HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN 4 DAN 5
5 likes10,523 views
Dokumen tersebut merangkumi ringkasan kandungan kurikulum mata pelajaran Katering dan Penyajian untuk tingkatan empat dan lima. Ia menjelaskan matlamat, objektif, pendekatan dan penekanan mata pelajaran ini yang memberi tumpuan kepada penguasaan kemahiran melalui pembelajaran amali. Dokumen ini juga menyenaraikan topik yang diajar mengikut bidang pembelajaran dan jadual pemetaan kandungan mengikut peruntuk
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN 4 DAN 5
- 1. KEMENTERIAN PELAJARAN MALAYSIA HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KURIKULUM BERSEPADU SEKOLAH MENENGAH KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN EMPAT DAN LIMA PUSAT PERKEMBANGAN KURIKULUM KEMENTERIAN PELAJARAN MALAYSIA KUALA LUMPUR 2006
- 2. RUKUN NEGARA BAHAWASANYA negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak mencapai perpaduan yang lebih erat di kalangan seluruh masyarakatnya; memelihara satu cara hidup demokratik; mencipta masyarakat yang adil di mana kemakmuran negara akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama; menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi kebudayaannya yang kaya dan berbagai-bagai corak; membina satu masyarakat progresif yang akan menggunakan sains dan teknologi moden; MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan atas prinsip-prinsip berikut:- KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA KELUHURAN PERLEMBAGAAN KEDAULATAN UNDANG-UNDANG KESOPANAN DAN KESUSILAAN i
- 3. FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberi sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara. ii
- 4. KANDUNGAN Pendahuluan 1 Matlamat 1 Objektif 2 Organisasi Kandungan 2 Pendekatan Dan Penekanan 3 Pemetaan Kandungan 5 - 6 Format Huraian 6 Huraian Tingkatan Empat 8 Huraian Tingkatan Lima 25 iii
- 5. Katering dan Penyajian adalah satu daripada mata pelajaran elektif vokasional di sekolah menengah akademik. Ia merupakan mata pelajaran amali yang berteraskan teknologi di tingkatan 4 dan tingkatan 5. Mata pelajaran ini adalah lanjutan dan peluasan kepada mata pelajaran Kemahiran Hidup Bersepadu di sekolah menengah rendah. Penggubalan mata pelajaran ini yang berdasarkan Falsafah Pendidikan Kebangsaan dirancang untuk mencapai matlamat ke arah mempertingkatkan produktiviti negara dengan membekalkan tenaga kerja mahir yang berpengetahuan dalam bidang teknologi makanan. Penawaran mata pelajaran ini merupakan sebahagian usaha Kementerian Pelajaran Malaysia untuk memperluaskan pendidikan teknikal dan vokasional di sekolah akademik. Persediaan awal ini adalah untuk memenuhi keperluan permintaan tenaga pekerja mahir dan separa mahir dalam pelbagai bidang industri yang semakin meningkat seperti bidang pembuatan, pembinaan, aplikasi komputer, perkhidmatan hospitaliti, pakaian, pemprosesan dan teknotani. Dalam kurikulum Katering dan Penyajian tumpuan diberi kepada pelbagai kemahiran iaitu menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek pelbagai jenis makanan serta memberi perkhidmatan penyajian makanan. Pengurusan dan Keusahawanan juga diberi penekanan dalam mata pelajaran ini bagi membolehkan murid berkeyakinan untuk menjalankan perniagaan sendiri. Murid digalakkan mengambil inisiatif dan merebut peluang yang ada secara bijak yang membolehkan murid berkeyakinan menceburkan diri dalam industri makanan dengan lebih produktif. Penerapan nilai murni, sikap positif dan budaya kerja yang baik turut disepadukan dalam mata pelajaran ini. Matlamat mata pelajaran ini adalah untuk melahirkan murid yang kreatif dan berkemahiran dalam bidang pengendalian dan penyajian makanan dengan mengamalkan budaya kerja yang baik dan selamat serta boleh menjalankan perniagaan sendiri atau berupaya menjadi penyumbang tenaga kerja mahir dalam industri makanan. 1 Apakah Mata Pelajaran Katering dan Penyajian Matlamat Mata Pelajaran Katering dan Penyajian PENDAHULUAN MATLAMAT
- 6. Kurikulum Katering dan Penyajian adalah untuk membolehkan murid : 1. Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek makanan 2. Merancang menu untuk hidangan harian, hidangan keraian dan projek jualan 3. Membuat pengiraan kos dalam penyediaan makanan 4. Merancang prosedur kerja sebelum menyediakan hidangan harian dan hidangan keraian 5. Menggunakan peralatan menyedia, memasak, menghidang dan mengepek makanan 6. Menyusun atur kelengkapan perabot penyajian dan peranggu meja 7. Mengamalkan prosedur perkhidmatan pelanggan 8. Mengamalkan etika kerja dan budaya kerja dalam penyediaan dan penyajian makanan 9. Merancang jadual kerja untuk melaksanakan projek kerjaya 10. Menyediakan rancangan perniagaan yang mudah. Mata pelajaran ini terbahagi kepada tiga bidang pembelajaran yang diolah mengikut rangka konsep seperti berikut: 2 Rangka Konsep OBJEKTIF Objektif Mata Pelajaran Katering dan Penyajian PENGURUSAN dan KEUSAHAWANAN •Pengurusan •Komunikasi •Keusahawanan •Projek kerjaya PENGURUSAN dan KEUSAHAWANAN •Pengurusan •Komunikasi •Keusahawanan •Projek kerjaya PERKHIDMATAN PENYAJIAN MAKANAN •Peralatan penyajian •Sahsiah, tanggungjawab pramusaji •Jenis perkhidmatan PERKHIDMATAN PENYAJIAN MAKANAN •Peralatan penyajian •Sahsiah, tanggungjawab pramusaji •Jenis perkhidmatan PENYEDIAAN MAKANAN •Hidangan asas •Hidangan lengkap yang seimbang PENYEDIAAN MAKANAN •Hidangan asas •Hidangan lengkap yang seimbang Muridberkemahiran dankreatif dalam pengendaliandan penyajianmakanan Muridberkemahiran dankreatif dalam pengendaliandan penyajianmakanan RANGKAKONSEP ORGANISASI KANDUNGAN
