![MASAKAN DAGING
• Hoe (IPA: [hö] 회): makanan laut mentah yang
dicelupkan dengan saus cabai (gochujang) atau dengan
kecap asin ditambah wasabi, lalu dimakan dengan daun
selada.
• Sannakji atau gurita hidup. Sannakji yang dimakan
mentah biasanya masih hidup di atas meja.
• Makchang gui (막창구이) - jeroan babi panggang yang
disajikan seperti samgyeopsal dan galbi. Makanan jenis
ini khas Daegu dan provinsi Gyeongsang.
• Gobchang gui (곱창구이) - sama dengan makchang,
tetapi dengan jeroan babi atau sapi muda.](https://image.slidesharecdn.com/koreadanmakanannya-201021044733/85/Korea-dan-makanannya-8-320.jpg)
Korea dan makanannya
- 2. SEJARAH • Masakan Korea sebagian besar berbahan beras, mi, tahu, sayuran dan daging. Makanan tradisional Korea dikenal dengan makanan sampingan yaitu banchan yang dimakan dengan nasi putih dan sup atau kaldu. Setiap makanan dilengkapi dengan banchan yang cukup banyak
- 3. SEJARAH • Kimchi adalah makanan fermentasi yang berasal dari sayuran, utamanya sawi, lobak dan Metimun. Setidaknya ada satu jenis kimchi yang disajikan sebagai banchan sepanjang tahun. Kimchi juga adalah bahan dasar utama dalam berbagai resep masakan Korea. • Makanan Korea biasanya dibumbui dengan minyak wijen, doenjang, kecap, garam, bawang putih, jahe dan saus cabai (gochujang). Masyarakat Korea adalah konsumen bawang putih terbesar sedunia di atas Cina, Thailand, Jepang, serta negara-negara Laut Tengah seperti Spanyol, Italia dan Yunani.
- 4. SEJARAH • Makanan Korea berbeda setiap musimnya. Selama musim dingin, biasanya makanan tradisional yang dikonsumsi adalah kimchi dan berbagai sayuran yang diasinkan di dalam gentong besar yang disimpan di bawah tanah di luar rumah. Persiapan pembuatan masakan Korea biasanya sangat membutuhkan kerja sama. • Makanan tradisional istana, yang dahulu hanya dinikmati oleh keluarga kerajaan Dinasti Joseon, memerlukan waktu berjam-jam untuk pembuatannya. Makanan istana memiliki harmonisasi yang menampilkan kontras dari karakter panas dan dingin, pedas dan tawar, keras dan lembut, padat dan cair, serta keseimbangan warna.
- 5. JENIS MASAKAN KOREA • Setiap daerah di Korea memiliki masakan khas yang bervariasi menurut musim. Kuliner daerah ini dinamakan"hyangto eumsik" (masakan daerah). • Beberapa jenis masakan daerah telah populer di seluruh negeri antara lain Bibimbap dari Jeonju, naengmyeon dari Pyongyang, dan Jeonbokjuk dari Jeju.
- 6. MASAKAN DAGING Daging dipotong kecil-kecil dan dibungkus dengan daun sayuran bersama nasi, potongan bawang putih, dan ssamjang (campuran gochujang dan doenjang).
- 7. MASAKAN DAGING • Bulgogi (불고기): potongan daging sapi yang dipanggang dengan kecap, minyak wijen, bawang putih, bawang bombai dan lada hitam. Bulgogi berarti "daging api". Variasinya: daging babi (dwaeji- bulgogi), ayam (dak-bulgogi), dan sotong (ojingeo-bulgogi). • Galbi (갈비): daging iga babi atau sapi yang dipanggang dengan arang dan dibumbui. Potongannya lebih tipis dari bulgogi dan disebut sebagai barbecue Korea. Variasi: dari ayam disebut dakgalbi, jokbal atau kaki babi yang disajikan dengan saus kerang asin. • Dak-galbi - tumis potong dadu ayam direndam dalam saus berbasis gochujang, dan kubis iris, ubi jalar, daun bawang, bawang bombay dan tteok. • Samgyeopsal (삼겹살): daging perut babi yang dipanggang tanpa/dengan bumbu seperti cara memanggang galbi.
