Alleati per la mensa
- 1. Alleati per la mensa Napoli, 10 giugno 2017Claudia Paltrinieri
- 2. Menu a punti: Questionario ASL2 Milano Area Editoriale Newsletter Rating Menu scolastici Best practice mense scolastiche Etica Sana
- 3. Nuova iniziativa: promuovere realtà dove il cibo porta valore F O O D walking T O U R . . MILANO
- 4. Come è cambiata la mensa scolastica
- 5. Taddei Sant’Olcese Antonio Ciappi Bagno a Ripoli SI Sindaco Samassi Lamporecchio Silvia Bardelli Cremona Michela Facchinetti Campolongo Segnali di cambiamento Obiettivo QUALITA’
- 6. Taddei Sant’Olcese Antonio Ciappi Bagno a Ripoli SI Sindaco Samassi Lamporecchio Silvia Bardelli Cremona Michela Facchinetti Campolongo Segnali di cambiamento Obiettivo PROFITTO
- 7. Taddei Sant’Olcese Antonio Ciappi Bagno a Ripoli SI Sindaco Samassi Lamporecchio Silvia Bardelli Cremona Michela Facchinetti Campolongo Segnali di cambiamento EFFICIENZA
- 8. Taddei Sant’Olcese Antonio Ciappi Bagno a Ripoli SI Sindaco Samassi Lamporecchio Silvia Bardelli Cremona Michela Facchinetti Campolongo Segnali di cambiamento Persi 10.000 posti di lavoro In 15 anni
- 9. Taddei Sant’Olcese Antonio Ciappi Bagno a Ripoli SI Sindaco Samassi Lamporecchio Silvia Bardelli Cremona Michela Facchinetti Campolongo Segnali di cambiamento Salumi, bastoncini, crocchette verdure IV o V gamma o surgelate
- 10. Taddei Sant’Olcese Antonio Ciappi Bagno a Ripoli SI Sindaco Samassi Lamporecchio Silvia Bardelli Cremona Michela Facchinetti Campolongo Segnali di cambiamento RIFIUTO PASTI
- 11. Taddei Sant’Olcese Antonio Ciappi Bagno a Ripoli SI Sindaco Samassi Lamporecchio Silvia Bardelli Cremona Michela Facchinetti Campolongo Segnali di cambiamento Aumento RIFIUTI
- 12. Taddei Sant’Olcese Antonio Ciappi Bagno a Ripoli SI Sindaco Samassi Lamporecchio Silvia Bardelli Cremona Michela Facchinetti Campolongo Segnali di cambiamento COSTI INSOSTENIBILI
- 13. Taddei Sant’Olcese Antonio Ciappi Bagno a Ripoli SI Sindaco Samassi Lamporecchio Silvia Bardelli Cremona Michela Facchinetti Campolongo Segnali di cambiamento COSTI INSOSTENIBILI
- 14. Assenza controlli Abbandono mensa Riduzione qualità Chiusura cucine Aumento costi Frodi fornitura Cibo scaduto Sottoprodotti carne No tracciabilità cibi Condizioni igieniche inadeguate ….. Inadempienze contrattuali ( efficienza costi controllli
- 16. Giacomo Sala Piacenza Antonio Ciappi Bagno a Ripoli Chiara Bassi ASL Mantova Michela Facchinetti Campolongo Segnali di cambiamento Gabriele Taddeo Sant’Olcese Alessandra Bircolotti Perugia
- 17. Giacomo Sala Piacenza Antonio Ciappi Bagno a Ripoli Chiara Bassi ASL Mantova Michela Facchinetti Campolongo Gabriele Taddeo Sant’Olcese Alessandra Bircolotti Perugia Innovazione
- 18. Giacomo Sala Piacenza Antonio Ciappi Bagno a Ripoli Chiara Bassi ASL Mantova Michela Facchinetti Campolongo Gabriele Taddeo Sant’Olcese Alessandra Bircolotti Perugia Innovazione contagio
- 19. Giacomo Sala Piacenza Antonio Ciappi Bagno a Ripoli Chiara Bassi ASL Mantova Michela Facchinetti Campolongo Gabriele Taddeo Sant’Olcese Alessandra Bircolotti Perugia Innovazione contagio vision
- 20. Giacomo Sala Piacenza Antonio Ciappi Bagno a Ripoli Chiara Bassi ASL Mantova Michela Facchinetti Campolongo Gabriele Taddeo Sant’Olcese Alessandra Bircolotti Perugia Innovazione contagio vision impegno
- 21. Giacomo Sala Piacenza Antonio Ciappi Bagno a Ripoli Chiara Bassi ASL Mantova Michela Facchinetti Campolongo Gabriele Taddeo Sant’Olcese Alessandra Bircolotti Perugia Innovazione contagio vision impegno partecipazione
