7° Rating dei menu scolastici FOODINSIDER
- 1. PRESENTAZIONE 7° RATING MENU SCOLASTICI 1 giugno 2022, sala stampa Camera dei Deputati
- 2. Scenario
- 3. Scenario
- 5. L'indagine di Foodinsider fotografare la realtà tracciare l'evoluzione aumentare la consapevolezza agevolare il cambiamento
- 6. L'indagine di Foodinsider test menu a punti domande mirate interviste sondaggio
- 7. Il panel 55 menu invernali 30% mense italiane scuole primarie Nord Centro Sud
- 8. Novità nel panel Ascoli Piceno Rieti Convitti
- 9. Cosa indaga il Rating equilibrio (OMS/IARC) qualità, impatto (CAM) trasparenza
- 11. Le domande di Foodinsider introduzione alimenti a basso impatto ambientale riduzione usa e getta calcolo della carbon footprint eliminazione alimenti ad alto impatto ambientale
- 12. eliminazione cibi processati riduzione carne (rossa) più biologico più locale / filiera corta più legumi più grani antichi più biodiversità adesione alla GREEN FOOD WEEK (orzo, farro, miglio e sorgo) Alimenti ad alto/basso impatto ambientale
- 13. introduzione piatti green kit di supporto per insegnanti passaparola Comuni/Aziende/ASL coinvolgimento RUS comunicazione 400.000 pasti con menu sostenibile Green Food Week: 10 marzo 2022
- 14. Diminuita 1 volta al mese la carne rossa ed eliminati dal menù cibi processati quali i bastoncini di merluzzo e il tonno in scatola, sostituiti da pesce fresco (Ancona)
- 15. Diminuita 1 volta al mese la carne rossa ed eliminati dal menù cibi processati quali i bastoncini di merluzzo e il tonno in scatola, sostituiti da pesce fresco (Ancona) Con il nuovo appalto sono state abolite le monoporzioni di yogurt. Lo yogurt (bio e locale) viene servito in ciotola di porcellana (Bolzano nuova gara 2021)
- 16. Diminuita 1 volta al mese la carne rossa ed eliminati dal menù cibi processati quali i bastoncini di merluzzo e il tonno in scatola, sostituiti da pesce fresco (Ancona) Con il nuovo appalto sono state abolite le monoporzioni di yogurt. Lo yogurt (bio e locale) viene servito in ciotola di porcellana (Bolzano nuova gara 2021) Meno carne e meno cibi processati, tolte le stoviglie monouso (Lecce nuova gara 2021)
- 17. Diminuita 1 volta al mese la carne rossa ed eliminati dal menù cibi processati quali i bastoncini di merluzzo e il tonno in scatola, sostituiti da pesce fresco (Ancona) Con il nuovo appalto sono state abolite le monoporzioni di yogurt. Lo yogurt (bio e locale) viene servito in ciotola di porcellana (Bolzano nuova gara 2021) Meno carne e meno cibi processati, tolte le stoviglie monouso (Lecce nuova gara 2021) Abbiamo introdotto un secondo piatto a base di legumi in tutte le settimane dei menù; una volta a settimana proposto grani antichi; utilizzato miglio negli impasti al posto delle patate; impostato i bandi di gara con forte premialità per prodotti a km0 e di filiera corta (Sesto Fiorentino)
- 18. Riduzione usa e getta prodotti con imballaggi minimi acqua in caraffa (controlli) no stoviglie usa e getta (lavabili) no yogurt/budini monoporzioni no formaggio fresco monodose
- 19. contenitori a rendere yogurt da scodellare stoviglie da casa stoviglie x diete lavabili
- 20. Calcolo della carbon footprint Fano Jesi Bologna Bergamo Parma Sesto Fiorentino (Qualità & Servizi) ATS Val Padana Lavori in corso per
- 21. Jesi Estratto del conteggio dei kg di CO2 del menù autunno-inverno delle grammature della primaria. Database Università di Bologna JESI
- 22. All'interno della scheda bromatologica del fornitore c'è un indicatore dell'impatto ambientale della ricetta che ha indotto il dietista a modificarla da manzo a tacchino. FANO
- 24. Controlli dei genitori? No 76% Poche ispezioni 17% Sì 8% 2020/2021 No 62% Poche ispezioni 24% Sì 14% 2021/2022
- 25. Valutazione della qualità (insegnanti) Insufficiente 56% Sufficiente 34% Buona 10% 2020/2021 Insufficiente 42% Sufficiente 47% Buona 11% 2021/2022
- 26. Insegnanti: i bambini mangiano Tutto il pasto 18% Metà del pasto 44% Meno della metà 38% 2020/2021 Tutto il pasto 7% Metà del pasto 46% Meno della metà 47% 2021/2022
- 27. LA PASTA IN BIANCO: UN PROBLEMA?