- 8. MASAKAN DAGING • Hoe (IPA: [hö] 회): makanan laut mentah yang dicelupkan dengan saus cabai (gochujang) atau dengan kecap asin ditambah wasabi, lalu dimakan dengan daun selada. • Sannakji atau gurita hidup. Sannakji yang dimakan mentah biasanya masih hidup di atas meja. • Makchang gui (막창구이) - jeroan babi panggang yang disajikan seperti samgyeopsal dan galbi. Makanan jenis ini khas Daegu dan provinsi Gyeongsang. • Gobchang gui (곱창구이) - sama dengan makchang, tetapi dengan jeroan babi atau sapi muda.
- 9. MAKANAN KERAJAAN Masakanistana Dinasti Joseon • Gujeolpan (구절판): berarti "piring yang terbagi sembilan", ini terdiri atas beberapa sayuran dan daging yang disajikan dalam lapisan panekuk. Biasa disajikan saat perayaan dan pernikahan. • Sinseollo (신선로): sup rebusan berisi sayur- sayuran dan bakso daging dalam panci.
- 10. SUP & MAKANAN BERKUAH • Budae jjigae (부대찌개, "sup militer"): sehabis perang Korea, daging sangat langka, jadi orang-orang memanfaatkan kelebihan makanan dari basis militer tentara AS, seperti hot- dog dan ham kaleng dan memasaknya dalam sup tradisional. Budae jjigae sangat terkenal di Korea Selatan dan sering dimasak bersama ramyon (mi instan). • Doenjang jjigae (된장찌개): sup pasta kacang kedelai, disajikan sebagai hidangan utama atau disajikan bersama hidangan daging. Isinya bervariasi dari sayuran, tahu, kerang, udang, ikan dan sebagainya. • Cheonggukjang jjigae (청국장찌개): sup yang dibuat dari pasta kacang kedelai fermentasi yang berbau menusuk. • Gamjatang (감자탕, "sup kentang"): sup pedas tulang babi, dengan sayuran dan kentang.
- 11. SUP & MAKANAN BERKUAH • Haejangguk (해장국): sup tulang babi dengan sayuran, kol kering, dan puding darah sapi. Cerita menyebutkan bahwa makanan ini ditemukan oleh sebuah restoran di Jongno (Seoul) setelah berakhirnya Perang Dunia II. • Janchi guksu (잔치국수): mie yang disajikan dengan rumput laut, kimchi, telur dan sayuran. • Jeongol (전골): sup tradisional yang pedas, isinya terdiri dari makanan laut dan sayuran. • Kimchi jjigae (김치찌개): Sup yang terdiri dari isi kimchi, daging babi/sapi. Sering dijadikan sebagai santap siang atau sebagai hidangan sampingan makanan daging-dagingan. Disajikan dalam panci batu dan masih mendidih saat tiba di meja.
- 12. SUP & MAKANAN BERKUAH • Maeuntang (매운탕): sup ikan pedas. • Samgyetang (삼계탕): sup yang terbuat dari daging ayam utuh yang diisi ginseng, hedysarum, nasi manis, jojoba, bawang putih dan kacang berangan. Samgyetang populer dikonsumsi sebagai sumber nutrisi pada musim panas, dimana warga Korea kehilangan banyak energi karena cuaca panas. • Seolleongtang (설렁탕): sup kaki sapi yang dimasak sampai 10 jam lebih sampai berwarna putih susu. Biasa disajikan dalam semangkuk mie dan potongan daging sapi. • Sundubu jjigae (순두부 찌개): sup tahu (dubu) pedas.
- 13. NASI CAMPUR • Bibimbap (비빔밥, "nasi campur"): makanan khas kota Jeonju, yaitu nasi yang dicampur berbagai macam sayuran, daging sapi, telur, dan gochujang. Variasi: dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥), bibimbap yang disajikan dengan panci batu panas. Yukhoe bibimbap adalah bibimbap dengan daging sapi cincang mentah (yukhoe), ditambah telur mentah di atasnya. Bibimbap dimakan setelah nasi dan lauk diaduk dengan sendok hingga tercampur. • Hoedeopbap (회덮밥): potongan ikan mentah yang dicampur dengan sayuran, nasi dan gochujang.