- 22. Giacomo Sala Piacenza Antonio Ciappi Bagno a Ripoli Chiara Bassi ASL Mantova Michela Facchinetti Campolongo Gabriele Taddeo Sant’Olcese Alessandra Bircolotti Perugia Innovazione contagio vision impegno squadrapartecipazione
- 23. Frutta e verdura biologica o a lotta integrata di stagione, proveniente dalle nostre campagne. Carni bovine biologiche provenienti da animali allevati nelle nostre colline. Carni di pollo biologiche provenienti da allevamento Piacentino. Carni suine provenienti da allevamento Piacentino. Coppa piacentina Formaggi e latte fresco biologici provenienti dalle nostre colline. Yogurt biologico prodotto nella nostra provincia con il latte delle nostre colline. Formaggi freschi e Grana Padano provenienti da Caseifici Piacentini che trasformano prevalentemente latte del nostro territorio. Polpa di pomodoro proveniente da coltivazioni Piacentine a lotta integrata delle nostre coltivazioni. Farina di grano tenero biologica da grani coltivati prevalentemente a Piacenza.
- 24. MICHAEL JORDAN Il talento ti fa vincere una partita. L’intelligenza e il gioco di squadra ti fanno vincere il campionato
- 27. Menu di lusso 3° classificato
- 28. BIOLOGICO Più del del 60% FRUTTA A MERENDA Si VARIETA’ CEREALI 5 pasta riso orzo miglio farro PRODOTTI INTEGRALI Si 2 CARNI 3 bianche (pollo, coniglio, tacchino) 4 rosse CARNI CONSERVATE NO LEGUMI 4 al mese (fagioli, ceci, cannellini, ceci, lenticchie) UOVO 2 (1 frittata 1 uovo sodo) FORMAGGIO 2 al mese PESCE 4 al mese (1 fresco) halibut, platessa, merluzzo, gamberi tonno – no bastoncini SECONDI PROCESSATI 1 polpette di vitellone VERDURE (non surg. IV o V gam.) 3 a settimana PATATE 3 al mese (2 patate, di cui 1 fresca, 1 puré) DESSERT in alternativa alla frutta NO PIATTI LOCALI o interessanti Passatelli in brodo vegetale e parmigiano, casatella con fornarina semi integrale, coniglio arrosto alla cacciatora gamberi a spiedino arrosto, bocconcini di pollo a spiedino in forno, spaghetti semi integrali pomodoro capperi olive, insalata verde con noci, NOTE: No pizza, No lasagne No bastoncini RIMINI 3
- 30. BIOLOGICO 70/80% FRUTTA A MERENDA SI VARIETA’ CEREALI 5 (pasta riso orzo polenta miglio) PRODOTTI INTEGRALI 1 pasta CARNI 2 carni bianche 6 carni rosse CARNI CONSERVATE 1 prosciutto LEGUMI 4 al mese (polpette di ceci, lenticchie in umido, pasta e fagioli, piselli in umido) UOVO 1 frittata di spinaci FORMAGGIO 3 al mese PESCE 5 al mese merluzzo, persico, trota tonno platessa (no bastoncini) SECONDI PROCESSATI 2 (1 polpetta di carne e 1 di tonno) VERDURE (non surg. IV o V gam.) Doppie verdure al giorno: crude e cotte * PATATE 1 volta al mese (fresche bio) DESSERT in alternativa alla frutta 4 al mese (2 budini 1 torta 1 yogurt) PIATTI LOCALI o interessanti Orzetto bio alla trentina, canederli in brodo NOTE Doppie verdure: Crude e cotte dove è possibile le verdure crude vengono servite prima del pasto TRENTO 2
- 32. CREMONA BIOLOGICO Più del 50% FRUTTA A MERENDA 5 giorni alla settimana VARIETA’ CEREALI 5 pasta riso orzo farro polenta PRODOTTI INTEGRALI 4 (2 pasta, 1 riso, 1 focaccia) CARNI 4 carni bianche 3 carni rosse CARNI CONSERVATE No LEGUMI 4 al mese (ceci, fagioli, piselli) -> HUMMUS UOVO 2 volte al mese FORMAGGIO 2 volte al mese PESCE 6 al mese merluzzo, platessa, salmone, halibut, totani (no bastoncini) SECONDI PROCESSATI 2 (1 polpettone, 1 crocchetta) VERDURE (non surg. IV o V gam.) 4 volte alla settimana PATATE 2 volte al mese DESSERT in alternativa alla frutta No PIATTI LOCALI o interessanti Pasta ai broccoli e mandorle/Focaccia con crema di ceci/tortelli (di borragine) polpettine vegetali con salsa (HUMMUS) NOTE No bastoncini Piatti interessanti: Insalata noci e olive Risotto giallo porri e Piselli (con curcuma) Insalata mista e mais 3 volte crudité nel mese 1
