jika minyak tidak cukup panas. •Perlu memetingkan keselamatan kerana suhu tinggi.
- 9. KAEDAH MENGUKUS Mengukus ialah memasak menggunakan wap daripada air mendidih. Mengukus Mengukus secara tidak Mengukus secara langsung langsung
- 10. MENGUKUS SECARA LANGSUNG Kaedah Ciri hasil Kelebihan Kelemahan Contoh memasak masakan masakan •Pengukus •Bentuk •Mudah •Lambat Lepat ubi bertingkat makanan dicernakan masak •Pengukus kekal •Sesuai untuk •Tidak sesuai khas •Tekstur pesakit,kanak- untuk sayur •Periuk lembut kanak dan orang berdaun hijau tekanan •Tidak tua •Perlu berminyak •Baik untuk perhatian •Warnanya orang semasa pucat yang memasak •Makanannya mengamalkan •Makanan lembap diet kelihatan kurang lemak pucat dan •Mudah dimakan kurang •Kurang menarik kehilangan nutrien
- 11. MENGUKUS SECARA TIDAK LANGSUNG Kaedah Ciri hasil kelebihan kelemahan Contoh memasak masakan masakan •Bekas •Tekstur •Mudah •Lambat Ikan kukus bertutup lembut dan dicernakan masak berisi berkuah. •Sesuai untuk •Tidak sesuai makanan pesakit,kanak- untuk sayur diletak di kanak dan orang berdaun hijau dalam tua •Perlu periuk •Baik untuk orang perhatian yang lebih yang semasa besar dan mengamalkan memasak berisi air diet kurang •Makanan 2/3 penuh. lemak kelihatan •Mudah dimakan pucat dan •Kurang kurang kehilangan nutrien menarik
- 12. KAEDAH MEREBUS Merebus ialah kaedah memasak makanan di dalam air mendidih (100 C) dan dibiarkan masak sehingga lembut . PRINSIP •Makanan dimasukkan dalam cecair sejuk atau mendidih •Periuk hendaklah bertutup rapat. •Jangan merebus makanan protein terlalu lama supaya tidak menjadi liat.
- 13. MEREBUS Ciri hasil kelebihan kelemahan Contoh masakan makanan •Lembut dan •Mudah dan tidak •Lama Kentang : lembap memerlukan •Makanan protein akan •Banyak perhatian mengecut pada haba mengandungi •Cecair rebusan tinggi dan jika cecair boleh dijadikan berterusan akan •Tidak sup,sos,kuah menjadi liat berminyak atau air rebusan. •Makanan menjadi Telur : terlalu lembut dan mudah hancur •Makanan hilang rasa jika menggunakan air yang banyak •Makanan hehilangan nutrien
- 14. KAEDAH MERENEH Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih menggunakan api perlahan dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama. PRINSIP • Dimasak perlahan-lahan dengan sedikit cecair dalam periuk dan bertutup rapat supaya tidak kekeringan. •Tempoh memasak yang lama antara 1½ hingga 3 jam. •Makanan yang direneh seharusnya pekat, lazat dan berkhasiat rasanya.
- 15. MERENEH Ciri hasil masakan kelebihan kelemahan Contoh masakan •Lembut dan •Mudah dimakan •Lama Sup ayam: lembap •Menjimatkan kos •Tidak sesuai kerana untuk sayuran menggunakan berdaun hijau daging liat •Sesuai untuk sayuran berubi.
- 16. KAEDAH MERENDIDIH Merendidih ialah kaedah memasak secara perlahan dengan menggunakan api sederhana dalam periuk bertutup rapat
- 17. MERENDIDIH Ciri hasil masakan Kelebihan Kelemahan Contoh makanan •Lembut •Makanan lembut •Lama Rendang : •Berkuah dan mudah •Kos bahan api dicernakan tinggi •Mudah dan tidak memerlukan perhatian •Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan daging yang liat.
- 18. KAEDAH MENCELUR Mencelur ialah kaedah memasukkan makanan ke dalam air mendidih dengan tujuan melembutkan makanan itu. PRINSIP •Pastikan air mendidih •Elakkan daripada mencelur terlalu lama kerana akan memusnahkan vitamin C dan mineral.
- 19. MENCELUR Ciri hasil masakan Kelebihan Kelemahan Contoh makanan •Sayur berdaun •Mudah dan cepat •Hanya makanan Sayur celur: hijau yang dicelur dimasak tertentu menjadi lembut •Makanan kelihatan sepertisayuran tetapi kekal tekstur lembut tetapi masih sesuai dicelur ranggup ranggup •Nutrien hilang jika •Tidak berminyak air rebusan •Kurang kehilangan dibuang. nutrien
- 20. KESIMPULAN Ciri hasil masakan yang digoreng garing dan berwarna kuning keemasan. Ciri hasil masakan menggunakan haba lembap lembut, lembap dan tidak menarik warnanya. Kelebihan dan kelemahan haba kering: Kelebihan Kelemahan •Cepat dimasak •Mudah hangus •Berwarna menarik •Mengandungi minyak yang banyak •Tekstur ranggup dan garing •Sukar dicernakan
- 21. Kelebihan dan kelemahan haba lembap Kelebihan Kelemahan •Mudah dicernakan •Lambat masak •Tidak menggunakan minyak •Kurang menarik dari segi rupa •Tekstur lembut dan warna •Kurang memerlukan perhatian •Tidak sesuai untuk semua makanan
- 22. TAMAT