- 7. Deskripsi tiga bidang pembelajaran bagi mata pelajaran Katering dan Penyajian adalah seperti berikut: 1. Penyediaan Makanan Dalam bidang ini murid memperoleh pengetahuan dan kemahiran menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek makanan. Murid menyediakan hidangan asas seperti minuman, kuih tempatan, biskut, pastri, kek dan hiasan, hasil bijirin, telur, dessert, sup, sos, sayur- sayuran, bijirin, ikan dan karangan laut dan ayam dan daging. Hidangan lengkap yang seimbang juga disediakan seperti hidangan harian dan hidangan keraian. Murid juga membuat pengiraan kos bagi setiap hidangan yang disediakan. 2. Perkhidmatan Penyajian Makanan Murid menguasai kemahiran menggunakan peralatan penyajian dan menyediakan peranggu meja. Murid mempraktikkan hubungan pramusaji dengan pelanggan, prosedur perkhidmatan pelanggan dan cara memberi perkhidmatan penyajian. 3. Pengurusan dan Keusahawanan Murid mengurus kerja dengan sempurna, mengamalkan etika kerja dan budaya kerja yang baik, berkomunikasi dan berinteraksi dengan berkesan. Murid merancang perniagaan yang mudah dan mengenal pasti peluang kerjaya. Murid menonjolkan daya kreativiti melalui projek kerjaya yang dijalankan. Katering dan Penyajian adalah mata pelajaran yang memberi tumpuan terhadap penguasaan kemahiran melalui pembelajaran yang dikendalikan secara amali. Bahagian teorinya diserap secara tidak langsung semasa menjalankan kerja amali. Pengetahuan dan kemahiran dilaksanakan melalui pelbagai kaedah pengajaran dan pembelajaran seperti perbincangan, sumbangsaran, tunjuk cara dan simulasi. Pembelajaran bidang pengurusan dan keusahawanan perlu digabungjalinkan untuk membolehkan murid berdikari dan berkeyakinan menceburi industri makanan atau menjalankan perniagaan sendiri. Kemahiran yang diperoleh perlulah seiring dengan apa yang dikehendaki dalam industri makanan dan relevan dengan bidang pekerjaan yang sebenar. Pengajaran dan pembelajaran akan lebih menarik apabila murid dapat mengaitkan apa yang dipelajari dengan bidang kerjaya masa depan. Nilai murni dan sikap positif serta budaya kerja yang baik hendaklah merentas aktiviti yang dikendalikan. Tumpuan diberi ke arah murid yang berusaha 3 Nilai Murni Kemahiran melalui Latihan Amali PENDEKATAN DAN PENEKANAN
- 8. mencapai kecemerlangan, bersungguh-sungguh dalam menghasilkan produk yang berkualiti dan dapat memberikan perkhidmatan yang baik kepada pelanggan. Kebijaksanaan murid menggunakan sumber dalam pengendalian dan urusan kerja serta kesedaran tentang kos setiap hasil makanan hendaklah diberi keutamaan. Murid harus berfikiran terbuka, menepati masa semasa menyiapkan kerja, berkeyakinan dalam membuat keputusan, bekerjasama, bertanggungjawab dan sentiasa mengutamakan keselamatan diri dan persekitaran. Guru hendaklah memastikan murid dapat menunjukkan dan mengamalkan nilai murni semasa menjalankan kerja amali. Unsur penting kajian masa depan harus diserapkan dalam pengajaran dan pembelajaran untuk merangsang daya intelek dan kreativiti murid dalam menghasilkan produk yang boleh memberi sumbangan ke arah menentukan hala tuju industri katering dan penyajian. Sebagai contoh dalam projek kerjaya, murid perlu mengkaji jenis makanan dan perkhidmatan penyajian yang sedia ada, mencari alternatif, membuat pilihan dan akhirnya menghasilkan produk yang berkualiti. Di samping itu murid juga boleh menjangka dan meramalkan kesan atau impak produk baru dalam senario katering dan penyajian. Bagi mempastikan keberkesanan pengajaran dan pembelajaran semasa kerja amali, bilangan murid bagi satu kelas mata pelajaran Katering dan Penyajian mestilah tidak melebihi 25 orang. Murid digalakkan menggunakan teknologi maklumat dan komunikasi (ICT) dalam pembelajaran untuk mendapat maklumat tentang perkembangan dunia teknologi makanan. Pemprosesan maklumat ini boleh menjana idea murid dalam penyediaan menu terkini. Kemahiran ICT murid diperkembangkan seperti melayari internet dan berkomunikasi secara elektronik. Murid digalakkan merujuk buku-buku atau majalah yang berkaitan dengan bidang pemakanan. Peraturan dan langkah keselamatan hendaklah sentiasa dipatuhi dan diamalkan terutamanya semasa mengendalikan peralatan di bengkel katering dan penyajian. Sebarang penggunaan peralatan perlu diselia dengan rapi oleh guru untuk mengelakkan kemalangan. Organisasi bengkel dan pengurusan kerja yang mudah boleh dilakukan oleh murid secara bergilir bagi menambahkan pengalaman, semangat bekerjasama dan bertanggungjawab serta mempertingkatkan lagi tahap disiplin murid. Guru perlu membuat tunjuk cara pada bahagian yang sesuai sebelum murid menjalankan kerja amali. 4 Tunjuk Cara Kreativiti dan Kaedah Kajian Masa Depan Keselamatan dan Pengendalian Bengkel Teknologi Maklumat dan Komunikas i Saiz Kelas