- 28. TEST MENU A PUNTI
- 29. Buona notizia: trend positivo
- 30. Cattiva notizia: gap più ampio
- 32. Principali criticità della dieta Scarsa biodiversità Monotonia della dieta Qualtà del pesce Eccesso di cibo processato e ultraprocessato Eccesso di carni, soprattutto rosse
- 34. Più biodiversità: cereali 4+ cereali al mese: dal 39% al 49% 2021/22 2020/21
- 35. Più biodiversità: cereali Cremona: pasta, riso, miglio, farro, orzo, polenta, quinoa Sesto fiorentino: riso, pasta, pasta con grani antichi, orzo, farro, sorgo, miglio
- 36. Più Comuni senza cibo processato 2021/2022: Cremona, Perugia, Rimini, Fano, Jesi, Milano, Parma, Savona, Sesto Fiorentino 2018/2019: Cremona, Trento, Perugia, Rimini
- 37. Legumi Meno di 1 volta alla settimana: dal 28% al 15% 2021/22 2020/21
- 38. Legumi come principale fonte proteica 2021/2022: Aosta, Bergamo, Bolzano, Cremona, Fano, Firenze, Jesi, Napoli, Parma, Sesto Fiorentino, Trento Almeno 3 volte al mese: dall'11% al 20%
- 39. Pesce: la varietà Bologna: merluzzo, halibut, ragù di seppioline, ragù di trota, pesce azzurro Fano - Jesi - Ancona: pesce fresco* del giorno Roma: merluzzo, tonno, limanda, spigola*, platessa Milano: merluzzo, nasello
- 40. Pesce: le proposte di Jesi
- 41. Frequenza carne su 20 pasti/mese RECORD NEGATIVI Rieti: 10 rossa + 3 bianca Macerata: 9 rossa + 5 carne bianca Terni: 8 rossa + 2 bianca Pisa: 8 rossa + 4 bianca
- 42. Carne rossa 1-3 volte al mese: dal 19% al 24% 2021/22 2020/21
- 43. Comuni con carne rossa 1-3 volte/mese 2021/2022: Cremona, Perugia, Rimini, Aosta, Bergamo, Fano, Milano, Ancona, Brescia, Lecce, Savona, Sesto Fiorentino, Udine, Venezia 2018/2019: Cremona, Trento, Perugia, Rimini
- 44. Fonti proteiche e impatto ambientale
- 45. I menu di 20 convitti nord-centro-sud Si enfatizzano gli errori delle primarie Record negativo 8 carne rossa su 11 pasti 7 patate su 14 pasti (2 fritte) / pizza patatine fritte e coca cola Si gratifica, non si educa
- 46. CHI VOLA IN ALTO
- 47. Chi vola in alto Aosta: da 78 a 138 punti
- 48. Chi vola in alto Aosta: da 78 a 138 punti Roma: da 100 a 143 punti
- 49. Chi vola in alto Aosta: da 78 a 138 punti Roma: da 100 a 143 punti Lecce: da 61 a 110 punti
- 50. Lecce: la dieta mediterranea Pizzi leccesi (pane con verdure) Ciceri e trie (pasta fresca e ceci) Sartù di riso Orecchiette con cime di rape Schiacciatine di verdura Schiacciatine di legumi Tubettini al brodetto di pesce Patata americana (Duchessa)
- 51. CONCLUSIONI
- 52. Migliora la qualità percepita ma aumentano gli scarti (serve il monitoraggio) Conclusioni
- 53. Migliora la qualità percepita ma aumentano gli scarti (serve il monitoraggio) Conclusioni Aumentano le diete equilibrate ma anche il divario tra migliori e peggiori
- 54. Migliora la qualità percepita ma aumentano gli scarti (serve il monitoraggio) Conclusioni Aumentano le diete equilibrate ma anche il divario tra migliori e peggiori L'applicazione dei CAM cambia i menu, più sani e sostenibili. Mensa: strumento di food policy
- 55. I CAM e il miglioramento della mensa 2021/22 Nuova gara d'appalto applicazione dei CAM Roma, Firenze, Lecce, Bergamo, Spoleto 2020 Nuova gara Bologna 2021/22 Adeguamenti ai CAM senza gara: Ancona CAM 08/2020
- 56. Impianto sanzionatorio per chi non applica i CAM Auspicabile per il futuro della mensa
- 57. Impianto sanzionatorio per chi non applica i CAM Auspicabile per il futuro della mensa Una strategia premiante per chi dimostra il valore dei CAM sulla comunità
- 58. La classifica 1. Parma 201° 3. Cremona°°°197 4. Rimini 174 1. Fano 201°° 7. Trento 156 5. Jesi 168 9. Perugia 145 6. Bergamo 159 8. Ancona 154 9. Sesto F.* 145 12. Roma 143 15. Mantova 125 9. Bolzano 145 13. Bologna 139 14. Aosta 138 *Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano, Barberino del Mugello ° voto dei membri del comitato scientifico
- 59. farm to fork
- 60. fork to farm
- 61. [email protected] GRAZIE NOTA La presente indagine non assume valenza scientifica e non intende esprimere alcun giudizio rispetto alle prestazioni professionali espletate dalle società o degli enti locali che erogano il servizio di refezione scolastica. L’indagine mira a rilevare la frequenza, la qualità degli alimenti e l’impatto sull’ambiente dei menu offerti nelle mense scolastiche e lascia agli operatori sanitari la facoltà di esprimere osservazioni in merito. Qualora gli enti o le società coinvolte ritenessero che l'esito del questionario non fosse corretto o che alcune risposte specifiche non corrispondessero alla realtà si procederà a verificare, su segnalazione degli interessati, l'errore e a pubblicare l'errata corrige. I dati attingono da informazioni pubblicate dai Comuni all’interno della tabella dietetica e delle informazioni ricevute via email dal personale amministrativo dei vari Comuni coinvolti nel panel. Per il conteggio della carne si è tenuto conto sia di quella rossa (seguendo le indicazioni dell’OMS quindi considerando la carne di vitello tra quelle meno raccomandate e quindi contandola all’interno delle carni rosse), che di quella bianca (pollo, tacchino e coniglio) e degli insaccati.