- 34. Trieste
- 35. Prodotto SUDTirol ingredienti DOP ingredienti IGP ingredienti BIO BIO PIATTO TIPICO PT Piatto unico Poduzione propria PP Ingredienti equosolidali Ingrediente regionae IR Prodotto surgelato S Esempio TRASPARENZA: Bolzano
- 36. Legumi • Pasta e fagioli • Pasta e ceci • Minestra di lenticchie • Focaccia integrale con crema di ceci (hummus)
Editor's Notes
- #2: Foodinsider è nato come piattaforma multimediale per le commissioni mensa, e’ diventata una importante fonte d’informazione per genitori per per tutti gli attori che ruotano intorno alla mensa scolastica (anche amministratori e politici che sono i nostri più fedeli lettori), ha una newsletter che comunica con qualche migliaio di lettori, distribuiti su tutto il territorio nazionale e ha acquistato popolarità con il primo Rating dei menu scolastici italiani che è stato pubblicato a fine maggio. Il rating è il frutto di una iniziativa semplice ma autorevole che ci ha visto collaborare on l’ASL2 di Milano, dalla quale abbiamo attinto un bellissimo questionario, che hanno sviluppato, per valutare la qualità dei menu scolastici. Lo abbiamo preso, discusso un pomeriggio con le dottoresse dell’ASL e il dott. Berrino e lo abbiamo tradotto, semplificato in una versione online. E’ stato promosso attraverso la rete dei genitori e commissari mensa e il risultato sono le registrazioni online delle risposte al questionario e i relativi punteggi (perché ad ogni risposta corrisponde ad un punteggio, e alla fine viene restituito un punteggio complessivo attraverso il quale è possibile capire il livello qualitativo del menu), Attraverso il menu a punti è stata stilata una classifica che ci ha permesso di fare delle considerazioni sul livello qualitativo dei menu scolastici italiani
- #3: Foodinsider è nato come piattaforma multimediale per le commissioni mensa, e’ diventata una importante fonte d’informazione per genitori per per tutti gli attori che ruotano intorno alla mensa scolastica (anche amministratori e politici che sono i nostri più fedeli lettori), ha una newsletter che comunica con qualche migliaio di lettori, distribuiti su tutto il territorio nazionale e ha acquistato popolarità con il primo Rating dei menu scolastici italiani che è stato pubblicato a fine maggio. Il rating è il frutto di una iniziativa semplice ma autorevole che ci ha visto collaborare on l’ASL2 di Milano, dalla quale abbiamo attinto un bellissimo questionario, che hanno sviluppato, per valutare la qualità dei menu scolastici. Lo abbiamo preso, discusso un pomeriggio con le dottoresse dell’ASL e il dott. Berrino e lo abbiamo tradotto, semplificato in una versione online. E’ stato promosso attraverso la rete dei genitori e commissari mensa e il risultato sono le registrazioni online delle risposte al questionario e i relativi punteggi (perché ad ogni risposta corrisponde ad un punteggio, e alla fine viene restituito un punteggio complessivo attraverso il quale è possibile capire il livello qualitativo del menu), Attraverso il menu a punti è stata stilata una classifica che ci ha permesso di fare delle considerazioni sul livello qualitativo dei menu scolastici italiani
- #6: Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no. Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
- #7: Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no. Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