- 9. Modul Pembelajaran tingkatan 4 dan tingkatan 5 disediakan untuk membantu murid menguasai tahap kemahiran dalam setiap unit pembelajaran. Pendekatan dalam modul ini lebih kepada kemahiran praktis di samping maklumat daripada bahan rujukan sebagai pengetahuan teori. Setiap modul mengandungi panduan kerja, pengiraan kos, penilaian dan maklumat rujukan. Susunan kandungan dalam sukatan pelajaran Katering dan Penyajian untuk tingkatan 4 dan tingkatan 5 adalah seperti dalam Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan Pelajaran. Peruntukan waktu yang dinyatakan merupakan cadangan untuk membantu guru dalam penyediaan rancangan pengajaran. Masa pengajaran mata pelajaran Katering dan Penyajian ialah 12 waktu seminggu. Memandangkan langkah-langkah penyediaan makanan memerlukan masa yang panjang adalah dicadangkan sesi amali dijalankan dua kali seminggu iaitu 6 waktu setiap sesi. Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan Pelajaran Katering dan Penyajian BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN TINGKATAN 4 (minggu) TINGKATAN 5 (minggu) 1. Pengurusan Perkhidmatan Penyajian Makanan (6) 1.1 Pengurusan bengkel 1 a. Etika dan budaya kerja b. Sanitasi c. Keselamatan 1.2 Sahsiah dan tanggungjawab pramusaji 1 a. Perkhidmatan pelanggan b. Prosedur perkhidmatan pelanggan 1.3 Persediaan awal penyajian (mise en place) 2 a. Susun atur penyajian - perabot penyajian - pengiring dan hiasan meja b. Alas meja dan napkin c. Hentian penyajian (side board) d. Kutleri dan pinggan mangkuk 1.4 Jenis perkhidmatan 2 a. Layan diri - bufet - kafeteria b. Plate service - a la carte - table d’hote 2. Penyediaan Makanan (28) (30) 2.1 Hidangan asas 28 20 a. Minuman b. Kuih tempatan c. Biskut 5 Pemetaan Kandungan Tingkatan 4 dan Tingkatan 5 Modul Pembelajara n Bilangan Waktu Seminggu PEMETAAN KANDUNGAN
- 10. BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN TINGKATAN 4 (minggu) TINGKATAN 5 (minggu) d. Pastri 1. e. Kek dan hiasan f. Hasil bijirin g. Telur h. Dessert i. Sup j. Sos k. Bijirin L. Sayur – sayuran m. Ikan dan karangan laut n. Ayam dan daging 2.2 Hidangan lengkap yang seimbang 10 a. Hidangan harian b. Hidangan keraian 3. Pengurusan dan Keusahawanan (1) (5) 3.1 Asas Keusahawanan 1 1. 3.2 Pengurusan perniagaan a. Konsep asas pengurusan b. Pengendalian perniagaan - pengurusan masa - pengurusan bahan c. Pengurusan kewangan d. Pengurusan sumber manusia 3.3 Komunikasi 1 a. Kemahiran berkomunikasi b. Kemahiran membuat keputusan 3.4 Rancangan perniagaan 1 a. Agensi yang membantu usahawan b. Pemasaran c. Peluang kerjaya dalam bidang katering dan penyajian BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN TINGKATAN 4 (minggu) TINGKATAN 5 (minggu) 3.4 Projek kerjaya 3 a. Jualan makanan tanpa tempahan b. Jualan makanan secara tempahan JUMLAH BESAR 35 35 Huraian kurikulum ini diperincikan dalam tiga lajur iaitu Bidang Pembelajaran / Unit Pembelajaran / Tajuk Pembelajaran; Hasil Pembelajaran; dan Cadangan Aktiviti Pembelajaran. Dalam lajur pertama bidang pembelajaran, unit pembelajaran dan tajuk pembelajaran dinyatakan. Dalam lajur ini juga dinyatakan cadangan peruntukan waktu pembelajaran bagi membantu guru merancang pengajaran dan pembelajaran. 6 Tiga lajur Bidang, Unit dan Tajuk Pembelajara n Hasil Pembelajara n FORMAT HURAIAN
- 11. Dalam lajur kedua keluasan dan kedalaman skop setiap unit pembelajaran dihuraikan dalam bentuk objektif perlakuan yang boleh diukur. Lajur ketiga dinyatakan Cadangan Aktiviti Pembelajaran yang bertujuan untuk membantu guru merancang pengajaran dan pembelajaran yang sesuai dan bermakna kepada murid. Guru boleh mengubahsuai cadangan ini dan merekabentuk aktiviti tambahan yang bersesuaian dengan kebolehan murid dan keadaan sekeliling mereka. Dalam lajur ini aktiviti murid juga dinyatakan. Huraian Sukatan Pelajaran untuk tingkatan 4 dan tingkatan 5 diperincikan seperti berikut: 7 Cadangan Aktiviti Pembelajara n
- 12. HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN EMPAT
- 13. HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN 5 BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Mematuhi peraturan keselamatan di bengkel Katering dan Penyajian Mencungkil pengetahuan sedia ada murid tentang peraturan keselamatan di bengkel melalui kaedah soal jawab. 2.0 Penyediaan Makanan 2.1 Hidangan Asas (Cadangan peruntukan waktu ialah 28 minggu) a. Minuman • Menyatakan jenis minuman iaitu minuman yang menyegarkan, merangsangkan dan berkhasiat • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek minuman yang menyegarkan, merangsangkan dan berkhasiat Tunjuk cara membuat Vanilla Float. Murid menyedia, menghias dan menghidang minuman Jus Buah-Buahan Bersoda dan Vanilla Float. Tunjuk cara menghidang dan mengepek minuman merangsangkan dan berkhasiat. Murid menghias minuman seperti menggunakan hirisan buah-buahan, daun pudina dan payung koktel. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN 1.0 Pengurusan Perkhidmatan Penyajian Makanan 1.1 Pengurusan bengkel (Cadangan peruntukan waktu ialah 1 minggu) a. Etika dan budaya kerja • Menyatakan maksud etika dan budaya kerja Guru menerangkan maksud etika dan budaya kerja. • Mengamalkan etika dan budaya kerja di bengkel Aktiviti sumbangsaran berhubung dengan etika dan budaya kerja. b. Sanitasi • Menyatakan maksud sanitasi Guru menerangkan maksud sanitasi. • Menyatakan amalan kebersihan di bengkel Katering dan Penyajian Murid mengamalkan amalan kebersihan di bengkel Katering dan Penyajian. • Mengaplikasikan amalan kebersihan semasa menjalankan amali. Guru sentiasa memastikan murid mengamalkan amalan kebersihan. • Menggunakan alatan dan bahan pembersih di bengkel Katering dan Penyajian. Murid menggunakan alatan dan bahan pembersih semasa kerja amali di bengkel. c. Keselamatan • Menyatakan peraturan keselamatan di bengkel Katering dan Penyajian