- 14. BANCHAN – LAUK PAUK • Kimchi: sayuran (biasanya dari kubis, sawi, lobak putih, atau ketimun) yang difermentasikan dengan bahan rempah seperti jahe, bawang putih, bawang bombai dan bubuk cabai. Terdapat banyak variasi berdasarkan cara membuat di masing-masing rumah tangga. • Kongnamul (콩나물): Kecambah yang dikonsumsi dengan banchan yang direbus atau dibumbui. Variasinya: kongnamul-bap (kecambah dengan nasi), kongnamul-guk (sup kecambah),dan kongnamul- gukbap (nasi dengan sup kecambah).
- 15. MIE • Naengmyeon (냉면; Korea Utara: 랭면, Raengmyŏn; "mie dingin"): mie khas Pyeongyang yang biasa dikonsumsi pada musim panas. Terdapat banyak jenisnya, umumnya mie tipis yang terbuat dari tepung buckwheat (jenis gandum), dihidangkan dengan kuah tulang sapi, ditambah macam-macam bumbu, sayuran, telur rebus dan daging sapi. Naengmyeon jenis ini disebut juga mul naengmyeon (naengmyeon air) untuk membedakannya dengan Bibim Naengmyeon, yang tidak berkuah, tetapi dicampur dengan gochujang yang pedas lalu dililit seperti sate. Variasi lainnya adalah mulhoe naengmyeon atau naengmyeon dengan makanan laut. • Japchae (잡채): tumisan dangmyeon. Dangmyeon (bihun) terbuat dari tepung kentang, lalu dimasak dengan sayuran, daging sapi dan bumbu rempah-rempah, kadang-kadang juga divariasikan dengan tambahan makanan laut contohnya haemul japchae (japchae gurita).
- 16. MIE • Jajangmyeon (자장면): mie saus kacang kedelai hitam yang sangat digemari di Korea. Asalnya adalah mie khas Beijing (RRT) yang diadaptasikan dengan cita rasa Korea. • Kalguksu (칼국수): mie tipis dengan kuah ikan tuna dan sayuran. • Ramyeon (라면): mie ramen khas Korea, tetapi agak berbeda dengan ramen dari Jepang. Ramyeon Korea dapat pula berarti mie instan yang dijual kemasan. Ramyeon dimasak dengan kuah yang sangat pedas dan biasanya ditambah sayuran, daging atau kimchi.
- 17. MAKANAN RINGAN Gimbap • Nasi gulung Gimbap • Gimbap (nasi rumput laut, 김밥) sangat mudah dibuat. Terbuat dari nasi yang dibalut rumput laut kering (Kim), isinya bervariasi dari sayur-sayuran, telur goreng, ikan, daging, sosis, dan biji-bijian. Variasi isi gimbap lainnya: tuna, keju, bulgogi dan sebagainya. Buchimgae/Jeon • Bindaeddeok • Artikel utama: Jeon (makanan) • Buchimgae atau Jeon adalah jenis kudapan yang dibuat dari kimchi atau makanan laut yang dicampur dengan adonan tepung dan digoreng menjadi seperti pancake. Variasi: • Pajeon (파전): pancake yang terbuat dari campuran telur, tepung, bawang bombai, dan kerang. • Bindaetteok (빈대떡): pancake yang terbuat dari campuran kacang hijau, bawang bombai, dan kimchi. • Kimchi jeon (김치전) • Mineojeon (민어전 民魚煎), dibuat dengan burung yg menggaok • Daegujeon (대구전 大口煎), dibuat dengan ikan kod Pasifik • Guljeon (굴전), dibuat dengan tiram • Hobakjeon (호박전), dibuat dengan labu
- 18. MAKANAN RINGAN • Yeongeunjeon (연근전), dibuat dengan akar teratai • Gochujeon (고추전), dibuat dengan cabai • Dubujeon (두부전), dibuat dengan tofu • Pyogojeon (표고전), dibuat dengan jamur shiitake dan daging sapi • Bungeo-ppang/Gukwa-Ppang/Gyeran-ppang • Bungeoppang (붕어빵; "roti ikan mas") adalah jenis kue panggang yang diisi dengan pasta kacang merah dengan cetakan berbentuk ikan. • Gukwa-ppang (국화빵) hampir sejenis dengan bungeoppang, tetapi berbentuk bunga. • Gyeran-ppang (계란빵) kue panggang yang berbentuk persegi/lingkaran. Jenis-jenis ppang ini biasa dijual di pedagang kaki lima. • Makanan ringan lainnya • Ddeokbokki • Ddeokbokki (떡볶이): kue beras yang direbus dengan saus pedas gochujang. • Soondae (순대): sosis khas Korea yang terbuat dari campuran nasi, darah sapi/babi, mie kentang, kecambah, bawang bombai, bawang putih. • Ho-tteok (호떡): sejenis pancake, tetapi diisi dengan bahan sirup seperti gula merah, madu, kacang parut dan kayu manis. Hotteok biasa dijual pada saat musim dingin untuk menghangatkan tubuh.