- #8: Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no. Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
- #9: Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no. Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
- #10: Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no. Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
- #11: Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no. Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
- #12: Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no. Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
- #13: Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no. Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
- #14: Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no. Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
- #15: ECCO COSA HANNO rilevato i nas e cosa rilevano da anni i genitori delle commissioni mensa
- #17: La mensa di Campolongo dal 2003 con una assessora e dei genitori, andati via loro è arrivato un nuovo assessore che era un genitore. Consorzio di 6 Comuni, Consorzio di 6 Comuni Mensa con 95% di prodotti bio certificati Al rinnovo della gara il costo si è ridotto sotto i € 5 Collaborazione a partire dai genitori da cui è arrivato lo slancio a cambiare per ridurre gli sprechi
- #18: La mensa di Campolongo dal 2003 con una assessora e dei genitori, andati via loro è arrivato un nuovo assessore che era un genitore. Consorzio di 6 Comuni, Consorzio di 6 Comuni Mensa con 95% di prodotti bio certificati Al rinnovo della gara il costo si è ridotto sotto i € 5 Collaborazione a partire dai genitori da cui è arrivato lo slancio a cambiare per ridurre gli sprechi
- #19: La mensa di Campolongo dal 2003 con una assessora e dei genitori, andati via loro è arrivato un nuovo assessore che era un genitore. Consorzio di 6 Comuni, Consorzio di 6 Comuni Mensa con 95% di prodotti bio certificati Al rinnovo della gara il costo si è ridotto sotto i € 5 Collaborazione a partire dai genitori da cui è arrivato lo slancio a cambiare per ridurre gli sprechi
- #20: La mensa di Campolongo dal 2003 con una assessora e dei genitori, andati via loro è arrivato un nuovo assessore che era un genitore. Consorzio di 6 Comuni, Consorzio di 6 Comuni Mensa con 95% di prodotti bio certificati Al rinnovo della gara il costo si è ridotto sotto i € 5 Collaborazione a partire dai genitori da cui è arrivato lo slancio a cambiare per ridurre gli sprechi
- #21: La mensa di Campolongo dal 2003 con una assessora e dei genitori, andati via loro è arrivato un nuovo assessore che era un genitore. Consorzio di 6 Comuni, Consorzio di 6 Comuni Mensa con 95% di prodotti bio certificati Al rinnovo della gara il costo si è ridotto sotto i € 5 Collaborazione a partire dai genitori da cui è arrivato lo slancio a cambiare per ridurre gli sprechi
- #22: La mensa di Campolongo dal 2003 con una assessora e dei genitori, andati via loro è arrivato un nuovo assessore che era un genitore. Consorzio di 6 Comuni, Consorzio di 6 Comuni Mensa con 95% di prodotti bio certificati Al rinnovo della gara il costo si è ridotto sotto i € 5 Collaborazione a partire dai genitori da cui è arrivato lo slancio a cambiare per ridurre gli sprechi
- #23: La mensa di Campolongo dal 2003 con una assessora e dei genitori, andati via loro è arrivato un nuovo assessore che era un genitore. Consorzio di 6 Comuni, Consorzio di 6 Comuni Mensa con 95% di prodotti bio certificati Al rinnovo della gara il costo si è ridotto sotto i € 5 Collaborazione a partire dai genitori da cui è arrivato lo slancio a cambiare per ridurre gli sprechi