- 14. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek minuman Murid menggunakan alatan menghidang minuman seperti jag, teko, goblet dan mug. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menghidang minuman menyegarkan, merangsangkan dan berkhasiat sama ada panas atau sejuk. Murid mengepek minuman menggunakan bahan seperti cawan polisterin, cawan plastik, pembungkus plastik dan kelalang hampagas (vacuum flask). • Membuat pengiraan kos minuman Murid membuat pengiraan kos. b. Kuih tempatan • Menyatakan maksud kuih tempatan Kuih tempatan ialah kuih yang dibuat dengan menggunakan bahan tempatan. • Menyatakan jenis kuih tempatan manis dan savouri Kuih tempatan savouri seperti Pulut Panggang dan Kuih Cara Pedas. Kuih tempatan manis seperti Bingka Ubi Kayu dan Buah Melaka. 9
- 15. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menggunakan sumber bahan tempatan untuk menyedia dan memasak kuih tempatan Murid menyenaraikan bahan tempatan seperti ubi kayu, kelapa dan gula melaka. • Menyukat dan menimbang bahan dengan tepat Tunjuk cara menggunakan penimbang manual dan penimbang digital. Murid menyukat dan menimbang bahan dengan tepat. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek kuih tempatan manis dan savouri Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek : Kuih Cara Pedas Bingka Ubi Kayu Buah Melaka Pulut Panggang. • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek kuih tempatan Murid menghidang kuih tempatan menggunakan peralatan seperti pinggan hidang, nyiru dan dulang. • Tunjuk cara menghidang dan mengepek kuih tempatan Murid mengepek makanan menggunakan bekas makanan seperti bekas plastik, polistirena dan pembungkus plastik. 10
- 16. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Membuat pengiraan kos kuih tempatan Murid membuat pengiraan kos. c. Biskut • Menyatakan kaedah membuat biskut Guru menerangkan 4 kaedah membuat biskut iaitu kaedah gaul ramas, kaedah putar, kaedah enjut dan kaedah mencair. • Menyukat dan menimbang bahan dengan tepat Murid menyukat dan menimbang bahan dengan tepat. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Mengenal pasti suhu ketuhar dan tempoh memasak mengikut jenis biskut Tunjuk cara menggunakan ketuhar dan menyukat suhu ketuhar dengan oven thermometer. • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek biskut Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek biskut. Biskut kaedah gaul ramas : - Tart Nanas - Biskut Badam. 11
- 17. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Biskut kaedah putar : - Biskut Cornflakes - Biskut Coklat Chips. Biskut kaedah enjut: - Brownies - Coconut Macaroons. • Membuat pengiraan kos biskut Murid membuat pengiraan kos. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN d. Pastri • Menyatakan maksud pastri Pastri adalah doh yang disediakan daripada campuran tepung, lemak dan air. Sukatan dan kaedah mencampur lemak ke dalam tepung akan menentukan jenis pastri yang dihasilkan. 12
- 18. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menyukat dan menimbang bahan dengan tepat Murid menyukat dan menimbang bahan dengan tepat. • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan daripada pastri Tunjuk cara membuat pastri rapuh, pastri choux dan pastri lapis. Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek pastri. Pastri rapuh : - Sardin Gulung - Epok-Epok Sayur Pastri rapuh manis : - Tartlet Buah-Buahan - Gadis Mulia. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Pastri Choux: - Krim Puff - Angsa Emas 13
- 19. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Pastri Lapis: - Pai Ayam - Vol-au-vent • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek pastri Tunjuk cara menghidang dan mengepek pastri. • Membuat pengiraan kos pastri Murid membuat pengiraan kos. e. Kek dan hiasan • Menyatakan kaedah membuat kek Guru menerangkan kaedah membuat kek iaitu kaedah gaul ramas, kaedah putar, kaedah enjut dan kaedah satu langkah. Guru menerangkan punca kesilapan membuat kek. • Menyukat dan menimbang bahan dengan tepat Murid menyukat dan menimbang bahan dengan tepat. • Menentukan suhu dan tempoh memasak yang sesuai mengikut saiz dan jenis kek BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN 14
- 20. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek kek Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek kek. Kek kaedah putar : - Kek Permaisuri - Kek Nanas Terbalik Kek kaedah enjut : - Span Flan Buah- Buahan - Baulu Gulung - Kek Span Kek kaedah satu langkah : - Kek Coklat Moist • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek kek Tunjuk cara menghidang dan mengepek kek. • Mengenal pasti jenis hiasan untuk kek Sesi tayangan video / cakera padat tentang cara menghias kek. Tunjuk cara menghias kek. • Menyedia dan menghias kek Murid menyedia dan menghias kek dengan pelbagai jenis krim. • Membuat pengiraan kos kek Murid membuat pengiraan kos. 15