- 19. MAKANAN RINGAN • Hobbang (호빵) • Beondegi (번데기): adalah kepompong ulat sutera dikukus atau direbus yang dimakan sebagai snack. • Bungeoppang (붕어빵; "roti-ikan mas") adalah nama Korea untuk Taiyaki, kue Jepang berbentuk ikan yang biasanya diisi dengan pasta kacang merah manis dan kemudian dipanggang dalam cetakan berbentuk ikan. bagian dalam yang sangat kenyal dan renyah di luar.(Lihat pula taiyaki.) • Gukwa-ppang (국화빵) hampir sama dengan bungeoppang, tetapi berbentuk seperti bunga. • Gyeran-ppang (계란빵, roti telur) memiliki bentuk persegi panjang bulat telur dan berisi seluruh bagian dalam roti. Sering dijual oleh pedagang kaki lima.
- 20. MAKANAN PENUTUP - DESSERT • Tteok • Hahngwa • Tteok (떡): kue yang terbuat dari tepung beras (메떡, metteok), nasi ketan yang ditumbuk (찰떡, chaltteok), atau nasi ketan tanpa ditumbuk (약식, yaksik). Tteok dapat disajikan dingin, diisi atau dilapisi dengan pasta kacang hijau manis, pastakacang merah, kismis, biji wijen, kacang merah yang dihaluskan, labu, kacang atau madu. • Songpyeon (송편): kue beras lembut yang disajikan pada hari raya Chuseok (Festival Panen). Seongpyeon dapat berisi madu, manisanatau kacang merah. • Yaksik (약식) kue yang dibuat dari beras manis, kacang chestnut, kacang cemara, dan jujube. • Chapssaltteok (찹쌀떡): sama dengan mochi, yaitu variasi tteok yang diisi dengan pasta kacang manis.
- 21. MAKANAN PENUTUP - DESSERT • Hahngwa (한과): paket kue tradisional yang berisi kue-kue, tepung biji-bijian, madu, yeot, buah-buahan atau akar-akaran yang dapat dimakan. • Yugwa (유과): kue beras yang digoreng. • Maejakgwa (매작과): kue berbentuk cincin yang terbuat dari campuran tepung, minyak sayur, kayu manis, jahe, jocheong dan kacang cemara. • Suksilgwa (숙실과) • Gwapyeon (과편) • Dasik (다식) • Jeonggwa (정과) • Yeot gangjeong (엿강정) • Yeot (엿): permen khas yang dibuat dalam bentuk cairan atau padat, terbuat dari nasi, kaoliang, jagung, kentang manis atau campuran biji-bijian, lalu difermentasikan dan direbus di panci besar dalam waktu lama.
- 22. BUMBU MASAKAN KOREA Bubuk cabai (gochugaru) – Bumbu Dasar Untuk Masakan Korea Pasta cabai (gochujang) – Bumbu Dasar Untuk Masakan Korea Pasta kedelai (doenjang)
- 23. BUMBU MASAKAN KOREA Saus ikan (aekjeot) Pasta kedelai hitam (Chunjang) Sirup jagung, beras, atau gandum (Mulyeot) Minyak wijen (chamkireum)
- 24. ALAT MASAK Dolsot BBQ pan Grill pan yang khas dengan bentuknya yang berlubang-lubang Jangdok, tempayan untuk fermentasi kimchi Panci khusus untuk membuat ramen Wajan persegi untuk telur dadar gulung