- 21. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN f. Hasil Bijirin • Menyatakan maksud hasil bijirin Hasil bijirin merupakan bijirin yang telah diproses sehingga menghasilkan bahan seperti tepung beras dan tepung gandum. • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek hidangan sepinggan lengkap hasil bijirin Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan hasil bijirin seperti berikut : Masakan daripada tepung beras : - Laksa Asam - Kuay Teow Sup Masakan daripada tepung gandum : - Mi Bandung - Spaghetti Bolognaise. • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek hasil bijirin Pek makanan menggunakan bekas makanan seperti polistirena, kertas lilin dan bekas plastik. • Membuat pengiraan kos masakan hasil bijirin Murid membuat pengiraan kos. 16
- 22. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN g. Telur • Menyatakan penggunaan telur dalam masakan Murid membuat inferen tentang penggunaan, pemilihan dan penyimpanan telur. • Menyatakan cara pemilihan dan penyimpanan telur • Menyenaraikan kandungan nutrien dalam telur • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek hidangan masakan telur Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan telur seperti: - Omelette - Scramble eggs - Sunny side up - Poached egg - Telur bungkus. Murid membandingbeza hasil masakan telur • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek masakan telur Penggunaan peralatan memasak yang sesuai dan selamat hendaklah diberi penekanan. • Membuat pengiraan kos hasil masakan telur Murid membuat pengiraan kos. 17
- 23. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN 3.3 Komunikasi a. Kemahiran berkomunikasi • Menyatakan maksud komunikasi Komunikasi ialah perhubungan yang berlaku antara dua pihak dalam menyampaikan maklumat mengenai sesuatu perkara. • Mengetahui cara komunikasi yang jelas, tepat dan bertatasusila dalam perniagaan Menjalankan aktiviti seperti simulasi, main peranan dan menonton video mengenai cara berkomunikasi yang berkaitan dalam konteks perniagaan. • Menyatakan kepentingan komunikasi dalam perniagaan Simulasi cara berkomunikasi yang berkesan dalam perbincangan dengan pelanggan mengenai cita rasa pelanggan dari segi harga dan skim bayaran, kualiti, ketahanan, estetika, ergonomik, saiz, reka bentuk, warna, trend terkini, tempoh serahan dan perkhidmatan selepas jualan. Perbincangan kepentingan membentuk jaringan hubungan dalam perniagaan. b. Kemahiran membuat keputusan • Menyatakan maksud membuat keputusan Langkah membuat keputusan ialah mengenal pasti masalah, mencari alternatif, memilih penyelesaian yang baik, bertindak dan menilai semula. • Menyenaraikan langkah membuat keputusan Contoh masalah adalah seperti ketiadaan bahan yang dikehendaki untuk menghasilkan produk, kekurangan modal untuk perniagaan dan tawar- menawar harga produk. 18
- 24. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Aktiviti sumbangsaran, main peranan atau perbincangan. 1.2 Sahsiah dan tanggungjawab pramusaji a. Perkhidmatan pelanggan • Berkomunikasi dengan jelas dan sopan Tayangan video / VCD tentang komunikasi dan tingkah laku yang sopan semasa melayan pelanggan. • Membantu pelanggan apabila diperlukan • Mengamalkan tingkah laku yang sopan Simulasi sahsiah diri seorang pramusaji. b. Prosedur perkhidmatan pelanggan • Mempraktikkan perkhidmatan pelanggan mengikut prosedur Murid melakukan aktiviti melayan Pelanggan : - Membawa pelanggan ke tempat duduk - Membentang napkin pada pelanggan - Menyaji minuman - Mempersembahkan menu dan mengambil pesanan - Menyaji makanan mengikut pesanan 19
- 25. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN - Membersihkan meja - Menghantar bil - Mengiring pelanggan keluar. 1.3 Persediaan awal penyajian (Mise en place) a. Susun atur penyajian - Perabot penyajian • Maksud perabot penyajian Perabot penyajian adalah seperti hentian sajian (side board) meja makan dan kerusi makan (banquet chair). • Menyusun atur meja dan kerusi ruang makan mengikut keselesaan laluan pramusaji dan pelanggan Murid menyusun atur kerusi dan meja makan mengikut suasana restoran. - Pengiring dan hiasan meja • Mengenal pasti jenis-jenis pengiring meja dan hiasan meja Murid menyusun atur pengiring meja di atas meja hidangan seperti bekas lada / garam, no. meja, kad menu dan hiasan tambahan. 20
- 26. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Tunjuk cara gubahan bunga hanya dilakukan oleh guru sahaja sebagai hiasan meja. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN b. Alas meja dan napkin • Memilih alas meja dan napkin Murid memilih alas meja makan yang sesuai. • Membentang alas meja di meja makan Murid membentang alas meja. • Menghasilkan pelbagai jenis lipatan napkin Tunjuk cara melipat napkin. Murid melipat napkin. Nota : Peranggu alas meja: Napkin, lapik alas meja (silent cloth), alas meja, skirting dan selendang meja (table runner). c. Hentian penyajian (side board) • Maksud hentian penyajian (side board) Hentian penyajian adalah perabot penyajian yang digunakan untuk meletak kutleri yang telah digilap untuk digunakan semasa perkhidmatan penyajian. • Mengenal pasti kegunaan hentian penyajian (side board) 21
- 27. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN d. Kutleri dan pinggan mangkuk • Mempraktikkan cara menggilap kutleri dan pinggan mangkuk Tunjuk cara menggilap kutleri dan pinggan mangkuk. Murid menggilap kutleri dan pinggan mangkuk. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN 1.4 Jenis perkhidmatan a. Layan diri bufet kafeteria • Menerangkan pengertian layan diri Layan diri bermaksud pelanggan mengambil makanan sendiri. • Mengenal pasti peralatan penyajian untuk perkhidmatan layan diri Guru memperkenalkan peralatan penyajian seperti Bain Marie, chafing dish (gastronorm). • Menyusun atur dan menghias meja untuk menghidang makanan Murid menyusun atur, menghias meja dan menghidang makanan dengan bimbingan guru. • Menghidang makanan mengikut susunan perkhidmatan layan diri di kafeteria Murid menyedia meja hidang dan menyusun peralatan menghidang. 22
- 28. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menghidang makanan secara bufet mengikut susunan yang sesuai Murid menyusun atur, menghias meja dan menghidang makanan secara bufet mengikut bentuk seperti Island, L Shape dan U Shape. Selain daripada kafeteria, perkhidmatan layan diri dilaksanakan juga di warong dan restoran. b. Plate service • Menerangkan maksud plate service Plate service ialah masakan yang dihidang terus oleh pramusaji kepada pelanggan. - a la carte • Menerangkan maksud a la carte A la carte adalah masakan yang sudah diporsi dalam pinggan makan di dapur mengikut pesanan pelanggan dan dihidang terus kepada pelanggan oleh pramusaji. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN - table d`hote • Menerangkan maksud table d`hote Table d` hote adalah masakan yang sudah diporsi dalam pinggan makan di dapur berdasarkan set menu yang ditetapkan oleh pengusaha makanan. Tayangan video layan diri dan plate service. 23
- 29. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Membawa pinggan makan yang berisi makanan kepada pelanggan dengan teknik yang betul Murid membawa pinggan makan dan meletakkan di atas meja makan pelanggan. • Mengangkat pinggan kotor dari meja pelanggan dengan teknik yang betul Tunjuk cara mengangkat pinggan kotor dari meja pelanggan ke dapur. Murid membersihkan dan mengemas meja makan. 24
- 30. HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN LIMA
- 31. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN 2. Penyediaan Makanan 2.1 Hidangan Asas (Cadangan peruntukan waktu ialah 20 minggu) h. Dessert • Menyatakan maksud dessert Guru menerangkan maksud dessert. • Menyenaraikan kategori dessert Murid menyenaraikan masakan berdasarkan kategori dessert - Dessert sejuk - Dessert panas. • Menyatakan contoh dessert bagi masakan timur dan barat • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek dessert Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: Dessert sejuk: - Sagu gula melaka - Cream caramel - Rice pudding. 25
- 32. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Dessert panas - Bubur cha cha - Pengat pisang - Puding roti dan sos vanilla. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek dessert Murid menggunakan peralatan memasak yang sesuai dan selamat. Murid menggunakan bekas bersesuaian untuk mengepek dessert seperti polistirena, kotak kertas, kotak lutsinar dan bekas plastik. • Membuat pengiraan kos Murid membuat pengiraan kos. i. Sup • Menyatakan maksud sup Guru menerangkan maksud sup. • Menyatakan klasifikasi sup Murid membandingbeza antara sup jernih dan sup pekat. 26
- 33. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menyedia, memasak, menghias menghidang dan mengepek hasil masakan sup. Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: - Tomato cream soup dan Tomyam. - • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek makanan. Murid menggunakan peralatan memasak yang sesuai dan selamat. • Membuat pengiraan kos masakan sup Murid membuat pengiraan kos. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN j. Sos • Menyatakan jenis-jenis sos yang digunakan dalam masakan Murid menyenaraikan jenis-jenis sos. • Menyatakan kegunaan sos dalam masakan 27
- 34. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek makanan Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: - Thousand Island - Tartar sauce - Vinaigrette - Sos perang (Brown sauce) - Sos putih (White sauce) - Sos cili - Bouquet garni - Sambal belacan. • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek sos Murid menggunakan peralatan memasak yang sesuai dan selamat. • Membuat pengiraan kos pelbagai jenis sos Murid membuat pengiraan kos. k. Bijirin • Menyatakan jenis bijirin dan contoh masakan bijirin Bijirin adalah seperti beras, beras pulut dan gandum. - BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN 28
- 35. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan bijirin Tunjuk cara bagi semua masakan. Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: - Nasi Tomato - Nasi Ayam - Nasi Briyani - Nasi Himpit - Congee. • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek makanan Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat. • Membuat pengiraan kos masakan bijirin Murid membuat pengiraan kos. l. Sayur-sayuran • Menyenaraikan kumpulan sayur-sayuran Murid menyenaraikan kumpulan sayur-sayuran seperti sayur-sayuran jenis daun, batang dan pucuk, bunga, akar dan ubi, bebawang, kekacang, biji (jagung dan pea) dan buah. - 29
- 36. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan sayur-sayuran Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: - Paceri Nanas - Sup Sayur Campur - Sayur Lodeh - Sayur Tempura - Hong Kong Kailan Bersos Tiram - Coleslaw. • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek makanan Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat. • Membuat pengiraan kos masakan sayur- sayuran Murid membuat pengiraan kos. m. Ikan dan karangan laut • Menyatakan kumpulan ikan dan karangan laut Murid menyenaraikan contoh ikan mengikut kumpulan iaitu ikan berminyak dan ikan isi putih. - Murid menyenaraikan contoh karangan laut. • Mengenal pasti ikan dan karangan laut yang segar Murid mengenal pasti ciri-ciri ikan dan karangan laut yang segar. Tunjuk cara membersihkan ikan. 30
- 37. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan ikan dan karangan laut Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: - Ikan Kukus - Ikan Sumbat Bakar - Sambal Tumis Udang - Sotong Masak Lemak Cili Padi. • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek makanan Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat. • Membuat pengiraan kos ikan dan karangan laut Murid membuat pengiraan kos. n. Ayam dan daging • Mengenal pasti ayam dan daging yang segar Murid mengenal pasti cirri-ciri ayam dan daging yang segar. • Memotong ayam dan daging dengan kaedah yang betul Tunjuk cara memotong ayam dan daging. Murid memotong ayam dan daging dengan kaedah yang betul. - • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan ayam dan daging Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: - Ayam Masak Merah - Chicken boxing - Daging / Ayam Goreng Halia. 31
- 38. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa memasak, menghidang dan mengepek makanan Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat. • Membuat pengiraan kos masakan ayam dan daging Murid membuat pengiraan kos. 2.2 Hidangan lengkap yang seimbang a. Hidangan harian (Cadangan peruntukan waktu 6 minggu) • Menyatakan maksud hidangan harian Guru menerangkan maksud hidangan harian. • Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek makanan untuk sarapan, minum pagi/ minum petang, makan tengah hari / makan malam dan supper Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek : Sarapan pagi – hidangan timur - Nasi Lemak - Sambal sotong - Minuman berkhasiat 32
- 39. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Sarapan pagi – hidangan barat - French toast - Sliced meat - Fresh fruits - Pancakes - Minuman menyegarkan - Kopi. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Minum pagi - Talam keladi - Cucur badak - Minuman merangsangkan. Makan tengahari – hidangan timur Pembuka Selera - Kerabu pucuk paku dengan kerang - Ulam-ulaman - Sambal belacan 33
- 40. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Menu utama - Nasi putih - Ikan masak asam pedas - Buncis berampai Dessert - Agar-agar buah – buahan. Minuman - Minuman menyegarkan. Minum petang - Cream Horn - Mini pizza - Minuman merangsangkan Makan malam – hidangan barat Pembuka selera - Garden salad with dressing - Sup cendawan - Dinner rolls - 34
- 41. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Hidangan utama - Chicken chop with brown sauce Dessert - Cream caramel Minuman - Minuman menyegarkan - Minuman berkhasiat Supper - Waffle dan sirap gula - Minuman berkhasiat. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa memasak, menghidang dan mengepek makanan Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat. 35
- 42. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Membuat pengiraan kos hidangan harian Murid menyediakan pengiraan kos makanan. 2.2 Hidangan lengkap yang seimbang b. Hidangan keraian (Cadangan peruntukan waktu ialah 4 minggu) • Menyatakan maksud hidangan keraian Hidangan keraian adalah hidangan yang terdiri daripada pelbagai jenis menu yang sesuai untuk banquet dan jamuan khas seperti jamuan hari lahir, majlis perkahwinan dan jamuan perayaan. • Membezakan di antara hidangan harian dengan hidangan keraian Murid membezakan di antara hidangan harian dan keraian. • Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan keraian Murid menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan keraian seperti berikut : Pembuka selera - Pai tee - Sandwiches - Cheese sticks - Gado – gado - Spring rolls - Mini burgers - Cream of carrot - Sup tulang 36
- 43. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Hidangan utama - Roti jala dan kari ayam - Soto ayam dan pegedil daging - Pai daging / ayam - Mi siam - Fried chicken wings - Fried fish fingers Dessert - Kuih tako - Koleh kacang - Fruit compote - Kuih keladi dengan sos cili - Kuih lapis - Kek yang dihias Minuman - Punch buah-buahan - Punch Tea - Kopi - Teh. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN 37
- 44. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa memasak dan menghidang makanan Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat. Murid menyusun atur meja bufet dan menghidang makanan cara bufet. • Membuat pengiraan kos hidangan keraian Membuat pengiraan kos. 3. Pengurusan dan Keusahawanan 3.1 Asas Keusahawanan (Cadangan peruntukan waktu ialah 1 minggu) • Mengetahui jenis-jenis kompetensi keusahawanan Murid mengisi Borang Penilaian Diri (kekuatan dan kelemahan) untuk menilai potensi diri sebagai usahawan. Murid mengisi borang latihan kompetensi usahawan. Catatan: Aktiviti ini diulang di Tingkatan 5 untuk mengukur sejauh mana mereka bermotivasi setelah diberi pendedahan awal. • Mengenal pasti ciri-ciri keusahawanan Murid mengisi borang latihan menilai sikap seorang usahawan. 38
- 45. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menjalankan aktiviti : ‘Business Games’ - Flying Egg - Magic Fold. Murid mengikuti aktiviti ceramah kerjaya dan keusahawanan yang dikendalikan oleh kaunselor. Melawat ke premis perniagaan yang telah berjaya sebagai gambaran kepada kerjaya sebenar. Perbincangan jenis perkhidmatan dan agensi yang terlibat dalam industri makanan. Melayari laman web yang berkaitan. 3.2 Pengurusan Perniagaan (Cadangan peruntukan waktu ialah 1 minggu) a. Konsep asas pengurusan • Menyatakan konsep asas pengurusan Penerangan secara ringkas merangkumi pengertian dan unsur-unsur asas dalam pengurusan iaitu perancangan, pengorganisasian, kepimpinan dan pengawalan. 39
- 46. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN b. Pengendalian Perniagaan i. Pengurusan masa • Menyediakan jadual kerja Murid membuat jadual kerja dan menyiapkan kerja mengikut jangka masa yang ditetapkan (projek berkaitan). ii. Pengurusan bahan • Menyatakan aspek pengurusan bahan Murid menyenaraikan bahan, menentukan kuantiti, mengira kos bahan dan mengenal pasti pembekal. Murid membuat perbincangan mengenai dokumen yang berkaitan seperti borang pesanan, nota serahan dan invois. • Merekod stok Murid mengisi borang pesanan. Guru menunjuk cara merekod stok bahan. Murid merekod bahan dan kuantiti bahan yang dibeli berdasarkan invois. iii. Pengurusan kewangan • Mengenal pasti sumber modal Sumbangsaran cara mendapatkan modal. • Mengira kos pengeluaran Kos pengeluaran = kos bahan + kos upah + kos overhed. • Menyatakan kepentingan belanjawan tunai, penyata kos pengeluaran dan penyata pendapatan Belanjawan tunai untuk menerangkan aliran wang masuk dan wang keluar perniagaan dan mengawal keperluan tunai. 40
- 47. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Penyata kos pengeluaran untuk mengira kos pengeluaran. Penyata Pendapatan untuk mengetahui untung atau rugi perniagaan. Guru menerangkan fungsi penyata aliran tunai, penyata pendapatan dengan contoh yang sesuai. iv. Pengurusan sumber manusia • Mengenal pasti aspek pengurusan pekerja Aspek pengurusan pekerja: - Pemilihan pekerja - Latihan dan motivasi - Kebajikan. 3.4 Rancangan Perniagaan (Cadangan peruntukan waktu ialah 1 minggu) • Menyediakan rancangan perniagaan mengikut format yang disediakan Murid melengkapkan Rancangan Perniagaan (RP) dalam bentuk folio berpandukan format yang disediakan : - Muka depan - Jadual kandungan - Latar belakang perniagaan - Objektif - Carta organisasi - Aspek pemasaran - Aspek pengeluaran / operasi - Aspek kewangan - Rumusan - Lampiran. 41
- 48. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN RP yang disediakan berdasarkan kepada satu produk. Kreativiti folio dan kekemasan diambil kira. Penyediaan folio dicadangkan di awal tahun. Rujuk lembaran kerja Rancangan Perniagaan Modul Pembelajaran Tingkatan 5. a. Agensi yang membantu usahawan • Mengenal pasti agensi yang terlibat dalam membantu usahawan Mengumpul maklumat mengenai jenis perkhidmatan dan agensi yang berkaitan dengan industri makanan seperti MARA (latihan dan bimbingan), MEDEC dan Agensi Kewangan. b. Pemasaran • Memasarkan produk yang dihasilkan Memasarkan produk yang dihasilkan dalam projek. Tumpuan diberi kepada menggred ikut kualiti, membungkus, menetapkan harga, promosi, pengurusan jualan (langsung, pesanan dan wakil penjual). c. Peluang kerjaya dalam bidang katering dan penyajian • Mengenal pasti peluang kerjaya yang berkaitan dengan industri makanan Mencari maklumat melalui internet dan buletin. 42
- 49. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Mengenal pasti potensi industri makanan Berbincang tentang peluang kerjaya dan potensi industri makanan. BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN 3.5 Projek kerjaya (Cadangan peruntukan waktu ialah 3 minggu) a. Jualan makanan tanpa tempahan • Mengenal pasti lokasi untuk jualan Sumbangsaran mengenal pasti lokasi yang sesuai untuk jualan. b. Jualan makanan secara tempahan • Mengenal pasti jenis perkhidmatan jualan Projek jualan boleh dijalankan pada hari peristiwa di sekolah seperti hari sukan, hari guru dan hari kantin. • Menyediakan tempat jualan Menerima tempahan musim perayaan. Menyedia dan menghias gerai. • Membuat persiapan untuk jualan Membuat poster untuk promosi jualan. • Mengenal pasti masakan yang sesuai dijual untuk projek jualan makanan tanpa tempahan dan secara tempahan Murid memilih dan merancang pelbagai jenis masakan yang sesuai untuk jualan. 43
- 50. TINGKATAN 5 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN • Menyedia, memasak dan mengepek makanan untuk jualan Murid menyedia, memasak dan mengepek pelbagai jenis masakan untuk projek jualan. • Membuat pengiraan kos projek jualan Murid membuat pengiraan kos. 44